Поживна черемша: чим корисний дикий часник і що з нього приготувати

Черемша або дикий часник – це дуже смачний і надзвичайно корисний весняний суперфуд.

Черемша або дикий часник – дуже корисна зелень, яка дозріває в травні. Хоча вона відноситься до дикоросів, черемшу можна виростити на домашньому ділянці або купити на ринку. Зовні листя черемші пласке і широке, схоже на листя конвалії. Добре відома користь цієї рослини для здоров’я.

Стебло, листя і цибулина черемші їстівні і нагадують за смаком зелену цибулю. З черемші роблять салати, варять супи і використовують зелень як начинку для пирогів. Сушити черемшу не рекомендується, оскільки вона втрачає частину корисних властивостей.

Раніше ми писали, чому корисно пити цикорій замість кави – це ще один їстівний дикорос.

Користь черемші

У черемші багато вітаміну C, тому вона рекомендується при авітамінозі. Доведена користь черемші для серцево – судинної системи-вона знижує тиск у гіпертоніків і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок. Також ця зелень покращує апетит і налагоджує роботу кишечника.

Добре відомі бактерицидні властивості рослини, а якщо пожувати листя кілька хвилин, то можна очистити ротову порожнину від бактерій. Також черемша дуже корисна для нормальної роботи щитовидної залози. Сік дикого часнику і настоянку з нього використовують зовнішньо при гнійних захворюваннях, ревматизмі, лишаях.

Страви з черемшею / фото Romjan Aly, pixabay

Весняний салат з черемшею

Черемшу можна додавати в будь-які салати зі свіжих овочів замість зеленої цибулі. Дуже смачно вона поєднується з вареними яйцями.

• черемша – пучок;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп і петрушка – пучок;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• редиска – 6 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• зелений горошок консервований – 100 г;
• сіль, перець за смаком.

Овочі та зелень помити і обсушити. Яйця відварити до готовності і остудити. З зеленого горошку злити рідину. Всі інгредієнти для салату дрібно порізати. Викласти продукти в салатник і перемішати, заправити сметаною, сіллю і перцем. За бажанням сметану можна замінити майонезом.

Зелений соус з черемші

Цей соус можна подавати до м’яса, риби, птиці, вареників, пасти, бутербродів. За кольором і смаком він схожий на італійський соус песто.

• черемша – 150 г;
• горіхи – 30-50;
• оливкова олія – 50 г;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль – щіпка;
• оцет – 1 ч. л.

Черемшу довільно нарізати і викласти в чашу блендера. Подрібнити зелень. Продовжуючи збивати, влити оливкову олію. Потім додати цукор, сіль і оцет, перемішати до однорідності. В останню чергу додати сирі очищені горіхи. Краще брати кедрові горішки, але можна і волоські. Перебити соус блендером до однорідності. Зберігати в холодильнику.

Суп з черемшею

Цей суп має дуже насичений смак, при цьому є легким і вегетаріанським. У воду для бульйону за бажанням можна покласти м’ясо.

• вода – 1,5 л;
• черемша – 130 г;
• рис – 2 ст. л.;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• зелена цибуля – маленький пучок;
• яйця – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, перець за смаком.

Картоплю почистити і нарізати шматочками. У каструлю з водою викласти картоплю і промитий рис, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Зняти піну з поверхні води. Окремо зварити круто яйця.

Моркву і цибулю дрібно нарізати, підсмажити на гарячій сковороді з олією до готовності (приблизно 5 хвилин). Нарізати черемшу, зелену цибулю і варені яйця. Додати в цибулю овочеву зажарку, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 5-7 хвилин до готовності рису.

В кінці викласти в каструлю черемшу, зелену цибулю і нарізані яйця. Варити все разом не більше хвилини і вимкнути вогонь. Після варіння витягнути лавровий лист. При подачі супу можна додати в нього сметану.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як виростити черемшу на дачі

Посадка і догляд за черемшею в відкритому грунті не викличуть труднощів, т. К. Рослина відноситься до дикоростучих і невибагливо до умов зростання. Ведмежа цибуля не буде рости під палючими променями сонця на ділянці з мізерним складом грунту. Якщо правильно вибрати ділянку і посадити черемшу, навесні рослина порадує свіжою зеленню, а раціон поповниться значною кількістю вітамінів і мікроелементів.

Чи можна черемшу виростити на городі

У природному середовищі черемша росте під листяними деревами. Цей симбіоз диктує біологічний цикл рослини. Ранньою весною перед формуванням листя на деревах з`являються перші паростки дикого лука. Вегетація у культури швидка, для фотосинтезу достатньо світла, що надходить через голі гілки.

Листя черемша дає в кінці квітня, через 2 тижні рослина починає цвісти і формувати насіннєві коробочки. Розпустилася крона дерев створює тінь і закриває черемшу від сонця. До цього часу надземна частина дикого лука повністю сформована, корінь-цибулина входить в стан спокою до наступної весни. Восени опале листя збагачують землю мінеральними компонентами, грають роль мульчі для черемші, протягом літа торішнє листя зберігає необхідну вологість для цибулини.

Ареал поширення черемші – Сибір, Далекий Схід, Кавказ, Південні регіони Росії. Культура розрізняється за видами, в зоні помірного клімату (Далекий Схід, Сибір) виростає Лук переможний, рослина до 1 м заввишки з розгалуженою кореневою системою, що складається з декількох цибулин.

Більшою популярністю користується різновид Ведмежого лука, представленого декількома сортами. Для вирощування черемші (Ведмежого лука) на городі, вибирають сорт, що підходить до кліматичній зоні:

1. «Ведмеже вухо» – ранньостиглий сорт, збір листя проводять через 10 днів після появи перших паростків. Культура багаторічна, висотою до 0,5 м. Добре переносить відкриті ділянки.
2. «Ведмежий делікатес» – трав`янистий багаторічний кущ висотою 0,45 м. Збір листя і цибулин в помірній зоні починають на початку травня, на Півдні, на місяць раніше – у квітні. Зростає культура тільки в тіні, на добре зволоженою грунті. Підходять для культивування низини під розлогими деревами.
3. «Ведмедик» – багаторічна рослина висотою до 60 см. Найраніший і морозостійкий сорт культури. Ранньою весною, якщо вдень температура повітря піднімається вище нуля і починає танути сніг, з`являються перші паростки.

У їжу йдуть цибулини, стебло і листя черемші. Їх використовують як приправу до м`ясних страв, маринують, роблять салати. Рослина невибаглива в догляді, тому його легко розводять на дачі або городі.

Увага! При створенні умов, близьких до дикому середовищі, навесні з 1 м2 отримують 1,5 кг листя черемші.

Як виглядають цибулини черемші

Для посадки черемші цибулинами, посадковий матеріал Ведмежого лука повинен відповідати певним критеріям:

• форма овальна, злегка подовжена;
• оболонка з паралельними волокнами;
• колір білий;
• у верхній частині черешок тонкий, біля основи потовщений;
• діаметр 1,5 см.

Лук переможний формує цибулину такої ж форми, але більшого діаметра (2,5 см).

Як посадити черемшу на дачі або в городі

Черемша, посаджена в городі, пристосується до будь-яких умов, але для отримання соковитою листя і розростання культури, черемше необхідно вибрати ділянку. Підійде затінене місце, де не ростуть світлолюбні рослини:

• під кроною дерев;
• вздовж суцільний огорожі;
• біля стіни будівлі з північного боку;
• між чагарниками;
• на заболоченій місцевості.

Городники з досвідом рекомендують зробити дві грядки, одну на більш освітленому місці, другу в тіні, де довго не тане сніг. Час збору листя черемші триватиме вдвічі. Перша «сонячна» грядка, вступить в стадію цвітіння. На другий тільки з`явиться молода черемша.

Коли садять черемшу навесні або восени

Висаджувати дикий цибулю на ділянці можна навесні або під зиму. Переважно садити черемшу восени, до весни цибулини приживуться, зміцніють і дадуть молоде листя. Роботи проводять до настання морозів, орієнтовно в перших числах вересня.

Можна посадити рослину влітку, коли наземна частина черемші дала насіння і зів`яла. Залежно від регіону, приблизний час посадки – початок серпня. Навесні розводять черемшу на початку травня. Приділяють увагу перезимували цибулин. Посадковий матеріал повинен бути хорошої якості, вибирають цибулини з коренем без сухих фрагментів.

На який можна грунті вирощувати черемшу

У дикій природі черемша росте на родючому шарі перегною з листя дерев. Взимку рослина повністю приховано опалим листям. Це дві необхідні умови для нормального росту. Ділянка вибирають в затіненому місці, якщо він розташований під деревом, вносити додаткові добрива немає необхідності. Якщо посадка проведена на відкритій ділянці, необхідно збагачення грунту.

Садити черемшу під зиму або навесні необхідно на попередньо підготовлену грядку. Грунт повинна мати нейтральний склад і добре пропускати повітря. Підготовка ділянки:

1. Кислі грунти нейтралізують вапном або доломітового борошном (восени при весняній посадці) або навесні, якщо посадочні роботи заплановані під зиму.
2. Після внесення лугу в грунт, додають торф, компост або перегній.
3. Грядку перекопують на глибину багнета лопати.

Перед посадкою черемші, зверху з розрахунку на 1 м2 насипають таку суміш:

• 8 кг – органіки;
• 35 г – фосфорного добрива;
• 25 г – калійвмісних засобів;
• 20 г – аміачної селітри.

Землю перекопують і приступають до посадки черемші.

Як садити черемшу

Оптимальний спосіб розведення культури – посадка цибулин черемші восени. Навесні на рослині швидко з`являється листя, але процес приросту цибулини повільний. Вона формується тільки у чотирирічної культури. Придбати посадковий матеріал непросто. Можна запозичити у сусідів по ділянці або принести дикий цибулю з лісу.

Відкопують кущ ранньою весною чи пізньою осінню, коли рослина перебуває в стані спокою. Враховують, що коренева система поглиблена приблизно на 10-15 см. Роботу необхідно проводити з обережністю, щоб не травмувати корінь. Кожна цибулина повинна бути добре сформована. Акуратно відокремлюють молоді пагони від материнського куща. Всі частини куща садять на ділянці. Послідовність дій:

1. Роблять борозни завглибшки 7-10 см.
2. Розміщують розсаду з інтервалом 20 см.
3. Поглиблюють цибулину на 2/3 в борозну, розподіляють коріння, засипають, уникаючи повітряного простору біля кореня.
4. Поливають і мульчують шаром торфу, зверху прикривають листям.

Ранньою весною частина мульчі прибирають, т. К. Черемша морозостійка рослина, що не боїться нічних заморозків. У перші два роки вегетації стебло з цветоносами прибирають, цей захід допомагає розвитку цибулини. Зрізання листя можлива на 4 рік зростання садової черемші. Якщо в вживання йдуть цибулини, необхідно подбати про заміщення культури новими саджанцями.

Як виростити черемшу на дачі або на ділянці

Вирощування черемші на дачі або присадибній ділянці – процес тривалий. Вегетація у рослини швидка, а щорічний приріст цибулини незначний. У рік черемша виростає тільки на 0,5 см. Однорічна культура дає лише невеликий тонкий паросток. На другий рік формує два листа невеликого розміру. Тільки до 4 років – це повноцінний дорослий кущ з потужними листям і стрілками. З одного куща все листя не зрізають, не чіпають цибулини. Стрілки придатні до вживання, коли на них з`явилися насіннєві коробочки.

На одному місці Ведмежий цибулю формує сильний кущ не більше 7 років. Потім рослина старіє і вироджується. Вирощування черемші на дачі не вимагає особливої ​​агротехніки. Якщо розташування і склад грунту відповідає вимогам, догляд мінімальний.

Графік поливу

Дикому цибулі потрібно помірний полив, тільки на вологих ґрунтах рослина дає здорову, добре сформовану листя. Частоту поливу визначають за погодними умовами. Якщо грядка розташована в тіні, а грунт замульчувати листям або соломою, опадів 2 рази в тиждень буде достатньо. У разі посушливого літа, якщо грядка розташована на відкритому для сонця ділянці, полив проводять щодня. Зволожують грунт вранці, ввечері маніпуляції небажані, через загрозу нічних заморозків.

Розпушування і мульчування грунту

Розпушування грунту небажано, т. К. Можна пошкодити корінь. Щоб бур`яни з глибинної кореневою системою (пирій, кропива) у міру зростання не пошкодили цибулину, їх видаляють вручну.

Мульчування обов`язково відразу після посадки. Торф насипають шаром (15 см), зверху накривають опалим листям. Щовесни мульчу оновлюють. Солому або хвою для укриття грунту не використовують. Солома недостатньо добре утримує вологу. Хвоя створює занадто щільний шар, перекриває доступ кисню. Висока вологість грунту небажана для цибулин.

Чи потрібно підгодовувати черемшу

При дотриманні рекомендацій з підготовки грунту, поживних речовин Ведмежого цибулі вистачає на 5 років. Щовесни проводять мульчування торфом, що також є підгодівлею. Якщо рослина посаджено в неродючу грунт, вносять суперфосфат і аміачну селітру. При розведенні культури цибулиною, для кращого формування кореня, підгодовують калійвмісними засобами і фосфором.

висновок

Посадка і догляд за черемшею в відкритому грунті не викликає труднощів навіть у початківців городників. Рослина після масового знищення занесено до Червоної книги, тому збір дикорослого лука заборонений. При створенні на присадибній або дачній ділянці умов, наближених до дикої середовища проживання, рослина комфортно себе почуває і добре розмножується, займаючи велику територію для вегетації.