Риба Таймень: опис і де водиться, чим харчується, корисні властивості

Риба таймень, також відома як сибірський лосось та водяний тигр – один із найбільших видів лососевих риб. Вона водиться у прісних водах Сибіру, а також на Алясці та в Японському морі. Таймень славиться своїм смаком і корисними властивостями, такими як високий вміст білка, Омега-3 жирних кислот і вітаміну D. Розглянемо докладніше характеристики та корисні властивості риби таймень, а також дамо кілька рецептів її приготування.

Опис виду

Таймень – це вид риб, що відноситься до роду тайменів та сімейства лососевих, і він відомий тим, що є найбільшим представником цього сімейства. Місцеві аборигени дають цій рибі особливі прізвиська з поваги до неї.

Особливості зовнішнього вигляду

Тіло тайменя звичайного струнка, але досить міцне, а луска сріблястого відтінку, як у більшості хижих риб. При погляді зверху на голову легко помітити безліч чорних плям Х-подібної або круглої форми. Голова нагадує голову щуки зі сплощеним верхом та низом. У риби великий рот, що розтягується на всю ширину морди і майже досягає зябер. Його нижня і верхня щелепи оснащені невеликими гострими зігнутими зубами, що ростуть у кілька рядів.

Таймень має широкі плавники, які дозволяють йому стрімко рухатися і швидко змінювати напрямок у воді. Спинний і грудні плавці сірого відтінку, а анальний і хвостовий – червоного.

У молодняку вздовж тіла зазвичай присутні поперечні смуги. Нижня сторона риби зазвичай бліда, майже біла, а спина та боки усіяні плямами. Їх колір варіюється від зеленувато-сірого до коричнево-червоного, залежно від довкілля.Під час сезону розмноження спостерігається помітна різниця у забарвленні, але після забарвлення повертається до нормального.

Через шість-сім років таймень досягає статевої зрілості, коли виростає до сімдесяти сантиметрів у довжину і важить до чотирьох кілограмів. Коли риби стають старшими, їх розміри здатні викликати трепет. Нерідко рибалки зустрічають тайменів завдовжки майже 2 метри та вагою до 75-90 кілограмів. Деякі джерела навіть повідомляють про випадки упіймання рибалками особин завдовжки майже три метри, хоча останнім часом таких випадків не спостерігалося.

Ареал проживання

Риба таймень або сибірський лосось є ендемічним виглядом і мешкає у водах та деяких країнах Азії. Вона поширена у річках Сибіру, Камчатки, Чукотки та інших північних регіонах. Великі популяції цієї риби з червоним або рожевим м’ясом зустрічаються в річках Об, Єнісей, Лена та Амур.

Таймень водиться і на півострові Ямал. Історично вони були у Волзі та її притоках. Крім того, його легко зустріти у басейні річки Селенга у Монголії та інших прилеглих районах. Нарешті, він також мешкає в деяких притоках річки Амур у Китаї.

Спосіб життя

Звичайний таймень – це вид, який все життя живе в одній водоймі. Як правило, він водиться в річках із чистою водою та великою кількістю кисню. Ця риба любить низькі температури і в літні місяці переміщається у невеликі водоймища, а взимку – у великі, такі як річки чи озера. На відміну від прохідних форм звичайний таймень віддає перевагу ділянкам біля берегової лінії з глибокими ямами поблизу.

Протягом дня цей водний мешканець шукає тінисті місця, а вечорами його легко побачити в водах, що швидко рухаються. Рано-вранці, коли сонце починає підніматися, вони харчуються дрібною рибою на мілководних ділянках, при цьому створюють багато шуму. З наближенням зими вони, як правило, йдуть вниз, у більш глибокі води, де залишаються до весни, зрідка спливаючи на поверхню, щоб ковтнути свіже повітря.

Кажуть, що звичайний таймень може видавати гучні звуки, схожі на бурчання, які чути з відривом до тридцяти метрів.

У перші літні місяці риба особливо активна після нересту. Коли вода починає нагріватися, вони стають менш активними через процес заміни зубів, який завдає дискомфорту. Наприкінці серпня вони відновлюють свій рівень активності та залишаються жвавими до появи перших заморозків.

Іхтіологи поки що не проводили ретельного дослідження переміщень тайменю в річках. Мається на увазі, що зрілі риби залишають свої звичні житла, щоб уникнути конкуренції з молодими особами, які починають захищати свої власні території.

Тайменя варто розглядати як особливо довгоживучого представника сімейства лососевих, завдяки його здатності досягати віку до п’ятдесяти років в ідеальних умовах проживання і за достатньої кількості їжі.

Цікаво! Нещодавно в річці Єнісей був виявлений екземпляр, вік якого оцінюється як мінімум у п’ятдесят п’ять років.

Рибалки часто виловлювали екземпляри віком до тридцяти років, проте експерти вважають, що типовий вік цих істот становить приблизно двадцять років.

Як тільки настає весна, таймень починає рухатися вгору по річці, доходячи до невеликих приток зі швидкою течією, щоб відкласти яйця. Зазвичай один самець супроводжує самку, але іноді до неї приєднуються двоє чи троє. Самка знаходить місце завдовжки близько 5-10 метрів і відкладає туди свої яйця, як самець запліднить їх; цей процес зазвичай завершується протягом двадцяти секунд.

Необхідно знати, що самка ретельно закопуватиме свої ікринки після того, як вони запліднені.

Після нересту звичайний таймень залишається на нерестовище близько трьох тижнів, щоб охороняти своє потомство. Зазвичай, таймень, що у холодних водах, розмножується щорічно, і ікринки в нього великі, до 0,5-0,7 див у діаметрі.Приблизно через місяць з’являються мальки, хоч ці терміни залежать від температури води. Ще два тижні вони залишаються в ямці, перш ніж почати вільно плавати.

Особи стають статевозрілими, коли досягають певної ваги. Самки готові до розмноження при вазі до двох кілограмів, а самці – при вазі в один кілограм, при цьому їхня довжина зазвичай становить близько 50-70 см. У деяких випадках це займає більше часу, залежно від навколишнього середовища та наявності їжі, можливо, до 8 років.

Чим харчується

Сибірський таймень харчується безперервно протягом усього року з невеликою перервою на нерест. Після закінчення нересту таймень вступає у період підвищеної активності, званий періодом жору, за яким незабаром слідує період бездіяльності, коли настає літо. Потім іде ще один період жару, коли риба готується запастися поживними речовинами. Це потрібно, щоб пережити зиму завдяки товстому шару жиру, коли джерела їжі стають мізерними.

Джерела живлення тайменю варіюються залежно від типу водойми. Як правило, у перші роки життя вони харчуються дрібною рибою, такою як сиг, сазан та харіус, а також безхребетними. У міру дорослішання таймень починає полювати на молодняк інших видів риб, що вилупився, і до третього року життя повністю переходить на раціон, що складається тільки з риби.

Раціон його складається з різноманітних видів риб, таких як сиг, плотва, окунь, харіус і в’юн. Крім того, таймень харчується і потомством своїх родичів. Відомо, що полює на пташенят, жаб, мишей, білок, а також водних птахів; були навіть випадки, коли в шлунку тайменю знаходили кажанів.

Чи є вороги

Молоді таймені стають здобиччю інших видів хижих риб та своїх власних родичів. Під час нересту, коли байкальський таймень переміщається великі відстані, він часто стає жертвою ведмедів.Однак найбільшу загрозу для популяції становлять браконьєри-люди, які завдають величезної шкоди.

Цінність для людей

Звичайний таймень, якого також називають цар-рибою, відомий не лише своєю вражаючою зовнішністю, а й смачністю. Його плоть має ніжний смак, як і його ікра. Колір м’яса варіюється від білого до рожевого і навіть червоного (залежить від раціону харчування).

Незважаючи на обмеження, накладені на комерційну ловлю цього виду, аматорська та комерційна лов таймену все ще практикується в інших країнах.

Необхідно знати, що якщо отримати дозвіл на рибалку (придбати ліцензію), то дозволяється ловити тайменя, як тільки він досягне розміру приблизно 70-80 см. Це правило поширюється на спеціально відведені для риболовлі місця.

Правила свідчать, що рибалок, який спіймав цього красеня, повинен відпустити його назад у воду, хоча сфотографуватися із призовим уловом дозволено. Виняток може бути зроблено, якщо риба отримала серйозні ушкодження і не виживе в природному середовищі.

Корисні та шкідливі властивості

М’ясо риби таймень виділяється корисними властивостями завдяки багатому складу. У 100 г філе міститься близько 120 кілокалорій, 20 г білка і 4 г жиру, у тому числі поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Риб’ячий жир знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу серцево-судинної системи та імунітету, а також чинить протизапальну дію. Крім того, в м’ясі містяться вітаміни групи В (B1, B2, B6, B9, B12), а також вітамін А та вітамін D.

Його філе є джерелом мікроелементів, таких як йод, залізо, цинк і селен, необхідні нормального функціонування організму.

Однак варто враховувати, що м’ясо тайменю іноді містить ртуть, тому його вживання рекомендується обмежувати для вагітних і жінок, що годують, а також дітей і людей з порушеннями роботи нирок.

Таймень – вразливий вид, чисельність якого скорочується по всьому світу, і він був занесений до Червоної книги як такий, що потребує особливого захисту. МСОП повідомляє, що у багатьох річкових басейнах спостерігається значне зниження чисельності тайменю. Недоторкані популяції перебувають у віддалених районах планети.

Велику небезпеку для популяції цих риб становить:

• спортивна рибалка, як легальна, так і несанкціонована;
• забруднення води;
• будівництво штучних споруд, таких як греблі або дороги;
• видобуток природних ресурсів;
• добрива, що потрапляють у джерела води;
• зміна складу води через глобальне потепління.

МСОП пропонує застосовувати безпечні методи лову, такі як одинарні гачки, синтетичні приманки та утримання спійманої риби у воді.

Рецепти для приготування

Професійні кухарі зазвичай віддають перевагу малосольному м’ясу тайменю для приготування різноманітних холодних закусок та салатів. Термічно оброблене м’ясо зберігає всі свої корисні елементи.

Для досягнення найкращого результату заморожене філе тайменю слід обсмажити або відварити. Крім закусок і салатів, цю рибу можна з великим успіхом використовувати і для приготування інших страв – наприклад, пирога або супу, приправленого лавровим листям, прянощами та свіжою зеленню.

Потрухи, такі як серце, нирки, печінка, шлуночки та сечові бульбашки, також буде смачно приготувати, обсмаживши до хрусткої золотисто-коричневої скоринки. Відварений таймень добре поєднується з печеною картоплею і салатом з черемші.

Стейк з тайменю в сметані

Філе риби таймень – 2 шт.
1. Сметана – 200 р.
2. Цибуля – 1 шт.
3. Сіль та перець – за смаком.
4. Рослинна олія – для смаження.

Розігрійте духовку до 180 градусів.
1. Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору.
2. Очистіть філе від шкіри та кісток, наріжте на порційні шматки, посоліть і поперчіть до смаку.
3. У жаровні розігрійте олію і обсмажте шматки риби до золотистого кольору з обох боків.
4. Перекладіть рибу в лист і змастіть кожен шматок сметаною.
5. Додайте обсмажену цибулю зверху.
6. Поставте деко в духовку і запікайте стейки риби таймень у сметані приблизно 15-20 хвилин.

Після готовності можна подавати на стіл із овочевим гарніром або свіжим салатом.

Риба таймень – що це за продукт, рецепт запеченої, копченої, в’яленої і смаженої риби

Збереглася відома сибірська прислів’я: «Господар лісу – ведмідь, а господар річки – риба таймень». Це великий і сильний річковий хижак, що мешкає в прісних водоймах, його м’ясо відносять до лососевих. Воно рідкісне і смачне, що робить особливо цінним для кулінарів. Рецептів налічується багато, в цьому списку легко вибрати незвичайні, які припадуть до смаку.

Таймень – що за риба?

Навіть серед великих лососевих таймень – риба гігантських розмірів. З огляду на, що живе вона більше 30 років, а зростає все життя, не варто дивуватися габаритам – від 60 до 80 кг. Десятки років тому зустрічалися особини вагою понад 100 кг, водиться такий вид на Далекому Сході, в Алтаї і Казахстані. При покупці треба звертати увагу на вид риби, свіжа заморожена рівними рядами.

Що являє собою риба таймень – опис:

1. Забарвлення – яскраво-сріблястий, з цятками, під час нересту змінюється на мідно-червоний. Тому сибіряки називають червоною щукою.
2. Голова сплюснута з боків і зверху, схожа на щучью.
3. Зуби гострі, загнуті всередину.

Містить багато корисних речовин:

• жирні кислоти;
• білок;
• вітамін РР;
• сірку, хлор;
• нікель і молібден.

Риба таймень – рецепти приготування

Самою живильної вважається риба середнього віку, але на смак роки не впливають. Риба таймень – приготування зовсім не складне, її легко смажити і запікати, як і інші види. Кращим способом вважається помірний посол, який зберігає цінні речовини, таке м’ясо використовують для закусок і салатів.

В гарячі страви кладуть черемшу, гриби, помідори, твердий сир, картоплю, варені яйця, аличу, каперси, в холодні – оцет з хроном, смажені гриби, яблука, лісові горіхи. Для заправки хороші макарони і каші. Але є у сибіряків і авторські страви, які неодмінно варто спробувати:

1. Кришталевий бульйон. На сильному вогні варять голови і плавники 15 хв., Проціджують, додають сирий курячий білок і ложку паюсной ікри, що робить рідина прозорою. Присмачують кропом і пекучим перцем. Використовують для юшки або подають з сухариками.
2. Відварені голови і нутрощі з приправами, запечені на грилі або відварені.
3. Варена риба зі спеціями і зеленню.

Риба таймень в духовці

Найвідоміше блюдо – риба таймень в духовці, рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами і спеціями. Запікають стейки і з овочами, відмінне доповнення – олійно-лимонна заправка. Можна класти зерна гірчиці, регулювати кількість солі і перцю, посипати меленими сухарями з зеленню. Оригінальним смаком відрізняється риба під мигдалем.

• риба – 1 кг;
• борошно – 100 г;
• масло вершкове – 200 г;
• пелюстки мигдалю – 70 г;
• лимон – 1 шт .;
• петрушка – 0,5 пучка;
• стебла спаржі – 10 шт .;
• перець чорний – 1 ч. ложка.

1. Стейки розморозити, зелень порубати.
2. Обваляти шматки в борошні, заправленого перцем і сіллю.
3. Обсмажити по 3-4 хв. на кожній стороні.
4. Перекласти у форму, запікати 10 хв.
5. Підсмажити на сухій сковорідці мигдаль.
6. Розтопити масло, додати сік лимона, петрушку.
7. Викласти на рибу спаржу, протушкувати ще 10 хв.
8. Риба таймень подається із заправкою і посипанням з мигдалю.

смажений таймень

Кожна господиня знає, що найпростіше рибу посмажити. Сумніви виникають, якщо куплена сибірська риба таймень, як приготувати таку страву? Особливої ​​різниці, в порівнянні з іншими сортами, немає, тушки потрібно почистити, порізати на шматочки в 4 см. Готувати рекомендується на чавунній сковороді з товстим дном, яка краще тримає жар.

• риба – 1 шт .;
• масло вершкове – 50 г;
• житнє борошно – 100 г;
• перець чорний – 1 ч. ложка.

1. Філе нарізати тонкими скибочками.
2. Змішати борошно з перцем і сіллю.
3. Обваляти шматочки, викласти в розігріте масло.
4. Обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.

запечена таймень

З огляду на, що видобувається цей вид в далеких краях, купити його можна тільки свіжоморожена або охолодженим. Свіжим поласувати є шанс тільки в Сибіру, ​​де господині часто запікають таймень, риба – приготування у фользі на багатті зробить смак більш виразним. Зі спецій кладуть гірчицю, ягоди шипшини, перець, кріп. При бажанні можна використовувати часточки лимона або його сік.

• риба – 2 кг;
• кріп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перець чорний – 1 ч. ложка.

1. Змішати сіль з перцем.
2. Замочити в солоній воді зелень на 20 хв., Нарізати.
3. Тушки обробити, натерти всередині і зовні.
4. нафарширувати зеленню.
5. Загорнути в 2-3 шари фольги.
6. Просолов протягом 15-20 хв.
7. Викласти на вугілля, притиснути палаючої головешкою.
8. Готувати 20 хв., Перевернути, коли трохи охолоне.

копчений таймень

Делікатесом вважається копчене м’ясо, риба таймень краще за інших сортів підходить для таких заготовок, оскільки має чимну, білу м’якоть. Можна коптити і солоні, і свіжі тушки, їх по-похідному розташовують на дерев’яних дощечках біля багаття. Якщо розпалити гілки ялівцю, вийде дуже смачне блюдо і без коптильні.

• риба – 2 кг;
• перець чорний – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка.

1. Тушки випатрати, промити, порубати на шматки.
2. Натерти сіллю з перцем, дати просочитися годину.
3. Зібрати вологу серветками або провітрити пару годин.
4. Викласти рибу на решітку, закрити кришку коптильні.
5. Готувати 20-25 хв. і після почекати ще такий же час, щоб прокопчена риба таймень настоялась.

в’ялений таймень

Не рекомендується ловити цей вид під час нересту, оскільки видобуток витрачає тоді багато жиру, і м’ясо стає жорстким, втрачає чимний смак. Досвідчені рибалки це знають, і заздалегідь піклуються про запаси. Багато з них в курсі, як готувати в’ялений таймень, який можна зберігати в холоді, загорнувши в папір.

• риба – 1 кг;
• сіль – 0,5 ст .;
• борошно – 50 г;
• приправа для засолу оселедця – за смаком.

1. Тушки порубати на шматки в 1 см, вийняти кістки.
2. Обваляти в борошні.
3. Змішати сіль з приправою.
4. Висипати в казан, зверху покласти рибу.
5. Тримати в холоді добу.
6. Промити, покласти в воду на годину.
7. Обсушити, вивісити на протязі на 3-4 дні.

Страви з тайменя

Цей вид вважається одним з менш калорійних, тому страви з тайменя, рецепти його приготування дуже цінуються прихильниками дієт. Завдяки Омега-3 в складі, ця риба ще допомагає захистити клітини від холестерину, омолоджує шкіру. Для лікувального харчування її варять або готують на пару, їдять з салатами, вівсянкою, яблуками і горіхами. Також з тайменя готують:

Юшка з тайменя

Біологи відзначають, що м’ясо самців цього виду не відрізняється від м’яса самок, тому купувати можна сміливо будь-який товар. Користується попитом риба таймень – рецепт юшки, для самого простого блюда вистачить солі, цибулин, лаврового листа і горошин перцю. Деякі господині для посилення смаку додають пару ложок горілки.

• риба – 1 шт .;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки;
• сушений кріп – 1 ст. ложка;
• перець горошком – 4 шт .;
• цибуля – 2 шт .;
• вода – 3,5 л.

1. Рибу почистити, посікти, відрізати голову і плавники.
2. Залити водою, закип’ятити, варити без галасу 15 хв.
3. Покласти рубаний півкільцями цибулю, спеції.
4. Готувати 15 хв., Заправити кропом.
5. Протомитися 5 хв., Трохи настояти.

Таймень в клярі

При покупці краще вибирати більші тушки, в них більше жиру, але є у старих рибин і невеликий мінус – більш жорстке м’ясо і специфічний присмак. Позбутися його допоможе цибульний кляр, з яким відмінно поєднується таймень риба, як готувати – премудростей особливих немає. Смажити потрібно в гарячому маслі.

• риба – 1 кг;
• лимон – 0,25 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• борошно – 100 г;
• масло рослинне – 5 ст. ложок;
• перець – 1 ч. ложка;
• зелень – 1 пучок.

1. Рибу поділити на стейки, засипати сіллю і перцем.
2. Прибрати в холод на 5-6 ч.
3. Лук натерти, змішати з перцем і 2 ст. ложками олії.
4. Додати сік лимона.
5. Шматки риби промити, обваляти по черзі в борошні, цибульному пюре і знову в борошні.
6. Обсмажується риба в клярі таймень по 5 хв. на кожній стороні.

Пиріг з тайменя

З давніх часів включає таймень риба рецепти приготування смачних пирогів, за якими печуть до сих пір багато сибірячки. Рибні пироги завжди славилися на Русі, а в Сибіру – особливо. Їх раніше називали розтягаями, оскільки в тесті залишали щілину, щоб виходила пара, і риба виходила, як в розстебнутій одязі. Найпростіший варіант – прісне тісто.

• риба – 1 кг;
• цибуля – 1 шт .;
• масло рослинне – 5 ст. ложок;
• зелень – 1 пучок;
• перець чорний – 1 ч. ложка;
• борошно – 700 г;
• молоко – 2 ст .;
• розпушувач тесту – 15 г.

1. Змішати борошно і розпушувач, влити молоко.
2. Замісити тісто, загорнути в пакет, поставити в тепло на расстойку на півгодини.
3. М’якоть зрізати з кісток, порізати на брусочки, змішати з сіллю і зеленню.
4. Залити олією, маринувати 20 хв.
5. Цибулю подрібнити, обсмажити.
6. Тісто поділити навпіл, розкачати в пласти.
7. Викласти перший на змащену фольгу.
8. Розмістити шарами рибу і цибулю.
9. Накрити другим шаром, защепіть.
10. Зробити в центрі отвору для виходу пари.
11. Накрити фольгою, випікати 30-40 хв.
12. За 10 хв. зняти фольгу для корочки.

Котлети з тайменя

Чи не втрачає риба таймень смакові якості і у вигляді фаршу, дуже смачними виходять котлети з її білого м’яса. Молоти в м’ясорубці не рекомендується, суміш вийде занадто рідкою і позбавленою смаку, стане розповзатися. Краще порубати ножем, а цибулю подрібнити або натерти. Для соковитості можна додати розмочений у молоці хліб.

• риба – 600 г;
• цибуля – 2 шт .;
• борошно – 50 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• коріандр мелений – 1 ч. ложка;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки.

1. Рибу відокремити від кісток, порубати м’якоть.
2. Подрібнити цибулю, змішати з фаршем і спеціями.
3. Вимісити, відбиваючи про миску, 5-7 хв.
4. Зліпити котлети, обсмажити до рум’яної скоринки 7-10 хв.

Ікра риби таймень

У тушках, спійманих під час нересту, часто трапляються ікринки, які теж можна використовувати. Як готувати ікру – варіанти різні, можна засолити або заморозити про запас, зліпити рибні оладки або підмішати в котлети. Простіше посмажити шматочками, їх називають икряников. Виходить не менш смачно, чим м’якоть тайменя.

• ікра – 300 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г;
• перець чорний – 0,5 ч. ложки;
• масло рослинне – 5 ст. ложок.

1. Ікру обережно відокремити.
2. Змішати борошно з сіллю і перцем.
3. Обваляти шматочки, викласти в гаряче масло.
4. Обсмажити по 2-3 хв. з кожного боку.