Маринована морква на зиму – 7 дуже смачних рецептів

Морква – універсальний овоч, який використовується практично у всіх стравах: супах, закусках, салатах, запіканках, кашах, напоях чи десертах. Тому багато господинь намагаються заготовити коренеплід на зиму, щоб надалі не витрачати час на підготовку, очищення та подрібнення необхідного інгредієнта. Відомо величезна кількість рецептів консервування продукту, найсмачніші, простіші та зручніші з яких розглянуті нижче.

• 4 Морквяна заправка для перших страв на зиму
• 5 Морква з часником на зиму в банках
• 6 Морква з цибулею на зиму в банках
• 7 Морквяний салат із квасолею на зиму
• 8 Морквяний сік

Як зберегти моркву на зиму у свіжому вигляді

Як зберегти моркву на зиму у свіжому вигляді? Якщо ви власник сухого льоху, то проблем зі зберіганням не виникне, хоча доведеться трохи попрацювати.

Насамперед, моркву потрібно перебрати. Відбраковуються всі коренеплоди з ознаками псування та пошкоджені при збиранні. Крім того, рекомендується розсортувати коренеплоди за сортами та за величиною, розклавши окремо великі, середні та дрібні екземпляри.

Мити коренеплоди не можна, якщо на них налипли великі шматки землі, просто акуратно обтрусіть їх. Перед закладкою на зберігання овочі потрібно просушити на повітрі, прикривши від прямого сонячного проміння. Оптимальна температура зберігання моркви 0-2 градуси тепла.

Способи зберігання :

• У міцних поліетиленових мішках. Підготовлені коренеплоди укладають у мішки впереміш з тирсою. Тримають мішки у льоху, не зав’язуючи. Зверху на овочі можна насипати шар сухого лушпиння цибулі.

• У ящиках. Коренеплоди укладають рядами так, щоб вони не торкалися один одного, пересипають хвойною сухою тирсою. Замість тирси можна використовувати сухе цибулеве або часникове лушпиння. Традиційно пересипають коренеплоди чистим річковим піском.

• У глині. Спосіб ефективний, але незручний. Потрібно розвести глину до напіврідкої консистенції. Налити шар глини в ящик, застелений плівкою і викласти ряд моркви так, щоб усі коренеплоди були покриті. Дати підсохнути, потім знову покласти шар моркви та залити глиною тощо.

Цікаві факти: морква корисна у будь-якому вигляді. Після термічної обробки коренеплоди втрачають частину вітамінів, зате варена морква набагато краще засвоюється організмом.

Поради та рекомендації щодо консервації

Кожна господиня в процесі роботи знаходить свої лайфхаки та хитрощі. Основні рекомендації досвідчених кулінарів:

1. Для солодких заготовок краще використовувати солодкі сорти та гібриди моркви – Дитяча солодка, Маестро F1, Імператор та ін.
2. Для отримання цікавих варіантів заготовок можна використовувати фіолетову або жовту моркву.
3. Не варто брати коренеплід, що переріс – він стає жорстким, не врятує навіть тривале варіння. Особливо втрачає смак серцевина.
4. Важливо по максимуму прибрати зелену верхівку, оскільки зелена морква містить у собі отруйні сполуки. Краще захопити кілька міліметрів помаранчевої частини.
5. Не варто брати для заготівлі пошкоджений коренеплід – навіть зрізання пошкодженого місця не гарантує цілісності решти.
6. Заготовки зберігають у прохолодному темному місці – при кімнатній температурі морква має властивість швидко псуватись навіть у стерильній ємності.

Заморожування моркви

Зберегти морквину у свіжому вигляді у квартирі складно, тому що знайти місце, де стабільно зберігається потрібна для зберігання температура неможливо. Адже навряд чи хтось виділятиме для зберігання овочів цілий холодильник. Тому власникам морозильних камер простіше моркву заморозити.

Морозять моркву, як правило, у подрібненому вигляді. Її можна натерти чи нарізати брусочками, кружальцями, кубиками. Вибір варіанта нарізки залежить від того, в які страви ви плануєте додавати заморожування.

Заморожувати моркву можна в невеликих за обсягом контейнерах, пакетах або формах. Останній варіант добре підходить для заморожування дрібно натертої моркви або морквяного пюре.

Найпростіший варіант – заморожування тертої моркви у пакетах. Натерту моркву кладуть у пакет тонким шаром і зав’язують, випустивши повітря. Повинен вийти плоский «млинець». Якщо морква заморожена тонким шаром, то взимку легко відламатиме від шматка необхідну порцію, не розморожуючи.

При заморожуванні нарізаної кухлями або кубиками моркви, краще спочатку розкласти овочі в один шар на підносі і обморозити протягом 1-2 годин в морозилці. Потім можна буде пересипати овочі в пакет або контейнер і поставити на зберігання. За такого способу заморожування шматочки не злипаються, і можна буде взяти потрібну кількість.

Підготовка банок та інгредієнтів

Вибір та підготовка ємності для консервації має важливе значення, оскільки якість безпеки залежить від цього фактора.

Банки не повинні мати сколів, тріщин чи інших ушкоджень. Сколоті банки не забезпечать достатньо стерильності при зберіганні, і продукт закисне. Пошкоджені ємності ризикують луснути під час стерилізації, що може призвести до травм оточуючих.

Кришки для банок слід оглянути та відібрати відповідні. На металевих не повинно бути слідів іржі, вм’ятин, гумова прокладка – ціла та без відходження від металу. При використанні пофарбованих кришок слідкуйте за тим, щоб на фарбі не було подряпин. Капронові не повинні мати напливів, тріщин чи інших дефектів. Будь-яка кришка має щільно сидіти на призначеній для неї ємності.

Перед закладанням інгредієнтів банки стерилізують. Популярні засоби стерилізації – кип’ятіння, обробка пором або прожарювання в духовці. Іноді ці методи використовують у сукупності.

Важливо! При стерилізації кип’ятінням або парою банки мають висохнути самостійно. Їх не можна витирати чи просушувати. Також не можна закладати інгредієнти у мокру тару.

Морква консервована

Морква консервована може бути використана для приготування різних страв, у яких використовується морська відварна. Її можна класти в салати, перші страви, додавати в гарніри. Готується заготовка без оцту, тому вона на смак схожа на звичайну відварену моркву.

• 2 кг моркви;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукрового піску.

Добре промиваємо моркву, очистимо її від шкірки і знову добре вимиємо. Нарізаємо моркву кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см.

Термін придатності

Тривалість зберігання безпосередньо залежить від температури, яка підтримується у морозилці. При показнику від -18 градусів морква зберігатиметься практично цілий рік. У разі підвищення температури термін придатності замороженого продукту скорочується. При показнику до -8 градусів коренеплід зберігається трохи більше 4 місяців.

Якщо до моркви були додані будь-які інші компоненти, на зразок цибулі, тоді термін зберігання зменшується. У будь-якому випадку бажано маркувати заготівлю, щоб переконатися в свіжості овочів.

Гостра маринована морква

Гостра маринована морква – дуже смачна закуска.

• 2 кг дрібної моркви;
• 4 столові ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 100 мл оцту (9%);
• 2 літри води;
• 1 головка часнику;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврові листи;
• 2 стручки гострого перцю.

Спочатку потрібно підготувати маринад. Закип’ятимо воду, додамо сіль та цукор. Розмішуватимемо, поки кристалики солі і цукру розчинилися. Потім увіллємо оцет і відразу ж виключимо нагрівання.

Банки вимиємо і дамо їм висохнути. На дно викладемо лаврові листочки. Часник очистимо, розріжемо зубчики навпіл і покладемо по дві половинки у банки. Помістимо у банку гострий перець. Якщо хочемо зробити гостру заготівлю, то можна покласти в літрову банку по цілому стручку. Щоб зробити смак заготівлі м’якшим, можна покласти половинку стручка або 2-3 кільця.

Морквину очистимо, вимиємо. Якщо вона дуже дрібна, можна вкласти їх у банки цілком. Більші коренеплоди наріжемо шматочками. Охололий маринад заливаємо в банку з морквою. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо консерви в окропі протягом 20 хвилин (літрові банки).

Салат із цвітної капусти

Як правило, цвітну капусту вважають за краще їсти у свіжому вигляді, проте, одного разу скуштувавши цей салат, ви не встоїте перед спокусою приготувати ще.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна – 100 г
• Перець болгарський – 2 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Насіння гірчиці – 5 г
• Лист лавровий – 2 шт.
• Перець горошком – 3 шт.
• Цукор – 15 г
• Сіль – 10 г
• Оцет 9% – 20 мл

Приготування:

Капусту розберемо на суцвіття. Помідори нарізаємо навпіл, якщо вони, звичайно, невеликого розміру. Моркву чистимо і нарізаємо невеликими шматочками. Перець нарізаємо брусками. У підготовлені банки відправляємо всі овочі, лавровий листок, часник, насіння гірчиці та перець. Заливаємо банки окропом та накриваємо кришками, залишаємо на 15 хвилин. Тепер переливаємо воду в каструлю, додаємо цукор та сіль та оцет. Кип’ятимо маринад і заливаємо овочі. Закочуємо банки.

Супова заправка у банках

Можна заготовити на зиму супову заправку з моркви з цибулею та болгарським перцем. Законсервуємо цю заправку у банках, зручно використовувати банки невеликого обсягу, щоб не зберігати довго розкриті консерви.

• 500 гр. моркви;
• 500 гр. цибулі;
• 300 гр. болгарського перцю;
• 250 гр. помідорів;
• 200 мл рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі.

Всі овочі вимити, очистити моркву, цибулю та болгарський перець. Нарізаємо овочі так, як зазвичай нарізаєте для приготування супу. Цибулю ріжемо кубиками, моркву можна натерти на тертці, перець ріжемо соломкою.

Помідори ошпарюємо окропом, потім обливаємо холодною водою і знімаємо і з них шкірку. Помідори нарізаємо невеликими кубиками.

Беремо сковороду, наливаємо в неї частину олії. Обсмажуємо на олії цибулю. Готову цибулю виймаємо з посуду шумівкою, намагаючись, щоб олія залишилася у сковороді. Потім на тій же олії обсмажуємо морквину. Готуємо моркву під кришкою на невеликому вогні періодично помішуючи. Готувати потрібно до м’якості моркви. Моркву виймаємо шумівкою та перекладаємо до цибулі.

Обсмажуємо на тій же сковороді болгарський перець, його потрібно нарізати попередньо дрібним кубиком або тонкою соломкою. У процесі обсмажування потрібно підливати олію, якщо її стає мало.

Обсмажений перець перекладаємо у каструлю. А на сковороді гасимо нарізані кубиками помідори. Обсмажувати овочі краще окремо, тому що для приготування потрібен різний час.

Перемішуємо всі овочі в каструлі, солимо. Гасимо на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Пробуємо заправку, якщо потрібно, то підсолюємо. Розфасовуємо гарячу заправку простерилізованими банками, укладати потрібно щільно, утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Закочуємо банки прокип’яченими кришками, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.

Порада! Можна готувати цю заправку без помідорів.

Морква по-корейськи

Популярною закускою є морква по-корейськи. Її можна готувати і на зиму.

• 3 кг моркви;
• 500 гр. цибулі;
• 100 гр. часнику;
• 200 гр. цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100 мл оцту (9%);
• 100 мл рослинної рафінованої олії;
• 1 пачка спецій для приготування морквяних салатів.

Очищаємо морквину і натираємо її за допомогою спеціальної тертки тонкою і довгою соломкою. Цибулю та часник очищаємо цибулини, нарізаємо тонко – половинками або четвертинками кілець. Зубчики часнику пропускаємо через прес.

Складаємо подрібнені овочі в каструлю, перемішуємо і посипаємо цукром і додаємо сіль. Вливаємо в овочі олію та оцет, посипаємо овочі приправами. Залишаємо салат для настоювання в холодильнику на 8-12 годин. Салат у принципі готовий. Але щоб зберегти його на зиму, потрібно буде ще попрацювати.

У чисті банки об’ємом півлітра розкладаємо моркву разом із соком. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо в окропі протягом 10 хвилин. Закриваємо банки герметично та остуджуємо «під шубою».

Морквяний сік

Готується напій лише із свіжих, соковитих, зрілих коренеплодів. Попередньо їх слід ретельно помити та почистити. За допомогою соковижималки вичавити з моркви сік і дати йому відстоятися. Після цього процідити напій та перелити в каструлю. Нагріти сік до 85 градусів і одразу перелити у стерильні пляшки чи банки, закупорити їх кришками. Зберігати напій у прохолодному приміщенні чи холодильнику трохи більше 2-х років.

Морквяний сік корисний дорослим та дітям. Він заповнює нестачу вітамінів узимку, підвищує імунітет, запобігає захворюванням печінки, нирок і серцево-судинної системи. Пити морквяний сік можна з цукром чи медом.

Салат морквяний з цибулею та болгарським перцем

Дуже смачний салат із моркви, цибулі та перцю приготувати зовсім нескладно.

• 2 кг моркви;
• 2 кг болгарського перцю, краще за червоний колір;
• 1,5 кг цибулі;
• 1-2 стручки гострого перцю.

Заливка :

• 4 літри томатного соку, краще домашнього, приготовленого з перекручених у м’ясорубці помідорів;
• 200 мл оцту (9%);
• 220 гр. цукру;
• 2,5 столової ложки солі;
• 10 лаврових листків;
• 10 горошин запашного перцю;
• 350 мл олії.

Вимиємо та очистимо овочі. Наріжемо перець тонкою соломкою, моркву натираємо на великій тертці або тертці для приготування салатів корейських. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Пекучий перець очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними кубиками.

Виливаємо в каструлю томатний сік, додаємо олію та оцет, додаємо цукор, солимо, кладемо лавровий лист і горошинки перцю. Доводимо томатну заливку до кипіння.

У томатне заливання опускаємо підготовлені овочі, перемішуємо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь. Прикриваємо каструлю кришкою і томимо протягом 10 хвилин, потім знімаємо кришку і продовжуємо гасити вже без кришки 20-25 хвилин. Виймаємо з салату лавровий лист і розкладаємо гарячу масу простерилізованим баночкам. Негайно закочуємо тару кришками. Перевертаємо і кутаємо до повного остигання.

Салат грецький”

Ця закуска входить до розряду універсальних. Її можна подати як самостійну страву та використовувати як супову добавку.

Інгредієнти:

• Квасоля – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Морква – 0,5 кг
• Солодкий перець – 1 кг
• Цукор – 120 г
• Томатна паса – 100 мл
• Олія – ​​1 склянка.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник – 3 голівки.

Приготування:

Насамперед необхідно інгредієнти. Відваримо квасолю.

Щоб заощадити час при варінні квасолі, замочіть її на ніч.

Цибулю нарізаємо на півкільця і ​​обсмажуємо. Морква три на тертці, попередньо почистивши. Перець нарізаємо соломкою. Овочі засипаємо в одну каструлю. Додаємо цукор, перець, заливаємо олією та варимо 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додаємо перець чилі та часник. Салат розкладаємо по банкам і закочуємо.

Ікра з моркви

Смачна ікра з моркви може бути використана для виготовлення апетитних бутербродів.

• 1 кг моркви;
• 500 гр. цибулі;
• 350 гр. готового томатного соусу (можна взяти кетчуп);
• 100 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту (9%);
• 6-7 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка солі;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Очищаємо цибулю, моркву та часник. Морквину натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо кубиками. Часник пропускаємо через прес.

Помаранчеве диво

Чудовий та дуже простий салат на зиму.

Інгредієнти:

• Помідори -1,5 кг
• Морква – 1 кг
• Часник – 100г
• Олія – 250 мл
• Цукор – 100
• Сіль – 20 г

Приготування:

Помідори та моркву перекрутимо в м’ясорубці та змішаємо в каструлі. До овочів додамо цукор, сіль та олію. Добре перемішаємо та варимо 1,5 години. За 15 хвилин до готовності додати часник та перець.

Часник краще нарізати. Якщо пропустити через прес сік швидко пропаде.

За 5 хвилин до закінчення додамо оцет.

Тепер розкладемо салат зі стерилізованих банків.

Лечо з морквою

Ще один варіант заготівлі – це лечо з морквою.

• 2 кг помідорів;
• 500 гр. моркви;
• 750 гр. болгарського перцю;
• 350 гр. цибулі;
• 150 мл рослинної олії;
• 130 гр. цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 їдальня оцтової есенції (70%) або 100 мл оцту столового (9%).

Вимиємо усі овочі, очистимо. Помідори перекрутимо через м’ясорубку. Томатну масу поставимо на плиту, додамо олію, солимо, додаємо цукор та оцет. Доводимо до кипіння, потім опускаємо в томатну масу моркву, яку натерли на великій тертці. Варимо 15 хвилин.

Потім додаємо в томат очищений болгарський перець, який нарізали смужками чи квадратиками. Відразу ж додаємо в лечо цибулю, яку нашаткували маленькими кубиками. Варимо протягом півгодини.

Розкладаємо гаряче лечо по банкам, які ще не встигли охолонути після стерилізації. Укупорюємо банки герметично, перевертаємо та укутуємо в теплі ковдри.

Необхідна тара

Для зберігання овочевої заготовки в морозилці не рекомендується вибирати звичайні пакети або скляний посуд. Пакет може легко порватися, а скло часто тріскається через низьку температуру. Найбільш оптимальним варіантом є пластикові контейнери. Також нерідко використовуються вакуумні пакети, які ще краще зберігають усі смакові якості продукту.

Бажано на кожній ємності вказати час, коли було запечатано продукт. Як підходящий посуд можуть бути використані пластикові стаканчики або ємності для заморожування льоду.

Аджика з морквою та помідорами

Гостра аджика з морквою та помідорами відмінна приправа до різних страв.

• 15 помідорів;
• 10 морквин;
• 3 стручки солодкого перцю;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 5 цибулин;
• 1 головка часнику;
• 1 склянка рослинної олії;
• 50 гр. солі;
• 75 гр. цукру;
• 1 столова ложка оцту (9%).

Вимиємо та очистимо всі овочі. Пропускаємо через м’ясорубку моркву, болгарські перці, цибулю та помідори. Переливаємо овочеву масу в каструлю та ставимо на вогонь. Гасимо при слабкому кипінні протягом півгодини.

Солимо аджику, додаємо цукор. Подрібнюємо часник та пекучий перець у блендері або м’ясорубці. Якщо хочемо отримати гостру аджику, перемелюємо пекучі перці в блендері разом із насінням. Якщо потрібно отримати приправу м’якого смаку, то стручки ретельно очищаємо від насіння. Кладемо в аджику суміш гострого перцю з часником, вливаємо оцет. Тримаємо на вогні ще 3-4 хвилини.

Простерилізуємо банки і, не даючи їм охолонути, розливаємо гарячу аджику. Закриваємо банки герметично. Зберігати цю заготівлю краще у льоху чи холодильнику.

Морквяне пюре

Для приготування натурального морквяного пюре знадобиться лише морква та вода. Коренеплоди потрібно вимити, почистити, потім нарізати шматочками. Після цього необхідно помістити моркву в каструлю та залити гарячою водою. Вміст каструлі довести до кипіння, потім зменшити вогонь. Варити коренеплоди до розм’якшення, готовність перевірити ножем.

Злити воду з каструлі і дати моркві охолонути. Після цього перемолоти овоч блендером. Отримане пюре має бути без грудочок, однорідної консистенції. Його необхідно розкласти в невеликі за розміром попередньо простерилізовані банки і закатати. Після остигання пюре слід помістити в холодне місце, це може бути холодильник або льох. Правильно підготовлену заготівлю можна зберігати протягом двох років.

Морквяне пюре використовується для приготування десертів, супів, випічки та інших страв. Його можна їсти із цукром або зі сметаною. Дуже корисно давати цей вітамінний продукт малюкам, тим більше, що він приготовлений без консервантів, на відміну від магазинних аналогів.

Консервированная морковь на зиму по-корейски

Отличный рецепт заготовки на зиму! Очень просто и легко! Шикарная закуска, которая не только очень вкусная, но и максимально полезная и все это из-за такого ценного овоща, как морковка, которая и является основным ингредиентом. Способ приготовления один из самых простых и удачных – проверено не раз!

Состав / ингредиенты

ГИ: 70 / 0 / 30

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Одной из моих любимых овощных заготовок является морковь по корейски на зиму. Эта еда не только вкусная, но и витаминная. О пользе морковки не знает, пожалуй, только ленивый. К этому овощу нас приучают еще с детства, говоря о том, что его непременно нужно включать в свой рацион, если хочешь быть здоров! Понятно, что здоровыми хотят быть все, так что блюда из морковки ни в коем случае не упускаем из внимания!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Консервированную морковь на зиму сделала вчера на пробу небольшую порцию из четырёх морковок. Сегодня муж продегустировал и одобрил рецептуру. На мой вкус тоже без нареканий, всё сбалансировано и гармонично. Как закуска к шашлыку просто идеально! Большое спасибо за рецепт!

Зимой нужны витамины для поддержки организма, поэтому стараюсь добавлять в наше меню побольше свежих овощей. На этот раз приготовила консервированную морковь на зиму по-корейски. Продукты взяла из расчета на 1,5 кг. моркови. Тереть такое количество на специальной тёрке не было ни сил, ни желания). Поэтому подготовленные корнеплоды измельчила через насадку “тёрка” на мясорубке. Стружка получилась сочной и в готовом виде ничуть не хуже. Влила к моркови яблочный уксус, накрыла крышкой и оставила на 10 минут.
Из специй взяла кориандр, паприку, черный перец, а также много душистого чеснока. Специи вместе с сахаром и солью выложила кучкой на морковь и “заварила” луковым маслом. Перемешивать удобно двумя большими ложками. По вкусу добавила еще ложку сахара и немного соли. Смесь постояла часок при комнатной температуре. Морковь дала много сока, а специи распределились и пропитали салат.
Морковь по-корейски я сложила в большой контейнер и убрала в холодильник на сутки. Получилось у меня много сочной, хрустящей морковки! Она очень вкусная, остренькая, ароматная и полна витаминов!