Солоні помідори в банках, як діжкові: 6 простих рецептів

Солоні помідори — ідеальна закуска, яка до душі багатьом. Раніше бабуся завжди робила соління в дубових бочках і всю зиму їли. Особливо мені подобалися помідори і мочені яблука, це просто щось, багато років вже минуло, а смак до цих пір пам’ятаю.

Таку закуску і на урочистий стіл не соромно поставити. Але що робити, якщо немає можливості встановити бочку і наквасить овочів? Та все дуже просто — закрити у банках, а смак буде такий же як з бочки!

Існує безліч варіантів приготування солоних помідорів. Всякий раз, коли будете відкривати баночку з цими ароматними овочами, ви обов’язково почуєте похвалу за вміння готувати.

Дивіться також: Солодкий перець в томаті на зиму – 7 найбільш смачних рецептів

Закривати за цим рецептом можна як стиглі так і зелені плоди, мені дуже подобаються бурі на смак. Якщо бажаєте, щоб швидше приготувалася закуска, тоді закривайте стиглі плоди, вони вже будуть готові через 2-3 тижні. А якщо збираєтеся на зиму солити, беріть зелені або бурі.

Уявляю вашій увазі рецепти смачних і апетитних томатів гарячим і холодним способом. Вони готуються дуже просто і швидко, будучи відмінним способом зберегти ароматні й соковиті плоди в холодну пору року.

Приготуйте їх один раз, і вони завжди будуть присутні в коморі.

Як засолити бурі помідори в каструлі.

Як засолити помідори в каструлі (відрі) на зиму як бочкові

Зазвичай ми всі звикли солити помідори у банках на зиму. І мало хто знає смак помідорів, заготовлених у бочках. Можливо тому, що бочки є не кожен. Засолити помідори в каструлі можна зі смаком бочкових. Давайте подивимося, як це робиться.

Способи засолювання томатів у каструлі ідентичний засолюванню у відрі. Тому що ємності за обсягом майже однакові. Каструлі, як і відра, найчастіше беруть емальованими. Іноді відра застосовують із матеріалу пластику. Тільки пластик має бути для харчових продуктів.

Процес соління томатів пов’язаний із перетворенням цукру, який міститься у плодах на молочну кислоту. Усе це відбувається під впливом молочнокислих бактерій. Тобто йде бродіння. Одночасно з цим йдуть інші небажані види бродіння.

Тому зберігати квашені та солоні помідори необхідно в холодному приміщенні. Тому що за низьких температур молочна кислота перешкоджає розвитку інших видів бродіння.

При температурі нижче 15 градусів С молочнокисле бродіння розвивається повільніше. Найбільш сприятлива температура для цього 15-22 градуси С. Запам’ятайте, що при температурі вище 22 градуси С виникає небезпека розвитку гнильних і маслянокислих бактерій. Ось тоді і виникає неприємний запах та смак.

Як засолити помідори у каструлі.

Солоні помідори відмінно підходять як закуска сімейного застілля. А саме, до смаженої картоплі або до улюбленого картопляного пюре.

2. Налийте в каструлю з помідорами чисту холодну воду так, щоб вона повністю закривала плоди. Це робиться для того, щоб дізнатись кількість потрібної води для розсолу.

3. Вилийте воду з каструлі з помідорами в іншу ємність, вага якої ви вже повинні знати. Поставте ємність з вилитою водою на ваги, щоб дізнатися їхню загальну вагу. Із загальної ваги віднімайте вагу ємності – ви дізнаєтесь вага води.

Розрахунок солі наступний: На 1 літр води кладіть 2 ст. л. солі з гіркою.

4. Відміряну кількість води поставте на вогонь. Покладіть розрахункову кількість солі. Розчин доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль. Вимкніть вогонь. Розсолу дайте охолонути до теплого стану.

5. Поки розсол остигає підготуйте зелень. Подрібніть кріп, петрушку та кінзу ножем.

6. Часник очистіть і подрібніть ножем.

7. До томатів у каструлю покладіть підготовлену зелень, подрібнений часник, гвоздику, перець горошком, лавровий лист і орегано.

8. Налийте теплу воду у каструлю з помідорами. Зверху розкладіть подвійний шар марлі. На марлю покладіть тарілку як невеликий вантаж. Закрийте кришку кришкою. Залишіть каструлю в кімнаті для соління. У середньому томати просочуються у кімнаті за 5-7 днів, залежно від розміру плодів.

Вже за 2-4 дні можна буде скуштувати помідори.

Стиглі червоні солоні помідори в бочці

Бочки використовувалися для засолювання овочів з давніх-давен. Ця ємність вважається надійною, екологічно чистою та довговічною. Матеріал виготовлення бочок – деревина дуба та кедра, сприяє бродінню, що власне і потрібно у процесі приготування овочевих засолок.

Для соління томатів найкраще підходять 15- або 20-літрові ємності. Солону заготовку накривають дерев’яною кришкою і ставлять під гніт.

Перш, ніж зайнятися засолюванням помідорів, необхідно правильно підготувати тару. Спочатку бочку замочують, щоб вона набрякла і перекрила всі зазори та щілини. Після цього її миють із застосуванням харчової соди. Завершальним етапом обробки ємності буде її ошпарювання окропом з метою дезінфекції.

Від того, наскільки правильно і якісно зроблена підготовка посуду для соління, залежатиме насиченість природного аромату та смаку помідорів.

Для засолювання томатів у такому посуді потрібно (пропорційно):

• Червоні помідори – 1 кг.
• М’ята – 4-5 листків.
• Листя хрону – 2 шт.
• Стручковий гострий перець – 5 г.
• Часник – 4 часточки.
• Листя смородини, вишні та винограду – по 4 штучки кожного компонента.

Солити томати можна як зі спеціями, так і без них. Все залежить від ваших смакових уподобань. При необхідності можна додати додаткові інгредієнти – зелень кропу, петрушки та інше.

Для такої заготівлі рекомендується використовувати щільні плоди середнього розміру, без пошкоджень і гнилі. Промити овочі, видалити плодоніжки.

На дно підготовленої ємності укласти третину спецій, зверху на них – щільно помідори. Дуже важливо, щоб закладка томатів була якомога щільнішою, оскільки при слабкій щільності томати можуть вийти пересоленими.

Зверху на шар овочів кладуть ще одну частину спецій, потім знову томати і спеції.

Після цього можна розпочати приготування сольового розсолу. На 10-літрову ємність із томатами використовують 900 г кухонної солі.

Овочі заливають приготованим розсолом, накривають кришкою та виносять у підвал. Для засолювання овочів цілком достатньо 2-3 тижнів. Після цього можна «знімати пробу».

У процесі бродіння на поверхні ємності може з’являтися пліснява. Щоб уникнути її утворення зверху засолювання поливають 2-3 столовими ложками соняшникової олії.

Засолювання помідорів у каструлі холодним способом

Для цього рецепту використовуйте тверді плоди томатів. Томати можна брати як стиглі червоні, і зелені. В обох випадках виходить смачно.

2. Візьміть для засолювання томатів велику 40-літрову каструлю. Спочатку на дно каструлі покладіть частину всієї зелені. Сюди ж викладете частину нарізаних кілець цибулі та подрібненого часнику. А також частина приготовлених усіх спецій: гострий перець та чебрець. Не забудьте покласти частину всього приготовленого листя.

Рецепт маринованих бурих помідорів з гострим перцем.

При приготуванні маринованих закруток кількість спецій можна змінювати в залежності від смакових уподобань, оскільки любителі гострої їжі теж мають свої певні потреби. Так само і рецепт з гострим перцем: за бажання отримати гостру закуску можна додати трохи чилі. Мариновані бурі помідори на зиму в банках з використанням чилі підлягають тривалому зберіганню та містять високу кількість натуральних речовин.

• 2 кг помідорів;
• 300 г цибулі;
• 2 шт. гострого перцю;
• 5 гілок кропу;
• 1 хрін;
• 10 листків смородини;
• 100 мл оцту;
• 10 шт. запашного перцю;
• 10 шт. гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 л води;
• 1 ст. солі;
• 1,5 ст. цукру;

1. Почистити цибулю, вимити томати та чилі, розмістити всі овочі в банку, чергуючи із зеленню, прянощами та листками.
2. Воду довести до кипіння, підсолодити, посахати, додати прянощі і все добре перемішати.
3. Після того, як всі інгредієнти розчиняться, прибрати з вогню і додати оцет.
4. Наповнити заздалегідь підготовлену банку маринадом та закупорити.

Як засолити помідори у відрі як бочкові

Потрібно на 1 літр води:

Приготування:

1. На дно цебра покладіть половину приготовленої зелені. Як зелень візьміть: кріп, петрушку, базилік, листя чорної смородини, листя хрону. ще покладіть разом із зеленню половину приготованих зубчиків часнику та перцю горошком.

2. Потім починайте класти у цебро вимиті помідори. Спочатку кладіть більші плоди, а потім дрібніші.

3. Зверху покладених томатів розкладіть другу частину приготовленої зелені, часнику та перцю горошком.

4. Потім приготуйте холодний розсіл до повного розчинення солі.

Розрахунок холодного розсолу наступний: На 1 літр води береться 50 г солі та 20 г цукру.

5. У наведеному рецепті знадобилося 5 літрів розсолу. Залийте томати у відрі підготовленим розсолом. Натисніть на зелень зверху розсолу, щоб побачити, що він покриває всі плоди.

6. На всю поверхню зелені розкладіть пакетики з гірчицею. Таким чином пліснява не з’являтиметься зверху зовсім.

7. Візьміть кришку меншого діаметра, ніж у відра і покладіть її на пакети зверху. На кришку покладіть якийсь гніт. Залишіть у такому стані заготівлю в кімнатній температурі на 5 днів. Потім віднесіть цебро в прохолодний льох. Після 10 діб смак у помідорів буде ідеальним.

Солоні помідори на зиму з гірчицею – пальчики оближеш

Дуже рекомендую приготувати помідори з цього способу. Від такої закуски просто неможливо відірватися. Солити томати ми будемо холодним способом. А потім просто наберіться терпіння, щоб дочекатися дозрівання цієї заготівлі.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Помідори – скільки влізе (1,5-2 кг)
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Корінь та листя хрону – 1 шт.
• Кріп (парасольки) – 2 шт.
• Сіль – 3 столові ложки
• Цукор – 2 столові ложки
• Гірчиця суха – 2 столові ложки
• Вода холодна – 1,3 літра

Приготування:

1. Очистіть часник і покладіть у чашу блендера. Туди відправте порізаний на шматки болгарський перець. Їх потрібно подрібнити до стану кашки.

2. На дно банки покладіть гілочки кропу і порізаний на шматочки корінь хрону (очищений).

3. Потім наповніть на 1/3 банки помідорами і залийте 1/3 сумішшю з часнику та перцю. Знову додайте стільки ж томатів та додайте частину суміші. Потім докладіть томати до верху і додайте залишки подрібнених овочів. Накрийте все це листом хрону.

4. У каструлю влийте холодну воду. Додайте туди сіль, цукор і залийте цим розсолом вміст банки до шийки.

5. Покладіть зверху марлю у кілька шарів і висипте на неї гірчичний порошок. Закрийте банку капроновою кришкою і заберіть у прохолодне місце на 4 тижні. Далі, якщо не збираєтеся розкривати заготовки, продовжуйте зберігати в холоді.

Чекати ніякого бродіння не треба. За час, призначений для настою, кришку відкривати не потрібно, дірочок у ній робити теж не варто. Все відбуватиметься природним шляхом і ваші томати виходитимуть дуже смачними.

Як засолити в банках

Засолювання бурих помідорів ідентичне засолюванню інших овочів :

Розглянемо докладніше рецепти для засолювання у банках.

У каструлі

Зверніть увагу, що каструля потрібна емальована .

Як інгредієнти можете використовувати часник, цибулю, будь-які спеції. Бажано уникати листя смородини – вони можуть спровокувати появу плісняви.

Алгоритм засолювання простий :

Важливо! Якщо під час зняття марлі ви виявили наліт зверху, то акуратно зніміть його шумівкою. В цьому немає нічого страшного.

У пластикових відерцях

Подібна тара, напевно, знайдеться у кожному будинку.

Використовуйте будь-які інгредієнти, які віддаєте перевагу . Особливо вдало вийде з часником, кропом, цибулею. Якщо хочете додати листя, то нехай це буде листя хрону або дуба.

Спосіб заготівлі :

У бочці

Порядок приготування :

Найкращі рецепти

Приготування солоних бурих помідорів – справа нехитра. Рецептів безліч, зіпсувати таку заготівлю складно. Ми наведемо сім найсмачніших рецептів – спробувавши їх, сміливо експериментуйте з улюбленими інгредієнтами.

З хроном

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

З часником

Потрібно :

Спосіб приготування :

Зверніть увагу! Цибуля у поєднанні з великою кількістю часнику не визнає як союзника петрушку. Тому краще обійтися кропом та за бажанням додати суміш перців.

З листям хрону, вишні та смородини

Знадобиться :

Спосіб приготування :

Зверніть увагу! Рецепт з листям робить смак терпким. Ягоди пом’якшують його, роблять більш насиченим. Не використовуйте білу смородину.

Із солодким перцем

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Заготівля інших овочів:

Солодкі

Для такого рецепту підбирайте помідори невеликого розміру.

Інгредієнти :

Як приготувати :

Зверніть увагу! Під впливом високої температури мед не збереже більшість корисних властивостей, але насолода додасть.

З оцтом

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

З гвоздикою

Інгредієнти :

Спосіб приготування :

Особливості засолювання помідорів у каструлі

Малосольні томати займають особливе місце на святковому та буденному столі. Їх прийнято подавати до спиртних напоїв, гарнірів, страв з м’яса та риби. Рецептів приготування такої консервації багато, і кожен із них відрізняється додатковими складовими компонентами, що безпосередньо позначається на смаку.

Порада ! Якщо планується заготовити невелику кількість помідорів, холодне засолювання можна зробити в пакеті.

Для успішного приготування соління необхідно враховувати такі особливості:

Досвідчені домогосподарки рекомендують не використовувати для приготування консервації за наведеними рецептами посуд з алюмінію. В іншому випадку овочі набудуть вираженого металевого присмаку. Краще віддавати перевагу емальованим каструлям.

Як солити помідори простим посолом у каструлі.

Ще 20-30 років тому для засолювання домашні помідори використовувалися спеціальні дубові бочки та діжки. Ці ємності хороші тим, що в них міститься багато овочів. Однак доглядати тару під час маринування і при зберіганні консервації непросто. Тому винахідливі домогосподарки вирішили цю проблему шляхом використання звичайних каструль.

Швидкі солоні помідори з часником та зеленню

Для цього способу приготування знадобиться маринад. Розсіл необхідно зварити заздалегідь, оскільки він має трохи охолонути. У середньому температура рідини повинна становити близько 40 градусів, щоб шкірка томатів не тріснула.

Для маринаду беруть:

У каструлю наливають воду, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Далі закладають усі складові. Після того, як рідина закипіла, вливають оцет і вимикають вогонь. Маринад залишають остигати.

Основні інгредієнти беруть у таких кількостях:

Зелень ретельно подрібнюють, часник пропускають через тиснення або натирають. В області носика томата роблять надріз навхрест і фарширують овочі підготовленою начинкою. Потім викладають помідори в каструлю, заливають маринадом, зверху кладуть тарілку і на неї ставлять банку з водою (гніт). У таких умовах заготівля має провести 12 годин, після чого готова до вживання.

Солоні помідори в каструлі: холодне маринування з гірчицею

Багато хто ще з дитинства пам’ятає, наскільки смачні виходять зелені помідори з використанням гірчиці. Нині зробити заготівлю на зиму за таким рецептом зможе навіть молода господарка без досвіду.

Знадобляться такі компоненти:

Емальовану каструлю об’ємом 5 л простерилізувати (обдати окропом), потім стінки ретельно змастити розведеною гірчицею. На дно ємності укладають листя хрону, лавр та кріп. Томати миють, складають у тару, заливають їх водою з попередньо доданою сіллю та цукром. Каструлю 2 доби тримають у теплі, а потім виносять на холод ще на 5 днів.

Як засолити помідори в каструлі швидко з часником і цибулею

Для швидкого засолювання томатів необхідно використовувати стиглі червоні помідори, можна брати у формі вершки, щоб заготівля мала апетитний вигляд. За наведеним далі рецептом закуска буде готова вже за 2 години.

Необхідні такі основні інгредієнти:

Помідори ріжуть на 4 частини, зелень дрібно шаткують, а цибулю нарізають півкільцями. Наступним етапом буде приготування маринаду.

Розсіл роблять із таких компонентів:

В окремій ємності за допомогою віночка або виделки змішують олію, оцет, мед, соєвий соус, перець, коріандр, сіль цукор та гірчицю. Томати із зеленню, часником та цибулею перемішують у каструлі. Потім масу заливають маринадом і ретельно перемішують. При кімнатній температурі залишають на 1:00, потім прибирають на холод ще на 60 хвилин, після чого овочі готові до вживання.

Фаршировані солоні помідори швидкого приготування

Солити холодним способом томати можна фаршированими не лише зеленню та часником, а й іншими овочами. Ідеальним поєднанням у таких рецептах вважається білокачанна капуста.

Потрібні такі інгредієнти:

Спочатку готують розсіл. Для цього воду кип’ятять, насипають у неї сіль, запашний перець та лавровий лист. Рідину трохи остуджують, а під час цього нарізають дрібно гострий перець, часник пропускають через прес (його потім потрібно посолити). На лист капусти викладають зелень, згортають трубочкою і дрібно шаткують.

Нарізані компоненти з’єднують із гострим перцем та часником. Томати в зоні носика надрізають хрестом і фарширують начинкою із капусти із зеленню. Викладають овочі в каструлю, заливають розсолом, зверху ставлять прес і залишають у теплі на добу. Через 24 години томати будуть малосольними, а через 3 дні добре просоляться.

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Багатьом подобаються бурі та зелені солоні помідори, приготовані холодним способом, тому що вони зберігають щільну структуру та різкі на смак.

Найсмачніший рецепт бурих помідорів із зеленню та часником

Не дарма консервовані бурі помідори із застосуванням зелені та часнику вважаються найсмачнішою маринованою закускою. Завдяки ідеальному поєднанню інгредієнтів, можна повною мірою задовольнити власні кулінарні уподобання та потреби.

• 10 кг помідорів;
• 10 шт. болгарського перцю;
• 5 штук. чилі;
• 300 г часнику;
• 500 мл оцту (6%);
• 5 л води;
• 1 ст. солі;
• 0,5 кг цукру;
• по 2 пучки кропу та петрушки.

1. Підготувати заздалегідь томати, промивши їх і проколивши зубочистками.
2. Всі інші овочі та зелень подрібнити за допомогою кухонного комбайна.
3. Викласти в стерильну баночку масу, що вийшла, наповнити її томатами і засипати спеції за бажанням.
4. У гарячій воді розчинити цукор та сіль і довести до кипіння.
5. Залити маринадом банки та додати оцет.
6. Закрити кришкою і поставити в тепле місце до остигання.

Солимо помідори в банки на зиму: простий рецепт на 1 літр

Заготовлювати на зиму соління наші предки почали ще кілька сотень років тому. Вони довго шукали спосіб: як зберегти в літніх і осінніх овочах і фруктах вітаміни і корисні речовини. І вони придумали найкращий спосіб – засолку на зиму. Сучасні господині найчастіше солять помідори і огірки.

Навіть не дивлячись на те, що сьогодні полиці магазинів просто ломляться від достатку солінь, багато мами і бабусі все ж воліють власні, перевірені роками, рецепти. Домашня закачування завжди відрізняється гострим, пікантним смаком і набагато безпечніше і корисніше магазинної. Домашні солоні огірочки завжди виходять хрусткими і соковитими, а помідори – смачними, м’ясистими і апетитними.

Сьогодні знайти рецепти засолювання помідорів в літрових банках легко. В інтернеті є безліч покрокових рецептів з фото або відео про те, як правильно і швидко солити червоні помідори в банки на зиму.

Закатати такі помідори можна як холодним, так і гарячим способом. Від наявності та кількості інгредієнтів буде залежати, наскільки томати вийдуть гострими, солодкими або солоними. Все залежить від уподобань господині і її домочадців. До речі, в літрових банках дуже зручно солити помідори половинками, часточками або консервувати помідори черрі. Маленькі і акуратні, в поєднанні з жовтим перцем або зеленим соковитим хріном, свіжим ріпчастою цибулею, вони будуть справжнім мистецьким і, головне, їстівним твором мистецтва!

Про те, як просто засолити помідори на зиму в банках, читайте в цій статті. Раніше по цьому рецепту солили помідори в бочках. В даний час господинями, які живуть у квартирах, зручніше використовувати призначені для цього вакуумні ємності. Незважаючи на те, що засолювання не проходить в бочках, томати все одно виходять солоними, смачними і ароматними, як ніби їх солили в старовинних тарах. До того ж оцет і олію додавати при засолюванні не потрібно. Це не консервація, а посол, тому у застосуванні цих інгредієнтів немає необхідності.

Читайте також: Компот з яблук на зиму: рецепти на 3 літрову банку без стерилізації, покрокове приготування з фото

Рецепт розрахований на трилітрову банку.

• помідори міцних і твердих сортів невеликого розміру 1.5 кг
• кріп свіжий 1 пучок
• вишневий лист 6 шт.
• смородиновий лист 5 шт.
• листя хрону 3-4 шт.
• зубчики часнику великого розміру 4-5 шт.
• кухонна сіль 3 ст. л.
• лимонна кислота на кінчику ножа

Калорії: 14 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

• Стерилізуємо банку і залізну кришку. Не використовуємо капронові, так як ми будемо влаштовувати.
• Основну масу інгредієнтів викладаємо на дно банки. Ножицями в бутель досить крупно ріжемо пучок кропу, листя хрону. Листочки смородини і вишні можна покласти цілими. Два зубчики часнику ріжемо на великі часточки і кидаємо в банку.
• Починаємо закладати помідори. Перед тим як класти помідору в бутель, її потрібно проткнути один раз зубочисткою в тому місці, де у неї знаходиться хвостик. Помідори «з дірочками» нещільно укладаємо в банку до країв. Зверху додаємо решту розрізані зубчики часнику і трохи порізаного кропу.
• Приступаємо до приготування розсолу. Беремо чисту джерельну воду. Наливаємо в каструлю. З розрахунку на півтора літра насипаємо 3 столові ложки солі. За смаком можна використовувати і цукор 1 столову ложку, але саме цей рецепт не передбачає наявність цукру. Після того як посолили, ставимо каструлю з солоною водою на плиту. Кип’ятимо воду.
• Гарячим соком (розсолом) заливаємо помідори в банці. На кінчику ножа додаємо лимонної кислоти. Можна додати четвертинку аспірину для того, щоб розсіл не помутнів, проте це теж не обов’язкова складова. На ваш смак.
• Банку, накриваємо чистим рушником і залишаємо на кухні при кімнатній температурі на 5-6 днів. Якщо хочете, щоб помідори були дуже кислими, то можна залишити бродити на тиждень. Однак, як правило, процесу бродіння вистачає перших п’яти діб.
• Розсіл злити і прокип’ятити. Закатуємо банку залізною кришкою і переносимо у прохолодне місце. Стерилізація закруток не потрібна. Соління помідорів на зиму в банках закінчено!

Важливо: деякі господині закручують банки з гірчицею, щоб засолення був більш хрустким. Але для помідорів це не так актуально. Також додають спирт. Робіть це все тільки на свій страх і ризик.

Готові помідори чудо як гарні! За смаком нагадують ті класичні бочкові соління, які готували в діжках наші прабабусі. Ароматні й соковиті, злегка солененькие помідори стануть відмінною закускою до домашнього вечері або святкового застілля.

Читайте також: Консервація помідорів на зиму: рецепти на 1 літрову банку з оцтом, консервація на 2 і 3 л

Щоб зима була ситна і смачна, подбайте про закатках зараз, в літній час. Адже так приємно відкрити баночку солоних пряних помідорів під горілочку і смачну картоплю з маслом. Така вечеря нікого не залишить байдужими!

Зберігайте кращі традиції країни, їжте смачні страви і будьте здорові!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.