Сприятливі дні для закваски капусти на зиму в 2022 році: таблиця

Період, коли квасити капусту, багато хто вибирає, орієнтуючись по часу збору врожаю або закупівлю овоча, але нерідко соління не виходить смачним. Проблема полягає в тому, що час для приготування заготовки було вибрано неправильно або сорт овочу підібраний невірно. Тому кулінарам рекомендують солити капусту за місячним календарем в 2022 році. Це допомагає приготувати смачну соління, яке буде довше зберігати свіжість.

Рекомендуємо прочитати нашу статтю на тему: як законсервувати капусту на зиму в банках зі стерилізацією і без неї.

Сприятливі дати для засолу капусти в 2022 році

Квашення капусти є дуже відповідальним процесом для городників, адже від грамотного вибору дати залежить результат: те, яке часом збережеться продукт, чи не втратить він свої якості, чи залишиться хрустким. Щоб скоротити ризики, необхідно скористатися сприятливими днями для засолювання. Це перехід зростаючої планети в сузір’ях: Овна, Тельця, Скорпіона. Стрілець і Козеріг (на спадання).

Таблиця з днями, коли солити капусту за місячним календарем у 2022 році

Квасити капусту в 2022 році за місячним календарем потрібно також враховувати положення нічного світила щодо зодіакальних сузір’їв. Було відзначено, що при обліку сприятливих для засолювання днів, продукт, отриманий після бродіння, довше зберігає свої якості і приємніше на смак. Кращі знаки зодіаку для засолу — Овен, Телець, Козеріг, Лев і Стрілець.

Відео: Як та коли квасити капусту за місячним календарем

Коли не можна квасити капусту за місячним календарем

Дати повні або, коли супутник Землі убуває, вважаються негативними, щоб засолити овоч. Квашення ці дати спричинить те, що капуста вийде м’якою. Відкривати заготовки в такі дні також не можна. Це спровокує пересиханням і закисання капусти.

Несприятливі дати засолювання капусти:

• 5, 7, 10, 16 січня;
• з 22 лютого і аж до 8 березня;
• з 26 до 30 березня — не можна;
• 1-19 квітня;
• 8, 9, 12 травня;
• 1-6 червня;
• 1-15 липня;
• 1-5 і 31 серпня.

Квашення капусти в жовтні, листопаді, вересні не проводять на початку кожного місяця.

Коли зрізати капусту для засолювання за місячним календарем

Розповімо про сприятливі дні для зрізу капусти в 2022 році на прикладі найбільш врожайних місяців — вересня і жовтня.

У вересні для зрізу капусти під засолювання чимало вдалих днів: 6, 11, 15, 20, 22.

У жовтні для зрізу пізньої капусти, сортування, закладки на довгострокове зберігання найбільш сприятливі 11 і 22 число.

Які сорти капусти підходять для засолювання

Тільки капустяні вилки, які зрізані безпосередньо перед першими осінніми морозами, підходять для тривалого зберігання і квашення. Це обумовлено тим, що за такий тривалий час знаходження на грядці овоч встигає повністю дозріти, а також в ньому досягають максимальних концентрацій корисні сполуки.

З середньостиглих сортів капусти рекомендують використовувати такі:

• Менза F1;
• Подарунок;
• Білоруська;
• Купчиха F1;
• Слава 1305;
• Ювілей F1;
• Доброводская;
• Мідорі F1;
• Краутман F1;
• Мегатонн F1;
• Атрія F1.

Проте, якщо можливість виростити або купити пізнозрілу капусту є, краще не використовувати для приготування солінь середньостиглі різновиди. Є певні пізньостиглі види, які фактично завжди (при дотриманні технології приготування) смачні в заквашеному стані.

До таких пізніх сортів капусти, яка добре підходить для солінь, відносять:

• Агресор F1;
• Колобок F1;
• Валентина F1;
• Женева F1;
• Амагер F1;
• Мара;
• Тюркіз;
• Білосніжка;
• Харківська зимова;
• Московська пізня.

Ранньостиглі різновиди капусти для засолювання не використовують, так як в нижньому листі таких качанів присутньо вкрай мало цукрів. Якщо використовувати таку сировину, готове соління буде не хрустким і надмірно м’яким. Проте, навіть якщо взято відповідний різновид капусти — пізній або середньостиглий, не кожен вилок можна використовувати для квашення.

В якій тарі квасити капусту на зиму

Дерев’яна бочка — краща посудину для закваски капусти, але містити подібну тару в умовах квартири складно. З недоліків такого варіанту також виділяють — великий обсяг і складність купити посуд гарної якості. Для засолу може підійти звичайна емальована каструля або скляна банка. Металеві ємності, в тому числі і посуд з пошкодженим покриттям не придатні для бродіння — смак готового продукту буде зіпсований.

Харчові пластикові контейнери і відра використовувати можна, але потрібно уважно дивитися на маркування такої тари. Дешеві судини для бродіння і закваски вилок листового овоча не підійдуть. Велика частина такої тари не призначена для приготування і зберігання харчових продуктів. Кислота, яка утворюється в процесі засолювання, вступить в реакцію з матеріалом, з якого зроблено таке відро і набере сторонніх компонентів в підготовлюваний продукт — запахи і присмаки.

Умови для засолювання капусти

Щоб вийшов якісний продукт, в більшості рецептів вказані такі доповнення — де поставити тару з капустою або якщо потрібен гніт зверху. Такі особливості прив’язані до рецептурних моментам. Але, вантаж, покладений поверх нарізаного капустяного листа потрібен в безроссольних способах приготування. Якщо для квашення готують сольовий розчин, то такий захід не потрібен.

Бродіння капусти починається через 24-48 годин. При дотриманні температурних показників на рівні від 18 oC до 20 oC бродіння буде завершено на 11-12 добу. Якщо показники на градуснику будуть від 20 oC до 25 oC, то готовність продукту очікують через 7-8 днів. Прискорене або уповільнене бродіння сильно впливає на смак готової квашеної капусти, тому порушувати нормальний температурний режим неї слід.

Простий рецепт приготування квашеної капусти

Основний рецепт популярної закуски містить трохи інгредієнтів — капусту і сіль. Але для поліпшення смаку додають моркву, насіння кропу, кмину, гарбуз, буряк, цукор. Менш поширені в якості добавок брусницю, яблука або журавлину. Їх розміщують в прошарку для додання незвичайного аромату і смаку.

Приготування:

Капустяні вилки шаткують соломкою і перекладають в емальовану ємність. Додають сіль і ретельно перетирають руками, щоб капуста дала сік. Такою же соломкою шаткують очищену моркву і додають до загальної маси. Кілька разів вміст ємності ретельно перемішують.

Підготовлену суміш перекладають у трилітрові скляні банки, попередньо простерилізувавши їх. Масу щільно утрамбовують, щоб не залишилося бульбашок повітря. Через кілька годин стан капустяно-морквяної маси перевіряють. Сік, що виділився повинен повністю покривати її. При необхідності рівень рідини підвищують, доливши кип’ячену воду.

Банки закривають поліетиленовими кришками з отворами і ставлять на піддон. У нього буде стікати зайва рідина. Щодня банки відкривають і протикають капустяну масу дерев’яною шпажкою до дна, щоб випустити скупчені гази. Коли закуска буде готова, банки переставляють в холодне місце, щоб вона не прокисла.

Часті помилки при засолюванні капусти на зиму

Одна з найчастіших причин, чому капуста розм’якшується і втрачає хрест, — порушення рецепта готування. Шаткують овоч тільки поперек прожилок. Дуже дрібно шинкований качан також перетвориться в кашу, тому шматочки залишають середніми (приблизно 5-6 мм).

До причин проблем приготування можна віднести такі:

1. Додавання великої кількості цукру — інгредієнт прискорює бродіння, але він робить капусту м’якше.
2. Перетирання нашаткованого продукту в дрібній тарі — правильно брати велику каструлю, щоб при змішуванні капуста збагачувалася киснем, який потрібен для окислення.
3. Дефіцит розсолу — маринад заливають так, щоб він повністю покрив капусту, при нестачі обов’язково додають.
4. Багато солі — оптимальна кількість: 1,5 ложки на літр води або 20 г на кіло капусти.
5. Банки зберігають в теплі, потім переміщують в прохолодний підвал або холодильник, дістають у міру необхідності.
6. Невідповідний посуд також призведе до проблем. Для заготівлі беруть 3-х літрові банки. У великих бочках капуста повільно поїдається і через тривале збереження розм’якшується. Не заготовляють капусту в неемальовану, металевому посуді: дія металу додасть продукту темний колір, це некрасиво.
7. У тарі алюмінієвої або з нержавіючої сталі продукт стає небезпечним для життя: кислота, що утворюється роз’їдає стінки посуду, вбираючи виділяючі токсини.

Дуже добре підходить для готування тара зі скла або дерева.

Надлишок морквини також не корисний. У закуску нерідко додають моркву, вона надає особливий аромат, приємну солодкість і навіть посилює хрест. Але надлишок моркви погано впливає на процеси бродіння.

За якою рецептурою і коли заквасити капусту в 2022 році — дачник вирішує індивідуально. Місячний календар — це не догма, він тільки помічник в правильному підібранні часу, коли закуска буде по максимуму смачною і принесе користь. Доведено на практиці, прогнози астрологів позитивно впливають на результат праці городника.

Відео: Кращі дні для квашення капусти у 2022 році за місячним календарем

Надіємось вам сподобалась наша стаття. Ще більше про рецепти і консервацію ви зможете прочитати на нашому сайті.

Читайте також:

Коли прибирати капусту на зберігання на зиму

Проаналізуйте ряд факторів, щоб визначити дати збору капустяного врожаю:

• стиглість сорти;
• кліматичні особливості регіону;
• погодні умови;
• стан овоча;
• розмір;
• щільність качана.

Для кожної цілі строки збирання капусти різні. Для готування і засолювання культури період збирання характерний на початок – середину осені.

Давно доведено, що всі біологічні і фізичні процеси пов’язані з впливом супутника нашої планети – Місяця. У період місяця, що прибуває інтенсивніше відбувається зростання, цвітіння і плодоношення всіх культур. Під час спаду місяця всі процеси сповільнюються. У зв’язку з цим доцільно запланувати прибирання капусти під час зменшення місяці. Овоч перед повним місяцем набере соковитість і буде готова до різання.

Слід вивчити Місячний календар за місяць до збиральних заходів. Як тільки мине повний місяць потрібно вибрати сухий сонячний день і виконати зняття качанів. Культура, прибрана на убуваючу місяць, буде характеризуватися більш високою соковитістю і наявністю корисних речовин, вітамінів.

У Київській і Ленінградській області літо може бути як жарким і посушливим, так і прохолодним і дощовим. Строки збирання капустяного врожаю для таких регіонів залежать від швидкості достигання качанів і погодних умов.

Ранньостиглі сорти зрізають в у другій половині липня з висадкою розсади в середині квітня. Пізньостиглі вилки підлягають прибиранню в кінці вересня – початку жовтня.

В областях Середньої смуги тепло наступає рано. Уже в кінці березня – початку квітня можна зробити посів насіння капусти для розсади. Висадка у відкритий грунт здійснюється на початку травня. Перші качани ранніх сортів зрізають вже в кінці червня.

Пізньостиглі сорти готові до збирання в кінці серпня-початку вересня. Середня смуга характерна жарким літом і часто посушливої ​​погодою, тому капуста в цьому регіоні не завжди багата врожайністю. У прохолодне літо збирають набагато більше капустяної культури. Для закваски овоч прибирають в кінці жовтня – початку листопада. Для цього її висадку роблять в кінці травня – початку червня.

Кліматичні умови Уралу і Скандинавії дозволяють робити висадку капусти вже в травні, але в теплиці або в умовах приміщення. Дачники починають засівати насіння в кінці квітня-початку травня. Сталий тепло в цих регіонах настає з середини травня і вже в кінці липня можливо зрізати ранньостиглі сорти.

Пізньостиглі сорти також висаджують на початку травня, а прибирання виробляють в кінці вересня-початку жовтня.

Білоруське літо характерно високим температурним режимом і невеликою тривалістю. Для регіону оптимально підходять сорти середньої стиглості, які прибирають в середині жовтня з настанням заморозків. Ранньостиглі сорти прибирають вже в середині липня.

Для закваски можна підбирати різні терміни. Ви можете засолити ранньостиглий сорт і зберігати його в спеціальних умовах. Але вийшов законсервований продукт не буде в повній мірі володіти тим спектром вітамінів, антиоксидантів і корисних речовин, а також буде мати інші смаковими якостями.

Кращими для засолювання визнані пізньостиглі сорти капусти. Для їх дозрівання буде потрібно не менше 150 днів з моменту посіву насіння. За цей період культура набирає в собі максимально можливу кількість корисних речовин, наливається соком, в її складі з’являється цукор, йде гіркоту. Пізньостиглий овоч хрусткий і соковитий. Він краще сбраживается і чудово зберігається.

Терміни збору капустяного врожаю різняться в залежності від скоростиглості сорту. Для можливості якомога раніше приступити до готування страв зі свіжої капусти ви можете вибрати ранньостиглі сорти. Для засолювання краще підійде пізньостиглі.

Агрономами виведені десятки сортів. По термінах дозрівання виділяють групи:

• суперранні. Спеціально створені сорти, які готові до вживання раніше, ніж через три місяці. Не можна затягувати з прибиранням стиглих качанів. Вони розтріскаються. Тріщини небезпечні попаданням в них мікробів, усихання листів або загнивання качана;
• ранні. Урожай готовий до вживання вже через 100 діб після сходів насіння;
• середньостиглі. Строки збирання середньостиглих сортів варіюються від 120 до 130 днів після висадки насіння. Капуста середніх термінів дозрівання придатна для тривалого зберігання;
• пізньостиглі. Капуста може бути зрізана через 150 днів. Володіє оптимальним терміном стиглості і якості качанів для засолювання і квашення. Рання різання пізньостиглих сортів небажана, тому що це впливає на терміни зберігання культури в свіжому вигляді.

Щоб припустити термін збирання капусти, слід до дати висадки насіння додати кількість днів, що відповідають певному сорту.

Перед тим як визначити, коли прибирати капусту слід ознайомитися з прогнозом синоптиків і поспостерігати за погодою. Як правило, в більшості регіонів пора перших заморозків і випадання снігу приблизно завжди відбувається в один і той же час з невеликим відхиленням.

Капуста добре переносить нічну прохолоду і зниження температури до 5оС. Навіть кілька заморозків не шкодять культурі, а тільки покращують її смакові якості. Хімічні природні реакції, що відбуваються в качані, збільшують кількість цукру і знижують концентрацію речовин, що викликають гіркоту.

Навіть в кінці вересня і початку жовтня в різних регіонах при можливих нічних заморозках капуста продовжує рости, набирати сік. Якщо нічні температури більше трьох днів тримаються нижче 6оС без денного тепла, необхідно проаналізувати стан овоча. Підморожені листочки НЕ розморожують днем ​​ Пора збирати врожай.

Слід звернути увагу на розмір овоча. Величезні качани, що не зрізані вчасно, можуть потріскатися і загнити.

Корисна порада! Досвідчені дачники при надмірному зростанні качана обмежують його харчування. Для цього вони частково висмикують вилок з грунту. Капуста отримує поживні речовини частково, але цього достатньо, щоб качан набрав стиглості.

До заходів по зрізку качанів необхідно виконувати всі необхідні процедури по догляду за культурою – розпушування, полив, підживлення. Нічні заморозки зі зміною на денні позитивні температури – не перешкода зростанню капусти.

Для тривалого зберігання підходять такі середньопізні сорти білокачанної капусти, як Завірюха (зберігається до 8 місяців), Подарунок (до 7 місяців), Домбровська (до 6 місяців).

Також досвідчені городники відзначають хорошу лежкість у сортів Русіновка, Слава 1305, Урожайна, Столичная, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгская, Золотий гектар 1432, Харківська зимова і гібридів Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнібал.

Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годяться.

Серед пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Зимівля, Лангедейкер, Кам’янка, Морозко, Київська пізня, Цукрова голова і гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

Найважливіший етап для забезпечення тривалого зберігання капусти – підготовка. Неважливо, яким способом, і в якому приміщенні планується зберігати цей овоч, його потрібно приготувати. Як це зробити:

• вибрати кращих. Зберігання підлягають тільки найміцніші, повні, добротні капустини. Вони повинні бути здоровими і не поїли метеликами або слимаками. На качанах не повинно бути тріщин, особливо глибоких. Качани, непридатні для зберігання, краще вжити в першу чергу. Залишати їх на зиму сенсу немає, вони довго не пролежать;
• відсікти все зайве. Для зберігання капусти будинку в будь-якому випадку потрібно зрізати ніжку і зняти один шар верхніх листочків;
• Не варто захоплюватися, і «роздягати» капусту занадто сильно. Верхні листочки виконують захисну функцію;
• промити. Вибрані качани потрібно промити під струменем холодної води, щоб виключити потрапляння землі або комах між листочків. Після цього качани ретельно обсушити рушником.

Це найважливіші етапи підготовки, нехтувати якими не варто. Якщо капуста не білокачанна, а будь-яка інша (брюссельська, савойська і т.д.) принципи підготовки ті ж самі:

Якщо ви виростили багатий урожай капусти на городі, ви обов’язково захочете зберегти її протягом всієї зими. Часто городники сумніваються в термінах збору врожаю. Існує думка, що качани можна вільно залишати на грядках і після настання перших осінніх заморозків. Однак ця точка зору не зовсім вірна.

Якщо ви вирощуєте морозостійкі сорти, ви дійсно можете приступати до складання врожаю вже після настання заморозків. Для звичайних сортів цю процедуру бажано закінчити до настання сильних холодів, так як вплив низьких температур негативно відіб’ється на збереження овоча.

Визначити час збирання качанів можна не тільки по погоді. Завжди слід орієнтуватися на стан самих овочів і агротехнічні заходи, які використовувалися для культивації культури (рисунок 1).

Залежно від сорту терміни складання будуть такими:

1. Ранні і ультраранні види дозрівають приблизно за 3 місяці. Залежно від клімату, качани будуть готові до збирання вже в червні в південних регіонах або в середині липня в північних. Як правило, подібні сорти не призначені для тривалого зберігання і їх вживають в їжу відразу після збирання. Крім того, не бажано затягувати зі збором врожаю після дозрівання качанів, оскільки вони можуть почати тріскатися.
2. Середні та пізні сорти зазвичай дозрівають одночасно. Зазвичай їх висаджують пізніше, тому і дозрівання наступає не раніше вересня. Однак поспішати зі збором врожаю не рекомендується, оскільки недозрілі качани погано зберігаються.

Вплив погодних умов на прибирання капусти

Оскільки для зимового зберігання підходять тільки середньостиглі та пізні сорти, ми поговоримо про терміни складання саме для них. Як правило, качани подібних сортів дозрівають в кінці вересня або початку жовтня. Відповідно, і збирання врожаю слід проводити восени, починаючи з середини жовтня.

Однак слід враховувати, що орієнтуватися слід не тільки на дату, але і на стан самих качанів. Перед прибиранням обов’язково поторкайте вилки: вони повинні бути щільними і пружними.

вересень: з 10 по 17, 25 і 26 число;

жовтень: 1, 2, 5, 6 і з 15 по 17 число;

Для визначення зрілості капустини необхідно його оглянути і промацати. Готовий вилок щільний, у нього тверда серцевина і великий розмір.

Пізньостиглі сорти капусти вважаються кращими для засолювання. Зазвичай вони дозрівають приблизно через 150 днів з моменту посіву насіння. Готовий до збору овоч наливається соком і містить в собі максимально можливу кількість корисних речовин. З дозрілої капусти йде гіркоту, її м’якоть стає солодкою. Пізньостигла капуста хрустка і соковита. Вона добре зберігається і прекрасно сбраживается при квашенні.

Для збереження капусти на зиму існує безліч способів. Овочі допустимо тримати в коробках, ящиках, в підвалі і комори кімнаті. Всі варіанти зберігання мають свої переваги і нюанси.

холодильник

Садівники стверджують, що кращими умовами для збереження смакових особливостей капусти в квартирі вважаються показники температури від 0 до 2 градусів тепла. Саме такі умови забезпечує холодильник. Тримати качани рекомендовано в спеціальних відсіках для свіжих овочів. Вони є практично у всіх сучасних моделях холодильників. Для захисту від вогкості овочі обертають пергаментним папером.

Фахівці не рекомендують застосовувати плівку, так як на ній може утворитися конденсат.

Однак папір також з часом вбирає вологу і стає сирою. Тому варто періодично переглядати заготовки і міняти пергамент. При правильно виставленої температурі капуста буде свіжою протягом всієї зими.

балкон

Для зберігання на балконі оптимальною вважається температура до -5 градусів морозу. При високих показниках виникає ризик псування овочів. Щоб тримати капусту на балконі, потрібно обертати качани в пергаментні листи і викладати в дерев’яні ємності або термоконтейнери. Періодично також рекомендовано переглядати заготовки на наявність зіпсованих фрагментів.

Це допоможе вчасно викинути хворий овоч і не дати заразитися іншим качанів.

комора

Для розміщення капусти в коморі кімнаті досвідчені садівники визначили прийнятні температурні показники – від -2 до 3 градусів. При відхиленнях від норми продукти починають псуватися і заражатися грибком. Для заготівлі необхідно обгорнути качани поліетиленом або пергаментом, викласти в глибоку дерев’яну ємність і відправити в темний куток. Перед відправкою слід переконатися, що в приміщенні немає цвілі.

Льох або підвал

Льох або підвал – одне з найбільш підходящих місць для зберігання великих овочів. Тут для них забезпечуються нормальні температурні показники, а також допустимий рівень вологості. Під час заготівлі овочі просушують, обрізають від коренів, обертають в папір і викладають в дерев’яні ящики. Найкраще, якщо поруч з капустою не знаходитимуться продукти з різким запахом.

У України капусту висаджують практично повсюдно. Тільки регіони Крайньої Півночі непридатні для вирощування городніх культур. Залежно від району городники роблять прибирання капустяного врожаю. На півдні ранньостиглі сорти вже готові для різання в кінці липня, в той час як в Середній смузі качан тільки зав’язується.

Це важливо! Оптимальний температурний режим для повноцінного зростання капусти є діапазон 15-20оС.

На строки збирання капусти також впливає погода, яка трималася весь сезон. Прохолодне дощове літо сприяє швидкому зростанню культури. Велика кількість вологи також сприяє розвитку потужної кореневої системи і утворення соковитих щільних качанів. Спека навіть з регулярним поливом негативно позначається на врожайності.

Заходи по зрізу качанів доцільніше проводити в сухий сонячний день. Для процедури слід підготувати садовий інструмент, спецодяг, дощаті щити або дошки, приміщення для зберігання.

Забирають капусту наступним чином:

• вилки висмикують із землі або викопують за допомогою багнетною лопати;
• кореневу систему обтрушують від землі;
• качани укладають на дошки, розташовані на вулиці. Це необхідно, щоб з кореневищ відпала зайва грунт. Довго залишати на відкритому сонці урожай не слід;
• прибраний урожай переносять в льох або інше місце для зберігання;
• видаляють зовнішні листя. Цей захід необхідний у зв’язку з тим, що під ними можуть ховатися шкідники;
• роблять обрізку кочериги, якщо це необхідно. Залежить від способу зберігання.

Якщо прибирання капусти стала екстреної через сніг, що випав, качани для просушування слід розташувати під навісом. Дрібні вилки не залишають на зберігання. Вони придатні тільки для готування незабаром або засолювання.

Зберігання капусти: корисні поради

Правильна збірка капусти і її закладка на зберігання повинна проводиться за певною технологією, у якій є кілька важливих нюансів. Ми підготували для вас кілька корисних порад, які обов’язково допоможуть зберегти урожай протягом всієї зими (рисунок 3).

По-перше, слід враховувати, що середньостиглі та пізні сорти не варто прибирати заздалегідь, до настання перших заморозків. Крім того, такі культури не можна вирощувати в теплиці, так як в даному випадку в плодах зменшується кількість корисних речовин, а їх лежкість сильно скорочується.

Малюнок 3. Підготовка качанів до зберігання

По-друге, якщо ви помітили, що тріснули качани на грядці, хоча інша капуста ще не дозріла, зріжте пошкоджені екземпляри і відразу відправляйте їх на переробку. Такі вилки не підходять для тривалого зберігання.

По-третє, викопувати капусту потрібно з коренем. Це не тільки полегшить подальшу прибирання городу, але й дозволить визначити небезпечне захворювання – килу. якщо ви помітили її симптоми на корені, відразу ж спалюйте корінь, а сам овоч відправляйте на переробку. Також необхідно оглянути ділянку, на якому ріс уражений екземпляр.

Інші корисні рекомендації по збірці і зберігання капусти такі:

1. З поверхні всіх качанів потрібно обов’язково видалити всі пошкоджені і підгнилі листя, так як вони можуть стати причиною гниття всього врожаю.
2. Спочатку на зберігання закладають найсвітліші, щільні і великі вилки без ознак гнилі або пошкоджень. Вони пролежать найдовше. Крайніми укладають недостатньо великі, зрілі або тріснуті качани, оскільки їх потрібно вжити в першу чергу.
3. Якщо в погребі чи підвалі дуже волого, укладати вилки в ящики або на полиці не рекомендується, оскільки в подібному середовищі вони швидко почнуть гнити. В даному випадку краще підвісити капусту до стелі в сітках, щоб овоч не стикався з поверхнями приміщення.
4. Збирати капусту потрібно тільки вручну. Будь-яка спроба механізувати процес може привести до механічних пошкоджень качанів. Тому використовувати косу, сокиру або будь-які інші аналогічні предмети для зрізання капусти не можна. Досить просто взяти гострий ніж і відокремити вилок від кореня.

Важливу роль відіграє і температура зберігання. Враховуйте, що якщо в підвалі буде холодно (нижче нуля), капуста почне підмерзати і втратить всі свої корисні і смакові якості. Але і в теплі овоч буде відчувати себе погано, а якщо температура підніметься вище 10 градусів, з листя почне випаровуватися волога, качани швидко засохнуть і згниють.

Крім того, закладаючи капусту в підвал або льох, враховуйте, що цей овоч зовсім не призначений для розміщення безпосередньо на землі. Вилки потрібно обов’язково укладати на дерев’яні полиці або ящики так, щоб всередину потрапляло достатню кількість свіжого повітря. Без подібної вентиляції активізуються процеси гниття і утворення цвілі.

Дотримуючись ці рекомендації по зберіганню і збірці капусти, ви зможете з успіхом зберегти урожай до наступного року. Однак, навіть при дотриманні всіх рекомендацій і технології, овочі в погребі чи підвалі потрібно періодично оглядати. Не виключено, що в процесі закладки ви випадково пропустили пошкоджений овоч і він почав сохнути і підгнивати.

Всі уражені пліснявою або гниллю екземпляри потрібно негайно виносити з приміщення, оскільки він може стати джерелом поширення мікроорганізмів, і весь урожай буде втрачено. Якщо ви помітили, що капусту вразив грибок, краще не вживати такий качан в їжу, а відразу спалити, щоб не допустити поширення спор.

Щоб не зробити помилок під час зрізання качанів і їх закладці на зберігання, рекомендуємо вам ознайомитися з відео, в якому детально показана технологія зберігання цього смачного і корисного овоча.

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не можна залишати зрізані качани на городі при мінусовій температурі. Капуста замерзне, після відтавання втратить смак і дуже швидко зіпсується.
2. Якщо в період збору врожаю температура повітря опустилася нижче 0 ° С, ще незрізаною головки слід залишити на грядці. Зрізати їх можна, коли повітря прогріється і вилок відтане.
3. Не варто затягувати збір врожаю капусти. При температурі -6 ° С, качани промерзають, що призводить до швидкого псування продукту.
4. Щоб зрізані качани не втрачали соковитість під час зберігання, на них залишають кілька захисних листя.
5. Закладаючи капусту на зберігання в підвал або льох необхідно стежити, щоб по сусідству не стояли ящики з овочами або фруктами з різким запахом.
6. Періодично запаси слід перевіряти на наявність підгнилих качанів. В іншому випадку один гнилий овоч може стати причиною псування практично всього врожаю.

Про те, при якій температурі необхідно зберігати свіжу капусту взимку, розповість ця стаття. Все найважливіше про зберігання капусти читайте тут.

Коли потрібно і можна збирати качани на городі, при якій температурі

Визначити, що качан визрів і його пора зрізати, просто:

• при стисненні вилок видає характерний хрускіт,
• листя придбали синюшного відтінку,
• верхівка качана стала гладенькою.

Плануючи збір врожаю, крім зовнішніх ознак зрілості, необхідно звертати увагу на погодні умови.

Ідеальна погода для зрізу головок капусти:

Дуже важливо зібрати урожай капусти до того моменту, поки не настали перші морози. Вже при температурі нижче -6 ° можна говорити про псування продукту.

Час збирання врожаю капусти багато в чому залежить від термінів дозрівання кожного конкретного сорту.

1. Ранні сорти (наприклад Червнева) збирають на дев’яностий день після висадки розсади (починаючи з кінця червня). Ранні сорти не можна довго тримати на грядці, так як качани перестигають, починають тріскатися і гнити.
2. Середньостиглі сорти (наприклад Слава або Купчиха) зберігаються до п’яти місяців. Збір урожаю починається у вересні (через сто сорок днів після висадки насіння).
3. Пізні, або зимові, сорти (наприклад, Крюмон або Амагер) – найкращий варіант для тривалого зберігання. Збір цих малосочная, щільних качанів починається через сто п’ятдесят днів після висадки розсади (в середині жовтня). При дотриманні необхідних умов капуста пізніх сортів зберігається до дев’яти місяців.

Як показала практика, найкраще зберігаються ті сорти, збір яких припадає на серпень – жовтень місяць. Тривалому зберіганню сприяють досить щільна структура качана, мінімальна кількість рідини в листі і пізній термін збору врожаю.

Одним з визначальних чинників дати збору врожаю капусти є клімат регіону, в якому вона була вирощена:

У капусту починають прибирати у другій половині вересня. Закінчення збору врожаю – останні тижні октября.Собранний урожай необхідно відразу опускати в охолоджене сховище. В іншому випадку великі ризики того, що качани почнуть гнити.

1. У суворих умовах Скандинавії збір врожаю капусти починається з першої тижні вересня (саме в цей період температура повітря досягає нульової позначки) .Якщо в процесі збору врожаю температура повітря впала до -4 ° С, нічого страшного. Продовжити роботу можна, за умови, що качан розмерзся біля кореня.
2. На Уралі збір капусти починають в перших числах вересня. Для визначення більш точної дати, досвідчені городники радять відраховувати чотири місяці з дня висадки розсади у відкритий грунт.

Як визначити чи дозріла капуста

Щоб визначити, чи дозріла капуста, необхідно оцінити кілька факторів:

• провести візуальний огляд качана. Жовта верхівка і жовті крайні листя свідчать про те, що капуста дозріла;
• обмацати вилок. Щільний качан і тверда серцевина сигналізує про стиглості;
• оцінити розмір. Вилок середньої величини і більше означає, що овоч можна зрізати;
• поспостерігати за культурою. Помітний процес зростання говорить про те, що потрібно ще почекати зі збором врожаю. Якщо качан більше не росте, вилок можна прибирати.

Важливо! Не допустити перемерзання капусти. Краще прибрати культуру відразу після стабільних нічних заморозків. Вилки втрачають свої корисні і смакові якості. Злегка зворушені морозцем качани годяться для тривалого зберігання.

Як правильно знімати з грядки

Зберегти цілісність головки капусти, і разом з цим забезпечити максимально тривалий період зберігання врожаю можна, за умови дотримання певних правил збору:

1. Зрізають качани тільки в суху погоду. Вологі листя дуже швидко починають гнити, тому якщо в процесі збору врожаю пішов дощ, перед закладкою капусти на зберігання, її необхідно гарненько просушити на вулиці під навісом.
2. За десять днів до початку збору врожаю полив грядок з капустою припиняють.
3. Качани вирубують сокирою або зрізають дуже гострим ножем. Для підкопування коренів будуть потрібні гострі вила. Важливо в процесі вирубки стежити, щоб довжина качана залишалася не менше 5 см.
4. Якщо грунт на городі пухкий, качани викручують разом з корінням.
5. Вирізаючи капусту, обов’язково залишають три покривних листки. Саме вони захистять голівку від пошкоджень, ураження гниллю, грибками і цвіллю.
6. Недостатньо сформовані, підгнилі і інші «браковані» качани відразу ж отсортировиваются і відкладаються. Для тривалого зберігання вони не підходять.

Якщо капуста була вирощена на грунті, насиченою азотсодержащими добривами, урожай також не підлягає тривалому зберіганню. Його відразу ж переробляють.

Як правило, для зимового зберігання вирощують саме середньостиглі та пізні сорти. Поспішати з їх прибиранням не варто, оскільки такі овочі нормально переносять і невеликі заморозки. Після їх настання потрібно просто вийти на грядку, відразу зрізати всі качани і закласти їх на зберігання.

Якщо ви поки не маєте необхідних навичок для правильної зрізання качанів, скористайтеся нашими порадами:

1. Збирання врожаю краще здійснювати в теплий осінній день без опадів. Так на качанах не зібрав зайва волога, яка може скоротити термін їх зберігання.
2. Качани викопують з коренем, а не просто зрізають голівку. Так ви не тільки зберете урожай, але і очистіть грядку від залишків коренів. Кореневу систему потрібно обов’язково очистити від залишків землі.
3. Далі потрібно уважно оглянути всі качани. Найщільніші і якісні екземпляри можна відправляти на зберігання, а тріснуті вилки або качани з пошкодженими листям слід вжити в першу чергу або відправити на переробку, так як вони не будуть зберігатися довго.
4. Вилки потрібно очищати від покривних листя в повному обсязі. На кожному качані залишайте по кілька листочків, оскільки вони будуть захищати овоч від хвороб, цвілі і шкідників.

Не варто відразу укладати качани в приміщення для зберігання. Поки овочі перебували на грядці, в їх листі скупчилася надмірна волога, тому капусту потрібно на кілька днів розкласти під навісом для просушування. Головне, щоб на неї не впливали опади і прямі сонячні промені.

Коли збір урожаю завершена, необхідно забезпечити культурі оптимальні умови зберігання. Для цього качани краще помістити в сухий і темний підвал з хорошою вентиляцією. Якщо ви проживаєте в міській квартирі, ви можете помістити капусту на засклену лоджію або балкон.

Способів зберігання капусти існує досить багато (малюнок 2). Наприклад, якщо ви викопали вилки з корінням, ви можете підвісити качани за корінь до стелі сховища. Також можна розкласти вилки качан вгору на дерев’яній полиці або піддоні. При цьому бажано, щоб качани не стикалися між собою. Занадто щільна укладка може спровокувати гниття листя і весь урожай швидко зіпсується.

Малюнок 2. Популярні способи зберігання свіжої капусти

Бувають випадки, коли розкласти все качани в один шар немає можливості, а зберегти їх до весни хочеться. В даному випадку кожен вилок можна загорнути в харчову плівку, яка буде грати роль бар’єра проти надмірної вологості і хвороботворних мікроорганізмів. Однак в даному випадку необхідно враховувати, що всі зелені покривне листя з качанів потрібно видалити, а шар вкриває плівки обов’язково повинен бути герметичним.

Особливості для різних видів овоча

Початок збору врожаю багато в чому залежить від сорту вирощеної капусти.

Свійські

Даний сорт відрізняється дуже ніжними гофрованими листям. Ранній сорт готовий до збирання на шістдесятий день після посіву насіннєвого матеріалу.

Пізні сорти можна прибирати через три місяці після висадки (відмінно переносять перші заморозки).

Основна ознака зрілості – пружний, щільний качан (вага 2-3 кг). Зрізають качани при сухій погоді, намагаючись залишити качан максимально довгою. При закладці на зберігання на качані залишають два, три покривних листка.

кольорова

Вибрати момент збору врожаю цвітної капусти дуже просто, достатньо подивитися, визріла чи головка. Про стиглості сигналізують наступні ознаки:

• головка тверда, біла;
• відсутня цвітіння (маленькі зелені листочки);
• качан в діаметрі досягає до 8 см.

Викопують качани разом з качанами. При закладці на зберігання з цвітної капусти видаляють верхні листки і коріння.

Спізнюватися з прибиранням цвітної капусти не варто. В іншому випадку м’якоть головки грубіє, стає волокнистої, на білій поверхні починають проступати чорні плями псування.

червонокачанна

Урожай збирають в останній тиждень вересня – початку жовтня. Для тривалого зберігання відбирають тільки пружні качани, яскравою фіолетового забарвлення.

Після того як качани зрізані, їх залишають сохнути деякий час на свіжому повітрі, після чого опускають на тривале зберігання в підвал.

брокколі

Урожай починають збирати через 70-100 днів після проростання посівного матеріалу (в залежності від регіону час збору припадає на останні числа серпня – початок вересня).

Зрізають качани в суху прохолодну погоду, в ранкові або вечірні години (сонце негативно впливає на поживні властивості брокколі).

Дуже важливо стежити, щоб головки брокколі НЕ перемерзали. Одна ніч з мінусовою температурою і капуста, залишена на грядці, втратить свої смакові і поживні властивості.

Пекінська

Залежно від сорту, збір врожаю може початися на шістдесятий день проростання насіння (середньостиглі сорти) або на восьмидесятих день (пізньостиглий сорт). Як правило, вже до середини жовтня урожай пекінської капусти зібраний повністю.

Щоб зберегти щільність, соковитість і смак пекінської капусти, качани висмикують з коренем. Для закладки на зберігання качани не очищають від верхнього листя і не обрізають.

Як підготувати урожай

Підготовка капусти до зберігання зводитися до трьох етапів:

1. Вибираємо кращі качани. Для тривалого зберігання залишають тільки міцні, щільні головки. Важливо дивитися, щоб листя не були поїду метеликами або слимаками, на качані були відсутні тріщини. Не зберігаються недозрілі головки капусти, качани з механічними пошкодженнями, отриманими при зборі врожаю.
2. Обрізаємо зайве. Перед тим як відправити качан на зберігання з нього зривають верхні листки (залишають не більше трьох захисних листків), зрізають ніжку.
3. Промиваємо, сушимо. Качани обмивають від землі струменем холодної води, після чого капусту сушать на свіжому повітрі.

варіанти зберігання

Часто використовують для зберігання різні приміщення – льохи, підвали, веранди, сараї. Капуста може зберігатися:

• в підвішеному стані. Для цього качани підвішують за кочеригу;
• на полицях або стелажах. Підняті над рівнем підлоги качани краще зберігаються, так як більш сприятливі умови циркуляції вологи і повітря. Перед укладанням капусти на полицю кочеригу ​​обрізають гострим ножем;
• оберненої в харчову поліетиленову плівку. Верхні листки видаляють, вилки добре просушують кілька днів в сухому прохолодному приміщенні, видаляють кочеригу ​​і виробляють обгортання в плівку. Важливо, щоб під упаковку не потрапляла волога і вона зберігала цілісність;
• в льохах і підвалах. Перед тим як перейти капусти в заплановане місце його слід підготувати. Потрібно провести прибирання, зробити обробку і ретельно просушити приміщення. Температура підвального приміщення або льоху повинна була досить низькою для збереження качанів.

Важливо! Капуста добре і довго зберігається в прохолодних приміщеннях при температурному режимі від -1оС до 2оС.

висновок

Заздалегідь вивчивши рекомендації правильного збору капусти, можна максимально довго зберегти її поживну і смакову цінність.

Необхідно правильно розрахувати строки збирання капусти. Рано зрізані качани неможливо повноцінно зберегти і отримати від урожаю максимум корисних речовин і вітамінів. Пізно прибрана капуста також втрачає свої властивості для збереження в свіжому вигляді.

Необхідно відштовхуватися від сорту і строків дозрівання капусти. Залежно від регіону строки збирання варіюються – для ранньостиглих сортів від кінця липня до кінця липня, для пізньостиглих сортів – від кінця серпня до початку жовтня.