Рис повинен бути одного з трьох сортів: арборіо, віалоне нано або карнаролі. Всі вони продаються в супермаркетах. Арборіо – найпопулярніший. В ньому більше крохмалю, йому легше надати легендарної кремової ніжності, з оксамитовою текстурою.
Але повірте – рис для ролів це звичайний якісний "круглозернистий" або "середньозернистий" рис. Головне гарної якості, без сміття та розколотих зерен.
Як обрати якісний рис: На вигляд рисинки мають бути цілі, однакового розміру та кольору (якщо це шліфований рис). В упаковці не має бути сміття, лушпиння тощо. Жовтий відтінок може мати лише пропарений рис.
Вважається, що круглозернистий рис найважче відварити розсипчастим, бо він має найвищий вміст клейковини. Саме такий рис використовують для приготування суші та каш.
В цьому випадку найкраще підійде пропарений або довгозернистий рис. Спочатку потрібно рис промити. Так у вас точно вийде розсипчастий рис в мультиварці. Пропорція рису і води — ще один важливий момент.
Суші та роли – найвідоміші страви японської кухні, які люблять по всьому світу. Рис, морепродукти, водорості норі та соєвий соус – ідеальна формула, що підкорила мільйони шлунків. До ролів за бажанням можна додати крабові палички, сир, омлет, огірки, манго, ікру, кунжут.
На батьківщині даний сорт рису є найбільш популярним. Найчастіше з нього готують різотто з рибою, дичиною або овочевими гарнірами.