Помідори на зиму | ТОП-5 рецептів для консервації

Червоні й соковиті помідори в серпні зріють повним ходом. А господині шукають все нові й нові способи, як на зиму зберегти цей урожай. Ідеально — законсервувати помідори на зиму.

Ділимося добіркою простих, але дуже смачних способів консервації помідорів.

Солодкі мариновані помідори

Слід вибрати стиглі помідори без твердої шкірки. Можна маринувати всі томати — червоні, жовті і рожеві.

Інгредієнти:

• Помідори — 2,2 кг
• Кріп — 3-6 суцвіть
• Петрушка — пучок
• Чорний перець
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Цукор — 3 ст. ложки
• Сіль — 2 ст. ложки
• Оцет 9% — 100 мл

Приготування

Помідори помийте. Помийте та підготуйте 3-літрові банки.

На дно кожної банки викладіть кріп, гілочку петрушки, 8 горошин чорного перцю, лавровий листок, одну гвоздику. Накладіть помідори в банки.

Приготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, всипте цукор, сіль. Варити 2 хв., помішуючи, додати 100 мл 9% оцту.

Охолодіть маринад і лише потім налийте у банки. Ви можете використовувати банки на закрутку або зі звичайними кришками.

Поставте банки у каструлю з водою, щоби вода покривала половину банки. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Доведіть воду до кипіння і дайте консервації простерилізуватися 7-8 хвилин. Дістаньте банки з води, закрутіть або закрийте, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Це роблять для того, щоби впевнитися у герметичності закрученої кришки.

Закручені банки залишають перевернутими на ніч. Після цього віднесіть банки в комору, підвал або шафку, де мариновані помідори чекатимуть зими.

Малосольні помідори з аспірином (без стерилізації)

Інгредієнти для 3-літрової банки:

• Лавровий лист
• Листя смородини та вишні
• Перець чорний горошком 10 штук
• Духмяний перець та гвоздика
• Петрушка та селера
• Корінь хрону
• Зерна гірчиці
• 3-4 зубки часнику

Маринад на 10 л води:

У кожну банку:

Приготування

У банку покласти трохи листя хрону чи корінь, листя смородини й вишні, перець, часнику (зубчики розрізати навпіл), лавровий лист, спеції.

Викласти помідори до плічок банки.

Зверху покласти зелень петрушки та селери. За бажанням можна додати кружальця моркви. У холодну воду (не кип’ячену, бажано джерельну, але можна й просто бутильовану воду) додати сіль, цукор, оцет і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Одразу ж холодним розсолом залити помідори.

Зверху у банку всипати подрібнені на порошок пігулки аспірину. Закупорити спеціальними капроновими кришками, які перец цим на кілька секунд опустити в окріп, або кришками, що закручуються.

Мариновані помідори з цибулею

Інгредієнти:

• Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
• Сушена гвоздика — 10 бутонів
• Помідори — 1-2 кг
• Вода — 1,5 л (приблизно)
• Сіль — 2 ст. л
• Цукор — 5 ст. л
• Оцтова есенція — 1 ст. л

Приготування

Нарізаємо цибулю кільцями. Викладаємо в банку половину від нарізаної кількості, додаємо гвоздику. А потім чергуємо помідори з цибульними кільцями.

Наливаємо в банку окріп, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і кип’ятимо. Додаємо оцет, заливаємо помідори киплячою сумішшю і закатуємо.

Помідори на зиму у власному соку

Інгредієнти

• Помідори — 4 кг (приблизно)
• Яблучний оцет
• Для томатного соку (кількість вказана на 1 л):
• Цукор — 3 ст. л
• Сіль — 1,5 ст. л.

У кожну банку з тих, що ви приготували для консервації, вливаємо 1,5 ст. л яблучного оцту. Усі помідори сортуємо і ділимо на дві частини. Найменші і красиві відбираємо, а ті, що мають непривабливий вигляд, залишаємо для соку. Якщо є пошкоджені овочі, зрізаємо всі «проблемні» місця.

Готуємо стерилізовані банки.

Беремо помідори для томатного соку, розрізаємо кожен навпіл і пропускаємо через м’ясорубку або блендер. Одержаний сік зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після того, як маса закипить, відразу вимикаємо вогонь.

Викладаємо в банки помідори, заливаємо окропом. Пам’ятайте про те, що потрібно вливати воду поступово, щоб банки не лопнули.

Накриваємо банки кришками і чекаємо пару хвилин, поки вміст простерилізується. Потім зливаємо окріп. Заповнюємо банки томатним соком до самого верху і додаємо 1 ст. л яблучного оцту.

Закатуємо банки, перевертаємо на кришки і накриваємо теплою ковдрою.

Помідори половинками

Інгредієнти на 1-літрову банку:

• Помідори (бажано «сливки»)
• Лавровий лист
• Гвоздика
• Петрушка
• Цибуля
• 2 ч. ложки цукру
• 1 ст. ложка оцту
• 1 ч. ложка солі

Помідори розрізати навпіл.

На дно банки покласти 1 лавровий лист, 1 гвоздику, гілочку петрушки, трохи цибулі. Зверху викласти половинки помідорів.

Залити окропом, дати постояти 10-15 хв.

Злити воду в каструльку, додати сіль, цукор та оцет, закип’ятити і вилити назад у банку.

Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати кришками.

Щоб бути в курсі свіжих новин, підпишіться на сторінки сайту Земляк у Facebook, Telegram та в Instagram.

В’ялені томати на зиму – вишуканий покроковий рецепт

Як заготовити помідори на зиму? Спробуйте вялені томати на зиму за цим рецептом. Готувати дуже просто, виходить завжди смачно.

В’ялені томати нагадують сухофрукти та можуть стати унікальним доповненням до багатьох страв, урізноманітнюючи повсякденне меню і будь-який стіл. В’ялені томати мають яскравий аромат і виразний смак, зазвичай кисло-солодкий. Заготовляти томати дуже зручно в літній сезон для збереження врожаю на зиму. Найкращою технологією в’ялення вважається на відкритому сонці, проте також можна скористатися коптильною камерою або духовкою. Свіжі помідори після в’ялення зменшаться в розмірах у кілька разів, стануть гнучкими та повністю висохнуть.

Для рецепта варто вибрати помідори певного сорту, що мають однакову форму, подібну до сливи. Проте це є не обов’язковою умовою і для в’янення підійдуть будь-які плоди.

Дотримуючись рецепта, ви зможете приготувати в’ялені томати на чотири банки об’ємом 370 мілілітрів.

• Помідор 6 кг
• Сіль на смак
• Базилик свіжий 5 г
• Орегано 5 г
• Чабрець 5 г
• Розмарин 5 г
• Лавровий лист 4 шт.
• Часник 10 шт.
• Вода 2 л
• Оцет білий винний 250 мл
• Олія оливкова 250 мл
• Олія сонячникова 500 мл

Помідори обов’язково помийте в холодній воді та протріть рушником. Розріжте помідори вздовж плодоніжки рівно навпіл. Половинки помідорів зрізом догори розкладіть на решітці для сушіння овочів.

Підготовлені помідори посоліть по щіпці солі, однак пам’ятайте про те, що плоди зменшаться в розмірах, тому не пересолюйте. Увімкніть коптильну камеру і прогрійте до температури 55 градусів. Потім увімкніть вентилятор, виберіть режим “Сушка” або “В’ялення”. Помістіть решітку в розігріту камеру і в’яліть помідори протягом 2 діб. Завершіть приготування, коли помідори будуть зморщеними та гнучкими, але не вологими або липкими.

Наступним етапом приготування є консервування в’ялених помідорів в олії. У каструлі на плиті доведіть до кипіння 2 літри води, додайте винний оцет. Знову доведіть до кипіння. Потім обережно опустіть в’ялені помідори в киплячу воду і прокип’ятіть протягом 2 хвилин. Кипляча вода зробить помідори м’якими, а оцет продезінфікує.

Перекладіть помідори на решето, щоб скла вся рідина. Потім розкладіть помідори між шарами паперового рушника, промокніть і залиште десь на 60 хвилин. Тим часом у каструлю налийте нерафіновану рослинну олію та оливкову олію першого віджиму. Поставте на плиту і нагрійте до температури 120 градусів.

Підготуйте 4 скляні банки, які будуть використовуватися для зберігання в’ялених помідорів, і простерилізуйте зручним способом. На дно кожної банки покладіть по щіпці зазначених приправ. Почистьте зубчики часнику, розріжте навпіл і додайте в кожну банку.

Потім заповніть банки в’яленими помідорами наполовину і ретельно утрамбуйте вміст. Додайте лавровий лист, свіжий базилік, зубчики часнику і щіпку суміші приправ у кожну банку. Після цього продовжте додавати в’ялені помідори, заповнивши банки доверху. Знову покладіть часник і ще щіпку приправ.

В’ялені помідори в банках залийте гарячою олією. Потім накрийте банки кришками, щоб вміст прогрівся. Через 5 хвилин герметично закрутіть кришки та переверніть банки. Для повільного остигання укутайте банки ковдрою. Приблизно через добу банки повністю охолонуть, і в’ялені помідори будуть готові до споживання або зберігання.