З яких сортів сливи і як роблять чорнослив?

Сливи-один з найбільш смачних і корисних фруктів. Вони використовуються не лише у свіжому вигляді, але і при приготуванні кулінарних блюд, а також в заготівлях на зиму.

Сушена слива або чорнослив-цінний низькокалорійний продукт , що має цілющі властивості завдяки високому вмісту вітамінів і інших корисних речовин, особливо калію.

З якої сливи краще робити чорнослив?

Сливи для приготування чорносливу повинні відповідати певним вимогам :

• відсотковий вміст сухої речовини-приблизно 20%;
• концентрація цукрів в плодах-від 12%;
• зміст вологи і кислот-до 1%;
• маса плодів-від 30 до 40 г;
• колір шкірки-темно-синій;
• плоди мають щільну неушкоджену шкірку, покриті восковим нальотом, кісточка невелика.

Які сорти сливи підходять, щоб робити чорнослив?

Найбільш підходять для сушки і отримання відмінного чорносливу сорту Угорка, Ренклод, Чорнослив адигейський, Синій птах.

Статті, які можуть вас зацікавити :

• Коли і як правильно збирати сливу з дерева?
• Чорнослив і слива-в чому різниця?
• Як зробити чорнослив в домашніх умовах?

Такі сорти, як Мірабель, рання синя, абрикосовидная і деякі інші не сушать , оскільки хороший чорнослив з них не вийде.

Угорка

Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу. Його плоди мають відмінний смак, великий вміст цукру і ідеальні для сушки .

Деякі різновиди Угорки :

1. В. італійська – самоплодный (не вимагає посадки поблизу сорту-обпилювачу) середньостиглий сорт. Обробляється переважно в південних районах, оскільки може вимерзнути при низьких температурах. Дерева невисокі, заввишки до 5 м, диметр крони не перевищує 6 м. Починає плодоносити на 4 або 5 рік, середня врожайність-50 кг слив. Середня маса плодів-35 р. Не переносить посуху.
2. В. домашня – пізній сорт, вимогливий до тепла. Характеризується швидким ростом, середня висота-6,5 м. Плодоносіння настає з 7-8 року обробітку. У віці 20 років при оптимальному відході максимальна врожайність дерев досягає 150 кг Маса плоду-близько 20 р.

Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу

Ренклод Карбышева

Ранній високоврожайний сорт , вага плодів близько 40 р. Кісточка легко відділяється від м’якуша. Крона дерева густа, вимагає регулярного обрізання.

Чорнослив адигейський

Среднепоздний самоплодный сорт з щедрим, але періодичним плодоносінням. Стійкий до морозів, посухи, грибкових захворювань. Середня вага плодів-40 р.

Синій птах

Середньостиглий з щедрим і регулярним плодоносінням . Перші плоди з’являються вже на 2-3 рік вирощування саджанця. Середня вага плодів-45 г, вони мають прекрасні смакові якості і легко відокремлювану кісточку.

Дерева самоплодные, стійкі до холоду і хвороб.

Для сушки на чорнослив хорошими сортами будуть Синій птах, Ренклод Карбышева, Изюм-эрик

Изюм-эрик

Кримський среднепоздний сорт сливи . Дерева вимагають висадки поблизу сортів-обпилювачів. Приносять щедрі урожаї, у віці 20 років-від 115 кг Плодоносіння настає, починаючи з 7-8-г о року з моменту посадки.

Розмір плодів невеликий, форма-витягнута грушовидна, середня маса-9,5 р. Дерева стійкі до посухи, краще ростуть на родючому вологопроникному грунті.

Як правильно сушити чорнослив

Чорнослив готують з добре дозрілих плодів , що накопили максимум цукру і корисних речовин. Оптимальну міру зрілості мають плоди, що впали з дерева.

При відборі для сушки слід відбракувати підгнилі, червиві, такі, що мають ушкодження сливи.

Найбільш відповідними для збору і подальшого висушування є плоди з трохи зморщеною шкіркою, що містять мінімум води. Добитися такого стану слив, що падають, можна завчасним припиненням поливу дерев (приблизно за 30 днів до дозрівання урожаю).

Процес приготування чорносливу має свої особливості . Однією сушкою сливи необхідної якості продукту неможливо добитися.

При цьому плоди загублять свій сік, їх м’якуш придбає зайву жорсткість, а шкірка стане не чорною, а бурою.

Для отримання чорносливу потрібна спеціальна підготовка ягід

інші статті На яку глибину саджати насіння помідорів

Для отримання необхідного продукту потрібна спеціальна підготовка ягід , її етапи:

1. Зберігання слив, що проходять сушку, роблять в кошиках , критих майданчиків, що розташовуються на території. Максимальна кількість плодів, що закладаються в них, не повинна перевищувати 16 кг У такому вигляді фрукти можуть зберігатися до 3 днів, щоб уникнути псування сливи під дією процесів бродіння.
2. Перед початком сушки плоди ретельно миють до тих пір, поки отримувана після їх обполіскування вода не стане абсолютно чистою.
3. Потім сливу сортують, відділяючи велику від дрібної , з подальшим відбраковуванням ягід, не відповідних для сушки.
4. Відібрані плоди ще раз миють і бланширують в гарячій воді . Це дозволяє розм’якшити їх тканини, видалити повітря, що міститься в них, і призводить до розширення клітин слив. В процесі тієї, що бланширує відбувається руйнування окислювальних елементів з практично повним збереженням вітамінів і інших цінних речовин.
5. Для видалення з поверхні ягід воскового нальоту їх опускають на 15-20 секунд в 1% р-ор каустичної соди . У домашніх умовах повністю змити залишки соди з плодів скрутно, тому краще замінити її поташем.
6. Охолодження слив , при цьому на їх поверхні утворюється безліч тріщинок. Вони забезпечують повільне виділення вологи з плодів, попереджаючи розрив шкірки зі швидкою втратою усього соку, що виключить отримання справжнього чорносливу.

Як роблять чорнослив:

Підготовка плодів до сушки не дасть бажаного результату, якщо не дотримуватися спеціальних правил виконання цього процесу. Він не так простий, як може здатися.

Для цієї мети у виробничих умовах використовують багатоярусні сушарні шафи або тунельні (канальні) сушарки .

Спочатку плоди злегка зав’ялюють при 40-50° C упродовж 3-5 годин, щоб вони не лопнули. Потім температуру піднімають і продовжують сушку до придбання сухофруктом необхідної кондиції.

На цьому етапі в тканинах плодів проходять біохімічні процеси, що забезпечують придбання чорносливом характерних для нього смакових якостей.

Для виготовлення чорносливу у виробничих умовах використовують багатоярусні сушарні шафи або тунельні (канальні) сушаркики

Сушка сливи в домашніх умовах

При самостійному виготовленні чорносливу слід максимально дотримуватися правил підготовки і сушки сливи.

За відсутності спеціального сушарного устаткування можна скористатися звичайною духовою шафою або сушити плоди на відкритому повітрі.

У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами:

1. Рівномірно розклавши плоди одним шаром на фанерних листах або іншій відповідній поверхні, розташованій під прямими променями сонця . Сливи необхідно перевертати з одного боку на інший, щоб уникнути появи на них плісняві. Після закінчення 5 днів сушки на сонці плоди переносять в тінь для остаточного досушування.
2. У духових шафах перші 4 години наповнені соком ягоди витримують при 45° C, потім вимикаючи вогонь для охолодження плодів впродовж 4 годин. На наступному етапі сушки, що має таку ж тривалість, температуру піднімають до 60° C з подальшим охолодженням. Третій етап триває від 8 до 10 годин. Температура сушки під час його підвищується до 75° C. Коли до закінчення процесу залишиться 3-5 хвилин, можна підняти температуру до 100° C, щоб надати поверхні сухофрукта красивий блиск.

У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами: в духових шафах і під прямими сонячними променями

Чорнослив, що досяг готовності, має м’яку структуру, його тканини містять деяку кількість соку, що забезпечує їх еластичність. Але при цьому волога з сухофрукта не виступає навіть при його здавленні з використанням значного зусилля.

Маючи чудовий смак і велику кількість корисних речовин, зокрема моносахаридів, цей продукт незамінний в дієтичному і повсякденному харчуванні.

Його застосовують в якості складеного інгредієнта в різних кулінарних блюдах, для приготування солодощів і кондитерських виробів.

Вживання чорносливу перешкоджає розвитку бактерій і може використовуватися для профілактики карієсу і запальних захворювань ясен.

Він покращує роботу травного тракту, наводить в норму показники ПЕКЛО, зміцнює нервову систему.

Як приготувати чорнослив будинку :

Як вибрати відповідний сорт сливи для вирощування в саду

Слива — садова ягода, яка активно використовується в кулінарії в якості самостійних ласощів, так і складових багатьох видів десертів і випічки. Так само вона відмінно годиться для консервацій. Містить багато вітамінів і мікроелементів. Слива відома своєю біологічно-активною дією на організм людини. Сьогодні можна зустріти найрізноманітніші сорти сливи для вирощування в саду. І для вас ми представимо їх фото з описом та детальною характеристикою.

Найпопулярніші сорти слив з описом

Якщо ви хочете посадити сливу в своєму дворі, тоді вам варто придивитися до тих сортів, які найбільше підходять вашому регіону. Звичайно ж, сортів існує дуже багато і для вас ми представили найкращі сорти слив, а також їх фото.

Топ хіт

Цей сорт пізньостиглий. Плоди великої яйцеподібної форми, важать приблизно 80 грам. Дозріває вже у вересні і має смачну м’якоть з трохи кислуватим смаком.

Президент

Відрізняється високими врожаями. Невибагливий і частково самозапилювальний сорт. Маса ягід досягає 70 грам, вони дуже соковиті і смачні. Підходить для свіжого вживання.

Генеральська слива

Годиться для консервування, має ніжний і м’який смак. Дерева виростають невисокими і морозостійкими. Зацвітають в кінці травня і цвітуть приблизно 3 тижні.

Ранок

Овальні плоди вагою до 26 грам. ​​Шкірка забарвлена в зелений з жовтуватим відтінком колір. М’якоть жовта і соковита, смак з невеликою кислинкою.

Ненька

Швидше за все вам цікаво, які сорти слив існують. І якраз тут ви побачите ту інформацію, яку шукаєте. Дерево цього сорту середньої висоти з широкою пірамідальною кроною, приносить багатий урожай. Важить його ягода 20-22 грам, круглої форми. Морозостійкий сорт, плоди містять багато вітамінів і мікроелементів.

Оленка

Виведений цей сорт в Китаї. Має крону кулястої форми. Плоди відрізняються великими розмірами і , що не відокремлюється від м’якоті. Листя дуже схоже на листя персика.

Ромен (червона слива)

Червоний колір властивий не тільки плодам, а й листю. Ягоди серцеподібної форми з мигдальним присмаком.

Чемальська велика слива

Плодоносити починає вже на 3 — 4 рік після посадки. Відрізняється хорошою морозостійкістю. Любить вологу і не самозапилюється.

Колосоподібна слива Блю Світ

По термінах дозрівання — середньостигла. Компактна крона дає рясні врожаї. Плоди солодкі і соковиті з масою 45-60 грам.

Яєчна

Назва характеризує форму плодів. Забарвлення пурпурного кольору, годиться як для вживання в свіжому вигляді, так і для заготовок. Невибаглива і морозостійка.

Медова біла слива

Відмінний смак, схожий на травневий мед. Дерево виростає до 5 метрів. Цвітіння раннє, а урожай високий. Не самозапильна.

Червона куля

Продовжуємо вам представляти опис сортів слив. Наступний сорт виростає до 2,5 метрів в в висоту. Крона середньої густоти. Плоди великі, масою 44 грам, округлої форми зі шкіркою червоного кольору. А м’якоть світло-жовта, соковита і пухка. Прекрасно переносить транспортування, рекомендується вживати в свіжому вигляді.

Євразія 21

Дерева виростають високими з хаотичною розташованими гілками у кроні. Круглі ягоди досягають 33 грамів ваги. Шкірочка червоно-бордового кольору з восковим нальотом. На смак соковита, з невеликою кислинкою.

Тульська чорна (Брянська пізня)

Урожайний і самозаплідний сорт. По термінах дозрівання — пізня. Володіє відмінною зимостійкістю. Плоди овальні, середніх розмірів. Темно-синього кольору, але м’якоть червонуватого відтінку.

Синій дар

Середньостиглий сорт. Високоврожайний і частково самозапильний сорт. Плоди фіолетово-синього кольору, великі і смачні.

Скороспіла червона

Результат народної селекції. Скоростиглий і самозаплідний сорт. Плоди овальні з фіолетовим забарвленням. М’якоть щільна і червона, трохи з кислинкою. Дозріває в серпні.

Ода

Тут ви зможете побачити сорти слив, які підійдуть для середньої смуги. Але повернемося до опису сортів слив. Ода – це ранньостиглий сорт на невисокому дереві. Невибагливий, росте навіть на суглинках і дає багатий урожай. Потрібно тільки зволожувати грунт і вносити органічні добрива. Плід фіолетовий, м’ясистий, кисло-солодкий.

Кубанська легенда

Середньостиглий сорт з широкою кроною. Яйцеподібні ягоди досягають 30-35 грам ваги. Шкірочка червоно-фіолетова із зеленою м’якоттю.

Віка

Дерево невеликої висоти, зі спадаючою негустою кроною. Плоди овальної форми, масою 24 грама і бордового кольору. Кісточка легко відокремлюється від м’якоті. Підходить як для свіжого вживання, так і для консервування.

Валор

Дерево середньої висоти вважається канадським. Яйцеподібні плоди синього кольору з добре відомим швом важать 50 грам. На поверхні шкірки можна бачити світлі вкраплення. М’якоть з зеленувато-кремовим відтінком і дуже соковита.

Пам’ять Тімірязєва

Дерево середньої висоти з плакучою кроною. За формою ягоди подовжено-овальні, з соковитою жовтуватою м’якоттю і вагою 23 грами. Кісточку легко відокремити від м’якоті.

Слива Угорка

Плоди червоного кольору яйцеподібної або овальної форми. Кісточка легко відокремлюється від м’якоті і ягоди використовують для отримання чорносливу. Має щільну м’якоть із солодким смаком і цукристою консистенцією. Чудово підходить для зберігання і траспортування.

Ренклод

Має щільну, соковиту і солодку м’якоть. Кісточка легко відокремлюється від м’якоті, ягоди довго зберігаються, але не переносять транспортування. Краще збирати ще недозрілими і відразу вживати в їжу, або переробляти.

Мірабель

Ранні сорти сливи неможливо уявити без цього сорту. Він має соковиту і солодку м’якоть з кісточкою, що відмінно відокремлюється від м’якоті. Плоди овальні і маленькі, загострені з обох кінців. Чимось схожі на аличу.

Тернослива

Маленькі деревця з темно-синіми плодами. Плідний, витривалий і невибагливий сорт. Відмінно підійде для консервацій.

Дамасцена

Має плоди і овальної, і круглої форми, а забарвлені вони можуть бути у червоний, чорний, синій, і навіть білий колір.

Слива канадська

Дуже ранній сорт з суцвіттями, які не бояться заморозків. Але дерев потрібно кілька, для перехресного запилення.

Бербанк

Диплоїдний сорт з великими, смачними ягодами. Повна назва Бербанк Гіант. Морозостійкий і протистоїть моноліозу.

Кабардинка

Дозріває до середини серпня. Форма плодів сферична, з масою 30-45 грам і смачною м’якоттю.

Анжеліна

Сорт, подібний до аличі. Володіє широкопірамідальною кроною. Якщо в перші роки після посадки обрізати крону, то це допоможе прискорити плодоношення – і дерево принесе плоди приблизно через 3 роки після посадки.

Машенька

Дерево середньої висоти з масою ягід 30-35 грам. Шкірочка бура, а м’якоть світло-жовта. Дозріває до середини липня і володіє відмінним смаком. Кісточка легко відділяється від м’якоті.

Рекомендуємо переглянути: Що посадити в тіні на городі

Якщо вам подобається слива, то досить складно визначити який сорт краще. І це все тому, що сортів цього фрукта існує вкрай багато. В їх кількості можна і загубитися. Знайте про те, що в будь-якому випадку при правильному догляді за будь-яким із сортів можна отримати відмінний урожай, що радує смаком і приносить користь як дітям, так і дорослим. Слива зміцнює імунітет і сприяє здоровому травленню. Відкриті на Новорічному столі сливові компоти нагадають в морозну ніч приємні літні дні, наповнивши кімнату запашним садовим ароматом. А пироги зі сливовим варенням порадують і гостей, і господарів на будь-якому сімейному святі!

Відео: Найбільш популярні сорти слив для вирощування в саду

На цьому наша стаття про найбільш популярні сорти слив завершилася. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам виростити великий сад і зібрати хороший урожай. Також рекомендуємо відвідати незмінну рубрику нашого сайту — садівництво. Там ви зможете знайти багато порад для вашого саду. Бажаємо успіхів і до нових зустрічей!

Читайте також:

• Кращі сорти полуниці – ранні, середні, ремонтантні сорти
• Фото багаторічних квітів для клумб з назвами та описом
• Помідори рання посадка, кращі сорти для відкритого грунту та…
• Сорти солодкого товстостінного перця з фото та описом для…
• Як вибрати найурожайніше насіння помідорів в 2022 році для…
• Фото виробів з шин для саду та дитячих майданчіків