Готовий бізнес-план пекарні для України. Як скласти бізнес-план?

11 Чер Готовий бізнес-план пекарні для України. Як скласти бізнес-план?

Шукаєте готовий бізнес-план пекарні в Україні? Або хочете скласти свій бізнес-план, щоб презентувати партнерам та інвесторам. Тоді, ви у правильному місці для отримання рішень на ваші запити.

Від старовинних рецептів хліба до складних кексів або тістечок з усього світу пекарні займають солідну частку ресторанного ринку — почніть складати свій бізнес-план пекарні з нашого шаблону.

Можливо ви відносите себе до підприємців, які розуміють, що витрачений час на написання бізнес-плану це реально втрачені можливості у старті свого ресторанного бізнесу. Таким чином Proriat Hospitality Partners розробила готовий бізнес-план пекарні, який ви зможете легко адаптувати під свої потреби. Щоб отримати шаблон бізнес-плану, вам потрібно написати нам на електронну пошту із запитом на готовий бізнес-план пекарні.

Замовити послуги з відкриття пекарні під ключ

Добре складений бізнес-план пекарні ще не є гарантією успіху вашого бізнесу. На всіх етапах відкриття пекарні з нуля в Україні супроводжуватимуться пошуком та залученням підрядників та спеціалістів своєї справи. Proriat Hospitality Partners створило готове рішення для підприємців, які хочуть відкрити пекарню та розвивати бізнес у цьому напрямку. Ознайомтеся з нашими готовими рішеннями на сторінці компанії та залиште заявку для консультації. Відкрити пекарню в Україні.

Купити франшизу пекарні стало популярним бажанням рестораторів-початківців. Але не кожен підприємець може добре розуміти, який бренд варто інвестувати, а який краще обійти стороною. Таким чином було створено каталог франшиз Proriat Franchise Development. Фахівці з франчайзингу пропонують послуги з купівлі, відкриття, упаковки та розвитку молодих франчайзингових проектів.

Локація пекарні у центральній частині міста необхідна для того, щоб ваша пекарня приносила стабільний дохід та мала регулярний пішохідний трафік. Тому, пошук та вибір приміщення вам зможе забезпечити Proriat Real Estate – брокер та агентство нерухомості в Україні, що спеціалізується на купівлі, оренді, продажу ресторанної та готельної нерухомості. Знайти приміщення під пекарні.

Посібник зі складання бізнес-плану для пекарні

Ви живете заради запаху свіжоспеченого хліба або нескінченних маслянистих пластівців домашнього круасану? Ви вдосконалили сімейний рецепт пахлави? Можливо, ви хотіли б відкрити пекарню та поділитися своїм щастям з голодними покупцями.

У той час як багато напрямків ресторанної індустрії є висококонкурентними, здається, що на ринку випічки, десертів та хліба є нескінченний простір. Коли людям потрібне частування, їм потрібне частування – і вони часто стікаються в пекарні, щоб отримати його.

Хлібобулочні вироби можна приготувати лише з кількох інгредієнтів, але вони потребують майстерні техніки. Випікання ідеального буханця житнього хліба, обсмажування чуррос до досконалості та створення ідеальної та збалансованої французької закуски можуть зайняти роки практики.

Після того як ви зрозуміли, яку пекарню ви хотіли б втілити в життя, настав час розпочати справу і написати свій бізнес-план пекарні.

Навіщо вам потрібний бізнес-план пекарні

Пекарні, як правило, досить спеціалізовані підприємства – вони зосереджені на ранковій випічці, десертах, пончиках, хлібі, тістечках, пирогах, веганській випічці, рогаликах, печиві або навіть кексах. Бізнес-план має вирішальне значення для відкриття нової пекарні, щоб оцінити ринок та зіставити навички та таланти пекаря з відкриттям у вашому районі.

Деяким пекарням потрібні невеликі накладні витрати та початкові витрати, і багато пекарень працюють з мінімальним персоналом, що складається з власника та одного або двох помічників, але операції можуть змінюватись до повномасштабних промислових пекарень, які постачають хліб та випічку бакалійникам по всій Україні. Визначення вашого місця на цьому величезному ринку є частиною мети бізнес-плану, так само як і допомога у пошуку фінансування та створення дорожньої карти, яка допоможе вам у довгому та складному процесі відкриття бізнесу.

Тому наш готовий бізнес-план пекарні було створено з огляду на останні тенденції Українського ринку. Proriat Real Estate регулярно аналізує ресторанний бізнес, щоб залишатися на вершині горизонту, дізнаючись першими про будь-які нові потенційні ідеї.

Як написати бізнес-план пекарні (опис, приклади, пропозиції)

Бізнес-плани зазвичай шаблонні, оскільки вони призначені для передачі певного набору інформації всім, хто їх читає — часто потенційним інвесторам. Ось чому цей шаблон бізнес-плану пекарні може бути таким корисним інструментом для уяви та планування відкриття пекарні.

Завантажте готову версію бізнес-плану пекарні, що настроюється, нижче за посиланням і читайте далі, щоб дізнатися більше про те, як змусити його працювати на вас.

Аналогічні запити на тему бізнес-план пекарні на які ми готові відповіді:

• Резюме бізнес-плану пекарні
• Фінансовий план пекарні
• План роботи пекарні
• Аналіз ринку хлібопекарської промисловості
• Команда управління пекарнею

Підпишіться на нас у соціальних мережах, щоб залишатися в курсі останніх статей, де ми розповідаємо про етапи відкриття пекарні та інших концептуальних закладів. А також розміщуємо готові бізнес-плани для пекарні, бургерної, піцерії, кав’ярні, суші-бару, фаст-фуду.

Елементи бізнес-плану пекарні

Резюме бізнес-плану пекарні

Як перший розділ вашого бізнес-плану пекарні, бізнес резюме це ваша головна можливість справити велике враження з коротким викладом концепції вашої пекарні. Резюме представляє ключові елементи бізнес-плану, такі як огляд бюджету, місії бізнесу, ринку та основних цінностей. Це також можливість поділитись своїм повним баченням продуктів та послуг вашої пекарні.

Формат пекарні, яку ви відкриваєте, визначатиме тип фінансування, яке ви шукаєте, та потенційних інвесторів, яких ви залучаєте, — подумайте про аудиторію вашого бізнес-плану та про те, як ви можете переконати їх продовжувати читати та потенційно інвестувати у відкриття пекарні з нуля в Україні.

Огляд компанії

Огляд компанії та резюме працюють разом, щоб дати швидкий погляд на ваш бізнес-план пекарні. Інвесторам часто потрібно знати, яка буде у вас структура компанії. Також менеджмент забезпечуватиметься власником або сторонньою компанією (ресторанним оператором). Потрібно максимально познайомити ваших партнерів із системою управління та стратегічним маркетингом.

Розгляньте можливість включення інформації про робочі місця, які створить ваша пекарня, а також про ваші переконання щодо праці та методів найму, місцезнаходження вашої пекарні та стиль обслуговування — чи буде ваша пекарня повноцінним закладом на 200 -250 посадочних місць або тільки працюватиме на виніс або доставку. Можливо ви хохочете розвивати масштабне виробництво хлібобулочних продуктів для постачання їх до роздрібної мережі супермаркетів. Або ви плануємо створити франшизу та відкрити пекарні у всіх містах України за мінімальний термін.

Це також хороша можливість представити зацікавленим сторонам естетичне бачення вашої пекарні – намалювати картину з архітектурними макетами, палітрою кольорів, дизайном логотипу та описом атмосфери вашої пекарні. Це затишне місце, де можна скуштувати хитромудрий десерт після вечері чи мінімалістичний перекус з тірамісу та кави? Нехай читачі знають про всі ваші плани.

Команда та управління пекарнею

Випікання часто трудомістка і вимагає спеціальних печей, поверхонь та обладнання для приготування, випікання, прикраси та продажу кінцевому клієнту. Таким чином, пекарі – це висококваліфіковані працівники, які мають ексклюзивний і бажаний набір навичок, і ваша пекарня буде настільки хороша, наскільки хороші навички вашого пекаря.

Ось чому так важливо, щоб ваш бізнес-план включав інформацію про управління та структуру команди вашої пекарні. Якщо ви є пекар і власник бізнесу, подумайте, які ролі вам потрібно буде виконувати і кого найняти, щоб допомогти вам вести свій бізнес, або якщо ви плануєте вести індивідуальний або сімейний бізнес.

У деяких пекарнях є вітрини, тоді як інші доставляють індивідуальні замовлення безпосередньо покупцеві — те, як ви плануєте доставляти випічку своїм клієнтам, може вимагати від вас найму додаткового персоналу. Інші наймають десятки пекарів для виробництва великої кількості постійних частування, і те, як ви плануєте навчати, делегувати повноваження та компенсувати цих працівників, також важливо.

Не забудьте включити інформацію про те, хто займатиметься маркетингом та рекламою пекарні — чи будете ви просувати свій бізнес, наймати спеціаліста з маркетингу чи фірму чи знайдете менеджера, який може просувати ваш бізнес на додаток до своїх інших обов’язків?

Розгляньте можливість включення інформації про те, які робочі місця ви плануєте створити, будь то повний або неповний робочий день, як ви найматимете або навчатимете кваліфікованих пекарів або кухарів і які переваги ви плануєте запропонувати.

Приклад меню пекарні

Хоча ви, можливо, захочете уникнути запису будь-якої інтелектуальної власності, пов’язаної з методом приготування круасанів вашої прабабусі, зразкове меню є важливою частиною бізнес-плану пекарні, тому що дуже часто концепція та продукт для пекарні тісно пов’язані між собою.

Ваше типове меню надає багато інформації партнерам та інвесторам і спонукає вас задуматися про деякі дрібніші деталі вашого бізнесу. Подумайте, як ви вироблятимете і доставлятимете свою продукцію і яке спеціалізоване та потенційно дороге обладнання потрібне для великомасштабного виробництва та зберігання.

Наприклад, вам знадобиться велика фритюрниця для пончиків та оладок чи стаціонарний міксер на 55 галонів для великих партій тіста, глазурі та безе? З іншого боку, чи почали ви планувати витрати на такі речі, як безпечні для харчових продуктів рукавички та тонкі інструменти для прикраси, які можуть бути регулярно потрібні у вашій пекарні?

Складання зразкового меню не тільки є цінним активом для інформації, яку ви надаєте потенційним інвесторам, але і є гарною вправою, що дозволяє переконатися, що ваш бізнес-план бездоганний, перш ніж ви представите його банкам чи партнерам.

Готовий бізнес-план може закрити багато первісних питань та непорозуміння у тому, як відкрити пекарню з нуля в Україні.

Аналіз ресторанного ринку

На відміну від інших типів ресторанів, пекарні часто конкурують з іншими пекарнями, які не пропонують аналогічний продукт або досвід своїм клієнтам. Враховуйте можливості покупця на вашому ринку при виборі пекарні, якою він опікуватиметься в тій чи іншій ситуації — будь то рогалики для сніданку, хитромудра випічка і кава, десерти з обслуговуванням або інші складні кондитерські вироби.

Таким чином, ваш аналіз ринку повинен включати те, як ви плануєте залучити сегмент клієнтів, які шукають товари, послуги або їх комбінацію, яку ви плануєте надавати – як ви будете конкурувати або відрізнятися від пекарень або інших кіосків з пончиками у вашому районі?

Завершення аналізу ринку буде стільки ж продуктивним для вас, скільки й інформативним для ваших інвесторів, оскільки виявить можливості увійти на ринок і отримати з цього максимум користі.

Маркетинг та реклама

Планування маркетингової та рекламної стратегії природно випливає з пошуку можливості входу на ваш ринок. Використовуйте свій аналіз ринку як відправна точка для вашого плану маркетингу та реклами для пекарні.

Відкриття пекарні – це хороший шанс отримати вигоду з інтриги та ажіотажу, які можуть викликати подію «урочисте відкриття». Кращий клієнт пекарні – це лояльний, постійний покупець – люди мають сильну пристрасть до конкретних хлібобулочних виробів і будуть лояльні, коли знайдуть продукт, який дає сенсорні та емоційні відчуття, які вони шукають.

Реклама з вуст в уста від постійних клієнтів, особливо якщо вони зацікавлені в тому, щоб розповісти про вашу пекарню за допомогою програми лояльності або фірмових товарів (міцні сумки особливо добре підходять для перенесення покупок із хлібних магазинів) є цінним підтвердженням якості вашої пекарні.

Соціальні мережі та онлайн-маркетинг майже очікувані від ресторанів у наші дні, та узгоджена стратегія соціальних мереж може допомогти залучити до ваших дверей як місцевих, так і туристичних клієнтів. Заздалегідь складіть маркетинговий план свого ресторану і підсумуйте у цьому розділі.

Готовий бізнес-план пекарні від Proriat пропонує кілька маркетингових стратегій, якими ви можете скористатися.

Фірмовий стиль та бренд айдентика

Одним із найбільш захоплюючих аспектів створення цілісного бренду в рамках вашого бізнес-плану є створення фірмової графіки, яка передає концепцію вашого бренду як потенційним інвесторам, так і клієнтам. Подумайте про те, як ви можете уявити дух своєї пекарні та досвід, який ви плануєте запропонувати своїм клієнтам, за допомогою фірмової графіки та дизайну пекарні у вашому бізнес-плані.

Операційне управління пекарні

Розділ бізнес-операцій включає інформацію про обслуговування клієнтів, торгові точки, продажі та відстеження запасів, бухгалтерський облік, обладнання та ланцюжок поставок продуктів у вашому меню. Подумайте, яку роль ви плануєте грати в бізнесі — чи виконуватимете ви повсякденні завдання з управління пекарні або наймете необхідну керуючу компанію.

Пекарні спеціалізуються на випічці, але крім смачних страв із хитромудрими поєднаннями смаків та текстур вони можуть запропонувати ряд продуктів та послуг. Включіть докладні очікування клієнтів у розділи бізнес-операцій — як ви доставлятимете свою випічку клієнтам або співпрацюватимете з кур’єрською компанією, щоб втілити в життя їхні кондитерські фантазії та очікування?

Крім того, ви можете детальніше розглянути у цьому розділі, як ви очікуєте взаємодію між будь-яким персоналом, якого ви наймаєте, та вашими клієнтами. Як ви навчатимете свій персонал взаємодіяти з клієнтами, і які співробітники будуть займатися обслуговуванням клієнтів?

Фінансування відкриття пекарні та отримання кредиту

Якщо ви шукаєте фінансування, вже отримали часткове фінансування або плануєте залучення капіталу на відкриття пекарні, дуже важливо включити цю інформацію до свого бізнес-плану пекарні. Надайте потенційним інвесторам інформацію про ваших партнерів та детальні фінансові плани щодо прогнозів прибутку та витрат вашого бізнесу.

Увімкніть інформацію про те, як ви очікуєте, що інвестори братимуть участь у бізнесі, та про будь-які переваги, які вони можуть отримати в результаті інвестування у відкриття пекарні з нуля в Україні.

Для отримання додаткової інформації про те, як і де шукати фінансування для вашої пекарні, ознайомтесь з нашою статтею « Як отримати фінансування для відкриття ресторану? », де ми описуємо різні варіанти фінансування ресторанів та залучення капіталу для стартапу.

Прогнози продажу та операційні витрати в пекарні

Операційні витрати пекарні включають витрати на робочу силу, страхування, продукти, витратні матеріали, оренду та багато іншого, а також можуть бути витрати на ланцюжок поставок або витрати, які є унікальними для пекарень, наприклад вартість імпорту якісного шоколаду або інших важливих інгредієнтів.

Одним із поширених аналізів, який необхідно включити до бізнес-плану пекарні, є аналіз беззбитковості. У ньому ви порівнюєте обсяг продажів, необхідний для беззбитковості, із вартістю витрат за кожен місяць. Інвестори будуть зацікавлені в розрахунках прибутку та збитках, перш ніж вони зроблять свій внесок (інвестують) у ваш бізнес. Але для отримання звіту про прибутки та збитки для ресторану, який ще не відкритий, будуть потрібні деякі обґрунтовані прогнози.

Аналіз грошових потоків докладно описує, як ви плануєте витрачати гроші на робочу силу, витратні матеріали та повсякденні операції, щоб показати інвесторам, що пекарня може підтримувати себе без додаткових інвестицій. Подумайте, яка вартість витратних матеріалів, робочої сили, податків, обслуговування обладнання, засобів для чищення та інших витрат наприкінці кожного фінансового кварталу.

Цей розрахунок ми вважаємо дуже важливим у нашому готовому бізнес-плані пекарні. Тому приділили особливу увагу вивченню всіх процесів у роботі пекарні, щоб вивести актуальні суми видатків та зробили прогнози прибутку у пекарнях.

Як презентувати готовий бізнес-план пекарні

Є кілька способів підготуватися до спілкування з інвесторами щодо вашого готового бізнес-плану та зацікавити їх. Написавши та відредагувавши свій план, ви станете єдиним експертом у своєму проекті пекарні.

По-перше, розішліть свій бізнес-план інвесторам і партнерам — донесіть свою концепцію та план до відома якомога більшої кількості людей. Ви не почуєте “ні” (або “так!”), поки не запитаєте.

Можливо, ви знаходитесь на бізнес-заході для місцевих підприємців та власників невеликих ресторанів та інвесторів. Підготуйте коротку презентацію з розрахунком прибутку, який отримають інвестора в найкоротший термін.

Після зустрічі з потенційним інвестором або партнером вам знадобиться детальніша презентація, в якій представлені всі ключові елементи вашого бізнес-плану пекарні.

Будьте готові до несподіваних питань та підготувати відповіді на них. У нетворкінгу будьте чесні та щирі, навіть якщо у вас немає готової відповіді на кожне запитання – інвестори будуть зацікавлені у вашій харизмі та професіоналізмі не менше, ніж у вашій здатності скласти якісну презентацію.

Готовий бізнес-план пекарні – це лише відправна точка для відкриття пекарні з нуля. Зв’яжіться з нами, щоб отримати консультацію або замовити послугу з відкриття пекарні в Україні.

Як відкрити міні пекарню з нуля – скільки коштує і що потрібно?

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв’ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Незгасний тренд останніх років — міні пекарні в Україні. Але просто відкрити пекарню й продавати вироби навинос уже замало, треба придумати проект міні пекарні, щонайменше подумати про додатковий продаж чаю, кави та інших безалкогольних напоїв (залежно від сезону). Як результат — у вас вийде синтез кав’ярні з невеликою кількістю посадкових місць і власної пекарні. Якщо ви замислюєтеся про радше класичний заклад з кухнею, то радимо почитати нашу статтю « Як відкрити кав’ярню з нуля».

Також цей бізнес цікавий тим, що заклад можна відкрити будь-де: у спальному районі, на зупинці або вокзалі, у торговому чи бізнес-центрі та навіть за 10 м від конкурента. Підійде будь-яка локація з активним трафіком. Можна зробити ставку й на затишне місце в центрі міста, але тоді доведеться витратити багато сил на розкручення, щоб люди дізналися про «таємне» місце зі смачною кавою та випічкою. Коли ви придумуєте свої рецепти й робите ставку, наприклад, на солодкі круасани та фокачу, то розташована поруч пекарня із сосисками в тісті та пиріжками вам не завадить: у вас буде різна ЦА. Для пекарні важливі передусім якість продукту та його свіжість.

У цій статті ми докладно розповімо, як відкрити міні пекарню, визначимо скільки це коштує. Щоб розрахувати повністю всі видатки та зрозуміти рентабельність, рекомендуємо написати бізнес план пекарні. І ще, щоб не втрачати дані про продаж, відстежувати наймаржинальніші позиції вашого меню й убезпечити себе від крадіжок персоналу, радимо від самого початку встановити на виробництві систему автоматизації для пекарні. Наприклад, Poster можна випробувати безплатно впродовж 15 днів, щоб зрозуміти, як працюють такі системи обліку й для чого вони потрібні. Але повернімося до нашої теми.

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Пошук приміщення для пекарні й вибір місця

Оскільки ви плануєте виробництво, головним критерієм під час вибору має бути відсутність будь-яких обмежень з боку СЕС. Розгляньмо основні з них:

• не можна розміщувати пекарню в підвалі житлового будинку;
• напівпідвальні приміщення теж під забороною;
• обов’язкова наявність водонепроникної підлоги (наприклад, з керамограніту);
• стіни має бути викладено плиткою на висоту 175 см від підлоги;
• верхню частину стіни та стелю треба побілити;
• обов’язково мають бути водопостачання та каналізація;
• обов’язкова наявність кондиціонера та вентиляції;
• треба, щоб був склад як окреме приміщення для зберігання продуктів (борошна, олії і т. ін.);
• мають бути туалет і мийка для працівників;
• обов’язкова наявність роздягальні;

Коли вибиратимете приміщення з кількох варіантів, обов’язково враховуйте, що вам доведеться його адаптувати для уникнення проблем із санепідемслужбою. А деякі варіанти відпадуть уже на етапі підбору (наприклад, усі напівпідвальні й підвальні приміщення). Відкрити пекарню в житловому будинку буде дуже проблематично. Щоб детальніше розібратися, можете переглянути наш чек-лист з підбору приміщення.

Якщо ви плануєте відкривати пекарню в середньому або маленькому місті, а не в столиці або мільйоннику, основний критерій для вас — приміщення на вулиці з великим потоком людей. Випічка та кава мають бути максимально свіжими. У ваших виробів дуже короткий строк зберігання, а отже, треба якомога швидше розпродавати продукцію, щоб уникнути залишків і списань.

Реєстрація бізнесу

Після підбору приміщення можна сміливо починати процес реєстрації пекарні.

Якщо ви не збираєтеся продавати міцний алкоголь (а для пекарні це явно не пріоритет), то вам буде достатньо оформити ФОП. ТОВ потрібне для повноцінного цеху, але це вже далеко від концепту мініпекарні.

Які потрібні документи для відкриття пекарні:

• дозвіл від пожежної інспекції;
• дозвіл від органу екологічної експертизи;
• сертифікат відповідності;
• висновок органу екологічної експертизи;
• санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво.

Запускати виробництво можна тільки після того, як ви отримаєте всі дозволи. Не забудьте оформити працівникам особисті медичні книжки.

Обладнання для міні пекарні

Передусім вам потрібен шеф-кухар або технолог, що скаже, яке треба обладнання для випікання хліба, і правильно організує робочий процес. Обійтися без такого фахівця буде вкрай непросто, особливо якщо це ваша перша спроба в ресторанному бізнесі. Фахівцеві можна довіряти й вибір устатковання, брендів і т. ін. Обладнання, що було у вжитку, — це великий ризик для бізнесу, особливо на самому початку. Ліпше взяти не найдорожче й славнозвісне, зате нове.

Якщо ви відкриваєте виробництво, то від якості обладнання залежить буквально все, починаючи від енерговитрат і швидкості випуску продукції і закінчуючи її якістю та складністю навчання персоналу. Обладнання для пекарні умовно можна розділити на основне та додаткове.

Основне обладнання для хлібопекарні:

• Просіювач борошна
• Тістоміс
• Розкачувач тіста
• Дежеопрокидувач
• Поділювач тіста
• Розстійна шафа, у якій доходить тісто

І, звісно, головний елемент пекарні — піч. Печі бувають подові, ротаційні, конвенційні (з функцією різного руху пари всередині печі) та електричні або газові.

Додаткове обладнання для пекарень:

• Дека для випікання
• Стелажі для продуктів і виробів
• Столи
• Холодильники для тіста й сировини; складські шафи
• Устатковання для миття
• Кліматичне обладнання

Програмний РРО від Poster

ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.

Автоматизація пекарні

Щоб пекарня приносила прибуток, слід слідкувати за всіма показниками, вести облік залишків на складах та фінансових транзакцій. Програма автоматизації Poster допомагає власникам пекарень налагодити облік у закладі та бути в курсі всіх справ.

Переглядайте аналітику з пекарні

У адмін-панелі системи автоматизації доступна аналітика та статистика з продажу, співробітникам, категоріям товарів. Такі дані допоможуть аналізувати, які позиції приносять більше прибутку пекарні і який годинник у пекарні найзавантаженіший.

Вчасно робіть закупівлі сировини

Налаштуйте оповіщення на пошту про продукти, які закінчуються на складі. Наприкінці робочої зміни буде знято залишки і на пошту прийде лист із тими товарами, яких недостатньо для наступного робочого дня.

Створіть меню з картинками

Щоб касир швидко знаходила на терміналі продажу потрібний товар, додайте меню картинки. Створіть тих. картки на кожен вид хліба, щоб при продажу зі складу списувалися інгредієнти. Підключіть меню по QR коду у закладах.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Використовуйте модифікатори

Щоб враховувати різні добавки до випічки, наприклад, начинки, додайте модифікатори до тих. карток. На терміналі у касира і терміналі офіціанта буде список всіх модифікаторів, які доступні для цієї. картки.

Персонал пекарні

Найголовніший у пекарні — технолог. Він встановлює норми якості, обсяги закупівель сировини й випуску готової продукції, а також частково впливає на асортимент мініпекарні. Решта робочого персоналу для невеликої пекарні — це 5—6 осіб, без офіціантів.

Не забувайте про бухгалтерію. Як варіант, можна підписати договір з аутсорсинговою компанією, але для пекарні з невеликим оборотом вигідніше найняти власного бухгалтера, що здаватиме звіти й постійна присутність якого необов’язкова. Зазвичай такі бухгалтери ведуть одразу кілька закладів або підприємств, виставляючи прийнятні ціни на свої послуги. Також на старті й для обслуговування обладнання в майбутньому знадобиться технік-налагоджувальник. Лагодити й заново налаштовувати печі та тістоміси кухарі, на жаль, не вміють.

Достатня кількість персоналу для відкриття пекарні:

• Старший пекар-технолог (можливо, вузькопрофільний фахівець для контролю за технологічним процесом, якістю продукції і для коригування інгредієнтів).
• Щонайменше два пекарі-універсали, які працюють позмінно (тісто для більшості виробів потребує тривалого бродіння, і, щоб вранці гості могли отримувати свіжий хліб, один пекар має працювати в нічну зміну, а другий — у денну).
• Бариста-касир (якщо ви плануєте забезпечувати стабільний продаж напоїв, — а це 40% денного виторгу закладу, — на старті треба хоча б дві людини, режим роботи — два через два).

Асортимент пекарні

Багато хто підходить до цього питання дуже легковажно, але саме від асортименту найчастіше й залежить успіх пекарського бізнесу. Продумувати його треба ще на етапі складання бізнес-плану для пекарні, до пошуку приміщення й підбору обладнання. Від того, що ви готуватимете у своїй пекарні, залежатимуть і вибір локації, і обсяги продукції, і цільова аудиторія. Безумовно: що ширший асортимент продукції, то ліпше — так ви охопите більшу аудиторію і вигідно виділите свій заклад на тлі конкурентів. На жаль, для невеликої пекарні це важко зреалізувати, тому краще сконцентруватися на конкретних унікальних позиціях і урізноманітнити їх за допомогою начинки.

Варто орієнтуватися на запити ваших потенційних клієнтів. Наприклад, якщо ви плануєте відкрити мініпекарню поблизу зупинки, станції метро або вокзалу, де людям важливо перекусити швидко й ситно, без особливих вишукувань, слід додати до асортименту трохи більше випічки з м’ясною або овочевою начинкою.

Якщо ж ваша пекарня міститься поруч з торговим центром (або всередині нього) чи в центральній частині міста, то асортимент варто розширити, запропонувавши випічку з великим вибором солодкої начинки, яка ідеально підійде до кавових напоїв.

Сировина й постачальники

Випічка — продукція з дуже коротким строком зберігання. Із сировиною справи такі самі, тому постачання слід оформляти перед самим запуском пекарні, попередньо підписавши всі договори з постачальниками.

Головна сировина — борошно (для здоби потрібен тільки найвищий сорт). Під час розрахунків слід брати до уваги, що вага готових виробів через наявність інших інгредієнтів буде більшою, ніж вага сировини, приблизно на 20—30%.

Пошук постачальників може завдати чимало проблем. Треба розглянути компанії-посередники, які пропонують зручні умови співпраці, бо намагатися безпосередньо зв’язуватися з борошномельними заводами недоцільно.

Чому не варто домовлятися із заводами безпосередньо?

• Як мінімум їх не зацікавлять ваші обсяги закупівель. Для мініпекарні не потрібні великі партії щодня. Великі закупівлі невигідні й вам: борошно потребує особливих умов зберігання. Щоб обладнати такі склади, знадобиться додаткове місце з підтриманням правильного рівня вологості й температури.
• Навіть якщо ви зможете зацікавити завод, домовитися безпосередньо буде дуже непросто. Крім того, у більшості випадків ви зіткнетесь із жахливою бюрократією, і ціни стануть вже не такими привабливими.
• Зрив або скасування хоча б одного постачання з вашого боку — розірвання договору.

Крім борошна, вам також знадобляться: пресовані дріжджі, цукор, олія, сіль, розпушувач тіста, стабілізатори й харчові добавки, ванілін, загусники та ін., а також начинка, яка залежить уже від асортименту, концепції й конкретної рецептури вашої мініпекарні (круасани, пончики, слойки або будь-яка здоба).

Поради щодо вибору постачальників кави читайте у нашій окремій статті « Вибір постачальників для кафе».

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Реклама пекарні

Починати рекламувати новий заклад треба хоча б за місяць до офіційного запуску, коли ще тільки триває підготовка до відкриття пекарні. Щоб ваші потенційні гості стали звикати до того, що скоро тут з’явиться мініпекарня.

Якщо у вас є доступ до зовнішніх стін, вітрин або вікон з виходом на людну вулицю, сміливо розвішуйте зображення вашої майбутньої продукції і ведіть зворотний відлік днів до відкриття. Тільки-но з’явиться вивіска, одразу ж повісьте її, а потім вже займайтеся встановленням обладнання і т. ін.

Одночасно з пасивною рекламою на місці варто почати розкручування в соціальних мережах та інтернеті (детальніше про просування ресторану в інтернеті в іншій статті блогу). Можна заприятелювати із сусідами, якщо вони є поблизу (салони краси, магазини, інші заклади громадського харчування, які не конкурують з вашим). Домовтеся про роздавання флаєрів, подарункових сертифікатів на взаємовигідних умовах або безплатних подарунків у вашій фірмовій обгортці (наприклад, печива, булочок або шматочків пирога). А ви, своєю чергою, можете роздавати їхні візитки у власному закладі.

Скільки коштує відкрити пекарню з нуля?

Важливий момент: продаж випічки майже не залежить від сезону, продукція має стабільний попит цілий рік.

Наші розрахунки усереднені, багато що залежить від регіону й країни, де ви плануєте відкрити свою мініпекарню.

Оренда приміщення площею до 100 кв. м

Ремонт, адаптація приміщення

Оренда, зарплатний фонд і комунальні послуги будуть щомісячними витратами, решту ж ви зробите тільки під час запуску пекарні. Найбільша стаття витрат на комунальні послуги — оплата електрики. Від неї залежить усе ваше устатковання (сама тільки піч споживає 50 кВт·год), тому сума може разюче змінюватися залежно від цін на електрику у вашому регіоні й типу приміщення, яке ви орендуєте.

До цього треба додати витрати на початкові закупівлі в постачальників, але, як ми вже зауважували, щоб відкрити мініпекарню, заздалегідь нічого купувати не треба, тому ми не включили їх до цього списку.

Резюме

Середню суму інвестицій для відкриття закладу такого формату можна розраховувати від 1000 $ на 1 кв. м орендованого приміщення (з урахуванням витрат на устатковання й ремонт). Якщо ви розглядаєте витрати у варіанті «мініпекарня під ключ», варто орієнтуватися на ці числа.

Украй важливо, крім цього капіталу, мати страхування — хоча б 50% від усіх запланованих витрат (це в ідеальній ситуації, а достатній мінімум — тримісячний баланс на поточні витрати).

Як швидко окуповуються капітальні інвестиції відкритої пекарні?

Період окупності мініпекарні — від 1 до 1,5 року.

Рентабельність пекарні, що продає тільки випічку, як правило, не вища 20%, і період окупності може розтягнутися на 2—3 роки. Продаж кави та напоїв і невелика кількість посадкових місць скорочує цей строк у два рази.

Матеріали за темою

Читайте також

Бізнес-план пекарні: як скласти план відкриття пекарні

Історія відкриття закладу Ponchyk Boy під час війни

Друга спроба. Як Lviv Croissants починають експансію у Польшу

Як обрати обладнання для пекарні