Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками: схеми, фото та креслення з розмірами

Копчення – спосіб обробки продуктів, відомий людству з найдавніших часів. Копчені м’ясо, риба і навіть сир входять у безліч кухонь світу, і не втрачають своєї актуальності завдяки багатому пікантному смаку.

Але в наші дні складно бути впевненим у якості продукції, що купується: адже неможливо переконатися в сумлінності виробників. Безліч людей приходить до рішення про встановлення коптильні на своїй ділянці для самостійного приготування всіляких копченостей.

Можна придбати промисловий пристрій, але можна зробити коптильню своїми руками. Це не так вже й складно, а їсти плоди своїх власних зусиль набагато приємніше.

Коптильня гарячого копчення: пристрій та принцип роботи

Перед тим як приймати рішення про те, як облаштувати коптильню на своїй ділянці, варто ознайомитися з усіма можливими варіаціями конструкції. Різні установки мають різні розміри, але навіть при всіх своїх зовнішніх відмінностях функціонують за однаковим принципом.

У складніших коптильнях, призначених для холодного копчення продуктів, дим повинен пройти крізь охолодний елемент.У коптильнях гарячого копчення тління відбувається безпосередньо в ємності з продукцією, що піддається обробці.

• Корпус коптильні розміщується на підставці, під якою буде розташована ніша для палива.
• На дно самого корпусу висипається тирса, завчасно вимочена у воді.
• Продукти розміщуються на сітках, заздалегідь приварених до стін контейнера, або на гаках, зачеплених на внутрішній стороні кришки.
• Під коптильні розводять вогонь, тирса, поступово розігріваючись, починають тліти, і саме їх дим і доводить продукцію до кондиції.
• Конструкцію можна додатково ускладнити боковими дверцятами або термометром для додаткового контролю процесу приготування.

В інтернеті можна знайти фото коптильні гарячого копчення та схему її спорудження, вибираючи ту, що не стане надто складною у виготовленні, але при цьому відповідатиме потребам господаря. Варто розглянути різні варіації та розумно оцінити свої бажання та можливості.

Копчення сала в коптильні гарячого копчення: секрети приготування

Ніщо так не облагороджує шматок хорошого сала, як запах димку. Одна з найсмачніших частин для копчення, як раз подчеревок. Розберемо, як навчитися готувати цю страву в домашніх умовах. Для цього знадобиться коптильня і бажання експериментувати з новими рецептами!

Гаряче копчення підчеревина: як підготувати сало

Найвідповідальніший момент – це вибір сала. Краще брати сало з м’ясними прожилками. У нього більш приємна консистенція, а готовий продукт вийде менш жирним. М’ясна прошарок краще вбирає аромат копчення, завдяки чому смак дуже насичений.
Далі має бути маринувати сало для копчення. Інгредієнти для розсолу знайдуться в кожному будинку:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 4 ст.л;
• Цукор – 1 ст.л;
• Запашний перець горошком;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист – 5 шт;
• Коріандр – 1 ч.л.
• Часник – 1 головка.

Кількість спецій потрібно варіювати в залежності від ваги м’яса. Вище вказані пропорції солі і спецій з розрахунку на 1 літр розсолу. Літра достатньо, щоб засолити 1 кілограм м’яса.

Всі спеції, крім часнику, потрібно прокип’ятити. Далі вимикаємо вогонь і даємо маринаду злегка охолонути, потім додаємо часник. Повністю остиглим маринадом заливаємо подчеревок. Засолка сала для копчення займе близько доби. Ємність з продуктом краще залишити в холодильнику.

Другий важливий етап підготовки сала до копчення – це його обсушування і підв’ялювання.

Робити це найкраще на свіжому повітрі. Для цього знадобляться гачки для підвішування, які йдуть до кожної коптильні гарячого копчення Smoke House. Щоб сало просушилося швидше, можна обтерти його шматки звичайними паперовими рушниками. На протязі сало підв’ялиться за 0,5-1 годину.

Сало гарячого копчення в коптильні Смок Хаус

Тепер необхідно підготувати саму коптильню. На дно викладаємо фольгу і на неї висипаємо тріску. Знадобиться дві великі жмені (до 200 грамів, щоб уникнути гіркоти).

Встановлюємо піддон для збору жиру. На дно висипаємо крупну кам’яну сіль. Вона вбере в себе весь жир, який буде капати з сала. Згодом сіль можна буде просто викинути (як і фольгу під тріскою) і обійтися без стомлюючої прибирання.

На решітки викладаємо сало шкіркою вниз. Щоб його краю не підгорає, потрібно переконатися, що воно не стикається зі стінками коптильні.

Так як в коптильні Смок Хаус можна встановити відразу декілька решіток, можна за раз приготувати відразу кілька порцій сала. Далі закриваємо кришку і встановлюємо коптильню на вогонь.

Важливий момент: перші 15-20 хвилин вогонь повинен бути невеликим, щоб тріска не почала горіти завчасно і не перетворилася на попіл. Для правильного копчення вона повинна тліти.

В іншому випадку подчеревок просочиться гірким димом. Крім того, просто залишити сало в коптильні не вийде. Кожні 10 хвилин кришку потрібно піднімати, щоб дим не застоювався в коптильні.

Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.

Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.

Як коптити сало будинку з мінімальною шкодою для організму

На жаль, часто самі смачні продукти ще і найшкідливіші. Вчені попереджають, що є копчені продукти занадто часто не можна. А все через летючі канцерогени, які виділяються в результаті горіння деревини і можуть осідати на продуктах.
Однак є один лайфхак, який допоможе знизити шкоду копченостей. У разі салом для копчення він ідеально підходить. Просто візьміть рулон звичайної аптечної марлі, розріжте її на смужки за розміром шматків м’яса і обмотайте в цій марлі кожен шматок свинини. У такому вигляді і коптимо сало.

Вся кіптява, канцерогени та інші шкідливі речовини залишаться на марлі! При цьому на смак такий спосіб ніяк не вплине.

Безумовно, копченості – не найкращий варіант для щоденного меню. Але натуральне копчення перевіреного шматка м’яса в коптильні Smoke House, набагато корисніше магазинних ковбас. Адже багато людей їдять їх кожен день.

Приготуйте таке сало в домашніх умовах і на магазинні копченості більше не захочеться навіть дивитися!

Копчение сала в коптильне горячего копчения: секреты приготовления

Ничто так не облагораживает кусок хорошего сала, как запах дымка. Одна из самых вкусных частей для копчения, как раз подчеревок. Разберем, как научиться готовить это блюдо в домашних условиях. Для этого понадобится коптильня и желание экспериментировать с новыми рецептами!

Горячее копчение подчеревка: как подготовить сало

Самый ответственный момент – это выбор сала. Лучше брать сало с мясными прожилками. У него более приятная консистенция, а готовый продукт получится менее жирным. Мясная прослойка лучше впитывает аромат копчения, благодаря чему вкус очень насыщенный.

Далее предстоит мариновать сало для копчения. Ингредиенты для рассола найдутся в каждом доме:

• Вода – 1 л;
• Соль – 4 ст.л;
• Сахар – 1 ст.л;
• Душистый перец горошком;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Кориандр – 1 ч.л.
• Чеснок – 1 головка.

Количество специй нужно варьировать в зависимости от веса мяса. Выше указаны пропорции соли и специй из расчета на 1 литр рассола. Литра достаточно, чтобы засолить 1 килограмм мяса.

Все специи, кроме чеснока, нужно прокипятить. Далее выключаем огонь и даем маринаду слегка остыть, затем добавляем чеснок. Полностью остывшим маринадом заливаем подчеревок. Засолка сала для копчения займет около суток. Емкость с продуктом лучше оставить в холодильнике.

Второй важный этап подготовки сала к копчению – это его обсушивание и подвяливание,

Делать это лучше всего на свежем воздухе. Для этого понадобятся крючки для подвешивания, которые идут к каждой коптильне горячего копчения Smoke House. Чтобы сало просушилось быстрее, можно обмокнуть его куски обычными бумажными полотенцами. На сквозняке сало подвялится за 0,5-1 час.

Сало горячего копчения в коптильне Смок Хаус

Теперь необходимо подготовить саму коптильню. На дно выкладываем фольгу и на нее высыпаем щепу. Понадобится две большие горсти (до 200 граммов, чтобы избежать горечи).

Устанавливаем поддон для сбора жира. На дно высыпаем крупную каменную соль. Она впитает в себя весь жир, который будет капать с сала. Впоследствии соль можно будет просто выкинуть (как и фольгу под щепой) и обойтись без утомительной уборки.

На решетки выкладываем сало шкуркой вниз. Чтобы его края не подгорали, нужно убедиться, что оно не соприкасается со стенками коптильни.

Так как в коптильне Смок Хаус можно установить сразу несколько решеток, можно за раз приготовить сразу несколько порций сала. Далее закрываем крышку и устанавливаем коптильню на огонь.

Важный момент: первые 15-20 минут огонь должен быть небольшим, чтобы щепа не начала гореть раньше времени и не превратилась в пепел. Для правильного копчения она должна тлеть.

В противном случае подчеревок пропитается горьким дымом. Кроме того, просто оставить сало в коптильне не получится. Каждые 10 минут крышку нужно поднимать, чтобы дым не застаивался в коптильне.

Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.

Перед дегустацией придётся подождать примерно два часа до полного остывания.

Как коптить сало дома с минимальным вредом для организма

К сожалению, зачастую самые вкусные продукты еще и самые вредные. Ученые предупреждают, что есть копченые продукты слишком часто нельзя. А все из-за летучих канцерогенов, которые выделяются в результате горения древесины и могут оседать на продуктах.

Однако есть один лайфхак, который поможет снизить вред копченостей. В случае салом для копчения он идеально подходит. Просто возьмите рулон обычной аптечной марли, разрежьте ее на полоски по размеру кусков мяса и обмотайте в этой марле каждый кусок свинины. В таком виде и коптим сало.

Вся копоть, канцерогены и другие вредные вещества останутся на марле! При этом на вкус такой способ никак не повлияет.

Безусловно, копчености – не лучший вариант для ежедневного меню. Но натуральное копчение проверенного куска мяса в коптильне Smoke House, гораздо полезнее магазинных колбас. А ведь многие едят их каждый день.

Приготовьте такое сало в домашних условиях и на магазинные копчёности больше не захочется даже смотреть!