Сушка груш на зиму: алгоритм, тонкощі і нюанси

Свіжі груші несуть багато вітамінів, мікроелементів, мінералів, які руйнуються при консервації. Ми зібрали найпопулярніші способи, як сушити груші в домашніх умовах, щоб максимально зберегти їх корисність круглий рік. Вони підійдуть навіть для початківців заготівельників.

Варення, компоти, джеми та інші ласощі люблять не всі, та й варити їх – справа непроста. Тому оптимально з’ясувати, як засушити груші в домашніх умовах, щоб всю зиму насолоджуватися смачним і корисним ласощами.

Сушка груш на зиму: правильні фрукти і підготовка до процесу

Для сушки підійдуть майже всі сорти груш, незалежно від того, ранні вони або пізні. Корінні відмінності будуть тільки в кінцевому «виході» готової продукції. Якщо ранні сорти дадуть всього 14-16% від початкової ваги, то пізні 22-25%.

Вибір груш

Щоб отримати сушені груші хорошої якості, краще брати соковиті плоди, але не надмірно водянисті. Вони повинні бути добре визріли. Слідкуйте за цілісністю шкірки, на ній не повинно бути пошкоджень або плям.

Сорти

Ранні груші встигають вже в середині липня-серпні, а пізні можна починати збирати з середини вересня, аж до глибокої осені (кінець жовтня – грудня).

• Лимонка.
• Вікторія.
• Лісова красуня.
• Іллінка.
• Берегомет.
• Ароматна.
• Запорізька.
• Улюблениця Клаппа.

Дика груша добре підходить для засушки, але тут є обов’язкове правило. Брати можна тільки ті плоди, що самі впали з дерева. У хід йдуть тільки цілі фрукти. Їх спершу витримують до потемніння шкірки в теплі, а потім сушать на повітрі або в духовці.

Плоди

Звертайте увагу на запах: чим «міцніше »він, тим корисніше буде кінцевий продукт.

• Варто віддати перевагу грушам, мають зернисту текстуру.
• Смак груш для сушіння не повинен бути терпким або в’язким. Годяться такі плоди тільки як ліки: скріплюють шлунок і лікують діарею.
• Занадто соковиті або м’які не підуть для сушки.
• Звертайте увагу на качан і насіннєву коробку, вона повинна бути невеликого розміру.
• Гнилі, з плямами або червиві фрукти не сушать.

Якщо ви вибрали несолодкі сорти груш для засушки, то для поліпшення смакових якостей можна додати цукор. Засипте їм скибочки в глибокій мисці і залиште до ранку або бланшуйте в сиропі.

Підготовка сировини

Багато в чому процес сушіння залежить від ступеня стиглості плодів.

Нарізання

• Промийте плоди під проточною водою.
• Підсушіть на паперових рушниках.
• Розріжте великі груші, але тільки уздовж.
• Товщина одного шматочка не повинна перевищувати 1.5-2 сантиметра.

Простий рецепт бланшування

Коли фрукти мають недостатню цукристість, їх можна бланшувати.

• Налийте в ємність близько 1.5 літра води.
• Додайте цукор (від декількох ложок, до склянки -двох). Добре розмішайте.
• Поставте на плиту на середній вогонь.
• У закипілий сироп висипте груші.
• Проваріть на повільному вогні 5 хвилин.
• Дістаньте скибочки і розкладіть на рушник, щоб стік сироп.

Якщо на тривалий час залишити надрізану грушу на відкритому повітрі, то м’якоть її починає окислюватися. Винне в цьому речовина під назвою поліфенол. Щоб цьому запобігти, можна взяти п’ять грамів лимонної кислоти, розвести її в одному літрі води, а потім вимочити в цьому розчині плоди. Досить буде 10 хвилин, щоб м’якоть залишилася світлою.

Тонкощі процесу: як засушити груші в домашніх умовах

На відкритому повітрі

Час сушіння: 4-6 днів.

Для цього методу потрібні сонячні дні без опадів.

• Розкладіть скибочки на піддони, сита або грати зрізами вгору.
• Зробіть тент з легкої тканини або марлі. Він запобігатиме потраплянню бруду, пилу, захистить від комахами.
• Виставте піддони на сонці. Слідкуйте за тим, щоб не було застоїв повітря.
• Перевертайте груші 1-3 рази на день.

Увечері, до випадання роси, заносите фрукти в будинок, а вранці виносьте назад. Готовність визначається «на око».

Якщо вільного простору для сушіння на сонці або відкритому повітрі немає, можна просто акуратно нанизати кожну часточку на нитку за допомогою голки. Відстань між скибочками має бути не менше 1.5-2 сантиметрів, щоб вони не склеїлися. Такі «намисто» можна розвісити де завгодно, хоч на балконі міської квартири.

У електродуховці або газової печі

Час сушіння : 16-24 години.

Багатьох цікавить, при якій температурі сушити груші в духовці електричної або газової плити.

• Температуру ставлять 55-60 ° С.
• Скибочки викладають на деко або решітку, застелені пергаментом для запікання.
• Дві години груші витримують з відкритими дверцятами при первинній температурі, потім підвищують до 76- 82 ° С. Витримують ще стільки ж часу, поки дольки не почнуть помітно всихати.
• Знижують температуру до 55-60 ° С.

Якщо ви хочете просушити цілі плоди або половинки, то доведеться провозитися з ними добу, а якщо нарізані часточки, то вистачить 16 годин.

У електросушарці

Час сушіння : 15-20 годин.

Як сушити груші в електросушарці? Головне слідувати інструкції.

• Встановіть температуру 70 ° С.
• Розкладіть скибочки на решітки так, щоб вони не стикалися.
• Поставте піддони всередину, закрийте кришку.
• Встановіть прилад в добре провітрюваному приміщенні або на балконі.
• Кожні 2 години міняйте решітки місцями.

Через певний час вимкніть прилад. Дайте сухофруктам остаточно охолонути. Готовність найпростіше визначити на смак. Скибочки повинні бути тверденький, але не кришитися в руках.

У мікрохвильовці

Час сушіння : 2-5 хвилин.

Чи можна зробити такий корисний сухофрукт в мікрохвильовці? Цілком! Це займе мало часу.

• Часточки викладіть на блюдо в один шар.
• Встановіть мікрохвильовку на мінімально можливу потужність. Якщо є режим «Розморожування», краще включити його.
• Витримайте 1-2 хвилини.
• Збільште потужність до 200. Сушіть до готовності.

Важливо не перетримати груші, інакше вони можуть перетворитися в вуглинки. Оптимальний режим доведеться підбирати експериментальним шляхом.

Типи зберігання

Щоб зберегти сушені груші придатними до вживання, їх потрібно заховати від прямих сонячних променів. Кращим місцем може стати темна комора, де сухо і хороша вентиляція. Зберігається такий продукт від 6 до 12 місяців.

• Щільно закупорені, скляні банки.
• Дерев’яні ємності без щілин з щільно прилягає кришкою.
• Полотняні, полотняні або паперові мішечки.
• Поліетиленові, щільно закриті, пакети в холодильнику.
• пакети або контейнери в морозильній камері.

Всі сухофрукти доведеться регулярно оглядати на предмет виявлення личинок фруктової молі або цвілі. При найменших підозрах, від усього запасу краще позбутися. Токсини, які є «супутниками» комах і грибів, можуть принести більше шкоди, ніж сухофрукти користі.

Як їсти сушені груші

Можна зробити грушевий пудру. Для цього перемелюють шматочки за допомогою м’ясорубки або блендера, додають трохи кориці, цукрової пудри. Після змішування порошок можна застосовувати для присипки тортів, пирогів, каш, коктейлів або для начинки.

• Другі страви.
• М’ясні делікатеси.
• Компоти.
• Фруктові салати.
• Муси.
• Креми.
• Випічка, здоба.

Якщо занадто довго зберігати груші в невідповідних умовах, вони можуть стати надмірно твердими. Щоб повернути м’якість, потримайте їх на водяній бані або залийте шматочки на кілька годин гарячою водою.

Як сушити груші в домашніх умовах: 7 способів

Сушені груші являють собою сухофрукти, в яких укладені корисні вітаміни, плідно впливають на весь організм. Спосіб сушіння відіграє важливу роль під час заготівель соковитих фруктів.

Для збереження врожаю необхідно застосовувати альтернативні способи заготовок, щоб надалі варити смачні компоти, джеми і варення та інші частування.

Фрукти можна засушити на сонці або в духовці, головне зробити це правильно, щоб потім можна було цілий рік ласує сушеними плодами.

Взимку ми ласуємо ними і варимо смачний компот. Додаємо сушені яблука, і виходить запашний і смачний напій. Вся суть в тому, щоб напій настоявся, тоді він віддасть всі вітаміни і вийде гарний насичений колір.

Правила сушіння

Обробка даними способом має ряд особливостей, які потрібно враховувати, заготовлюючи фрукти запас.

1. Не слід вибирати надлишково соковиті і переспілі плоди.

2. Для заготовок потрібні груші середньої величини. Занадто великі не призначені для приготування.

3. Віддавати перевагу необхідно плодам з малої насіннєвий коробкою. Краще заготовлювати відразу, безпосередньо після збору, інакше вони стають надмірно м’яким і не підійдуть для засушування.

4. Плоди повинні бути з щільною текстурою.

5. На смак сушених груш надає поганий вплив в’язкість, з цієї причини краще не використовувати подібні сорти.

6. Сушать скибочки товщиною в 1 см. Маленькі плоди, такі як, наприклад, дичка, можна заготовити цілком.

Підготовка фруктів

Важливо використовувати якісні продукти для збереження чудового аромату.

Перед заготівлею плоди необхідно підготувати відповідним чином.

Всі приготування полягає в наступному:

• Миття і очищення плодів;
• Ретельна просушування фруктів;
• Сортування груш, гнилі і переспілі примірники прибираються;
• У киплячу рідину відправляються плоди на 10-15 хвилин, вводиться в рідину цукор;
• Продукт залишають охолоджуватися;
• Груші нарізають, виймають кісточки, зрізають зіпсовані ділянки;
• Для збереження кольору заготовки занурюють у розчин 1 % винної або лимонної кислоти.

Спосіб нарізки визначається залежно від вихідного розміру заготовок. Не занадто великі плоди подрібнюють на часточки або на дві частини.

Великі шаткують на скибочки, не занадто товсті за розміром. Таким чином вдасться зберегти насичений аромат і смак. Для заготівлі можна брати цілі плоди значно меншого розміру, не забуваючи видалити плодоніжку.

Як сушити груші в електросушарці

Подрібнені фрукти закладаються в пристрій, і готуються при температурі 70 градусів.

Тривалість приготування — від 15 до 19 годин. Під час сушіння скибочки необхідно перевернути для рівномірного приготування.

Правильно приготовані часточки не кришаться при надламывании. Вони набувають приємний світло-коричневий відтінок, а також пружність.

Правильна сушка на сонці

Продукт слід підготувати, промити і осушити, нарізати на тонкі слайсы. Для запобігання потемніння часточки витримують 1 % винної кислоти. На 2 хвилини занурюють в окріп.

Заготовки рівномірно розподіляються на будь-якій площині — аркуші фанери, дощечці або ящику. Все це виставляється на сонці. Гарне місце — на даху дачного ділянки, за умови, що туди потрапляють прямі сонячні промені.

Якщо немає відповідного місця для приготування, то скибочки нанизують на нитку, як гриби і вивішують на сонячній стороні. У зимовий час року так іноді сушать поблизу приладів опалення.

Весь процес триває близько двох діб. У вечірній час продукт ховають в приміщення. Через два дні заготовки забирають з вулиці і залишають досушиться в затемненому місці ще на три доби. Через рівні проміжки часу їх змінюють сторонами.

Як сушити груші в домашніх умовах на повітрі

Такий спосіб є досить трудомістким, проте з його допомогою вдається зберегти максимум корисних речовин. Якщо немає місця, щоб розкласти фрукти, їх акуратно проколюють голкою, з просунуті ниткою, і підвішують їх сушити природним чином.

Або розкладаємо фрукти на розносі, листі, або перевернутому ящику, і висушуємо.

Перед процесом приготування слід визначити місце майбутньої сушіння.

Воно повинно відповідати наступним вимогам:

• Повинно бути безвітряним і не містити пилу;
• Слід заздалегідь обмежити доступ до фруктів мошок, мух, комарів та інших комах;
• Прикрити нитки з фруктами шаром марлі.

Груші готові через 3-4 дні. Вони витягуються з ниток і готуються для подальшого зберігання.

Визначивши, що всі скибочки просохли рівномірно, їх поміщають в суху ємність для подальшого зберігання. Уважно оглянути плоди: якщо хоч на одній частині продукту виявиться цвіль, то всі заготовки будуть зіпсовані.

Сушка груш в мікрохвильовці

В кухонній техніці можна висушити будь-яку кількість фруктів в квартирних умовах, якщо немає можливості зробити це, наприклад, на повітрі. Швидкість приготування залежить від потужності НВЧ-печі.

Для засушування годяться лише стиглі плоди.

Процес приготування:

1. Фрукти ретельно промивають і очищають, сортують і відбирають тільки відповідні плоди.

Нарізати на не дуже тонкі скибочки.

2. Ємність, придатну для СВЧ-печі, застеляють листом пергаменту. На підготовлену поверхню викладають скибочки з невеликим відступом один від одного.

3. Встановлюють ємність з вмістом в мікрохвильовку. Задають потужність 300 Вт. Виставляють час до 5 хвилин. Якщо скибки не до кінця просохли, додають ще 90 секунд.

Для запобігання потемніння шматочків, їх витримують у розведеної лимонної кислоти близько 20 хвилин.

Як сушити груші в духовці газової плити

Як і в описаному раніше способі слайсы слід помістити на деко, таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.

Слід чітко контролювати температуру, періодично регулювати нагрівання в меншу або більшу сторону.

Перед початком приготування виставляється температура 50-55 градусів. Це дозволить знизити ймовірність того, що шкірка потріскається.

Після 2 годин, коли часточки злегка подсушились, можна збільшити нагрівання ще до 80 градусів.

Після того, як продукт дещо зменшився в розмірі, знову змінюють температуру до 50 градусів. При даному температурному режимі можна досушувати продукт до повної готовності.

Розмір груш відіграє важливу роль у розрахунку часу приготування. Для невеликих шматочків вистачить 12-14 годин, а целіковим грушам знадобиться приблизно 24-26 годин.

Під час роботи духовці, слід добре провітрювати приміщення, так як постійно горить у приладі вогонь сприяє сильному нагріванню повітря і спалювання кисню.

Особливості сушіння груш цілком

Етапи приготування:

1. Вимити стиглі, без видимих пошкоджень і чорних плям, підрізати плодоніжки і осушити рушником.

2. Підготувати деко з високими бортами, застеливши їх листами пергаменту. Помістити на них фрукти щільно один до одного.

3. Виставити температуру 90 градусів. Послати до нього деко, встановити його на самий верхній рівень. Запікати протягом півтора годин. Вимкнути нагрів і залишити заготовки охолонути, не виймаючи з духовки.

4. Готові плоди помістити в приміщення з джерелом свіжого повітря і протримати їх в такому вигляді ще кілька годин. Після чого процедуру приготування в духовій шафі необхідно повторити.

Всі етапи сушіння повторюються протягом тижня. Готовий продукт повинен бути сухою і не мати м’якоті.

5. Всі сушіння перемістити в сухі чисті тари і заховати в місце з низькою температурою для збереження.

Груші дички (правильне висушування)

Для отримання ароматно-солодкого продукту після сушіння, дички необхідно правильно зібрати і підготувати для майбутніх заготовок. Не слід знімати з дерев, потрібно дочекатися поки вона сама природним чином впаде на землю.

Потім плоди складають у ящик або відро для того, щоб вони відлежалися і через деякий час забарвилися в коричневий колір.

Полежавшие і потемнілі дички після сушіння замість гіркуватого і терпкого смаку стануть солодкуватими і будуть мати насичений аромат.

Нерідко необізнані люди приймають такі груші за зіпсовані і викидають їх, проте це вважається помилкою.

Після відбору дичку миють і подрібнюють на частини, або піддають сушінню цілком будь-яким доступним методом.

Насіннєве гніздо не витягується, також продукти не піддаються бланшированию і окуриванию.

Податливість і пружність скибочок при згинанні свідчить про повну готовність продукту.

Коли збирати дички для сушіння

Цвітіння дерев починається в кінці квітня, плоди повністю дозрівають в кінці першого місяця осені. У цей часовий ділянку виробляють їх заготавливание для різних цілей.

Фрукти можна збирати шляхом струшування, збивання або вручну, розклавши під кроною дерева полотно.

Падаючі плоди можуть пошкодитися і розбитися об землю, що значною мірою знижує їх термін зберігання.

Далі відбувається сортування дички, видалення дрібних гілочок і листя, огляд плодів. Гнилі та пошкоджені не придатні для заготівок. На смак вони кисло-гіркі. Їх необхідно залишити долеживаться.

Через деякий час вони забарвлюється в світло-коричневий відтінок, стають соковитими.

Як правильно висушити

Знадобляться дозрілі плоди не побиті і не потріскані, без чорних ділянок.

Необхідно відзначити, що дички темно-жовтого кольору, а також зелені не використовують для заготівлі.

1. Промити і осушити дички.

2. Нарізати на 2-6 частин, залишаючи серцевину.

3. Закладають в розчин 1% лимонної кислоти на одну годину.

4. Переносять часточки в киплячу рідину на 2 хвилини, потім занурюють у холодну. Таким чином бланшують.

5. Висушують будь-яким із способів.

При бажанні обробку можна проводити на тканини під впливом прямих сонячних променів. Фрукти придатні протягом 2 років.