Вершки 33%

Банан та полуниця – це фрукти, які вдало поєднуються в будь-якому десерті. Це пов’язано з тим, що банан має більш нейтральний солодкий смак, а .

Апельсинова панна-котта

Панна-котта — північноіталійський вершковий десерт. Само по собі це блюдо неймовірно легке і ніжне. Найчастіше його подають з фруктами, горіхами. .

Морозиво зі згущеного молока

Мало хто знає, що смачне морозиво, той самий радянський пломбір, можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього вам потрібно використовувати .

Морозиво з вершків

Морозиво – улюблені ласощі всіх дітей, та й більшості дорослих теж. Ми будемо готувати десерт, який виявиться не тільки смачним, але й корисним. Він .

Бісквітний торт з апельсинами

Бісквітний торт з апельсинами – це смачний десерт, який готується з трьох компонентів: бісквітних коржів, сметанного крему, а також з апельсинового .

Крем-брюле

Вершково-заварний десерт з солодкою хрусткою скоринкою – ідеальнішого поєднання і не придумати. Саме з такою метою створили крем-брюле – улюблений .

Крем з вершків

Як прикрасити улюблений торт? Рекомендуємо вам приготувати крем з вершків. З нього легко створити різні візерунки, так як він прекрасно тримає форму. .

Молочне суфле

Молочне суфле – дуже смачний рецепт, який ви зможете легко освоїти і застосовувати коли побажаєте. Трохи терпіння і у вас вийде чудовий десерт, перед .

Сир Маскарпоне

Сир Маскарпоне – це найніжніших вид сиру, який потрапив до нас з Італії. Такий сир часто використовують в десертах, він відрізняється ніжною .

Вершковий крем

Ідеальний вершковий крем не складно приготувати на домашній кухні. Приготовлені з натуральних жирних вершків, креми мають ніжну консистенцію і .

Полунична панна-котта

Полуниця і вершки — класичне поєднання смаків. Полунична панна-котта — легкий, смачний і ароматний десерт. Блюдо виходить з яскравим смаком. Готувати .

Картопляний гратен

Сьогодні приготуємо дуже просте, але в той же час смачне блюдо – картопляну запіканку. Кожна господиня повинна взяти на замітку цей рецепт. Гратен .

Вершки 33% – рецепти

Вершки 33%

У стародавні часи люди просто збирали густий шар, що утворився на поверхні цільного молока, яке вже відстоялося. Сьогодні це роблять за допомогою сепарації. Завдяки цьому процесу забирається жирна фракція, що дозволяє отримати стерилізовані або пастеризовані вершки з різним ступенем жирності. Вершки мають високу поживну цінність і легко засвоюються. Також вершки рекомендуються для поліпшення імунітету, працездатності, боротьби з депресією, нормалізації сну.

Страви з вершками

У домашніх умовах вершки використовують для приготування десертів, чудових повітряних кремів, а також кондитерських виробів. Цей молочний продукт швидко і легко збивається, утворюючи густу світлу піну. Примітно, що на упаковці вершків 35% жирності практично завжди є напис який говорить, що це вершки для збивання. При такій жирності, яка вважається оптимальною, вершки можна збити навіть звичайним вінчиком, не кажучи вже про міксери або блендери.

Однак при збиванні вершків 33% жирності слід не забувати про деякі обов’язкові умови для отримання очікуваного результату. Наприклад, перед використанням важливо ретельно охолодити вершки. Крім того, замість цукру краще використовувати цукрову пудру, оскільки вона береже консистенцію піни та швидше розчиняється.

Можна приготувати морозиво на основі вершків. Вершки додають до гарячіх страв та різних соусів. Вершки надають можливість проявити власну фантазію, і надати їжі ніжного вершкового смаку. В даному розділі зібрані найкращі рецепти страв з вершками. Експериментуйте.

Торт-медівник із карамельним мусом: як урізноманітнити звичний десерт

Медівник – це торт, добре знайомий всім із дитинства. Але що буде, якщо приготувати медівник, додавши в нього деякі нотки сучасності?

А вийде неймовірна смакота, рецептом якої поділився фудблогер Алекс Міль. В Instagram він запропонував приготувати медівник із карамельним мусом.

Інгредієнти

• Мед – 180 гр
• Цукор – 100 гр
• Масло – 180 гр
• Сода – 1 ч.л.
• Борошно – 300 гр

Інгредієнти для крему

• Сметана 15-20% – 1400 гр
• Цукор – 200 гр
• Ванільний цукор

Інгредієнти для карамелі

• Цукор – 150 гр + 50 гр води
• Вершки 33% – 150 гр
• Масло – 50 гр
• Вершки 100 мл
• Желатин – 12 гр

Спосіб приготування

1.До каструлі з товстим дном викладаємо мед, масло, цукор і дрібку солі. Готуємо на середньому вогні. Перемішуємо, поки маса не стане однорідною.

2. Додаємо соду, зменшуємо вогонь – вимішуємо постійно, поки не стане красивого бронзового кольору, і вимикаємо нагрів.

3. Даємо охолонути протягом 10 хвилин, після чого додаємо яйця, розмішуємо, додаємо борошно та знову розмішуємо до однорідності.

4. Потрібно спекти два коржі – один маленький і тонкий, який буде основою. Робимо під розмір вашої форми. А другий корж із маси що лишилась.

5.Тісто виливаємо на пергамент, розрівнюємо по всій площі лопаткою.

6. Випікаємо при температурі 170 градусів. Тонкий корж 8-10 хвилин, а грубий корж 15-17 хвилин.

7. Обрізаємо краї готових коржів. Обрізки перебиваємо в крихту блендером. Великий корж нарізаємо невеликими кубиками.

8. Сметану збиваємо із цукром і ванільним цукром міксером протягом 1-2 хвилин.

9. Коржу для основи змастити дно і вкласти у форму. Далі викладаємо кілька шарів сметана-корж. Повинно вийти приблизно 4 шари. Сметана має покрити верх кубиків. Залишаємо просочитись і застигнути у холодильнику на ніч.

10. Для карамельного шару у каструлю всипаємо цукор і вливаємо воду. Ставимо на вогонь, і проварюємо, але не мішаємо лопаткою, а лише рухаємо каструлею. Готуємо поки маса не стане красивого бронзового кольору.

11. Паралельно підігріваємо до гарячого стану вершки, переливаємо до цукру і добре вимішуємо. Всипаємо дрібку солі і масло.

12. Все добре перемішуємо та проціджуємо через сито.

13. Змішуємо з гарячими вершками желатин, вливаємо до карамелі. Вимішуємо і переливаємо на торт. Залишаємо до застигання.

14. Дістаємо з холодильника торт, з боків змащуємо сметаною, і посипаємо крихтою з обрізків.

Також на OBOZ.UA є й інші рецепти медівників:

Ніжність у кожній ложці. Усе про вершки і як їх використати на кухні

Вершки мають різноманітне кулінарне застосування: з них можна готувати масло чи збивати їх для десертів, додавати в каву, супи чи пюре для кремовості, додавати в десерти та випічку. Вони містять чимало поживних речовин, але й багато калорій. А ще вони бувають різної жирності. Тож розібратися, що в них до чого, для чого потрібні вершки і чи вони взагалі корисні таки потрібно. Вершки – це частина молока з високим вмістом жиру. Свіже молоко природним чином поділяється на вершки та, власне, молоко. Вершки підіймаються нагору завдяки своїй жирності. Потім їх знімають, а для подальшого продажу пастеризують і гомогенізують. Завдяки цьому знищуються патогени, термін придатності збільшується, а стабільність продукту покращується. Багато типів густих вершків для збивання також містять добавки, які допомагають стабілізувати їх і запобігають відділенню жиру. Одними з таких добавок є карагенан, який добувають з морських водоростей, та казеїнат натрію, форма харчової добавки казеїну.

Які бувають вершки

• вершки 10% (half milk)
• вершки 15% (half milk)
• вершки 20% (half cream)
• вершки 33% (light whipping cream)
• жирні кулінарні вершки – більше 33% (heavy whipping cream – більш популярні в Європі та США)

Вершки невисокої жирності зазвичай використовують для кави чи чаю, вони не збиваються до піків і розбавляються молоком для отримання потрібної жирності.

Жирні вершки, 33% і вище, гарно збиваються до стійких піків і часто називаються кулінарними, адже саме їх додають у десерти, випічку, супи, пюре та соуси. Такий рівень жирності гарно загущує, а в збитому вигляді додає повітряності. Саме з жирних вершків також готується масло.

Окрім того, існують згущені вершки: на смак подібні до молока, але жирніші. Для них зазвичай використовуються нежирні вершки, а готуються вони із додаванням цукру.

Харчова цінність і калорійність вершків

Позаяк оригінально вершки жирні, розглядатимемо саме їх. Вони висококалорійні, багаті на холін, жиророзчинні вітаміни та деякі мінерали.

У 100 мл вершків 33%:

• 33 г жиру
• 2,5 г білків
• 3 г вуглеводів
• 319 ккал

Окрім того, вершки містять 46% добової норми (DV) вітаміну А, 8% DV вітаміну D, незначну кількість вітамінів Е і К, кальцію, фосфору та холіну. Ці поживні речовини відіграють життєво важливі ролі у нашому здоров’ї. Наприклад, вітамін А необхідний для здоров’я очей і імунної функції, холін має вирішальне значення для раннього розвитку мозку та метаболізму, а кальцій і фосфор забезпечують здоров’я кісток.

Жири у вершках переважно насичені. Цей тип жирів довго вважали шкідливим, таким, що викликає серцеві захворювання. Однак наразі чимало досліджень спростовують цю тезу, тож тут потрібні подальші дослідження та помірні вживання подібних продуктів.

Користь вершків і недоліки

Насправді повножирні молочні продукти містять більше жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K), ніж їхні знежирені аналоги. Ба більше, організм краще засвоює жиророзчинні вітаміни, якщо ви споживаєте їх із жиром, типу вершків.

Деякі дослідження також виявили, що повножирні молочні продукти пов’язані зі зниженням ризику ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань. Дієта з високим вмістом жирів здатна знижувти рівень шкідливого холестерину ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПДНЩ), одночасно зберігаючи рівень холестерину ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), що захищає серце.

Крім того, порівняно з менш жирними, вершки 33% і більше краще насичщують та менше впливають на рівень цукру в крові. Вони, однак, більш калорійні, тож із постійною їх присутністю в раціоні дуже легко дійти до надлишку калорій.

Також важливо зазначити, що понад 65% людей можуть мати непереносимість лактози, тож для них вершки можуть бути досить важким продуктом. Крім того, деякі дослідження показують, що молочні продукти можуть сприяти виробленню зайвого слизу в організмі в багатьох людей – навіть у тих, у кого немає алергії чи непереносимості молочних продуктів.

Тому сказати однозначно корисний цей продукт чи ні досить складно. Він смачний і дуже зручний у кулінарії – на цьому й зійдемося. Ну а про універсальність цього продукту свідчить чималий перелік страв із ними в головній і не дуже ролі.

Рецепти страв з вершками