Яка тріска краще для копчення сала? Для копчення сала відмінним вибором буде дубова тріска. Дубова тріска має інтенсивний і димний аромат, який відмінно поєднується з жирними продуктами, такими як сало. Вона надасть салу справжнього "копченого" смаку і аромату, що робить його особливо апетитним.
Найкращою для копчення вважається вільхова щепа. Можна також використовувати дуб, бук, яблуню, черешню (гілки, отримані під час весняної обрізки). Кожне дерев надає копченостям свій аромат.
Не можна використовувати хвойні породи: при горінні такі тріски дають сильну кіптяву і виділяють їдкі смоли. Кращою щепою вважаються суха деревина вільхи і гілки ялівцю. Можна коптити на буку, клені, осині, а також на фруктових щепах (черешня, яблуня, вишня).
Копчення триває від 6—8 до 12 і більше годин — залежно від температури диму і величини риби. Копчена риба зберігається тиждень-два за спеки і кілька місяців у холодну пору. За кілька годин годин до копчення рибу (вагою 300—500грамів) вительбушити, добре промити і вміру присолити.
Порода деревини Для копчення м'яса, дичини та птиці відмінно підходить тріска з вільхи, ясена, бука, дуба та осики. Однак осика ніколи не використовується окремо, а тільки в суміші з іншою тріскою деревини. Додавання яблучної, грушевої, абрикосової або вишневої тріски надає м'ясу тонкого аромату та приємного присмаку.
Тріска з ялівцю надає копченим продуктам вираженого хвойного і цитрусового аромату. Ідеально підходить для копчення качки та оленини. Стружка …