Правила етикету в ресторані: основи поведінки

Якщо ви рідко відвідуєте ресторани і відводите для цього особливі дати, то важливо правильно вести себе в подібних закладах, дотримуючи всі норми поведінки. Не всі знають, що відвідування ресторану – це серйозна подія і важливо вміти правильно себе вести по відношенню до свого супутника, до обслуговуючому персоналу і всім, хто вас оточує. Для того щоб ваш похід увінчався успіхом, ми розповімо про основні правила етикету в ресторані і основи поведінки, які ви неодмінно повинні демонструвати.

Особливості

Оскільки відвідування ресторану трапляється не часто, то потрібно мати хоча б загальне уявлення про те, як себе ведуть, що можна робити, а що не можна.

Особливо важливо це в разі, якщо вас чекає похід в дорогий заклад з ім’ям і запрошують вас не по дружбі, а з серйозними намірами. Тут дуже важливо оволодіти собою і заздалегідь підготуватися до важливої події.

Перше, на що слід звернути увагу – це стиль одягу, який ви обираєте для походу в дорогий заклад. Дуже важливо вміти одягатися красиво, стильно, але при цьому досить стримано.

Для ситуацій, коли вас запросили в ресторан на побачення або світський вечір, краще всього підібрати гарне вечірнє плаття. Важливо, щоб воно прикрашало вас, підкреслювало достоїнства фігури, але при цьому не було надто зухвалим, бо це відштовхує гостей ресторану, і може справити неприємне враження на вашого супутника.

Важливо пам’ятати, що чоловік, який запросив вас у подібний заклад, повинен приходити заздалегідь, щоб зайняти столик і зустріти свою гостю. Відкриваючи двері, він повинен швидко пройти сам і пропустити даму, щоб мати можливість її захистити в разі потреби.

Досвідчені співробітники ресторану за такого жесту можуть зрозуміти, хто є гостем, а хто організатором зустрічі, який і буде розплачуватися за трапезу. При необхідності відвідати гардероб, чоловік повинен зняти верхній одяг з пані та віддати її самостійно, при цьому залишивши собі номерок. Підходячи до столика, жінка знову має відчути увагу свого супутника, який відсуне для неї стілець і запросить присісти.

Готуючись до того, щоб зробити замовлення і разом повечеряти, потрібно взяти зі столу серветку, розправивши її, покласти на коліна і не прибирати до закінчення вечора. Робити замовлення офіціанту теж потрібно правильно, використовуючи всі необхідні для цього правила етикету в ресторані.

Треба вміти показати свої знання в області кулінарії, напоїв, десертів і не акцентувати увагу на цінах, навіть якщо вони дуже високі.

Основні принципи

Є певні основи поведінки, які однакові для всіх і тільки дотримуючись їх, ви можете відчувати себе комфортно серед відвідувачів ресторану. Правила, які вам потрібно буде запам’ятати, лише допомагають проявити максимум поваги до всіх, хто є в ресторані, тому не варто противитися їх вивчення.

Якщо ви в ресторані з компанією, то дочекайтеся, поки всім принесуть їжу, і тільки тоді починайте їсти. Якщо за столиком чоловік з жінкою, то першою обслужать даму і їжу їй теж подадуть першої, проте, є її можна, тільки коли ваш кавалер отримає свою страву.

Поганим тоном вважається низький нахил над тарілкою, сидіти, взагалі, рекомендується прямо, не сутулячись і не спираючись на спинку стільця.

Якщо вам чекають складні страви, такі як риба або м’ясо, то потрібно знати, що кістки прибирати можна тільки з рота і за допомогою виделки, всі інші варіанти будуть недоречними. Якщо ви не володієте такими навичками, то варто замовити щось більш просте у споживанні.

Є правила, які люди дуже часто не виконують або порушують, через незнання їх досконально:

• Правила і норми спілкування. Не можна використовувати лайливі і брутальні слова, спілкуватися голосно. Такі норми повинні бути загальними для будь-яких громадських закладів, а не тільки дорогих.
• Сидячи за столом, рекомендується не сутулитися, але в той же час триматися розслаблено. Найчастіше за манерою поведінки і поставі людини навколишні складають думку про нього.
• Якщо вам потрібно взяти сіль, перець, хліб або налити вино, а поруч є офіціант, потрібно просити саме його вам допомогти, а не вашого супутника.
• Категоричним недотриманням етикету буде спроба остудити страви, дмухаючи на них. Якщо температура їжі вища, ніж ви того хочете, потрібно просто почекати, в цей час у вас є прекрасна можливість поспілкуватися зі своїм співрозмовником.

• Якщо ви випадково упустили прибори столові або посуд, не потрібно вставати і підбирати їх, для цього у ресторані є спеціальний персонал.
• Замість зіпсованої посуду, ви повинні попросити нову.
• Якщо у вас щось застрягло в зубах, то не слід спокійно колупати в роті, намагаючись допомогти собі, потрібно закрити рот серветкою і акуратно прибрати їжу з зубів.
• Якщо вам під час прийому їжі в ресторані подзвонили, потрібно відпроситися у свого супутника і вийти за межі залу, щоб відповісти на дзвінок.
• Якщо ви закінчили їсти, треба попросити чек, а не запитувати суму.
• Якщо ви плануєте платити кожен сам за себе, про це потрібно повідомити офіціанта спочатку, щоб кожен оплатив замовлення.

Якщо вам важко запам’ятати всі ці правила, натисніть 8 найбільш важливих і добре їх простудіюйте, щоб відвідування дорогого ресторану принесла вам виключно позитивні емоції, а не зіпсований вечір і ганьба на довгі роки.

Загальні рекомендації до поведінки

Якщо ви збираєтеся відправитися в ресторан, тоді потрібно знати найпростіші норми поведінки для відвідувачів, щоб ваш візит виявився вдалим і приємним. Серед таких рекомендацій можна виділити найосновніші:

1. Кавалер завжди доглядає за своєю дамою, показуючи, що вона для нього важливіше за все, це проявляється в поведінці, жестах, розмові, меню, яке їй було запропоновано.
2. Перебуваючи за столом, важливо дотримуватися правила використання приладів і вживати їжу так, щоб це не заважало іншим.
3. Розмови за столом можуть вестися тільки тихим і спокійним голосом, щоб інші відвідувачі не слухали те, про що ви спілкуєтеся.
4. Ставлення до персоналу має бути доброзичливим і спокійним, тоді і у вашу сторону будуть відповідні дії.
5. Якщо вам потрібно скористатися телефоном, важливо для цього покинути основний зал і спілкуватися за його межами.

Це найпростіші і базові норми, які повинен знати і виконувати кожен навіть не в шикарному ресторані, адже основа всіх принципів полягає у взаємоповазі та прояві турботи до всіх оточуючих, що важливо і правильно.

Як вести себе дівчатам?

Якщо ви вирішили зібратися з подругами і піти в ресторан або вас запросив чоловік, важливо знати, як себе там поводити, дотримуючи всі норми етикету:

• Отже, у випадку якщо ви йдете в подібний заклад з компанією і прийшли раніше за інших, то чекати їх потрібно зовні і лише потім заходити всією компанією. Якщо ви не встигли підготуватися до відвідування ресторану і не знаєте що робити в якихось питаннях, то не варто нервувати, достатньо буде просто помічати те, що роблять інші відвідувачі та повторювати за ними.
• Приходячи в ресторан зі супутником або друзями, важливо не просто мовчки поїсти, а вміти підтримати світську розмову. Є певні теми, на які не можна спілкуватися в подібних місцях, вони стосуються смерті, хвороб, інтимного життя, політики і релігії.

• Стосовно дамської сумочки, не всі знають, що з нею робити в ресторані. Якщо її габарити дуже малі, то правильніше буде помістити її на стіл, у разі великих розмірів ставити сумку можна на підлогу або спеціальний стілець для таких цілей, ще можна помістити її на спинку стільця, де сидить жінка. Якщо потрібно підфарбувати губи, перевірити макіяж, цього не можна робити в загальному залі, треба попросити дозволу вийти в дамську кімнату, і зробити всі необхідні маніпуляції.
• Приходячи в ресторан з кавалером, дама повинна привітатися, якщо її супутник зустріне знайомого. Вихованість і правильна поведінка стануть для вас корисними в будь-якій ситуації, а незнання таких норм і правил може призвести до неприємних наслідків.

Норми для чоловіків

Перше, що повинен пам’ятати чоловік, приходячи в ресторан, так це правила галантності. Відсувати стілець для жінки, дивитися, чи не потрібно їй наповнити келих, донести замовлення супутниці до офіціанта і вирішити будь-які питання, які можуть виникнути в ході вечора. Чоловік повинен піклуватися і про те, щоб його жінка добре і смачно поїла, бо може сам запропонувати їй деякі страви з меню. Під час перебування у ресторані, чоловік стежить і за бесідою, яка виникає за столом, спрямовує її в потрібне русло і контролює.

Приходячи в ресторан разом з дівчиною, чоловік повинен сісти за стіл тільки після того, як його супутниця розташувалася. Перебуваючи в жіночому суспільстві дуже важливо стежити за своїм лексиконом і темами, які піднімаються.

Важливо не зловживати темами, які цікаві саме чоловікам. Завдання справжнього джентльмена – створити атмосферу, в якій буде затишно і цікаво всім.

Якщо чоловік палить, то робити це в присутності дами або інших гостей не потрібно, для цього передбачена спеціальна кімната. Якщо ваша супутниця не курить, то варто і ресторан вибирати відповідний, де ніхто їй не завадить своєю сигаретою або сигарою.

Як провести діловий сніданок?

Для успішного ділового сніданку потрібно вибрати заклад, який розташовується ближче всього до офісу партнера. Зустріч з партнерами повинна відбутися в такому місці, де вам ніхто не буде заважати, і ви зможете спокійно обговорити всі ділові питання. Запрошення діловий сніданок зазвичай передається в усному спілкуванні або за допомогою телефонного дзвінка.

Небажаними днями для таких подій вважають понеділок і п’ятницю.

Не варто вибирати занадто химерний ресторан, тоді вся увага піде на етикет, і провести переговори не вдасться. Якщо ви плануєте вирішувати важливі питання, необхідно попередити про це метрдотеля і офіціанта, щоб вони вам не заважали. При виборі ресторану варто звертати увагу на меню і напої, які є в наявності. Використовуються виключно безалкогольні, а в разі позитивного результату вашої зустрічі можна замовити келих вина і відзначити вдале співробітництво.

Вибираючи місце для переговорів, потрібно орієнтуватися і на ціни, і на людей, які відвідують це місце, соціальний рівень повинен бути близький до вашого, щоб це не різало око і вухо під час зустрічі.

Про столових приладах

Правильне використання приладів в ресторані – це ціла наука і осилити її всього за пару днів навряд чи вийде. Саме тому важливо запам’ятати для себе найбільш важливі правила, щоб знати, як користуватися виделкою і ножем:

• Під час вживання їжі не допускається постановка приладів на скатертину, вони поміщаються на тарілку навхрест. У разі завершення трапези, треба покласти ножа з виделкою паралельно, ніж розташовується з правого боку.
• Всі прилади, які розташовуються праворуч від тарілки беруться за допомогою правої руки, ті, що ліворуч – лівої. Десерти вживаються в їжу тільки за допомогою спеціальних десертних ложок. Під час їжі прилади потрібно підносити прямо до рота і ні в якому разі не нахилятися за їжею до тарілці. Для набору салатів передбачений спеціальний інструмент, який після використання кладуть на місце.

Це найбільш важливі принципи поводження зі столовими приладами, які необхідно знати, відвідуючи кафе, ресторани, і споживаючи їжу в громадському місці.

Як діяти після їжі?

Якщо після прийняття їжі ви бажаєте залишити ресторан, треба подати знак офіціанту, і він принесе рахунок. Якщо у вашій парі платить чоловік, то ніяких додаткових інструкцій давати не потрібно, чекова книжка виявиться саме у нього. Найчастіше її приносять або чоловіка, або того, хто робив замовлення. Якщо за їжу планує платити жінка, варто обумовити це заздалегідь, щоб обслуговуючий персонал знав, до кого їм звертатися.

Наступним важливим питанням будуть чайові. Не всі знають, як правильно давати чайові, і яка сума повинна бути видана офіціантові за хорошу роботу. Важливо сказати, що якщо ви не задоволені роботою офіціанта, ви можете залишити його без чайових. Коли ж все було зроблено швидко і професійно, вам не заважали насолоджуватися трапезою і вчасно все прибирали і приносили, то правильним буде залишити десять відсотків від суми, яка вказана в чеку.

Умовні жести в кафе

Якщо ви хочете покликати офіціанта, потрібно всього лише підняти вказівний палець вгору і встановити зоровий контакт. Професіонали відразу помітять ваше прохання і негайно поспішають до вас.

Якщо ви хочете попросити рахунок, потрібно в повітрі зробити помах, схожий на підпис документів, тоді офіціант оформить вам чек і піднесе для оплати. Якщо вас довго не помічають, можна підійти до барної стійки або покликати офіціанта по імені, якщо ви його знаєте.

Найголовніше, поводитися культурно і ввічливо, тоді всі ваші жести будуть сприйняті правильно, і за ними послідує негайна реакція.

Що потрібно знати про культуру персоналу?

Для того щоб ваше відвідування ресторану було приємним у всіх аспектах, для вас працює великий колектив, який також зобов’язаний дотримуватися норм ресторанного етикету. Для співробітників неприпустимим є:

• Наполегливі спроби запропонувати те або інше блюдо.
• Куріння і трапеза в загальному з відвідувачами залі.
• Гучне спілкування з іншим персоналом.
• Використання носового хустки при вас або розчісування волосся біля вашого столика.
• Сідання за столики з відвідувачами.
• Затримка з чековою книжкою і спроба вплинути на розмір чайових.
• Відмова допомагати відвідувачам вибрати їжу або напої, байдуже ставлення до їх прохань і питань.

Якщо ви зіткнулися з таким співробітником, після відвідин ресторану повідомте про це адміністрації або оформіть свою скаргу у книзі скарг, яка обов’язково повинна бути присутня.

Корисні поради

Кілька корисних порад щодо відвідування ресторану:

• Якщо ви запрошуєте кого-то в ресторан, то перегляньте меню на предмет тих страв, які хтось може не вживати, є рівноцінні замінники.
• Зважте цінову політику, щоб сума рахунка не застала вас зненацька.
• Вибираючи місце для зустрічі, важливо враховувати призначення цієї події: для побачення краще вибрати гарний ресторан для обіду з друзями – щось більш просте, але де можна смачно і недорого поїсти, для бізнес-переговорів також є найбільш підходящі місця.

Ще більше інформації про правила етикету в ресторані ви дізнаєтесь із наступного відео.

Відмова від ресторанного замовлення, або «Душа міру знає. »

Відмови від замовлення в ресторані зустрічаються не дуже часто. В усякому разі, питання це вкрай делікатне, тому все обходиться без непотрібного галасу. Досвідчені ресторатори не дають однозначних рецептів поведінки персоналу в подібній ситуації. Головне, що можлива шкода для іміджу закладу, а отже, і для майбутніх його доходів, набагато небезпечніша, ніж реальна одноразова матеріальна шкода.

Зрозуміло, на відвідувача ресторану повною мірою поширюються «захисні» норми Закону № 1023. Але якщо придивитися уважніше, ці норми мають дуже загальний характер — чи то якщо говорити про ресторанне обслуговування як «інший вид обслуговування» ( ст. 17 Закону № 1023), чи то якщо як про виконання договору (в усній формі) про надання послуг ресторану згідно з кодом ДКПУ 56.10.

У будь-якому разі не залишається нічого іншого, як апелювати до п. 3.7 Правил № 219, що приписує, що при виявленні недоліків у якості продукції та наданні послуг, недоважування або обрахунку суб’єкти господарської діяльності на вибір споживача зобов’язані:

— безкоштовно усунути виявлені недоліки;

— зменшити розмір оплати на продукцію або послугу;

— замінити на аналогічну продукцію належної якості або вдруге надати послугу;

— повністю відшкодувати витрати споживача, пов’язані з придбанням неякісної продукції або наданої послуги.

Очевидно, що даний п. 3.7 Правил № 219 є «інтертріпацією»☺ ч. 3 ст. 10 Закону № 1023, за порушення якої в п. 1 ч. 1 ст. 23 цього Закону передбачено штраф у десятикратному розмірі вартості продукції, але не менше 85 грн. ☹

Зрозуміло, що встановити факт «виявлення недоліку» досить просто щодо купівельних товарів, а що стосується приготованих блюд — тільки в найбільш кричущих випадках. Навіть при повсюдному поширенні сучасних «засобів фіксації» — тих же смартфонів.

Але найважливіша суто «ресторанна» обставина: за винятком передоплачуваних банкетів, при відмові від замовлення в ресторані, як правило, не доводиться повертати гроші.

Проте, якщо раптом розрахунок за такі страви вже був проведений через РРО — як повернути гроші відвідувачу ви теж знаєте із спецвипуску «Податки та бухгалтерський облік», 2017, № 24, с. 50.

До речі, що стосується заздалегідь замовлених банкетів, то п. 3.8 Правил № 219 зобов’язує замовника, який відмовився від обслуговування в день банкету, викупити всю замовлену продукцію, яку ресторан не може продати іншим споживачам.

Усі подробиці повернення купівельних товарів вам добре відомі із спецвипуску «Податки та бухгалтерський облік», 2016, № 76, с. 43.

Що ж до відмови і подальшого повернення приготованих страв, то, визнавши їх неналежну якість, ресторан уже не посміє запропонувати їх іншому відвідувачу (чи подрібнити в іншу страву ☹), а це означає, що вартість такої «відмовної» страви слід списати, а саму її утилізувати.

Бухоблікові наслідки визначаються обраним у ресторані варіантом обліку — виробничим або торговельним (як відомо, обидва вони допускаються до використання Методрекомендаціями № 157).

Якщо облік у ресторані ведеться за виробничим типом — така страва кваліфікується як брак, а всі облікові хитрощі для нього ви знаєте з «Податки та бухгалтерський облік», 2016, № 19, с. 19.

Якщо ж облік у ресторані ведеться за торговельним типом — така страва кваліфікується як зіпсований товар, а ці облікові хитрощі ви теж знаєте із спецвипуску «Податки та бухгалтерський облік», 2016, № 76, с. 77.

Зауважимо тільки, що списання страви слід оформити актом.

Ну а ресторан — платник ПДВ змушений буде за підсумками місяця нарахувати «негосподарський» ПДВ ( п.п. «г» п. 198.5 ПКУ) і скласти/зареєструвати відповідну зведену податкову накладну.