Листовий желатинРаніше на полицях магазинів можна було побачити лише порошковий желатин, але зараз у продажу є листовий. Він випускається як невеликих прозорих пластин. Замочіть його в холодній воді на 5-8 хвилин, потім видаліть воду і залийте окропом. Постарайтеся частіше помішувати його, тож листи швидше розтануть.22 черв. 2023 р.
Як загустити холодець желатином Перед тим, як додати желатин в холодець, замочіть його в теплій воді (100 мл води на 25 г желатину). Залиште порошок набухати 20 хвилин. Бажано замочувати холодець не в воді, а в бульйоні від холодцю. За 20 хвилин киплячий бульйон трохи охолоне.
Щоб консистенція в результаті вийшла однорідною, рекомендується заздалегідь желатин на годину залити холодною водою: 1 частина порошку на 8-10 частин рідини. Потім все ставиться на водяну баню і нагрівається до повного розчинення.
На відміну від порошкової, його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води. При цьому листовий желатин дуже швидко набухає, (протягом 2-3 хвилин) і розчиняється (1-5 сек). Для желювання 1-го літра рідини необхідно від 8 (м'яка структура гелю) до 10 (міцна структура гелю) аркушів желатину.
Кухарі рекомендують брати 25 г желатину на 1 літр рідини.
Процедура досить проста та швидка: Висипте потрібну кількість желатину в тарілку або чашку, залийте невеликою кількістю води та відкладіть на 5-10 хвилин. За цей час він стане м'яким. Тепер влийте в тарілку необхідну кількість окропу та заважайте до повного розчинення речовини.
Перед застосуванням желатин необхідно розчинити у холодній воді або будь-якій іншій рідині. Потім, коли він набухне, потрібно долити води та підігріти суміш.