Сир “Моцарелла”

Родина сиру «Моцарелла» – Італія. Саме там почали варити цей маловыдержанный, «живий» сир, трохи нагадує сир за смаком. Він здатний прикрасити будь-які закуски і будь-який салат, і також виступити в якості самостійного, ні з чим незрівнянного делікатесу. Вартість сиру «Моцарелла» відповідає його смаковими якостями, однак, при належній старанності, ви можете приготувати цей сир самостійно!

Інгредієнти для приготування сиру “Моцарелла”:

1. Молоко незбиране, високу жирність – 2 л. (бажано сільське)
2. Сіль – 2 ст. ложки
3. Сичужний фермент – 1/4 ч. ложки
4. Вода – 1,5 – 2 л.
5. Лимонний сік – 2 ст. ложки

Інвентар:

Приготування сиру “Моцарелла”:

Крок 1: Готуємо сир

Молоко бажано взяти свіже фермерське, пожирніше і з мінімальною обробкою. Від якості молока залежить результат, який ви отримаєте в результаті.

Віджимаємо сік з половинки лимона. Сичужний фермент розвести в половині склянки води. Сичужний фермент нешкідливий, ви можете не побоюватися передозування, але якщо ви його перекладіть, сир може стати «гумовим».

Молоко виливаємо в каструлю і нагріваємо до 60-70 градусів, вливаємо сік лимона і фермент, розведений у воді. Перемішуємо молоко. Сироватка повинна почати відділятися майже відразу ж. Підтримуємо температуру молока, але не даємо йому закипіти. Сироватка «створоживается», утворюється сир.

Вимикаємо молоко, зливаємо сироватку, надягаємо рукавички (без них гаряче) і отживаем руками отриманий сир.

Крок 2: Перемішуємо сир

Наливаємо в каструлю воду і нагріваємо її до 90 градусів (вона має майже закипіти). Вимикаємо вогонь і солі воду. Перемішуємо, щоб сіль розчинилася. На кілька хвилин опускаємо сир у воду – висока температура робить його м’яким і тягучим. Поряд з каструлею ви можете поставити миску з холодною водою і опускати в неї руки, коли стає гаряче.

Розтягуємо і розминаємо сир, опускаючи його кілька разів на 2 хвилини в гарячу воду. В результаті сир стає однорідної консистенції.

Крок 3: Формуємо сир

Дістаємо сир з води, знову розминаємо пальцями і складаємо конвертиком. Знову опускаємо в гарячу воду, щоб він розм’як. Потім можна надавати сиру форму, яку захочете. Найпростіше сказати його у 2-3 кульки, середній за величиною.

Для того щоб отримати маленькі сирні кульки, застеляємо харчовою плівкою стіл. Сир знову нагріваємо в гарячій воді, скачуємо в ковбаску і щільно загорнути плівкою. Тонкою мотузкою або ниткою туго перев’язуємо сир, формуючи і відокремлюючи, таким чином, кульки.

Крок 4: Подаємо сир “Моцарелла”

Їдять сир «Моцарелла» в свіжому, тільки що приготованому вигляді. Отриманий сир можна використовувати для бутербродів і різних страв. Він також смачний і сам по собі.

Поради:

– Для того щоб не перегріти молоко, ви можете нагрівати його на водяній бані, але процес відділення сироватки і отримання сиру буде більш довгим.

– Сир можна нагрівати не тільки в гарячій воді, але і мікрохвильовці. Нагрівайте сир 15-20 (але не більше 30) секунд.

– Для того щоб сир краще зберігав форму, готовий сформований сир опустіть на 15 хвилин у солону крижану воду.

– Замість соку лимона можна взяти 1/4чайной ложки лимонної кислоти.

Сир м’який «Моццарелла» в розсолі (міні), 45% жиру

Сир м’який «Моццарелла» ТМ «Яготинська» — це натуральний молочний продукт, що виготовляється за традиційним рецептом на сучасному обладнанні італійської компанії «COMAT UNICA A».

«Моццарелла» виробляється з коров’ячого молока з додаванням кухонної солі, бактеріальних культур мезофільних молочнокислих бактерій, термофільних стрептококів та болгарської палички, а також молокозгортуючого ферментного препарату мікробіального походження, завдяки якому продукт можуть споживати вегетаріанці. До складу розсолу входить вода питна, харчова сіль та лимонна кислота.

М’який сир «Моццарела» в розсолі від ТМ «Яготинська» має пластичну консистенцію та ніжний нейтральний смак, властивий класичній моццареллі. Продукт має вигляд кульок великого або малого розміру із білосніжною блискучою поверхнею та гладкою шкіркою.

Сир м’який «Моццарелла» ТМ «Яготинська» — це прекрасна самостійна закуска, яка ідеально поєднується з білим вином, ягодами і оливками. Він також може бути прекрасним десертом. Цей продукт додасть незабутнього смаку різноманітним салатам, лазаньї, макаронним запіканкам, піці й багатьом іншим стравам, а ще — стане відмінною начинкою для пельменів і випічки.

Читайте також: