Способи стерилізації банок: в духовці, мікрохвильовій печі, на паровій бані та інші

Літо — не лише пора шашликів та виїздів на природу, ближче до води чи хвойного лісу. Літо — це період домашніх заготівель, коли українські хазяйки, наче працьовиті бджілки, збирають дари городу та з любов’ю консервують їх на зиму. Більшість рецептів заготовок, будь то фруктові компоти, кабачкова ікра або хрусткі мариновані огірочки, розраховані на те, що перед наповненням банок смачної ви простерилізуєте скляну тару. А якщо ні — не забудете обов’язково простерилізувати її після. Найчастіше стерилізацію здійснюють у духовій печі, оскільки це максимально просто. Це основний, але з єдиний метод. Отже, нам з вами є про що поговорити.

Стерилізація банок для консервації у духовці

Розмову про стерилізацію тари зі скла всередині духової шафи слід розпочати з кількох простих, але дуже важливих правил. Справа в тому, що деякі банки, потрапивши під вплив високих температур, можуть луснути прямо в надрах духовки. Щоб такого не сталося, необхідно дотримуватися рекомендацій. Насамперед тим, що стосуються візуального огляду тари.

1. Ретельний візуальний огляд. Перш ніж відправляти посуд у духовку, необхідно її оглянути. Якщо в процесі огляду раптом виявляться сколи або тріщини, ні в якому разі не ставте такий посуд у духовку. Мудрим рішенням стане відправка відбракованих банок у відро для сміття, а звідти — у пункт прийому склотари, щоб зіпсована банка могла отримати друге життя і виявитися перероблено
2. “Банні процедури”. Дуже часто відмити на банках старий пил або бруд неможливо. Особливо якщо банк довгий час стояла без діла. Але зробити це все одно доведеться. Спростити процес можна за допомогою наступної маніпуляції: наповніть кожну з відібраних банок для стерилізації водою з-під крана і залиште відмочуватися протягом трьох годин. Через вказану кількість часу злийте рідину і спробуйте відмити тару. Ось побачите, після такого “замочування” частинки бруду відійдуть, як милі, і банки засяють із новою силою.
3. Миття з содою. Цей пункт як би випливає з попереднього: після вимочування банок їх потрібно помити. Про це ми вже писали вище. Але миючий засіб краще не використовувати, тому що не факт, що вам вдасться якісно виполоскати банки. Мікрочастинки побутової хімії, що залишилися на склі, в результаті перетворяться на частину консервованої страви. А цього вам дуже не хотілося б, правда? Тому беремо нову губку для миття посуду, який ще жодного разу не використовувався за призначенням, насипаємо на її поверхню трохи соди – і приступаємо до процесу.

Сода – відмінний очисник. По-перше, він є абсолютно екологічним. По-друге, досить ефективний. По-третє, сода легко змивається під проточною водою. А по-четверте, навіть якщо мікрочастинки соди залишаються в тарі і згодом потрапляють у страву, вони ніяк не впливають на її якість та смакові характеристики.

Стерилізація в електричній духовці

Ми не знаємо, яка духовка на вашій кухні, тому розповімо про те, як стерилізувати банки в газовій, і про те, як реалізувати цей процес в електричній духовці. З останньої, мабуть, і почнемо.

1. Почніть з миття духової шафи. Якщо духовка брудна, якщо на її внутрішніх поверхнях є залишки їжі або рідин, то при стерилізації банок вони неодмінно вберуться. За рахунок цього тара придбає непотрібні “аромати”, які зашкодять майбутнім консервованим ласостям.
2. Якщо ви маєте намір стерилізувати сухі банки, то встановіть їх шийкою вниз на деку.
3. Якщо ви стерилізуватимете вологі банки, на яких вода ще не встигла обсохнути, встановіть їх на деко навпаки. Якщо шийка виявиться внизу, волога, що накопичилася всередині, не зможе випаруватися.
4. Принагідно разом з тарою можна простерилізувати і кришки. Зрозуміло, йдеться не про капронові, а про жерстяні елементи. Зробити це можна одночасно зі стерилізацією тари. І тому досить легко розкласти кришки на деку, між скляними судинами.
5. Засуньте деко з банками та кришками в духовку і встановіть температуру 150 градусів.

Період, протягом якого духовка нагрівається до необхідної температури, не рахуйте. А як тільки вона нагріється, засікайте певний відрізок часу. Відповідь на запитання, якою саме, ви знайдете нижче.

Дістаючи розпечені банки з духовки, будьте дуже обережні та захищайте руки. Не беріться за шийку тари, вона може відколотися. Використовуйте чисту та суху прихватку. Мокрим рушником купувати банки не можна категорично: різниця температур може призвести до того, що судина лусне.

Стерилізація в газовій духовці

Газові духовки донедавна зустрічалися в українських квартирах набагато частіше. Напевно, вони переважають і сьогодні. Щоб убити мікробів усередині скляної тари, необхідно встановити чисті ємності шийкою вниз. Деякі господині ставлять банки навпаки — вниз дном. Але якщо вода, якою ви мили банки, виявиться надто жорсткою, то протягом стерилізації на денці скляної тари утворюється білий наліт. Жодної шкоди майбутній страві він, зрозуміло, не завдасть. Жодної шкоди здоров’ю — теж. Проте банку відразу втратить естетичний зовнішній вигляд. Тому вирішуйте самі, у яке становище її встановити.

1. Розставляємо банки на деку так, щоб їх стінки один з одним не стикалися. Якщо тара стосуватимуться один одного, то в період перебування в газовій духовці ємності ризикують луснути.
2. Не вмикайте максимальний режим. Спочатку газову духовку потрібно трохи прогріти, через 10 хвилин можна збільшити температуру, поступово довівши її до показника 180 градусів.
3. Після завершення стерилізації відкрийте дверцята духової шафи на ⅓, дозволяючи тарі охолонути. Коли температура банок стабілізується, сміливо виймайте їх, захистивши руки прихваткою або кухонною рукавицею.

Деякі господині ніколи не засікають час при стерилізації. Вони орієнтуються по дверцятах газової духовки. Спочатку вона пітніє, а коли вся волога випаровується — знову стає сухою. Це є свідченням того, що стерилізація пройшла успішно — і банки можна виймати.

Стерилізація в духовці банок із заготовками

Можливо, ви не знали, але здійснювати стерилізацію банок у духовці можна не тільки тоді, коли вони порожні. Це можна робити вже після заповнення тари вмістом. Якщо вам більш прийнятний цей варіант, дійте за наступним алгоритмом:

• поставте наповнені стравами банки на лист у духову шафу;
• встановіть режим 100 градусів;
• закрийте дверцята і засікайте ⅓ години (це усереднений показник, залежно від обсягу банок їх може знадобитися стерилізувати довше);
• акуратно вийміть банку з духової шафи, використовуючи прихватку.

Як тільки ви проробите все, що перераховано вище, вам залишиться лише закатати банку за допомогою ключа та бляшаної кришки.

Тривалість стерилізації банок у духовці

І нарешті, відповідь на найголовніше питання: як довго потрібно тримати скляну тару в духовці, щоб вона якісно очистилася і втратила всі бактерії і мікроби, які до приміщення в духовку утримувалися на її поверхнях.

• Банки об’ємом 0,9 менше необхідно тримати в духовці ⅙ години.
• Банки обсягом 1 лнеобхідно стерилізувати ¼ години.
• Банки об’ємом 2 л обробляють не менше ⅓ години.
• Банки об’ємом 3 л тримають у духовці ½ години.

Що ж до банок більшого обсягу, ніж трилітрові, їх потрібно стерилізувати близько 45 хвилин. Така тара для консервування використовується дуже рідко, але раптом вам знадобиться ця інформація.

Інші методи стерилізації скляних банок

Якщо духовки у вас немає (а таке нерідко трапляється, адже замінником духової шафи може бути пароварка, і мікрохвильова піч), ви можете скористатися й іншими методами стерилізації скляної тари для консервування. Вони не менш прості та не менш ефективні.

Над парою

Це найпростіший спосіб стерилізації, для якого потрібна тільки плита і каструля з водою. Ах так, ще вам знадобиться решітка чи сітка від масляних бризок. Або щось подібне — щоб можна було встановити банки вгору дном над каструлею з окропом. У багатьох господарок із радянських часів залишилися спеціальні насадки з отвором у центрі. Насадка встановлюється на каструлю замість кришки, а шийка банки вставляється в отвір насадки і таким чином відбувається весь процес. Але навіть якщо такої насадки у вас немає, візьміть, наприклад, грати для гриля: вона теж чудово впорається із завданням.

1. Доводимо воду у каструлі до кипіння.
2. Знімаємо з каструлі кришку, накриваємо її гратами і встановлюємо банки догори дном.
3. Чекаємо, поки всередині тари з’являться великі краплі і акуратно прибираємо ємності з парової лазні.
4. Переміщуємо банки та кришки на чистий випрасований рушник (кришки при цьому укладаємо вниз внутрішньою частиною, а банки ставимо на денце, як і належить).
5. Якщо ви нічого не чіпатимете, то тара залишиться стерильно чистою протягом 48 годин.

Господині з досвідом рекомендують брати для цих цілей широку каструлю, щоб мати можливість стерилізувати банки не по одній, а цілими партіями.

Якщо у вас у господарстві є пароварка, то вам не доведеться винаходити велосипед. Принцип стерилізації банок у пароварці такий самий, тільки більш комфортний і безпечний у реалізації.

У киплячому окропі

Цей спосіб стерилізації не підходить для великих банок. Але якщо вам необхідно знезаразити мініатюрну тару в обмеженій кількості, то звичайно прокип’ятити три-чотири баночки по 250 мл кожна в рази простіше, ніж мучитися з організацією парової лазні. Отже:

• доводимо воду в каструлі до буріння;
• відправляємо туди скляні ємності;
• накриваємо кришкою та мінімізуємо вогонь так, щоб вода продовжувала кипіти, але при цьому не вистрибувала з каструлі;
• “варимо” скляні банки протягом п’яти хвилин і після закінчення акуратно виймаємо їх металевими щипцями.

Бажано після “варіння” викласти баночки на випрасуваний чистий рушник, як і в попередньому випадку.

У мікрохвильовій печі

Стерилізацію в мікрохвильовій печі можна проводити лише в тому випадку, якщо ви наповните тару невеликою кількістю води. Якщо забути про це обов’язкова умова, то банки луснуть.

• Наливаємо в кожну банку трохи води так, щоб її висота в ємності становила 15 мм.
• Встановлюємо потужність мікрохвильової печі 800 Вт.
• Включаємо мікрохвильову піч на три хвилини.

Якщо тара, яку вам потрібно стерилізувати, надто висока і не поміщається всередину мікрохвильової печі, покладіть її на бочок. Але обов’язково налийте воду у ємність. Невелика кількість рідини не витікає та виконає свою функцію.

У посудомийній машині

Якщо на вашій кухні є посудомийна машина, це спростить процес стерилізації ємностей для консервації на зиму. Достатньо промити тару із застосуванням соди, а потім відправити всередину посудомийки. Миюче додавати не потрібно. Просто виставте максимальний температурний режим і увімкніть побутовий прилад.

У марганцівці

Ну і нарешті найдідовіший з усіх описаних нами способів. Він не потребує наявності побутової техніки. Його використовували давним давно — коли ніхто навіть уявити не міг, що одного разу у господині з’явиться машина, яка самостійно митиме брудні тарілки. Цей спосіб також підходить мамочкам, які виховують малюків, адже він набагато безпечніший, ніж будь-який інший – пов’язаний з нагріванням або передбачає використання окропу.

Все, що вам потрібне для реалізації цього методу, це:

• вимити скляні ємності із содою, як описано вище;
• по закінченню миття прополоскати банки рожевим розчином марганцівки і виставити їх на чистий кухонний рушник.

Зверніть увагу, що розчин, який підходить для стерилізації, повинен мати насичено-рожевий колір. Це показник того, що метод спрацює, і мікробів ні всередині, ні зовні банки не залишиться.

Як потрібно правильно стерилізувати банки з заготовками, кращі способи і тривалість

У цій статті ми розглянемо, як правильно стерилізувати банки із заготовками в каструлі з водою.

• Що необхідно враховувати
• Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.
• Над чайником
• Як стерилізувати наповнені банки
• У мікрохвильовці
• У духовій печі
• У киплячій воді
• Правильне укладання продуктів у банки
• Пастеризація
• Мультиварка або пароварка
• Чи можна стерилізувати вже закатані банки
• У воді
• Скільки часу займає процедура
• Особливості стерилізація банок під певні потреби
• Для йогурту
• Для варення
• Для огірків
• Для салатів
• Для тушонки
• Навіщо це потрібно

Коли літо добігає кінця, головним завданням кожної з господарок є заготівля фруктового та овочевого врожаю, а також компотів і багато чого іншого. І ось у багатьох рецептах передбачається крок зі стерилізацією банок із заготовками. Адже знезараження необхідне для того, щоб знищити мікробів, які сприяють псуванню консервації. Тому пропонуємо розібратися в цьому питанні, щоб правильно все робити.

Що необхідно враховувати

Збираючись заготовляти на зиму ікру з кабачків або баклажанів, аджику або соус, потрібно не тільки помити, розсортувати і подрібнити овочі, але і вибрати скляну тару, на якій немає тріщин і сколів, а також жерстяні кришки, що не пропускають повітря.

Банки разом з вмістом можна знезаражувати:

Кожен спосіб стерилізації має свої правила, які ігнорувати не можна. Ємності з салатами та ікрою здуваються при попаданні сміття, тому овочі і миють, і замочують.

Не треба наповнювати банку киплячою масою, оскільки скло може тріснути.

При знезараженні тари разом закускою не наливають оцет, не кладуть гострий перець. Якщо порожні ємності не стерилізуються, то обов’язково миються содою або гірчицею.

Як правильно і скільки потрібно стерилізувати банки в домашніх умовах, кращі способи

Для поліпшення процесу дезінфекції у воду, в яку ставлять тару, насипають пару ложок солі, що вбиває мікроорганізми, що викликають бродіння.

Над чайником

Звичайний чайник необхідно наповнити водою, він заливається приблизно наполовину. Коли вода закипить, туди слід покласти кришки. Але якщо кришки не пролазять всередину чайника, то їх можна окремо простерилізувати киплячою водою в каструлі. Потім суха банка встановлюється в отвір чайника вниз горлечком. Якщо тара занадто маленька, то її можна помістити на носик чайника. Також можна поставити в чайник толкушку, а банку повісити на неї. Над пором ємності необхідно тримати стільки часу, скільки потрібно і для вищеописаних способів. Після цього тара висушується на чистому рушнику.

Як стерилізувати наповнені банки

Незалежно від обраного способу знезараження овочевих закруток, необхідно дотримуватися терміну термообробки. При зменшенні часу на стерилізацію мікроорганізми, що потрапили в повні банки салату або ікри, не гинуть.

У мікрохвильовці

У СВЧ-печі зручно дезінфікувати невелику тару з аджикою або ікрою. Ємності розставляють на ґрати без кришок, які потрібно дезінфікувати окремо, помістивши в окріп. Мікрохвильовку вмикають, вибравши максимальну потужність. Банки заповнюють продуктом не до самих країв, оскільки вміст може вилитися і забруднити внутрішню поверхню мікрохвильовки. Кипіти овочева маса повинна від 10 до 15 хвилин.

У духовій печі

При консервації ікри з кабачками або баклажанами потрібно знезараження тари, наповненої готовим продуктом. Банки з гарячим вмістом ставлять на ґрати в духовці – газовій або електричній, нагрітій до 100 ° С, поступово збільшуючи температуру до 120. Літрову тару з ікрою стерилізують чверть години.

У киплячій воді

Обидва способи знезараження ефективні, подовжують термін зберігання заготовок, знищуючи патогенні грибки і бактерії. Однак жінки за звичкою ставлять банки з консервацією у велику каструлю або таз, наповнені теплою водою трохи менше, ніж до горлечка скляної тари. Дно застилають щільною матерією, вмикають плиту.

Спосіб зручний тим, що можна стерилізувати не тільки маленькі ємності, але і банки місткістю 2 і 3 літри.

Щоб підвищити температуру окропу до 110 ° С, що необхідно для знезараження деяких заготовок, у посуд насипають сіль. У каструлі з водою стерилізують помідори і огірки, якщо збираються зберігати консервацію не в підвалі, а на кухні або в коморі.

Банки обсягом 0,5 л кип’ятять 10 хвилин, 3-літрові – півгодини.

ТОП 10 покрокових рецептів приготування кабачків, як ананасів на зиму зі стерилізацією і без

Правильне укладання продуктів у банки

Від того, наскільки правильно ви укладете плоди, залежить термін зберігання консервів. Не рекомендується складати в одну ємність фрукти і овочі, які мають контрастне забарвлення. Наприклад сливи не варто з’єднувати з яблуками, а груші з вишнею.

Підготовлені плоди треба укладати в тару дуже щільно, але намагаючись при цьому не пам’ятати і не пошкодити їх.

Рідину варто заливати в банки не під зав’язку, а залишаючи зверху кілька сантиметрів. Для літрових – приблизно 1-2 сантиметри, а для 3-літрових 5-7 см.

Пастеризація

При нагріванні закусок і салатів до 100 ° С гинуть не тільки мікроорганізми, а й випаровуються корисні компоненти, присутні у складі свіжих овочів. Щоб зберегти вітаміни і насичений колір шляхом пастеризації:

1. Бак або глибоку каструлю наповнюють водою.
2. На дно ємності укладають кришку з отворами.
3. Зверху ставлять банки із заготівлею, залишаючи між кожною 20 або 30 мм.

При кипінні овочева маса нагрівається тільки до 98 ° С. Через чверть години тара з консервацією витягується з бака, закупорюється герметично.

Мультиварка або пароварка

Чашу мультиварки або пароварки необхідно наповнити водою, укласти туди кришки. Потім встановлюється насадка, призначена для приготування страв на пару. На неї встановлюються сухі тари для стерилізації горлечком вниз.

Потім необхідно включити пароварку. Але якщо ви використовуєте мультиварку, то слід встановити режим «Варіння на пару». Якщо необхідно простерилізувати банки невеликого обсягу, то прилад можна закрити кришкою, але це не відіграє особливої ролі.

Після закипання рідини банки стерилізуються протягом такого ж часу, як і над чайником або каструлею. Після стерилізації ємності і кришки поміщаються на сухий чистий рушник, а вам залишається почекати, поки тара повністю висохне.

Чи можна стерилізувати вже закатані банки

Ємності з салатами, приготовані на зиму, які будуть зберігатися під бляшанками, спочатку ставлять в мікрохвильовку, в духову шафу або в каструлю з окропом для стерилізації, а вже потім закупорюють герметично.

Банки з овочевою ікрою можна закручувати кришками зі скла, встановлюючи на горлечко ущільнювач і зажим, після чого для знезараження від мікробів вмісту вибирають відповідний спосіб.

У воді

Цей спосіб теж є досить простим для стерилізації тари. Насамперед кришки і банки необхідно ретельно вимити за допомогою господарського мила або соди з гірчицею. У каструлю великого обсягу або в емальоване відро слід налити чисту воду, після чого помістити на вогонь. Туди укладаються кришки, а також банки. Банки повинні кип’ятитися протягом 6-7 хвилин. Після цього акуратно, щоб не отримати опік, слід дістати банки і кришки, поставити дном вниз на чистий рушник.

Скільки часу займає процедура

Підготовка посуду, чистка, подрібнення овочів для консервації може зайняти цілу годину. І в духовці, і в каструлі з водою банки з ікрою або аджикою стерилізують приблизно однаковий час після закипання. Процес знезараження триває для тари об’ємом:

Помідори не піддають тривалому нагріванню, оскільки ніжна шкіряка швидко лопається. Гарячі банки з овочевою масою витягують щипцями і тут же закручують.

Особливості стерилізація банок під певні потреби

Залежно від мети, для якої будуть використані банки, виділяють нюанси стерилізації:

Для йогурту

Судини під йогурт майже всі господині не стерилізують. Тут не треба довго кип’ятити ємність. Достатньо обдати протягом 1-2 хвилини окропом, або поварити в каструлі.

Майонез як помічник у побуті: 7 цікавих способів використання

Для варення

Ємності під варення промивайте перед стерилізацією розчином соди. Нагрів та охолодження проводять у водному середовищі при температурі 60-80 градусів за Цельсієм. Банки краще брати 1 л.

Ополаскувати водою з додаванням 1 ч.л. соди.

Якщо варення розливають киплячим, судини не треба піддавати стерилізації. Ягоди, які варяться більше 2 годин, є стерильними. Їх ємності теж можна не обробляти.

Для огірків

Температура для стерилізації огірків у банку – 120 градусів за Цельсієм. Відразу після процедури постарайтеся закупорити продукт, щоб розсол зберіг початкові властивості.

Для салатів

Часто в рецептах домашніх салатів вказують час стерилізації. Його краще дотримуватися. Це допоможе зберегти заготовки на тривалий час.

Щоб поліпшити процес прогрівання банок із закрутками, киньте у воду 2-3 ч.л. солі.

Гарячий салат не можна розкладати відразу по ємностях. Дочекайтеся, щоб маса охолола до 65 градусів за Цельсієм.

Для тушонки

Найбільш підходяща температура для стерилізації м’ясних заготовок – 115 градусів за Цельсієм.

Якщо для приготування консервів використовувалося сире м’ясо, або ви плануєте зберігати продукт більше 6 місяців, домашню тушонку стерилізуйте повторно разом з банкою.

Навіщо це потрібно

Мета стерилізації – запобігти псуванню овочевої продукції, подовжити термін її вживання в їжу. Використовують способи пастеризації обов’язково щодо тих продуктів, які мають у складі рідина. Адже сушені гриби не піддаються цій процедурі, оскільки в них відсутнє середовище для розвитку пле