Рис повинен бути одного з трьох сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Всі вони продаються в супермаркетах. Арборіо – найпопулярніший. В ньому більше крохмалю, йому легше надати легендарної кремової ніжності, з оксамитовою текстурою.
Бурий рис містить велику кількість клітковини, вітамінів та мінералів, тому вважається найбільш корисним видом рису. Червоний рис – це також нешліфований рис, але його оболонка пофарбована в червоний колір.
Рис для суші повинен бути клейким, щоб страва не розвалилося. Не підійде шліфований, довгозернистий і пропарений рис. Підійдуть сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, жасмин і нішікі, а також будь-який круглозернистий рис вищого сорту. У деяких магазинах продається спеціальний рис для суші.
Поради щодо приготування рису з овочами Для цієї страви беріть рис довгозернистий, бо він має найменший вміст крохмалю, а відповідно, вийде розсипчастим. Зазвичай ми рис не миємо перед приготуванням, якщо бачимо, що в ньому немає крохмалю.
Довгозерний рис містить мало крохмалю, тому він виходить розсипчастим. Його добре використовувати для плову та овочевих гарнірів. Середньозерний рис – у ньому крохмалю більше, відварений рис м'якший і трохи злипається. З нього роблять каші, паелью, різотто, додають його до супів.
Користь і шкода рису басматі Оскільки в крупі багато клітковини він чистить кишечник від шлаків і токсинів, покращує травлення. Корисний даний сорт рису людям з цукровим діабетом, оскільки від регулює цукор в крові.
Рис для різотто. Для приготування різотто дуже важливо вибрати правильний сорт рису. Найкраще підходить італійський сорт рису: при варінні він …