Шашлики: як замаринувати і приготувати шашлик (фото, відео)

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

Попереду в українців цілих п’ять вихідних з нагоди Великодня і травневих свят.

Згідно з прогнозом синоптиків, в ці дні нас чекає тепла і сонячна погода, а значить, саме час задуматися про те, щоб вибратися з рідними та друзями на шашлики.

УНІАН зібрав кращі рецепти маринаду для шашлику з різних видів м’яса. А також способи як приготувати шашлик вдома, якщо вибратися на природу не виходить.

М’ясо на шашлик: яке обрати

В Україні шашлик найчастіше готують зі свинини, яловичини або курки. Проте нерідко можна знайти гурманів, які полюбляють шашлик з дієтичного м’яса індички, кролика або навіть риби.

Шашлик зі свинини

Шашлик зі свинини – безсумнівно найпоширеніший вид шашлику. І зрозуміло чому: шашлик свинячий відрізняється ніжністю, а свинина володіє нейтральним смаком. М’ясо свинини є досить жирним, через що шашлик виходить соковитим.

Рецепт маринаду: шашлик зі свинини по-вірменськи

Шашлик по-вірменськи приготувати досить просто. Маринад складається всього з декількох інгредієнтів, а на приготування м’яса йде всього 15-20 хвилин. Найкраще цей рецепт підходить для свинячої шийки.

На 1 кг м’яса нам знадобляться:

Як приготувати шашлик

М’ясо промити у воді, зрізати з нього плівки, вирізати жили, нарізати порційними шматочками. Розмір шматочків обирайте на свій смак. Чим дрібніше нарізка, тим швидше вона просмажиться на мангалі.

Одну цибулину очистити, промити і натерти на дрібній тертці, залишаючи сік, що утворився. Додати натерту цибульну масу до м’яса.

Всипати сіль і суху аджику, що складається з суміші меленої солодкої паприки і меленого гострого перцю. За бажанням можна додати інші спеції та прянощі. Ретельно перемішати з натиском, щоб кожен шматочок м’яса був у маринаді. Залишити на 1 годину.

Після цього очистити, промити і нарізати цибулину, що залишилася, великими, широкими кільцями. Висипати до м’яса і влити олію, найкраще соняшникову.

Акуратно перемішати, щоб не пошкодити кільця цибулі. Залишити на холоді протягом 4-6 годин, краще на ніч. Перед нанизуванням замариновану масу обов’язково вийняти і залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 години, оскільки холодні шматочки м’яса не заведено обсмажувати – вони приготуються по краях, а всередині залишаться сирими.

Насадити шматочки маринованого м’яса на шампури поперемінно з кільцями ріпчастої цибулі.

Обсмажити на мангалі, на розпеченому вугіллі протягом 15-20 хвилин. Влити до маринаду, що залишився, 100 мл води і час від часу поливати їм шашлики, щоб вони не стали сухими в процесі смаження.

Як замаринувати свинину – відеорецепт

Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини може бути дуже смачним, якщо правильно його приготувати, обрати потрібне м’ясо, і ще — правильно посмажити — на слабкому жарі, щоб м’ясо встигло добре приготуватися, і при цьому не обгоріти.

Шашлик на мінералці

Для яловичини відмінно підійде маринад на основі газованої мінеральної води. М’ясо виходить дуже соковитим і м’яким.

• пляшка сильногазованої мінералки

Нарізане м’ясо змішати зі спеціями та нарізаною кільцями цибулею, видавити часник і залити водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо.

Залишити м’ясо на 1,5 години при кімнатній температурі. Обсмажити на мангалі.

Шашлик з баранини

Багато любителів шашлику впевнено кажуть, що найкраще м’ясо для цієї страви — баранина. І вони мають рацію, адже на початку цю страву готували саме з м’якоті барана.

Як замаринувати шашлик з баранини

Найпопулярнішим і перевіреним рецептом вважається шашлик з баранини з додаванням оцту. Він розм’якшить всі жилки і м’ясо вийде м’яке і соковите.

• 2 столові ложки оливкової олії

М’ясо промити, очистити від жилок і нарізати на однакові шматочки.

Цибулю нарізати кільцями, зелень порвати руками.

М’ясо, цибулю і зелень змішати зі спеціями. Дати м’ясу настоятися не менше 4 годин, краще залишити на ніч.

Нанизати м’ясо на шампури і посмажити на мангалі.

Як замаринувати шашлик з баранини – відео

Шашлик з курки

Курячий шашлик – відмінний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато часу і сил для його приготування. Також м’ясо курки є дієтичним і сильно не навантажує організм.

Курячий шашлик: рецепт маринаду

Що б шашлик вийшов максимально дієтичним краще всього використовувати куряче філе. Маринад із соєвого соусу і апельсина додасть шашлику азіатські нотки.

• приправа для курки (без солі)

Куряче філе промити і нарізати на рівні шматочки.

Для маринаду вичавити сік одного апельсина і змішати його з соєвим соусом. Додати в маринад м’ясо і перемішати.

Додати спеції, сіль, перець і перемішати. Будьте обережні з сіллю, оскільки соєвий соус є солоним сам по собі.

Залишити м’ясо на 30 хвилин і можна приступати до смаження.

Рецепт маринаду для шашлику з курки – відео

Шашлик з індички

Ще одним варіантом здорового і низькокалорійного шашлику є шашлик з індички. Замариноване м’ясо індички дуже м’яке і соковите.

Як швидко замаринувати шашлик

Індичка, як і курка, не потребує багато часу для маринування. Для цього м’яса відмінно підійде маринад на кефірі.

У посудину для маринаду залити кефір.

Нарізати цибулю кільцями і засипати в цю посудину.

Потім нарізати перець, найкраще різати кільцями, щоб потім його можна було легко надіти на шампур. Нарізаний перець теж потрібно покласти в кефір.

В отриману суміш потрібно покласти спеції, томатну пасту і все гарненько посолити.

Філе індички нарізати однаковими шматочками і перемішати з маринадом. Залишити м’ясо на 40-50 хвилин.

Шашлик з кролика

Шашлик з кролика – це варіант для гурманів. Кроляче м’ясо дуже вибагливе, його треба вміти приготувати так, щоб воно не стало жорстким. При цьому кролик швидко маринується, і за допомогою правильного маринаду можна надати йому ніжність та соковитість.

Як маринувати кролика

Для кролика відмінно підійде маринад на майонезі. Краще всього приготувати майонез в домашніх умовах, але і магазинний смак не зіпсує. Замість майонезу можна також використовувати сметану.

Тушку кролика промити і розрізати на частини так, щоб їх зручно було нанизувати на шампури.

Цибулю потрібно нарізати кільцями і додати в миску з м’ясом.

Потім додати сіль і перець. Можна додати й інші улюблені спеції. З кроликом добре поєднуються петрушка, базилік, часник, коріандр. Однак не варто перебільшувати зі спеціями, щоб не перебити смак м’яса.

Додати майонез і ретельно все перемішати. Залишити м’ясо мінімум на годину. Зазначимо, що чим довше буде маринуватися м’ясо, тим більш м’яким і соковитим воно вийде.

Як приготувати шашлик з кролика – відео

Шашлик із сома

Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте м’ясо, але не проти поласувати рибою, для вас ідеально підійде шашлик із сома. Річковий сом – це смачний і корисний продукт, який люблять практично всі гурмани, адже він має не тільки багато м’яса, але і багатий на амінокислоти та інші корисні речовини.

Маринад для шашлику з сома

Риба завжди добре поєднується з лимоном, тому до сому радимо вам маринад на основі лимонного соку. Для шашлику краще всього вибирати сома від 800 г до 1,2 кг.

Для маринаду на 1 кг риби на знадобляться

• 3 пучки зелені (кріп, петрушка)

Лимон порізати на шматочки, як слід видавити з них сік в спеціально приготовлену посудину;

Зелень необхідно дрібно нарізати, змішати з лимонним соком;

Зубчики часнику пропустити через прес, так само додати до лимонного соку;

Цибулини порізати на тонкі кільця, додати їх до загальної маси;

Готовий маринад посолити і поперчити;

Рибні стейки рясно залити лимонним маринадом, залишити на 1 годину.

Викласти рибу на решітку і посмажити на вугіллі, періодично перевертаючи.

Як приготувати шашлик вдома

Якщо у вас немає можливості виїхати на природу і погода раптом різко зіпсувалася, є кілька способів приготувати шашлик вдома.

Шашлик на сковороді

При приготуванні шашлику на сковороді потрібно враховувати особливості м’яса.

Так, мариновану курку досить просто обсмажити з усіх боків по кілька хвилин. Якщо ви взяли курячі стегна, то на готування піде близько півгодини. Бажано перевертати стегенця кожні п’ять хвилин.

Якщо ви берете на шашлик свинину чи яловичину, м’ясо краще обсмажити з усіх боків до утворення золотистої скориночки, а потім трохи протушкувати. Для цього маринад, що залишився, слід розбавити водою і вилити на сковороду. Накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Також можна посмажити цибулю, яка використовувалася в маринаді. Її краще додавати за кілька хвилин до зняття сковороди з плити.

Шашлик в мультиварці

Дуже простим є варіант приготування шашлику в мультиварці. Для цього м’ясо разом з маринадом потрібно викласти в чашу мультиварки, закрити кришкою і поставити на режим “смаження” або “тушіння”.

Час, необхідний для приготування, залежить від виду м’яса. Для курки буде достатньо 20-30 хвилин, для свинини і яловичини – 40-50. На приготування баранини і кролика необхідно 80-100 хвилин, їх краще готувати на режимі “тушіння”, а в маринад варто додати невелику кількість води.

Як приготувати шашлик в духовці

Шашлик в духовці можна приготувати кількома способами. Наприклад, можна зробити шашлик в рукаві. Для цього потрібно викласти мариноване м’ясо в рукав для запікання і відправити на годину в розігріту до 220° духовку на 1 годину. Для утворення на м’ясі скоринки, рукав слід розрізати і запікати м’ясо ще близько 20 хвилин.

Можна також приготувати м’ясо в духовці на шпажках. Цей варіант ідеально підійде для тих, у кого духовка має функцію гриля. Для цього слід нанизати м’ясо на шпажки. Можна чергувати шматочки з кільцями цибулі з того ж маринаду або ж з іншими овочами, наприклад, шматочками помідора або солодкого перцю. Шпажки з м’ясом можна викласти прямо на решітку в духовці, поставивши під неї деко, щоб туди стікав зайвий сік. Або покласти їх на вузький деко або форму так, щоб на краях посуду розташовувалися кінці шпажок. Вийде свого роду міні-мангал. Курячий шашлик в духовці треба готувати при температурі 200 °C, а шашлик з іншого м’яса — при 230-240 °C. Завдяки сильному нагріванню м’ясо покриється рум’яною скоринкою, а всередині залишиться соковитим: з нього не випарується рідина. Поставте шашлик в розігріту духовку на 20-30 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу, в залежності від виду та свіжості м’яса.

Шашлик в банці

Шашлик з банки неймовірно смачно пахне і виходить дуже соковитим. Він не буде таким же підсмажений, як звичайний шашлик. Але якщо дуже хочеться зробити апетитну скоринку, то після приготування можна підсмажити м’ясо на сковороді.

Шматочки м’яса так само, як і в попередньому способі, настроміть на шпажки. Потім поставте їх у чисті сухі банки об’ємом 3-5 літрів. Розмір банки буде залежати від довжини шпажок і кількості м’яса на них. В одну банку поміститься не більше п’яти шпажок.

Для більш насиченого аромату на дно можна покласти мариновану або смажену цибулю.

Горлечка банок запечатайте фольгою і зробіть у ній кілька маленьких проколів. Це потрібно, щоб з банки міг виходити зайвий пар.

Шашлик із баранини по-кавказьки – класичний рецепт

Привіт друзі! Сьогодні розповім, як швидко замаринувати шашлик із баранини по-кавказькому. В основу ляже класичний рецепт, але м’ясо маринуватиметься не в цибулі, як зазвичай це роблять, а на цибульному соку. Такий метод дозволяє скоротити час маринування на кілька годин, в результаті шашлик вже можна смажити на мангалі через 3-4 години. Все завите від м’яса і де воно куплено. Скажу заздалегідь, м’ясо барана виходить соковитим та м’яким. Маринад, який запропоную, змінює структуру м’яса, потоваришувавши зі спеціями, він робить свою роботу з пом’якшення баранини.

Ви навіть уявити собі не можете, який виходить смачний шашлик. Ось розповідаю, а в самого слинки течуть. Хоча тоді, коли готував, здавалося, що наївся його надовго. Але це завжди так: коли наївся, більше не хочу, а через деякий час з’являється думка, що непогано все б повторити!

Знаю, що кожен шашличник має свій улюблений і перевірений рецепт. Не сумніваюся, що результат виходить чудовий. Але я не люблю робити маринад на кефірі, томатному соку або в оцті. Справа в тому, що оцет сушить шашлик, а це не для мене. Тому хочу, щоб ви спробували замаринувати м’ясо цим способом. Думаю, ви оціните результат! Головне вибрати м’яса від молоденького баранця, тоді і маринувати довго не доведеться і шашлик вийде на ура.

До речі, хто ще не куштував шашлик зі свинячої шиї зроблений за моїм способом, обов’язково спробуйте. А рецепт можете дізнатися в цій статті http://bitbat.ru/shashlyk-iz-svinoj-shei.html За цим способом можна маринувати м’ясо з будь-якої частини туші і він завжди виходить м’яким і соковитим.

Як правильно маринувати шашлик з баранини по-кавказькому

Отже, ви вирішили зробити шашлик та порадувати їм своїх рідних чи друзів. Так, такий буде краще за покупне. Згоден, що ідея смажити м’ясо приходить раптово і не завжди ви готові чекати, коли воно приготується. Тому ви купуєте готовий. Іноді я так роблю. Але іноді хочеться зробити самому. Тому йдемо на ринок і купуємо баранину.

Увага! Мрієте про м’який і ніжний шашлик вибирайте молоде м’ясо, воно світліше за кольором. А загалом, краще купувати у знайомих.

Інгредієнти:

• Баранина – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.;
• Чорний перець – 1 не повна ст. ложка;
• Олія рослинна або оливкова – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Універсальна приправа – 1 столова ложка із гіркою.

Як бачите, набір продуктів дуже простий і в наш час дістати їх не важко. Купуємо м’ясо та все необхідне, чого нам не вистачає.

На думку жителів Кавказу, найкраща частина для шашлику – це окіст і не варто відмовлятися від частини курдючного жиру. Чергування кубиків сала та філе на шампурах дасть додаткову соковитість. А, якщо вибирати хребтову частину та пласти із задньої частини ребер уздовж хребта, то така частина стане делікатесом, оскільки м’ясо не обростає жиром через постійний рух і не стає щільним через низьке навантаження на цю область. Ці шматочки не вимагають тривалого прожарювання і відрізняються тонким смаком.

Баранські реберця — мрія кожного поціновувача смаку, хоч ця частина баранини і не дуже підходить для шашлику, але любителі м’яса оцінять її за соковитість та ніжність.

Прийшовши на ринок будьте уважні, деякі продавці намагаються втюхати старе м’ясо, на вигляд воно червоніше молодого. Таке довше маринувати і смак у шашлику виходить не таким, яким хотілося б кожному.

1. М’ясо необхідно спочатку відмити від будь-якого сміття. На ринку останнім часом стали ставити печатки на якість, їх необхідно зрізати, хоч це і не впливає на смак, але вид псує. Потім сушимо його паперовими рушниками. Завдання не з легких. Також краще попросити у продавців, якщо великий шматок, щоб вони його розрубали. А вдома вже нарізати на маленькі шматочки.

2. Тепер гострим ножем, ріжемо його на невеликі шматочки розміром 4 x 4 см. Відразу принагідно видаляйте жилки, плівки, жир і все те, що вам не до вподоби. Не знаю, як вам, а мені жирок у шашлику подобається, тому я його залишаю. Та й з ним, готовий буде куди соковитіше.

3. Чистимо, миємо і нарізаємо цибулю. Подрібнювати його не потрібно, достатньо нарізати на 4-6 частин, залежно від розміру ріпчастого. Одну головку нарізаємо кільцями, півкільцями чи кубиками її ми додамо наприкінці приготування маринаду для естетичного вигляду.

4. Цибулю відправляємо в чашу для блендера, туди наливаємо води 50 грам і перемелюємо в кашку.

5. Сама кашка нам не потрібна, за допомогою ганчірки чи марлі згорненою у два шари видавлюємо сік. Ось він нам і потрібний, щоб розм’якшити м’ясо. З 4 цибулин середнього розміру виходить достатньо, щоб покрити м’ясо соком масою в два кг.

6. М’ясо складаємо у велику ємність і заливаємо соком цибулі.

7. Насипаємо сіль, перець та універсальну приправу. Їх додаємо на свій смак. Насипали, перемішали і пробуємо на сіль. Я пробую завжди руки, по них легко визначити достатньо солі чи ні.

До речі, універсальну приправу додавати не обов’язково, її кладу лише посилення смаку. Для традиційного шашлику достатньо насипати чорний перець середнього помелу. Від нього виходить найкращий аромат, ніж від дрібного.

8. Наливаємо трохи оливкової або рослинної олії, щоб спеції швидше проникли в шашлик. Не бійтеся, воно не як не вплине на шашлик при жарінні, не змінить його структуру і не додасть м’якості. А ось аромат м’яса та його смак після маринування з олією і без нього відрізняються. Смаку олії немає зовсім, а смак спецій набагато сильніший.

Шашлик з баранини – класичний рецепт по-кавказьки

9. Додаємо дрібно нарізану цибулю і всю масу перемішуємо. залишаємо шашлик маринуватися на 2-4 години. За цей час сік та спеції зроблять свою справу та розм’якшать шашлик. Якщо маринувати його в одній цибулі, як за традицією, то часу знадобилося б більше 10 годин. Загалом відправляємо у холодильник і чекаємо, не забуваючи прикрити кришкою.

10. Ну ось і настав момент, коли потрібно одягати м’ясо на шампури. Подивіться яка краса вийшла у маринаді (фото нижче)

Сильно щільно нанизувати не потрібно, щоб кожен шматочок просмажився і покрився скоринкою.

11. Розпалюємо мангал. Деякі це роблять на березовому вугіллі, але я люблю робити на вугіллі фруктових дерев (яблуня, вишня, груша і т. д.). Такі надають аромату шашлику з баранини. Відправляємо шашлик на мангал і перевертаємо іноді. Повірте запах іде чарівний!

Шашлик готуйте на прогорілому, деревному вугіллі, яке вже починає біліти. Жар повинен бути рівномірним, тому перед тим, як класти на мангал шашлик, гарненько розбийте велике вугілля. Поодинокі за розміром вугілля і смажити будуть рівномірно. Смажимо приблизно 10-15 хвилин в залежності від жару вашого вугілля. Хороша баранина смажиться швидко, тому перевіряйте надрізавши один із шматків, усередині м’ясо має бути рожевим, але без крові.

Запам’ятайте! Головне не пересушити м’ясо, тоді і шашлик буде соковитішим.

12. І ось він довгоочікуваний момент, шашлик готовий. Все до столу!

Думаю, ви не відмовитеся приготувати і спробувати за моїм рецептом. А насамкінець можу сказати одне, шашлик вийшов м’яким і дуже соковитим.

Ну і це ще не все, хочу розповісти, як замаринувати цибулю для шашлику.

Рецепт маринованої цибулі з оцтом до шашлику

Скажу по секрету таку цибулю, яку зараз замаринуємо виходить смачніше, ніж у шашличників. Хоча маринад зовсім не складний у приготуванні. Пропоную його готувати за 40 хвилин до смаження шашлику. За той час ріпчастий встигне промаринуватися і стане м’якшим, але при цьому не перестане хрустіти.

Нам знадобиться:

• Вода гаряча – 300 гр.;
• Цибуля – 1 головка;
• Сіль – 1 чайна ложка без гірки;
• Цукор – 1 чайна ложка з гіркою;
• Оцтова есенція 70% – 1 чайна ложка.

1. Наріжте цибулю тонкими кільцями або півкільцями. Чим вони тонші будуть, тим сильніше замаринуються.

2. Складіть цибулю в миску і зробіть маринад. В окрему ємність налийте гарячу воду, додайте до неї сіль та цукор. Розмішайте до повного розчинення.

4. Залийте отриманим маринадом цибулю. Перемішайте та залиште маринуватися на 30-40 хвилин.

Мариновану цибулю подаємо з шашликом до столу. Смачного!

З чого краще робити шашлик, найкращі рецепти

Традиційно шашликом прийнято називати нанизані на шампур невеликі шматочки баранини, засмажені на вугіллі. Насправді варіантів шашликів набагато більше: можна брати свинину, яловичину, індичку, кролика, курку, нутрію і так далі. Але і це ще не все: крім м’яса для шашлику підійдуть риба, креветки, овочі, гриби і навіть фрукти. І смажать їх не тільки над розпеченим вугіллям на мангалі, але і в духовці з грилем або электрошашлычнице. З чого краще робити шашлик і на чому його обсмажувати, кожен вирішить для себе сам.

З свинини

Такий варіант сміливо можна назвати традиційно російським. Свинина – найпопулярніше м’ясо у росіян, що їдуть за місто на шашлики.

Для нього краще всього взяти ошийок або шийку, але, звичайно ж, підійде і корейка, грудинка. А ось окіст і лопатка – не зовсім вдала ідея для такої страви. Щоб шашлик не вийшов сухим, м’ясо потрібно брати з жиром, але його має бути небагато. Попередньо свинину потрібно замаринувати. Чим молодше порося, тим менше доведеться тримати м’ясо в маринаді. Видів маринадів величезна кількість, пропонуємо один із класичних способів.

На 2 кілограма свинини потрібно:

• ріпчаста цибуля – 6 штук (великого розміру);
• суміш трав – 2 столові ложки (базилік, кінза, шавлія, майоран і т. д);
• мелений перець (червоний і чорний) – за смаком;
• сіль крупного помелу – 1 чайна ложка.

Правильно приготовлений свинячий шашлик неймовірно м’який, соковитий і смачний

З яловичої печінки

Любителі пікніків напевно хочуть урізноманітнити своє меню на природі, так чому б не розглянути і такий варіант, тим більше, що готується він неймовірно швидко.

Потрібні лише яловича печінка, сметанний майонез і готова приправа для шашлику

Печінка готується дуже швидко, тому важливо вчасно зняти шашлики, щоб вони не пересушились. До готового блюда підійдуть будь-які сезонні овочі.