Раптово вибухнули банки з огірками — чому так сталося і що робити?

Розумні поради, що допоможуть запобігти передчасному псуванню закруток.

До чого ж гучним буває звук, коли раптово вибухнула банка з огірками. Це не тільки страшна подія, але й дуже прикра. Адже раніше якась господиня так намагалася закрити ці огірочки, щоб скуштувати їх взимку. А тут таке. У чому причина подібних інцидентів? Як не допустити того, щоб банки з овочами передчасно самоусунулися?

Вибухнула банка з огірками

Насправді причин для настільки сумної події досить багато. І не завжди виходить зрозуміти, що саме було в конкретному випадку. Наприклад, банка таки вибухнула. Тільки розгадати її таємницю вже неможливо. Можливо, неправильна стерилізація допомогла, неякісний процес миття, зіпсована кришка. Загалом, давайте будемо міркувати, як запобігти псуванню огірків, інформує Ukr.Media.

Ідеальна тара для консервації

Основною причиною вибухової поведінки огірків можуть стати хвороботворні бактерії. Збираються вони не тільки на самому овочі, але і всередині банки для консервації. Якщо неправильно стерилізувати таку ємність, то є реальний ризик, що огірки до зими не дотягнуть. Більш того, потрібно вибирати тільки цілі, нові банки. Без найменших відколів або натяків на скол.

Це ж стосується і кришок. Не рекомендується повторно використовувати кришки, навіть якщо вони не сильно постраждали. І ті, які стояли кілька років в шафці, теж краще не брати. Гумка, що фіксує кришку на банці, може втратити свою еластичність. Так що банка виявиться закритою, але не до кінця.

Це ж стосується багаторазових металевих кришок. Там також є прогумований шар, який дозволяє надійно закріпити кришку на шийці. Ідеальним варіантом стануть нові кришки. Господині будуть на 100% впевнені у своїх закрутках. Ну а ті, що вже були в побуті, ще якийсь час точно прослужать для інших баночок. Явно не тих, що з соліннями.

Скрупульозний відбір

Відшукати винуватця зіпсованої консервації, коли вона вже вирушила до овочевих праотців, неможливо. Але запобігти потраплянню мікробів всередину банки можна. Для цього варто максимально ретельно мити не тільки самі овочі, але всі додаткові інгредієнти. Листя смородини, парасольки кропу, корінь хрону. Не зайвим буде замочити все це добро, а потім знову вимити.

Щоб не вибухнула банка з огірками, спробуйте обрізати кінчики кожного овоча. Саме на краях огірка можуть бути погані мікроорганізми. Якраз там, де розташована квітка огірка, і там, де овоч кріпиться до плодоніжки. Також не завадить прибрати абсолютно всі м’які овочі. Сумніви в сторону, нехай буде менше огірків, але вони вас не підведуть.

Раптово вибухнула банка з огірками

До раптового псування огірків може привести і потрапляння повітря в скляну ємність. Але якщо банки і кришки перевірили, то варто придивитися і до закаточного ключа. Він може бути занадто старим або просто неякісним. Якщо ключ не щільно прилягає до кришки, то консервації залишилося недовго.

Крім того, настійно радимо уточнювати рецепти перед тим, як приступати до консервування овочів на зиму. Неправильні пропорції теж можуть зіпсувати банки. Намагайся додавати правильну кількість кислинки в розсіл і не замінювати одне іншим, якщо це не вказано в рецепті. Лимонна кислота замість оцту — це зовсім не взаємозамінні продукти.

Повторне використання

Чи можна дати другий шанс банці огірків, яка вже вибухнула? Або якщо там вже помутнів розсіл? Можна, але тільки після додаткової термічної обробки. Пам’ятайте, що ваше здоров’я завжди важливіше якоїсь банки огірків. Якщо не впевнені в тому, що варто це робити, то і не треба ризикувати.

Прокип’ятити розсіл з тих огірків, які вибухнули, краще двічі. Або просто приготувати новий. Самі огірки в цей час повинні знаходитися в холодній воді. Процедури по ретельному миттю всіх додаткових зелених інгредієнтів теж повинні повторитися. Помутнілий розсіл можна спробувати відновити таким же методом. Але огірки потрібно теж потримати в окропі, а перед закачуванням знову додайте в банки кілька ложок оцту.

Чому банки з огірками вибухають, що робити, як врятувати і перезакатати, чи можна їсти

Фахівці виділяють кілька причин того, чому вибухає банк з огірками. Подібні проблеми виникають через особливості будови плодів і недотримання правил консервування. При цьому в деяких випадках плоди залишаються придатними для повторної закрутки.

Причини помутніння огірків і вибуху банок

Огірки мають неоднорідну структуру. Всередині плодів накопичуються мікроорганізми, які можуть вплинути на процес засолки овочів на зиму. Через активність бактерій рідина всередині банок і огірки змінюють колір (каламутніють). Крім того, мікроорганізми запускають процеси, через які підвищується тиск всередині скляної тари, і остання з часом вибухає.

До числа основних факторів, що викликають пошкодження ємностей, відносяться:

• потрапляння повітря в банку через негерметично закриту кришку;
• недостатня промивка огірків і стерилізація тари з кришками;
• використання для засолки йодованої, а не кухонної солі;
• брак оцтової або лимонної кислоти в розсолі.

Також нерідкі випадки, коли розсол мутніє через те, що для засолки використовувалися невідповідні сорти огірків (великий салатний, десертний та інші).

Не менш важливі умови зберігання продуктів. Після закрутки і остигання банки слід поміщати в прохолодні місця (погреба), недоступні для проникнення сонячного світла.

У разі якщо тара нагрівається до високих температур, рідина починає бродити, внаслідок чого підвищується рівень вуглекислого газу і тиску всередині ємності. Це призводить до вибуху банки.

Влучення повітря

Кришки банок з огірками розкриваються при попаданні всередину тари повітря. Кисень стимулює зростання і розвиток мікроорганізмів, які запускають процес бродіння розсолу.

Основною причиною проникнення повітря вважається використання зіпсованої зачиненої машинки. Остання не забезпечує достатнє прилягання кришки до горлечка, внаслідок чого зберігається газообмін між зовнішнім середовищем і вмістом скляної тари. Щоб уникнути подібних наслідків, рекомендується після закрутки ставити кожну банку на газету, а потім вкривати ковдрою на добу. Друга причина потрапляння повітря – недостатня кількість води. Рідина повинна доходити до краю горлечка.

Неправильне приготування

Більшість рецептів консервації передбачає використання розсолу з оцтом. При цьому обсяг есенції, що додається в банку, суворо регламентований. Недотримання співвідношення інгредієнтів веде до зниження якості розсолу і збільшує ймовірність розриву тари.

Більше того, пропорції змінюються залежно від типу використовуваних продуктів. Для закрутки тільки огірків у 3-літровій банку використовується одна чайна ложка оцту. Однак, якщо крім цих плодів в тару закладаються помідори і/або перці з хреном, концентрацію есенції необхідно знизити.

Не менш важливо перед консервацією ретельно промити всі інгредієнти, включаючи зелень. Навіть непомітні сліди бруду можуть призвести до вибуху банки.

Інший, не менш важливий нюанс, який впливає на термін зберігання заготовок, – вибір огірків. Для засолки підходять плоди наступних сортів:

Вибір овочів для консервації рекомендується робити, звертаючи увагу на такі параметри:

1. Розмір. Для консервації підійдуть плоди довжиною 10-12 сантиметрів.
2. Товщина шкірки. Товсті огірки після консервації залишаються хрусткими. Для перевірки щільності шкірки достатньо проткнути її пальцем: якщо це робиться насилу, то овоч підходить для засолки.
3. Колір шипів. Оптимально, якщо колючки мають темний відтінок. Огірки з такими шипами добре пропускають всередину розсолів.

Для закладки в банки рекомендується використовувати плоди зі шкірою насичено зеленого кольору. Світла шкурка вказує на те, що вони переспіли. У таких овочах зустрічаються порожні порожнини, заповнені повітрям.

Погана підготовка банок

Незалежно від вибраного рецепта, овочі необхідно консервувати в стерилізованій тарі. Банки потрібно очищати над пором, а кришки – в окропі. В середньому, на цей процес йде близько 5 хвилин. Але багато хто рекомендує збільшити цей інтервал. Крім того, після пропарювання слід відразу закочувати овочі.

Солоні огірки протримаються в банках протягом зими за умови, якщо тара буде досить чистою. Причому це стосується не тільки слідів бруду, а й залишків мила або хімічних засобів. Також потрібно використовувати цілі ємності, без тріщин і сколів. Особливу увагу рекомендується звертати на область біля горлечка.

Навіщо перевертають і укутують банки?

Тару з овочами після консервації перевертають з двох причин:

1. Перевірка герметичності. Якщо кришка не щільно сидить, то після перевертання на поверхню стече вода.
2. Стерилізація банки. Після перевертання тари гаряча вода повністю прогріє ємність, включаючи зону біля кришки.

Укутування банок після закочування огірків переслідує аналогічні цілі. Чим довше тара зберігає тепло, тим імовірніше, що всі потенційно небезпечні мікроорганізми всередині будуть знищені. Це також сприяє поліпшенню смакових якостей огірків. Овочі в теплі швидше просочуються маринадом.

Укутування переслідує ще одну мету – завдяки поступовому остиганню банок знижується ризик розтріскування гарячого скла при контакті з більш холодною поверхнею.

Чи можна переробити помутнілі огірки?

Якщо огірки помутніли, овочі можна повторно перезакрити за умови, якщо плоди зберегли колишню пружність, а кришка не зіткнулася. Зробити це рекомендується через 4 дні після того, як розсол змінив колір.

Якщо причина помутніння плодів криється в молочній кислоті, то банку необхідно помістити в прохолодне місце (краще в холодильник) на один тиждень.

За цей час осад опускається на дно, а рідина набуває первісної прозорості. Брак цього методу полягає в тому, що огірки набувають специфічного смаку. Тому такі плоди використовують в якості одного з інгредієнтів розсольника або інших страв.

Чи можна їсти огірки в помуттєвому розсолі?

Незважаючи на те, що помутнілі консервовані огірки можна врятувати, в деяких випадках плоди залишаються непридатними для споживання. Овочі можна їсти, якщо відсутнє здуття кришки, а з моменту закрутки минуло кілька днів. У такому випадку закуска виявиться малосольною.

Помутнілі огірки, по закінченні декількох місяців, готові до вживання також за умови, якщо кришка не зіткнулася, і тара залишалася герметичною. Однак є такі плоди дозволено після термічної (окропом) обробки. В інших випадках закуску слід викинути.

Як врятувати огірки, що вибухнули?

Щоб визначити, чи можна реанімувати вибухнули огірки, останні слід спробувати на смак, відкусивши небагато. Гіркі плоди необхідно викинути.

Якщо банка з соліннями вибухнула, врятувати консервацію можна за допомогою таких дій:

1. Промити плоди під холодною проточною водою, а потім – у соляному розчині (20-30 грам солі на літр води).
2. Протримати овочі в холодній воді протягом 20 хвилин.
3. Простерилізувати повторно банку і кришку.
4. Прокип’ятити двічі з інтервалом в 15 хвилин розсол і замінити приправи і зелень.
5. Вкласти огірки в банку і залити киплячим маринадом.
6. Влити в 3-літрову ємність чайну ложку оцтової есенції.
7. Закатати банку.

За цим рецептом огірки за смаком нагадуватимуть квашені. Другий рецепт дозволяє надати плодам потрібний відтінок:

1. Овочі промити і покласти в стерилізовану тару.
2. Плоди залити чистим окропом.
3. Окріп злити в каструлю, додати на частину солі та цукру від тієї кількості, що було вказано в початковому рецепті.
4. Прокип’ятити воду і залити в ємності, додавши 2 таблетки аспірину (розраховано на 3-літрову тару).

Після цього потрібно закатати ємності і укрити ковдрою.

Як уникнути вибухів банок з огірками?

Щоб уникнути вибухів банок з огірками, тару, перш ніж закатати, необхідно обдати окропом або протримати в духовці при температурі 100 градусів протягом 10 хвилин. Кришки також потрібно проварити в окропі перед закруткою.