Як зробити вино з білого винограду: прості рецепти, кращі сорти, покрокове приготування

Вино з білого винограду можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома. Вибравши відповідний сорт винограду і точно дотримуючись рецептом, отримати смачний виноградний напій під силу навіть початківцю виноробу. Як швидко підготувати сік і роблять крижане вино своїми руками, а також відповіді на інші питання щодо домашнього виноробства представлені нижче.

1. Властивості вина з білого винограду
2. Користь
3. Шкоди та протипоказання
4. Кращі сорти винограду для білого вина
5. Коли і як правильно збирати виноград
6. Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах
7. Сухе вино
8. Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах
9. Напівсолодке вино
10. Відео: Приготування білого напівсолодкого вина в домашніх умовах
11. Солодке вино
12. Холодне біле вино
13. Відео: Все про крижаному вино з сорту винограду Відаль
14. Особливості зберігання
15. Корисні поради по приготуванню

Властивості вина з білого винограду

Біле вино виготовляється з часів Стародавнього Риму, де його цінували не тільки смачний звеселяючий напій, але і за численні корисні властивості. Сучасна медицина також не виключає позитивного впливу помірних доз виноградного вина на організм людини, за винятком вагітних жінок і дітей. Використання вина в лікувальних цілях називають энотерапией.

Користь

Дослідження показали наявність у вині безлічі вітамінів і аминоксилот, які підтримують важливі процеси в тілі людини.

• Помірне вживання напою дозволяє:
• поліпшити обмін речовин і роботу серця;
• зміцнити судинну систему;
• боротися з інфекційними захворюваннями та отруєннями;
• поліпшити пам’ять і стан судин головного мозку;
• підвищити апетит.

Хоча кількість антиоксидантів у білих сортах поступається червоним, вони краще засвоюються організмом.
Важливо! За рекомендаціями лікарів, порція білого вина в день не повинна перевищувати 120 мл.

Шкоди та протипоказання

Вміст в напої етанолу призводить до негативних наслідків при неконтрольованому використанні, а також при багатьох діагностованих захворювань. Етанол має токсичним і наркотичним дією, він збільшує ризик захворювань серця і діабету.

• Протипоказаннями для вживання дорослим людиною є:
• алкоголізм і депресія;
• ішемічна хвороба серця;
• гіпертонія;
• панкреатит;
• підвищений вміст в крові тригліцеридів;
• вагітність та годування груддю.

Кращі сорти винограду для білого вина

Більшість білих сортів винограду підходять для приготування вина. Також можна використовувати рожевий або темний виноград з помірною кислотністю і світлим соком.
Чи знаєте ви? Французький вчений Луї Пастер, засновник сучасної імунології та мікробіології, говорив, що «вино – самий здоровий гігієнічний напій».
Кращими сортами вважаються:

Коли і як правильно збирати виноград

Грона для виноробства збирають трохи переспевшими, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соку.
Збір винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, що викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збиранням, щоб шкірка знову вкрилася грибком.

Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.

Чи знаєте ви? Згідно з спеціальними правилами, для виготовлення справжнього шампанського можна використовувати тільки 7 сортів винограду. Найчастіше ігристий напій виробляють з Шардоне, Піно Меньє і Піно-нуар.

Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах

Приготування будь-якого рецепту слід почати з правильної підготовки тари.

Для цього підійдуть ємності з наступних матеріалів:

• скло або кераміка;
• емальований або дерев’яна посуд;
• ємності з нержавіючої сталі.

Обрану тару необхідно ретельно вимити. Дерев’яні предмети додатково обкурюють сіркою.

Наступний етап покрокової інструкції також є загальним. Із зібраного винограду необхідно отримати сік, який буде основою майбутнього напою («сусло»). Немиті ягоди слід розім’яти своїми руками або за допомогою качалки, не пошкодивши кісточки всередині.

Для отримання соку можна використовувати спеціальні преси, комбайни або прості соковижималки. Але якщо при видавлюванні соку кісточки роздробиться, смак буде більш терпким.

Отримане сусло необхідно відстояти 12 годин, за цей час осядуть на дно шкірки і кісточки, а колір стане прозорішим.

Відстояну рідину зливають шлангом або сифоном в чисту ємність для бродіння. У середньому з 1 кг винограду виходить зробити до 750 мл соку.
Важливо! Щоб сусло не забродило під час відстоювання, застосовують обкурювання ємності сірчаними гнотами.

Сухе вино

Для класичного сухого вина використовуються технічні сорти без мускатного аромату.

Після етапу відстоювання надходять наступним чином:

Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок і чіткий осад на дні.

Ємність переносять в прохолодне місце до +15°C і проводять отцеживание:

Сухе біле вино п’ють через 2-3 місяці після останнього відціджування.

Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах

Напівсолодке вино

Напівсолодким є напій з вмістом цукру до 12%, для нього часто використовують мускатний виноград. Він відмінно підходить як до десертів, так і до основних страв з м’яса і риби. Для виготовлення необхідно проводити пастеризацію, оскільки відбувається швидке перекисание в оцет.

Для рецепту з додаванням води й цукру вам знадобиться:

• 6 кг винограду;
• 1 л артезіанської або відстояною води;
• 1 кг цукру.

Отримане звичайним способом сусло залишають бродити при температурі +23…+24°С протягом 5 днів.
Важливо! Напівсолодке вино з сорту Ркацителі потребує в 1,5 рази більше цукру, ніж з Мускату, однак його не можна пастеризувати.
Потім надходять так:

Готовий напій розливають по пляшках і пастеризують так:

Відео: Приготування білого напівсолодкого вина в домашніх умовах

Солодке вино

Солодкий, відносять вина з вмістом цукру 55-80%. Щоб його приготувати, необхідно зібрати перестиглі грона з максимальною цукристістю.

Пропорції інгредієнтів такі:

Після отримання та відстоювання сусла, виконують такі дії:

Холодне біле вино

Десертний напій Eiswein робиться з винограду, який замерз на лозі. За законами виноробства, температура заморожування повинна бути -7…-8°C. Для нього використовують сорти Рислінг або Відаль блан. В домашніх умовах ягоди середньої стиглості заморожують в морозилці протягом доби.

Пропорція така:

Після заморозки ягоди потрібно відтанути і віджати сік. Надалі застосовують базову технологію бродіння, а весь цукор додають перед остаточним розливом у пляшки.

Відео: Все про крижаному вино з сорту винограду Відаль

Особливості зберігання

Домашнє вино зберігають далеко від джерел світла, бажано в пляшках з темного скла. Білі сорти більш чутливі до світла, ніж червоні.

Для збереження якості напою бажані такі умови:

• оптимальна температура для сухих сортів +10…+12°C, для міцних +14…+16°C, без різких коливань;
• вологість 65-80%;
• відсутність сильних сторонніх запахів і хороша вентиляція;
• горизонтальне положення пляшок та відсутність коливань, вібрацій або ударів.

Крім підвалів, для зберігання підійдуть сучасні спеціальні шафи з клімат-контролем.

Відкрите біле вино відразу починає окислюватися і помітно погіршується через 2-3 дні. Щоб зберегти смак, пляшку закривають пробкою і ставлять у холодильник.

Корисні поради по приготуванню

Приготування вина має багатовікову історію, і існує безліч тонкощів і хитрощів, що використовуються в різних регіонах.

Наступні поради допоможуть отримати оригінальні напої своїми руками:

• деякі винороби залишають в суслі гілочки, які надають додаткову терпкість;
• для рожевого вина змішують червоні і білі сорти винограду в рівних частках;
• якщо вино після дозрівання недостатньо прозоре, можна скористатися штучним освітленням («обклеюванням»). Для цього використовують желатин або яєчний білок;
• мезгу, що залишилася після видавлювання соку, можна використовувати для приготування міцних напоїв або вторинного вина за червоним способом. Так готують італійську граппу, грузинську чачу і ракію, популярну в Балканському регіоні.

Біле вино можна зробити з винограду різних сортів і, в залежності від рецепту, отримати напій різного рівня солодощі. Домашнє виноробство дозволяє контролювати натуральність інгредієнтів і експериментувати з отриманням оригінального смаку.

Як приготувати вино з винограду — 5 домашніх простих рецептів

Сьогодні темою нашого огляду стануть напої, а саме вино і виноробство. Приготування вина йде в дуже далеке минуле. Жодне свято, жоден захід не обходиться без цього напою. Виготовляється він із різних фруктів, але найкращим є виноград. Причому, виноград, по суті, є саме тим продуктом, з якого і вийшло перше вино.

В даний час вирощується дуже багато винних сортів винограду. Але серед них є такі, які визнані найкращими сортами. Оскільки за кольором виділяють біле і червоне вино, відповідно і сорти винограду так само різняться за своїм призначенням. З одних сортів роблять червоні вина, з інших – білі.

Кращими сортами для приготування білого вина вважаються:

Від червоних вин, білі відрізняються тим, що вони більш солодкуваті на смак і в них найменше міститься алкоголю. Сам же виноград відрізняється світлими плодами, частіше зеленими або жовтуватими.

Дивіться також: Мариновані маслюки на зиму в банках швидко і смачно – 5 рецептів

Для приготування червоних вин використовують виноград з темними плодами. У них міститься більше дубильних речовин. ніж у білих. Тому червоні вина найбільш терпкі на смак.

Самими популярними сортами для приготування червоного вина є:

• Сапераві
• Каберне-Совіньон
• Каберне Фран
• Мерло
• Санджовезе
• Карменер
• Мурведр
• Гренаш
• Ізабелла

Сорт Ізабелла вважається одним з кращих, який гарний не тільки для вина, але і на столі. Може і не всі погодяться з цим, але це вже справа смаку.

Для того, що б приготувати виноградне вино можна його купити, але краще вирощувати самостійно.

Отже, давайте розберемо, як зробити в домашніх умовах вино з винограду.

Як зробити домашнє вино з винограду

Виноробство – це стародавнє мистецтво приготування прекрасного і корисного напою з винограду. Причому з нього можна робити червоне, біле, сухе, десертне вино. Одна справа, коли його роблять на виробництві, а інша – в домашніх умовах.

Поговоримо саме про приготування домашнього вина з винограду. Звичайно, можна приготувати смачний напій, хоча і в результаті вийде не такий шедевр як грузинське або французьке вино, але все одно за смаком воно буде досить приємне і злегка ігристе.

Так, як же зробити вино з винограду в домашніх умовах в домашніх умовах? Ми всі вам розповімо, надавши рецепти з фото, але для початку розглянемо властивості винограду, його користь, калорійність. А також дізнаємося, який сорт винограду підходить для приготування вина.

Що потрібно знати про саморобному вини?

Корисні властивості

Домашній винний напій з винограду володіє цілим рядом корисних властивостей. При його вживанні в невеликій кількості виявляються наступні позитивні впливи на організм.

Серед них можна відзначити:

• Відновлення імунної системи;
• Очищення організму від шкідливих речовин, токсинів, шлаків;
• Зміцнювальний вплив на стан серця і судин;
• Підвищення швидкості обмінних реакцій;
• Збагачення крові корисними компонентами;
• Хороша профілактика при авітамінозі;
• Тонізуючий вплив, зняття втоми і перевтоми;
• Поліпшення когнітивних функцій – пам’яті, мислення, сприйняття;
• Зниження артеріального тиску;
• Благотворну дію на судини головного мозку.

Протипоказання

Саморобний винний напій з винограду не рекомендовано вживати:

1. Якщо в анамнезі є різні патології і порушення функціонування нирок;
2. Людям, які хворіють на цукровий діабет у важкій формі;
3. Під час вагітності та годування груддю.

Варто пам’ятати, що домашнє вино з винограду — це такий же алкогольний напій, хоч і має не такий високий градус як інші спиртні напої, але все одно його треба пити в міру. Надмірне вживання алкоголю до добра не доводить.

Калорійність

В хімічний склад винного напою з винограду домашнього приготування входять наступні компоненти:

1. Вода;
2. Органічні кислоти;
3. Етиловий спирт;
4. Мінеральні води.

В 100 мл напою є майже 80 Ккал.

Який сорт винограду краще підійде

Для того щоб зробити дійсно смачне вино в домашніх умовах, слід підібрати сорт винограду для його приготування. А його потрібно вибирати правильно.

Навряд чи можна з столового типу винограду отримати смачний винний напій, ці сорти найбільше підходять для вживання їх в сирому вигляді або для приготування компотів.

А ось такі сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар будуть самими ідеальними варіантами для приготування з них винного напою.

Ці сорти надають напою терпкий, але в теж час солодкуватий присмак. Для солодких вин слід використовувати мускатні сорти, але вони ростуть тільки в південних районах з теплим кліматом.

Підготовка до виготовлення в домашніх умовах

У першу чергу варто запам’ятати важливі рекомендації з підготовки до цього процесу:

• Для приготування вина з винограду в домашніх умовах слід використовувати сухі грона. З цієї причини виноград краще збирати в сонячну погоду;
• Зрізати пензлика слід з кінця вересня і до самих морозів. Але не варто затягувати, інакше виноград почне гнити, і його вже не можна буде використовувати для приготування вина;
• Столове вино слід готувати з злегка недозрелой ягоди, тому що рівень фортеці вина залежить від тривалості перебування грона на лозі;
• Якщо потрібно приготувати десертний винний напій, то плоди краще не збирати до тих пір, поки вони не почнуть в’янути;
• Обов’язково потрібно перебрати всі ягоди. Якщо цього не зробити, то в напій можуть потрапити зіпсовані, загнилі плоди, які зіпсують смак вина;
• Білий наліт з плодів змивати не варто. Ця речовина є натуральними дріжджами, які будуть потрібні для бродіння;
• Ємність, у якій буде відбуватися весь процес бродіння, необхідно заздалегідь обкурити сіркою. Це допоможе уникнути появи цвілі в бутлях.

Важливі правила

Для початку варто запам’ятати декілька основних правил приготування винного напою. Їх знання допоможе зробити відмінне виноградне вино домашнього приготування:

1. Для того щоб уникнути передчасного бродіння, багато виноробні фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягід;
2. Оскільки необхідно буде приготувати мезгу з винограду, тому необхідно буде підготувати спеціальну дробарку або качалку для роздавлювання ягід;
3. Якщо робиться біле вино, сік від ягід видалено. Якщо ж червоне, то сік краще залишити в одній ємності з мезгою;
4. Після того як ягоди будуть розчавлені, їх потрібно перекласти в емальовану ємність, накрити матеріалом і прибрати на 3 дня в приміщення з температурним режимом від 20 до 22 градусів Цельсія;
5. Ємність потрібно перевіряти 3 рази на день і вміст ретельно перемішувати;
6. За весь період відстоювання роздавлені ягоди повинні перетворитися у сусло, а мезга повинна спливти на поверхню;
7. На 4 добу сік слід профільтрувати. Якщо потрібно отримати напій більшої міцності, то сусло слід потримати нецеженым до 6 дня;
8. Якщо потрібен солодкий напій, то його можна поліпшити. У перші 10 днів бродіння суміш можна ввести цукровий пісок. Як тільки винний напій набуде присмак солодкого чаю або компотного напою, цукровий пісок можна не додавати. В момент завершення бродіння, цукровий пісок додавати марно;
9. Після того як виноградний сік буде повністю проціджений, його слід перелити в пляшки зі скляної основи і закрити кришкою з капрону;
10. Деякі досвідчені винороби радять замість кришки на шийку можна одягнути рукавичку з гуми. Для виходу повітря її слід проткнути в декількох місцях. А щоб вона не злетіла, її потрібно щільно зафіксувати;
11. Після цього ємність потрібно прибрати в прохолодне місце, температура в якому не опускається нижче +10 градусів Цельсія. Якщо порушити цю умову, то процес бродіння може затягнутися;
12. Поки відбувається бурління, сік потрібно періодично проціджувати. В іншому випадку утворюється осад може зіпсувати смак винного напою;
13. Процес газоутворення повинен припинитися через 2-3 місяці. У цей час можна зробити першу дегустацію напою. Якщо напій вийшов міцним із солодким присмаком, без відчуття цукру, то значить вино повністю готове.

Візьміть на замітку рецепт вина з кульбаб. Цей незвичайний напій має масу корисних властивостей і володіє вишуканим смаком.

Як приготувати домашній лікер «Бейліз» без яєць, читайте нашу добірку рецептів.

Візьміть на замітку рецепт безалкогольного коктейлю «Піна Колада«, напевно вам цей рецепт згодиться — попереду маса свят!

Класичний рецепт

Для готування домашнього чистого винного напою потрібні такі компоненти:

• 10 кілограм винограду будь-якого сорту;
• 3 кг цукрового піску.

1. Для початку перебрані ягоди невеликими частинами засипаються в тазик великого розміру;
2. За допомогою дробарки або кухонної качалки їх слід розім’яти в однорідну суміш;
3. Далі тазик накривається невеликим шматком марлі, щоб він повністю покрив ємність;
4. Після цього прибираємо тазик в темне місце і залишаємо там на 5 днів для бродіння;
5. Два рази в день потрібно перевіряти суміш і періодично її розмішувати лопаткою з дерев’яної основи;
6. Забродившую ягоду потрібно відкинути в друшляк і процідити весь сік. Також мезгу можна помістити в марлевий матеріал і гарненько віджати;
7. Проціджений сік потрібно перелити в пляшки зі скляної основи, засипаємо цукровий пісок. Все ретельно перемішується;
8. Зверху на бутель одягається рукавичка з гумової основи, проколотая в декількох місцях. Її потрібно щільно зафіксувати, щоб вона не злетіла;
9. Протягом всього часу слід дивитися за станом рукавички. Як тільки вона перестане надуватися, напій потрібно акуратно профільтрувати і перелити в пляшки;
10. Ємності з напоєм щільно закупорюються пробками і забираються в темне прохолодне місце;
11. Через місяць вино знову потрібно процідити і помістити в прохолодне місце для настоювання.

Як зробити біле вино

Що потрібно для приготування білого домашнього вина з винограду:

• 10 кілограм білого винограду;
• Цукровий пісок – 3 кілограми.

1. Для початку білий виноград потрібно ретельно перебрати, вибрати всі гілочки і листочки і помістити в ємність з емальованої основи;
2. Ягоду слід ретельно розім’яти. Цей процес можна зробити вручну, дробаркою або ж скористатися кухонних толкушкой для картоплі;
3. В процесі роздавлювання необхідно стежити за тим, щоб кожна ягідка була розчавлена;
4. Після цього ємність слід накрити шматком марлевого матеріалу і прибрати в тепле місце на 5 діб;
5. Кожен день доглядаємо за сумішшю. Три рази в день все перемішуємо лопаткою з дерев’яної основи;
6. Після цього марлевий матеріал треба скласти дві частини і перекласти на нього виноградну суміш. Вміст марлі добре віджимаємо в ємність;
7. Утворився сік потрібно розлити по бутлях з скла;
8. Засипаємо в виноградний сік цукровий пісок, добре розмішуємо;
9. Одягаємо на шийку пляшок рукавичку з гумової основи, її потрібно щільно закріпити, щоб вона не злетіла. Також проколюємо її в кількох місцях;
10. Вино потрібно наполягати в теплому приміщенні протягом 2-3 тижнів;
11. Протягом цього періоду обов’язково фільтруємо вино від утворення осаду;
12. Через 3 тижні готове вино розливаємо по чистим пляшках і щільно закрити пробками. Прибираємо в темне прохолодне місце на місяць;
13. Через місяць винний напій потрібно знову профільтрувати і розлити по пляшках. Зберігати слід в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт напою з ягідного асорті

Що нам буде потрібно:

• 10 кг винограду будь-якого сорту;
• Малина – стакан;
• Смородина – 250 грам;
• Цукровий пісок – 4 кілограми 200 грамів;
• Вода – 10 літрів.

Приступаємо до готування вина з винограду і ягід в домашніх умовах:

1. Малину і смородину перекладаємо у велику чашку, засипаємо 2,5 кілограмами цукровим піском і ретельно розтираємо до однорідної суміші;
2. Ягідну суміш потрібно прибрати в тепле приміщення на 4 дні;
3. Добірний виноград пересипаємо в таз і розминаємо ступкою або кухонної качалкою до однорідної суміші;
4. Після цього проціджуємо виноградну суміш. Утворився соком винограду заливаємо ягідну закваску, закриваємо її кришкою і залишаємо стояти 3 діб;
5. Протягом цього часу суміш треба щодня перемішувати по 3 рази;
6. Після 3 доби, прибираємо на поверхні ягоди і ретельно їх віджимаємо;
7. В 10 літрах кип’яченої води розводимо 1 кілограм цукру;
8. Цей сироп разом з ягідним соком перелити в скляну пляшку, закриваємо горлечко рукавичкою і залишаємо на 7 днів;
9. На 8 день підсипаємо цукровий пісок і прибираємо вино з винограду і ягід в прохолодне місце на 2 місяці.

Заключні поради

• Для приготування вина використовуйте тільки добірну ягоду і обов’язково просушену;
• Бродіння повинно здійснюватися при температурі не менше 18 градусів, але не більше 24 градусів Цельсія;
• Для готування не можна використовувати посуд з металевої основи, інакше ягоди в ній окислятся, і аромат винного напою буде зіпсований.

Домашнє вино з винограду – це смачний напій, приготування якого вимагає чимало праці. Весь процес приготування цього напою потрібно робити правильно. Будь-яке відхилення від правил може призвести до псування всього сировини.

Готуйте його тільки зі свіжих ягід, не варто використовувати підгнилі та зіпсовані. В іншому випадку вино буде несмачним і втратить весь свій аромат.