Варення з жимолості: як правильно варити

Жимолість являє собою кисло-солодку ягоду синього кольору, схожу на чорницю, але більш довгувату. Є різні сорти жимолості, різні за вмістом кислоти, терпкості тощо. Жимолість використовують для приготування варення, компотів, соків. Варення з жимолості готується раніше всіх інших ягід – полуниці, черешні, вишні тощо.

Жимолість багата вітамінами і мікроелементами. Зокрема, ягоди жимолості є джерелом вітамінів С, А, групи В, глюкози і фруктози, органічних кислот. Вітаміна С вони містять стільки ж, скільки лимон і ківі. За кількістю магнію і натрію жимолість перевершує всі ягоди, за кількістю калію з нею зрівняється тільки брусника, а за вмістом Р-активних речовин вона є однозначним лідером серед ягід, обігнавши навіть шипшину.

Також ягоди жимолості багаті марганцем, міддю, кремнієм, цинком, алюмінієм, барієм, йодом. Доведено, що вона ефективно усуває болі в суглобах, знижує артеріальний тиск, нормалізує травлення.

Залежно від місця збору, ягоди жимолості містять різну кількість тих чи інших хімічних речовин, і, отже, вони мають різні смакові властивості. Ягоди, що ростуть у спекотному кліматі, мають меншу кислотність і більший вміст цукру, дубильних і червоних речовин, що обумовлює злегка гіркий смак ягід. Прохолодний клімат сприяє підвищенню кислотності ягід жимолості і збільшенню вмісту вітаміну С. Ягоди, зібрані в місцях з помірно-континентальним кліматом, мають більш солодкий смак і підвищений вміст цукрів і вітаміну С.

Варення з жимолості – підготовка посуду

Для зберігання варення з жимолості найкраще користуватися невеликими банками, наприклад, ємністю 0,5 л. Щоб знищити бактерії, які можуть стати причиною псування продуктів, банки стерилізують. Однак, спочатку слід провести ревізію тари, ретельно вимивши банки і перевіривши їх на наявність сколів і тріщин. Кришки теж слід перевірити, нам підійдуть тільки чисті і рівні. Металеві кришки для закатки повинні бути без іржі і мати нову гумку (прокладку). Після такої ревізії можна приступати до стерилізації.

Найдоступнішим методом, що знищує всі шкідливі мікроорганізми, є стерилізація високою температурою. Дуже важливо під час стерилізації забезпечити збереження банок, оскільки скло, з якого їх роблять, дуже погано сприймає перепад температур і може тріснути. Це ж стосується і різкого охолодження.

До основних способів стерилізації банок в домашніх умовах відносять:

– стерилізацію банок за допомогою пари; –
стерилізацію банок у духовці
; – стерилізацію банок за допомогою мікрохвильовки.

Також, плануючи варити варення, слід підготувати велику емальовану каструлю або миску, або мідний таз, кухонні ваги, дерев’яну лопатку для перешкоджання варення, половник (щоб акуратно розливати його по банках).

Варення з жимолості – підготовка ягід

Вибираючи ягоди для варення, слід пам’ятати, що вони повинні бути свіжими, не перезрілими, без пошкоджень, дефектів і гнили. Тому їх слід ретельно перебрати, очистивши від листочків і гілочок. Потім промити під проточною водою, дати збігти воді і потім обсушити на чистій тканині.

Варення з жимолості – рецепт 1

1. У приготовану каструлю або миску наливаємо 200 грн води і висипаємо 1 кг цукру, перешкоджаючи, доводимо до кипіння.

2. Після розчинення цукру, на малому вогні варимо сироп ще близько 10 хвилин.

3. Підготовлені ягоди жимолості (1 кг) поміщаємо в киплячий сироп і, коли закипить, знімаємо з плити і ставимо посуд з варенням у прохолодне місце, залишаємо на 7 годин, можна на ніч.

4. Після закінчення цього часу знову ставимо її на вогонь і при акуратному завадженні проварюємо протягом 15 хвилин, знімаючи при необхідності піну.

5. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.

Варення з жимолості – рецепт 2

1. Підготовлені ягоди жимолості в кількості 1 кг кладемо в каструлю і, засипавши 1 кг цукру, залишаємо на 3-4 години, поки ягоди не пустять сік.

2. Помістивши посуд з ягодами на вогонь, варимо протягом 5 хвилин, потім відставляємо на 8 годин.

3. Потім, поставивши варення на вогонь, доварюємо його до готовності протягом приблизно 15 хвилин.

4. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.

Варення з жимолості – рецепт 3

1. Готуємо сироп із 200 грн води та 1 кг цукру як у рецепті № 1.

2. Занурюємо в нього 1 кг підготовлених ягід жимолості і витримуємо в сиропі близько 4 годин, щоб ягоди просочилися.

3. Після цього варім варення близько 5 хвилин і знову відставляємо його на 6-8 годин.

4. Потім знову, помістивши ємність з варенням на вогонь, варимо до готовності при акуратному завадженні (поки ягоди не перестануть спливати).

5. Переливаємо готове варення гарячим у підготовлені стерилізовані банки і закриваємо капроновими кришками.

Варення з жимолості – корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб попередити засахарювання, при останній варінні варення з жимолості в нього додають лимонну кислоту (1 грн на 1 кг варення).

Для варення краще вибирати сорт жимолості з невеликою кислинкою, щоб воно не мало приторно солодкого смаку.

Деякі кулінари вважають, що варити жимолість вдруге не потрібно, щоб ягідки не зморщувалися, просто потрібно при одноразовій варінні збільшити кількість цукру, взявши його 1,5 кг на 1 кг ягід.

Зберігати варення з жимолості слід в шафі, в погребі, можна на балконі, оскільки в мороз воно не замерзає, зберігаючи всі свої корисні властивості.

Як зварити варення з жимолості – рецепти на зиму з фото, п’ятихвилинка

Ягоди і фрукти дуже смачні у свіжому вигляді. Але такими вони залишаються недовго, тому люди вигадують різні способи обробки, які дозволяють зберегти продукти для пізнішого використання. Їх заморожують, готують компоти і соки. Ще один спосіб — приготування варення. Його можна варити з різних ягід і фруктів, в тому числі і з жимолості. Варення з цієї ягоди дуже смачне, ніжне і славиться багатим складом вітамінів.

Трохи про користь варення з жимолості

Жимолость відноситься до числа лікарських рослин. Корисними властивостями володіють листя і квітки рослини. Але особливо цінними є ягоди. Вони насичені кисло-солодким смаком і ніжним ароматом, за що їх люблять дуже багато. Крім прекрасних смакових якостей жимолость цінують за її цінні властивості. У цій ягоді містяться:

• вітаміни групи В
• Вітаміни С, А і Р
• Кальцій, залізо, магній
• Дубильні речовини
• Пектини
• Органічні кислоти

Варення з жимолості має жарознижуючу та протизапальну дію. Тому під час простудних і вірусних захворювань такий продукт необхідно мати під рукою.

Ці ягоди мають властивість знижувати тиск, зміцнювати імунітет, а також надавати позитивний вплив на шлунково-кишковий тракт.

Термічна обробка ягід кілька послаблює корисні властивості жимолості. Але частина цінних речовин в продукті при консервуванні зберігається. Давайте з’ясуємо, як зварити варення з жимолості, щоб запастися на зиму корисними вітамінами і насолоджуватися ароматним ласощами довгий час.

Підготовка ягід

Перед приготуванням варення треба правильно підготувати ягоди. Це забезпечить отримання якісного продукту.

• Збирати ягоди потрібно тільки в сонячну погоду. Після дощу це робити не варто — слід дочекатися, поки плоди висохнуть.
• Варення бажано готувати відразу, оскільки ягоди погано зберігаються.
• Збираючи врожай, бажано вибирати стиглі ягоди. Пошкоджені і зіпсовані плоди годиться викинути.
• Також треба відокремити міцні ягоди від перезрілих. Перші підходять для приготування цільноплідної варення. Перезрілі жимолость можна використовувати для перетертих варіантів.
• З плодів потрібно прибрати сміття.
• Мити ягоди треба дуже обережно, щоб не пошкодити їх. Найкраще викласти жимолость в друшляк і промити під струменем води, не чіпаючи руками. Потім її акуратно розкласти на рушник, щоб підсохла.

Після підготовки ягід можна приступати до роботи.

Рецепти приготування варення з жимолості на зиму

Існує кілька варіантів приготування варення з жимолості на зиму, які дуже просто готувати.

Рецепт 1

Варення з жимолості — спосіб 1

Для приготування використовують тільки промиті і висушені ягоди.

1. Жимолость викладають у каструлю.
2. Посипають цукром і залишають у холодильнику на 3-5 годин. За цей час ягоди виділяють достатню кількість соку.
3. Ягідну масу ставимо на плиту на середній вогонь.
4. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо варення протягом 5 хвилин.
5. Знімаємо ягоди з плити. Утворену піну виймаємо шумівкою або лопаткою.
6. Даємо варенню охолонути і настоятися протягом 7-8 годин.
7. Потім повертаємо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і продовжуємо варити протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
8. Охолоджене варення розкладаємо в стерилізовані баночки і щільно закрити капроновими або металевими кришками. Варення з жимолості
9. Готовий продукт зберігаємо в холодильнику або льосі.

Це варення можна вживати відразу після приготування.

Рецепт 2

1. Відібрати стиглі ягоди і добре промити.
2. В варильну посуд додати вказану кількість води і додати цукор.
3. Зварити сироп.
4. Потім помістити ягоди і варити на повільному вогні.
5. Як тільки варення закипить, зняти з вогню і залишити настоюватися 6-8 годин. Ягоди жимолості за цей час просочаться сиропом, і надалі не будуть розварюватися.
6. Доварити ягідну масу при слабкому кипінні протягом 15-20 хвилин.
7. Охолоджене варення розкласти в банки і закупорити кришкою.

Варення з жимолості — спосіб 2

Варення, приготоване таким способом, не зацукрується і може успішно зберігатися протягом тривалого часу.

Варення з жимолості рецепт п’ятихвилинка

Варення п’ятихвилинка з жимолості

Таке варення можна приготувати дуже швидко. А завдяки малій тривалості термічної обробки в ньому зберігається більше корисних речовин.

1. Ягоди перебирають, після промивають і викладають на паперовий рушник, щоб видалити вологу.
2. Плоди викладають в блендер і додають невелику кількість цукру.
3. Далі ягоди потрібно подрібнити до кашоподібної маси.
4. Потім заготовку ставлять на плиту, додають цукор, що залишився.
5. Доводять ягідну масу до кипіння, при цьому постійно помішуючи.
6. Після того як продукт закипить, варять протягом 5 хвилин.
7. Гаряче варення розкладають по банках і закривають кришками.

Варення з жимолості без варіння

Оскільки під час термічної обробки багато корисні речовини знищуються, є сенс готувати варення, яке не потрібно варити.

1. Підготовлені ягоди, очищені від сміття, добре миють в проточній воді.
2. Щоб вони підсохли, необхідно викласти плоди на паперовий рушник. Це потрібно зробити обов’язково, оскільки зайва волога змінює консистенцію готового страви і погіршує смак.
3. Висушені ягоди подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
4. До жимолості додають цукор і ретельно перемішують.
5. Банки, в яких планується зберігати варення, потрібно помити і простерилізувати.
6. Ягідно — цукрову суміш викладають у підготовлені ємності й консервують.

Зберігати ласощі можна дуже довго, отже, такий рецепт підходить для зимових заготовок. Варення слід тримати в погребі чи холодильнику.

Варення з жимолості і полуниці покроковий рецепт

Варення з жимолості та полуниці

Жимолость можна поєднувати з іншими інгредієнтами. Існує варіанти приготування варення з додаванням апельсина, лимона і т. д. Дуже часто цю ягоду об’єднують з полуницею або лісовою суницею. Таке ласощі виходить смачним і корисним.

Для роботи можна використовувати полуницю і жимолость в рівних кількостях або виходячи з наявності ягід.

1. Полуницю необхідно перебрати і видалити ті ягоди, які не підходять для варення.
2. Жимолость очищають від сміття і перебирають.
3. Полуницю і жимолость миють під проточною водою.
4. Ягоди викладають у ємність для варіння, засипають цукром і дають настоятися близько 12 годин. Зручно зробити заготовку ввечері і відправити її в холодильник на ніч.
5. Вранці ємність ставлять на плиту, включивши повільний вогонь.
6. Варять варення в 2-3 прийоми: доводити до кипени і залишати на 10 хвилин. Останній раз варити до готовності.
7. У процесі варіння знімати піну ложкою або шумівкою.
8. Отримане варення викладають в стерилізовані банки, накривають кришками і закочують. Перевернувши їх догори дном, чекають остигання, після чого відправляють в холодильник або в комору.

Якщо замість полуниці використовується лісова суниця, принцип дії аналогічний.

Варення з жимолості і полуниці без варіння

Варення з жимолості і полуниці без варіння

Без термічної обробки ягоди зберігають всі цілющі властивості. Тому приготуємо корисне варення — асорті з жимолості і полуниці без варіння з мінімальною кількістю цукру.

1. Жимолость акуратно помити, викласти на паперові рушники і дати добре просохнути.
2. Вікторію перебрати, видалити плодоніжки, якісно помити і дати обсохнути.
3. Укласти жимолость і полуницю в блендер і додати трохи цукру.
4. Потім плоди потрібно подрібнити до однорідної консистенції.
5. Перетерті ягоди перекладають у стерилізовані баночки, закривають капроновою кришкою і зберігають у холодильнику не більше одного місяця.

Якщо необхідно зберегти варення на більш тривалий час, тоді ягідну масу розкладають у невеликі за розміром контейнери.

Закривають кришкою і відправляють в морозильну камеру. Термін зберігання в морозилці 5-6 місяців.

Варення з жимолості на фруктозі

Варення на фруктозі з жимолості

Варення на фруктозі – це теж чудове ласощі. Воно підходить для тих людей, кому протипоказаний цукор, або для тих, хто віддає перевагу менш калорійне варення.

При варінні варення з жимолості на фруктозі важливо врахувати наступне:

• Фруктоза краще цукру підсилює аромат і кислинку жимолості
• Варення на фруктозі буде трохи світліше варення, виготовленого з цукру
• Фруктоза не сильний консервант, порівняно з цукрів. Тому таке варення довго не зберігатися. Краще його вжити протягом 3 — 4 місяців. А зберігати все це час в холодильнику.

1. Для приготування варення спочатку варять сироп фруктози і води.
2. Потім засипають в сироп промиті і добре висушені ягоди.
3. Варять ягідну масу не більше 7 хвилин. Далі остуджують і розкладають по стерилізованим баночках.

Жимолость цінують не тільки за смачні ягоди, а й за лікувальні властивості. Вона багата вітамінами і важливими для організму людини сполуками. Тому жимолость хочеться вживати не тільки в сезон, але і протягом року. А щоб зберегти ягоду на тривалий термін, корисно приготувати варення. Зробити це не складно, зате ласощі виходить смачним, ніжним і ароматним.