Чи можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Іноді зібрані огірки можуть бути гіркими. Перед тим, як їх вживати в їжу, неприємного смаку потрібно позбутися. Наприклад, якщо з огірків планується зробити свіжий салат, їх потрібно вимочити в холодній воді або зрізати краї, очистити від шкірки.
У тому випадку, коли зібрані гіркі плоди були призначені для консервування, не варто зневірятися. З них вдасться заготовити смачний зимовий салат або засолити овочі цілком.

Недотримання рекомендацій щодо вирощування плодів є основною причиною того, що вони виростають гіркими. Зв’язати це можна з недостатнім чи надмірним поливом огірків, коливаннями температурного режиму зовнішнього середовища та багатьма іншими факторами. Виправити ситуацію нескладно. Тому відмовлятися від використання огірків, що гірчать, для приготування заготовок на зиму не варто.

Консервування – це один з небагатьох способів, за допомогою якого можна позбутися гіркоти в плодах. Адже цей процес передбачає перебування огірків протягом тривалого часу в розсолі, основою якого є вода. Саме вона сприяє руйнуванню кукурбітацину, що накопичується в ділянці хвостика плода і зраджує йому неприємну гіркоту. Незважаючи на це, такі овочі можна консервувати. При цьому бажано позбавитися кінчиків, вимочити огірки перед засолюванням мінімум 12 годин.

Гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, а якщо підібрати відповідний рецепт, то на столі завжди буде чудова закуска, смачний салат, який доповнює основну страву.

Огірки у томаті

Ідеальне поєднання продуктів, передбачене цим рецептом, зробить закуску з огірків неймовірно смачною.

Для приготування 4,5 кілограмів овочів необхідні такі продукти:

• Часник – 5 головок середнього розміру;
• Томатна паста – півсклянки;
• Вода – півсклянки;
• Цукор – півсклянки;
• Рослинна олія – склянка;
• 6% оцет – півсклянки;
• Велика сіль – 3 столові ложки;
• мелений перець – столова ложка;
• Сушена паприка – чайна ложка.

Процес приготування простий:

1. Огірки ретельно вимиваються, розрізаються вздовж 2 – 4 частини.
2. Підготовлені овочі перекладаються у велику ємність, засипаються подрібненим часником, паприкою, сіллю, цукром та перцем. Плоди заправляються олією, томатною пастою і вирушають нудитися на невеликий вогонь на 30 хвилин.
3. В огірки додається вода з оцтом, після чого вони накриваються кришкою та готуються ще 15 хвилин.
4. Овочі розкладаються за попередньо вимитими банками, заливаються соусом, вирушають на стерилізацію. Після закінчення заготівлі закриваються, перевертаються до повного остигання.

Якщо огірки гірчать, то за день до приготування їх потрібно замочити в холодній воді.

Пряні огірки

Коригувати пропорції інгредієнтів для приготування такої консервації можна, доводячи її до смаку. Якщо ж слідувати наведеному рецепту, то огірки вийдуть пряними, але не надто солоними та гострими.

Необхідні продукти:

• 1 кілограм огірків;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 100 мл оцту (9%);
• 1 червона цибулина;
• 10 горошин чорного перцю;
• Стручок зеленого солодкого перцю;
• 2 зубки часнику;
• Корінь хрону;
• 2 листи хрону;
• 5 листків смородини (краще чорної);
• 5 парасольок кропу;
• Лист лавровий.

Для того щоб закрити на зиму смачні консервовані огірки з пряним смаком, необхідно дотримуватися інструкцій щодо їх приготування:

1. Овочі потрібно добре вимити. Якщо гіркі плоди, то вони замочуються на ніч у холодній воді.
2. Солодкий перець очищається від насіння, дрібно нарізається.
3. Корінь хрону і часник шаткуються кільцями, а цибулина – півкільцями.
4. На дно банки укладаються вимите листя та парасольки кропу. Поверх них дуже щільно розміщуються огірки, засипаються подрібненим перцем, цибулею, часником та хріном. Банки заливаються окропом на 5 хвилин.
5. Вода з огірків зливається у підготовлену ємність, що вирушає на вогонь. До неї додаються інгредієнти, що залишилися (оцет, перець, сіль і цукор). Після закипання розсіл розливається банками.
6. Ємності з пряними огірками закриваються, перевертаються, накриваються рушником до повного остигання.

Рецепт солоних огірків на зиму просто та смачно

Цей рецепт огірків, засолених на зиму, набув небувалої популярності завдяки тому, що допомагає огіркам придбати властивості, схожі на болгарські огірочки. Така закуска виходить хрусткою та міцною.

Запасіться необхідними продуктами, серед яких:

• необхідна кількість середніх огірків однакової довжини;
• 1 склянка цукрового піску;
• 250 г оцту 9%;
• 1 штука листочка хрону;
• 6-7 зубчиків часнику;
• чорний перець горошком – із розрахунку по 3 штуки у кожну літрову банку;
• 1 листок смородини;
• 3 столові ложки солі.

Ретельно промийте всі огірочки, після чого їх потрібно замочити у прохолодній воді на 8 годин.

Візьміть велику ємність, куди необхідно помістити сіль та цукор, а потім залити водою. Доведіть суміш до кипіння та додайте оцет. Поки каструля залишається на вогні, поступово викладайте туди огірочки та накрийте кришкою. Дайте їм залишитися протягом 5 хвилин. Слідкуйте за тим, що огірки були повністю втоплені у воді, тому періодично поглядайте під кришку і при нагоді утоплюйте огірки глибше.

Стерилізованими банками слід запастися заздалегідь, а в них вже мають бути поміщені всі приправи, часник та зелень. Коли ваші огірки почнуть кипіти, знімайте їх з вогню та починайте розкладати по банках, після чого заливайте тим же маринадом. Залишилося тільки закатати.

Цей рецепт допоможе вам запастися на зиму приголомшливими солоними огірками у банках. Хрумка консистенція та міцність – це те, що особливо цінується в даному рецепті.

Приготувати на зиму такі ж хрусткі солоні огірочки можна і без оцту. Для цього потрібно підготувати спеціальний розсіл. З розрахунку на 1 літр води беріть 1,5 ложки великої нейодованої солі. Сміливо використовуйте такий варіант і не сумнівайтеся – огірочки вийдуть не менш смачні та хрусткі.

Солимо огірки холодним способом

Порівнюючи безліч способів приготування маринованих огірків, багато хто віддає перевагу холодному. Єдиний мінус такого закочення – залишати солоні огірки на зиму потрібно лише у холодних приміщеннях чи холодильнику, що часто важко у сучасних квартирах. Однак завжди можна відмовитись від кількості, сфокусувавшись на якості, закатати 2-3 баночки та залишити їх у холодильнику. На цілу зиму цього, може, й не вистачить, але кілька вечерь, прикрашених чудовою стравою, вам забезпечено.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Застосування м’ясо-кісткового і кісткового борошна для курей, скільки і як правильно давати

Втім, якщо ви власник гаража чи льоху, тоді не нехтуйте і кількістю! Солоні огірки, приготовлені холодним способом, можуть зберігатися до двох років, а їх виняткові смакові якості важко порівняти з чимось.

Серед інгредієнтів та предметів, які вам знадобляться:

• свіжі огірки;
• холодна вода;
• 2 столові ложки солі (на кожен літр води);
• листочки хрону;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• гірчиця суха;
• дубове листя;
• перець чилі;
• капронові кришки;
• чисті банки будь-якого обсягу.

Особливу увагу зверніть на те, щоб солі було достатньо. В іншому випадку це може призвести до розмноження бактерій, які негативно вплинуть на консистенцію та смакові властивості огірків.

У цьому рецепті можна відмовитися від смородинового листя, тому що вони нерідко провокують появу плісняви.

Отже, насамперед замочіть огірочки в холодній воді на 5-8 годин. Робиться це для того, щоб овочі наситилися вологою, що бракує, і не брали її з розсолу. Після закінчення необхідного часу промийте огірки під проточною водою.

Не забудьте про банки – вони мають бути чистими та сухими. У цьому рецепті стерилізувати їх необов’язково, досить ретельно висушити. Втім, обдати окропом кришки та банки теж не буде зайвим.

Укладайте огірочки, перемежуючи наявною зеленню. Не забувайте, що солоні огірки, закочені на зиму в банках, стають хрусткими завдяки зелені. На кожну трилітрову банку потрібно мати по 5 зубчиків часнику, по одному перцю чилі і по одній чайній ложці розсипчастої гірчиці.

Солі шкодувати не треба. Сміливо беріть по 2 столові ложки із гіркою на кожен літр води. Наприклад, якщо ви закочуєте трилітрову банку, то у вас піде приблизно 1,5 літра води, а отже, 3 ложки солі. Розсіл потрібно добре розмішати і дати відстоятись, щоб потім не було осаду.

Далі заливайте його в банки, після чого закривайте капроновими кришками та отруюйте все це в прохолодне місце на 30-40 днів. Фінальна стадія як бродіння протікає досить повільно.

Періодично не заважає поглядати на огірки, адже розсіл може протікати, а овочі завжди повинні бути повністю покриті ним.

Якщо частина розсолу витіснена, його можна підлити у банку. Через місяць або більше ваші чудові огірочки холодним способом будуть готові!

Гострі огірки

Використовувати гіркі плоди можна для приготування гострої пікантної заготовки на зиму.

Для цього потрібно:

• 2,5 кілограми огірків;
• 4 зубки часнику;
• Стручок гострого перцю;
• 5 грам запашного перцю (горошка);
• 4 лаврові листи;
• Оцет (9%);
• Вода;
• Сіль, цукор;
• Чайна ложка насіння гірчиці;
• Смородиновий лист.

Готується консервація так:

1. Плоди ретельно промиваються, кінчики зрізаються.
2. Часник та гострий перець подрібнюються.
3. Банку наповнюється 2 горошинами перцю, 2 лавровими листками, 2 зубками часнику, половиною чайної ложки гірчичного насіння, 3 шматочками подрібненого гострого перцю.
4. Огірки укладаються у банку, на 20 хвилин заливаються окропом.
5. Вода з овочів зливається у ємність, що вирушає на вогонь. До неї додається цукор і сіль (на 1 літр води достатньо по 2 столові ложки).
6. Після закипання маринаду їм заповнюються скляні ємності.
7. Оцет додається до кожної банку. Якщо її ємність становить 1 літр, то 2 столові ложки даного інгредієнта буде достатньо.
8. Консервація закривається. Банки перевертаються та відставляються у темне місце.

Що робити з гіркими огірками

Є кілька варіантів, як усунути гіркоту з овочів. Для приготування салату їх вимочують у холодній воді та очищають від шкірки . Для засолювання достатньо лише зрізати кінчики.

Якщо врожай все одно виявився гірким, овочі консервують, заливаючи гарячим розсолом: кукурбітацин – речовина, що надає гіркоти плодам, – розщеплюється при тепловій обробці .

Важливо! Найбільша кількість цієї речовини міститься в кінцях огірків, тому при засолюванні їх зрізають, плоди попередньо замочують у воді на 10 годин.

Чи можна солити на зиму

При замочуванні овочів у солоному розчині кукурбітацин розчиняється . Наступна теплова обробка сприяє повному розщепленню речовини. Тому гіркі огірки чудово підійдуть на зимове засолювання. Навіть у квашених та малосольних плодів неприємний присмак майже не відчувається.

Як прибрати гіркоту з огірків

Існує кілька методів, які допоможуть вам позбутися гіркого смаку огірків.

Витягування “молока” з огірка

Це один із найпопулярніших методів, що дозволяють видалити гіркоту з огірка.

• Добре промийте огірок, і зріжте кінчики з обох боків огірка.
• Прикладіть кінчик до відрізаної частини та почніть потирати цим шматочком кінець огірка круговими рухами.
• Незабаром ви побачите як у процесі тертя з’явиться біла, піниста речовина .
• Продовжуйте розтирати кінці протягом 1-2 хвилин, доки піна не перестане з’являтися.
• Повторіть процес з іншого боку. Промийте огірок, і він готовий до вживання.

Ті, хто спробував цей метод, стверджують, що він до того ж це надає свіжий і соковитий смак огіркам.

Сіль

Метод з використанням солі не такий популярний, але вважається дуже дієвим.

• Розріжте огірок на половинки за довжиною.
• Присипте щіпкою солі на обидві половинки та потріть половинки один про одного.
• Ви побачите, як почне з’являтися біла піниста речовина.
• Повторіть процедуру 2-3 рази, перш ніж промити огірок водою.

Рецепти

Крім стандартних способів засолювання овочів з часником, перцем, листям хрону чи смородини, є й оригінальні варіанти, які сподобаються усій родині.

У томаті

Інгредієнти :

• огірки – 4 або 4,5 кг;
• часник – 5 маленьких головок або 3 великих;
• томатна паста – 1/2 ст.;
• цукор – 5 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соняшникова олія – ​​250 мл;
• столовий оцет 6%-ний – 1/2 ст.;
• сіль – 3 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1 ст. л.;
• спеції (паприка) – 1 ч. л.

Приготування :

1. Чисті овочі без кінця розрізають на кілька частин по всій довжині, укладають у велику ємність.
2. Засипають вміст тертим часником, спеціями, цукром, сіллю та перцем. Перемішують.
3. Додають соняшникову олію та томатну пасту.
4. Суміш, що вийшла, томлять на слабкому вогні близько півгодини. Не забираючи каструлю з плити, вливають воду та оцет, варять під кришкою 15 хвилин.
5. Огірки розподіляють за простерилізованими банками, заливають розсолом, в якому вони варилися. Банки закочують.
6. Ємності перевертають, вкривають теплою ковдрою. Тримають до повного остигання.
7. Забирають заготовки в темне холодне місце.

Перед заповненням банок промивають та стерилізують не тільки їх, а й кришки.

Рецепти закруток із гірких огірків

Консервують гіркі плоди так само, як і звичайні. Але є кілька нюансів. Перед тим як приступати безпосередньо до приготування, огірки необхідно ретельно вимити і замочити на 8 годин у крижаній воді. Бажано кожні 2 години міняти воду, щоб вона залишалася холодною. Ось приклади покрокових рецептів.

В гострому маринаді

Огірочки за цим рецептом виходять дуже гострі та хрусткі. Знадобиться трилітрова банка.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 30 горошин чорного перцю;
• 3 стручка червоного пекучого перцю;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 2 лаврові листи;
• 10 насіння коріандру;
• 1 гілочка естрагону;
• 1 гілочка базиліка;
• 3 ст. л. горілки;
• 1,3 л води;
• 75 г солі;
• 150 г цукру;
• 120 мл 9% оцту.

Приготування:

1. Все листя та зелень вимити. Часник очистити.
2. З гострого перцю видалити насіння.
3. Після 8 годин замочування огірки вийняти і обрізати кінчики.
4. Помістити у великий друшляк і обдати окропом.
5. Відразу після цього залити знову крижаною водою на 2 хвилини.
6. На дно банки укласти половину всієї зелені, часнику, перцю та прянощів.
7. Далі щільно укласти огірки.
8. Зверху помістити другу половину спецій та зелені.
9. У каструлі закип’ятити воду.
10. Всипати до неї сіль та цукор. Варити до повного|цілковитого| розчинення.
11. Залити розсолом банку.
12. Зверху влити оцет та горілку.
13. Прикрити банку кришкою та поставити у велику каструлю для стерилізації.
14. Кип’ятити огірки у банку близько години.
15. Закатати.

У томатному соусі

Рецепт розрахований на 10 л готового продукту. Томатний соус підійде як класичний, і з добавками.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 200 мл томатного соусу;
• 1,5 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• 100 г піску;
• 250 г цибулі;
• 8 зубчиків часнику;
• 60 г солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
2. Часник подрібнити у кашку.
3. На дно банок покласти кріп, лавровий лист та часникову кашку.
4. Потім щільно укласти огірочки.
5. Зверху викласти кільця цибулі.
6. У каструлі змішати воду, цукор та сіль. Довести до кипіння та варити до повного розчинення кристалів.
7. В кінці влити оцет.
8. Залити маринадом банки, прикрити кришками та поставити у велику ємність із водою.
9. Довести воду до кипіння і стерилізувати банки протягом 15 або 45 хвилин, залежно від обсягу тари, що використовується.
10. Банки вийняти, закрити та остудити.

З прянощами

Потрібно 12 літрових банок або 4 трилітрові.

Інгредієнти:

• 10 кг огірків;
• 500 г цукру;
• 400 г солі;
• 250 г зелені кропу;
• 20 г насіння гірчиці;
• 15 г зелені естрагону;
• 10 зубчиків часнику;
• 10 горошин запашного перцю;
• 15 г натертого кореня хрону;
• 1,4 л 9% оцту;
• 8 л води.

Приготування:

1. Часник очистити та подрібнити.
2. Зелень кропу та естрагону вимити і дрібно нарубати.
3. На дно банок викласти хрін, подрібнений часник та зелень, насіння гірчиці та запашного перцю.
4. Зверху щільно розмістити огірки.
5. У каструлі приготувати маринад. Для цього змішати воду, цукор та сіль. Довести до кипіння і варити до розчинення. Потім влити оцет. Після закипання зняти з|із| вогню.
6. Залити огірки маринадом.
7. Банки прикрити кришками.
8. Поставити на плиту великий таз чи каструлю з водою.
9. Поставити в ємність баночки. Довести до кипіння та стерилізувати 20 хвилин.
10. Після цього банки закатати.

Як запобігти появі гіркоти

Гіркота огірків часто успадковується від їхніх попередників . Такий дефект смаку при неправильному догляді виникає у деяких сортів: Муромського, В’язніковського та Ніжинського. Культура не переносить спеку, вплив прямих сонячних променів, надлишок води та її нестача, різкі стрибки температури.

Щоб урожай був багатим і їстівним, дотримуються агротехнічних прийомів :

1. Посадки поливають достатньою кількістю води: до цвітіння вносять близько 5 л на 1 м 2 після – близько 12 л.
2. Грядки затіняють від прямого сонячного проміння.
3. Дозрілі плоди вчасно прибирають: що старший огірок, то більше в ньому міститься кукурбітацину.
4. Для зрошення використовують лише теплу відстояну воду. Грядки мають бути зволожені вглиб на 15 см.

Вирощують сорти та гібриди з мінімальною кількістю кукурбітацину в овочах : ​​Герасим, Дока, Гірлянда, Єгоза, Муму, Хоровод, Гармоніст, Ліліпут, Кадриль, Щедрік, Берендей.

Причини появи гіркоти

Відповідаючи питанням, чому огірки бувають гіркими, селекціонери виділяють кілька причин. Відповісти однозначно неможливо, тому що на це впливає безліч факторів.

1. Чому огірки гіркі та що робити при цьому? Однією з причин є недолік або надлишок освітлення. Обидва фактори є згубними для культури. Висаджувати огірки необхідно на добре освітлених ділянках у тіні дерев. Розсіяне світло буде корисним.
2. Ґрунт на ділянці має бути помірно вологим, пересихання також неприпустимим, і надлишок вологи може викликати гіркоту в огірках. Історична батьківщина культури Індія, тому овочева культура любить помірно зволожений, теплий ґрунт.
3. Гіркими плоди можуть бути через нестачу азоту, який украй необхідний для культури. Ґрунт збагачувати азотом необхідно ще до висадки. Ідеальний засіб для цього – курячий послід.
4. Для зростання огірків потрібний досить високий рівень кислотності.
5. Різкі перепади температури можуть позначитися на смакових якостях, особливо якщо ростуть огірки в теплиці.

Не менш цікавий факт, що пояснює гіркий огірковий смак. Це недотримання правил збирання насіння. Якщо насіння взяте із задньої частини плоду, то швидше за все, наступний урожай гірчить. Ідеальним вважається насіння, взяте у верхніх частинах огірка.

Взагалі огірок ніжна культура, яка різко реагує будь-які зміни. Це основна причина, яка пояснює, чому плоди стають гіркими. Але як виключити ці негативні чинники. Щоб огірки не гірчили, необхідно дотримуватися кількох нехитрих правил:

• завчасно підготувати ґрунт перед висадкою;
• висаджувати культуру в добре прогрітий ґрунт, коли загроза заморозків минула;
• полив проводити тільки відстояною, не холодною водою;

• регулярно проводити підживлення, це необхідно робити відразу після висадки, під час цвітіння та плодоношення;
• гіркий огірок може бути у тому випадку, якщо поруч із грядками висаджений гіркий перець;
• огірки гірчать, якщо вони висаджені на грядки, де раніше виростала картопля;
• правильно формувати кущі, щоб сонячне світло рівномірно діставалося кожного плоду.

Але часто трапляється і так, що хоч би як старався господар, огірок, особливо тепличний, гірчить. Якщо огірок росте в теплиці у літній період, необхідно додатково забезпечити захист від надлишків сонячного світла. Для цього скло покривають водою, в яку додають трохи крейди.

Саме пряма дія на плоди сонячних променів є однією з причин огіркової гіркоти. Але як би там не було, факт в наявності, і що робити з гіркими огірками, незрозуміло.

Не менш згубний для огірків протяг. Провітрювати теплицю необхідно за сприятливих погодних умов. Ну а якщо він росте у відкритому ґрунті, то висаджувати на грядках, де протягів не передбачається.

Причини гіркота

Багато хто вважає, що гіркий огірок не можна споживати, він шкодить. Це судження неправильне, оскільки такий овоч швидше має жовчогінний і антизапальний ефект.

Типові причини гіркого смаку огірків.

1. Нестача калію, азоту у землі.
2. Відсутність регулярних зрошень.
3. Вирощування огірків у затінених місцях чи теплиці.
4. Довгі посухи, рясні дощі.

Ще на гіркоту огірків впливає різке зниження чи підвищення температурних показників.

Чому огірки гіркі

Садові огірки містять кукурбітацин В та кукурбітацин С

— сполуки, які роблять листя гіркими і не такими смачними для тварин.

Як правило, ці речовини залишаються в листі, стовбурах та коренях рослини, тобто тих частинах, які люди не їдять. І тільки коли він виявляється в плодах, ми починаємо помічати гіркий смак.

Однак гірким є зазвичай не весь огірок, а лише “попка” та область відразу під шкіркою.

Іншими причинами гіркого смаку є несприятливі умови вирощування.

Непостійний режим поливу, тривале перебування на спеці, різкі коливання температури, недостатнє збагачення добривами

можуть призвести до того, що ми отримаємо гіркі огірки.

Ефективні методи

Нижче наведені найбільш ефективні техніки для усунення гіркого смаку в огірків. Важливо чітко дотримуватись перерахованих алгоритмів, щоб результат вийшов бажаний.

За допомогою солі

Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко та просто. Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат чи споживати огірки у натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони мають пустити сік, разом із ним вийде кукурбітацин. Після цього, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися гіркоти, а овочі не будуть солоними.

Замочування у підсоленій воді

Усунути гіркоту в огірків перед засолюванням можна шляхом замочування їх у солоній воді. Достатньо протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркота. Для виготовлення свіжих страв такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування чи консервації.

Натирання зрізу

Щоб вивести гіркуватий смак із свіжого овочу, необхідно натерти його зріз. Огірки промивають, зрізають “попку”, очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу його задню частину. Швидко робити труть рухи «попкою» про зріз. Повинна з’явитися піна, разом з якою виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину можна пробувати огірок. Методика має попит у ресторанах, їдальнях.

Комбінування методів

Повністю неприйнятний смак піде, якщо використовувати відразу кілька методик. Можна комбінувати техніку натирання зрізу та обробку сіллю для вживання овочів у свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді та термічну обробку.

Консервація із застосуванням термообробки

Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркими, слід вдатися до наведеного нижче методу.

1. Промити овочі, помістити в миску із холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо йдеться про ранкову заливку, міняти воду через кожні 3 години.
2. Вранці видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатись очищенням.

Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пару часток хрону, або сухої гірчиці. Маринування прибирає гіркий присмак, оскільки при термічній обробці руйнується кукурбітацин.

Особливості маринування огірків із гіркотою

Гіркота огіркам надає специфічну речовину під назвою кукурбітацин, найбільш сконцентрована в шкірці. Воно корисне і покращує роботу ШКТ, але в жодному разі не рекомендовано вживати його у великих кількостях.

Чи знаєте ви? Батьківщина огірка – вологі тропічні ліси Індії. Клімат там стабільний, тож в індійських тропіках огірки не гірчать.

Ось основні заходи, які допоможуть уникнути гіркого присмаку в маринованих огірках:

1. За день до консервації можна замочити овочі у холодній воді на 12 годин. Перед цією процедурою не потрібно зрізати попки та шкірку, це вже перед консервацією. У банки добре покласти чайну ложку сухої гірчиці та пару часток хрону (якщо є).
2. Найшвидший спосіб позбавити плоди гіркоти — замочування на 40 хвилин у солоній воді. Концентрація солі становить 1 ст. л. на 2 л води.
3. Гіркота йде при тепловій обробці, тому підійде гаряче консервування.

Як запобігти гіркоті в огірках на грядці

Коли на городі ростуть огірки, потрібно виконувати певні маніпуляції, щоб вони не стали гіркі. Заходи не складні, не потребують багато часу.

Регулярно поливайте кущі

Для зрошення слід застосовувати лише теплу воду. Оскільки культуру поливають увечері, вона нагрівається самостійно. Щоб перевірити ступінь зволоженості ґрунту, копнути землю на грядці. Вона має бути мокрою на 15 см углиб мінімум.

Вносите до ґрунту добрива

Огірки віддають перевагу азоту, калійній селітрі. Про нестачу цих мінералів можна судити за станом рослин. Коли виникає дефіцит, листя змінює відтінок, закручується. Перегній із гноєм краще не використовувати.

Вибір насіння

Насіння слід купувати в розплідниках, звертати увагу на солодкі сорти. Більшість сучасних різновидів, присутній спеціальний ген. Саме він запобігає скупченню кукурбітацину.

Які сорти не гірчать

У різних видах огірків рівень кукурбітацину відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковий смак. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбітацину, також у самостійно запилюваних різновидів для парникових умов.

Бажано купувати сорти із позначкою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Єгоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу наголошують на тому, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити зрошення теплою водою, рясні добрива.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Що буде, якщо засолити гіркі огірки і чи можна їх консервувати

За гіркоту в огірках відповідає речовина кукурбітацин. Під час термічної обробки він розщеплюється, а разом із ним йде і неприємний присмак. Тому гіркі огірки не тільки можна, а й потрібно консервувати. Вони набувають точно такого ж смаку, як і звичайні плоди. Тож це вірний, а іноді й єдиний спосіб хоч якось зберегти врожай.

Довідка . Незважаючи на свої смакові показники, кукурбітацин вважається корисним для організму людини. Він має протимікробну, протизапальну та антипухлинну дію. Тому нічого поганого не станеться, якщо ви з’їсте пару огірків з гіркуватістю.

Якщо огірки гіркі, що робити з ними робити далі. Що робить огірки гіркими?

Гіркоту огіркам надає кукурбітацин. Кукурбітацини відносяться до класу тетрациклічних тритерпеноїдів і є цілою групою подібних між собою за будовою речовин, кожна з яких одержала, крім основної назви, додатково латинську літеру від А до R. У рослинах кукурбітацини містяться у вигляді глікозидів, які під дією ферменту еластази розпаду вільний кукурбітацин та цукор.

Всі огірки, що культивуються, містять кукурбітацин В і кукурбітацин С — токсичні органічні сполуки, які повинні зробити їх листя гірким і менш смачним для листогризучих комах і тварин. Крім того, кукурбітацин збільшує схожість та швидкість проростання насіння, а також стійкість культури до стресів. Ці сполуки зазвичай зосереджені у листі, стеблах і коренях, тобто тих частинах рослини, які люди не їдять, тому ми й не знаємо, що вони там є. Тільки коли вони переходять у самі зеленці, ми починаємо відчувати гіркий смак, хоча в солодкому огірку ця речовина також є, але у мінімальній кількості. Через цю особливість у XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали в їжу. Зазвичай не весь огірок стає гірким. Найчастіше гіркота концентруватиметься на його кінчиках і області прямо під шкіркою.

Зауважимо, що сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною і завдяки вмісту кукурбітацину. Огірок сприяє покращенню роботи печінки та кишечника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Наукові дослідження, що ведуть у різних країнах світу з другої половини ХХ століття, довели, що кукурбітацини мають широкий спектр дуже важливих біологічних властивостей, таких як протипухлинна, протизаплідна, протизапальна, антимікробна, антигельмінтна та ін. Проте офіційна медицина поки не готова призувати профілактики або, тим більше, лікування тяжких захворювань харчуватися гіркими огірками.

Мало хто знає, що не тільки огірки, а й багато інших рослин захищаються від поїдання тварин за допомогою подібних механізмів. Наприклад, рослини таких смачних баштанних культур, як гарбуз, диня чи кавун мають у своєму складі сапонін – органічну сполуку з гірким смаком, споріднену з кукурбітацином. Сама назва сімейства гарбузових виникла від латинської назви гарбуза – Cucurbita pepo. Причому ці речовини містять не тільки в харчові, а й нехарчові представники цього сімейства, наприклад, переступ білий, він же бриония біла (Bryonia alba), скажений огірок, або лопатевий ехіноцистис (Ecballium elaterium) і т.д., а також представники інших сімейств, наприклад, елеокарпус (Elaeocarpus hainanensis) та ін.

Найбільше схильні до гіркоти недозрілі плоди та перестиглі екземпляри, що ростуть у несприятливих умовах, а також ті овочі, які виросли з насіння гірких огірків. Тому при посадці вибирайте стійкі до гіркоти сорти та гібриди та будьте дуже уважні, відбираючи екземпляри для самостійного збирання насіння.

На запитання — що з рослиною не так, як завжди, немає однозначної відповіді. Але саме це і робить городництво та садівництво таким цікавим!

Єдиної думки про те, що викликає сильну гіркоту в плодах огірків, немає, але всі фахівці сходяться на думці, що винуватцем цього образливого для нас явища є той чи інший тип стресу, який відчуває рослина під час зростання. На жаль, ми не можемо визначити, чи наш огірок стає гірким, поки він ще росте. Але, хоч ми не можемо виправити проблему до того, як вона станеться, ми можемо спробувати уникнути надалі тих умов вирощування, які є потенційними винуватцями гіркого смаку огірків, і постаратися отримати багатий урожай огірків із відмінними смаковими якостями.

Рецепти закруток із гірких огірків

Консервують гіркі плоди так само, як і звичайні. Але є кілька нюансів. Перед тим як приступати безпосередньо до приготування, огірки необхідно ретельно вимити і замочити на 8 годин у крижаній воді. Бажано кожні 2 години міняти воду, щоб вона залишалася холодною. Ось приклади покрокових рецептів.

В гострому маринаді

Огірочки за цим рецептом виходять дуже гострі та хрусткі. Знадобиться трилітрова банка.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 6 зубчиків часнику;
• 30 горошин чорного перцю;
• 3 стручка червоного пекучого перцю;
• 1 лист хрону;
• 3 листи чорної смородини;
• 2 лаврові листи;
• 10 насіння коріандру;
• 1 гілочка естрагону;
• 1 гілочка базиліка;
• 3 ст. л. горілки;
• 1,3 л води;
• 75 г солі;
• 150 г цукру;
• 120 мл 9% оцту.

Приготування:

1. Все листя та зелень вимити. Часник очистити.
2. З гострого перцю видалити насіння.
3. Після 8 годин замочування огірки вийняти і обрізати кінчики.
4. Помістити у великий друшляк і обдати окропом.
5. Відразу після цього залити знову крижаною водою на 2 хвилини.
6. На дно банки укласти половину всієї зелені, часнику, перцю та прянощів.
7. Далі щільно укласти огірки.
8. Зверху помістити другу половину спецій та зелені.
9. У каструлі закип’ятити воду.
10. Всипати до неї сіль та цукор. Варити до повного|цілковитого| розчинення.
11. Залити розсолом банку.
12. Зверху влити оцет та горілку.
13. Прикрити банку кришкою та поставити у велику каструлю для стерилізації.
14. Кип’ятити огірки у банку близько години.
15. Закатати.

У томатному соусі

Рецепт розрахований на 10 л готового продукту. Томатний соус підійде як класичний, і з добавками.

Інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 200 мл томатного соусу;
• 1,5 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 50 мл рослинної олії;
• 100 г піску;
• 250 г цибулі;
• 8 зубчиків часнику;
• 60 г солі;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• лавровий лист;
• парасольки кропу.

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
2. Часник подрібнити у кашку.
3. На дно банок покласти кріп, лавровий лист та часникову кашку.
4. Потім щільно укласти огірочки.
5. Зверху викласти кільця цибулі.
6. У каструлі змішати воду, цукор та сіль. Довести до кипіння та варити до повного розчинення кристалів.
7. В кінці влити оцет.
8. Залити маринадом банки, прикрити кришками та поставити у велику ємність із водою.
9. Довести воду до кипіння і стерилізувати банки протягом 15 або 45 хвилин, залежно від обсягу тари, що використовується.
10. Банки вийняти, закрити та остудити.

З прянощами

Потрібно 12 літрових банок або 4 трилітрові.

Інгредієнти:

• 10 кг огірків;
• 500 г цукру;
• 400 г солі;
• 250 г зелені кропу;
• 20 г насіння гірчиці;
• 15 г зелені естрагону;
• 10 зубчиків часнику;
• 10 горошин запашного перцю;
• 15 г натертого кореня хрону;
• 1,4 л 9% оцту;
• 8 л води.

Як прибрати гіркоту до консервації

Якщо ви хочете законсервувати огірки без попередньої тривалої теплової обробки, наприклад, засоливши їх, то варто перестрахуватися і вжити заходів щодо позбавлення гіркоти.

Ось кілька способів:

1. Замочування в солоному розчині здатне частково прибрати неприємний смак. Бажано розрізати плоди вздовж і зрізати основи, якими огірки прикріплюються до стебла.
2. Замочування на добу у холодній воді. Менш ефективно, ніж у сольовому розчині.
3. Кукурбітацин у найбільшій концентрації накопичується і основи плода. Тому допомагає зрізання цієї частини та натирання місця зрізу. Під час цієї процедури з м’якоті виділятиметься кукурбітацин у вигляді незначної пінки. Після закінчення натирання плоди промити.
4. Для максимального ефекту краще використовувати усі способи по черзі. Спочатку цілі плоди замочити у холодній воді, потім провести процедуру натирання і наприкінці залити сольовим розчином.

Куди використати свіжі гіркі огірки

Щоб можна було вживати гіркі огірочки у свіжому вигляді, їх також бажано замочити у воді чи солоному розчині.

Важливо . Враховуйте, що при замочуванні із сіллю, плоди придбають відповідний солонуватий присмак.

Потім слід видалити кінчики. Головне – зрізати темно-зелену основу. Воно має найбільшу гіркоту. Також варто повністю очистити огірки від шкірки. Велика ймовірність, що це повністю прибере неприємний смак.

Оцет також має ефект зниження відчутності гіркоти. Тому можна приготувати такий салат із свіжих гірких плодів: натерті на великій тертці огірки посолити, додати чорний мелений перець, лимонний сік, зелену цибулю і заправити оцтом у суміші з олією.

Ефективні методи

Нижче наведені найбільш дієві техніки для усунення гіркого смаку в огірків . Важливо чітко дотримуватись перерахованих алгоритмів, щоб результат вийшов бажаний.

За допомогою солі

Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко та просто . Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат чи споживати огірки у натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони мають пустити сік, разом із ним вийде кукурбітацин. Після цього, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися гіркоти, а овочі не будуть солоними.

Замочування у підсоленій воді

Усунути гіркоту в огірків перед засолюванням можна шляхом замочування їх у солоній воді . Достатньо протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркота. Для приготування свіжих страв такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування чи консервації.

Це цікаво: 6 найкращих рецептів засолювання огірків у томатному соусі на зиму

Натирання зрізу

Щоб вивести гіркуватий смак із свіжого овочу, необхідно натерти його зріз . Огірки промивають, зрізають “попку”, очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу його задню частину. Швидко робити труть рухи «попкою» про зріз. Повинна з’явитися піна, разом з якою виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину можна пробувати огірок.

Зверніть увагу! Ця методика має попит у ресторанах, їдальнях.

Комбінування методів

Повністю неприйнятний смак піде якщо використати відразу кілька методик . Можна комбінувати техніку натирання зрізу та обробку сіллю для вживання овочів у свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді та термічну обробку.

Консервація із застосуванням термообробки

Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркі , слід вдатися до наведеного нижче методу:

1. Промити овочі, помістити в миску із холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо йдеться про ранкову заливку, міняти воду через кожні 3 години.
2. Вранці видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатись очищенням.

Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пару часток хрону, або сухої гірчиці . Маринування прибирає гіркий присмак, оскільки при термічній обробці руйнується кукурбітацин.

Як запобігти гіркоти при вирощуванні

Кукурбітацин починає вироблятися овочом у стресових ситуаціях. До таких відносяться:

• нестача або надлишок вологи;
• постійна дія прямих сонячних променів;
• недолік азотних та калійних підживлень;
• полив надто холодною водою;
• хвороби розсади;
• густа посадка рослин;
• нічні заморозки.

Щоб урожай був смачним, необхідно забезпечити рослинам належний догляд: регулярно поливати та вносити добрива, захищати від спекотного сонця та пропалювати.

Найбільш стійкі сорти огірків, які витримують несприятливі умови та не змінюють смак: Мураха, Квітневий, Зятек, Гінга, Коник, Маша, Герасим, Мар’їн гай, Кураж, Єгоза, Чисті ставки та ін.

Нестійкі сорти: В’язніковський, Муромський та Ніжинський.

Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці

Гіркота огірків є успадкованою видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, В’язніковський та Муромський. Якщо ці різновиди змусити визріти у несприятливому середовищі — вони зростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, нестача або надлишок вологи, різкі коливання температур. Тому дотримання рекомендацій щодо вирощування огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти у плодах:

1. Полив має бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків та кукурудзи.
2. Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, тому що не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок розвиватиметься довше, ніж звичайно, що викличе накопичення кукурбітацину.
3. Для зрошення користуйтесь теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущам вологи, копніть землю на городі — вона має бути вологою мінімум на 15 см.
4. Пильну увагу приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупченню кукурбітацину в огірку. Попросіть консультанта у спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати солодкий сорт.

Як бачите, розмови про повну марність огірків, що гірчать, є міфом. Сподіваємось, у вас більше не виникне питання, що робити з урожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій щодо їх засолювання гіркота повністю піде, а взимку на столі з’явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірків.

Напевно, багато городників уже давно навчилися вирощувати огірки без присмаку гіркоти. Але якщо людина тільки починає займатися рослинництвом, їй обов’язково потрібно знати, як виростити смачні, освіжаючі, злегка солодкуватие огірки без неприємного смаку.

Якщо своєчасно не провести деякі агрономічні прийоми, а також безвідповідально підійти до вибору сортів, замість насолоди можна отримати повне розчарування у вигляді гірких, практично непридатних для споживання овочів.

А якщо вже такі плоди вирощені, цілком знадобиться порада, як усунути гіркоту з огірків.

Причиною появи гіркоти в огірках є речовина – кукурбітацин.

Останнім часом у зв’язку з новими дослідженнями ставлення до цієї речовини помітно змінилося.

Встановлено, що кукурбітацин активно захищає організм від утворення злоякісних пухлин.

Проте вживати такі овочі ризикне не кожен, адже високий ризик отруєння, оскільки токсичність цієї речовини теж давно підтверджена.

Кукурбітацин С виробляється в огірках під час стресу. Так чому огірки бувають гіркими:

• Недостатні чи нерегулярні поливи, що ведуть до відмирання ніжних конових паростків;
• використання при поливах холодної води;
• Похмура, прохолодна, дощова погода, що призводить до перезволоження ґрунту;
• Різкі перепади температур, які рослини огірків переносять дуже важко;
• Калійно-азотне голодування;
• Перекручування тином, що викликає зменшення транспортування води та поживних речовин до плодів;
• Нестача сонячного освітлення, що викликає припинення зростання, внаслідок зменшення утворення хлорофілу;
• Вплив сильно палючого сонця, через що так само зупиняється зростання рослин;
• Надлишок добрив.

Поради та рекомендації

Щоб огірки вийшли хрусткими, а закочення простояли довго, користуйтеся цими рекомендаціями:

1. Перед консервуванням підготуйте тару для зберігання: банки з кришками ретельно вимийте і простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом (у духовці, мікрохвильовій печі, над парою або в киплячій воді).
2. Використовуйте сіль великого помелу, вона знижує ризик вибуху банок.
3. Закривати банки краще спеціальною машиною для закатування. Це забезпечить найбільшу герметичність, особливо, якщо ви новачок у цій справі.
4. Щоб закочувати гіркі огірки, потрібно обов’язково до або після укладання в банку провести термообробку. Це прибере неприємний смак.
5. Для приготування малосольних огірків потрібно зняти шкірку, знову ж таки, для видалення гіркоти.

Підведемо підсумки

Не варто впадати у відчай, якщо гірчать огірочки. Звичайно, їх вже не вдасться поїсти у свіжому вигляді без додавання оцту чи спецій, зате можна буде законсервувати гіркі плоди на зиму. Після проходження процедур замочування та термообробки вони стають такими ж на смак, як і звичайні огірки.

Якщо сонячна, спекотна погода тримається більше 5 днів, то кількість гірких огірків збільшується в 2 рази. Але є й інші причини появи гіркоти – наприклад, нерівномірний полив чи неправильні підживлення.

Як виправити смак плодів і чи можна і як консервувати огірочки з гіркотою – розповімо у статті.

Чи можна позбутися гіркоти або її знизити

Огірочки з гіркуватістю цілком придатні для використання у свіжому вигляді та для консервації.

Як прибрати гіркоту з огірків

Гіркий кукурбітацин розчинний у воді, виділяється із соком та концентрується в основному в шкірці плодів. Тому зняти гіркуватість можна кількома способами.

Зрізаємо шкірку

Перед приготуванням салату скуштуйте огірки на смак. Якщо відчувається неприємна гіркуватість, очистіть плоди від шкірки і використовуйте за призначенням.

Забираємо гіркоту натиранням

Бажаєте зберегти вітаміни? Тоді спробуйте інший спосіб.

Зріжте кінчики та розріжте плід уздовж. Натирайте зрізи обох половинок один про одного, доки не перестане виділятися біла пінка, потім промийте шматочки під проточною водою.

Рецепт із сіллю

Поріжте огірок невеликими шматочками та посипте сіллю. Залишіть приблизно на 30 хвилин. Гіркота піде разом із соком, що виділився. Промийте скибочки у воді та готуйте салат.

На замітку! Малосольте гіркі огірочки. Неприємний присмак у такій закусці зовсім не відчувається.

Запобігання гіркоти

Для тих, хто купує огірки на ринку або в магазині, достатньо знати, як вивести гіркоту із соковитого плоду. Однак, якщо ви займаєтеся вирощуванням овочів, важливо знати, як виростити здоровий, солодкий огірок.

Основні правила з вирощування смачних огірків без «гірчинки»:

Регулярно поливайте кущі

Для поливу використовуйте теплу воду. Так як рослини поливають увечері, вода в шлангу нагрівається сама собою. Щоб перевірити, чи достатньо рослинам води, потрібно копнути ґрунт на грядці. Вона має бути зволожена як мінімум на 15 см.

Вносите до ґрунту добрива

Огірки люблять калійну селітру та азот. Про нестачу того чи іншого мінералу можна зрозуміти за станом рослини. Листя починає скручуватися або змінює колір. Гній та перегній у ґрунт краще не додавати.

Що робити при засолюванні

Найкращий спосіб видалити гіркоту з великої кількості овочів, призначених для соління , – замочити їх у воді:

1. Ретельно вимийте огірки.
2. У відповідній ємності залийте плоди холодною водою.
3. Раз на 3 години зливайте воду і додайте свіжу.
4. Через 6-7 годин спробуйте огірочки. Якщо смак влаштовує, починайте консервувати.
5. Якщо гіркота залишилася, змініть воду ще 2-3 рази.

Якщо не вдалося повністю позбавити овочі гіркоти, можна замаринувати їх зі спеціями. Це додасть пікантність консервованим овочам і замаскує гірчинку, що залишилася.

Пряні огірочки

На 1 кг огірків необхідно:

• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• 9% столовий оцет – 100 мл;
• червона цибуля – 1 шт.;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• зелений солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У вимитих огірків відріжте кінчики.
2. Солодкий перець очистіть від насіння та дрібно наріжте.
3. Часник поріжте кільцями, а цибуля півкільцями.
4. Укладіть на дно банки мите листя та кріп.
5. Щільно покладіть огірки і додайте подрібнені перець, цибулю та часник.
6. Закип’ятіть воду, залийте огірки у банку та залиште на 5 хвилин.
7. Злийте воду в підготовлену каструлю, додайте туди чорний перець, сіль, цукор і оцет.
8. Прокип’ятіть маринад і залийте банки догори, закатайте кришки, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гострі огірки

На 1 кг плодів необхідно:

• вода – 1,5 л;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• 9% столовий оцет – 100 мл;
• перець запашний горошок – 4 шт.;
• гострий перець – 0,5 стручка;
• насіння гірчиці – 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У промитих огірків зріжте кінчики.
2. Часник та гострий перець дрібно наріжте.
3. Викладіть на дно банки мите листя, гірчицю, запашний перець, подрібнений часник і гострий перчик.
4. Щільно покладіть огірки.
5. Закип’ятіть воду, залийте огірки у банку та залиште на 20 хвилин.
6. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор.
7. Прокип’ятіть маринад і залийте овочі, зверху влийте оцет.
8. Закатайте кришки, переверніть та накрийте ковдрою до остигання.

Чи йде гіркота з огірків при консервації

Під впливом високих температур кукурбітацин руйнується. Маринування чи соління в гарячому розсолі прибирає гіркоту з огірків.

Як виростити солодкий огірочок без гіркоти

Забезпечте рослинам комфортні умови, і вони віддячать великою кількістю солодких ароматних плодів.

Профілактика появи гіркоти

Виростити смачні огірки на своїй ділянці допоможуть кілька рекомендацій:

• висаджуйте рослини в пухкі родючі ґрунти;
• не загущуйте посадки, оптимальна схема – не більше 4 кущів на 1 м2;
• огіркам протипоказане яскраве сонячне світло, у скляній теплиці забіліть вікна крейдою, плівкову накрийте кольоровим нетканим матеріалом, у відкритому грунті природне затінення забезпечить висадження поряд з кукурудзою або соняшниками;
• поливайте огірки лише теплою водою;
• не допускайте пересихання ґрунту на глибину понад 5 см;
• не захоплюйтеся азотними добривами, за сезон достатньо провести 3 підживлення – через тиждень після висадки розсади або появи сходів, під час цвітіння та при масовій появі зав’язей;
• оптимальна температура для огірків до 27 º С вдень та 18-20 º С вночі;
• регулярно знімайте врожай – за наявності старих огірків на кущі зав’язі уповільнюють зростання, що сприяє накопиченню кукурбітацину;
• вибирайте гібриди, не схильні до появи гіркоти.

Які гібриди огірків не гірчать

Селекціонери невпинно працюють над поліпшенням властивостей рослин, і городникам стали доступні гібриди огірків, стійкі до несприятливих умов і не мають гіркоти в плодах.

Варто звернути увагу на такі культури:

• гібрид Герасим F1 салатного та консервного призначення;
• ранній гібрид Гірлянда F1, що не вимагає запилення;
• врожайний ранньостиглий гібрид Дока F1;
• гібрид Єгоза F1 універсального призначення;
• гібрид для відкритого ґрунту Маша F1.

Причини гіркоти

Огірок – найбільш теплолюбна культура, яку вирощують у середній смузі у відкритому ґрунті. Він встигає одним із перших і здатний вдало урізноманітнити наш убогий весняний раціон.

Гіркота багатьом рослинам, і навіть огіркам, надає накопичення комплексу органічних сполук (глікозидів) класу кукурбітацинів, роль яких остаточно не з’ясована, а токсичність у багатьох джерелах явно перебільшується. Для простоти узагальнено назвемо їх кукурбітацином.

Вирощування огірків, як і будь-яких овочів, вимагатиме певних знань щодо догляду за ними – періодичності прополювання, добрива, прищипування, поливів, підв’язки на шпалери – і великого терпіння, зате при правильному підході до справи результат може перевершити ваші найсміливіші очікування.

Огірки, що швидко ростуть, мають відносно слабку, але складно влаштовану кореневу систему, чутливу до вологості і щільності грунту. А причинами гіркоти плодів можуть бути порушення агротехніки, а саме:

• запилення самозапильних сортів комахами;
• пошкодження чутливих кореневих волосків при недостатності поливу, що призводить до неможливості адекватного вбирання та накопичення вологи плодами;
• різкі перепади денної та нічної температури повітря, яким зазнали овочі в період дозрівання;
• низька вологість повітря.

Так як вплинути на природні умови не під силу нікому, щоб виростити плоди без гіркоти, умовам вирощування слід приділити особливу увагу.

Як убезпечити огірки від гіркоти

Заходи, які можуть убезпечити огірки від гіркоти при засолюванні наступні:

1. При виборі огірків для засолювання слід відмовитися від плодів перезрілих, пожовклих і великих. Також слід відкласти в сторону огірки гладкі, придатні лише для салатів, криві та дефекти, що мають шкірки. І відібрати молоді пухирчасті огірки, щойно зірвані з грядки і мають довжину трохи більше 15 див.
2. Перед засолюванням треба помістити огірки в холодну воду на півгодини-годину, а якщо огірки не свої, а куплені, то тримати їх у воді 5-6 годин. Як наслідок: і пружність відновиться, і нітрати вимиються, і гіркота зникне.
3. Використовуйте для засолення не йодовану, не «екстру», не дрібну у вигляді порошку. Тільки виключно велику кам’яну сіль.

При дотриманні цих правил ваші солоні огірочки ніколи не гірчать.

Чому гірчать огірки – основні причини

Некомфортні умови позначаються на ньому гіркотою спочатку нижньої частини, а потім усієї шкірки та м’якоті.

Це пов’язано з тим, що овоч починає накопичувати в собі таку токсичну органічну сполуку, як кукурбітацин, яка і має гіркувате післясмак.

Виробляється він як захист від шкідливих комах.

Ця сполука спочатку синтезується листям, а далі накопичується в корінні, розподіляючись по всій рослині. Воно присутнє в будь-якому огірку, просто кількість його невелика.

Огірки, які ростуть у теплиці та ті, що культивуються на відкритому ґрунті, можуть бути гіркими з різних причин.

Чому огірки, вирощені у відкритому ґрунті, можуть виявитися гіркими

Отже, розглянемо найголовніші причини:

Перепади температури на вулиці

Вирощуючи овочі на відкритих грядках, потрібно бути особливо уважним до перепадів температур на вулиці.

Це одна з основних передумов гіркоти огірків.

Кращі кліматичні умови – це вологе повітря та місця, де немає спрямованого палючого сонця.

Тому так важливо створити для цього рослини тінь, за допомогою плодових дерев, чагарників або, наприклад, рядів кукурудзи. Навіть випускається матеріал спеціально для цих цілей – спанбонд

Найчастіше його використовують для захисту від холодів, натягуючи на каркас парника, а в той момент коли погода стає теплою, відразу ж знімають

Навіть випускається матеріал спеціально для цього – спанбонд. Найчастіше його використовують для захисту від холодів, натягуючи на каркас парника, а в той момент коли погода стає теплою, відразу ж знімають.

Важливо в сонячні дні не залишати спанбонд, як парник, тому що овочі можуть перегрітися, в результаті почати накопичувати кукурбітацин, а натягнути його як тент захисту від сонця. Можна допомагати рослинам справлятися з температурною нестабільністю, обприскуючи їх Епіном, дотримуючись інструкцій.

Можна допомагати рослинам справлятися з температурною нестабільністю, обприскуючи їх Епіном, дотримуючись інструкцій.

Також однією з причин може бути неправильно вибраний сорт для посадки.

Дослідження показали, що гіркота – це спадковий ознака, що передається певним геном.

Таким чином, селекціонери змогли вивести такі сорти, які не містять цього гена, як наслідок, ніколи не будуть гірчити:

• Герасим;
• Єгоза;
• Кадриль;
• Хоровод;
• Щедрик;
• Берендей та інші.

Необхідно пам’ятати, що такі сорти годяться для консервації.

На смак може позначитися брак вологи та підживлення.

Рекомендується уважно стежити за тим, щоб грунт не пересихав і дотримуватися режиму поливу, оскільки ці овочі дуже не люблять різке чергування посухи та вологи, а чудово відгукуються на рівномірні умови.

Поливати рослини рекомендується лише теплою водою.

Огірки слід вирощувати на ґрунті, з високим вмістом органіки, а не на важкому глинистому чи піщаному, удобрювати ґрунт мінеральними добривами із золою та мікроелементами.

Існує думка, що добре позначається і підживлення гноєм, але це не правда. Навпаки, удобрення гноєм може посилити вироблення речовини.

Якщо хоч один огірок з усього куща виявиться гірким, то, як наслідок, вся партія також матиме такий дефект.

Отже, якщо на кущі з’являється деформований плід, це є правильною ознакою надлишку добрива, нерівномірного поливу чи спеки.

Різні шкідники, такі як попелиця, павутинний кліщ або капустянка, стають причиною гіркоти огірків.

Рослини починають виділяти більше речовини, намагаючись захиститися від комах, згодом стаючи гіркими.

Тому слід проводити заходи щодо відлякування шкідників.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.