Скільки днів має бродити домашнє вино

Виноробство – це дуже тонка галузь виготовлення напоїв невисокої фортеці, однак навіть тут немає чітких правил і технологій.

Багато ексклюзиви з’явилися через відступи від правил, тому не можна точно сказати, скільки має бродити домашнє вино, щоб отримати ідеальний напій. Але при цьому є деякі особливості, яких слід дотримуватися під час виготовлення напою, і саме про них і буде розмова.

1. Особливості бродіння домашнього вина
2. Етапи ферментації (бродіння)
3. Правила підтримки процесу ферментації
4. Вино перестала бродити: що робити
5. Маленький термін постановки виноматеріалу на бродіння
6. Погана герметизація
7. Температура бродіння
8. Цукристість: менше або більше норми
9. Невідповідні дріжджі
10. Поява цвілі
11. Кінець процесу ферментації
12. Температурний режим під час бродіння
13. Рекомендації для ідеального вина

Особливості бродіння домашнього вина

Початок виготовлення вина – це завжди добір якісної сировини. Його ретельно переробляють – перебирають, подрібнюють (мнуть або розтирають), а потім ставлять в темне місце для бродіння.

Сам процес ферментації відбувається за наявності в суслі дріжджових грибків, які можуть бути природними, тобто утворювати з натуральних продуктів, або ж заселеними спеціально за допомогою особливих винних дріжджів, яких зараз можна вільно знайти в продажу.

Скільки відбувається бродіння вина – важко сказати однозначно. Це буде залежати від багатьох факторів – температурних умов, кількості цукру в суслі, ну і, звичайно, якості дріжджів. Зазвичай ферментація тривати від 30 до 90 діб.

Етапи ферментації (бродіння)

Умовно сам процес можна поділити на декілька етапів:

Перший етап характерний адаптацією до дріжджових грибків тому середовищі, в якій вони опинилися. Саме зараз вони починають дуже активно розмножуватися.

Другий етап характерний закінченням розмноження грибків. Вони поширюються по всьому виноматериалу, починаючи провокувати процес виділення спирту. За часом цей період може тривати від десяти до ста днів.

Слід зазначити, що тривалість залежатиме від запланованої міцності напою, так як чим довше відбувається бродіння, тим більше в готовому вині спирту. У перші дні виноматеріал буде сильно шипіти і пінитися (це потрібно врахувати при виборі ємності), так як відбувається інтенсивне виділення вуглекислого газу.

Кількість бульбашок почне зменшуватися вже через деякий час, а потім і зовсім вони осядуть на дно ємності. З-за цього процес переходить в нижні шари виноматеріалу. Тривалість ферментації буде залежати від того, поки грибки не перетворюють цукор в спирт.

Зазвичай в кінці вино стає більш світлим.

Правила підтримки процесу ферментації

• Регулярне збовтування осаду. В іншому випадку грибкам дуже важко розмножуватися. Збовтувати можна дерев’яною паличкою (обов’язково чистою) або просто струшуючи посудину.
• Провітрювання виноматеріалу. Це може “підштовхнути” повільне бродіння. Просто відкрийте ємність з суслом на три-чотири години або перелийте його в іншу посудину. Але така дія має відбуватися тільки тоді, коли бродіння перейшло в нижню фазу.
• Досыпание цукру. Так можна збільшити міцність вина, ну і, відповідно, термін бродіння. Цукор в сусло додають невеликими порціями і перемішують дерев’яною паличкою.
• Підтримання оптимальної температури. Більш низька, або навпаки, занадто висока температура посприяє псування сусла. У першому випадку воно перестане бродити, а в другому дуже швидко перебродить, втративши при цьому свою якість і міцність.

Останній етап (тихе бродіння) характерний малою кількістю активних грибків, відсутністю цукру, так як він практично весь перероблений в спирт. Саме на цій фазі відбувається формування смаку вина. Тривати вона може від 50 до 350 днів.

Коли напій дійсно готовий, то його слід перелити в чистий посуд і поставити в темне місце. Температура зберігання повинна бути близько 10-15 градусів.

Як бачимо, важко точно відповісти на питання, скільки блукає домашнє вино, так як процес залежить від безлічі зовнішніх факторів, які можуть бути різними у виноробів, що знаходяться в різних регіонах.

Вино перестала бродити: що робити

Іноді трапляється, що навіть дотримуючи всі правила, виноматеріал не бродить або ферментація взагалі зупиняється дуже рано. Що ж робити в такому випадку і є методи, які допоможуть врятувати сусло?

Маленький термін постановки виноматеріалу на бродіння

Це насправді так. Якщо ви тільки поставили сусло для ферментації, то не варто чекати миттєвого виділення бульбашок. Повинно пройти не менше трьох-чотирьох днів, перш ніж надуется рукавичка.

Звичайно, все це буде залежати і від умов, в яких варто виноматеріал. Наприклад, на бродіння буде впливати температура приміщення, кількість цукру в суслі, а також вид використовуваних дріжджів.

Таким чином, перш ніж коригувати сусло якимось чином, почекайте кілька днів, можливо, просто термін бродіння вина ще не настав.

Погана герметизація

Ще однією проблемою, яку не враховують спочатку багато початківці винороби, є відсутність герметизації в ємності, де відбувається ферментація. З-за цього в гидрозатворе не буде бульбашок, а рукавичка не буде стояти.

Однак сам процес бродіння буде відбуватися, але його не буде видно, так як вуглекислий газ знайде інші шляхи для виходу. Це ще небезпечно тим, що велика кількість кисню, яка може потрапити в ємність з суслом, може зіпсувати виноматеріал, перетворивши його в кислий оцет. Це виправити буде неможливо.

Відкривати вино можна лише раз чи двічі на добу максимум, десь на п’ятнадцять хвилин, а краще ще менше, тільки щоб внести цукор або видалити надлишок піни. А після всіх маніпуляцій обов’язково перевіряти герметичність між гідрозатворів (рукавичкою) і бродильної ємністю. І якщо ваш виноматеріал не бродить, то перевірте теж герметичність.

Температура бродіння

У чому ферментація залежить від температури навколишнього середовища, в якій варто сусло. Винні дріжджі працюють при температурі 10-30 градусів вище нуля. Якщо на термометрі більше тридцяти, то дріжджі гинуть, а якщо менше десяти, то переходять в сплячий стан.

У будь-якому випадку, сусло залишає бродити. Рекомендована фахівцями температура – це 15-25 градусів. Бажано уникати перепадів, так як сусло на це дуже погано реагує. Якщо в тому місці, де ви поставили ємність, вдень дуже жарко, а вночі холодно, то переставте її в більш стабільні температурні умови.

Якщо виноматеріал простояв навіть невеликий час при температурі більше тридцяти градусів, то обов’язково додайте в нього винну закваску або спеціальні дріжджі, але не спиртові.

Цукристість: менше або більше норми

На терміни бродіння домашнього вина і нормальне протікання ферментації дуже сильно впливає цукристість виноматеріалу. Найбільш оптимальний відсоток – це 10-20%. Більшу або меншу кількість впливає на бродіння в негативну сторону.

Якщо цукру недостатньо, то ферментація може зупинитися через нестачу роботи для дріжджів, а якщо його надмірна кількість, то дріжджі просто зупинять свою роботу, так як цукор ставати консервантом. Перевірити оптимальна кількість можна ареометром або просто на смак.

Слід зазначити, що ферментацію може вплинути і густина сусла. Це може статися, якщо в основі плодово-ягідна сировина, яка погано фільтрується. Густе сусло може н заграти. Вирішити це питання можна додаванням соку або води (близько 15% від загального обсягу).

Невідповідні дріжджі

Якщо ви використовуєте дикі штами дріжджів, то заздалегідь потрібно знати, що це самий нестабільний вид дріжджів, які можуть перестати працювати навіть без видимих причин.

Якщо таке сталося, то в виноматеріал потрібно додати один з перерахованих нижче продуктів:

• закваску саморобну;
• виноградні ягоди, немиті і роздавлені (на 10 л достатньо 5-6 штук);
• виноградні плоди можна замінити родзинками (на 5 л 20-30 м);
• спеціальні винні дріжджі.

Поява цвілі

Якщо в стоячому виноматеріалі утворилася цвіль, то його буде дуже важко врятувати. На початкових етапах ще можна зняти шар плісняви, а сусло перелити в чистий посуд.

Однак за чистотою ємностей потрібно стежити з самого початку і використовувати для бродіння тільки простерилизованную посуд.

Кінець процесу ферментації

Це гармонійне закінчення роботи дріжджів, коли весь цукор перетворюється на спирт. За часом це займає близько 14-35 доби для домашнього вина. Якщо ви бажаєте отримати більш міцне вино, то в нього потрібно додати міцний алкоголь, так як зазвичай такий напій не дуже міцний.

Температурний режим під час бродіння

Тепер слід розглянути, скільки днів проходить бродіння вина при певній температурі зовнішнього середовища.

• Двадцять діб вино буде бродити при температурі 10-14 градусів.
• Десять діб буде бродити, якщо температура зовнішнього середовища 15-18 градусів.
• Сім діб ферментації для температури 20 градусів.

Потрібно відзначити, що для білих вин оптимальним температурним режимом можна вважати 14-18 градусів, а для рожевих і червоних – 18-22 градуси.

Рекомендації для ідеального вина

Щоб не упустити час бродіння домашнього вина або зовсім не вилити підготовлене сусло, потрібно дотримуватися наступних правил:

• всі сировина повинна бути добре перебране, без гнилих примірників;
• тари бажано простерилізувати перед використанням і добре просушити;
• плоди слід вибирати дозрілі і солодкі (за рідкісним винятком несахаристых за своєю природою фруктів);
• готове вино і сусло, що бродить, не рекомендується зберігати біля яскравих запахом продуктів, а також кислих, виключити контакт з тваринами та птахами, так як воно може зіпсуватися як за смаком, так і за запахом.

Тепер ви знаєте, який період бродіння домашнього вина при різних температурних умовах зовнішнього середовища, а також як впливає на процес ферментації умови закладки виноматеріалу. Додержуйтесь усіх рекомендацій, зазначених в статті, і ваше вино завжди буде найсмачніше!

Бродіння вина: температура і терміни бродіння

Приготування вина? процедура багатоетапна, що займає від 40 до 100 днів, в якій найважливішою стадією є бродіння, оскільки саме воно визначає якість майбутнього продукту, його корисні властивості і смак. У цей період має приділятися особлива увага процесам, що відбуваються в майбутньому напої, щоб отримати якісний продукт.

• Особливості процесу винного бродіння
• Особливості температурного режиму
• Терміни бродіння
• Як зупинити бродіння
• Що робити, якщо припинилося бродіння вина
• Чому не блукає вино
• Недостатньо часу
• Мало кисню або відсутність герметизації
• Перепади температури
• Кількість цукру
• Неякісні дріжджі
• Цвіль
• Процес бродіння завершився
• Чи можна додати цукор у вино після бродіння
• Коли і як зливати вино з осадка (фільтрувати) – покрокова інструкція
• Як правильно знімати вино з осаду
• Технологія

Особливості процесу винного бродіння

Бродильні процеси викликають дріжджові грибки. Для того щоб отримати напій будь-якої фортеці, використовують винні дріжджі (не хлібопекарські!), дикі? ті, які знаходяться на поверхні ягід, або готують закваску. Найпопулярніша закваска в домашніх умовах? з ізюму. Готують її так: горсть ізюму заливають 2 ст. теплої води, додають 50 г цукру. Ставлять у тепле місце, після чого закваску додають до мезги. Зберігати більше 5 днів ізюмну закваску не можна.

Бродінням називають переробку цукру в спирт і вуглекислий газ. Для виходу останнього на ємності встановлюють гідрозатвор, в якості якого використовують шпунт-затвор або звичайну гумову рукавичку. Який з перелічених застосувати? важливо не стільки це, скільки забезпечення герметичності стиків. Після всіх приготувань ємність ставлять у тепле місце.

Особливості температурного режиму

Домашнє виноробство має супроводжуватися дотриманням певного температурного режиму. Цей показник – найголовніший, так як саме він запускає? механізм переробки. Найбільш сприятливою прийнято вважати температуру 18? 20 ° С і для приміщення і для самого сусла. Цей показник повинен бути однаковий протягом доби, оскільки часті і різкі теплові зміни затримують активність дріжджових грибків.

Якщо домашнє вино готується в осінній час, то найкращим місцем для винної тари буде опалювальне приміщення. Необхідно уникати протягів і сонячного світла, а якщо використовується скляна тара, то її обов’язково вкривають темною тканиною.

Сусло має здатність підвищувати власну температуру на етапі розкладання цукру. Подолання теплового порогу в 30 ° С загрожує стрімким випаровуванням спирту і появою гіркуватого присмаку. Тому важливо не пропустити цей момент, проводячи регулярні вимірювання температури, і при необхідності проводити примусове охолодження. Охолоджувати ємність можна кількома способами, наприклад, шляхом її приміщення в таз з холодною водою.

Терміни бродіння

Сусло має бродити в кілька етапів. Бродильні дії зазвичай починаються через 7-12 год. З цього моменту починається перша стадія, яку називають бурхливим бродінням, яке триває 4-8 днів, супроводжуючись бурінням і шипінням виходу газу. Якщо вільного місця в тарі менш?, піна здатна забити гідрозатвор. Вуглекислий газ може не тільки вибити його, але й розірвати ємність. Щоб уникнути цього кілька разів на добу протягом 5 – 7 днів провітрюють і перешкоджають вміст тари.

Після бурхливого бродіння настає тихе. Цей етап триває доти, доки не переробиться весь цукор. Він триває близько 20 днів, після чого на дні осідає пухкий осад.

Молоде домашнє вино знімають з осаду, пробують на смак, при необхідності вносять цукор (скільки саме? справа смакових уподобань) і відправляють на дображування приблизно на 30-40 днів. Тару ставлять у прохолодне місце і закривають затвором, щоб уникнути скисання.

Що робити, коли бродіння зупинилося

Трапляється, що почалися бродильні процеси, несподівано припиняються. Постає питання про те, як їх відновити. Перш ніж приступати до радикальних заходів, необхідно перевірити герметичність гідрозатвору? у багатьох випадках проблема криється саме в цьому. Якщо ємність закрита недостатньо щільно, то бульбашок не буде? вуглекислий газ знайшов собі інший вихід. Це означає, що сусло бродити не припинило, просто це не помітно. Потрібно негайно перевірити щільність прилеглого гідрозатвору і для надійності замазати стики варом, тестом або іншою натуральною клеїчною речовиною. В іншому випадку вино, дображуючи, скисне.

Найпоширенішою причиною, через яку домашнє вино не блукає, є недотримання температурного режиму. При температурі менше 10 ° C дріжджові грибки йдуть у сплячку?, а при перевищенні 30 ° C? гинуть. Тому ємність, в якій бродильні процеси зупинилося саме через порушення температурного режиму, слід перемістити в більш відповідне місце. дріжджі знову відновлять свою діяльність, а от якщо спостерігається перегрівання, то доведеться додати в тару нову порцію винної закваски (стільки ж, скільки спочатку додавалося).

Однією з причин, через яку сусло припиняє бродити, є його низька або, навпаки, висока цукристість. Вимірювальний пристрій ареометр допоможе визначити цей показник. В ідеалі цукристість становить 10-20%. Якщо отримане при вимірі значення перевищує вказаний поріг, то це означає одне: надмірна кількість цукру стала для дріжджів консервантом і для того, щоб сусло знову стало бродити, потрібно долити кислий сік або кип’ячену воду. Долив роблять не більше 15% від загального обсягу. У тому випадку, якщо вміст цукру низький – засипають цукровий пісок (50-100 г на 1 л). Після цих дій знову оживає? здавалося б, безнадійно зіпсований продукт.

Якщо бродильні процеси зупиняються через погані дріжджі (мова йде про нестабільну роботу диких штамів), то в цьому випадку слід додати або куплену в магазині закваску, або приготовлену самостійно. Можна також використовувати розчавлені ягоди винограду з розрахунку 5-7 ягід на 10 л (ягоди мити не потрібно) або хороший ізюм (40-60 г на 10 л).

Як зупинити бродіння

Молоде домашнє вино? жива субстанція. У ньому живуть різні бактерії і мікроорганізми, які можуть абсолютно несподівано відновити бродильні здібності. Здавалося б, напій бродити перестав, і, більш того, після зняття з осаду, відправлений на зберігання. Певний час пляшки можуть зберігатися, не викликаючи у винороба ніяких підозр, проте незначна зміна температури зберігання, або інші причини, здатні змусити активуватися лактобактерії і грибки. Щоб цього не сталося, вино стабілізують за допомогою пастеризації, спиртового кріплення або кріостабілізації.

Пастеризація? це нагрівання з метою запобігання розвитку хвороб і оцто-кислого бродіння. Бактерії та грибки при нагріванні гинуть, і ризик виникнення непотрібних бродильних процесів зводиться до нуля. Пастеризацію проводять дуже просто: пляшки з вином поміщають у каструлю, на дні якої укладено в кілька шарів рушник, потім наливають воду так, щоб рівень вина в пляшках був закритий. Воду нагрівають до 70 ° C і протягом півгодини витримують пляшки. Контролювати температуру буде легко, якщо встановити поруч пляшечку з водою з водним термометром всередині. Після пастеризації вміст пляшок охолоджують. Тепер його можна зберігати сміливо.

Кріплення спиртом або горілкою виробляють як з метою підвищення фортеці, так і для стабілізації продукту. Тут важливо не помилитися з дозуванням. Скільки саме буде потрібно горілки або спирту для кріплення, допоможе визначити наступний приблизний розрахунок: для підвищення фортеці на 1 ° додають 2% 40-градусної горілки або 1% 90-відсоткового спирту. У цьому випадку фортеця становитиме 17 °, а бактерії та мікроорганізми загинуть. Знову продукт вже бродити не буде.

Криостабілізація, або стабілізація холодом, також допоможе впоратися з непотрібним бродінням. Обробка холодом полягає в тому, що ємності з напоєм поміщають на 14-20 днів у холодне місце, температура в якому коливається від + 5 до 0 ° C. Таким місцем може бути підвал або холодильник. Після кріостабілізації домашнє вино знімають з осаду, розливають у пляшки. Його можна відправляти зберігати стільки днів, скільки потрібно для витримки.

Крім перерахованих способів, існують й інші методи, що змушують перестати бродити готовий продукт: додавання сірки у вигляді сульфіту калію, або обкурювання сірчаними фітілями тари для зберігання.

Що робити, якщо припинилося бродіння вина

При виробництві домашнього алкоголю потрібно суворо слідувати рецепту, щоб кінцевий результат вас порадував. Домашнє вино дуже примхливий алкоголь: і його якість, і смак залежать не тільки від сорту винограду, який ви використовуєте. Всі винороби знають, що найскладніший і довгий процес – бродіння вина. Але що робити, якщо вино не блукає?

Розгляньмо найпоширеніші проблеми, з якими ви можете зіткнутися, і знайдемо їх рішення.

Чому не блукає вино

Недостатньо часу

Дуже часто винороби чекають миттєвого результату, забуваючи, що бродіння залежить від багатьох факторів – температура в приміщенні, сорт винограду, різновид дріжджів, кількість цукру. Не потрібно сподіватися, що ваше сусло заграє через 5-10 хвилин.

Грибки спочатку починають процес розмноження і тільки потім думають про їжу. Зазвичай на це може піти від 3-72 годин. Спираючись на вищезгадані фактори, робимо висновок, що потрібно набратися терпіння і просто почекати.

Мало кисню або відсутність герметизації

З даною проблемою стикається майже кожен початківець винороб. Бродіння проходить у два етапи. На першому етапі для хорошого розмноження дріжджових грибків важлива наявність кисню, через недостатню його кількість процес розмноження може зупинитися. Отже, спочатку накриваємо посудину марлею, а потім вже гідрозатвором.

Але і тут все не так просто. На цьому етапі важлива хороша герметизація. Якщо в посудину з суслом буде надходити кисень у великій кількості, то відбудеться окислення продукту. Простіше кажучи, ваше вино прокисне, і ви його вже не врятуєте. Якщо посудину герметично закрито гідрозатвором, вона виділятиме бульбашки повітря.

Також варто пам’ятати про те, що відкривати посудину з вином можна тільки один раз на добу не більше, ніж на 10-15 хвилин, і герметично закрити знову.

Перепади температури

Щоб процес бродіння правильно запустився, потрібно дотримуватися температурного режиму. Варто знати, що дріжджі починають працювати при плюсовій температурі від 10 до 30 градусів. Якщо в приміщенні, де зберігається сусло, буде нижче 10 градусів, то активізація сповільнюється або її зовсім не буде. А ось при температурі більше 30 градусів дріжджі загинуть.

Що робити, якщо вино не блукає? Щоб уникнути цієї ситуації, потрібно виміряти температуру приміщення, де стоятиме посудина з суслом. Оптимальна температура для активізації дріжджів – 15-25 градусів вище нуля. Далі бажано підтримувати вихідну температуру, при якій вино заграло, і не допускати перепадів.

Якщо дріжджі загинули від занадто високої температури, то потрібно додати винну закваску або порцію неспіртових дріжджів, щоб відновити бродіння.

Кількість цукру

Цукор виконує дуже важливу роль у процесі бродіння сусла. Саме він є головною їжею для дріжджів і від його кількості залежить і подальший результат. Варто знати, що якщо в суслі не вистачає цукру, то і дріжджам нічого переробляти, отже, бродіння зупиниться. Але і його велика кількість ні до чого хорошого не призведе, так як він вже виступить в ролі консерванта і зупинить бродіння. Тому потрібно знайти золоту середину і запам’ятати, що правильний відсоток цукристості сусла – 10-20%.

Отже, що робити, якщо вино перестало бродити через нестачу цукру? Якщо ви вимірювали відсоток цукру приладом або спробували вино на смак і відчули підвищену кислотність, то потрібно додати в нього 50-100 г цукрового піску на один літр соку і ретельно розмішати його.

Якщо ж ваше сусло має занадто густу консистенцію і кількість цукру робить його приторним, потрібно розбавити водою або кислим соком, але не більше 15% від вихідної кількості рідини.

Неякісні дріжджі

На жаль, диким штаммам дріжджів, які знаходяться в шкурках винограду, притаманна нестабільність, і в будь-який момент вони можуть припинити свою дію, а ви навіть не зрозумієте, чому це сталося.

Також дуже хорошим ефектом володіє саморобна закваска, але на її приготування піде кілька днів. Але щоб себе підстрахувати, її можна зробити заздалегідь. Візьміть 200 г хорошого ізюму, 50 г цукрового піску і залийте двома склянками теплої води. Посудину потрібно закрити марлею і поставити в тепле місце на 4 дні. Таку закваску можна зберігати в холодильнику 10 днів.

Цвіль

Підступна цвіль – ще одна причина, через яку ваше сусло буде зіпсоване. Цвіль – це теж гриби, але досить небезпечні для організму людини. Ідеальне середовище для розмноження цвілі – висока вологість, висока температура, низька кислотність, брак спирту і гнилі ягоди. Тому дуже важливо стежити за тим, щоб ягоди були без ознак гнили. Всі судини, які будуть використовуватися для приготування вина, потрібно ретельно промити і стерилізувати.

Якщо ваше сусло вже заражене цвілевими грибками, то найкраще від нього позбутися і не наражати себе на небезпеку. Після цього потрібно гарненько вимити і стерилізувати бутилі, щоб не заразити наступний винний матеріал.

Деякі намагаються врятувати сусло на початкових стадіях хвороби, але це не дає стовідсоткової гарантії на успіх. Для цього потрібно повністю зняти гриби з поверхні і процедити вино в чисту тару. Будьте дуже уважні і стежте, щоб цвіль не потрапила в нову посудину.

Напій проварюють при температурі 75 градусів кілька хвилин і охолоджують при кімнатній температурі. Потім додають цукор, свіжий сік, щоб його стабілізувати.

Процес бродіння завершився

Винні дріжджі припиняють свою роботу і гинуть, коли фортеця сусла сягає 10-13 градусів. Щоб підвищити градус напою, в нього вже додатково додають спирт, оскільки домогтися більш високої фортеці природним шляхом неможливо.

В ідеальних умовах дикі дріжджі працюють 20-30 днів, а чисті культури можуть переробити весь цукор за тиждень.

Ознаки завершення бродіння:

• відсутність бульбашок;
• рідина не шипить;
• рідина стала світлішою;
• на дні з’явився осад.

Вино не повинно бути солодким, його смак повинен бути кисло-гірким і гармонійним. За допомогою ареометра виміряйте питому вагу вина, він повинен становити – 998-1010 г/дм3. Всі ці ознаки говорять про те, що можна приступати до фільтрації напою, розливати в пляшки і відправляти дозрівати в прохолодне місце.

Чи можна додати цукор у вино після бродіння

Після завершення процесу бродіння напій можна підсолодити кількома способами.

Можна просто додати цукор з розрахунку:

• для сухого вигляду – 20 г на 1 літр;
• лікерного – від 130 г на 1 літр;
• напівсолодкого – 75 г на 1 літр;
• солодкого – 120 г на 1 літр.

Щоб він добре розчинився, налийте в ємність вино, додайте необхідну кількість цукрового піску і ретельно розмішайте до повного розчинення. Отриману солодку масу перелийте в бутиль з напоєм. Після цього його потрібно зберігати в темному і прохолодному місці при температурі 8-16 градусів.

• Якщо у вас об’ємна і багаторічна тара, то можна використовувати холщовий мішечок. Наповніть мішечок цукровим піском або липовим медом і підвісьте його на горлечку судини так, щоб він торкався рідини і рівномірно розчинявся.
• Для підсолодження дуже кислих вин, можна використовувати сироп. У каструлю налийте 2-3 склянки напою, додайте цукор до смаку і нагрійте на повільному вогні. Після того як цукор повністю розчинився, зменшіть вогонь до мінімуму і варите приблизно годину. Потім повністю охолодьте сироп і перелийте в основну масу напою.

При додаванні цукрового піску будьте обережні і не перестарайтеся, оскільки велика кількість цукру може активувати дріжджі і ваш напій перетвориться на оцет. Якщо ви зіткнулися з такою проблемою, вам необхідно дізнатися, – що робити, якщо вино зауксилося -.

Коли і як зливати вино з осадка (фільтрувати) – покрокова інструкція

Померлі дріжджові грибки накопичуються на дні ємності з вином у вигляді пухкого шару осаду. З часом цей шар розкладається і загниває, покращуючи органолептичні властивості напою – з’являється гіркота і неприємний запах гнили, від яких складно (а часто і неможливо) позбутися. Ось чому потрібно вчасно зливати вино з осаду. У промисловості використовують спеціально розроблені фільтри (в основному мембранні, кізельгурові і вакуумні), але в домашніх умовах винороби успішно обходяться найпростішими пристосуваннями – трубкою і щільною тканиною.

Коли знімати вино з осаду. Першу фільтрацію роблять відразу після закінчення активного бродіння: гідрозатвор перестав виділяти газ (булькати) або рукавичка здулася, а вино стало помітно світліше.

Якщо бродіння не припиняється через 50-55 днів з моменту встановлення водяного затвору, виникає ризик появи гіркоти, тому потрібно злити вино з осаду, потім знову поставити під гідрозатвор дображувати при тій же температурі.

Знімати домашнє вино з осідання в період активного бродіння не рекомендується (єдиний виняток описано в попередньому абзаці), оскільки фільтрація видаляє живі, активно працюючі дріжджі, в результаті бродіння може зупинитися.

Частота фільтрів. Залежить від вихідної сировини і температури витримки (дозрівання). Загальне правило: вино зливають, коли на дні сформувався шар осаду 2-5 см. Спочатку витримки фільтрація зазвичай потрібно раз на 10-14 днів, потім рідше – раз на 25-45 днів. Рано чи пізно осад у вигляді пластівців більше не з’явиться. Це означає, що вино готового до розлиття в пляшки для зберігання. У середньому домашнє вино фільтрують 3-5 разів.

Осад може мати будь-який колір і займати до третини ємності по висоті

Далі при тривалій витримці можливе формування винного каменю, який вважається благородним осадом: не впливає на смак, аромат і безпеку вина для здоров’я, а також вказує на натуральність напою. Винний камінь не відфільтровують на етапі витримки, а видаляють перед вживанням, акуратно переливаючи вино з пляшки в графин – декантують.

Винний камінь завжди твердий, цим відрізняється від пухкого дріжджового осаду

Як правильно знімати вино з осаду

У найпростішому варіанті потрібна тільки наявність шланга або прозорої м’якої трубочки, (наприклад, від крапельниці) довжиною 1-2 метри і діаметром 0,5-1,5 см. Методика основа на законі судин, що з’єднуються, акваріумісти називають це «сифоном».

Увага! Слідкуйте, щоб у трубки не було запаху гуми або силікону!

Технологія