Як заморозити спаржеву квасолю на зиму, зберігши корисні властивості і привабливий вигляд?

Досвідчені господині знають, як не тільки зібрати прекрасний урожай, але і зберегти його на зиму. Улюблені рецепти солінь, що дісталися ще від бабусь, не втрачають своєї популярності, але все більш актуальними стають способи заморозки, що дозволяють максимально зберегти корисні якості продуктів. Об’ємні морозильні камери, які стали доступними простому обивателю, допомагають радувати домашніх в зимову холоднечу несезонними овочами та фруктами. Заморожування підлягають практично всі продукти, в тому числі і стала популярною зовсім недавно спаржева квасоля. Але щоб не отримати плачевний результат, марно витративши кошти, час та місце в морозильній камері, слід знати, як заморозити спаржеву квасолю на зиму.

Підготовчий етап

Для отримання смачних і придатних до вживання заготовок потрібно правильно вибрати продукт.

Якщо спаржева квасоля самостійно вирощена на грядці в городі, необхідно її зібрати вчасно. Найсмачніша квасоля – молочна, не встигла занадто перерости. Перезрілі стручки жорсткі, і непридатні для заморозки.

Якщо спаржева квасоля купується на ринку, не посоромтеся спробувати проткнути стручок нігтиком. Прикро буде взимку позбавлятися від несмачною заготовки.

На підготовчому етапі переберіть всі стручки, позбавтеся від порченных. На інших обріжте кінчики з обох сторін, вони непридатні до вживання і можуть зіпсувати смак готових страв.

Неважливо, в яких умовах вирощувалася і зберігалася спаржева квасоля, на ній присутні не мала кількість мікробів. Існує думка, що низькі температури здатні знищувати різні бактерії, але все-таки в домашніх умовах недоступна «шокова заморозка», тому заморозка спаржевої квасолі на зиму не дозволяє повністю позбутися від небажаних шкідливих мікроорганізмів. Для очищення продукту промиваємо квасолю кілька разів в проточній воді.

Якщо виникли сумніви з приводу походження і якості квасолі, заморозку краще проводити, попередньо відваривши продукт.

В залежності від того, для яких цілей заморожується квасоля, її можна залишити цілою або порізати на невеликі шматочки.

Заморожування сирої квасолі на зиму

Здавалося б, що може бути простіше? Розсипав по пакетах, прибрав в морозилку і чекай зими, щоб поласувати свіжою квасолею. Але і тут є хитрощі.

Якщо овочі попередньо добре не висушити, в морозилці вони смерзнутся і утворюють суцільний грудку льоду. Взимку доведеться постаратися, щоб від цієї брили відламати кілька стручків або ж витратити весь пакет за один раз.

Надлишки вологи у морожених заготовках не тільки займають достатнє місце, але і роблять страви, приготовлені з них водянистими і позбавленими смаку.

Не пошкодуйте часу, залиште квасоля перед закладкою в пакети на просушку. Для цього її можна розкласти на ганчіркових або паперових рушниках. Як варіант, якщо обсяг підготовленого продукту невеликий, залишити в друшляку.

Після просушування квасолю складається в пакети і, ретельно видаливши з нього все повітря, зав’язується.

Якщо хочете бути впевненим в цілісності кожного стручка, розкладіть їх на обробні дошки і відправте на попередню заморозку. Після чого заморожені стручки упаковуються в пакети.

Заморожування відвареної квасолі

Щоб правильно відварити спаржеву квасолю, зберігши її смакові і корисні якості, а також не втратити її яскравий привабливий колір, дійте, дотримуючись таких рекомендацій:

• опустіть підготовлену квасолю в киплячу воду;
• проварити не більше 3 хвилин, інакше квасоля стане дуже м’якою і непридатною для подальшого зберігання;
• готові стручки або брусочки виловите обережно шумівкою;
• моментально помістіть в ємність з крижаною водою, що дозволить не тільки остудити квасолю, але й зберегти її яскравий колір;
• тримайте в крижаній воді не менше трьох хвилин;
• готовий продукт розкладіть на рушниках для просушування;
• розкладіть квасоля по невеликих пакетах;
• позбавтеся від усього повітря, для чого обережно натискайте на пакет;
• упаковану квасоля надішліть на зберігання в морозилку.

Вказуйте на пакетах найменування продукту, вага і дату розфасовки. Цей прийом значно полегшить взимку пошуки необхідного пакетика.

Один з варіантів, як заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах, це приготувати овочеву суміш, до складу якої вона увійде.

Зберігають спаржеву квасолю заморожену при температурі -18 градусів. Витратити її слід протягом року, більше цей продукт не зберігається.

А застосування замороженої квасолі знайде будь-яка господиня. З нею гарні і супи, салати, овочеві рагу, і як самостійний гарнір вона не поступається іншим овочам. Правильно квасоля заморожена збагатить зимовий раціон вітамінами і порадує своїм свіжим яскравим смаком.

Як заморозити квасоля – можна відварну, спаржеву, консервовану

Господині намагаються вчасно зробити безліч заготовок на зиму: квасоля, якого сорту б вона не була, дуже корисна, оскільки містить вітаміни B, C і T, а також вуглеводи, білок, залізо і кальцій. Сорти квасолі по-різному реагують на однакові умови, тому потрібно знати кілька основних правил того, як заморозити квасоля, щоб в холодну пору порадувати себе смачними овочами.

1. Рецепт заморозки зеленої квасолі
2. Рецепт заморозки спаржевої квасолі
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт заморозки вареної квасолі
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт заморозки консервованої квасолі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт заморозки замоченою квасолі
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Секрети заморозки
19. Скільки зберігається заморожена квасоля
20. У чому зберігати квасоля

Рецепт заморозки зеленої квасолі

Заспокоює, доглядає за шкірою, нігтями і волоссям, стимулює утворення еритроцитів – це далеко не повний перелік того, на що здатна зелена квасоля, заморозити її на зиму, означає придбати можливість уникнути безлічі хвороб і поліпшити травлення.

Цікаво знати: дуже часто зелену квасолю називають спаржевої, хоча це не зовсім так. Зеленостручковые сорту бувають трьох видів: лущильні, полусахарные і цукрові. Останні відрізняються м’якими волокнами в молодому віці, їх і прийнято іменувати спаржевыми за ніжний смак.

Зелена квасоля — це недозрілі боби самої звичайної, тієї, що росте на наших ділянках. Стручки нарізають на частини і заморожують в одному пакеті, щоб взимку використовувати для приготування салатів, перших страв або омлетів, рецепти яких можна знайти у відео блоках нашого сайту.

Калорії: 66.4 ккал

Кроки 10 хв. Відео-рецепт

• Стручки ретельно промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і відрізаємо обидва кінчики.
• Багато радять перед заморожуванням проварити квасоля 5-10 хвилин, але її достатньо пробланшировать, щоб вона зберегла свій колір і смак, навіть через кілька місяців перебування в морозильній камері.
• Нарізаємо стручки на частини, відкидаємо на друшляк і бланшируем на повільному вогні 2 хвилини. Потім ненадовго залишаємо квасоля в каструлі з холодною водою, не виймаючи з друшляка.
• Знову обсушуємо рушниками. Готуємо ємність, в якій будемо брали овочі: це може бути невелике деко або плоска тарілка. Викладаємо порізані стручки на піднос і відправляємо на 2 години в морозилку.
• Після закінчення часу квасолю можна зсипати в один щільний пакет і поставити заморожуватися остаточно. Є сенс в процесі заморожування періодично діставати кульок і ретельно струшувати, щоб квасоля не утворила суцільний ком. Це важливо, якщо ви засинаєте овочі в одну ємність, а не в декілька порційних.

У промислових масштабах зелену квасолю зазвичай піддають шокового заморожування, тому вона потім має первозданний смак і колір. Не страшно, якщо наша домашня заготовка трохи втратить зовнішній вигляд, так як вона все одно зберігає необхідні вітаміни.

Читайте також: Як заморозити помідори – рецепт заморожування свіжих томатів на зиму в морозилці

Рецепт заморозки спаржевої квасолі

Солодка різновид стручкової фасольки потребує ретельного уваги. Для заморожування використовують тільки молоді плоди: якщо стручки легко протыкаются нігтем, значить, вони ще молочні, такі сміливо можна піддавати низьких температур. До речі, з цієї спаржею даний продукт пов’язує лише назва. Якщо подивитися опис або фото, там немає нічого спільного ні в агрономічному плані, ні в кулінарному.

Порада: якщо квасоля прибула на стіл з вашого власного городу, то її можна морозити без попередньої термообробки і бланшування. Але коли ви робили покупку на ринку і сумніваєтеся в походженні овочів, то краще перестрахуватися.

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• білки – 5,6 м;
• жири – 0,8 г;
• вуглеводи – 16,8 г;
• калорійність – 84 кКал.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Обов’язково використовуйте тільки свіжу, молоду квасолю. Перебираємо стручки, без жалю викидаємо гнилі або зіпсовані.
2. Промиваємо овочі в проточній воді кілька разів.
3. Підсушуємо з допомогою паперових рушників, потім нарізаємо на частини і викладаємо на плоске блюдо або деко.
4. Відправляємо в морозильну камеру на кілька годин. Потім подмороженную квасолю можна зсипати в один пакет і забути про нього до зими.

У холодну пору спаржеву квасолю зазвичай подають до м’яса, консервують або готують як окрему страву високої кулінарії.

Рецепт заморозки вареної квасолі

Дозріла квасоля має набагато більше білка, ніж молода стручкова, але разом з цим ускладнюється і заморожування. Перед тим як ставити боби низьких температур, слід довго вимочувати їх. Потім потрібно вдатися до термічної обробки, а потім охолоджену варену квасолю заморозити.

Дозрілі зернобобы досить калорійні, але містять безліч природного пектину, який вимиває шкідливий холестерин з організму. Це важливо для людей, які мають схильність до атеросклерозу судин.

Важливо: рецепт підходить для тих, хто бажає зробити пюре для перших страв. А якщо ви хочете, щоб збереглися всі корисні властивості, то квасоля краще не варити, а просто вимочити в холодній воді добу, періодично міняючи її.

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• білки – 15,6 г;
• жири – 1 г;
• вуглеводи – 43 г;
• калорійність – 246 кКал.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Квасоля відразу ж після збору звільняємо від лушпиння, миємо під проточною струменем.
2. Замочуємо при кімнатній температурі і залишаємо на 12 годин. Квасолька за цей час розм’якшиться, тому не лопне при варінні.
3. Поміняйте воду і перекладіть боби на 2 доби в холодильник. Вони збільшаться в розмірі, а їх термічна обробка спроститься.
4. Зливаємо, висипаємо квасоля в каструлю і варимо на повільному вогні. Після закипання доводимо до готовності.
5. Сіль додавати в боби має сенс, тільки якщо ви збираєтеся вживати їх у майбутньому як окрему страву. Для використання квасолі в суп або м’ясо солити її краще вже при готуванні основного страви.
6. Відкидаємо на друшляк і трохи підсушуємо. Для супу фасольку можна розім’яти виделкою, щоб вийшло щільне пюре. Його засипаємо в невеликі порційні пакетики або формочки для льоду і відправляємо в камеру.
7. Якщо квасоля повинна залишитися цілою, то заморожуємо її в невеликих пластикових контейнерах.

Читайте також: Ожина заморожена – заморозити цілком і перетерту з цукром і без у домашніх умовах покроково з фото

Розморожувати боби потрібно в холодильнику, щоб кристали льоду не пошкодили ніжну консистенцію вареної квасолі.

Рецепт заморозки консервованої квасолі

Боби прекрасно переносять низькі температури, тому вже готову консервовану квасолю можна з легкістю заморозити.

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• білки – 44,6 м;
• жири – 3,4 м;
• вуглеводи – 109 г;
• калорійність – 645 кКал.

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Вже готову квасолю з консерви можна заморозити як цілим пластом, так і проявити кмітливість і приготувати паштет або заправку для першої страви.
2. За допомогою блендера перетворюємо боби в однорідну масу. Якщо ви консервували фасольку в томаті, то вона буде дуже ароматною і незвичайною.
3. Готову масу розфасовуємо по невеликих ємкостей, щільно закриваємо і ставимо в морозильну камеру. Обов’язково залишайте на кришці помітки про те, коли була заморожена та чи інша заготовка.

Таке пюре не можна розморожувати під потоком води або в мікрохвильовій печі. Поставте банку на піддон і залиште в холодильник на ніч.

Порада: якщо ви вирішили законсервувати квасоля в домашніх умовах, робіть це в банках такого обсягу, щоб можна було використовувати продукт за один раз.

Рецепт заморозки замоченою квасолі

Якщо ви не хочете надалі піддавати боби термічній обробці, то можете її не відварювати, а просто замочити в холодній воді на кілька годин. Завдяки цьому етапу квасоля розмокне, а стала еластичною шкурка не потріскається в процесі варіння після розморожування.

Заготовку можна використовувати для приготування пирогів, супів і борщів, а також запікати або тушкувати як самостійне блюдо в пору відсутність вітамінів.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• білки – 44,6 м;
• жири – 3,4 м;
• вуглеводи – 109 г;
• калорійність – 645 кКал.

Інгредієнти

Читайте також: Як заморозити перець на зиму – рецепт в домашніх умовах

Покрокове приготування

1. Використовуємо тільки правильну, тобто свіжу квасолю: очищаємо її від лушпиння, ретельно промиваємо.
2. Замочуємо боби і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин.
3. Після закінчення часу міняємо воду і відправляємо в холодильник на ніч.
4. Зливаємо, гарненько обтираем боби паперовими рушниками і засипаємо в один пакет.
5. Щоб в процесі заморожування маса не злиплася в єдиний крижаний ком, через 2 години ретельно ворошим пакет. Через час можна зробити це ще раз, і так до повної заморозки.

Замочені у воді боби використовують для приготування перших страв – незважаючи на вимочування, вони все одно дуже тверді, тому додаються в бульйон першими.

Секрети заморозки

Використовуйте для заморожування тільки свіжу квасолю без ознак гниття. Якщо нехтувати цим кроком, то є шанс зіпсувати всю заготовку.

Зелена квасоля повинна бути молочної і легко протыкаться нігтем, після розморожування старі плоди стануть жорсткими і неїстівними.

Обов’язково просушуйте овочі паперовими рушниками, інакше вони перетворяться на суцільний крижаний ком, а після розморожування втратять форму і будуть водянистими.

Не кожен сорт квасолі для заморозки підходить однаково добре, але все залежить від того, що ви надалі плануєте робити. Якщо боби розварюються так, що шкірка тріскається (зазвичай так поводяться білі різновиди), після розморожування вони будуть придатні тільки для начинки в пиріжки або для пюре. Стиглі боби обов’язково вимочуйте у воді хоча б 12 годин.

Скільки зберігається заморожена квасоля

Чітких термінів немає, але бажано вжити заготівлю протягом року до наступного врожаю, інакше можна легко сплутати старі і нові запаси. Якщо в наявності велика морозильна камера, і ви можете дозволити собі зберігати в ній кілька кілограмів квасолі, овочі сміливо простоять там 1-3 роки. Але ніхто не застрахований від перебоїв зі світлом або генерального прибирання, коли холодильник підлягає розморожуванні, так що робіть заготовки з розумом.

У чому зберігати квасоля

Це залежить, насамперед, від форми і рецепта. Перетерте пюре логічніше розфасовувати по невеликих пластикових контейнерах або формочках для льоду. Зелену і спаржеву квасолю можна зсипати в одну велику ємність, щоб взимку легко діставати необхідну кількість для приготування супів або гарнірів. Законсервована зазвичай розфасовується по маленьких пластмасових контейнерах.

Бобові – це не тільки смачне доповнення до супів, борщів, гарнірів і м’яса, але і відмінне самостійне блюдо. Корисні вітаміни, клітковина, вуглеводи і природний пектин допомагають організму боротися з безліччю хвороб, тому якщо у вас є можливість заморозити трохи квасолі, то користуйтеся цим.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!