Як заморозити перець на зиму – рецепт в домашніх умовах

У серпні настає час заморожувати перець, так як ціна на нього в цей період найбільш низька. Всього 35 грам плоду рослини містять добову норму вітаміну с, необхідного людині. На відміну від інших заморожених овочів, перець зберігає повністю аскорбінову кислоту протягом 90 днів, потім вміст починає падати. Так що є сенс заморожувати його в першу чергу. Тільки робити це треба правильно.

Існує багато різних способів заморожувати перець, включаючи радянський, в якому він при заморожуванні начинялся рисом і м’ясним фаршем. З капустою надходять так само. Потім залишиться тільки викласти напівфабрикат в каструлю, мультиварку або скороварку і приготувати. Нижче ми наведемо кілька перевірених рецептів, як заморозити перець на зиму, покроково опишемо заготівлю знаменитого лечо по-болгарськи і гострого чилі.

1. Рецепт заморозки болгарського перцю
2. Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт заморозки перцю чилі
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт заморозки гострого перцю
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Секрети заморозки
15. Скільки можна зберігати
16. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки болгарського перцю

• Калорії: 37 ккал
• Білки: 1.46 г
• Жири: 0.16 г
• Вуглеводи: 5.6 г

• Починаємо готувати овочі: у добре вимитому перців видалити плодоніжку з насінням і обсушити. Якщо форма дозволяє, варто їх заморозити цілком для подальшої фарширування. Коли вигляд непоказний, має сенс порізати половинками, а потім смужками або кубиками.
• Свіжі перці, які будуть заморожені цілком, треба скласти пірамідкою один в один і прибрати в пластикові пакети. Порізані шматочки або смужки нещільно упакувати в кульки або розсипати на підносі. Відправити в камеру, виставивши режим максимальної заморозки.
• Через 3-4 години зібрати сирої заморожений перець і компактно скласти в пакет або контейнер, а морозильну камеру включити в звичайний режим.

Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. У солодкого перцю видаляємо плодоніжки, очищаємо від насіння, нарізаємо смужками або шматочками.
2. Томати моєму, робимо скибочки товщиною 2 див.
3. Акуратно перемішуємо так, щоб не витікав сік з помідорів, і розкладаємо по контейнерах або пакетах. Користь від такої заготовки — економія місця.
4. Відправляємо в морозильну камеру, виставивши режим максимальної заморозки на 3 години. Пізніше повертаємося до звичайній температурі.

Рецепт заморозки перцю чилі

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Добре вимиті і висушені перчики щільно укласти конусом вниз у пластиковий стакан і закрити харчовою плівкою. Так пізніше простіше буде витягнути потрібну кількість для того, щоб готувати.
2. Поставити склянку з пекучим перцем в морозильну камеру і включити на 60 хвилин шоковий режим, пізніше перевести в звичайний.

Рецепт заморозки гострого перцю

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 1

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Вимити і висушити гострий (гіркий) перець. Витягнути все насіння і розподілити порізаний на смужки перець рівним тонким шаром за таці або плоскій тарілці.
2. Закласти в морозильну камеру і виставити на годину максимально низьку температуру.
3. Перевести через 60 хвилин в звичайний режим, упакувати в контейнер або пластиковий пакет.

Секрети заморозки

Ретельно упаковуйте перець, адже він любить віддавати свій запах іншим продуктам. Заморожувати можна і в печеному вигляді, так він займає зовсім мало місця. Із завданням чудово справляється духовка, куди перець закладається на 40 хвилин, а пізніше укладається в контейнери. При цьому легко відокремлюється плодоніжка. Також для економії місця рекомендуємо бланшувати перець, але ні в якому разі не варити. Його тушкують і заморожують, смажений теж відмінно переносить заморозку.

Скільки можна зберігати

Перець спокійно може не тільки перезимувати, але і зберігатися протягом року, до наступного урожаю, при температурі -18 градусів перші 3 місяці повністю зберігаючи вітамін C, а в подальшому втрачаючи його до 10%.

У якій тарі зберігати

Для упаковки підходять контейнери або пакети з харчового пластику. Якщо це перець чилі, те його зручно складати компактно у пластикові стаканчики і закривати тару без кришки плівкою як на відео або фото. Заморожувати можна будь-який сорт перцю, заморожування переноситься добре. Це досить вигідно, так як взимку продавати його намагаються якомога дорожче, вартість досягає тризначних чисел.

Питання про те, як заморозити болгарський і гострий перець на зиму в домашніх умовах, можна вважати вирішеним. З маси рецептів вибирайте підходящий і використовуйте площа морозилки на сто відсотків. Це й корисно для здоров’я, так як перець зберігає всі свої вітаміни і мікроелементи. Його можна додавати в перші й другі страви, салати, готувати на плиті, в пароварці і мікрохвильовці. Заморожуйте, робіть свій запас на зиму. Вдалого поповнення ваших засіків!

Як зберегти гіркий перець на зиму правильно в домашніх умовах

У Мексиці і Чилі, Таїланді та Індії жодне основне блюдо не обходиться без гострого перцю.

Жителі цих країн, розташованих в різних частинах світу, єдині в одному – цей продукт цілителів.

Пекучий перець допомагає перетравлювати важку їжу, очищає кишечник від хвороботворних бактерій, зміцнює імунітет.

Він запобігає виникненню тромбозів, має чудовий кровотворних і сечогінну дію, благотворно впливає на потенцію, здоров’я волосся і нігтів.

Як заморозити свіжий гіркий перець на зиму в морозильній камері?

Любителі гострих відчуттів не представляють м’ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоного перцю чилі за його пекучий смак і яскравий колір.

Звичайно, мелений червоний перець можна купити в магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який приготовлений з власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «побратима»? болгарського перцю – він прекрасно зберігається в домашніх умовах.

Перець чилі, так само, як і болгарський перець, в процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання в свіжому вигляді його збирають тоді, коли він придбає бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то в підсумку вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов’язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Спосіб перший. Перець чилі добре зберігається в холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть в поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, в пакеті зробіть невеликі отвори. Але потрібно пам’ятати, що в такому вигляді перець все одно не зможе зберігатися довго. Його можна тримати в холодильнику 1-2 тижні.

Спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю і наполягають.

Але можна вчинити по-іншому. Щоб зберегти перець в свіжому вигляді, його консервують за допомогою оцту.

• З ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор за смаком.
• Перець залийте киплячим оцтом (НЕ есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується і приберіть в холодильник.

Для надання більшої пікантності в банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте злегка підігрітим соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Приберіть в холодильник. У такому вигляді перець може зберігатися дуже довго.

Велика кількість перцю чилі можна засушити або заморозити.

Спосіб перший: сушка на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть пошкоджені в сторону, а решта розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушка виходить в тому випадку, якщо проводити її на сонці. Якщо перцю трохи, то його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не потрапляв пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Приблизно через 1-2 тижні перець буде повністю готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушка в духовці

При дощовій або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть в духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинна бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як в цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжки. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець повинен провести кілька годин.

Спосіб третій: сушка в підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжки закріпіть на суворої нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина повинна бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розвісьте на сонці в добре провітрюваному місці. Сушку продовжуйте близько тижня.

Висушений перець чилі зберігають в підвішеному стані або складають в полотняні мішечки.

Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

Мелений перець зберігають у сухому темному прохолодному місці.

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити цілком або порізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М’якоть наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційних пакетиках, випускаючи повітря, добре закрийте. Приберіть в морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов’язково надіньте гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яке і надає йому пекучий смак. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може викликати опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас в роті «палахкотить вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру або з’їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надають насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете добитися більш пекучого смаку, сушіть, заморожувати або маринують чилі разом з насінням.

Просушений перець також можна подрібнити разом з ними.

У багатьох господинь часто виникає питання, чи потрібно заморожувати гіркий перець на зиму, або достатньо сходити в магазин і купити цей нехитрий овоч, не обтяжуючи себе приготуваннями.

По-перше, в холодний період року його ціна досить висока, а по-друге – нам невідомо, в яких умовах він зберігався і залишилися в ньому всі цінні речовини.

Існує кілька способів заготовки гострого перцю для зберігання на зиму, найбільш популярним з яких вважається сушка. Однак при цьому велика частина вітамінів, що містяться в ньому, розкладається вже через кілька днів.

Бета-каротин і вітаміни групи B руйнуються при кімнатній температурі і від впливу сонячного світла, а жиророзчинні А і Е окислюються від впливу атмосферного кисню. Втрата води практично не відбивається на смакових властивостях, але зовнішній вигляд зміниться необоротно.

переваги методу

Чи можна заморозити гострий перець на зиму в морозильній камері?

Втрачає гіркий перець свої властивості після заморозки? При такому способі заготовки втрата корисних властивостей продукту буде мінімальною. Переваги заморозки стручкового перцю:

• Збереження всіх вітамінів, поживних речовин і мінералів.
• Незмінність смакових якостей.
• Зниження кількості відходів. Заморожений перець на відміну від маринованого і сушеного не псується і навіть не змінює свій колір.
• Тривалий термін зберігання. Всі властивості зберігаються незмінними близько року.

Як заморозити гіркий перець на зиму? Одним з головних умов успішності всього процесу вважається правильна підготовка пекучого перцю до заморожування. Для початку його необхідно ретельно оглянути, щоб виключити потрапляння зіпсованих стручків в заготовку. Після цього перці миються цілком в холодній воді і просушують на рушник.

Для деякого зниження гостроти продукт можна потримати в окропі 2 – 3 хвилини. Така обробка практично не знизить змісту жиро-і водорозчинних вітамінів, але значно збільшить термін зберігання при неглибокій заморожуванні.

Порізка стручків соломкою або нанизування їх один на одного значно заощадять місце в камері. При роботі з продуктом руки бажано захистити звичайними медичними або господарськими гумовими рукавичками.

Існує кілька способів заморозки стручкового перцю. Для початку необхідно визначитися з глибиною заморозки і температурним режимом зберігання. Справа в тому, що чилі на 88% складається з води і процеси, що відбуваються при її кристалізації, відіграють визначальну роль в його збереження.

Кристалізація води відбувається при 0 ° С, а при подальшому зниженні температури до -5 ° С утворюється лід. На відміну від інших речовин, вода в замороженому вигляді, не зменшується в об’ємі, а навпаки, збільшується.

В результаті переходу через ці критичні точки при подальшому розморожуванні, відбувається порушення цілісності клітин перцю, він стає м’яким і мокрим, хоча своїх корисних властивостей не втрачає.

Для максимального збереження зовнішнього вигляду гіркий перець заморожують до температури 0 … 2 ° С і зберігають в холодильнику у відповідній зоні.

В таких умовах все його властивості залишаються незмінними протягом 40 днів.

Якщо пріоритет віддається тривалості, то слід проводити глибоку заморозку і тримати в морозилці при -12 … -18 ° С.

Як заморозити гострий стручковий перець на зиму? Найбільшого поширення набули такі способи заморозки:

1. Миттєва. Нарізаний соломкою стручковий перець тонким шаром розкладають на піддоні, який поміщають у відсік для заморожування. Після цього продукт укладають в поліетиленовий пакет, з якого максимально віддаляється повітря, і поміщають в відділ для зберігання.

• У контейнері. Стручки укладаються в харчову ємність або спеціальний пакет із застібкою цілком, після чого поміщаються в морозилку.
• У маслі. Підготовлені стручки щільно укладають в скляну банку, заливають рафінованою олією і відправляють в камеру з температурою близько 0 ° С. Такий спосіб запобігає проникненню атмосферного кисню в продукт. Масло можна використовувати для заправки салатів, однак варто враховувати, що його смакові властивості дещо зміняться.
• З зеленню. Дрібно нарізану пекучий перець перемішується з селерою або петрушкою, укладається в пакет і відправляється в морозильну камеру. Перевагою такого способу вважається можливість відділення частини продукту, необхідної для приготування їжі, без розморожування всієї порції.

Перець чилі сумісний практично з будь-якими продуктами: його навіть додають в шоколад.

За своєю значимістю і корисності він стоїть в одному ряду з морквою, зеленим чаєм, чорницею і яблуками.

Найголовніше при його вживанні – не перестаратися з кількістю.

Чилі – одна з найбільш популярних приправ у всьому світі і хоча далеко не кожен з нас може похвалитися любов’ю до такого пекучого овочу, всі ми час від часу любимо поласувати остреньким в складі тих чи інших страв. Перець надає стравам фірмову острінкой, яку ніякими іншими спеціями і приправами не замінить.

До того ж цей овоч ще і вкрай корисний, виявляється, аскорбінової кислоти в ньому в 2 рази більше ніж у лимоні, а ще вітаміни Е, Р, А, В2, В6, що піднімає його цінність до першої десятки найцінніших овочів в світі. Вживати чилі можна й потрібно цілий рік, так як це прекрасна профілактика багатьох захворювань, в тому числі і простудних, і навіть безсоння, до того ж зберігання гострого перцю зовсім не складне і не трудомістка справа.

Вибираємо за смаком

Збираємо ароматний урожай

Зберігання солодкого перцю має на увазі збір плодів не до кінця дозрілих.

Гіркий перець для зберігання, на відміну від солодкого, краще прибирати повністю готовим.

Зберігається пекучий визріли перчик червоного кольору, який ми зазвичай називаємо «чилі», довше зеленого, в ньому більше вітаміну С і каротину.

Саме в стиглих стручках висока концентрація унікальних речовин, які є ще й легким консервантом.

Добре зберігаються тільки повністю здорові перці.

Щоб «вивести їх на чисту воду», після збору врожаю розкладіть стручки в тінистому прохолодному місці одним шаром і залиште на тиждень. Після цього проведіть інспекцію і відбракує виявлені зіпсовані екземпляри.

Гіркий перець заморожений

Зберігати гіркий перець можна в свіжому вигляді протягом 1-2 місяців. Для цього потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• покласти стручки в поліетиленовий пакет і зробити отвори;
• покласти овочі в невеликі ящики з вентиляцією;
• температура зберігання 0 2 З або при кімнатній 20 С, але терміни зберігання будуть нижче;
• оптимальна вологість повітря 85-93%.

заморожування

Без заморозки в холодильнику стручки можуть залишатися свіжими до 2 тижнів. Якщо хочеться продовжити життя овоча, то можна помістити його в морозильну камеру. При зберіганні в морозилці втрачається частина корисних властивостей, але запах і смак перцю залишаються.

Правила підготовки до заморожування:

• будь-який вплив з пекучим овочем рекомендується проводити в захисних рукавичках;
• промити і розрізати навпіл. Обов’язково витягти насіння;
• розрізати на часточки і розкласти на деко або піддон, залишити на півгодини в морозилці;
• перекласти овоч в пакет або контейнер і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Якщо стручки мають невеликий розмір, то можна заморожувати їх цілком. Головне, промити, позбутися від насіння і просушити. Зберігати в замороженому вигляді можна протягом року. Розморожувати у міру потреби і використовувати для різних страв.

Зберігати гіркий перець в стручках краще сухих, темних і холодних і місцях, де овоч буде висихати природним шляхом. Способи сушки:

1. Нанизати стручки на нитку за підніжки.
2. Ще один спосіб – зв’язати стручки пучками і нанизати на волосінь.
3. Висушити перці прямо на зірваних цілком кущах.

Зберігати після повного висихання гострі перці можна на кухні або на балконі до наступного врожаю.

Консервування

Маринування або консервація гірких перців – це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню і заготовити консервацію з відмінним смаком. Головний плюс – немає меж фантазії, можна експериментувати з додаванням кількості солі, цукру, спецій. Пропонуємо наступні рецепти для консервування гострого перцю на зиму:

• Маринад з оцтом. Простерилізувати скляну тару обраного обсягу, краще використовувати банку 1-літрову. Наповнити її нарізаними овочами. В окремій каструлі закип’ятити 400 мл оцту, додати 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі, 10 горошин чорного перцю. Свіжу зелень, лавровий лист можна додавати за бажанням. Залити гарячим складом овоч так, щоб залишилося вільний простір 1-1,5 см. Загорнути і поставити догори дном для охолодження, зверху накрити теплою ковдрою.

• Маринад з часником. У стерильну тару покласти нарізану гострий перець, додати зверху 5 горошин чорного, кілька нарізаних зубчиків часнику, зелень, лавровий лист за смаком. Додати в окріп сіль, цукор і 50 мл оцту. Залити окріп в банку і закатати.
• По-західному. Взяти 1 кг гострого перцю, промити, очистити від насіння і нарізати часточками. Приготувати маринад: 6 ст.л. цукру, 3 ст. л. солі, 0,25 л оцту додати в 1 л води і закип’ятити. Залити банку з овочами розсолом і залишити на 12 годин. Через деякий час буде помітно, як маринад вбрався в стручки. Потрібно долити розсіл, в літрову банку додати таблетку аспірину і закатати.

Зберігання в маслі

Можна консервувати гіркий перець на зиму за допомогою додавання соняшникової, оливкової олій. Таким чином, можна зберегти всі корисні мікроелементи і вживати в їжу протягом 3-4 місяців. Етапи приготування:

• промити стручки, очистити від насіння, нарізати часточками;
• викласти в літрову банку і залити теплою олією;

Для отримання більш гострого перцю насіння можна залишити. Закрити банку пластмасовою кришкою і дати настоятися протягом 2 тижнів. Після цього можна вживати в їжу.

перемелювання

Щоб зберегти гіркий перець на 1-1,5 року можна застосувати спосіб – висушування і перемелювання овоча. Етапи процедури наступні:

• Промити стручки, видалити насіння і нарізати часточками.
• Викласти на деко і залишити сушитися природним способом на сонці або висушити в духовій печі при t 50 C.
• Коли плоди повністю висохнути, перемолоти їх на кавомолці так, щоб пил від овоча не потрапила в очі. При попаданні пилу на шкіру, відразу ж промити ділянки водою з милом.
• Акуратно пересипати в ємність і закрити кришкою. Зберігати в темному місці.

Щоб продовжити термін зберігання гострого перцю, можна висипати порошок в невеликі пакетики і покласти в морозильну камеру.

Ще один чудовий спосіб, як зберігати гострий перець в домашніх умовах – помістити урожай в морозилку.

Так він максимально збереже свою цінність.

Приємне доповнення – він навіть не змінить привабливий колір.

Промийте стручки цілком в холодній воді і обсушити рушником.

Якщо вам потрібно знизити його пекучість, занурте на 2 хвилини в окріп, але врахуйте, що деякі вітаміни «не люблять» таку термообробку.

Перчики чилі заморожують цілком або подрібненими (брусочками, соломкою).

Цілісні стручки укладіть зручними для зберігання і подальшого використання порціями в пакети, максимально видаліть з них повітря, «запечатав» (зав’яжіть, скріпіть скріпкою) і відправте в морозилку.

Подрібнені плоди розкладіть на піддоні в один шар і заморозьте (миттєва заморозка). Потім перекладіть в поліетиленові пакети і зберігайте в морозилці.

Заморожені перчики можуть зберігатися в морозильній камері 6-12 місяців.

Здорові, стиглі стручки розкладіть по ящиках або в поліетиленові пакети.

Так вони зможуть зберігатися близько 40 днів.

У погребі, підвалі, на утепленому балконі при 0 … 2 ° С перчики здатні протриматися майже в 2 рази довше, якщо акуратно викопати їх з землі і за коріння підвісити до горизонтальних балок.

переваги методу

Може виникнути питання: навіщо його морозити? Споконвіку червоний гострий перець сушили, нанизуючи на ниточку у вигляді «бус», які до того ж прикрашають приміщення кухні, беручи участь в дизайні. Сушений перець по-своєму гарний – його можна потовкти в ступці, він досить довго зберігається і звичний в приготуванні зимових страв. Але свіжий продукт завжди виграє за смаком.

Замороження овочів на зиму – подарунок сучасності, тому варто використовувати цей вид заготовки та по відношенню до пекучому перцю! І не дивлячись на те, що сьогодні гіркий перець можна придбати в магазині цілий рік (він досить дорогий), його заготівля виправдає себе взимку.

Моя знайома, готуючи пекучий перець до заморожування, просто миє стручки перцю, протирає від вологи, сушить їх і складає в пакетики. Потім укладає їх в морозилку. Стверджує, що вони легко відділяються одна від одної і, взявши один стручок, вона його кладе в холодну воду, а потім відталий обробляє, чистить від насіння і використовує в блюда.

Я ж пішла іншим шляхом. Попередньо підготувавши (помивши і висушивши) деяку кількість перцю, який я виростила сама. Я його звільняю від насіння і складаю в мішечки. (Перець не повинен бути з вологою.) Далі – заморожують.

• Перець легко відділяється, коли береш його;

• Можна взяти половинку перчин, зазвичай цього достатньо для приготування страви (або варіювати кількістю при необхідності);

• Досить один раз зробити заготовку в рукавичках (!), Не наражаючись, кожен раз пекучому ефекту при очищенні перцю;

• Половинки не обов’язково розморожувати, вони добре нарізаються в «твердому» вигляді.

Простий рецепт заготовки, який можна зробити в будь-якому необхідному вам кількості, один раз і на всю зиму. Зберігатися такий перець до весни і далі.

Якщо його буде занадто багато, ви можете в будь-який час «утилізувати» надлишки, приготувавши аджику з використанням томатної пасти або заморожених помідор. Її можна робити в зимово-весняний період, докупивши часник і пару штук солодкого перцю (якщо його не залишилося в заморожуванні) для аромату.

Є у мене ще рецепт маринування гострого перцю, якому навчила мене моя бабуся, кілька баночок якого я обов’язково заготовлював на зиму.

Як зберігати гіркий стручковий перець: всі способи

Правильно підготовлений перчик прекрасно зберігається в умовах міської квартири до наступного «перцевого» сезону. А якщо його висушити і змолоти, буде збагачувати вашу їжу своїм чудовими смаком і ароматом ще довше, займаючи досить скромне місце в одному з кухонних шафок.

Використовують гострий стручковий перець і в косметології, додаючи його екстракт в маски для волосся та інші омолоджуючі засоби. Збираючи врожай різнокольорових пекучих плодів, кожен хоче заготовити улюблену приправу на зиму таким чином, щоб вона максимально зберегла корисні речовини і не втратила при цьому свого естетичного вогняного виду.

Найпоширенішим способом зберігання гострого перцю є сушіння стручків. Але, крім цього, урожай ще можна:

Часто, відвідуючи приватні будинки в глибинці, можна зустріти червоні гірлянди з цього гострого овочу, органічно бовтаються в різних місцях хати чи сараю. Яскраві різнокольорові в’язанки висять і на кухні, створюючи затишок, очищаючи і дезинфікуючи повітря навколо.

Найпростіший, «бабусин», метод висушування стручкового перцю-чилі подібний сушінні білизни.

У сухому, провітрюваному світлому приміщенні натягають мотузку для білизни.

Кожен перчик пронизують в області плодоніжки голкою зі всунути нитку і за допомогою тієї ж нитки прикріплюють до мотузки.

Плодам не слід стикатися один з одним.

Добре висушені перці складають в полотняні мішечки або скляні банки, закривши їх пергаментним папером, і зберігають в сухому приміщенні.

Перчики, висушені в повному обсязі, але вже затверділі і початківці «карлючився», можна зняти з мотузки, нанизати «намистом» на щільну нитку і розвісити, прикрасивши ними інтер’єр кухні. Вони будуть досушуватися і створювати приємну атмосферу, ще й дезинфікуючи приміщення.

Самий простий спосіб: розкладіть на підвіконні пергаментний папір і розмістіть на ній одним шаром промиті перчики. Протягом 3 тижнів перець висохне за умови, що ви будете періодично його перевертати. Для прискорення процесу можна розрізати кожен плід навпіл.

Сушать перець в газовій і електричній духовках. Перед цією процедурою стручки гарненько промивають, обсушують паперовим рушником. Плоди можна висушувати повністю, розрізаними навпіл або дрібніше. Деко застеляють пергаментним папером, розкладають стручки в один шар і відправляють в духовку (50-60 ° С). Дверцята повинна бути трохи прочиненими, щоб стручки НЕ запікалися, а саме висушувалися.

Через пару годин духовку вимикайте, але дверцята не закривайте його. Через добу встановіть той же температурний режим і продовжуйте термообробку ще 2 години. Остудіть прямо в духовці, вимкнувши її, і перед тим, як зберігати гіркий перець, розкладіть його в мішечки або скляні банки.

Дуже зручно сушити перчик в електросушарці. Зазвичай процес займає близько 12 годин, але це залежить від того, будуть плоди цільними або фрагментованими. Не зайве зазирнути і в інструкцію до вашого агрегату. Плоди в електросушарці висушуються рівномірно, чудово зберігаючи свої корисні і смакові якості.

Перчик в банку

Консервований пекучий перчик – чудове частування і зручний спосіб зберігання врожаю, особливо, якщо поміщений він в красиві міні-баночки, які не займають багато місця.

Ємності, в яких дружно сусідять червоні і зелені стручки, – справжній декор для кухні.

Цілісні або нарізані (з віддаленим сім’яником) плоди консервують в маринаді (основа: оцет або сік лимона), солять або просто заливають рослинним маслом.

У маринований перчик прийнято додавати листя хрону, смородини або вишні, прянощі за смаком (гвоздику, базилік, часник). Кількість кислоти в маринаді залежить тільки від вашого смаку, для самого зберігання досить зовсім невеликого її обсягу (для літрової банки – 1 ч.л.).

Засолений гіркий перчик придбає відмінний смак, якщо в компаньйони до нього вибрати часничок, зелень кропу і селери. На 1 л води достатньо 50-60 г солі. При кімнатній температурі закуска буде готова через 3 тижні. Перед тим, як зберігати гострий перець в баночках, їх бажано переставити в більш прохолодне місце.

Смачна заготовка – чилі в олії, особливо оливковій. Але масла потрібно багато. Перець потрібно повністю залити і поставити в темному містечку. Спеції при цьому не додаються, сіль – на ваш розсуд.

Корисні поради по зберіганню

Кілька корисних порад від досвідчених господинь по довгому зберіганню гострого перцю в домашніх умовах:

• можна засушити часточки перцю в духовій печі і не перемелювати, а скласти їх в банку. Використовувати при приготуванні борщів, рагу, тушкованих овочів;
• коли заморожувати перець, потрібно спустити з пакету повітря;
• овоч погано зберігається в приміщенні з підвищеною вологістю;
• можна маринувати разом з іншими овочами. Наприклад, з томатами, огірками, кабачками, баклажанами;
• невеликі стручки можна консервувати цілими, без розрізання на дольки;
• регулювати гостроту овоча можна наступним чином: якщо зірвати недозрілий стручок, то він буде менш гострим і навпаки, зірваний стиглий овоч стає дуже пекучим. Перець, який зберігається разом з насінням ще більш гострий.

Гіркий перець – ідеальна спеція для цілорічного використання. Вона надає стравам особливий пряний смак і приголомшливий аромат величезній кількості страв. Головне, навчитися запасати овоч на зиму і зберігати в зручних для нього умовах. Смачного!

• Чилі, хоч і має заморське походження, відрізняється уживчивости натурою, чудово росте і плодоносить і на грядці, і в домашніх умовах круглий рік.
• При обробці пекучого перцю надягайте латексні рукавички, щоб уникнути подразнень шкіри.
• З огляду на смакові переваги (свої та оточуючих), при обробленні стручків видаляйте або залишайте насіннєву (саму пекучу) частина, «регулюючи» таким чином гостроту плоду.

Корисне відео

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Як заморозити гіркий перець на зиму свіжим: гострий, чилі, пекучий, стручковий, цілком

Як заморозити гострий перець на зиму в домашніх умовах?

Гострий перець є популярною пряністю, яку гідно оцінять любителі гострих страв. Багато господинь задають собі питання: чи можна заморожувати пекучий перець на зиму? Існує велика кількість варіантів заготовки гіркого перцю, серед яких слід виділити заморозку овоча в морозильній камері.

Плюси подібної заморозки

Позитивні особливості заготовки пекучого перцю шляхом заморозки:

• Зберігаються всі мінерали, органічні кислоти і вітаміни;
• Чи не губляться смакові якості;
• Скорочується кількість відходів – заморожений гіркий перець не псується;
• Для приготування їжі ви завжди зможете взяти необхідну кількість прянощі.

Підготовчі роботи

Одна з обов’язкових умов – дотримання вимог по підготовці гіркого перцю для подальшої заморозки. Необхідно виконати ряд таких дій:

• Перед покупкою стручків уважно їх огляньте на відсутність механічних пошкоджень, темних плям;
• Відібрані стручки промийте в холодній воді і висушіть за допомогою тканини або паперового рушника;
• Обережно видаліть хвостики.

Замороження перцю:

Способи заморозки гострого перцю

Існує безліч способів заморожування гіркого перцю. Вибір того чи іншого варіанту залежить, перш за все, від терміну зберігання приправи:

• При температурі від 0 до + 2 ° С пекучий перець може зберігатися протягом 5-6 тижнів ;
• Глибока заморозка з температурним режимом від -12 до -18 ° С дозволить зберігати гіркий перець від 6 місяців до 1 року .

Розглянемо найбільш поширені варіанти заморозки пекучого перцю:

• Миттєвий. Промитий і нарізаний соломкою гіркий перець потрібно розкласти на підносі і помістити в морозильну камеру. Через дві доби дістати заморожену приправу, розфасувати її по пакетам, з яких максимально видалити повітря;
• У харчовому контейнері. Нарізані стручки перцю поміщають в контейнер, закривають кришкою і відразу ставлять в морозильну камеру. Дрібні плоди пекучого перцю можуть заморожувати в контейнері цілком;
• У рослинному маслі. У скляну банку укладають підготовлені стручки перцю і заливають їх соняшниковою олією. Банку з приправою потрібно зберігати при температурі 0 ° С. Цей варіант заготовки пекучих плодів дозволяє запобігти проникненню кисню в продукт;

• З зеленню. Перець нарізати соломкою, змішати з петрушкою, селерою або кропом і укласти в щільний пакет. Зберігати гіркий перець з зеленню необхідно в морозилці.

Поради

Рекомендації по заморожуванню пекучої прянощі:

• Вибирайте для заготовки цілі стручки із зеленою плодоніжкою;
• Ретельно промийте плоди – на них не повинна залишатися бруд і пил;
• Розподіліть і розфасуйте заморожений продукт з максимальною зручністю для готування – в цьому випадку ви завжди зможете дістати необхідну кількість гіркого перцю.

попередження

Окремо слід зупинитися на деяких попередженнях, що стосуються заморозки гіркого перцю:

• При нарізці стручків і видаленні з них насіння обов’язково використовуйте тонкі латексні рукавички, щоб уникнути появи почервоніння і подразнень на шкірі рук;
• Не розморожувати весь урожай – пекучий перець при повторному заморожуванню буде м’яким і млявим;
• Не варто часто вживати в їжу прянощі – велика кількість гіркого перцю здатне викликати гастрит.

Правильно заготовлений пекучий перець може зберігатися протягом тривалого часу.

Як і де можна зберігати гіркий перець в стручках в домашніх умовах

З початком періоду літніх заготовок на зиму багатьох господинь цікавить, як зберігати гіркий червоний перець в стручках. Його можна висушити або, навпаки, заморозити в свіжому вигляді. У холодильнику перець може зберігатися всього 1-2 тижні, потім він почне псуватися. Цілі стручки можна замаринувати в оцтовому або масляному маринаді. Якщо урожай видався щедрим, можна використовувати різні способи заготівлі перцю на зиму.

Особливості зберігання гіркого перцю

Влітку, коли достигають овочі і фрукти, саме час зайнятися заготовками на зиму. Адже у свіжих плодів занадто короткий термін придатності. Без належного зберігання або обробки овочі швидко гниють і псуються. Червоний перець, який використовується в якості гострої і пекучої приправи, при кімнатній температурі може пролежати всього тиждень.

Цей овоч бажано покласти в холодильник, відправити на заморозку в морозильник, висушити або замаринувати з оцтом або в маслі.

Як правильно збирати

Червоний гострий перець можна купити на ринку в розпал літнього сезону. Городники, які займаються самостійним вирощуванням цього овоча, можуть не витрачатися, а зібрати урожай пекучих стручків на власному городі. Зривають червоний перець в стадії не технічною, а біологічної, повної стиглості. Стручок повинен бути повністю червоним.

Таке забарвлення означає, що овоч накопичив максимум корисних речовин.

Урожай краще збирати в суху сонячну погоду. Перці потрібно уважно оглядати і вибраковувати уражені пліснявою, гниллю або комахами плоди. Стручки зривають разом з плодоніжками. Потім овочі приносять на кухню і ретельно промивають від бруду. Хто не любить пекучий смак перцю, може обдати їх окропом і вичистити від насіння. Правда, краще цього не робити. Адже цей овоч цінується саме за гострий і пекучий смак.

Як правильно сушити

Зібраний у величезній кількості червоний перець краще відразу ж висушити. Адже в свіжому вигляді він зберігається недовго – 1-2 тижні.

У сухому провітрюваному приміщенні

Стручки можна сушити на ниточці, підвішеною в тіні, наприклад, на вулиці під навісом або на кухні. Для цього беруть перчики і нанизують їх на голку з ниткою. Прокол роблять в районі плодоніжки. Таку барвисту гірлянду краще повісити на кухні біля плити. У цьому місці стручки швидко висохнуть. До того ж в процесі висихання овочі будуть виділяти ефірні масла, що володіють бактерицидними властивостями. Приміщення заодно отримає порцію дезінфекції.

На підвіконні

Можна розкласти стручки на підносі і поставити його на підвіконня або просто висипати перець на пергаментний папір. Сохнути він буде довго, близько 2-4 тижнів. Потім висушені перчики потрібно перекласти в суху скляну банку і щільно закрити кришкою.

У газовій і електричній духовці

Набагато швидше овоч сушиться в газовій або електричній духовці. Температура сушіння повинна дорівнювати 50-60 градусів тепла. Духовку залишають злегка прочиненими. Перчик повинен підсушитися, а не запектися. Сушка триває 3-4 години. Підсушені стручки можна перемолоти в кавомолці. Перець в порошкоподібному стані займає менше місця. Подрібнюють стручки разом з насінням. Саме вони надають цій приправі гострий, пекучий смак.

електросушарка

Стручки можна порізати кільцями і підсушити в електросушарці. Температура повинна дорівнювати 50-60 градусів вище нуля. Сушиться перчик близько 12 годин. Потім його перекладають в суху скляну банку і щільно закривають кришкою.

Як заморозити в домашніх умовах

Якщо врожай червоного перцю видався хорошим, зовсім не обов’язково все стручки сушити. Можна якусь частину заморозити в морозилці, відправити на зберігання в холодильну камеру або замаринувати. Зберегти аромат і свіжість овоча допоможе заморожування.

Перці розкладають на листі, застеленому пергаментним папером, відправляють в морозилку на кілька годин. Заморожені стручки виймають з морозильної камери, перекладають в пластиковий контейнер або вакуумний мішечок, щільно закривають упаковку і знову відправляють в морозилку. У такому вигляді цей овоч не втратить свіжість протягом 1 року.

Консервування на зиму

З перцю можна приготувати гостру пікантну закуску. Стручки маринують з оцтом або в маслі. Перець можна законсервувати разом з іншими овочами. Маринований продукт може стояти в скляній банці при кімнатній температурі близько 1 року.

З оцтом і медом

Червоний перець можна замаринувати з медом і оцтом. Така гостра закуска додається до м’ясних, овочевих і рибних страв. Правда, її небажано вживати людям, що страждають захворюваннями шлунка. Для приготування заготовки знадобиться будь-який мед, можна навіть взяти закристалізувався, а також сам перчик. Інгредієнти для гострої закуски:

• перець чилі – 1,9 кілограма;
• сіль – 2 столові ложки;
• мед – 4 великі ложки;
• столовий 9-відсотковий оцет – 55 мілілітрів;
• вода – 0,45 літра.

У чисту стерилізовану банку укладають цілком перчики. Можна їх нарізати кільцями і почистити. Воду доводять на вогні до кипіння, потім додають всі інгредієнти і заливають окропом вміст банки. Закуску відразу ж закочують і відправляють на зберігання в прохолодну комору.

З маслом і оцтом

Перець можна залити не тільки водою з оцтом, а й рослинною олією. Така закуска вийде більш м’якою на смак.

До того ж масло просочиться ароматом червоного перчика, його можна буде використовувати для приготування салатів.

Які інгредієнти знадобляться:

• червоний перець – 3,2 кілограма;
• рослинне масло – 0,45 літра;
• столовий оцет – 55 мілілітрів;
• сіль – 2 великі ложки;
• мед – 4 столові ложки.

Стручки ріжуть смужками, очищають від насіння і укладають в стерилізовану скляну банку. Інгредієнти змішують в каструлі, доводять до кипіння, і гарячим маринадом заливають перчики. Банки прикривають кришками і пастеризують 10 хвилин. Потім герметично закочують і відправляють в комору на зберігання.

По-грузинськи

Які інгредієнти входять до складу закрутки:

• перець чилі – 2,45 кілограма;
• селера, петрушка – 1-2 гілочки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 2 великі ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• вода – 1,5 склянки;
• соняшникова олія – ​​1,5 склянки;
• оцет 6-відсотковий – 1,5 склянки.

У каструлю вливають воду, додають масло, спеції, оцет і доводять суміш до кипіння. Стручки надрізають біля основи і невеликими порціями дають поваритися в окропі протягом 5 хвилин. Потім перчики викладають в глибоку миску, заливають маринадом з додаванням часнику і зелені, притискають гнітом і відправляють на добу в холодильник. Після чого стручки розкладають по банках і закочують.

По-вірменськи

Що знадобиться для приготування пікантною закуски:

• гіркий перець – 3,1 кілограма;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль – 2 великі ложки;
• рослинне масло – 1,5 склянки;
• яблучний оцет – 0,45 літра.

Петрушку з часником подрібнюють в блендері, додають сіль і натирають цією кашкою перчики. Стручки маринують в суміші протягом 23 годин. Потім вливають в каструлю масло і оцет, доводять до кипіння і бланшують в окропі перчики. Обсмажені стручки перекладають в банку, заливають маринадом і стерилізують 20 хвилин. Потім пікантну закуску закочують і відправляють на зберігання на холод.

У маринаді

Закуска в маринаді по-корейськи готується з таких інгредієнтів:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• вода – 2 склянки;
• оцет 6-відсотковий – 70 мілілітрів;
• цукор і сіль – по 0,5 великий ложки;
• часник – 2 головки;
• чорний і червоний мелений перець – по 1 чайній ложці;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Стручки складають в банку і заливають гарячим маринадом з додаванням всіх інгредієнтів. Закуску закривають кришками і відправляють на холод.

По-кавказски

Що входить до складу закуски по-кавказьки:

• перець червоний – 2 кілограми;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка, кінза – по гілочці;
• сіль і цукор – по 1 столовій ложці;
• оцет 9-процентний – 0,5 склянки;
• рослинне масло – 0,5 склянки;
• вода – 1 стакан.

В томатному соку

Які інгредієнти знадобляться:

• гіркий перець – 1,45 кілограма;
• томатний сік з м’якоттю – 1 літр;
• сіль – 1 велика ложка;
• цукор – 2 великі ложки;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 9-процентний – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 1 стакан.

Перчики злегка надрізають і укладають в стерилізовані банки. Інгредієнти з’єднують в каструлі, доводять до кипіння і заливають окропом овочі. Банки пастеризують 10 хвилин і закочують.

закуска чилі

Що знадобиться для приготування закуски:

• перець чилі – 1,45 кілограма;
• оцет 9-процентний – 55 мілілітрів;
• вода – 1 стакан;
• сіль, мед – по 1 столовій ложці;
• лавровий лист.

Як зберегти в свіжому вигляді

Червоний перець можна зберегти в свіжому вигляді, якщо відправити його на зберігання в холодильник. Попередньо стручки потрібно обмотати харчовою плівкою, щоб вони не втратили вологу і не всохли. Можна покласти їх в перфорований целофановий пакет. Адже, крім холоду, для збереження свіжості цього овочу потрібен кисень. У холодильній камері перець може зберігатися протягом 2-3 тижнів. Краще тримати його в ящику для овочів.

Особливості вибору сорту

Стручковий перець вирощують у відкритому грунті. Вибираючи сорт для посадки, орієнтуються не тільки на зовнішній вигляд стручків, а й на терміни його дозрівання. Пекучий перець відноситься до теплолюбних рослин. У нашому кліматі краще вирощувати культури з раннім або середньоранніх періодом дозрівання. До таких сортів відносяться: Аджика, Для тещі, Мова дракона, Задира, Імпала, Остряк.

Додаткові поради та рекомендації

Перед зберіганням або переробкою гіркий перець потрібно добре промити і просушити. Використовувати потрібно тільки здорові, цілі стручки, без плям, гнилі і цвілі. Зимові закрутки з перцем ніколи не вибухають. Адже крім таких консервантів, як оцет, сіль і цукор, є ще сам перець, вбиває патогенні бактерії.

Зберегти максимум корисних речовин в консервації допоможе метод холодної заливки. Правда, таку закуску доведеться тримати в холодильнику.

Як заморозити гіркий перець на зиму

У кулінарії при виготовленні страв і додання їм гостроти використовують зовсім небагато гострого перцю. Взимку, коли його сезон пройшов, ціна на нього різко зростає, тому деякі запасливі господарі морозять ці пекучі стручки в морозилці і використовують протягом зими в міру потреби. Розглянемо, які існують способи заморозки гострого перцю.

Чи можна заморозити гіркий перець на зиму?

Максимально зберегти вітаміни, корисні речовини і смакові якості у гіркого перцю в зимовий період допоможе його заморозка. Напередодні проведення такого процесу всі овочі слід перебрати, отбраковать зіпсовані екземпляри. Стручки слід вимити в холодній воді і просушити на рушнику.

Як заморозити гіркий перець на зиму: способи і рецепти

У різних господинь є свої улюблені способи заморожування гострого перцю. При них він зберігається як свіжий. З нижчеперелічених рецептів ви можете вибрати найбільш прийнятний для вас.

миттєва заморозка

1. Підготовлені стручки очистити від насіння і плодоніжки і порізати, як вам зручно – соломкою або кільцями потрібної товщини.
2. Розкласти на плоскому блюді, яке поміщається в морозилку, нарізаний соломкою овоч, так, щоб смужки не особливо торкалися одне одного.
3. Через 3-4 години шматочки промёрзнут як йдуть і їх можна буде скласти в тару, в якій вони будуть зберігатися (пакети, харчові ємності).

У харчовому контейнері

1. Розкласти по харчовим контейнерів підсушений від вологи чистий перець або його очищені половинки. Стручки або його частини не повинні прилягати одне до одного дуже щільно. Заморожені нещільно плоди не будуть приставати один одному. Їх легко буде дістати з ємності.
2. Закрити контейнер кришкою. При цьому кришка не повинна тиснути на плоди.
3. Поставити в морозилку і включити на годину шоковий режим. Потім повернути колишній.

Невеликі стручки чилі можна покласти не в контейнер, а в пластиковий стакан і закрити його харчовою плівкою.

У рослинному маслі

1. У півлітрову банку укласти щільніше чисті підсушені плоди і залити їх маслом. Масло сприятиме їх збереження.
2. Поставити в камеру з температурою 0 ° С.

Масло можна буде використовувати в салатах, яким воно додасть гостроту.

З зеленню

1. Зелень вимити і підсушити на рушник, а потім дрібно порубати.
2. Стручки почистити і подрібнити на невеликі шматочки.
3. Все перемішати і розкласти по пакетах, а потім помістити в морозилку.

Особливості зберігання замороженого перцю

Щоб корисні елементи і вітаміни в овочі збереглися оптимально, його можна зберігати в холодильнику при температурному режимі 0 … + 2 ° С протягом не більше 35-40 діб. При більш глибокому заморожуванні в морозильній камері (температура -12. -18 ° С), можна здійснювати зберігання протягом року.

Заморожений гострий чилі привнесе гостру нотку у ваші страви в зимовий час. На таку заготовку витратиться зовсім небагато часу.

Чи можна заморозити гострий перець на зиму: рецепти і способи заморозки в морозилці в домашніх умовах

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим варто відразу після збору з кількох причин: заморозка допомагає зберегти всі вітаміни пекучого овоча, ціни в сезон врожаю в рази нижче, ніж взимку, а заготівля порційними шматками дозволяє економити час при приготуванні їжі.

Заморожені стручки зберігають всі свої вітаміни і мікроелементи

Чи можна заморозити гострий перець на зиму

Гострий овоч допомагає зміцнити імунітет, стимулювати апетит, поліпшити настрій і обмін речовин. Популярні рецепти заготовок з оцтом підходять не всім через їдкого консерванту. Зберігання в холодильнику в масляному розчині надає приправі специфічний присмак. Для збереження свіжого гіркого смаку, аромату і пружною консистенції можна заморозити овочі на зиму цілком, кубиками, кільцями, з додаванням трав або окремо. Важливо і те, що свіжий перець зберігається в холодильнику не більше півтора місяця, якщо його заморозити, він зберігається від року до півтора років.

Як правильно заморозити гострий перець на зиму

Замороження гіркого перцю на зиму вимагає ретельного відбору:

1. Плоди повинні бути повністю дозрілими, насиченого яскравого кольору, невеликого розміру.
2. Повинні бути здоровими, без плям, тріщин, вм’ятин та інших дефектів.
3. Перед заморожуванням підготовлені до заготівлі овочі слід зберігати в холодильнику один-три дні, щоб запобігти процеси гниття.

1. При зборі на присадибній ділянці плодоніжки слід залишити, зрізати разом з перцем.
2. Для ефективного видалення землі і шкідників перець спочатку залишають ненадовго в теплій воді, потім промивають його холодною водою.

Використовувати для заморозки потрібно стручки без тріщин, плям і вм’ятин

Можна заморожувати гострий перець на зиму свіжим з властивим йому пекучим смаком, але можна скористатися секретом зменшення його «пекучість»: перед заморожуванням, стручки можна опустити в киплячу воду на одну-дві хвилини, а потім просушити.

Як заморозити гострий перець цілком

Можна заморозити гіркий перець цілком, якщо його розмір не дуже великий. Після миття і видалення зайвої вологи, але не відділить плодоніжки і насіння, його викладають на серветку або фольгу в один шар і заморожують на дві години. Потім заготовку перекладають в компактну упаковку (пакети, контейнери) та залишають на зберігання в морозилці на довгий час.

Видалення плодоніжки допомагає зменшити гіркоту і скоротити обсяг для зберігання

Також можливий варіант, коли перець з плодоніжкою і насінням поміщають в ємності для зберігання і закладають в морозилку. Потім включають режим інтенсивної заморозки, через годину переводять її в звичайний температурний діапазон близько -18 градусів за Цельсієм.

Заморозити гіркий перець цілком варто, перш за все, тому що після вилучення з морозилки, його нескладно відокремити від основної маси. Так легко дістати необхідну кількість, не пошкоджуючи інші плоди, і без розморожування все.

Якщо видалити насіння зі свіжого плоду перед заморожуванням, смак стане менш гірким. Додатковою перевагою заморозки овоча без насіння є те, що перед приготуванням не буде потрібно чекати, поки він відтане, щоб видалити насіння. Заздалегідь очищений свіжий плід легко ріжеться в замороженому вигляді.

Швидка заморозка гіркого перцю

Свіжі плоди необхідно вимити, висушити, очистити від насіння і помістити в пакети для зберігання. Якщо на них залишиться зайва волога, вони злипнутися під час зберігання, після розморожування вони можуть стати м’якими і менш гіркими.

Перед заморожуванням плоди потрібно обробити: просушити і очистити від насіння

Як заморозити порізаний гіркий перець з зеленню

Можна заморожувати гіркий перець на зиму свіжим, змішуючи його з різною зеленню: селерою, кропом, зеленою цибулею, петрушкою, листям кінзи.

Зелень слід вимити і висушити, щоб видалити зайву вологу. Свіжий перець також слід очистити, висушити і нарізати невеликими кільцями. Подрібнені овочі необхідно ретельно перемішати, прибрати в пакети і заморозити.

Заморожений перець, на відміну від маринованого, не псується і не змінює свій колір

Як можна заморожувати гіркий перець порційно

Фасовка в ємності невеликого обсягу дозволяє зберегти порції свіжого продукту в потрібній кількості. Після миття і висушування інгредієнтів їх нарізають соломкою або кубиками і поміщають в вакуумний пакет, контейнер. Важливо, щоб там не було зайвої вологи. Відразу після того, як з пакету вилучене повітря або закритий контейнер, його слід помістити в морозильник і не діставати до тих пір, поки це не буде потрібно.

Перед заморожуванням потрібно видалити повітря з пакета

Для того щоб подрібнити гострий овоч, можна використовувати блендер. Це допоможе прискорити процес заготовки, дозволить уникнути контакту з пекучим плодом. До перцю можна додати сіль, зелень. Після декількох секунд обробки овочевої маси, її розкладають в порційні пакети. Зручно надати їм форму коржі, щоб полегшити відділення необхідної кількості без розморожування всього обсягу.

Замороження гострого перцю кільцями

Нарізані кільцями овочі ідеально підійдуть для використання до м’яса, випічці, для додавання в супи, соуси. Перед тим як нарізати плоди, насіння видаляти необов’язково. Колечка можуть бути шириною один-три сантиметри, в залежності від запланованих рецептів.

Нарізані кільця не повинні бути занадто тонкими

Один із способів заморозки гострого перцю, нарізаного кільцями:

Як заморозити перекручений гострий перець на зиму

Свіжий гіркий перець, перекручений з часником, є традиційною приправою корейської кухні.

Для приготування потрібно:

• 300 грам чилі;
• 150 грам часнику;
• сіль за смаком.

1. Інгредієнти ретельно помити, очистити і видалити з них зайву воду.
2. Подрібнити в м’ясорубці або за допомогою блендера.
3. Додати сіль.
4. Суміш закрити в банку і зберігати в холодильнику з додаванням невеликої кількості рослинного масла, або перекласти в харчовій контейнер і заморозити.

Приправа з чилі і часнику дуже пекуча, пробувати її і додавати в страви слід обережно

Для того щоб зменшити гостроту страви можна замінити в рецепті половину або третину чилі на болгарський перець. У кухні народів Кавказу популярні рецепти перекрученого перцю з часником і додаванням томатів, баклажанів, хмелі-сунелі, кінзи та інших інгредієнтів.

Свіжі перекручені стручки можна законсервувати. Для цього буде потрібно подрібнити 1 кілограм овочів, додати половину склянки 5% оцту, сіль. За бажанням можна ввести до складу ріпчасту цибулю або часник. Суміш викласти в стерилізовані банки, герметично закрити і залишити на зберігання в затемненому сухому місці.

Правила зберігання гострого перцю в морозилці

Головне правило – повторне заморожування перцю не допускається. Це призведе до втрати смакових властивостей і корисних речовин в складі.

Для заморозки слід застосовувати тільки ті пакети або контейнери, які дозволено використовувати для харчових продуктів.

Температурний режим повинен бути близько -18 градусів. Якщо морозилка підтримує різні режими, наприклад, шокової заморозки, можна його включити (менше 18 градусів), потім перевести в звичайне робоче стан.

висновок

Заморозити гіркий перець на зиму свіжим може навіть недосвідчена господиня, без спеціальних пристосувань. Це простий спосіб економії часу і грошей. Безліч рецептів страв з м’яса, гарнірів, супів вимагають використання гіркого овоча свіжим, якщо заморозити його у великій кількості, то можна готувати улюблені страви круглий рік. Варто спробувати кілька способів заморозки, познайомитися з різними смаками і вибрати улюблений.

Як краще зберігати гіркий перець

Я вважаю перець чилі самим невибагливим в зберіганні продуктом. Зазвичай просто нанизую його на нитку і вішаю де-небудь в темному і сухому місці. Якісь плоди встигаю використовувати свіжими, а решта спокійно засихають без моєї участі, не втрачаючи при цьому своїх цінних якостей. Просто ідеальний продукт: і зберігати зручно, і користь для організму від гіркого перцю величезна.

Корисні властивості

Гострий перець входить в десятку найбільш корисних для людини продуктів поряд з яблуками, морквою, чорницею, брокколі і крес-салатом. У ньому містяться вітаміни А, В2, В6, Е, Р, а аскорбінової кислоти в цьому продукті в 2 рази більше, ніж у лимоні! Багатий перець чилі і мікроелементами: калієм, залізом, кальцієм, магнієм і фосфором.

Дуже корисно вживати гострий перець при захворюваннях печінки, бронхіальній астмі, будь-яких проявах алергії, застуді і безсонні. У невеликих дозах цей продукт рекомендують дітям для підвищення апетиту і поліпшення розумової діяльності. А дорослі, які регулярно вживають перець чилі, відрізняються міцною нервовою системою і хорошим самопочуттям. Цікаво, що співробітники виробництв, які займаються заготівлею перцю чилі, ніколи не хворіють нежиттю. А згідно з останніми дослідженнями, цей продукт навіть здатний попереджати розвиток раку.

Гострий перець пригождается не тільки в кулінарії, але і в медицині. Спиртову настоянку часто використовують для стимуляції росту волосся, перцевим пластирем лікують ревматизм і м’язові болі, а в давньоіндійської медичній системі аюрведою перець чилі взагалі входить до складу практично всіх препаратів.

Мати такий цінний продукт необхідно в кожному будинку цілий рік. Однак щоб зберігати цей овоч всю зиму, необхідно правильно його вибрати. Плоди, придатні для тривалого зберігання, зазвичай бувають блискучими і пружними, без плям і тріщин. Крім того, вони повинні повністю дозріти і придбати насичені й червоний, жовтий або помаранчевий колір. Стиглі плоди містять максимальну концентрацію речовини, яке надає продукту його фірмовий пекучий смак. Так що якщо ви не любите надмірну гостроту, краще вживайте недозрілий перець чилі.

До речі, це ж та сама речовина, яке змушує горіти вогнем наш рот, виступає в якості природного консерванту. Саме завдяки йому гострий перець практично не гниє, а якщо про нього забути, він благополучно засохне там, де його поклали, не втративши своїх поживних властивостей. Однак краще, звичайно, не забувати про це цінному продукті, а грамотно організувати його зберігання взимку в домашніх умовах.

заморожування

У звичайному холодильнику перець чилі лежить до 5 днів в поліетиленовому пакеті і до 14 діб – в герметичному контейнері. Потім він починає зморщуватися і сохнути, так що якщо вам до душі саме соковита м’якоть цього плода, спробуйте його заморозити. Правда, при цьому втрачається частина цінних речовин, але смак і запах овочів залишаються колишніми.

Увага! Всі маніпуляції з цим продуктом потрібно проводити тільки в гумових рукавичках і бажано в марлевій пов’язці. Ні в якому разі не торкайтеся руками до очей, носа або рота. Після закінчення роботи рукавички потрібно зняти, а руки кілька разів вимити з милом. Якщо шкіра продовжує горіти, руки можна протерти спиртовою серветкою, знову вимити з милом і змастити зволожуючим кремом.

Перед заморожуванням червоний перець необхідно добре помити, вийняти насіння, нарізати невеликими шматочками, розкласти на деку і поставити на годину в морозильну камеру. Після цього заготовки зсипають в герметичний пакет, видаляють з нього повітря і закладають на зберігання. Перець чилі відрізняється невеликими розмірами, так що часто його заморожують цілком, просто вимивши і просушивши плоди. Зберігати такі заготовки можна протягом року.

сушка

Це найпоширеніший спосіб заготівлі гіркого перцю на зиму в домашніх умовах. Найчастіше цілі плоди зв’язуються пучками або нанизуються на волосінь за плодоніжки і підвішуються в сухому темному місці. При цьому економляться сили, і контакт з руками виходить мінімальним. Іноді стручковий перець висушується прямо на кущах: такі заготовки не тільки економлять місце, але і служать взимку відмінною прикрасою будинку.

Якщо ж ви хочете зберегти перець чилі в вигляді спеції, доведеться трохи попрацювати. Плоди помийте, обсушити, видаліть з них насіння і наріжте на шматочки. Потім гострий перець викладається тонким шаром на деко і кілька днів сушиться на відкритому повітрі. Можна робити це в електросушарці або духовці при температурі 50 ° С. В крайньому випадку підійде навіть добре освітлений сонцем підвіконня під відкритою кватиркою.

Як тільки заготовки стануть твердими, слід перемолоти їх на кавомолці, дотримуючись при цьому всіх заходів обережності, щоб гостра пил не потрапила на слизові. Одержаний порошок зсипають в скляну тару, закривають кришками і зберігають у темному місці близько року. Якщо ви хочете продовжити термін зберігання гіркого перцю, можна розфасувати порошок по пакетам і помістити їх в морозилку.

маринування

Сучасні рецепти заготовок з цього овоча на зиму дуже різноманітні, так що ви напевно знайдете оптимальний для себе спосіб консервації, щоб насолоджуватися взимку відмінним смаком. При цьому можна сміливо експериментувати: додавати або зменшувати кількість цукру і солі, класти додаткові спеції – на терміні зберігання гіркого перцю це абсолютно не позначиться. Як приклади заготовок на зиму приведу наступні базові рецепти.

• В оцті. Цей і наступні рецепти досить схожі один на одного, проте в кожному з них є свої тонкощі. Літрову банку простерилизуйте, наповніть її очищеними перцями. Доведіть до кипіння 2 склянки оцту, додайте в нього 6 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 10-15 горошин чорного перцю. Також можна додати в банки свіжий кріп, петрушку і лавровий лист. Залийте червоний перець оцтом, чи не долив до шийки 1-1,5 см. Засукайте банки і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.
• З часником. Як і багато рецептів, цей спосіб передбачає використання оцту в якості консерванту, але завдяки наявності часнику маринований продукт набуває непередаваний аромат. Покладіть в стерильну банку об’ємом 1 літр вимиті стручки з відрізаними плодоніжками, 4-6 розрізаних навпіл часточок часнику, кілька горошин запашного перцю, кріп і лавровий лист. Закип’ятіть пару стаканів гарячої води, додайте за смаком сіль і 50 мл оцту (9%). Банки прикрийте кришками і простерилизуйте перед закочуванням на водяній бані близько 10 хвилин.
• Без стерилізації. Треба сказати, рецепти без стерилізації досить небезпечні, але завдяки вмісту в гострому перці природного консерванту ці заготовки не будуть вибухати, як, наприклад, мариновані помідори, в які додали занадто мало оцту. Банки стерилізують і укладають в них вимиті і просушені перці. Потім стручки заливаються окропом, а через 15 хвилин рідину потрібно злити, заливши замість неї 1 л гарячої води з додаванням 200 мл 9% оцту, 8 столових ложок цукру і 3 – солі (на 1 кг овочів). Такі заготовки будуть радувати вас гострим смаком всю зиму, причому розсіл абсолютно не помутніє.
• Закуска під горілку. Якщо попередні рецепти на увазі заготівлю на зиму продукту з натуральним смаком, то цей спосіб маринування позбавляє овочі від зайвої гіркоти. Червоний перець слід помити, вийняти з нього насіння, залити окропом і поставити під гніт на 3-4 години. Потім воду потрібно злити, овочі укласти в стерильну літрову банку, додати кілька часточок часнику, 5-6 горошин перцю і залити окропом з додаванням чайної ложки солі і 2 столових ложок 9% оцту. Після цього банки потрібно закрити кришками, простерилізувати близько півгодини і закатати.
• По-угорськи. Рецепти зарубіжних господинь теж можуть бути вельми цікаві, тому раджу приготувати заготовку на зиму за традиційним угорським рецептом. Гострий перець (близько 1 кг) слід помити, розрізати на половинки, видалити насіння і розфасувати по стерильним банкам. Потім готуємо розсіл: в літрі води розчиняємо 7 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі і 250 мл 9% оцту. Червоний перець в банках потрібно залити розсолом і залишити на ніч. Вранці ви виявите, що рідини в банках стало менше, оскільки вона вбралася в овочі. Долийте відсутній розсіл, простерилизуйте заготовки протягом півгодини, в кожну банку додайте таблетку аспірину і закатати консервацію.

Ці та подібні їм рецепти хоча і не зберігають в овочах всі корисні речовини, однак дозволяють насолоджуватися взимку смачною гострої закускою.

Зберігання в маслі

Рецепти заготівлі на зиму гіркого перцю також включають в себе консервацію за допомогою рослинного масла. Такий спосіб дозволяє зберегти в цьому овочі всі вітаміни і мікроелементи, а зберігати подібні заготовки можна всю зиму і навіть весну.

Гострий перець необхідно помити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, розкласти по стерильним банкам і залити теплою олією: соняшниковою, рапсовим або оливковою. Насіння можна не прибирати, якщо ви хочете отримати більш гострий смак продукту. Дайте стручкам настоятися близько двох тижнів, після чого можна використовувати в їжу як овочі, так і масло, яке придбає пікантну гостроту.