Перець

Перець безперечний король екзотичних спецій упродовж багатьох віків. Батьківщиною перцю є Азія, перші плантації перцю засновані в Індії за 1000 років до нашої ери, а звідти як культурну рослину було перенесено в інші райони. Спеція досягла Європи з солдатами Олександра Македонського. В середні віки перець був непомірно дорогим. Він коштував на равне із золотом, використовувався як платіжний засіб і був найважливішою причиною, по якій іспанці і португальці організовували морські експедиції. Своїм багатством і великим розвитком Лісабон зобов’язаний в першій половині п’ятнадцятого століття торгівлі перцем. Пряний смак перцю виходить від вмісту, в основному у верхньому шарі плоду – піперин. Свіжомелений смак перцю не лише яскравий, але і гострий, тому млин для перцю повинен належати устаткуванню будь-якої кухні. Кращі кухарі говорять, що готовий мелений перець підходить тільки для чхання – адже він втрачає свій аромат. Перець – це прянощі з дуже високою харчовою цінністю, що містять клітковину, кальцій, магній, залізо, білок і жири.

Види перцю

Є багато видів перцю, вони відрізняються за кольором і міри зрілості плодів. Білий, червоний, зелений і чорний перець – це плоди однієї рослини. Більше інформації »

• Чорний перець – незрілі плоди, які сушать на сонці і потім ферментують. Завдяки цьому процесу вони досягають характерного чорного кольору. Чорний перець – найгостріший і ароматніший вид перцю.
• Білий перець – стиглі плоди перцю. Після збору його вимочують, видаляють верхніх шар, потім сушать до білого кольору. Білий перець має досить інтенсивний аромат, але його смак трохи більше ніжний, чим чорний перець.
• Зелений перець – це незріле насіння. Щоб зберегти зелений колір, їх сушать не на сонці, а при низьких температурах. Зелений перець є одним з найм’якших сортів перцю.
• Червоний перець (що також називається рожевим), це стиглий перець. Він не позбавляє себе зерна, він просто маринований в розсолі або оцті. Його смак схожий на зелений перець. Відрізняється злегка смолянистим ароматом.

Перець – корисні властивості

Перець має комплексний лікувальний ефект. Одного разу було сказано, що перець здатний розігрівати охолоджене тіло і “холодне серце”. Перець покращує апетит, сприяє виділенню травних соків, полегшує переварювання важких блюд, заспокоює здуття живота і симптоми застуди. Має протизапальну дію, потовиділення і знижує температуру. Розігріває організм і покращує кровообіг.

Цілющі властивості перцю обумовлені змістом піперину – алкалоїду, який знаходиться у верхньому шарі перцю. Завдяки цьому властивості, перець хороші прянощі для схуднення. Піперин викликає підвищений викид теплової енергії організмом, що призводить до збільшення згорання і збільшення споживання жирів. Піперин також уповільнює утворення нових жирових клітин. Стимулює вироблення шлункового соку – прискорює травлення. Проте увага – цей процес також може викликати підвищення апетиту. Завдяки змісту піперину, перець збільшує засвоєння поживних речовин, вітамінів і мінералів.

Він також збільшує абсорбцію куркуміну на 2000благодаря чому він чинить дезинфікуючу і протизапальну дію на організм. Крім того, були продемонстровані антидіарейні і імуностимулюючі властивості піперину. Крім того, піперин підвищує рівень меланоцитов в організмі, тому він особливо показаний людям, що страждають альбінізмом.

Це варто знати про перець

• У розмовній мові назву червоного перцю називають насінням перского і бразильського перцю. Вони схожі на червоний перець.
• Перець є безпечною спецією, не викликає побічних ефектів, якщо вживати в помірних кількостях. Не вживайте його в надлишку – це особливо відноситься до добавок, що містять піперин. Надто багато цієї речовини в організмі може привести до роздратування слизової оболонки шлунку і, як наслідок, до болю в животі.
• Дуже часто червоний перець також називають кайенским перцем (cayenne). Кайенский перець – це різновид однорічних перців.

Де купити перець оптом і уроздріб?

Ви хочете купити перець оптом або уроздріб? На нашому сайті ви можете знайти широкий вибір різних видом перцю (цілісного меленого).

Після того, як ви отримаєте в руки високоякісний перець, є безмежні способи почати додавати її у свої блюда.

Перець білий

Білий перець додає стравам помірної гостроти й особливого аромату. Смак білого перцю менш пекучий, ніжніший за чорний. Аромат тонкий, приємний, пряний, задушкуватий, сильно виражений. Переважають деревні тони, властиві дорогим східним парфумам.

Відео-огляд: Презентація білого перцю, який Ви можете придбати в нашому інтернет-магазині.

Гурмани римської знаті не сідали трапезувати за стіл, якщо на ньому не було страв із додаванням білого перцю. А згідно з указом імператора Марка Аврелія митниці римських провінцій зобов’язували з купців, які перевозили спеції, стягувати мито білим перцем.

Росте у вигляді кучерявої ліани, гілки якої утримують жердини-підпірки. Ріст рослини обмежується 6 метрами. Плоды-горошины собраны в соцветия, напоминают кисти винограда. Размер белого перца в диаметре 4-6 миллиметров. Круглый, гладкий горошек сливочно-белого цвета после дробления становится желтоватым.

Калорийность

В 100 граммах белого перца содержится — 296 ккал:

Отличия черного и белого перцев

• изготавливается из несозревших семян зелёного, жёлтого цвета
• плоды сушатся солнечными лучами или специализированными машинами
• горошины выдерживаются, пока не сморщатся и почернеют

• готовится из зрелых, красных плодов, легко отделяющихся от грозди
• собранные семена выдерживаются в морской и известковой воде до абсолютного освобождения околоплодника
• второй способ изготовления пряности — ферментация горошин (7—10 дней), такой перец более душистый
• зрелые семена не используются для изготовления чёрного перца, т.к. содержат большое количество сахара

Применение

Необычный по цвету перец имеет суженную область применения: редко — в супах и салатах, никогда — в сладких блюдах и напитках. Незаменим в приготовлении варёного мяса, пельменей, блюд без собственного запаха.

Жгучесть преобладает над ароматом. Этим свойством объясняется небольшой расход пряности: 1 грамм — одна порция. Белый перец относится к разряду «настоящих» перцев и входит в состав смесей перцев и пряностей.

В отличие от черного горошка, вылущенные белые семена менее жгучие, но более ароматные, поэтому они ценятся выше и дороже, чем черный перец.

Белый перец горошек рекомендовано добавлять во время приготовления следующих блюд:

а, молотый белый перец добавлять:

• мясной фарш, паштеты, котлеты, жаркое, жареная и запечённая рыба, омлет, салатные соусы, пироги с несладкой начинкой

Особая сочетаемость — морепродукты, рыба с белым мясом, стейк сома, омлеты.

Для того чтобы перец не терял свой аромат, рекомендуют иметь мельницу для специй и измельчать его только перед употреблением или подачей на стол. То, что черный и зеленый перец при долгом хранении теряют свой аромат — это одно. Очень неприятно другое — белый перец, помолотый «про запас» приобретает неприятный, землистый аромат, который может легко испортить блюдо.

Білий перець кращий для світлих страв, зовнішній вигляд яких чорний перець не прикрасить. Для страв, яким потрібно надати менш гострий смак і тонкий аромат. Вводять перець у страву на початку теплової обробки.

Білий горошок є одним з інгредієнтів суміші перців, у складі якої традиційно використовують п’ять основних їхніх видів (чорний, білий, зелений, рожевий і запашний). Білий перець приємно поєднується з базиліком, паприкою, майораном, розмарином, імбиром та іншими прянощами; добре доповнює склад багатьох сумішей.

Корисні властивості

Вмістить до 3% ефірної олії, піперин, що відповідає за гостроту. Також до складу входить глікозид, крохмаль, алкалоїди, камедь, вітамін Е.

• Рекомендується під час реабілітації після інфекційних захворювань
• Надає протизапальну та антимікробну дію
• Впливає на роботу травлення, підшлункову залозу покращує апетит допомагає при застудних та гострих респіраторних захворюваннях
• Запобігає відкладенню жиру. Чудовий засіб для делікатного схуднення
• Очищає організм від токсинів
• Поліпшує роботу ШКТ
• Застосовується при легеневих хворобах
• Спалює калорії
• Прискорює обмін речовин
• Освіжає дихання
• Знижує температуру, допомагає позбутися застуди
• Розріджує кров
• Знищує шлункові інфекції
• Афродізіак

Застосовується для виготовлення протизапальних, антимікробних препаратів, що зігрівають мазі. Для профілактики застуди, у період грипозних інфекцій білою пряністю посипають страви. При цьому не потрібно боятися помилитись у дозуванні.

Якщо ви шукаєте якісний продукт, то наш магазин – ваш найкращий вибір. Купити білий перець можна прямо зараз через кошик сайту!

• Ольга Петровка ( Херсон) 21-01-2017 : Купила для пробы всего 25 грамм, очень яркий аромат, и мега-жгучий как для меня вкус. К рыбе идеально подходит, при чем к любой.
• Эрнест 27-08-2016 : Белый перец утонченнее, чем черный. крупного помола подойдет к рыбе, а мелкого – к яйцам. попробуйте, очень вкусно
• Любовь 20-02-2016 : Многие не используют белый перец, а я люблю его больше чем черный. У него более тонкий вкус и он не такой острый. Мне особенно нравится как он сочетается с рыбными блюдами. Еще один плюс – его можно добавлять в детские блюда. Он менее заметен на готовой пище и улучшает детский аппетит.
• Лика 28-11-2015 : Очень понравился белый перец, он имеет лёгкий аромат, прекрасно раскрывается в блюдах. Нравится использовать его как в первых, так и во вторых блюдах. Придаёт насыщенности и неповторимости.
• Анна 08-05-2014 : Данная специя – незаменимый ингредиент в приготовлении блюда из рыбы. Рыба сразу приобретает островатый привкус, но не такой острой, каким является черный перец.
• Марина 11-11-2013 : Все таки удобней курьерской доставки для меня нет, поэтому хорошо, что есть такая возможность. Очень приятно было так скоро свой заказ получить, и упакованы специи очень основательно, аромат на месте!
• Ольга 03-11-2013 : А я все никак не решусь купить и использовать такой перец, да и вообще только недавно узнала о существовании такого. Но если он действительно такой ароматный, я с удовольствием попробую его в готовке!

Тамара 07-11-2015 : Ольга, даже и не сомневайтесь! Он просто незаменим каждой хозяйке на кухне! Он придает блюдам особой изысканности!

Таня 14-04-2013 : Я тоже всегда покупаю перец в горошке. Но я бы не советовала молоть его кофемолкой. Есть специальные мельнички для перца, они мелют так как надо, не в мелкий порошок.