В такому разі, якщо така продукція не має потрібних вам споживчих властивостей, наприклад в ній не вистачає якогось харчового продукту, її вартість ви також маєте право не сплачувати, що передбачено законом, інформує Ukr. Media. Крім того, ви можете відмовитися від страви, якщо її не подадуть вам вчасно.22 бер. 2019 р.
Керівник підприємства несе відповідальність за те, що страви включені у меню, повинні бути у реалізації протягом усього робочого дня, завідувач виробництва відповідає за якість, своєчасне приготування, дотримання норм виходу страв, зазначених у меню, бухгалтер – за правильність цін.
Простими словами — досвідчені шеф-кухарі та бармени визначають вартість страв на око.
Процес створення та редагування меню ресторану Розробкою меню для ресторану та створенням технологічних карт для страв займається шеф-кухар, але завдання менеджера проаналізувати меню в цілому — наскільки маржинальні страви в меню, який у них фудкост і чи вони в цілому підходять під концепцію закладу.
При складанні меню враховуються смакові якості їжі, зовнішнє оформлення страв. Слід також мати на увазі, що в стравах повинна досягатися смакова гармонія за рахунок правильно підібраних компонентів один з одним. Наприклад, журавлина з дичиною, яблука зі свининою, помідори з телятиною, лимон з рибою.
Ціна реалізації однієї порції чи 1 кг страви (виробу), визначена шляхом розподілу загальної вартості сировинного набору на 100 порцій (10 кг), відображається в рядку "Реалізаційна ціна страви" .
Крім того, ви можете відмовитися від страви, якщо її не подадуть вам вчасно. Справа в тому, що замовлення клієнтом певної страви в закладах харчування за своєю юридичною природою є …