Дистилят та ректифікат: що краще і чим відрізняються

Спиртовмісні продукти досить часто використовуються в нашому сучасному житті. А іноді без них буває просто не обійтися (причому мається на увазі аж ніяк не алкоголь). Зазвичай дистилят (основа для багатьох напоїв та ліків) отримують шляхом бродіння та подальшої перегонки сировини. Але часто думають, що ректифікація – це повторна перегонка. А ця думка помилкова. Тільки багаторазове перетворення рідин, що містять етанол, у спеціальних колонах може дати результат виправлення (саме так буквально перекладається даний термін), очищення спиртів від домішок.

У промисловості та домашньому винокурінні застосовуються і ректифікат, і дистилят. Різниця між ними досить суттєва. Але що краще використати? Це питання хвилює багатьох. Але для того, щоб як слід оцінити переваги чи недоліки технологій, потрібно в першу чергу визначити, якого результату ми бажаємо добитися: отримати напій чистіше за сльози або, навпаки, насолодитися його ароматом і смаком? Хотілося б розкласти по поличках, що таке ректифікат та дистилят. Різниця між ними є чи вона — «вигадка майстрів», яка є вузькопрофесійною спрямованістю і не відіграє великої ролі для середньостатистичного споживача? Давайте розумітися!

Види дистилятів

Це рідини, що вийшли в результаті однойменного процесу – дистиляції, тобто перегонки практично будь-якої суміші, що містить спирт, подальшого її охолодження і конденсації парів. Відповідно до класифікації, можна виділити кілька різновидів перегонки:

• просту,
• фракційну,
• власне ректифікацію.

Розкажемо про кожну детальніше, щоб встановити, чим відрізняються ректифікат та дистилят. Різниця між ними все ж таки існує!

Проста дистиляція

Ця технологія, за твердженнями істориків, була відома з третього століття до нашої ери – цей спосіб використовували єгиптяни для того, щоб зробити фарбу зі зіпсованих виноградних ягід. Принаймні це найстаріший задокументований момент. А можливо, що дистиляція знайома людям і з давніших часів. Для цього процесу застосовувалися мідні куби, що складаються з перегінної ємності, конденсатора, труби для відведення для пар.

Спочатку за допомогою таких пристроїв робили фарбу та есенції, парфуми. А вже пізніше, у зв’язку зі складністю транспортування вин морем (напої псувалися через сонце), застосували процес до виробництва міцного алкоголю.

Короткий опис процесу

Так процес дистиляції здобув популярність по всій Європі, а сировину для приготування алкогольних напоїв використовували різне: виноград і зерно, кукурудзу та цукор, буряк та цукрову тростину, а в американських колоніях – навіть рослини, наприклад кактуси.

Коротко сам процес виглядає приблизно так:

1. З сировини спочатку виготовляють брагу – вміст алкоголю в ній, як правило, невеликий. Причому способи виготовлення можуть відрізнятися.
2. Найпростіший: розчиняємо в теплій тридцятиградусній воді дріжджі, змішуючи їх із сиропом із цукру та води. Потім герметично закриваємо ємність кришкою (або надягаємо, наприклад, гумову рукавичку на трилітрову банку, щоб газу було куди виходити), ставимо тепло на тиждень.
3. Більш складний спосіб унеможливлює використання цукру. Картоплю або зернові подрібнюємо, заливаємо водою та нагріваємо. За цей час крохмалі, що містяться в сировині, повинні перетворитися на цукри. Далі суміш ферментуємо дріжджами і залишаємо наполягати в теплі.
4. Коли процес бродіння близький до завершення, брагу проціджуємо та заливаємо у прилад для дистиляції.
5. Він нагрівається за допомогою джерела тепла, а брага починає випаровуватися.
6. Отримана пара потрапляє по трубці, що відводить, в холодильник, де і конденсується, перетворюючись на дистилят.

Слід зазначити, що технології простої дистиляції не передбачають повного видалення домішок з напою, що отримується на виході. І якщо подібний процес повторити неодноразово, це все одно не призведе до його повного очищення. Тому у дистиляту спостерігається легкий смак та аромат тих продуктів, які використовувалися для браги. Згодом для надання автентичного смаку та запаху продукт ароматизують (поміщаючи в дубові бочки для приготування рому чи коньяку, додаючи коріандр, хвойну есенцію та мигдаль у разі джину).

Іноді, щоб позбутися неприємних запахів і ароматів, здійснюють очищення за допомогою хімікатів, що дуже негативно позначиться на здоров’ї кінцевого споживача продукту.

Короткий опис процесу

Відбір цих фракцій проводять відповідно до концентрації етанолу, температури пари, обсягу сировини. При цьому так званий «первач», або «голова» (перша фракція напою) не використовується, тому що має не надто приємний запах (а також досить шкідливий для організму людини). Її відсікають, відповідно до температури та відсотка етилу, по краплях.

А ось уже середня фракція (або, як її називають у народі, «тіло самогону») зазвичай не має кольору і має нейтральний запах. Її відбір відбувається за температури від 90 до 95 градусів за Цельсієм і міцністю в 35-45 %, поки рідина горить.

Що вибирають досвідчені самогонники

За всіх говорити не можемо, але популярніші все-таки самогонні апарати із сухопарником (дистилятори).

1. Більше простору для експериментів. Брага з різної сировини, ароматизатори та різні технології перегонки дозволяють виготовити напій будь-якого смаку та запаху. А ось на колоні вийде лише звичайний спирт.
2. Важливим є процес, а не результат. Якщо це хобі, то вам зазвичай по барабану вийде або не вийде в результаті напій. Головне, що все дзюрчить, булькає та капає.
3. Найбільш звичний та вивчений метод перегонки. Дистилятори поводяться стандартніше, дуже рідко технологія порушується і щось йде не так. А от колона таким похвалитися не може.

Головне, щоб дистилятор мав сухопарник (хай навіть із банки)

Це дуже важливий та ефективний пристрій для очищення.

Хвости

“Хвіст” (остання фракція) має характерний різкий запах і аромат, тому що в ньому міститься велика кількість сивушних олій. І слід уважно стежити, ніж вони потрапляли у головне «тіло». Потім, для отримання якісного напою, його рекомендують додатково очищати вугіллям (а також, якщо є така можливість, дистилювати ще раз, при цьому зробити це слід повільніше, ніж раніше, і чітко розділити по фракціях).

Яка різниця між ректифікатом та дистилятом та відповідними однойменними процесами? Слід пам’ятати, що зробити спирт високої очистки шляхом дистиляції, нехай навіть неодноразової та фракційної, практично неможливо: у отриманого напою обов’язково присутній специфічний аромат та смак. Тому виготовлення спирту в промислових (та й у домашніх) умовах застосовується ректифікація.

Самогонний апарат чи ректифікаційна колона?

Для того щоб знати, що саме вам знадобиться, необхідно зважити безліч різних факторів, одним з основних є ціна. Вартість самогонного апарату в кілька разів нижча, а його можливостей вистачає для великої кількості завдань. У той же час варто уточнити, що сама по собі колонка ректифікації не дає чистий продукт з браги, так як в неї необхідно заливати спирт-сирець. Спирт-сирець є спиртовий розчин, продукт першої перегонки браги. Таким чином, вона самодостатня не є, необхідно також купувати і сам самогонний апарат, що ускладнює завдання.
Отримати спирт такої якості та ступеня очищення на самогонному апараті неможливо. А ось колонка ректифікації може працювати в режимі звичайного самогонного апарату. Виходить, що вона краща, але при цьому і вартість відрізняється.

Вважається що ступінь очищення ректифікату в 60 разів вищий за такий у самогону. Навіть якщо її використовувати в режимі дистиляції, все одно продукт виходить чистішим. Але ціна не завжди себе виправдовує, адже йдеться саме про домашній алкоголь. Багато умільців-самогонників відчувають рецепти, роблячи самогон на фруктовій основі і не тільки. Для них цілком достатньо самогонного апарату, оскільки він дасть більшу насиченість смаків.

Щоб продукт був якісним, використовують інші прийоми, такі як сухопарник, дефлегматор, повторна дистиляція, фільтрація та інше.

Як правило, досвідчені самогонники досить ознайомлені з усіма можливостями обох пристроїв і знають, чого вони хочуть. Для новачків важко іноді розібратися і в базових основах дистиляції, особливо це стосується відсікання голів та хвостів. Справа в тому, що з досвідом люди починають робити це просто на око, але до цього треба дійти. А щоб зробити це правильно, знадобиться додаткове обладнання. Тож вартість самогонного апарату для новачків складатиме чимало, і не всі вони собі зможуть дозволити і колону ректифікації.

Таким чином, розглянувши всі переваги і недоліки обох пристроїв, можна сказати, що краще віддати перевагу колонці ректифікації в разі регулярного використання її для отримання спирту з браги на основі цукру. Якщо ви маєте прекрасний сад і любите побалувати себе горілкою на фруктовій основі, то ваш вибір повинен впасти на дистилятор, якого для такого завдання буде більш ніж достатньо. Можна витратитися і купити апарат із сухопарником.

Придбання обох приладів цілком легальна для виробництва домашнього самогону. Але це стосується лише виготовлення його не з метою наживи та, відповідно, продажу.

Самогонний апарат, колона ректифікації. Брати чи не брати?

Короткий опис процесу

Спочатку ємності із самогоном нагріваються до стану кипіння. У цей час пари, що утворюються при закипанні, піднімаються по колонах ректифікації догори, потрапляючи в спеціальний апарат для конденсації пари, званий дефлегматором. Той, своєю чергою, піддається охолодженню водою.

На охолоджених поверхнях дефлегматора пари починають конденсуватися, утворюючи при цьому флегму, що стікає колонами вниз у спеціальну ємність. Пара, що піднімається вгору, і флегма, що стікає вниз, взаємодіють між собою. У цьому відбуваються процеси теплообміну. Як результат, у верхній частині знаходяться компоненти, що легко закипають, які перетворюються на конденсат, збираючись в ємність.

При ректифікації чистота кожного інгредієнта, що бере участь, – не менше 90 %. За допомогою цього методу, наприклад, з нафти може бути виділений бензин, а у виноробстві з браги отримують ректифікований спирт (зміст етанолу – 95%).

Як виготовити та зібрати своїми руками?

Чи варто купувати тарілчасту колону чи краще виготовити своїми руками?
Самостійно виготовити ковпачкову колону по кресленню не так складно, особливо якщо є ковпачкові тарілки, що є практично найскладнішою складовою частиною. В основному придбати їх можна в інтернеті на відповідних сайтах, наприклад, на аліекспрес, і найчастіше продаються тарілчасті колони китайського виробництва.

Однак вибирати особливо не доводиться, тому що дані вироби є досить специфічним товаром і виробляються в дуже вузькому колі майстерень. А самостійно виготовити такі тарілки дуже складно, але цілком реально.

Потрібні для цього мідні або нержавіючі пластини для вирізки кіл, які дорівнюють внутрішньому діаметру основної труби колони. Тарілчаста колона робиться з нержавіючої, мідної або скляної труби, діаметр якої становить 8-10 мм. та висотою (довжиною) приблизно 75 см.

Готові скляні колони, які пропонують виробники, мають велику популярність, тому що можна стежити за процесом барботування, а це дуже незвичайний процес. Хоча сам матеріал у розрахунку якості роботи колони не враховується.

1. У готових дисках свердляться чотири отвори діаметром 1-1,5 мм. і вставляються трубки з нержавіючої сталі або міді довжиною приблизно 1,5 см, через які пара піднімається вгору.
   По краях диска свердляться ще два отвори діаметром майже 1 см і в них уже вставляються трубки з меншою висотою – приблизно 0,8-1,5 см. Стики дисків та всіх трубок пропаюються.
2. Зверху на середні трубки впритул до поверхні диска насаджуються ковпачки. Для того, щоб пара виходила, у верхній частині трубок просвердлюються отвори діаметром 1-2 мм, чим частіше, тим краще. Також на висоту 5мм. пропилюються нижні краї ковпачків, щоб вони вийшли на 2 мм. нижче зрізу бічних трубок.
3. Так як складно дотримуватися класичного напівсферичного вигляду, можна виготовити склянка або конусоподібні ковпачки. Закріплюються вони на паропровідних трубках муфтами або шурупами. Така тарілка у зібраному вигляді являє собою один робочий елемент і в колоні зазначеної висоти їхня кількість повинна бути від 5 до 8 штук.
4. Для того, щоб можна було вставляти та діставати тарілки з колони, вони насаджуються на штир діаметром 5-8 мм. і закріплюються гайками рівновіддалено один від одного. Верхній край колони з’єднується паропроводом із міцним холодильником, а на кубі та вгорі колони встановлюються термометри. Для зручнішого вилучення тарілкового складання, верхня частина колони виконується у вигляді гвинтової кришки. Патрубок для відведення пари кріпиться нижче за рівень різьблення на 1-1,5 см.

Яка різниця: дистилят та ректифікат. Що віддати перевагу?

Отже, ми переконалися, що це дві абсолютно різні рідини. Тому, відповідаючи на запитання: «Спирт ректифікат та дистилят – у чому різниця? І що краще використовувати для домашнього винокуріння? — потрібно враховувати насамперед такі чинники:

1. Після простої (або навіть багаторазової фракційної) дистиляції отримані на виході напої зберігають аромат та присмак тих продуктів, що лежать в основі вихідної сировини.
2. У процесі ректифікації ці властивості підлягають знищенню.

При цьому різниця між дистилятом та ректифікатом вже полягає з метою приготування. Перший – це напій, який винокуром виготовляється так, щоб у ньому залишалася органолептика, характерна для сировини. Іншими словами, якщо це кальвадос – то яблука, якщо віскі – то солод, якщо коньяк – то виноград. При процесі дистиляції, крім етилу, всередині ще залишається «дух» напою – всілякі домішки, які формуються в автентичному букеті: смак з ароматом. Ось у чому різниця!

Дистилят та ректифікат – продукти перегонки. Але! Ректифікат – рафінований, очищений продукт, де органолептика вихідника «вбивається» геть-чисто, вихолощується. Хоч із стільця, хоч із найсмачнішого винограду, але він має вийти із запахом та смаковими якостями саме етилу, і «нічого особистого». Чому ж максимальна міцність спирту – 96%? А тому, що решта – це не домішки, а вода, тому що етил є абсорбентом, тобто втягує воду. Потім, на основі чистого спирту, ми отримуємо різні настоянки, наливки, лікери. Тобто вносимо органолептику не вихідної сировини, а ароматизаторів – смакових добавок.

Продукти на основі ректифікату

При наполяганні на спирті з наступною перегонкою одержують такі напої:

1. Абсент. Настій трави на етанолі. Переважають листя квітів гіркого полину, у меншій кількості – аніс, фенхель та інші трави добавки.
2. Лікер. Напій, приготовлений шляхом наполягання трав, фруктів та ягід на спирту.
3. Джин. Спиртний напій з додаванням ялівцю. Іноді виходить шляхом дистиляції та повторної перегонки при проходженні пар спирту над ароматизуючими речовинами. Часто до складу додається коріандр, фенхель, кмин, кардамон, аніс, апельсинові кірки.
4. Самбука. Лікер на основі анісу та бадяну.

Дистилят та ректифікат: що краще і чим відрізняються

Як зробити якісний алкоголь, і в чому полягає відмінність ректифікату від дистиляту. Ці дві технології з виробництва спирту та самогонку викликають питання серед початківців. Вони цікавляться, в чому полягає суть технологій, і яка з них краща? Чим відрізняється дистиляція від ректифікації, з допомогою яких методів і пристроїв досягається необхідний результат.

Що таке дистилят?

Дистилят – продукт перегонки. У нас є брага, ми нагріли її, вона випарувалася, сконденсувалася і ми отримали дистилят. Дистилят може мати більшу або меншу фортецю. Але якщо це чиста дистиляція, то міцність коливається в районі 60-70 °.

Дистиляція відбувається зазвичай на класичних апаратах із сухопарником:

Пар із куба проходить через сухопарник, конденсується в холодильнику і на виході ми отримуємо продукт дистиляції. Дистиляція може бути простою – одноразова перегонка. Можливо подвійний, коли вдруге перегонка здійснюється з відбором «голів» і «хвостів».

Дистиляція самогону

Коли кажуть «гнати самогон» – це проведення дистиляції (distillatio — латинське слово, перекладається як стікання краплями). При перегонці пари спирту випаровуються з браги та конденсуються. Щоб збільшити фортецю та позбутися зайвих домішок самогон переганяють кілька разів.

Дистиляція – це одержання спирту з браги з використанням дистилятора

Для цього дозрілу брагу нагрівають і чекають на випаровування. Після охолодження пар, що пройшов охолоджувачем (змійовиком), конденсується і починає капати водно-спиртовий розчин. Дистиляція поділяється на просту та фракційну. У чому різниця між ними?

Проста дистиляція

Проста дистиляція або одержання спирту сирцю, брага просто переганяється на самогонному апараті швидким способом без поділу на фракції. За такої дистиляції домішки з напою не видаляють, як цього вимагає технологія. Перші краплі самогону зі шкідливими домішками залишаються у напої. Такий продукт має неприємний запах. Деякі недобросовісні винороби очищають неякісний дистилят хімікатами, щоб позбутися запаху. Цей алкоголь шкідливий для здоров’я, тому що в ньому міститься метиловий спирт, шкідливі для здоров’я альдегіди та сивушні олії. Такий метод потребує подальшої переробки, дробової перегонки з поділом на фракції або ректифікації.

Фракційна дистиляція

Хороший самогон виходить при фракційній дистиляції з відділенням головних і хвостових фракцій, які шкідливі і в кінцевому продукті не потрібні. Цей метод дозволяє отримати якісний напій.

Особливості фракційної дистиляції:

• Головну фракцію відсікають, це перші 10% від абсолютного спирту. Вона підходить лише для технічного використання. «Первач» має неприємний запах і містить у великій кількості шкідливі речовини, такі як ацетон, метил та інше
• Хвостова фракція містить сивушні олії, що псують смак самогону. Хвости починають йти, коли температура в перегінному кубі досягає 91-65 градусів, при досягненні такої температури відбір питного тіла потрібно припиняти. Їх можна використовувати лише для подальшої ректифікації

Після того, як перегнали двічі готовий напій виходить чистим від шкідливих домішок, його міцність становить 90-92%. Самогон виходить чистим, але специфічний смак та аромат вихідної сировини зберігається.

Що таке ректифікат?

Якщо просто, ректифікація – це багаторазова дистиляція. Звичайно, ніхто не захоче переганяти свій продукт десятки разів, тому при ректифікації використовуються деякі нехитрі пристрої.

Зазвичай це царга, яка заповнена якимось наповнювачем (насадками Панченкова або СПН).

Це охолоджуючий елемент, який знаходиться вище за цю царгу, і якийсь варіант відбору.

Східні пари піднімаються царгом, охолоджуються в холодильнику, конденсуються, стікають назад, зрошують насадку. На цій насадці вони знову потрапляють у високу температуру, в потік висхідної пари, перевипаровуються, і в результаті відбувається багаторазовий процес дистиляції або, якщо правильно, ректифікація.

Ректифікація проводиться на колонах ректифікації або апаратах колонного типу.

Відмінність дистиляту від ректифікату

Ректифікат і дистилят – два абсолютно різні напої, які отримують різні методи. Сказати, що краще: дистиляція чи ректифікація однозначно неможливо. Дистилят готують із якісної сировини і в результаті хочуть отримати продукт, який зберіг усі смакові якості. Виробництво дистилятів – це творчий процес.

Ректифікація дозволяє отримати чистий спирт з мінімальною кількістю домішок.

Зробимо перегонку на апаратах різних типів і продегустуємо отриманий самогон:

Дистилят чи ректифікат що краще для здоров’я

Шкідливість здоров’ю завдає не дистилят або ректифікат, а надмірне вживання спиртних напоїв, що призводить до захворювань серцево-судинної системи, викликає такі тяжкі патології, як цироз та панкреонекроз. Є сенс розглядати шкоду виключно з погляду помірності споживання.

Концентрація ацетальдегіду (продукту розщеплення етилового спирту) у крові людини:

На форумах неодноразово стверджувалося, що помірна присутність у самогоні сивушних олій «тренує» печінку і таким чином завдає їй меншої шкоди.

Що шкідливіше

Що ми можемо отримати на звичайному дистиляторі? Тільки дистилят — продукт із яскравою ароматикою та смаком, але з великим вмістом різних домішок. Є думка, що саме велика кількість сторонніх речовин у напої зменшує навантаження на печінку, через що дистилят нібито менш шкідливий. Чи це так насправді, поговоримо трохи нижче.

Що ми можемо отримати на колоні ректифікації? Ректифікат, тобто спирт високого очищення, що практично не має слідів вихідної сировини, з якої він приготовлений. Або, якщо ми навмисне зменшуємо кількість випарів, ми можемо отримати дистилят різного ступеня зміцнення та фортеці.

Однозначної відповіді те що, що шкідливіше з перерахованого немає. Якихось мастштабних наукових досліджень на цю тему не проводилося, тому бути впевненим на 100%, що дистилят безпечніший за ректифікат, не можна. Однозначно лише те, що при зловживанні обидва напої шкідливі для організму.

Напої на основі дистиляту

Шляхом дистиляції виготовляють продукти на основі фруктової та зернової браги. Найбільш відомими з них є:

З ректифікату всі ці напої не виготовити, тому що смак напою надають ефірні олії, які по суті є домішками і яких нещадно позбавляються в процесі ректифікації.

Дегустація дистилятів різного ступеня очищення та ректифікату після 2 місяців витримки:

Правила ректифікації

Ректифікація дарує якісний етиловий спирт, якщо пропускати суміш через спеціальну колону. Ректифікації придатні для настоянок та інших напоїв без страху отруїтися хімічними речовинами. Процес без застосування колони подарує меншу міцність одержаного напою.

Якщо настояти деякі трави на спиртовій основі і потім перегнати їх через колону виходить:

• абсент – на етанолі наполягають трави листя полину, аніс і фенхель;
• лікер – наполягає на спирті кілька трав, фруктові та ягідні суміші;
• джин – напій на основі спирту з ялівцем, хоча після дистиляції та вторинної перегонки можна додавати коріандр та кмин, кардамон та апельсинову цедру;
• самбуку – напій з додаванням насіння анісу та бадяну.

Які висновки я зробив

Самогонщикам, які тільки починають свій шлях, я рекомендував би починати з дистиляту, придбати апарат і напрацювати досвід.

Після цього можна докупити колону ректифікації. Я частіше роблю ректифікат, тому що він обходиться дешевшим, але гідність дистиляту в тому, що отримати його зможе навіть новачок.

Також я рекомендував би спочатку пограти з брагами для дистиляту, використовуючи різні добавки, а потім спробувати отримати ректифікат. А що краще для вас: чистий спирт/горілка чи витриманий напій із приємними сивушними нотками?

Ректифікація – що це?

Щоб отримати в домашніх умовах питний спирт, користуються спеціальною колоною ректифікації. Цей апарат трохи складніший за самогонний, але цілком доступний і є у продажу. Більшість самогонних апаратів нового покоління йдуть як дистилятор або колона ректифікації одночасно, шляхом нескладної зміни конфігурації можна робити спирт і самогон. Вартість якісних колон досить висока, але краще не купувати недорогі моделі, оскільки вони можуть зіпсувати напій.

Процес ректифікації відрізняється від повторної дистиляції. Чистота спирту на виході щонайменше 96%. Ректифікаційна колона видає спирт без смаку та аромату вихідної сировини. Для ректифікації не можна використовувати суто брагу, тільки спирт сирець після першої перегонки міцністю 30-40%.

Дробова чи фракційна дистиляція

Внаслідок первинної перегонки ми частково виділили спиртові фракції. Тепер слід довести роботу до кінця.

Для хорошого напою потрібна фракційна дистиляція.

Відбір голів

Частина шкідливих домішок має нижчу температуру кипіння, ніж у спирту. Це насамперед ацетони, а для зернової браги – метаноли. Температура кипіння ацетону становить 63 градуси, метанолу – 64,7 оС. Поступово нагріваючи сирець, ми змусимо ці фракції випаровуватись активніше, ніж спирт. Отже, першу порцію дистиляту, який виходить при поступовому нагріванні спирту-сирцю, потрібно злити та видалити.

Вона має високу спиртову міцність і називається в народі “первач” або “первак”. Раніше вважалося, що це найкращий самогон – найміцніший. Насправді, це чиста отрута, якою легко отруїтися. Первак має винятково технічне призначення. Їм не можна розтиратись, його не можна очищати для подальшого застосування. Хіба що використовувати як розпалювання для дров. Але сумніваюся, що вам захочеться це робити, оскільки голови мають неприємний запах.

Підлягають добору приблизно 10-15% спиртового дистиляту. Як порахувати, скільки голів доведеться відібрати у кожному конкретному випадку? Я використовую наступний порядок підрахунку:

Визначаю міцність сирцю та вираховую в ньому об’єм чистого спирту. Наприклад, у мене 4 літри сирця міцністю 40%. Чистого спирту у цій суміші близько 1,6 літра. 10% цього обсягу – 160 мл. Отже, мені потрібно злити перші 160 мл дистиляту, отриманого в результаті нагрівання 4 літрів спирту-сирцю міцністю 40 %.

Є методика розрахунку вмісту цукру в бразі. Для цього потрібно спеціальним приладом виміряти відсоток цукристості, а потім обчислити кількість чистого цукру. Наприклад, є 4 літри браги цукристістю 25%. Тоді загальна кількість цукру становитиме 1 кг. З кожного кілограма цукру відбирають 6-10% голів, тобто нам треба злити приблизно 100 мл перваку.

Досвідчені майстри можуть визначати момент припинення відбору голів по запаху, але для цього потрібний досвід.

Тіло напою

Після відбору голів дистилят стає чистішим. Цю частину називають тілом чи серцем напою. Воно і є необхідним нам питним дистилятом. У ньому мінімальний вміст сивушних олій, ацетонів, альдегідів, метанолів та інших хімічних домішок. Водночас тіло напою зберігає природну органолептику вихідної сировини, вміст природних ефірних олій та ароматичної композиції. Цим дистилят вигідно відрізняється від ректифікату.

Відбір хвостів

Коли міцність дистиляту падає нижче 40 градусів, процес слід припинити. фракції, Що Залишилися, містять велику кількість важких хімічних елементів, зокрема, оцтових альдегідів, які завдають великої шкоди нашому організму. Просто припиніть процес нагрівання та приберіть ємність із питним дистилятом. Залишки вилийте. Деякі їх проганяють через кілька повторів, щоб не прогаяти ні краплі напою. Я цього робити не рекомендую, тому що занадто великий ризик потрапляння до дистиляту зайвих хімічних сполук.

Не вітаю я і наступну перегонку вже отриманого дистиляту підвищення його фортеці. Якщо вам потрібен чистий спирт, його простіше отримати методом ректифікації. У дистиляті має залишатися природна органолептика.

Після облагородження ваш дистилят придбає потрібний букет

Що далі?

Отриманий дистилят потрібно очистити, а потім ушляхетнити. Наприклад, наполягти на дубовій трісці. Тоді ви отримаєте по-справжньому чудовий напій. Якщо правильно підібрати технологію, то реально отримати коньяк, кальвадос чи віскі. Адже ці благородні напої є саме дистилятами.

Дистиляція. Довідка

Певна роль у вдосконаленні процесу дистиляції належить алхімікам середньовіччя, але найбільшого розвитку вона отримала наприкінці 19 – початку 20 століть у зв’язку з використанням у промисловості (спиртової, нафтопереробної та інших.) високопродуктивних колонних апаратів.

Залежно від фізичних властивостей компонентів рідких сумішей, що розділяються, застосовують різні способи дистиляції.

Проста дистиляція проводиться частковим випаром киплячої рідкої суміші, безперервним відведенням і подальшою конденсацією пари, що утворилися. Так як пари над киплячою рідкою сумішшю містять низькокиплячих компонентів більше, ніж рідина, то конденсат (званий дистилятом) збагачується, а рідина, що не випарувалася (кубовий залишок) збіднюється ними. При простій дистиляції вміст низькокиплячих компонентів у паровій та рідкій фазах безперервно падає. Тому склад дистиляту змінюється у часі. Проста дистиляція – періодичний процес. Для прискорення процесу застосовують напівбезперервну дистиляцію, при якій в дистиляційний куб безперервно надходить вихідна суміш, що дорівнює масі парів, що йдуть.

Фракційна дистиляція, звана також дробовою перегонкою, – один з різновидів простої дистиляції. Таку дистиляцію застосовують для поділу суміші рідин на фракції, що киплять у вузьких інтервалах температур. При цьому дистиляти різних складів відводять (послідовно у часі) до кількох збірників. У кожному з цих дистилятів (фракціях) переважає один або кілька компонентів вихідної суміші із близькими температурами кипіння. Просту дистиляцію для покращення поділу сумішей часто комбінують із протиточною дефлегмацією (часткова конденсація). При цьому пари, що утворюються в кубі, частково конденсуються в дефлегматоре, конденсат (флегма) безперервно повертається в куб, а залишок пар після дефлегматора надходить в конденсатор, звідки дистилят стікає в збірник. Цим способом досягається більше збагачення дистиляту низькокиплячими компонентами, т.к. при дефлегмації пар переважно конденсуються висококиплячі компоненти.

Рівноважна дистиляція (одноразове випаровування) характеризується випаром частини рідини і тривалим контактом парів з рідиною, що не випарувалася, до досягнення фазової рівноваги. Суміш, що розділяється, проходить по трубах, що обігріваються зовні топковими газами. Пародидкостная суміш, що утворилася при цьому, близька до рівноважного стану, надходить у сепаратор для механічного відділення рідини від пари. Пари з сепаратора надходять у конденсатор, звідки дистилят стікає в приймач, а рідина, що залишилася в сепараторі, відводиться в збірник. У цьому процесі співвідношення між парою та рідиною визначається матеріальним балансом та умовами фазової рівноваги. Рівноважна дистиляція рідко застосовується для двокомпонентних сумішей; хороші результати отримують переважно у випадку багатокомпонентних сумішей, з яких можна отримати фракції, що сильно розрізняються за складом.

Дистиляцію в струмі водяної пари або інертних газів застосовують, коли необхідно знизити температуру процесу відгону, у разі поділу нетермостійких компонентів, а також для відгону речовин з низькою температурою випаровування від компонентів з високою температурою випаровування. Бульбашки водяної пари або інертного газу барботують (продавлюють) через шар рідини. При дистиляції з водяною парою суміш пари води, що утворилася, і летючого компонента відводиться з апарату і піддається конденсації та охолодженню. Склад пари, що утворюються в кубі, не залежить від складу рідини, а температура кипіння суміші завжди нижче температури кипіння кожного з компонентів при даному тиску. При дистиляції з інертним газом компоненти розчину випаровуються в потік газу, навіть якщо розчин не кипить, а пароутворення при випаровуванні може відбуватися за будь-яких температур, незалежно від зовнішнього тиску, що дозволяє вести процес при низьких температурах.

Молекулярна дистиляція заснована на поділі рідких сумішей вільним їх випаровуванням у високому вакуумі 133-13,3 мн/м2 (10-3-10-4 мм ртутного стовпа) при температурі нижче точки їх кипіння. Процес проводять при взаємному розташуванні поверхонь випаровування і конденсації на відстані, меншій за довжину вільного пробігу молекул речовини, що переганяється. Завдяки вакууму молекули пари рухаються від поверхні, що випаровує, до конденсуючої з мінімальним числом зіткнень. При молекулярній дистиляції зміна складу пари порівняно із складом рідини визначається різницею швидкостей випаровування компонентів. Тому цим способом можна розділяти суміші, компоненти яких мають однаковий тиск пари. При цій температурі рідини та відповідному їй тиску парів швидкість молекулярної дистиляції зростає зі зниженням тиску в апараті.

Для молекулярної дистиляції застосовують апарати з горизонтальними і вертикальними поверхнями випаровування, а також відцентрові апарати, що отримали найбільше промислове застосування. В останніх процес характеризується найменшою товщиною рідкої плівки (в середньому 0,05 мм) та часом її перебування на поверхні нагріву (0,03м–1,2 сек). У відцентрових апаратах на випарник, що являє собою конус, що швидко обертається (іноді диск), подається суміш, що розділяється. Відцентрова сила переміщає рідину від центру до периферії (вгору). Пари речовини, що переганяються, збираються на нерухомому конденсаторі, розташованому паралельно поверхні випарника, звідки дистилят безперервно відводиться. Залишок після перегонки скидається в кільцевий жолоб і виводиться із куба. Для збільшення ефекту поділу встановлюють кілька апаратів послідовно.

Молекулярну дистиляцію застосовують для поділу та очищення високомолекулярних та термічно нестійких органічних речовин, наприклад для очищення ефірів себацинової, стеаринової, олеїнової та інших кислот, для виділення вітамінів з риб’ячого жиру та різних рослинних олій, при виробництві медичних препаратів, вакуумних олій та ін.

У металургії поняття дистиляції поєднує пірометаллургічні процеси, засновані на переведенні металу, що відновлюється, в пароподібний стан з подальшою конденсацією. Металургійна дистиляція – поєднання хімічного (окислювально-відновної реакції) та фізичного (випаровування та конденсації) процесів. Відновлення проводять із використанням вуглецевих відновників або металотермічним способом. Можливе виділення вільного металу при окислювальному випалюванні сульфідних концентратів. Ступінь поділу при дистиляції визначається різницею складу суміші, що переганяється, і її пари. Повнота переходу металу газову фазу при дистиляції визначається відновленням металів при температурах і тисках, що забезпечують отримання відновленого металу в пароподібному агрегатному стані.

Дистиляція застосовується також у хімічній, лісохімічній, фармацевтичній та інших галузях промисловості для грубого поділу сумішей на фракції, коли не висуваються високі вимоги до чистоти одержуваних продуктів, а також для очищення рідких сумішей від нелетких або малолетких домішок.

Дистиляцію з дефлегмацією застосовують у нафтопереробці та лабораторній практиці, дистиляція з водяною парою – у хімічній, нафтохімічній, парфумерній та інших галузях промисловості для відгону висококиплячих компонентів з в’язких сумішей, що містять значні кількості твердих або малолетких рідких речовин. Також шляхом перегонки (одноразової чи багаторазової) на лікеро-горілчаних заводах отримують напівфабрикат для безлічі алкогольних напоїв: коньяку, рому, віскі, а в домашніх умовах – самогону.

У лабораторній практиці умови дистиляції деяких видів продуктів стандартизовани. Найбільш відомими є ГОСТ 2177 (ASTM D86) – перегонка 100 мл продукту з температурою кипіння від кімнатної до 400 ° С при атмосферному тиску. Це зроблено для відтворюваності результатів тестування бензину, гасу, дизельного палива, нафти та різних розчинників.

Дистиляція є давно відомим та перевіреним способом глибокого очищення води.

Добре всім відомий приклад використання дистильованої води – заливання в акумулятори автомобіля. У побуті дистилятори не знайшли широкого застосування.

І річ тут зовсім не в непридатності дистильованої води для пиття. Шкідливість такої води через відсутність у ній «корисних» мінеральних речовин – це, швидше, укорінений забобон. Дистильована вода справді має невисокі смакові якості, часто її смак характеризують як «затхлий». Однак з точки зору впливу на здоров’я немає свідчень того, що дистильована вода непридатна для пиття.

Обмеженість застосування дистиляторів у побуті пояснюється такими причинами:

По-перше, побутові дистилятори мають малу продуктивність (близько одного літра на годину).

По-друге, у бойлері дистилятора постійно утворюються осад, накип тощо, які треба очищати.

По-третє, дистилятори випромінюють тепло і досить значних кількостях.

По-четверте, дистилятори споживають значну кількість електроенергії, що для багатьох застосувань робить їх використання менш рентабельним, ніж зворотний осмос (спосіб очищення води, при якому вода проходить через спеціальну напівпроникну мембрану) або демінералізація на іонообмінних смолах.

Історія дистиляції

Перші спиртні напої з’явилися ще за доісторичних часів. Археологічні знахідки свідчать, що їх виготовленням давні люди займалися за кілька тисячоліть до нашої ери. Щодо дистилятів, то вони були випробувані набагато пізніше.

Точних даних про часи першої перегонки немає, але передбачається, що апарати для дистиляції з’явилися в Ⅰ-Ⅱ столітті нашої ери. Авторство унікального винаходу приписують древнім китайцям, але це лише припущення. Також досить активно освоювали перегонку араби та греки.

Наші пращури довго експериментували з різними рідинами.

Першою дистильованою речовиною стала вода, яку змінили смоли.

Відомо, що древні греки та єгиптяни методом перегонки робили ефірні олії, що використовуються в лікувальних та косметичних цілях.

У Середньовіччі перегінними аламбіками, запозиченими у греків, зацікавилися алхіміки, намагаючись з допомогою знайти еліксир вічної молодості.

І лише у XII столітті дистиляція спирту у Європі виділилася самостійну галузь. Приблизно в цей час у продукту перегонки з’явилося і власне назва – «вода життя».

Перші спирти було дистильовано з вина. Втім, використовували для їх отримання не лише традиційну сировину. Легенди стверджують, що аптекар Людовіка XIV переганяв найрізноманітніші речовини і найкращими ліками від усіх хвороб вважав рідину, що дистильована з голів здорових, померлих насильницькою смертю чоловіків. Чи випробував він свій ексцентричний рецепт, невідомо, але прославив своє «винахід» у віках.

У XIV-XV столітті мистецтво дистиляції поширилося по різних регіонах, що призвело до народження особливих напоїв у кожній місцевості:

1. У Франції було винайдено коньяк.
2. У Англії – джин.
3. У Шотландії – віскі.
4. У Німеччині – шнапс.
5. У України та Польщі – горілка.
6. У Данії – аквавіт.

Пізніше на їх основі були створені ром, кальвадос, саке, ракія, сливовиця, чача, текіла та інші види міцного спиртного.

У XVI столітті в Україні почали виробляти якісний самогон, але випускався він у малих кількостях і використовувався переважно з лікувальною метою.

На початку XIX століття на зміну примітивному аламбіку прийшов досконаліший апарат «patent still» або «coffey stil», який не тільки економив час та трудові ресурси, а й дозволив отримувати чистіший і міцніший алкоголь.

В результаті виробництво дистилятів перейшло на новий рівень і набуло промислових масштабів.

Відмінності у виробництві

В принципі, до перегонки технологія буде однаковою. Вибирають сировину, яка багата на вуглеводи, додають воду та дріжджі. Далі відбувається бродіння. Коли концентрація етилового спирту досягає 13-17%, бродіння припиняється.

Але є одне але”. Часто дистилят роблять із основи з яскраво вираженим смаком. Насамперед це виноград (чача, коньяк), яблука (кальвадос), цукрова тростина (ром). Для ректифікатів смак не такий важливий, а тому їх роблять здебільшого із зерна. (Чому так, читайте в останньому розділі.) Невелика ремарка для самогонників: при самогоноваренні найкращою основою для браги є цукор. І суть тут не в тому, що, на відміну від зерна, він має смак. Суть у тому, що цукор – однорідна речовина із сахарози (глюкоза+фруктоза). Це найпростіший вуглевод. Зернові містять сахариди, крохмаль, клітковину. Відповідно, при бродінні цукру у вас виходить чистіша брага, зерна – дуже складна суміш, з якої буде багато мороки.

Як роблять дистилят

Якщо брагу перегнати у дистиляторі, то вийде дистилят. Звичайний побутовий самогонний апарат – це дистилятор. Промислові моделі мають таку ж будову, але перегінний куб і холодильник збільшено у сотні разів.

Процес перегонки – відокремлення етанолу від летких речовин (найотруйніші) і води. Летючі випаровуються першими, і їх відбирають, оскільки вони мають огидний запах та смак. Це не говорячи про те, що вони дуже небезпечні для людини. А далі відбувається випаровування етанолу та води. Води у меншій кількості, оскільки витримується температура 78°С. При ній вирує, а значить, і випаровується етиловий спирт, а воді потрібно 100 градусів. І ось тут проявляється суть дистиляту: він випаровується лише один раз. Тобто він розігрівся в кубі, перетворився на пари, потрапив у холодильник і сконденсувався. Міцність такого спирту становить близько 50-60 °. Його називають спирт-сирець. Дистилят можна перегнати ще 2 рази (робити більше трьох циклів немає сенсу), щоб підвищити фортецю. Хімічний склад у своїй значно зміниться.

Виробництво ректифікованого спирту

Ректифікаційна колона набагато складніша за дистилятор. Але нас цікавить лише один її вузол – дефлегматор. Це вертикальний холодильник, який знаходиться на виході із куба. Він лише частково охолоджує пари браги, тому вони конденсуються і починають стікати назад у куб. Назустріч конденсату рухається гаряча пара. Частина пари конденсується, частина конденсату випаровується. І так повторюється багато циклів поспіль. Підсумок такого багаторазового випаровування: більша частина води залишається в кубі, тому що їй не вистачає енергії, щоб потрапити до основного холодильника. Так і виходить міцність ректифікату більше 95 °.

Пару слів про чистоту спирту, що ректифікується: він дійсно містить менше домішок. Але цьому виду етанолу виробники віддають перевагу не через його властивості. Справа в тому, що завдяки колонам ректифікації можна налагодити безперервне виробництво. З дистилятором все зрозуміло: один раз наповнив куб – один раз перегнав. З промисловими колонами інакше. Брагу можна постійно доливати при випаровуванні, тому процес не потрібно переривати. Також слід зазначити, що технічний спирт роблять шляхом ректифікації. Але займаються цим інші підприємства, а не ті, що випускають питний етанол. Історії про спирт з тирси походять саме від технології випуску технічного ректифікату. Справа в тому, що клітковина, яка становить більшу частину деревини, також є вуглеводом. Але у природному стані її дріжджі не перетравлюють. Тому на етанол її перетворюють хімічними реакціями. Реактиви досить токсичні, але для технічних цілей такий спирт етиловий підходить.

Типи дистиляційного процесу

Дистиляційний процес ділиться п’ять типів:

• простий;
• фракційний;
• паровий;
• вакуумний;
• подвійний.

Простий тип відноситься до перегонки без відділення «голови» і «хвоста», причому брага, що залишилася, отримує назву барди, а конденсат був названий дистилятом. Оскільки шкідливих речовин у ньому багато, маса переганяється ще кілька разів.

Фракційний чи дробовий тип — процес розподілу дистиляту частини по фракціям із виділенням придатного для пиття «серця», міцність якого сягає 70 оборотів, а рівень очищення середній.

Парова дистиляція відбувається за допомогою парогенератора, тому виходить напій найвищої якості, але мінусом стане те, що подібне обладнання потребуватиме окремого приміщення. Подвійний тип – спосіб, при якому самогон проганяється через апарат кілька разів для додаткового очищення, хоча деякі домішки все-таки залишаються

Шляхом дистиляції можна отримати цікаві напої на основі браги із зернових чи фруктів:

• граппа або чача – італійський спиртний напій, який можна отримати перегнавши виноградні віджимання;
• віскі – напій, який вийде з зернових, що перебродили;
• бренді – виготовляється з фруктового соку, який забродив;
• коньяк – виготовляється з винограду або яблук певного сорту;
• ром – виходить з цукрової тростини та меляси;
• текіла – виготовляється із соку агави з ферментами.

Апарат для дистиляції

Самогонний апарат для дистиляції

1. Перегінний куб. До нього заливається вихідна сировина;
2. Колонна. Від неї залежить зміцнення та ступінь очищення;
3. Холодильник. Він охолоджує та конденсує пари;
4. Початкова сировина. Брага чи спирт-сирець;
5. Вода для охолодження;
6. вихід готового продукту;
7. Подача холодної води для охолодження;
8. Відведення нагрітої води.

Конструкція малюнку дуже схематична. Зрозуміло, вона може бути значно змінена. Я якось уже писав про конструкції самогонних апаратів.

Перегінний куб

Основні параметри перегінного куба – ємність, матеріал та спосіб нагрівання.

Від ємності залежить, який обсяг сировини ви зможете переробити за перегон. На мою думку, для домашніх умов оптимальний розмір куба – від 30 до 50 літрів.

Намагайтеся вибирати об’єм куба приблизно рівний або кратний обсягам ємностей для бродіння.

З матеріалів на сьогоднішній день для домашньої дистиляції найкращий варіант – нержавіюча сталь.

За способами нагрівання краще, щоб куб мав можливість нагрівання як індукційною плитою, так і ТЕНом. Дуже важливою є можливість тонкого регулювання нагріву.

Тут уже потрібно виходити з конкретних умов. Багато хто гріє на газу, але варіант це не найбезпечніший. Ідеальний варіант – ПВК (парів’яний котел), але це дорога річ, її вибір вимагає чіткого розуміння процесу.

Колона

Колона для дистиляції – найважливіший елемент системи. Від неї залежить, який рівень очищення буде у вашого продукту. Основна функція колони – поділ спиртовмісних пар.

Колона може являти собою як порожню трубу з міді або нержавіючої сталі, так і складну конструкцію з тарілками. Це може бути спеціальний “шолом” для дистиляції.

Матеріал колони для домашньої дистиляції може бути або мідь або нержавіюча сталь.

Нержавіюча сталь – більш універсальний та дешевий матеріал, але мідь при дистиляції покращує якість одержуваного напою.

Компромісний варіант – у трубу з нержавіючої сталі встановлюють рулон мідної сітки для контакту з парами.

Я для дистиляції використовую мідну конусну кришку та мідну трубу завдовжки 1 метр.

Мій апарат для прямоточної дистиляції

Холодильник

Завдання холодильника – охолоджувати пари та переводити їх назад у стан рідини.

Якихось особливих рекомендацій щодо холодильника не буде, цілком підійде стандартний трубчастий холодильник.

Головне, щоб він розсіював достатню потужність для охолодження пари.