Як правильно і скільки варити качан кукурудзи в каструлі

Простий і зрозумілий спосіб варіння кукурудзи: промити сировину, помістити в каструлю з окропом і зварити до повної готовності. Щоб кукурудза була ще смачніше, подаємо її з сіллю. Впорається навіть дитина!

Кукурудзу краще варити відразу ж після покупки або після того, як зірвали її. Чим свіжа сировина, тим корисніше і соковитіше буде варена кукурудза. Качани очищаємо від листя і волосків. Якщо є дефектні, потемнілі зерна, їх видаляємо. Промиваємо підготовлену сировину.

У каструлі доводимо до кипіння воду. Сіль при варінні не додаємо. Це важливо. Якщо воду посолити, зерна вийдуть жорсткими. Води повинно бути стільки, щоб кукурудза змогла повністю зануритися. У киплячу воду опускаємо кукурудзу, закриваємо кришку. Доводимо до кипіння і варимо двадцять хвилин. Цього часу вистачить молодій, жовтій кукурудзі. Якщо кукурудза зріла, вже з помаранчевим відтінком, то варимо її довше – орієнтовно годину. У міру приготування можна проколювати зерна і оцінювати ступінь м’якості.

Після варіння кукурудзу викладаємо на тарілку, даємо зовсім трохи охолонути.

Посипаємо гарячу кукурудзу сіллю. Зручніше використовувати дрібну, так як вона рівномірніше розподіляється між зернятками, а кристалики не хрумтять на зубах. Подаємо варену кукурудзу в гарячому вигляді. Остигнувша, вона вже не така смачна. Повторно кукурудзу, звичайно, можна розігріти на пару, але смачніше і соковитіше саме свіжозварена.

Підписуйся на нові рецепти!

Кукурудза: калорійність та хімічний склад

Кукурудза відноситься до продуктів з високою поживною цінністю, до складу рослини входять вітамінні комплекси (А, D, бета- та альфа-каротин, С, групи В), мінеральні речовини (кальцій, цинк, марганець, фтор, залізо, селен, магній, натрій, калій, мідь тощо), жирні кислоти, крохмаль, моносахариди, харчові волокна, клітковина. Продукт надає загальнозміцнюючу дію на організм, рекомендований для профілактики авітамінозу.

Бжу кукурудзи

Кукурудза БЖУ має на 100 г білків 3,3 г, жирів 1,4 г. Також міститься в кукурудзі вуглеводів до 6% (18,7 г), що становить до 75% енергетичної потреби порції (75 ккал). Калорійність 100 г продукту становить 86 ккал. За сумарним вмістом цукрів у кукурудзі знаходиться 6,3 г. Продукт має поживну цінність, але не містить холестерину та трансжирів.

Хімічний склад кукурудзи

Хімічний склад продукту включає вітамінні комплекси жиро- та водорозчинні:

Багатий продукт, що містяться мінеральними компонентами (мікро- і макроелементами):

• кальцій (2 мг);
• натрій (15 мг);
• залізо (0,5 мг);
• калій (270 мг);
• магній (37 мг);
• цинк (0,5 мг);
• фосфор (89 мг);
• кремній (60 мг);
• мідь (0,1 мг);
• алюміній (440 мкг);
• титан (27,9 мкг);
• селен (0,6 мкг);
• олово (28,9 мкг);
• марганець (0,2 мг);
• нікель (83,8 мкг);
• кобальт (5,3 мкг);
• ванадій (93 мкг);
• хром (8 мкг);
• фтор (64 мкг);
• бір (270 мкг);
• молібден (28,4 мкг) тощо.

У продукті містяться також вода 76,05 г, крохмаль і декстрини 58,2 г, золисті компоненти 0,62 г, клітковина 2,0 г, дисахариди та моносахариди 1,6 г, глюкоза 0,21 г, пантотенова кислота, рибофлавін, гідрохлорид, токофероли, фруктоза. Кукурудза варена за складом не сильно відрізняється від сирої, змінюється лише концентрація вітамінів та мінеральних комплексів.

У переліку є незамінні амінокислоти:

• валін;
• ізолейцин;
• гістидин;
• фенілаланін;
• лейцин;
• метіонін;
• лізин;
• треонін;
• триптофан;
• тирозин.

У кукурудзі містяться замінні амінокислоти в невеликих пропорціях:

• аланін;
• гліцин;
• тирозин;
• пролін;
• цистеїн і т.д.

У переліку компонентів зерен кукурудзи такі жирні кислоти:

• пальмітинова;
• миристінова;
• пальмітолеїнова;
• стеаринова;
• олеїнова;
• ліноленова;
• гадолеїнова;
• лінолева.

У хімічному складі продукту є жирні кислоти омега-3, омега-6.

Велика кількість корисних речовин має такий позитивний вплив на організм:

• захист мембран клітин;
• зменшення рівня холестерину у крові;
• стабілізація діяльності нервової системи;
• гармонізація обмінних процесів у організмі;
• селен допомагає уповільнити процес старіння;
• зменшення рівня цукру у кровоносній системі;
• виведення надлишкової рідини за рахунок сечогінного ефекту;
• жовчогінний вплив;
• стабілізація діяльності шлунка;
• зниження ризику захворювання серцево-судинними хворобами та виникнення інсульту;
• нейтралізація шкідливого впливу важкої та жирної їжі;
• підвищення тонусу організму;
• при вживанні кукурудзи літніми людьми покращується зір;
• покращення імунної системи організму;
• стабілізація емоційного стану, покращення якості сну;
• активізація процесів метаболізму;
• профілактика атеросклерозу;
• зміцнення кісткової тканини;
• покращення стану шкірних покривів;
• регуляція гемоглобіну у крові;
• прискорення обмінних процесів;
• стабілізація стану щитовидної залози;
• позитивний вплив на формування кісткової тканини;
• поліпшення стану зубів, нігтів та волосся;
• запобігання появі та розвитку зморшок;
• калій сприяє покращенню постачання мозку киснем;
• підвищення еластичності шкіри, посилення вироблення колагенових волокон;
• стабілізування водно-сольового обміну у клітинах тощо.

Холін покращує процес синтезу та обміну фосфоліпідів. Вітамін В1 сприяє покращенню енергетичного обміну, постачає енергію в організм, стабілізує процес метаболізму, покращує стан нервової системи, травлення, серця та судин.

Стабілізує білковий, вуглеводний обмін, синтез гемоглобіну вітамін В5. Компонент покращує вуглеводний обмін, посилює всмоктування цукрів та амінокислот у кишечнику, стабілізує мікрофлору кишечника, підтримує надниркові залози, запобігає запальним процесам в організмі.

Стабілізує імунітет вітамін В6, сприяючи формуванню стабільної кількості еритроцитів, підтримує стабільний апетит, гармонізуючи гормональну систему, запобігає анемії.
Вітамін Н сприяє покращенню синтезу білкових сполук, глікогену, покращує процес метаболізму, стабілізує стан шкіри.

Вітамін РР задіяний у процесах окиснення та відновлення метаболізму. Достатня кількість речовини сприяє стабілізації стану шкірних покривів, нормалізації діяльності шлунка та нервової системи.
Калій покращує електролітний баланс, сприяє покращенню регулювання тиску, стабілізує нервову систему.

Кремній сприяє покращенню синтезу колагену, покращує клітинний обмін.
Магній стабілізує енергетичний метаболізм, синтез білкових сполук, нуклеїнових кислот, запобігає розвитку гіпертонії та інших захворювань серцевої системи.

Фосфор задіяний в енергообміні, стабілізує кислотний баланс, підтримує добрий стан зубів, кісткової тканини, нігтів. Достатня кількість речовини допомагає покращити імунітет організму, запобігти анемії, авітамінозу, рахіту.

Залізо задіяне у синтезі білкових сполук, виробленні ферментів. Речовина запобігає анемії, захворюванням серцевої системи, гастриту, стомлюваності, підвищує опірність організму до застуд та інших інфекцій.

Достатня кількість марганцю забезпечує стабільне утворення сполучної та кісткової тканини, посилює метаболізм, сприяє синтезу нуклеотидів та холестерину. Компонент покращує стан репродуктивної системи, підвищує міцність кісток, нормалізує вуглеводний обмін.

Мідь покращує метаболізм, покращує засвоєння білкових сполук, запускає відновлювальні процеси у клітинах, стабілізує роботу серця, судин, сполучних тканин. Хром задіяний у регулюванні рівня глюкози кровоносної системи, що допомагає у нормалізації тиску.

Цинк задіяний у процесах синтезу вуглеводних, білкових сполук. Включення компонента в раціон покращує стан гормональної та статевої систем, дозволяє запобігти анемії, авітамінозу.

Харчова цінність

Харчова цінність складає 100 г близько 86 ккал. Енергетичну цінність продукту надають мононенасичені жирні кислоти, яких у кукурудзі 0,432 г, та кислоти жирні поліненасичені – до 0,487 г, а також кислоти жирні насичені 0,325 г. Моно- і дисахаридів у продукті 1,6 г. близько 300-325 ккал.

Глікемічний індекс

Глікемічний показник свіжої кукурудзи високий, проте характеристики можуть відрізнятися залежно від способу приготування. Відварний качан зберігає високу поживну цінність та глікемічний індекс 60-70.

Кукурудза у вигляді хлібців має знижений глікемічний показник – близько 53, кукурудзяне борошно і крохмаль – 70, кукурудза солодка заморожена – 47, зерна у вигляді попкорну – 55, кукурудзяні палички та пластівці – 66-80, кукурудзяні.

Попри високу калорійність кукурудза рекомендована раціону літніх людей, т.к. допомагає стабілізувати зір, зміцнити організм.

Сирої кукурудзи

Сира кукурудза має глікемічний індекс близько 70-75 одиниць. Фахівці не рекомендують відповідно до високого показника ГІ включати не відварену кукурудзу до раціону людей, які мають захворювання на цукровий діабет.
У сирих зернах кукурудзи містяться:

• білкові сполуки (10,3г);
• вуглеводи (60 г);
• жири (4,9 г).

Сирий продукт рекомендують акуратно вживати громадянам із гастритом та іншими захворюваннями шлунка та кишечника. Зерна кукурудзи не радять включати в рецепти при поганій згортання крові.

Вареною

Стандартно для споживання кукурудзу варять. У вареній кукурудзі глікемічний індекс становить близько 60-70 одиниць, калорійність продукту сягає 100-123 ккал. На 100 г кукурудзи припадають такі компоненти:

• білки (4,1 г);
• вуглеводи (22,5 г);
• жири (2,3 г).

У кукурудзі після термічної обробки залишаються вітаміни Е, РР, К, групи В, потрібні мінеральні інгредієнти (калій, селен, магній, нікель, фосфор) та амінокислоти (лізин, триптофан). Однак через підвищений глікемічний індекс і калорійність рекомендується знизити обсяг вживаного продукту у відвареному вигляді для запобігання підвищенню маси тіла, збоїв у роботі кишечника.

Скільки продукту можна їсти за добу, рекомендується з’ясувати у дієтолога або самостійно розрахувавши допустимий обсяг калорій на добу. Кукурудза варена в качанах повинна бути використана для приготування протягом 1 дня.

Консервованій

Кукурудза консервована має глікемічний індекс близько 65 одиниць, енергетичну цінність близько 86-90 ккал.
У складі 100 г консервованого продукту містяться:

Середня калорійність продукту дозволяє використовувати кукурудзу у дієтичному раціоні. При її помірному вживанні не відзначається підвищення маси тіла, у своїй організм отримує поживні речовини, вітаміни, харчові волокна. У продукт при приготуванні додають сіль, цукровий пісок. Консервовані зерна вживаються в салатах, як закуски.

Важливо враховувати, що при покупці консервованого продукту необхідно перевірити відсутність шкідливих консервантів на етикетці та хімічних барвників.

Консервований продукт рекомендується людям, які хворіють на цукровий діабет, мають збої у діяльності ендокринної системи. Корисна консервована продукція для людей з високим тиском, зернова культура має сечо- та жовчогінні характеристики. Рекомендується включати законсервовану кукурудзу в раціон при стресових ситуаціях і підвищених розумових і фізичних навантаженнях.

Скільки калорій у кукурудзі (вареній, у банку)?

Дієтологи рекомендують тим, що худнуть, включати в денний раціон відварені качан молодої кукурудзи. У продукті багато рослинної клітковини, яка подібно до губки очищає травний тракт від шлаків, токсинів, швидко виводить зайву рідину з організму. Марганець та вітаміни групи В знижують рівень холестерину, що покращує травлення та допомагає регулювати вагу.

Схуднення також відбувається за рахунок нормалізації обмінних процесів та активації розщеплення жирів. Рослинна клітковина швидко та надовго насичує, вітамінно-мінеральний комплекс підвищує працездатність та рухову активність, що веде до додаткового спалювання калорій.

Зерна кукурудзи діють як м’яке природне проносне: посилюють перистальтику кишечника, розм’якшують консистенцію калових мас, стимулюють акт дефекації, зменшують час випорожнення кишечника.

Норми споживання

Допустима кількість злакової культури залежить від віку, стану здоров’я та наявності супутніх захворювань. У середньому здорової людини дозволяється з’їдати на день 150 г зерен (це один середній качан). За наявності факторів ризику, у період грудного вигодовування та вагітності, для дітей та літніх людей норму зменшують до 2-3 качанів за тиждень.

Вживати кукурудзу краще в обід, тоді вона добре і повністю засвоюється організмом, не викликає увечері відчуття дискомфорту та тяжкості у животі.

Додатково до раціону можна включати майже всі некрохмалисті овочі (спаржу, огірок, солодкий перець, цибулю, часник, зелень в асортименті, листовий салат), несолодкі фрукти, низькокалорійні молочні продукти.

Відварена кукурудза добре поєднується з знежиреними сортами м’яса, риби, іншими овочами, приготовленими на пару, в духовці, на грилі без додавання рослинних та кулінарних жирів. Відварені зерна кукурудзи можна використовувати як інгредієнт дієтичного салату, подавати з омлетом, додавати в суп.

Скільки калорій на початку кукурудзи?

Золотисті зерна злакової культури містять у собі безліч вітамінів, мінеральних речовин, антиоксидантів, мікро- і макроелементів.

Більшість людей незаслужено відкидають кукурудзу зі свого раціону, побоюючись її калорійності. А скільки калорій у вареній кукурудзі? В одному качана налічується орієнтовно 160 кілокалорій.

Якщо вести мову про харчову цінність відвареного злаку, то в стограмовій порції буде не більше 121 кілокалорії.

У відвареному вигляді і навіть із додаванням солі кукурудза корисна. Але такою стравою можна насолодитися, на жаль, лише у літній період.

А ось у решту пори року виробники пропонують любителям кукурудзи консервований продукт.

Скільки калорій у банку кукурудзи? Калорійність консервованої десертної кукурудзи становить приблизно 119 кілокалорій із розрахунку на 100 г продукту.

Отже, ми з’ясували, скільки калорій у кукурудзі консервованій та у відварених качанах. У будь-якому вигляді її можна включати до дієтичного раціону, якщо до цього немає абсолютних протипоказань.

Рис варений: калорійність та корисні властивості

Справді, кукурудза містить високу кількість крохмалів і вуглеводів, але це не завада. Завдяки цьому людина може швидко вгамувати почуття голоду і насичення зберігається надовго. При цьому в організм надходить менше калорій, а енергії на травлення продукту витрачається набагато більше.

Користь та шкода вареної кукурудзи

Найбільшу цінність для організму становлять молоді качани кукурудзи, зібрані у липні-серпні. Вони міститься максимальну кількість вітамінів і мінералів, необхідних організму підтримки процесів життєдіяльності та вироблення енергії.

Грамотно вирощений овоч без застосування нітратів надає різнобічний позитивний вплив на весь організм, окремі органи та системи органів:

• знижує рівень холестерину;
• покращує стан стінок судин, збільшує їхню еластичність;
• підтримує нормальну роботу серцевого м’яза;
• служить гарною профілактикою атеросклерозу;
• справляє сечогінну дію, виводить шлаки та токсини з кишечника;
• очищає жовчний міхур та відновлює тканини печінки;
• покращує настрій у людей, схильних до депресії;
• підвищує фізичну активність та витривалість;
• нормалізує нічний сон;
• регулює енергетичний обмін;
• уповільнює процеси старіння;
• покращує стан шкіри, волосся;
• сприяє правильному функціонуванню нервової, ендокринної, травної систем;
• служить профілактикою онкологічних захворювань.

Дієтологи відносять варену кукурудзу до корисної їжі. Однак у деяких випадках при неправильному застосуванні або за наявності протипоказань вона може завдати шкоди здоров’ю. Вживання злакової культури при індивідуальній непереносимості загрожує алергічною реакцією у вигляді сверблячки, лущення, висипань на шкірі, набряку Квінке.

Люди, схильні до тромбофлебіту, здатні погіршити прогноз, спровокувати загострення захворювання. Кукурудза пригнічує апетит, що неприпустимо при виснаженні організму. Надмірне вживання вареної кукурудзи в період грудного вигодовування може спричинити колік у дитини.

Злакове «золото»

Щоб гідно оцінити корисність кукурудзи, слід детально вивчити склад кожного зернятка. Вчені та лікарі-дієтологи вже давно не ставлять під сумнів користь цього продукту, адже це справжня вітамінно-мінеральна криниця.

• антиоксиданти;
• калій;
• тіамін;
• нікель;
• фолієва кислота;
• зола;
• мідь;
• вітамін К;
• ніациновий еквівалент;
• фосфор;
• піридоксин;
• токоферол.

Варто відзначити, що кукурудза є незамінною для повноцінної роботи травного тракту. Грубі волокна практично не перетравлюються, зате сприятливо впливають на кишечник, очищають його, стимулюють перистальтику.

• зміцнення серцево-судинної системи;
• профілактика стресів та нервових зривів;
• зміцнення м’язової тканини;
• профілактика суглобових недуг;
• відновлення організму після інтенсивних фізичних навантажень.

Але є й зворотний бік медалі. Не всі люди можуть насолодитися приголомшливим смаком кукурудзи у відвареному або консервованому вигляді. Так, абсолютним протипоказанням є алергічні реакції, а також недуги органів травного тракту на стадії загострення. Якщо є ризик утворення тромбів, а також за підвищеної згортання крові від кукурудзи теж слід відмовитися.

Фахівці навіть розробили так звану кукурудзяну дієту. Розрахована вона лише на чотири дні. У цей час можна їсти тільки кукурудзу, але в обмеженій кількості без додавання солі. Важливо дотримуватися питного режиму. Кукурудза добре втамовує почуття голоду, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.

Рекомендації щодо приготування

Щоб приготувати соковиту та смачну кукурудзу, купуйте молоді качани. Час дозрівання злакової культури – середина липня – кінець серпня. Зверніть увагу на зерна: вони повинні бути молочно-білого або світло-жовтого кольору (чим старше кукурудза, тим яскравіше і насиченіше забарвлення зерен), пружні, однакового розміру, щільно прилягати один до одного, без слідів псування.

Найбільш щадний варіант приготування кукурудзи в порівнянні з варінням – на пару. За такого способу кулінарної обробки хімічний склад залишається практично незмінним, корисність злаку для організму не зменшується.

Щоб приготувати кукурудзу на пару за допомогою мультиварки, потрібно очистити качани від листя та мітелок, добре промити під водою. Далі в основну чашу залити 2 склянки води, зверху поставити контейнер для приготування на пару, викласти качани, закрити кришку, включити програму «пар».

Час приготування залежить від ступеня зрілості злакової культури: 10-15 хвилин для молодих зерен, 25-30 хвилин для більш зрілих.

Існують загальні рекомендації та лайфхаки, як приготувати смачну та корисну кукурудзу:

1. Перед приготуванням в холодній воді замочіть очищену від листя кукурудзу на годину, щоб зерна розм’якшилися.
2. Можна варити кукурудзу з листям, попередньо видаливши волоть на верхівках, що зробить продукт більш ароматним і соковитим.
3. Варять кукурудзу без додавання у воду солі, оскільки сіль надає зернам твердості. За бажанням солять готову гарячу кукурудзу. При дотриманні дієтичного режиму сіль краще обмежити, оскільки вона затримує рідину, порушує водно-сольовий баланс, що уповільнює процес схуднення.
4. Оптимальний час приготування молодих зерен – не більше 20 хвилин, перезрілих – 2-2,5 години. Готовність перевіряють шпажкою чи пробують на смак.
5. Щоб кукурудза приготувалася рівномірно, вибирайте качани однакового розміру. Якщо качан великий, перед варінням їх розрізають навпіл.
6. Перезрілі зерна будуть м’якими та соковитими, якщо попередньо замочити їх у холодній воді з молоком у пропорціях 1:1 на 4-5 годин. Далі варити звичайним способом.
7. Для варіння на вогні використовуйте чавунну каструлю з товстими стінками та дном. Варити під закритою кришкою.
8. Приготувати кукурудзу можна в мікрохвильовій печі, пароварці, запекти в духовці.
9. Опускайте качани в киплячу воду.
10. У процесі варіння додайте у воду щіпку цукру та 10-20 г вершкового масла. Зерна вийдуть більш соковитими та ніжними.
11. Вживати кукурудзу краще за гарячу, тому що в процесі остигання вона стає твердою.

Гіалуронова кислота для обличчя зовнішнє застосування

Запечена “Цариця полів”

Як правильно відварити кукурудзяний качан, мабуть, знає навіть дитина. Хазяйки вже навчилися консервувати цей злак у домашніх умовах. Багатьом за смаком припала запечена кукурудза. Додамо до неї ароматну масляну суміш і вийде неймовірно смачне частування, та ще й дуже корисне. Калорійність його, звісно, ​​збільшиться. Якщо ви віддаєте перевагу дієтичній їжі, запікайте кукурудзу без будь-яких добавок.

Інгредієнти:

• кукурудза – два качани;
• петрушка – дві-три гілочки;
• вершкове масло – 50 г;
• кріп свіжий – дві-три гілочки;
• мелені коріандрові зерна – 1 чайн. ложки;
• кмин – ¼ чайн. ложки;
• мелений запашний перчик – ¼ чайн. ложки;
• часник – пара зубчиків;
• сіль – ½ чайн. ложки;
• сушений базилік – ¼ чайн. ложки.

Приготування:

1. Для приготування запеченої кукурудзи підійдуть і свіжі, і заморожені качани.
2. Якщо ви взяли заморожену кукурудзу, залиште її для розморожування при кімнатній температурі. Свіжі качани ретельно очищаємо від листків і приймок, а також промиваємо і просушуємо паперовими серветками.
3. У піалу перекладаємо розм’якшене вершкове масло.
4. Промиваємо та просушуємо зелень. Дрібно рубаємо її ножем і додаємо до олії.
5. Сюди ж вводимо подрібнений під пресом часник, кмин, коріандрові зерна та сушений базилік.
6. Активно розмішуємо всі інгредієнти, щоб масляна суміш набула однорідної консистенції.
7. Кукурудзяні качани гарненько з усіх боків натираємо цією ароматною сумішшю. Не забуваймо додати сіль.
8. Спочатку загортаємо кожен качан окремо в пергаментний папір.
9. Наступний шар – алюмінієва фольга. Кожен кукурудзяний качан упаковуємо герметично.
10. Перекладаємо на лист і ставимо в духову шафу. Температуру встановлюємо на позначці 180°.
11. Через сорок хвилин дістаємо кукурудзу і акуратно розвертаємо. Перевіримо готовність кінчиком ножа або зубочисткою.
12. Їсти запечену кукурудзу краще у гарячому вигляді. Якщо ви любитель пікантних частування, в масляну суміш можна додати трохи гострого перчика.

Протипоказання

Абсолютне протипоказання до вареної кукурудзи – індивідуальна непереносимість компонентів складу. Частково або повністю рекомендовано обмежити продукт за наявності таких захворювань, як:

• підвищена згортання крові;
• тромбофлебіт;
• анемія;
• цукровий діабет;
• захворювання шлунково-кишкового тракту під час загострення.

З обережністю радять їсти людям похилого віку та дітям, у період вагітності та грудного вигодовування.

Висновок

Варена кукурудза – цінний харчовий продукт.

При правильній технології кулінарної обробки та вирощуванні без застосування пестицидів надає сприятливий вплив на роботу серця, судин, органів травлення, нервової системи.

Рослинна клітковина у складі сприяє схуднення, активізує роботу ШКТ, очищає ниркову, печінкову системи, кров від шлаків та токсинів.

Кукурудза чудово поєднується з овочами, фруктами, нежирними сортами м’яса, риби, птиці, що дозволяє урізноманітнити дієтичне меню. Злакова культура має низку абсолютних та відносних протипоказань, які необхідно виключити перед початком вживання.

Цінність кукурудзи – склад, корисні властивості та застосування в народній медицині

Кукурудза відноситься до сімейства злаків, а качан кукурудзи – до жіночих суцвіть. Індіанці Американського континенту називають цю рослину «маїс», але значення її цінності не змінюється — зерна цукрової кукурудзи молочно-воскової стиглості є цінним продуктом харчування і перевершують багато овочевих культур.

Харчова цінність та калорійність кукурудзи

Низька калорійність кукурудзи дозволяє використовувати їх у дієтичному харчуванні. Та й кашки кукурудзяні корисні для малюків – так як у цьому злаку відсутня глютен, її цілком можна вводити в раціон дитини до року. Отже, якою є харчова цінність кукурудзяних зерен?

Слід зазначити, що склад білків/жирів/вуглеводів, а також калорійність цього продукту безпосередньо залежить від способу приготування та сорту. Ми ж розглянемо звичайну солодку жовту кукурудзу, відварену у воді.

Білок насіння кукурудзи містить майже всі незамінні для організму амінокислоти. Кукурудзяні зерна містять невелику кількість клітковини – всього 2,7 г на 100г зерна, тому вони чудово засвоюються організмом.

Хімічний склад кукурудзи

З вітамінів у зерні можна знайти В1, В2, Е, каротин (у зернах із червоним забарвленням). Також кукурудза багата солями калію, магнію, фосфору, у меншій кількості – заліза та кальцію. Але про все по порядку.

Почнемо з вітамінів у кукурудзі:

Як і всі злаки, кукурудза багата на вітаміни групи В, що беруть участь у всіх обмінних процесах. Крім того, саме ця вітамінна група допомагає жінкам виглядати молодшою ​​і здоровішою: покращується колір шкіри, стан волосся та нігтів.

Які мінерали є в кукурудзі?

При додаванні в страви з кукурудзи молока, сиру або інших молочних продуктів, її цінність підвищується, оскільки молочні продукти збагачують її амінокислотами – лізином, триптофаном і метіоніном, наближаючи білкову цінність цих страв до м’ясних та покращуючи їх мінеральний склад.

Страви з кукурудзи корисні не тільки здоровим людям, але й тим, кому потрібне дієтичне правильне харчування, оскільки цукрова кукурудза регулює процеси травлення. Корисна кукурудзяна каша при захворюваннях кишечника, але у протертому вигляді.

Останнім часом на прилавках можна побачити зовсім молоді маленькі качани кукурудзи, які додають у салати та вінегрети, а також використовують як гарнір.

Цікаві факти про золотисту красуню

Цей злак містить багато вуглеводів, клітковину, білок, велику кількість вітамінів групи В, вітамін Е, калій, фосфор, магній, залізо, цинк. Магній, який у великій кількості міститься в кукурудзі, добре заповнює недостатність цього елемента під час захворювань, пов’язаних зі старінням організму.

Факт 1 – Кукурудза у боротьбі зі стресом

Високий вміст вітамінів групи В у кукурудзі дозволяє заявити, що золотиста красуня має антистресову дію, позитивно впливаючи на стан нервової системи, роботу серця та судин, м’язів та вироблення червоних кров’яних тілець.

Антиоксидант вітамін Е бореться з передчасним старінням та утворенням ракових клітин. Вуглеводи у складі кукурудзи забезпечують наш організм енергією, не викликаючи збільшення ваги.

Факт 2 – Кукурудзі більше 7 тисяч років!

Кукурудза була основною їжею племен Майя, Інків та Ацтеків, які цей злак називали маїсом. Вважається, що саме Центральна Америка є батьківщиною кукурудзи, де її вирощували ще сім тисяч років тому.

За легендою бог Сонця послав на Землю золотий дощ із кукурудзи, щоб нагодувати людей. а до Європи цю золотисту красуню привіз Колумб як дивина Нового Світу. Спочатку цей злак називали «індійською пшеницею». У XVI столітті її почали вирощувати французи та італійці. Завдяки іспанцям та португальцям кукурудза потрапила до Африки.

Спочатку кукурудза не користувалася великою популярністю, цінувалася тільки борошно, що виробляється з неї. Лише у ХІХ столітті кукурудза набула масового поширення.

Факт 3 – Кукурудза – не тільки їжа

Індіанці використовували кукурудзу не лише як їжу. Ця культура була у них у великій пошані, із зерна робили прикраси, алкогольні напої та олію. Листя йшло на наповнення матраців, виготовлення ляльок та мокасин.

Кукурудзі знайшли застосування і під час будівництва хатин. Зі стрижнів качанів виготовляли курильні трубки.

У чому користь кукурудзи

Особливо корисна кукурудза для міських жителів, хто швидко втомлюється, постійно нервує та погано харчується. Магній та калій подарують хорошу роботу серця та м’язів, фосфор та кальцій подбають про здоровий сон та міцні кістки, залізо підтримає рівень гемоглобіну, а цинк подарує здорові нігті, волосся та очі.

• Літнім також потрібно вживати кукурудзу – королева полів підтримає роботу суглобів, зорового апарату та органів травлення, нормалізує сон та зменшить набряки
• Після бурхливих застіль ідеальним варіантом стане кукурудзяна каша, яка нормалізує травлення та зупинить процеси бродіння.
• Діабетикам теж не завадить включити до раціону каші та салати з кукурудзи – вона допомагає нормалізувати рівень цукру.
• Для жіночого здоров’я особливо цінна кукурудза: корисні властивості її полегшують стан при хворобливих менструаціях та клімаксі, а якщо регулярно є маїсом при вагітності, це значно зменшить набряки.

Застосування кукурудзи у народній медицині

Застосування кукурудзи у народній медицині досить велике. Пояснюється це тим, що хімічний склад кукурудзи багатий на вітаміни і мінерали, харчові волокна і клітковину. Недарма кукурудзу на лікування використовували ще древні індіанці.

Лікування глаукоми

Для приготування настою слід подрібнити кукурудзяні приймочки, потім взяти 15 грамів такої сировини і залити однією склянкою окропу. Після цього необхідно дати настоятися 40 хвилин і процідити. Після того, як настій охолоне, його можна використовувати. Для ефективного лікування подібний настій необхідно застосовувати 3 рази на день по 1 столовій ложці, не запиваючи жодною рідиною.

Лікування ожиріння

Оскільки кукурудза знижує загальний рівень апетиту, вона може допомогти тим людям, які страждають на ожиріння. Для приготування настойки необхідно подрібнити приймочки, потім приблизно 20 г покласти у велику чашку і залити 200 мл окропу. Дати настоятимуться такій настойці приблизно одну годину, а потім приймати по 1 столовій ложці не більше 5 разів на день.

Звільнення від панкреатиту

Для лікування такого захворювання як панкреатит слід приготувати відвар із плодів кукурудзи. Приготувати такий відвар дуже просто: необхідно взяти кукурудзу в період молочно-воскової стиглості, бажано білих сортів, потім їх необхідно зварити разом із обгортками та приймочками до стану м’якості. Потім остудити відвар і приймати 3 десь у день однієї склянці.

Лікування цукрового діабету

Необхідно змішати 2 столові ложки кукурудзяного борошна з 1 ложкою подрібнених та висушених плодів шипшини. Також слід додати 1 столову ложку листя чорниці та 1 столову ложку квіток безсмертника.

Далі слід цю суміш залити 2 склянками окропу та потримати кілька хвилин на невеликому вогні. Після цього слід настояти близько години і можна застосовувати. Приймати необхідно через 15 хвилин після їди по третині склянки 3 десь у день.

Лікування проводиться за схемою: 3 тижні приймати, потім 3 тижні перерва.

Лікування сечокам’яної хвороби

Одну столову ложку кукурудзяної муки необхідно ввечері залити однією склянкою окропу, а потім ретельно розмішати. Після цього потрібно дати настоятися всю ніч, а вранці процідити. Такий настій слід приймати 3 рази на день до їди по 2 столові ложки.

Що роблять із кукурудзи?

У багатьох виробництвах кукурудза просто незамінна – зелені частини рослини та зерно йдуть на комбікорм, сухі стебла – на папір та лінолеум, будівельні матеріали. Крохмаль використовують при обробці шкіри, у виготовленні волокон, ліків і навіть вибухівки. Олія з кукурудзи є сировиною для мила, дорогих фарб і замінників гуми.

Але для звичайних людей найважливіше – що роблять із кукурудзи для кулінарних цілей. На наших столах сьогодні популярні кілька основних продуктів:

• відварена кукурудза;
• консервована кукурудза;
• харчовий крохмаль;
• кукурудзяна олія;
• крупа;
• борошно.

Коли не можна їсти кукурудзу

Кукурудза в чистому вигляді та у складі різних страв протипоказана при:

• тромбози,
• підвищеної згортання крові,
• тромбофлебіт,
• при загостренні виразкової хвороби

Не рекомендовано вживання кукурудзи при зниженому апетиті, а також людям із заниженою масою тіла.

Крім того, перед застосуванням кукурудзи з лікувальною метою необхідно обов’язково попередньо проконсультуватися з лікарем.

Кукурудза: користь та шкода для здоров’я, калорійність, хімічний склад

1. Калорійність кукурудза, зерно . Хімічний склад та харчова цінність.
2. Харчова цінність та хімічний склад “Кукурудза, зерно”.
3. Калькулятор продукту
4. Аналіз калорійності продукту
5. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КУКУРУЗУ, ЗЕРНО
6. Чим корисний Кукурудза, зерно
7. Калорійність кукурудзи та особливості її складу: вітаміни, мінерали та корисні властивості цариці полів
8. Калорійність кукурудзи
9. Скільки калорій у 1 качанку
10. Калорійність кукурудзи в залежності від приготування
11. Скільки вуглеводів, жирів та білків
12. склад
13. Які вітаміни та мінерали містяться
14. Користь та шкода для здоров’я
15. Чи корисна кукурудза
16. Корисні властивості для різних систем організму, при захворюваннях
17. Кукурудза при схудненні
18. Норми вживання на день
19. Норми для дітей, чоловіків, жінок (в т.ч. вагітних)
20. З чим найкраще поєднувати
21. Протипоказання
22. Висновок
23. Кукурудза користь та шкода для здоров’я, калорійність, хімічний склад
24. Чим корисна кукурудза на качанах
25. Хімсклад кукурудзи
26. Вітаміни в кукурудзі
27. Мікроелементи
28. Скільки калорій у кукурудзі
29. Хороші властивості кукурудзи
30. Для сильної статі
31. Для представниць слабкої статі
32. Для літніх
33. З якого віку кукурудзу можна давати дітям
34. Чи можна кукурудзу при вагітності та грудному вигодовуванні
35. Кукурудза при схудненні
36. Правила вживання кукурудзи при захворюваннях
37. При цукровому діабеті
38. При гастриті
39. При панкреатиті
40. При подагрі
41. При сечокам’яному захворюванні
42. Протипоказання до споживання кукурудзи
43. Чи може бути алергічна реакція на кукурудзу
44. Як підбирати кукурудзу
45. Висновок
46. Чим корисна кукурудза на качанах
47. Хімічний склад кукурудзи
48. Вітаміни в кукурудзі
49. Мікроелементи
50. Скільки калорій у кукурудзі
51. Корисні властивості кукурудзи
52. Для чоловіків
53. Для жінок
54. Для літніх
55. З якого віку кукурудзу можна давати дітям
56. Чи можна кукурудзу при вагітності та грудному вигодовуванні
57. Кукурудза при схудненні
58. Правила вживання кукурудзи при захворюваннях
59. При цукровому діабеті
60. При гастриті
61. При панкреатиті
62. При подагрі
63. При сечокам’яній хворобі
64. Протипоказання до вживання кукурудзи
65. Чи може бути алергія на кукурудзу
66. Як вибирати кукурудзу
67. Висновок
68. Чому кукурудза корисна для здоров’я: калорійність, склад, протипоказання

Енергетична цінність Кукурудза, зерно становить 325 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний склад харчових продуктів. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Аналіз калорійності продукту

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КУКУРУЗУ, ЗЕРНО

Чим корисний Кукурудза, зерно

• Вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холін входить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Н бере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РР бере участь у окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, зокрема ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганець бере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідь входить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен – есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хром бере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».

• Головна
• Склад продуктів
• Склад крупи, борошно, макарони
• Хімічний склад “Кукурудза, зерно”

Кукурудза

Кукурудза – загальна назва для шести різновидів однойменної злакової рослини. З них широкого поширення в сільському господарстві набула лише одна — цукрова кукурудза, яка в країнах Південно-Східної Азії відома як маїс. У кулінарних цілях використовується качан рослини, в приготовленому вигляді відрізняється солодким смаком.

Калорійність

У 100 г кукурудзи міститься близько 86 ккал.

склад

Хімічний склад кукурудзи характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, вітамінів (A, B3, B9, C), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (марганець, мідь).

Як готувати та подавати

Перед вживанням качан кукурудзи слід промити під холодною проточною водою, або замочити в солону воду на 15-20 хвилин, потім витерши його паперовим рушником.

Завдяки солодкуватий смак, кукурудза знайшла дуже широке застосування в кулінарії. Вона є одним з найпопулярніших інгредієнтів у багатьох національних кухнях, починаючи від молдавської і закінчуючи класичною американською.

Її качани вживаються в їжу, як у відвареному, так і в консервованому вигляді. Їх використовують при приготуванні найрізноманітніших салатів, перших та других страв. Не меншою популярністю в кулінарії користується кукурудзяне борошно.

Тонкий помел застосовується для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів, а великий – використовується у кашах.

У свою чергу, попередньо ароматизовані та подрібнені зерна кукурудзи застосовуються як сировина при виробництві кукурудзяних пластівців, що подаються як гарнір, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами.

Як вибирати

При покупці кукурудзи слід звертати увагу на розміри та зовнішній вигляд качанів. Найкращим вибором будуть молоді овочі середніх розмірів, покриті світло-зеленим лушпинням. При цьому вона не повинна бути сухою, що свідчить про тривале перебування на прилавку, під час якого кукурудзяні зерна втратили значну частину своєї первісної насолоди.

Зберігання

Свіжі качан кукурудзи не відрізняються тривалими термінами зберігання – всього 2-3 дні навіть у тому випадку, якщо їх помістити в холодильник. Їх можна значно збільшити за допомогою заморожування.

Корисні властивості

Незважаючи на досить високу калорійність, кукурудза підійде тим, хто бореться із надмірною вагою. Одна з корисних властивостей цього злаку полягає у здатності знижувати апетит.

Крім того, він відмінно підійде для використання як лікувально-профілактичний засіб при атеросклерозі, цукровому діабеті, дискінезії жовчовивідних шляхів, підвищеному артеріальному тиску, запальних захворюваннях сечостатевої системи.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, підвищена згортання крові, тромбофлебіт, хронічні захворювання органів травної системи в період загострення.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.