Через скільки днів після маринування, можна їсти огірки?

Через Скільки Днів Можна Є Мариновані Огірки Після закачування. kakhranitedy.ru

Я полюбила експрес рецепт приготування маринованих огірків. За цим рецептом Ваші два огірочка замаринується вже через пару годин. Будуть хрусткими і вже нарізаними. Все дуже просто-ріжемо огірки на півкола, додаємо оцет 9% -ний столову ложку і солимо за смаком.

Все це поміщаємо в контейнер з плотнозакривающейся кришкою.

Струшуємо і прибираємо в холодильник на 10 хвилин. Тим часом ріжемо дрібно кріп. Додаємо, струшуємо і ще на 10 хвилин в холодильник прибрали. Далі додали чайну ложку рафінованої соняшникової олії, струснули гарненько.

І через півгодини, а краще через пару часіов можна ням-ням)))
Дивлячись як ви з замаринували, якщо малосольні, то через пару годин, а, якщо закатували, то через дня 4-5

Я полюбила експрес рецепт приготування маринованих огірків. За цим рецептом Ваші два огірочка замаринується вже через пару годин. Будуть хрусткими і вже нарізаними. Все дуже просто-ріжемо огірки на півкола, додаємо оцет 9% -ний столову ложку і солимо за смаком.

Все це поміщаємо в контейнер з плотнозакривающейся кришкою. Струшуємо і прибираємо в холодильник на 10 хвилин. Тим часом ріжемо дрібно кріп. Додаємо, струшуємо і ще на 10 хвилин в холодильник прибрали. Далі додали чайну ложку рафінованої соняшникової олії, струснули гарненько.

І через півгодини, а краще через пару часіов можна ням-ням)))

Через якийсь час мариновані огірки готові до вживання?

Огірки просочуються маринадом 2 – 3 дні. Тоді сіль і спеції повністю відчуваються в огірках.

Можна їх їсти і відразу ж і на наступний день, але тоді вони напівсирі, напівмаринованої на смак.

Ми відкривали банку з огірками на наступний день і дрібні огірочки були вже готові, а великі – напівготовому.

Я знаю випадки, коли люди починають їсти мариновані огірочки майже відразу після того як їх закатали. Мабуть сильно хочеться. Але на цей випадок і придумані малосольні огірки, які можна їсти вже через кілька годин, в залежності від способу засолювання.

Мариновані ж огірки повинні все-таки рівномірно засолити, повинні настоятися, смак повинен стати міцним і насиченим, інакше ніякого задоволення від них не отримаєте. Тому я не рекомендую відкривати банку огірків раніше місяця після закочування – це як раз той мінімальний термін, після якого огірки дійсно стають маринованими.

Якщо відкрити банку через тиждень, вони звичайно будуть здаватися маринованими, але не те це, не те.

Можна їх їсти і відразу ж і на наступний день, але тоді вони напівсирі, напівмаринованої на смак.

При зберіганні овочів скажіть «ні» холодильника

Яким чином необхідно зберігати огірки? Якщо вони були тільки що зірвані з грядки, закочувати їх зовсім необов’язково.

Якщо ви зайняті чимось іншим і катастрофічно не вистачає часу на їх обробку, то можна покласти їх в пакет, але не з поліетилену, а паперовий, і помістити в прохолодне місце, захищене від сонця.

Тільки не використовуйте для зберігання холодильник! У ньому огірки можуть зберегтися лише в перебігу трьох-п’яти днів, а в прохолодному місці овочі дозріють і будуть ідеальними для консервування.

Коли Можна Є Мариновані Огірки Після Приготування

Продукти: 2 кг огірків, 3 молоді ніжні гілочки сосни (верхівки довжиною 7 – 10 см).

Маринад: 1,3 л освітленого несолодкого яблучного соку (можна взяти натуральний яблучний оцет, розведений водою за смаком), 50 г цукру, 50 г солі.

Приготування: огірки вимити, обдати окропом, а потім холодною водою. Укласти в банку разом з сосновими гілочками. Додати в яблучний сік цукор і сіль, киплячим маринадом провести трикратну заливку. Банку закатати. »

Що таке триразова заливка? Дочекатися, коли маринад охолоне, знову закип’ятити. і так 2 рази? І друге важливе питання – а коли їх пробувати вже можна буде?

Що впливає на швидкість приготування

Час маринування залежить від наступних факторів:

• Розмір плодів. Корнішони маринуються швидко, а для більш великих плодів потрібно більше часу для готування.
• Рецепт приготування. Огірки маринують цілими, або ж порізаними на шматочки. У другому випадку час приготування зменшується.
• Температура розсолу. Корнішони маринують в холодній воді або заливають окропом. Для холодного маринаду потрібно більше часу просолкі, ніж для гарячого.
• Маринад. Велика кількість солі і спецій сприяє швидкій засолювання.
• Спосіб приготування. Мариновані, солоні або малосольні готуються по-різному, і час маринування в цьому випадку відрізняється. Малосольні огірочки можна їсти вже через 3 дні після приготування, в той час як солоні і мариновані потрібно ще доготувати.

Як зрозуміти що огірочки готові?

Готові огірки стають світліше, і зелений колір блідне. Але найкраще, перевіряти на смак. Добре промариновані корнішони мають насичений смак, а для того щоб овоч просочився маринадом потрібен час.

Читати також: Фаршировані кабачки в аерогрилі

Скільки коштує Сушені яблука (середня ціна за 1 кг.)?

• Київ і Київська обл. 204 р.
• Київ і Київська обл. 204 р.
• Київ і Київська обл. 204 р.

Через скільки можна їсти огірки після закачування

Так як на швидкість маринування впливає спосіб готування, то і відкривати мариновані і солоні закачування можна через різний проміжок часу. Розглянемо час засолювання, в залежності від способу приготування.

мариновані

Мариновані огірки рекомендується відкривати не раніше ніж через 14 днів після закачування. За цей час вони повністю промаринується. Якщо ж вже дуже хочеться спробувати, можна це зробити через 2 дні після закачування. В такому випадку овочі будуть не повністю просоленими, а скоріше, малосольними.

Соління, в залежності від рецепту приготування, можна відкривати і на другу добу. Тут потрібно пам’ятати, що для просочування маринаду необхідно час, тому чим довше огірки в банку, тим вони смачніші.

Чи готові до вживання солоні огірки через тиждень після соління, але досвідчені кулінари рекомендують відкривати соління не раніше, ніж через місяць після закачування.

Чи є користь?

Відомий дієтолог Олексій Ковальков, автор методики по зниженню ваги без шкоди для здоров’я, власник клінік по корекції ваги і учасник таких програм на ТБ, як «Смак життя», «Знак якості», говорить про те, що солоні огірки дозволені в системі правильного харчування . Овоч багатий клітковиною і вітамінами, а значить не може вплинути на набір жирової маси тіла.

Огірки, як в свіжому, так і в солоному вигляді, містять кальцій, калій, натрій, магній і хром, необхідні для роботи організму. Овоч багатий на вітаміни С, А, Е, РР, Н. Фолієва кислота, що входить до складу огірка, знижує апетит, а клітковина покращує обмінні процеси .

Переваги солоних огірочків для тих, що худнуть:

При консервації корисні речовини залишаються.

• Стимулюють роботу кишечника, прискорюючи метаболізм;
• Втамовують голод, знижують апетит;
• Покращують обмін речовин в організмі;
• Заповнюють запаси вітамінів В і С.

Калорійність солоного огірка невисока, тому дієтологи дозволяють їх вживати в помірних кількостях . Консервація не змінює хімічний склад овоча, а значить в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Історія заготовок про запас

Традиція солінь, варений і квашень жила завжди у нашого народу в силу суворих кліматичних умов і довгих зим. У сезон доводилося думати про те, як зберегти урожай з користю до весни.

Одержимі досвідом предків, сучасні господині і сьогодні розширюють сектор занять, не випускаючи закаточний ключ до кінця врожаю.

– Треба спробувати ще й цієї чудовий рецепт – чутно то тут, то там!

Так, зима буде ситної! І не так важливо, що прилавки наших магазинів і ринків круглий рік нагадують овочевий рай, правда, райські плоди в зимовий час більше скидаються на пластмасові муляжі, завезені з Турецького берега. Чи не вкусити …). Але зате в достатку!

Може з цієї причини, а може в силу давніх традицій ми як і раніше набиваємо скляні банки ароматними смакотою, примовляючи: вітаміни про запас на зиму.

Скільки пам’ятаю себе, стільки пам’ятаю цей консервний завод на кухні: аромат варення, апетитні компоти, яскраві салати, хрусткі огірочки, глянцеві помідори і грибочки. Мням-нямм. Зараз все в минулому, робимо лише трохи і найулюбленішого. Чи не через лінь, швидше за все через нес’еданія. Ось такого:

Скільки солятся огірки в банку за часом: сорти, підготовка, процес

Зберегти швидкопсувні овочі та фрукти для їжі взимку зазвичай дозволяє консервація. Найбільш поширені варення і засолити. З останніх найпопулярнішими є солоні огірочки. У цій статті розповідається, скільки солятся огірки в банку за часом, які рецепти найбільш щасливі, а також на які сорти варто звернути увагу.

Спеціальні сорти огірків для засолювання

Добре засолені корнішони повинні бути щільними і хрусткими. Тому для успішної засолювання вибирають певні сорти, які повинні відповідати наступним вимогам:

• плоди невеликі, в довжину не більше 15 см;
• шкірка жестковатая, при натисканні нігтем легко протикає;
• наявність шипів з чорними наконечниками.

Засолені огірочки в банках – відмінна закуска до будь-якого столу

До відома! При видаленні шипів під час миття огіркова шкурка стає пористої, дозволяючи розсолу проникнути всередину плода, при цьому зберігши його щільність і хрусткость.

Авангард

Цей ранньостиглий сорт характеризується високою врожайністю (в середньому 1,5-4 кг з куща) і стійкістю до розповсюджених хвороб (борошниста роса, бактеріоз). Плоди не перевищують довжину 14 см і діаметр 4 см, вони густо вкриті чорними шипами.

Зверніть увагу! Сорт підходить для вирощування у відкритому грунті в регіонах з помірним кліматом.

каскад

Ще один ранньостиглий сорт, стійкий до короткочасних перепадів температур.

Огірочки відрізняються правильністю форми – елліпсовідниє, без загинів і витягування, покриті безліччю пупиришек, що закінчуються мініатюрними шипами. Розміри плодів не перевищують 14 см в довжину і 4,5 см в розрізі.

Головне достоїнство – тривале зберігання свіжих корнішонів без жовтизни і визрівання насіння, що дозволяє їх перевозити на великі відстані.

Родничок

Середньоранній сорт, що відрізняється повною відсутністю гіркоти в плодах. Підходить для вирощування в усіх регіонах України. Мініатюрні огірочки без пустот довжиною 9-12 см щільно обсипають кущ, дозволяючи зібрати з 1 м² до 6-8 кг у відкритому грунті. У теплиці цей показник досягає 18-24 кг.

Важливо! Також господині цінують такі сорти для соління, як Кураж, Мурашка, Ніжинський, Вязниковский, Паризький корнішон, Герман та інші, що дають при визрівання плоди з тонкою, пористої шкіркою, вкритою чорними шипами.

підготовка

Для соління вибираються цілі плоди, без пошкодження на шкірці, які не переспілі і правильної форми, без викривлень і збочень.

Скляні банки промиваються теплою водою з содою або гірчицею і стерилізуються (прогартовуються в духовці, заливаються окропом або горілкою). Кришки кип’ятяться 3-5 хв.

Зверніть увагу! Якщо рецепт консервування передбачає стерилізацію, то достатньо лише помити посуд з содою.

Миття банок з содою перед консервацією необхідно для знезараження тари

Процес соління огірків

Консервація зеленцов в банках на зиму робиться в кілька етапів:

1. Сортування. У банку для зручності закладаються плоди одного розміру, тому можна заготовити кілька ємностей: в одні закладаються мініатюрні корнішони, в інші – більші овочі.
2. Миття овочів. Свіжозібране зеленці ретельно промиваються і очищаються від шипів. Для зручності рекомендується використовуватися м’яку губку.
3. Замочування. Зберегти соковитість і хрусткость дозволяє перебування огірків в холодній воді не менше 7 год. Після замочування їх промивають у воді ще раз.
4. Приготування розсолу. Поки плоди вимочуються можна, не поспішаючи, приготувати маринад, грамотно розрахувавши кількість солі і цукру на необхідну кількість води. Цей показник може відрізнятися в залежності від рецепту консервації і температури розсолу (гарячий чи холодний). Але зазвичай на 1 л води додається 1 ст. ложка солі і в два рази менше цукру.
5. Вимочування в розсолі. Даний етап присутній у будь-якому рецепті засолювання. Ось тільки в одних огірки спочатку вимочуються в солоній воді і потім розкладаються в посуд, в інших вимочування відбувається вже після закупорки банки. Скільки маринуються огірки в банках за часом, також залежить від способу приготування.

Зверніть увагу! Для швидшої засолювання деякі господині зрізають у корнішонів кінчики. Дана маніпуляція жодним чином не впливає на смак готової продукції.

Скільки маринуються огірки в розсолі

Зазвичай в солоній воді вимочуються зеленці, заготовлені холодним способом, простіше кажучи, залиті холодною водою. Це простий і швидкий спосіб тривалого зберігання огірків. Головне достоїнство – огірочки завжди виходять щільними і хрусткими. Але, на жаль, якщо неправильно розрахувати кількість солі, продукція, найімовірніше, заграє і зіпсується.

Важливо! На літрову банку знадобиться 3,5-4 склянки чистої води (надлишок можна буде злити), в яких розлучається 2 ст. ложки з невеликою гіркою солі.

Солоні огірочки холодним способом під капроновою кришкою

Розсіл заливається в ємність з огірками 2-3 рази на годину-півтори. В останню заливку додаються спеції і банки закочуються. Закуску можна їсти вже на 3 день.

Скільки солятся огірки в банку за часом?

Консервації, як правило, готуються на зиму, але іноді хочеться спробувати маринований огірок відразу після закачування, наприклад, під молоду картопельку чи просто з цікавості. Через скільки часу після закачування можна їсти мариновані огірки? Розглянемо всі нюанси.

солоні

Соління, в залежності від рецепту приготування, можна відкривати і на другу добу. Тут потрібно пам’ятати, що для просочування маринаду необхідно час, тому чим довше огірки в банку, тим вони смачніші.

Читати ще: Чому жовтіють зав’язі огірків в теплиці?

Чи готові до вживання солоні огірки через тиждень після соління, але досвідчені кулінари рекомендують відкривати соління не раніше, ніж через місяць після закачування.

Як солити огірки: 5 кращих рецептів

C зеленню, гірчицею, хроном, морквою, горілкою або хлібом огірочки будуть хрусткими, смачними і ароматними.

Що потрібно врахувати перед засолкою огірків

1. Мариновані і солоні огірки не одне і те ж. Для приготування перших використовується оцет або лимонна кислота, а для других тільки сіль.

2. Раніше огірки солили в дерев’яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі в звичайних скляних банках. Тим більше що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолювання: холодний і гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом.

Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються в холоді.

А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються залізними кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними і хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3-4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо огірки покупні.

5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки і кришки – простерилізувати.

6. Після заливки огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо або таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Солоні огірки будуть готові мінімум через місяць.

Як приготувати солоні огірки

Всі інгредієнти розраховані на одну банку обсягом 3 л. Вам знадобиться близько 1-1½ кг огірків і приблизно 1-1½ л води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість дослідним шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку – залити водою до самого краю.

1. Класичні солоні огірки з зеленню і часником

Дуже простий рецепт, який не забере багато часу і сил. Огірочки вийдуть відмінними.

Спосіб засолювання – холодний.

складові

• 2 листи хрону;
• 2 листи чорної смородини;
• 2 листи вишні;
• 2 парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• ½ гіркого перцю – опціонально;
• огірки;
• 3 столові ложки солі;
• вода.

приготування

На дно банки викладіть листя хрону, смородини і вишні, кріп і крупно нарізані часник і перець. Щільно утрамбуйте в банку огірки.

Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і відразу приберіть в холодне місце.

Читати ще: У хвилястого папугу шарується дзьоб, що робити?

2. Солоні огірки з морквою, болгарським перцем і хріном

Овочі додадуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні морква і перець можна використовувати для приготування або прикраси інших страв.

Спосіб засолювання – гарячий.

3. Солоні огірки з сухою гірчицею

Завдяки гірчиці огірки придбають легку острінкой, а решту інгредієнтів зроблять їх дуже ароматними.

Спосіб засолювання – холодний.

4. Солоні огірки з горілкою

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими і ароматними, при цьому овочі не будуть просякнуті алкогольним смаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

5. Солені огірки з житнім хлібом

Огірки виходять з легкою кислинкою і ледь помітним хлібним присмаком.

Спосіб засолювання – гарячий.

Огірки мариновані «самолучшій»

Пробувала багато рецептів огірків, але зараз користуюся тільки цим. Мій чоловік від них в захваті.

Інгредієнти для «Огірки мариновані« самолучшій »»:

• Огірок солоний (солоний, бажано невеликі)
• Часник (з розрахунку на 3літровую банку) – 1 шт
• Сіль – 5 ч. Л.
• Цукор – 10 ч. Л.
• Оцет (столовий) – 100 г
• Спеції (листя хрону, смородини, вишні)
• лист лавровий
• Кріп (парасольку кропу)
• Перець чорний

Рецепт «Огірки мариновані« самолучшій »»:

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

рецептом з друзями:

На скільки замочувати огірки перед консервацією? Поради фахівців

Смачні, хрусткі, солоні огірочки є приємним різноманітністю в раціоні кожної сім’ї. Взимку вони відмінно підходять до смаженої або відвареної картоплі, є доповненням до будь-якого другого блюда і просто прикрасою столу.

Весь секрет полягає в тому, як виконати правильний посол. Сьогодні ми вирішили зібрати всі рекомендації фахівців, які будуть дуже корисними для молодої господині.

І почнемо ми з питання про те, на скільки замочувати огірки перед консервацією.

вибираємо овочі

Перш ніж приступати до консервації, потрібно заготовити найкращі огірочки. Основні критерії – це колір, розмір і пружність. Досвідчені господині знають, що ідеальні овочі – ті, які мають чорні пухирці. Банки з такими плодами практично ніколи не вибухають.

Ніколи не купуйте деформовані плоди, які переросли і пожовклі. Вони повинні бути однаковими, рівними і невеликими. Оптимальна довжина – від 5 до 13 сантиметрів. Весь інший неліквід можна використовувати для приготування салату.

Великий або маленький

Залежно від того, яким способом ви хочете заготовити овочі, потрібно вибирати і розмір. Для консервації краще відібрати середні екземпляри, які не перевищують 13 сантиметрів.

Для любителів екзотики підійдуть крихітні овочі, менше 5 см в довжину. А ось великі екземпляри краще всього використовувати для засолювання. Переростки з ознаками пожовтіння найкраще зовсім не брати до уваги.

Якщо ви вважаєте, що вони придатні для салату, то використовуйте їх таким чином.

Чи має значення сорт

Чи можна використовувати для засолювання ранні овочі? Робити це не рекомендується. Все ультраранні сорти є салатним. Тобто шкурка у них тонка і ніжна.

Крім того, чим раніше дозріває огірок, тим більше в ньому шкідливих елементів. Ця проблема частково вирішується за рахунок вимочування.

Однак досвідчені господині все одно рекомендують дочекатися, коли на ринку буде великий вибір сезонних овочів.

Чистота запорука здоровя

Це питання безпосередньо має відношення до того, на скільки замочувати огірки перед консервацією. Типова ситуація на ринку: у одного продавця овочі чистенькі, блискучі, привабливі, а в іншого забруднені городньої землею. Вибираєте перші? Ризикуєте своєю працею. Їх помили вже давно, а потім везли в закритій тарі.

В результаті всередині вже могли початися процеси закисания. Це призведе до помутніння розсолу, і банку просто «вибухне». А ось плоди зі слідами свіжої землі – це товар тільки що з грядки. Спокійно купуйте і готуйте до засолюванні. А тепер давайте перейдемо безпосередньо до теми нашої розмови.

Отже, на скільки замочувати огірки перед консервацією?

Пружність не завадить

Знову повернемося до нашого прикладу. Дачник вивіз на ринок свіжі овочі. Вони тугі і пружні, ідеальні для засолювання. Однак жаркий день швидко змінює ситуацію, і хвостова частина плодів в’яне. Це помітно, якщо притиснути огірок пальцями.

Найкраще пошукати більш свіжі плоди, але якщо вибору немає, то беремо ці. Тоді потрібна реанімація.

Ось тут дуже актуальним є питання: “Скільки годин замочувати огірки перед консервацією?” Перш ніж приступити до соління, потрібно виділити максимум часу на те, щоб плоди полежали в холодній воді. Вони відновлять свою пружність.

Для цього через кожні півтори години вода зливається, після чого вливається нова порція. Плоди немов «напиваються» нею і стають щільними. Таким чином, ми позначили першу мету, яку переслідують господині, поміщаючи огірки в воду. Але вона не єдина.

Говорячи про те, на скільки треба замочувати огірки перед консервацією, слід зазначити, що все індивідуально. Свіжі овочі, тільки зняті з грядки, не потребують цьому, їх можна просто помити. А ось якщо ви купили їх в магазині, не шкодуйте часу. Великим плюсом вимочування є те, що в воді вони позбавляються від нітратів.

Від 15 до 20% всіх шкідливих речовин, які потрапили в овочі під час вирощування, повністю йдуть. Для цього бажано залишити їх у воді на день, змінюючи її через кожні півтори години. Однак перегинати палицю теж не варто.

Якщо ви спостерігаєте, що на поверхні води з’явилися білі кола, значить, огірки потрібно негайно витягувати і ретельно промивати під проточною водою.

Досвідчені господині рекомендують використовувати для миття огірків м’яку ганчірочку з невеликим ворсом. Це відмінний варіант для того, щоб після замочування позбавити плоди від бруду. При цьому тканина не псує шкурку і пухирці.

Тут є ще один важливий момент. Вибираючи плоди для засолювання, следка натисніть нігтем на шкірку. Якщо на ній залишилися пошкодження, то це салатний овоч, він не буде хрустіти після засолювання.

Для заготовок на зиму потрібні спеціальні сорти, з більш щільною шкіркою.

Яка вода краще для замочування

Нижче ми ще поговоримо про те, як і скільки можна замочувати огірки перед консервацією. А зараз хотілося б приділити увагу тому, яку воду для цього можна використовувати.

Найкраще підійде джерельна або кринична. Якщо такої можливості у вас немає, то заздалегідь поставте ємність з водопровідною водою в холодильник.

Приблизно 8-10 годин, і вона стане трохи ближче до еталону за своїми властивостями.

Всі господині підкреслюють, що смак огірків, які вимочували в колодязної води, вас неодмінно здивує. Вони виходять хрусткими і ніжними, пружними і приголомшливо смачними.

Які ще є способи поліпшити звичайну воду? Можна скористатися бутильованої, але це тільки на той випадок, якщо обсяг овочів для засолювання невеликий.

Воду з-під крана можна прокип’ятити або пропустити через фільтр, а потім настояти на сріблі.

Якщо консервація тільки належить

У всіх жінок бували в житті моменти, коли є плоди на засолювання, але немає часу для того, щоб ними зайнятися.

Можливо, ще й тому часто виникає питання: “Скільки годин треба замочувати огірки перед консервацією?” Довго витримувати у воді їх не рекомендують. Якщо овоч тільки з грядки, то досить просто вимити його.

Магазинні огірки, щільні і пружні, замочують на 3-4 години, змінивши один раз воду. Якщо вони вже полежали, то може знадобитися цілий день.

А якщо сьогодні тільки понеділок, а займатися засолкою ви не збираєтеся раніше п’ятниці? Тоді потрібно потурбуватися про те, щоб зберегти плоди максимально свіжими. Для цього ідеально підійде паперовий пакет. Викладаєте в нього огірки і забираєте в прохолодне місце, захищене від сонця. А ось холодильник підходить погано, тут вони можуть пролежати тільки близько трьох днів.

Обрізання або вимочування

Багато господинь, даючи поради щодо того, на скільки часу замочувати огірки перед консервацією, рекомендують обрізати хвостик. Це пов’язано з думкою, що саме ця частина плода містить найбільше нітратів. Однак тут є кілька нюансів. Порушення цілісності плода знижує його смакові якості.

Зазвичай він не виходить таким хрустким і пружним, яким міг би бути. І знову ж таки, якщо нітрати є в хвостику, то, швидше за все, вони проникли в іншу частину овоча. Тому відрізати хвостик чи ні – справа суто добровільна.

Можна наколоти овочі виделкою і помістити в холодну воду перед засолкою, ефект буде таким же.

Таким чином, ми вже знаємо, на скільки замочувати огірки перед консервацією. Середня тривалість підготовчого процесу становить 3-4 години. Цей час може бути зменшено або збільшено в залежності від конкретної ситуації. Використовуючи наші рекомендації, ви обов’язково зумієте заготовити на зиму смачні огірочки.

Секрети заготовки солоних і маринованих огірків – БУДЕ ВКУСНО! – медіаплатформа МірТесен

На дворі розпал літа – пора, пора вже свіжі огірочки перетворювати в хрусткі солоні і мариновані! Що для цього потрібно? Відерце свіженьких міцненьких зеленцов, пучок пахне влітку зелені, кілька скляних банок і бажання убити всіх наповал своєю майстерністю. Залишилося згадати кілька секретів обробки … і можна закочувати рукава!

Секрети заготовки солоних і маринованих огірків

Солоні, зелені, гострі і хрусткі

Солоні огірки – королі всіх святкових столів. Рідкісна господиня не пріпасёт парочку банок цього традиційного страви до кожної сімейної датою. І щоб ніхто не залишився розчарованим своїми засолювальними невдачами, ми із задоволенням поділимося секретами, як уникнути всіх помилок і приготувати найсмачніші в світі солоні огірочки.

Правила вибору огірків для засолювання

Підходити до вибору огірків для засолювання потрібно «з розумом»: не всякий навіть красивий огірок для цього годиться. Є кілька важливих моментів, які допоможуть вибрати «правильні» зеленці.

• Сорт: з найкращих «засолювальних» огірків найбільш відомі сорти ‘Ніжинський’, ‘Муромський’, ‘Конкурент’ і ‘Фаворит’. Не менш улюблені сорти ‘Ера’, ‘Нежинка’, ‘Етап’ і ‘Носівський’. Відмінні в засолюванні ‘Авангард’, ‘Алтай’ і ‘Воронезький’, ‘Береговий’, ‘Вязниковский 37’ і ‘Каскад’. Гарні для засолювання і менш відомі нові сорти і гібриди: ‘Засолочний’, ‘Хабар’, ‘Паризький корнішон’, ‘Веселі хлопці’, ‘Герман’, ‘Ліліпут’, ‘Кураж F1’, ‘Соловей F1’, ‘Семкросс F1 ‘ та інші.
• Розмір: найкращими є огірки короткоплодние, розміром від 5 до 12-13 см.
• Ступінь зрілості: огірки взагалі вживають в їжу недозрілими, а для засолювання тим більше важливо, щоб плоди були зібрані до повного дозрівання.
• Шкірка: засолювальні огірки відрізняються бугорчатой (не гладко) шкіркою, яка повинна бути досить товстою (щоб ніготь протикав її із зусиллям). Шипики на горбках чорні і колючі.
• Ступінь свіжості: на засолювання йдуть тверді свіжі огірочки – полежали і втратили пружність і в засолюванні будуть менш смачними. Шкірка на дотик повинна бути прохолодною (теплий плід – несвіжий або перезрілий).
• Колір: чим молодші огірок, тим зелень соковитіше. Вибирати плоди потрібно зелені, без натяку на жовтизну. Жовтизна свідчить про те, що плід перезріло, у нього і шкірка і насіння вже жорсткі.
• Смак: гіркі огірки і в засолюванні не втрачають гіркоту, тому їх бажано взагалі не використовувати для зимових заготовок.

Важливо правильно підібрати огірки

Правильно підібрані огірки – це вже 50% успіху. Як мінімум, вони будуть хрусткими і пружними.

У чому криється секрет смачних солоних огірків

Рецептів засолювання огірків десятки, якщо не сотні, але всі вони мають майже непорушне класичне «ядро» – сіль, кріп і хрін. А ось різні поєднання «зелених добавок» – листя вишні, смородини і дуба, амаранту, лаврового листа та часничку дають безліч абсолютно різного на смак солоного хрусткого чарівництва на наших святкових столах.

Огірки «Солоні хрустяшкі»

Для приготування знадобиться (розрахунок для однієї 3-літрової банки):

• 1 великий лист хрону (25-30 см завдовжки);
• 3 гілочки амаранту (Щерица) – приблизно 10-12 листочків;
• 4-5 аркушів смородини;
• 1-2 великих парасольки кропу;
• 2 зубчики часнику;
• 3 лаврових листочка;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• 50-60 г кам’яної кухонної солі.

Рецепт приготування: 1. Огірки ретельно промити і витримати в холодній воді від 2 до 6 годин, 2-3 рази міняючи воду.

2. У банку покласти спеції. Огірки укласти якомога щільніше один до одного: нижній ряд – вертикально, потім на смак господині. Обрізати чи ні хвостики і носики – теж справа смаку.

3. Відміряти кількість води для розсолу, заливши в банку води «під зав’язку» і виливши її в каструлю. Туди ж засипати сіль з розрахунку 50 г на 1 л, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. 4.

Залишити огірки при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.

5. Потім, якщо є підвал, просто закрити щільними пластмасовими кришками і залишити в такому вигляді на зиму.

Якщо немає, то розсіл злити, закип’ятити, заново залити огірки киплячим розсолом і закатати бляшаними кришками.

Кип’ятити або не кип’ятити розсіл, міняти чи ні зелень після бродіння, додавати чи порошку гірчиці або гострого перцю – це вже фамільні таємниці кожної господині. У наступному відео своїм рецептом холодної засолювання огірків ділиться Любов Крюк:

По секрету всему свету

• помічено, що найсмачніші огірки вийдуть, якщо залити їх розсолом за 5-6 днів до молодика, щоб до молодика вони вже були загорнені або спущені в льох;
• якщо крім листя хрону покласти на верхній шар огірків кілька тонких скибочок кореня хрону, огірки не запліснявіють;
• якщо ви плануєте засолити огірки в бочці, перед засолкою добре бочку випарувати колодязної водою з кропом, чебрецем і іншими запашними травами;
• 1-2 ложки порошку гірчиці (або щіпка насіння гірчиці) додадуть солоним огіркам гострий смак і захистять від зайвого бродіння;
• щоб банку з огірками не “вибухнула”, радять влити в розсіл 2 ст. ложки горілки або 1 ст. ложку спирту.

Мариновані, пряні і ароматні

Найбільш незаперечними перевагами маринування огірків є простота самого процесу, висока гарантія збереження закаток і відмінний результат – смачні огірки, які можна використовувати як гарніри, додавати в салати або є без жодних добавок. Правила вибору огірків для маринування точно такі ж, як і для засолювання. А сам процес займе зовсім небагато часу.

Солоні, зелені, гострі і хрусткі огірочки

Весь секрет – в маринаді

Практично всі рецепти базуються на одній основі – марінадной заливці, або маринаді. Це кисло-солодка суміш розчинених у воді:

• солі;
• цукру;
• оцту (або інший харчовий кислоти, наприклад, лимонної);
• спецій і прянощів (чорний перець горошком, духмяний перець, лавровий лист, квіткові бруньки гвоздики, часник і інших).

Залежно від того, скільки пряних овочів і трав буде покладено в банку, огірки будуть більш-менш пряними, гострими, кислими і по-різному ароматними.

Рецепт марінадной заливки

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• оцет 9% – 100 мл.

Весь секрет у маринаді

Мариновані огірки можна робити різними способами.

• гарячою заливкою: при цьому способі в банку з укладеними огірками і спеціями заливається для прогрівання вмісту окріп або маринад на 3-5 хвилин кратністю від 2 до 3 разів. В останню заливку додається оцет і банку закочується;
• холодним способом: при цьому способі маринад заливається в холодному вигляді і банки закочуються без нагрівання;
• зі стерилізацією: при цьому способі банки з повністю закладеним вмістом стерилізуються.

А один із способів маринування огірків без стерилізації представлений в наступному відео:

Багато добрих слів можна сказати на адресу улюблених усіма солоних і маринованих огірків. Здається, кожен підпишеться під Одою огірки Людмили Широкова:

«Ось він – український огірок! На зеленій грядці, Як сором’язливий молодик

Загрався в хованки.

Бач, розкинув чіпкий вус, Відростив на славу! На будь-який хороший він смак,

Кожному до вподоби!

Стіл накрити без огурцаПросто преступленіе.Посолі-ка молодця

А ви вже почали солити огірочки? Якщо так, поділіться «найсмачнішими» рецептами з нашими господинями, а огірочки … огірочки будуть тільки раді тому, що стануть ще смачніше))

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Обробка капусти: чим і коли можна обробляти, шкідники капусти і боротьба з ними народними засобами і хімією, коли можна їсти після обробки

У національній кухні слов’янських народів капуста займає одне з головних місць. Овоч використовують для приготування перших і других страв, його солять, квасять та маринують. Капусту вирощують на присадибних ділянках і великих фермерських полях. У цій статті розберемося, які небезпечні шкідники капусти і як з ними боротися.

1. Поширені шкідники капусти
2. Хрестоцвіті блішки
3. Капустяна муха
4. Капустяна білянка
5. Капустяна совка
6. Голі слизні
7. Попелиця
8. Чим і коли капусту обробити від шкідників
9. Народними засобами
10. Хімікатами
11. Через скільки днів можна їсти капусту після обробки?

Поширені шкідники капусти

У культури існує багато шкідників, які харчуються її корінням і соками, що припиняє ріст культури або ж призводить до загибелі рослини. Присутність одних шкідників добре видно на капустяних листах, деякі різновиди живуть у ґрунті або ж ведуть нічний спосіб життя. Дуже важливо вчасно визначити, які комахи напали на капустяну грядку, і швидко вжити заходів захисту.

Важливо! Щоб не допустити до шкідників капусти, по периметру грядки в кілька рядів висаджують культури, що випускають різкий запах, перебивающий аромат хрестоцвітих рослин. Це можуть бути: часник, цибуля, чорнобривці, шавлія, м’ята, пижмо.

Хрестоцвіті блішки

Це крихітні блискучі, високо стрибали чорні жуки, розміром 1-2 мм. Дорослі блішки харчуються капустяними клітинами і соком. Навала хрестоцвітих бліх видають капустяне листя, покриті дрібними круглими дірочками, діаметром 1-2 мм. Це призводить до в’янення і обпадання листя. Личинки хрестоцвітної блішки харчуються корінням капусти, де й зимують. Також для зимівлі дорослі комахи вибирають купи рослинного сміття, опале листя, кору дерев, поверхневий шар грунту.

Навесні блішки вибираються з укриттів, і окупують хрестоцвіті рослини. Профілактика: рекомендується знищувати залишки хрестоцвітих рослин восени. Після збору врожаю залишки капусти висмикують із землі з корінням і спалюють. Протягом літнього сезону необхідно регулярно знищувати бур’яни, що належать до крестоцветным. У боротьбі з шкідниками допоможуть дотримання сівозміни і просторова ізоляція між грядками з культурами, що належать до сімейства хрестоцвітних.

Капустяна муха

Шкодять капусті і капустяні мухи, що вилітають в два етапи, навесні і влітку. Комаха дуже схоже на звичайну сіру муху, забарвлення тільця — темно-сіра, з трьома чорними поперечними смугами на спинці і однією поздовжньою смугою на животі. Довжина тільця 5-7 мм. Масовий років весняного шкідника починається з середини травня, а річна муха починає років з середини червня, коли середньодобова сума температур не опускається нижче +18°C.

Кладку самки кріплять на черешки капустяного листя. З яєць через сім днів з’являються білі личинки довжиною 0, 8 мм, Личинки шкідника м’якоть їдять листя, в процесі живлення прогризають нори в качанах і забруднюють качан екскрементами.

Капустяна білянка

Це денні метелики, з розмахом крил 4-5 см, забарвлення крил — біла, на крилах чітко видно кілька чорних крапок. Масовий літ метеликів капустянки починається з початку травня. Комахи за теплий сезон виводять два покоління потомства, у кожній кладці до 200 яєць. Яйця мають округлу форму і білий колір, розташовуються звичайно на нижньому боці листка. Небезпека представляє ненажерлива гусінь метелика капустянки.

Важливо! Одночасно з вирощуванням капусти, потрібно пам’ятати про боротьбу з квітучими бур’янами, привертають дорослих метеликів і є для них домом і джерелом їжі.

Довжина тіла гусениці близько 35 мм, тіло забарвлене в зелений або зелено-жовтий колір, з боків є світло-жовті смужки. Вони поїдають всі м’які частини листків, залишаючи тільки листової скелет, в процесі живлення забруднюють послідом капустяні качани. Для боротьби з капустяної белянкой застосовують в основному біологічні методи захисту.

Капустяна совка

Це нічний метелик, має бурі або сірі крила, з розмахом в 40-45 мм. Метелики вилітають у нічний час, відкладають яйця на листя хрестоцвітих рослин. Небезпечними для хрестоцвітих культур є гусениці совки. Розміри тіла гусениці від 25 до 60 мм, забарвлення від темно-оливкового до сіро-коричневого. Пошкоджують підземні та надземні частини капусти. Одна гусениця за 10 днів може знищити кілька рослин. Протягом дня гусениці ховаються під землею на глибині до 5-10 см, де живляться підземними частинами рослин. Вночі вони виходять на поверхню і поїдають молоді рослини біля основи.

Вони поїдають листя наклонившейся капусти або затягують їх у підземні нори і з’їдають протягом дня. Стирчить з підземної норки огризок капустяного листа вказує на те, що під землею хтось є, і цей шкідник не проти поласувати капустою. Обмежити кількість гусениць на капустяні грядки можна підтриманням високої вологості грунту, але слід робити це так, щоб на культурі не виникли грибкові захворювання.

Голі слизні

Ці головобрюхие пошкоджують капустяні листки, виїдаючи в них дірочки різного розміру. Пересуваючись, слимаки залишають за собою густий слизовий слід. Перебувають під слизом частини рослини не можуть отримувати кисень і зростання капусти зупиняється. Слимаки відкладають ікру на грунт під капустою, за одну кладку самка відкладає до 400 яєць.

Важливо! Засипавши землю між капустою сосновими голками, овочівник повністю захистить рослини від нашестя слимаків, грунтову вологу від випаровування, а себе від необхідності зайвий раз поливати і розпушувати посадки. М’яке черево слимаків не дозволяє їм безболісно пересуватися за колючим мульчі, тому капуста залишається в безпеці.

Темпи відтворення цих шкідників дуже швидкі, тому, якщо не вжити заходів, через місяць посадки будуть покриті живим слизовим килимом. Досвідчені городники стверджують, що слимаків і рослини, на яких вони живляться, набагато ефективніше припудрити сухою гірчицею, ніж бризкати інсектицидами.

Попелиця

Це крихітні комахи, які живуть великими колоніями, довжина тіла приблизно 0,5 мм, колір хітину може бути сірим або білястим. Комахи живляться соком рослин, що живуть у симбіозі з мурахами, які й приносять самок попелиці на капусту. Попелиця швидко розмножується. Результатом її діяльності стають пожовклі і зів’ялі листя, які в результаті відмирають.

При знищенні попелиці, необхідно також знищувати мурах, що живуть поблизу. Для цього біля мурашиної купи або грядок з капустою розкладають отруйну приманку для мурашок, яку можна придбати в садових магазинах.

Чим і коли капусту обробити від шкідників

Шкідників можна прогнати з рослин, або зовсім не допустити до грядці, різними методами. Це як біологічно чисті способи боротьби з застосуванням настоїв і відварів на рослинній сировині, так і обприскування капусти хімічними препаратами.

Серед городників є прихильники і того й іншого способу. Можна застосовувати і біологічні та хімічні способи боротьби, але при хімічному способі важливо дотримуватися терміни між обробкою овочів і вживанням їх у їжу. Недотримання рекомендованого інтервалу — небезпечно для здоров’я людини.

Хімічні і біологічні інсектициди розпорошують по грядках в такі строки:

Обприскувати і поливати посадки капусти біологічними інсектицидами можна будь-яку кількість разів, це абсолютно не зашкодить ні рослинам, ні здоров’ю людини.

Оптимальні умови для обробки рослин від шкідників:

• безвітряна і похмура погода;
• відсутність дощу після обробки протягом 4-5 годин, якщо дощ пройшов, обробку необхідно повторити;
• додавання прилипача (мила, шампуню) в біологічний або хімічний інсектицид, інакше водний розчин просто скотиться з капустяного листа у вигляді крапель;
• обробляють як заражені, так і вільні від шкідників, рослини на грядці;
• рослинні настої і відвари перед вживанням обов’язково проціджують;
• хімічні препарати розбавляють згідно з доданою інструкцією так, щоб на дні ємності не залишалося осаду.

Чи знаєте ви? У капусті містяться вітаміни A, B, E і K, а також кальцій, залізо і магній. Якщо у організму є потреба в залозі, людині не обов’язково їсти м’ясо, він може знайти потрібну речовину в капусті.

Народними засобами

У народні засоби входять відвари і настої на коріння і трави, пекучому перці, тютюнової крихті, дегтярном милі, а також з використанням інших безпечних для здоров’я людини інгредієнтів. Такі біологічно чисті інсектициди відлякують комах від овочевих культур неприємним запахом або гірким смаком, що залишилися на рослинах після поливу або обприскування. Обробку овочів біологічними засобами можна повторювати стільки разів, скільки буде необхідно.

Цей розчин ефективний проти попелиці. До 10 л води додають 1 ст. ложку рідкого мила (шампуню або порошку) і 2 ст. ложки аміаку (нашатирного спирту), добре розмішують і тут же застосовують для обприскування капустяної грядки. При обробці потрібно провести обприскування по обох сторонах аркуша, особливу увагу приділяти нижній стороні, на якій люблять розташовуватися колонії попелиць.

Для захисту прикореневої зони капусти від відкладеної в грунт кладки капустяної мухи: проводять полив солоною водою після 15-20 травня. Для цього 250 мл солі крупного помелу розчиняють у відрі води, заливають розчин у лійку і поливають капусту по голівках. Перш ніж полити качани, землю під ними відгрібають від качана. Солоний розчин сприяє загибелі яйцекладки або вилупилися личинок. Після проведеного солоного поливу землю в прикореневій зоні присипають деревним попелом.

Чи знаєте ви? У 100 г білокачанної капусти міститься така ж кількість вітаміну C, як і у склянці апельсинового соку.

Це універсальний засіб, відмінно діє проти різних видів шкідників: совки, гусениць метелики-білани, попелиці. З 10 л чистої води змішують 1 ст. ложку концентрованої оцтової кислоти, заливають в садову лійку і поливають рослини по листу. Листя набувають кислий смак, неприємний комах, а ґрунт, на який потрапив оцтовий розчин, дратівливо діє на хітинову оболонку. Розчин готують безпосередньо перед використанням, так як оцет має властивість випаровуватися.

Засіб від хрестоцвітної блішки. Перед початком приготування викопати з землі кілька свіжих рослин кульбаби, разом з корінням і надземною частиною, промити від землі. Знадобиться приблизно 3-4 дорослих, добре розвинені рослини. Разом з корінням і листям, кульбаби перемелюють на м’ясорубці або в блендері. Перемелену зелену масу додають в відро води.

Туди ж, для прилипання розчину до листя, додають 1 ст. ложку рідкого або натертого на дрібній тертці господарського мила. Розчин залишають для настоювання на кілька годин, можливо на ніч. Вранці настій готовий до вживання, перед застосуванням його проціджують.

Нафталіном з піском і попелом

Хороший засіб від капустяної мухи. Нафталін в таблетках можна придбати в садових центрах, перед застосуванням таблетки необхідно розтовкти. На 1 ст. ложку порошкоподібного нафталіну додають 5 ст. ложок дрібного піску або деревного попелу. Суміш ретельно перемішують і розсипають тонким шаром по грунту у радіусі 5 см від капустяної кочережки з розрахунку: на 1 м2 25-30 г суміші, не більше.

Настоєм ромашки аптечної

Засіб від попелиці і гусениць. Готується настій з вечора. 1 кг свіжої квітучої зелені аптечної ромашки змішують з 10 л окропу і залишають для настоювання на ніч (на 12-14 годин). Вранці в отриманий концентрований настій додають 20 л чистої води. В якості прилипача у інсектицид перед обробкою бажано додати 5-6 ст. ложок рідкого мила.

Чи знаєте ви? Капуста містить глюкозинолати, які призначені природою для захисту рослин від шкідників, бактерій або грибів. В організмі людини ці природні токсини чинять інгібуючу дію на розвиток онкологічних захворювань. Ці речовини також запобігають запалення слизової оболонки шлунку, печію і запалення стравоходу.

Хімікатами

Найпопулярнішим препаратом для боротьби з шкідниками капусти серед городників є інсектицид Інтавір. Препарат виробляється у таблетках або в порошку, вага однієї дози — 8 р. На 10-літрове відро води додають одну дозу і розмішують розчин до тих пір, поки препарат повністю не розчиниться, а на дні ємності не залишиться осаду. Цієї кількості розчину достатньо для обробки 1 сотки капусти. Як і біологічні препарати, використовувати Інтавір потрібно у безвітряну, суху погоду, з температурою повітря не перевищує +25°C.

Бажано проводити процедуру після 16 годин, коли полуденну спеку значно знизиться. Оброблені посадки будуть захищені від шкідника протягом 14 або 30 днів. Строки захисту залежать від погоди, у спеку захисний період закінчується набагато раніше, ніж у прохолодну погоду. Інтервал між обробками Интавиром — не менше 3 тижнів, за період вегетації допускається не більше трьох хімічних обробок овочів.

Через скільки днів можна їсти капусту після обробки?

Після обприскування капусти рослинними настоями або відварами — овоч можна без побоювання є як після термічної обробки, так і в свіжому вигляді. Хіба що доведеться, після обприскування гіркими настоями, перш ніж застосовувати капусту в кулінарії, зняти з качана верхні листки. Після обробки будь-якими хімічними засобами, овочі досить довго не можна вживати в їжу.

Дізнайтеся містить капуста крохмаль.

Мінімальний термін очікування, між обробкою і вживанням для їди, становить 14 днів. Капуста смачний і корисний овоч, і городникам варто прийняти заходів по захисту своїх капустяних грядок від шкідників, щоб восени отримати урожай великих і соковитих капустяних качанів.