Пекінська капуста – 8 цікавих рецептів приготування на будь-який смак!

Пекінська капуста, рецепти приготування якої характерні для азіатської кухні, останнім часом стрімко набирає обертів популярності і на наших теренах. Сприяють тому прекрасні смакові характеристики і простота виконання кулінарних композицій на її основі.

• Страви з пекінської капусти
• Простий салат з пекінської капусти
• Голубці з пекінської капусти – рецепт
• Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи
• Тушкована пекінська капуста
• Суп з пекінською капустою і куркою
• Фарширована пекінська капуста
• Смажена пекінська капуста
• Рулет з пекінської капусти

Страви з пекінської капусти

Пекінська капуста, рецепти якої реалізуються елементарно, є одним з головних компонентів салатів, закусок, перших і других страв. Якщо ви не знаєте, що приготувати з пекінської капусти, для початку потрібно пам ‘ятати про таке:

1. Готуючи салати зі свіжого овочу, слід уникати використання молочних і кисломолочних продуктів (молока, сметани, вершків), щоб уникнути негативних наслідків для травлення.
2. Страви подібного роду будуть ніжнішими, якщо шинковану масу розім ‘яти трохи руками.
3. При термічній обробці китайське капустне листя швидко стає м ‘яким, тому гасити і варити їх потрібно недовго.
4. Використовуючи листя для фарширування, їх позбавляють від білих утовщень біля основи і витримують в окропі пару хвилин.

Простий салат з пекінської капусти

Перша страва, яку варто обов ‘язково приготувати і спробувати – це салат з пекінською капустою і шинкою. Оформляти його потрібно безпосередньо перед подачею і вживанням, не заготовляючи впрок. Шинка цілком замінила копченою куркою або ковбасою. Із зазначеної кількості продуктів за 15 хвилин вийде приготувати 4 порції закусочного ласощів.

• капустний вилок – 0,5 шт.;
• шинка – 150 г;
• помідори та огірки – по 200 г;
• болгарський перець – 100 г;
• яйця відварені – 2 шт.;
• майонез, приправи.

1. Всі складові подрібнюють кубиками або брусочками.
2. Заправляють майонезом.
3. Перемішують і тут же подають.

Голубці з пекінської капусти – рецепт

Гарна пекінська капуста, рецепти приготування якої передбачають фарширування її листя. Якщо порівнювати такі страви з традиційними голубцями, то вони простіше, легше і швидше готуються, а на смак вдаються більш ніжними і соковитими. Як наповнення можна взяти традиційно фарш з рисом або будь-який мікс з тушкованих овочів. Кушання на 4 персони буде готове вже через годину.

• капустні листи – 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морква і цибуля – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана і томатний соус – по 150 г;
• спеції.

1. Готують листя і начинку з м ‘яса, цибулі та рису.
2. Оформляють заготовки, укладають їх у посуд.
3. Пасерують цибулево-морквяну нарізку, додають сметану з томатом, вливають склянку води, здобрюють суміш за смаком і виливають у форму.
4. Запікають голубці з пекінської капусти в духовці під кришкою або фольгою 40 хвилин.

Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи

Маринована пекінська капуста, рецепти приготування якої особливо оцінять любителі гострих і пряних закусок з корейським акцентом, готується з додаванням спеціального червоного перцю у вигляді пластівців, який можна знайти в спеціалізованих (азіатських) відділах супермаркетів. Там же продається і рибний соус. Вже через добу закуску можна пробувати.

• капустні кочани – 2 шт.;
• часник – 4 головки;
• морква і цибуля – по 150 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• імбир – 40 г;
• вода – 600 мл;
• борошно рисове – 100 г;
• цукор – 100 г;
• перцеві пластівці – що склянки;
• сіль.

1. Листя солять, залишають на 2 години, промивають.
2. Подрібнюють імбир, часник і цибулю, змішують з морквою, пір ‘ям, пластівцями і охолоненим, підсолодженим киселем, звареним з води і борошна.
3. Промазують кожен лист отриманою пряною сумішшю, укладають один на одного.
4. Через добу кімчі з пекінської капусти можна пробувати.

Тушкована пекінська капуста

Вибираючи, що можна приготувати з пекінської капусти, не пропустіть варіант гасіння овочу. Підсумковий результат – смачна страва для гарніру, самостійної закуски або прекрасна начинка для домашньої випічки. Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, розширити склад їжі, додавши інші овочі або м ‘ясо. 4 порції яства будуть готові через півгодини.

• капустне листя – 400 г;
• морква і цибуля – по 100 г;
• олія – 50 г;
• паста томатна – 50 г;
• сіль, перкова суміш.

1. Листи шинкують, закладають до спассерованих овочів і припускають до м ‘якості.
2. Приправляють яство томатом і спеціями, гасять ще трохи.

Суп з пекінською капустою і куркою

В даному випадку рецепт приготування пекінської капусти передбачає отримання гарячої страви, яку доречно буде подати до домашнього обіду. Для реалізації рецепту знадобиться каструля з товстим дном. В оригіналі кушання готується з курячих грудок, але можна взяти і будь-яке інше м ‘ясо, відваривши його до напівготовності. Гаряче на 8 персон буде готове через годину.

• капустне листя – 500 г;
• курячі грудки – 700 г;
• часникові зубки – 2 шт.;
• зелені цибулеві пір ‘я – 1 пучок;
• імбирний корінь – 20 г;
• бульйон – 2 л;
• олія кунжутна і соєвий соус – за 2 ст. ложки;
• локшина – 150 г;
• червоні перцеві пластівці – тріска;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовий оцет – 20 мл;
• сіль.

1. На олії обсмажують часник, імбир і м ‘ясо, витримують на вогні 5 хвилин, здобривши приправами.
2. Кидають капустну і цибулеву нарізку, вливають соус соєвий, оцет, бульйон, кип ‘ятять 15 хвилин.
3. Подають суп з пекінською капустою з відвареною окремо китайською локшиною, поклавши її прямо в тарілку.

Фарширована пекінська капуста

Прекрасна холодна закуска, яка підійде для подачі як на сніданок, так і до обіду або вечері порадує тих, хто стежить за своєю вагою. Пекінська капуста, фарширована сиром містить мінімум калорій, але виходить приголомшливо смачною і апетитною. 6 порцій страви оформлюються швидко, всього за 30 хвилин, але вимагають як мінімум 12 годин витримки.

• капустний вилок – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубці;
• творожний сир – 500 г;
• петрушка і кріп – по 20 г;
• базилік – 10 г;
• болгарські перці – 2 шт.

1. Перці запікають в духовці, очищають, нарізають.
2. Змішують нарізку з сиром, часником, зеленню.
3. Відвертають листи в боки, розгортаючи вилок як квітку, і промазують наповненням.
4. Складають листя, надаючи вилку початковий вигляд, обертають плівкою і прибирають на ніч у холодильник.

Смажена пекінська капуста

Смажена пекінська капуста з яйцем – відмінний поживний гарнір до м ‘яса, риби або самостійна страва для легкої вечері. Оформляється 4 порції яства всього за 15 хвилин, а виходить соковитим, апетитним і корисним. Базовий варіант, описаний нижче, можна доповнити іншими овочами, приправами і спеціями на свій смак, а також приправити при подачі свіжої нарубаної зеленню.

• капустний вилок – 1 шт.;
• яйця – 4 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• олія – 40 г;
• сіль, перкова суміш.

1. Шинковану пекінку смажать з цибулею на олії 7 хвилин, приправивши до смаку.
2. Вливають яєчну балаканину, витримують на вогні ще трохи, завадячи, і тут же подають до столу.

Рулет з пекінської капусти

Рецепти приготування пекінської капусти можуть бути найбільш несподіваними, як в даному випадку. Нарізаний овоч використовується як компонент для начинки закусочного рулету, що оформляється з тонкого вірменського лаваша. Страву можна доповнити шинкою, ковбасою, креветками, крабовим м ‘ясом або копченою куркою. 4 порції апетитної закуски можна оформити за 20 хвилин.

• капустний вилок – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• копчена курка (філе) – 300 г;
• сирок плавлений – 300 г;
• вірменський лаваш – 2 шт.

1. Сирок перетирають, змішують майонез з часником, нарізають пекінку і курятину.
2. Один лаваш покривають сирком і половиною овочевої нарізки.
3. Накривають другим пластом, промазують його часниковим майонезом, розкладають м ‘ясо, капусту.
4. Згортають лаваш з пекінською капустою рулетом.

Як виростити з качана пекінську капусту: поради, відео та фото

Пекінська капуста зовсім недавно міцно увійшла в наше повсякденне меню. Її пухкі зелено-білі довгасті качани, які ми зазвичай вживаємо замість салату, дуже довго не в’януть і не стають грубими.

Зелений верх качана з’їдається сирим в салатах, нижня біла частина йде в борщ. Донці качана зазвичай викидається. Мало хто знає, що можна виростити пекінську капусту з качана.

Агротехніка пекінської капусти

Городники люблять вирощувати пекінську капусту. Від неї можна отримати два врожаї за сезон. Навесні слід садити листові сорти, а восени – кочанні. Навесні її висаджують в парники або теплиці в березні-квітні, восени – на початку вересня.

Щоб отримати ранній урожай, досить посадити кілька насіння на розсаду. Як виростити пекінську капусту не секрет. Культивування «пекінкі» не відрізняється від догляду за іншими видами овочевої культури.

«Пекінка», як і звичайні сорти, проростає при низьких температурах – від +5 градусів. Але рости любить в більш теплу пору. Комфортна температура росту для молодої капусти – 18-22 градуси. При підвищенні температури, вищевказаної норми, капуста випускає квіткову стрілку, листя грубіють і сохнуть.

Найкраще вирощувати розсаду в індивідуальних стаканчиках або торф’яних таблетках. Тоді при пересадці коріння не травмуються, зростання рослини не затримується для їх відновлення.

Схема посадки розсади 30х30 см, загущені рядки необхідно проріджувати. Молоді прополоти рослини можна вживати в їжу в будь-якому віці. При посіві насінням посадки треба щодня поливати до появи сходів. Після цього розсаду треба добре проливати теплою водою всього раз в тиждень.

Після поливу непогано підгодувати “пекінкі” рідким добривом – один літр під кожен кущ. Підійде настій золи, настій з трави, розчин органічного добрива. Зола віддає овочу необхідний їй калій, тому є найкращим добривом.

Найнадійнішим способом внесення добрива під капусту є осіння посадка сидератів на призначений їй навесні ділянку і внесення добрив під зиму.

Навесні пекінську капусту можна посадити поруч з огірками в теплиці. У такому сусідстві її все влаштує – жаркий і короткий день, частий полив. Коли температура підвищиться, огірки розпустять свої великі листя і затінять культуру від сонця.

Ніжне листя культури дуже люблять шкідники. Стежити за посадками треба дуже уважно, інакше від капусти залишиться сіточка з листя. Ворогів у капусти багато:

З шкідниками треба починати боротися без зволікання, як тільки їх помітили. Адже вони здатні розправитися з капустою за пару днів. Ручний збір гусениць, частий полив, мульчування грядки, обприскування настоєм золи і опудривание тютюном – все це допоможе врятувати урожай.

Не оминуть ніжні капустяні листки кури і качки. Тому, якщо птахи гуляють по городу вільно, посадки треба закривати плівкою або сіткою.

Коли качани досить виросли і почали формуватися, китайський спосіб догляду за цієї капусти полягає в тому, що кочанчики пов’язують зверху мотузкою. Тоді качани виходять більш щільними.

Відмінність «пекінкі» від інших видів полягає в її скоростиглості. Потужний пухкий качан виростає всього за півтора місяці.

Необхідні умови для оптимального росту пекінської капусти:

• тепла погода;
• пухкий грунт без бур’янів;
• регулярний полив;
• підгодівля перед посівом;
• короткий світловий день;
• недопущення густий посадки.

Важливо! При довгому світловому дні пекінська капуста «йде в стрілку» і зацвітає, не утворюючи качанів.

Саме тому найкращий час для посадки «пекінкі» – це рання весна і друга половина літа, коли її можна садити разом з ріпою і редькою.

Особливості проростання качана

Забута в холодильнику обрізана качан пекінської капусти може чимало здивувати, викинувши молоді листочки з середини качанчики. Навіть в холодильнику, без світла і води, пекінська капуста проростає жовтими листочками. Якщо ж качан посадити в землю або просто поставити в воду, то зелене листя здадуться вже на наступний день.

Протягом декількох днів культура буде стрімко рости, нарощуючи зелену масу листя. А потім вона викине квіткову стрілку на маківці. Якщо вам потрібні листя для споживання, то її краще обірвати, інакше листя стануть грубими і неїстівними. Якщо хочете побачити продовження експерименту, то залиште капусту в спокої.

Після цвітіння на дивовижну рослину здадуться стручки, в яких зав’яжуться насіння. Почекавши до їх дозрівання, можете зібрати насіння і посіяти їх на городі.

Важливо! Щоб виростити пристойних розмірів молоду капусту, бажано залишити качанчик висотою в 5 см. З товстої качана виросте об’ємний качан пекінської капусти, яку цілком можна повторно використовувати в салатах.

Дуже пристойний за обсягом качан можна отримати вдома, прорости в воді коріння у качана, а потім пересадивши її в горщик із землею. Багато землі і великий горщик їй не потрібні. Не треба також заривати її в землю глибоко. Досить посадити в землю відросло коріння, залишивши зовні всю качан.

Вирощування «пекінкі” не завдасть жодного клопоту. Для розвитку капусти з качана потрібні три умови:

• сонячне світло;
• поживний грунт;
• регулярний полив.

Після отриманого досвіду не забудьте розповісти своїм друзям, як виростити з качана пекінську капусту.

другий урожай

Пекінська капуста може дати другий урожай, пролежавши місяць в холодильнику. І навіть зацвісти і дати насіння. Якщо зібрати насіння, то можна висадити їх на городі в другій половині літа. Через свою скороспелости вона встигне вирости в міцні качани до настання холодів.

Що стосується наших звичайних білокачанної і цвітної капусти, то отримати від них другий урожай теж можливо.

Важливо! Для отримання другого врожаю білокачанної і цвітної капусти, треба використовувати посадки ранніх сортів.

Прибравши на початку липня качани ранньої капусти, залиште на грядках качани з нижніми листям. Для зав’язування нових кочанчиков необхідно:

• продовжуючи поливати качана;
• підгодовувати;
• видаляти бур’яни.

На качан почнуть рости нові кочанчики. Зазвичай їх буває кілька штук, треба залишити ні більше двох зав’язі.

При належному догляді в вересні виростають качани вагою близько 500 грам. Качани будуть пухкими і нещільними. На зберігання вони не годяться, а ось на їжу – цілком.

Отримання насіння з качана

Отримати насіння пекінської капусти на своєму вікні можна досить легко. Наскільки хороший виростить з них урожай сказати не можна. Офіційно такі досліди не проводилися. А любителі, подібний метод отримання насіння, не практикують.

Щоб отримати насіння білоголової капусти, також використовується качан перезимували капусти. Тільки висаджують її нема на підвіконня, а на грядку.

Навесні з капусти акуратно вирізують качан, зберігаючи верхівкову бруньку. Висаджують в середині квітня качан під кутом 45 градусів і вкривають її плівкою або соломою для захисту від нічних заморозків. До початку травня у кочериги вже відростають нові корінці.

Качан покривається листям і випускає високі квіткові стрілки, які вимагають підв’язки. Цвітіння починається через місяць після посадки і триває протягом 30 днів. Коли стручки з насінням стають світло-жовтими, їх зрізають і досушують в приміщенні. Отриманого насіння вистачить не тільки на один город, а й на городи всіх знайомих.

Єдине, що треба враховувати, капуста легко перезапилюється з іншими хрестоцвітими культурами.

Важливо! Якщо на городі ростуть насіння капусти, треба стежити, щоб в цей час не цвіли рослини редису, ріпи або турнепсу.

висновок

Незвичайна життєва міць рослин часто здатна нас здивувати. Тим людям, які страждають депресіями, можна порекомендувати як антидепресант вирощувати на підвіконні молоді рослини пекінської капусти і черешкові селери з качанів.

Дивлячись на те, як з жалюгідних залишків Об’єднаних рослин виростає зелений красень, кожна людина усвідомлює красу і міць життя на нашій прекрасній планеті.

Як зберегти пекінську капусту на зиму

Завдяки своєму смаку та наявності у складі безлічі корисних мікронутрієнтів пекінська капуста набула великої популярності серед любителів овочевих страв. Майже кожна жінка використовує її для приготування соковитих та легких салатів. Але після закінчення періоду дозрівання капусти приходить час збирання та зберігання врожаю. Як правильно зберігати цей овоч, щоб узимку була можливість готувати різні страви з її додаванням?

Як вибрати капусту пекінську для зберігання.

Щоб куплений вами овоч під час зберігання швидко не зіпсувався, рекомендують відбирати середньопізні або пізні сорти, вирощені за умов українського клімату:

• Чарівниця;
• Княжна;
• Український розмір;
• Напівкочанна;
• Астен;
• Ворожка;
• Келих.

Збирання цих сортів відбувається з кінця вересня або з середини жовтня. Листя капусти не повинні застигнути заморозки, інакше вона швидко згниє.

При виборі овочів слід звертати увагу на зовнішній вигляд, тому що від цього залежить можливість його тривалого зберігання:

• качани відбирають щільні та з рівномірним забарвленням;
• на листі повинно бути слідів укусів шкідників чи інших дефектів.

Важливо!
Видалення підлягає прим’яте або пошкоджене листя, так вони можуть стати причиною псування всього вилка. При сусідстві інших качанів дефекти можуть перейти і на їхнє листя.

Терміни та правила збирання врожаю

Пекінську капусту прибирають до її повного дозрівання, т. е. на стадії технічної стиглості. Качани, що перестояли на корені, починають підгнивати і зберігаються гірше, як і ті, що потрапили під заморозки. Особливо це актуально для пізніх сортів, які намагаються протримати на грядці якнайдовше.

Збирання кочанів проводите в суху та сонячну погоду. Працюйте гострим ножем, зрізаючи капусту з качаном, оскільки вона дозволить довше зберегти вологу. Для цього:

• відсуньте розетку листя з одного боку рослини;
• зробіть надріз трохи нижче за головку.

При цьому обов’язково залиште на капусті тонкі зелені покривні листочки. Вони необхідні подальшого успішного збереження продукту.

Пекінка – культура довгого дня, тобто при світловому дні понад 13 годин вона починає цвісти. Тому масова висадка проводиться або ранньою весною, коли день ще короткий, або в середині липня, коли день вже спадає.

Весь зібраний урожай ретельно огляньте, щоб відібрати для закладки найкращі екземпляри. Вибирайте щільні, добре сформовані качани без слідів ушкодження шкідниками та хворобами. Маленькі, пухкі та хворі головки відразу відкладайте убік. У свіжому вигляді довго зберігатися вони не зможуть, але з них завжди можна приготувати корисні заготовки.

Топові статті : Яблука: як правильно збирати та зберігати

Вибрану для взимку капусту злегка просушіть, щоб на ній не було вологи. Потім качани щільно загорніть у харчову плівку. Вона зберігає свіжість продукту і не дає листям швидко висихати. Після підготовки пекінку перенесіть у сховище.

Приміщення повинне мати високу вологість, але на качанах не повинен утворюватися конденсат.

Оптимальним значенням буде вологість повітря 95%. Найкраща температура при цьому від 0 до 2.

Якими є правила зберігання пекінської капусти в домашніх умовах на зиму? У квартирі капусту можна зберігати в холодильнику або на прохолодній заскленій лоджії, температура якої під час терміну зберігання не опускається нижче 0 градусів.

В цілому, умови зберігання повинні бути виконані такі ж, як і для льоху: кожен качан обертають харчовою плівкою, всю капусту періодично переглядають і видаляють пошкоджене листя.

Умови зберігання сильно впливають і на час, який капуста зможе залишатися свіжою. Будь-який пізньостиглий качан пролягає щонайменше місяць.

Якщо врожай видався великим, і не хочеться, щоб він зіпсувався, то, крім зберігання у свіжому вигляді, допоможуть інші способи заготівлі пекінської капусти на зиму.

Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах

Можна різними способами зберегти овоч, щоб мати можливість приготувати страви з додаванням взимку. В умовах квартири або будинку її можна зберігати в холодильнику, підвалі або на балконі, дотримуючись певних правил.

Як заквасити пекінську капусту

Одним із найпопулярніших рецептів квашення овоча є кімчі (корейською). Для закваски капусти потрібні додаткові інгредієнти:

• сіль;
• цукор;
• цибуля;
• часник;
• червоний перець;
• вода.

Спочатку готують розсіл. Для цього в 1 л води висипають 1 ст. солі та ставлять ємність на вогонь. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися розчинення солі. Потім розсіл знімають з вогню і залишають його остигати. У цей час качан пекінки звільняють від зіпсованого листя і розрізають його вздовж на 4 год., вирізаючи при цьому качан. Листя, що залишилося, загальна маса яких повинна бути 1 кг, ріжуть тонкими смужками. Цинкують 50-100 г цибулі. Нарізані овочі перемішують у каструлі або великій мисці та заливають розсолом. Зверху ємність накривають тарілкою, яку ставлять вантаж.

Після закінчення 2-х днів дістають листя пекінки і змащують їх заздалегідь приготовленою приправою (змішують 2 ст.л. червоного меленого перцю, сік 6 зубчиків часнику, 1 ч.л. цукру). Після цього капусту знову кладуть у ємність зі свіжоприготовленим розсолом під гніт на 2 дні. Приготовлену квашену капусту можна розмістити в банки, що закручуються, і залишити в холодильнику або віднести ємність без гніту в підвал.

Засолювання капусти можна проводити і без додаткових інгредієнтів. Їх використовують для покращення смаку. Найбільш підходящими для пекінки вважаються кріп, петрушка, лавровий лист, перець та гвоздика.

Як сушити капусту

Сушити цілими качанами овоч не рекомендують. Приготовлене листя ріже на смужки 3-5 мм і кладе в духовку (60-90 градусів) або електросушарку (55-60 градусів). У першому варіанті час сушіння – 4 год., у другому – 5 год.

Для зберігання листя складають у полотняні мішечки.

Зберігання капусти в овочесховищі, підвалі, погребі, на балконі

Основні дії при зберіганні пекінки в овочесховищах:

• всі качани кладуть у пластиковий пакет або коробку, розміщуючи їх горизонтально в 3 шари, при цьому вилки не повинні занадто щільно прилягати один до одного;
• ємність для зберігання закривають нещільно, щоб створити капусті достатню вентиляцію (без протягів);
• вологість у такому приміщенні має бути на рівні 96-98 %. При менших показниках листя почне сохнути, тому що не має воскового шару, який захищає від надмірного випаровування. А при 100% вологості качани згниють через тиждень;
• температуру повітря підтримують лише на рівні від 0 до +3 градусів.

За таких умов вилки можуть зберігатися протягом 4 місяців. При температурі від -3 до +3 цей термін скорочується до 16-20 днів, а за показниками понад +4 градуси – до 2-4 діб.

У льоху або підвалі овоч зберігають у ящику з вологим піском, у який прикопують його коріння. Ще одним способом зберігання в таких приміщеннях вважається підвішування капусти на трос догори ногами. При цьому вилки розвішують на достатній відстані одна від одної, інакше в місцях зіткнення почне зароджуватися гниль.

Для тривалого зберігання капусту потрібно обернути харчовою плівкою, і вона залишиться незіпсованою протягом 3 місяців. Показники вологості можна трохи знизити.

Якщо ви живете в квартирі, то для зимівлі овочів підійде лоджія або балкон, де температура протягом усього терміну зберігання знаходиться в межах від 0 до +5 градусів. Пряме сонячне проміння також не повинно потрапляти на капусту.

Правила зберігання на балконі:

• видаляють зіпсоване листя і бруд;
• поміщають кожен виделок у полотняний мішечок або пакет із харчового пластику. Можна обернути його в 2-3 шари харчової плівки, залишаючи невеликий отвір біля качанця;
• качани укладають горизонтально в дерев’яні ящики (максимум 3 шари);
• кожні 2 тижні перевіряють виделки на наявність гнили. Якщо виявлений такий качан, його видаляють із загальної маси, щоб вони не зіпсувалися. Видаляють також усі дефектні листочки та змінюють пакувальний матеріал.

Дотримання цих правил дозволить зберегти капусту протягом 90-100 днів.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику та морозилці

Якщо вам необхідно зберегти невелику кількість качанів, то для цього підійде холодильник. Попередньо їх потрібно оглянути і видалити все зіпсоване листя. Потім капусту загортають у харчову плівку, щоб на ній не з’явився конденсат і складають у відсік для овочів або пластмасову тару, яку щільно закривають. Цей спосіб дозволяє продовжити життя овочів на 1 міс. Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалося або не посохло листя.

Для зберігання в морозильній камері нарізують капусту смужками і складають невеликими порціями в поліетиленові пакети. Багато хто рекомендує попередньо пробланшувати листя (опустити його в підсолену закипілу воду на 3 хв.). Потім вони повинні просохнути на паперовому рушнику. Це дозволить знизити ризик надходження нітратів до організму. Такий спосіб заготівлі овочів на зимівлю підійде для приготування рагу, салатів і супів.

Якщо ви любите голубці, то пекінку можна заморожувати цілим листям. Качан акуратно розбирають на окремі листочки, які пропарюють у окропі 10 хв. Потім гострим ножем зрізають товстий стрижень і залишають сушитися на рушник.

Після виконання цих дій, добре розрівнене листя складають у пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і ставлять у морозилку. У такому вигляді капуста може зберігатися від 4 до 7 місяців.

Важливо! Заморожувати рекомендують у невеликих ємностях, щоб при приготуванні блюда використовувати весь розморожений продукт. Повторне його відправлення в морозилку призведе до втрати смаку.

Зберігання цвітної капусти у льоху

Якщо потрібно зберегти цей овоч свіжим, його поміщають у льох. Цей спосіб зберігання застосовують практично до всіх його видів:

Температура в приміщенні повинна бути не вищою за +4°С, а вологість бажана така, щоб овочі не засохли і не покрилися пліснявою. Оптимальне значення для цього – 90%.

Перед зберіганням головки капусти сортують. Ті з них, на яких є видимі пошкодження або зіпсовані частини, відокремлюють від інших. Існують різні види заощадження в льохах та підвальних приміщеннях. Про них розповімо далі.

• спосіб зберігання у піску. З качанів знімають листя, але залишають коріння. Потім їх заривають у пісок, заздалегідь зволожений та очищений. Овочі потрібно інколи перевіряти. Якщо виявиться пліснява або гниття, качани відразу викидають. Так можна зберігати цвітну капусту у свіжому вигляді до 5 – 6 місяців.
• зберігання у глині. Капусту обмазують рідкою глиною так, щоб вона була повністю покрита нею. Після висихання глини качани розміщують на полицях, які зазвичай бувають у льохах. У глині ​​цей овоч може зберігатися 4-5 міс. Перед вживанням качани добре промивають водою.
• зберігання у ящиках. Спочатку капусту звільняють від коріння та листя, а потім розкладають її по ящиках або полицях так, щоб між качанами була невелика відстань. Щоб світло не потрапляло на овочі, кожну голівку слід загорнути в плівку або папір. Якщо кількість овочів дуже велика, їх можна не загортаючи окремо, все разом накрити темним поліетиленом. Раз на тиждень слід прибирати конденсат і перевіряти овочі на наявність гнилих плям та плісняви. При такому зберіганні головки залишаються свіжими терміном до 3 – х міс.
• зберігання цвітної капусти у підвішеному стані. З качанів прибирають все листя і обв’язують качанчики мотузками. Потім натягують дріт і розвішують у ньому овочі. Такий спосіб зберігання допоможе заощадити місце, але довго зберігати так урожай не вийде. Качани залишаться свіжими не більше місяця.

Топові статті : Рижі солоні

У ящику з ґрунтом

Якщо врожай зібраний раніше, цвітну капусту можна помістити в ящики з грунтом і зверху накрити фанерою або плівкою.

1. Для цього головки викопують прямо з корінням.
2. У ящик насипають ґрунт, який перед цим добре поливають.
3. Потім головки садять у ящики, закопуючи їх до листя.

Скільки зберігається пекінська капуста

Термін зимівлі овоча залежить від показників температури та вологості у приміщенні для зберігання. Оптимальний рівень вологості – 97-98%. При його зниженні листя почне сохнути і в’янути, а при підвищенні – гнити.

Щоб зберегти капусту протягом 3 місяців. температуру потрібно тримати лише на рівні від 0 до +3 градусів. Якщо вона збільшиться до +4 і вище, то овоч почне проростати та його бажано з’їсти за кілька днів. Коли температура коливається від -3 до +3, капуста зберігається не більше 20 днів. В умовах морозильної камери овоч може перебувати понад 3 місяці.

Важливою умовою зберігання також є розміщення кочанів у темному, добре провітрюваному та прохолодному місці.

Інші способи зберігання

Якщо пекінку засушити чи заквасити, вона не втратить своїх корисних якостей.

Як засушити

• Капусту дрібно нарізають і розкладають в один шар на лист.
• Потім лист поміщають в духовку на кілька годин до повного висихання капусти.
• При сушінні дверцята духовки залишають прочиненими для циркуляції повітря.
• Сушену пекінську капусту зберігають у тканинних мішечках протягом 6-9 місяців.

Топові статті: Фініки. який термін придатності фініків?

Квашення

Капусту шаткують і заливають розсолом.

1. Для цього на 5 кг овочів беруть півтори склянки води, 50 мл. оцтової кислоти (9%), а також сіль та цукор по 1 ч. л.
2. Потім укладають шарами (щільно утрамбовуючи) у посуд зі скла або емальовану каструлю.
3. Місткість з капустою залишають на 24 години в теплому місці, попередньо поклавши зверху прес.
4. Після закінчення 24 годин шатківницю відправляють у холодильник.
5. Через 12 – 15 днів у холодильнику, продукт готовий до вживання.

Квашена пекінська капуста може всю зиму забезпечувати організм людини вітамінами та корисними мікроелементами.

У чому зберігати пекінську капусту

Для зимівлі овочів підійдуть різні види тари:

• морозильна камера;
• пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається;
• харчові поліетиленові пакети чи плівка;
• полотняні мішечки;
• скляні банки або каструля (засолювання);
• дерев’яні ящики, в яких качани відокремлюють один від одного вкладишами з поліетилену.

Тара підбирається в залежності від способу зберігання.

Основні правила заготівлі пекінської капусти на зиму

Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати врожай перед заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекинка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршиться.

Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він нещодавно був. Качани мають бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна лише злегка очистити від землі.

Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність ушкоджень від шкідників та хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими та здоровими без слідів атак комах, гнилі чи захворювань. «Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхнє листя кочанів трохи пошкоджене, то його слід прибрати. Однак сильно роздягати пекінську капусту не можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.

Далі «пекинку» слід замотати в поліетилен або харчову плівку та скласти у сховище. Качани потрібно регулярно оглядати, прибирати листя, яке починає висихати або гнити.

Зберігання пекінської капусти у льоху

Найкращим місцем для зберігання «пекінки» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Якщо в сховищі є багато вільного місця, то капусту, заздалегідь замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев’яні ящики.

Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти у льоху:

• відносна вологість повітря 95-98%;
• температуру лише на рівні +2-3 градусів;
• відсутність у приміщенні свіжих яблук чи інших фруктів.

Якщо в льоху дуже сухо, то біля «пекінки» можна поставити ємність із водою. Температура повітря в жодному разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховищі є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в’янення листя пекінської капусти.

В оптимальних умовах «пекинка» може зберігатися у погребі 4 місяці, а іноді й довше.

Зберігання на зиму у холодильнику

За відсутності льоху «пекінку» можна скласти у домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі самі: вони повинні бути сухими, без ушкоджень та слідів хвороб чи шкідників. Капусту слід замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листі не утворювався конденсат.

Налагоджувати «пекинку» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер із кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати та видаляти засохле листя.

У холодильнику пекінська капуста може зберігатись близько місяця.

Якщо в холодильнику немає місця для «пекінки», її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини у підсоленій воді. Так з овочів вийдуть усі нітрати, плюс він буде набагато м’якшим і ніжнішим.

Зберігання «пекінки» у сушеному вигляді

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджене листя, а решту дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекинку» поміщають тонким шаром електричну сушарку або духовку.

Помилки

Основні помилки господинь під час підготовки капусти до зберігання:

• не можна класти овоч в одну тару або поряд з яблуками та бананами. Вони виділяють етилен, тому листя капусти швидко псуватиметься;
• упаковка заломленого листя в ємність для зберігання;
• шаткування стає причиною втрати вологи;
• видалення великої кількості листя з качана.

Такі дії прискорять в’янення продукту та зменшать термін його зберігання.

Поради

Збільшити тривалість зимівлі капусти можна шляхом дотримання деяких правил:

• не потрібно залишати овоч у герметичному пакеті, йому необхідно добре провітрювання;
• місце для зберігання не повинно освітлюватися або бути зоною влучення прямих сонячних променів;
• підтримувати певний рівень температури та вологості у приміщенні, де розташована капуста;
• періодично перевіряти листя щодо появи дефектів і гнилі;
• виключити сусідство бананів та яблук;
• перед упакуванням у ємність для зберігання капусту потрібно просушити;
• з появою перших ознак в’янення рекомендується вживати продукти в їжу.

Дізнавшись про способи зберігання такого корисного овочів, ви можете приготувати страви з його додаванням не лише у теплий сезон. Дотримуйтесь всіх правил зберігання, що допоможе капусті зберегти свіжість та смак ще довгі місяці.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.