Скільки варити білі гриби?

білі гриби варяться від 35-40 хвилин, якщо плануєте потім смажити, то досить 20 хвилин. Перед закладкою в каструлю білі гриби необхідно очистити і ретельно промити. При варінні необхідно регулярно знімати піну.
сушені білі гриби замочити на 2-3 години, потім варити 20 хвилин. Заморожені білі гриби не розморожуючи варити 20 хвилин після закипання.

в мультиварці свіжі білі гриби варити 40 хвилин на режимі «Випічка».
в пароварці білі гриби варити 40 хвилин.

Як варити білі гриби

знадобляться — білі гриби, вода для варіння, сіль

1. Білі гриби очистити від бруду і лісового сміття, трохи зрізати підставу ніжки, щоб в блюдо не потрапили залишки корінців.
2. Розрізати білі гриби, видаливши червиві гриби і вирізавши червиві частини грибів.

2. Очищені гриби викласти в каструлю.

3. Залити гриби холодною водою настільки, щоб вона покривала повністю гриби: якщо білі гриби варяться на суп, то кількість води необхідно підбирати за обсягом бульйону, а якщо варені білі гриби потім будуть використовуватися при смаженні, то води необхідно зовсім небагато.

5. Дочекатися закипання води, зняти піну.

6. Варити білі гриби на середньому вогні 35-40 хвилин, обов’язково знімаючи піну.

ваші білі гриби зварені!

Як варити білі гриби в мультиварці 1. Очищені і промиті свіжі гриби перекласти в мультиварку і налити туди холодної води стільки, щоб гриби були повністю закриті водою.
2. Якщо грибів більше половини чаші, слід розділити їх на кілька заходів варіння.
3. Поставити на мультиварці режим « Випічка» і варити білі гриби 40 хвилин.

Крем-суп з білих грибів

продукти
білі гриби — півкіло
ріпчаста цибуля — 2 голови
картопля — 2 великих картоплини
вершки 20% — 1 стакан
кріп — невеликий пучок
рослинна олія — 2 столових ложки
італійські приправи, сіль і перець — за смаком.

Рецепт крему-супу з білих грибів в каструлі
дрібно порізану цибулю обсмажити на олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди ж вершки (обережно, тонкою цівкою), додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, і варити 20 хвилин на маленькому вогні. Вийшло вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом. Подавати із задоволенням!.

Рецепт крему-супу з білих грибів в мультиварці
Мультиварку налаштувати на режим «Випічка». Викласти в ємність мультиварки рубану цибулю, обсмажити його в мультиварці протягом 10 хвилин, додати нарізану картоплю, гриби, закрити кришку мультиварки і варити 40 хвилин. Потім додати вершки, сіль і спеції, і продовжити варити 10 хвилин на тому ж режимі. Потім суп подрібнити в пюре, і варити 5 хвилин на режимі «варіння на пару». Подавати суп-пюре з білих грибів, прикрасивши зеленню.

Як чистити білі гриби?

білі гриби потрібно викласти в холодну воду і потримати там близько години. За цей час частина сміття відійде самостійно. Потім кожен білий гриб по одному виловлювати з води, зрізати темні місця і очищати від листя і землі. З ніжок старих грибів зняти шкірку повністю, до білого, з молодих — тільки темні і пошкоджені місця. Кожен білий гриб розрізати навпіл (великі білі гриби — на більшу кількість частин), щоб переконатися у внутрішній чистоті грибів. Темні місця зрізати і видалити. Очищені гриби викласти в миску або, якщо гриби плануєте сушити — в друшляк. Білі гриби готові до варіння.

Фкуснофакти

— збирають білі гриби з початку червня і до пізньої осені в хвойних, змішаних або листяних лісах. З’являються вони в теплу і вологу погоду. Люблять рости ці гриби поблизу сосни, ялини, берези, бука, дуба або навіть в ялівці. Найчастіше ховається в траві і під опалим листям. Віддає перевагу рости сім’ями, хоча можна зустріти і гриб-поодинці. Як сусідів часто виступають червоний Мухомор або мурашник. Можуть рости і на узліссі в негустому лісі.

— білі гриби трохи відрізняються по зовнішнім виглядом , залежно від того, де вони ростуть. Капелюшок у цього гриба має приємний запах, оксамитова на дотик і може бути від коричнево-білого до темно-коричневого кольору. Іноді можна зустріти і червоно-коричневу або майже жовту капелюшок. Діаметр капелюшка може досягати в діаметрі 40 сантиметрів. Ніжка має ледь помітний коричневий відтінок з білою сіточкою. Вона може бути як рівною, так і розширюється до низу діаметром до 25 сантиметрів.

— зрілий гриб має під капелюшком жовті або трохи зеленуваті пори . У молодого гриба вони білого кольору. У дощову погоду капелюшок стає слизькою.

— вартість сушених білих грибів — від 125 грн./50 грам (дані в Києві на червень 2020 р) з 50 грамів сушених білих грибів виходить близько 300 грам розмочених.

— білий гриб не темніє при розрізанні і зберігає колір при будь-якій обробці. Біла м’якоть цього гриба залишається білого кольору навіть після сушіння. Саме тому він так і називається.

як довго варити сушені білі гриби?
сушені гриби замочити в холодній підсоленій воді (в такому співвідношенні — на жменю грибів 1 стакан води) на 2-3 години. Потім, не змінюючи воду, поставити на вогонь і варити порізані гриби — 30 хвилин, цілі гриби — 40 хвилин.

скільки потрібно варити білі гриби до смаження?
білі гриби, в силу частих випадків отруєнь, варто відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання. Потім можна обсмажувати білі гриби.

скільки смажити білі гриби після варіння?
білі гриби після варіння викласти на друшляк, розігріти сковорідку, викласти білі гриби і обсмажувати протягом 15 хвилин як сушити білі гриби
в мікрохвильовці : білі гриби викласти на блюдо, налаштувати на потужність 100-180 Вт і поставити на час 20 хвилин. Потім провітрити мікрохвильовку протягом 5 хвилин і повторити те ж саме 2-3 рази.
в духовці (в тому числі електродуховці): білі гриби викласти на папір для випікання, сушити при температурі 50 градусів, дверцята духовки повинна бути прочинені. Час сушіння білих грибів в духовці — близько 6-7 годин.

користь білих грибів
користь білих грибів обумовлена вмістом вітамінів Е (здорові клітини), аскорбінова кислота (імунітет), нікотинова кислота (окислювально-відновні процеси), фолієва кислота (здоров’я кровоносної системи), тіамін (здоров’я нервових клітин) і рибофлавін (зір, енергійність).

калорійність білих грибів 30 ккал/100 грам.

як маринувати білі гриби

продукти
білі гриби свіжі — 2 кілограми,
0,5 літра води,
оцет 6-% — 120 мл,
лаврушка — 10 листів,
цибуля ріпчаста — 1 голова,
чорний перець горошком — пів чайної ложки,
перець, гвоздика, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

як маринувати білі гриби на зиму
гриби почистити, помити, великі гриби порізати на частини. Варити з лавровим листом 30 хвилин на малому вогні.
бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль і спеції. У бульйон додати спеції і сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще 10 хвилин, регулярно знімаючи пінку.

підготувати банки — обшпарити їх окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати білі гриби потрібно в холодильнику.

Як і скільки варити білі гриби до готовності? Скільки часу варити білі гриби перед смаженням.

Боровик – справжній король лісу, який є бажаним гостем у кошику будь-якого грибника. З нього можна приготувати безліч чудових страв – він легко запікається, обсмажується чи тушкується! Можна зробити суп або ароматний бульйон, заморозити або засушити для більш тривалого зберігання та багато іншого. Ми розповімо, як варити білі гриби за всіма правилами, щоб вони зберегли свій смак і надали кожній страві невимовний запах!

Технологія обробки – дуже важливий процес, на який не можна нехтувати, і сьогодні ми розглянемо всі його тонкощі.

Як правильно варити білі гриби

Насамперед, ми повинні свій улов добре перебрати, очистити від листя, гілок, землі, після чого залишити в підсоленій воді для того, щоб все стороннє, включаючи комах, вийшло назовні. Це найважливіше в тому, як приготувати білі гриби, адже інакше домочадцям чи гостям можуть потрапити у блюді неприємні «сюрпризи».

Дрібні боровики ми не розрізаємо, а великі ділимо на кілька частин, щоб краще приготувалися і всередині не залишилися сирими.

Для варіння грибів обов’язково використовуємо підсолену воду: за 45 хвилин після початку обробки боровики будуть повністю готові! Для підстрахування можна залишити їх на плиті, вимкнувши конфорку ще на кілька хвилин, тож ми точно зможемо бути впевненими в тому, що страва вийде саме такою, як потрібно.

До речі, перед обсмажуванням боровики можна не готувати заздалегідь, але тільки якщо ви повністю впевнені в їх якості.

Представники цього грибного царства мають неприємну властивість вбирати в себе всі шкідливі речовини, наприклад, з грунту і повітря, а також вони є улюбленими ласощами для черв’яків, тому краще їх все ж таки обробити.

Як готувати білий гриб перед жаркою чи запіканням? Дуже просто: відварюємо його протягом 20 хвилин. Він не втратить своєї форми, але це позбавить продукт всіх «зайвих» речовин.

Бульйон – це не тільки те, що залишилося після варіння продукту, а й основа для супу чи соусу. Особливо смачним бульйон виходить із боровиків, які спочатку потрібно добре промити та нарізати на шматочки. Розрахунок хорошого бульйону: на 1 літр води – 200 г свіжих боровиків.

Все поступово доводимо до кипіння та варимо приблизно півгодини. Пінку по ходу знімаємо, щоб вона не псувала зовнішній вигляд (плюс у ній накопичуються всі шкідливі речовини, яким у супі не місце), а перед використанням рідину проціджуємо через марлю чи дрібне сито.

Якщо бульйон потрібно зберегти про запас, то його варто заморозити в ємностях, вистелених пластиковими пакетами. Робиться це дуже просто: беремо цеберко з-під майонезу або будь-якого іншого продукту, в нього поміщаємо мішок, причому обов’язково без дірок.

Після цього наливаємо в нього грибну основу для супу, але не до верху, адже у замороженому стані він розшириться. Залишаємо невеликий запас пакета та зав’язуємо його зверху.

Через деякий час, коли рідина застигне, її потрібно разом із пакетом витягти з цебра: у нас вийшов компактний брикет, який можна будь-якої миті дістати і приготувати з нього смачний суп або соус.

Ще один момент: для заморожування краще готувати концентрований бульйон, щоб він займав не так багато місця в холодильнику. Для цього на кожні 200 г білих беремо не літр води, а 500 мл. У процесі приготування нам досить просто розбавити рідину водою до консистенції!

Приготування білих грибів для заморожування

Крім сушіння, боровики – дуже підходящий продукт для подальшого заморожування. Щоб зберегти їх на довгий час, слід попередньо проварити. Після такої процедури продукт просто дістаємо з холодильника в будь-який час і додаємо до овочів, супу або рагу, не переживаючи з приводу того, чи він повністю приготувався.

Це дуже популярний спосіб заготівлі, адже не всі люблять возитися із сушеними боровиками, які потрібно правильно готувати, інакше вони будуть на смак як гума, а свіжі, на жаль, доступні лише короткий проміжок восени й наприкінці літа.

Як правильно варити білі гриби для наступної заморозки, щоб вони не втратили своїх властивостей? Для цього важливо знати деякі секрети цього процесу, щоб результат вийшов чудовим!

1. Як і перед звичайним варінням, боровики слід ретельно перебрати, помити, відрізати зайві частини та пошкоджені місця.
2. Далі необхідно відокремити молоді гриби від старих і злегка перезрілих особин, і готувати їх окремо один від одного, оскільки у них різні властивості та кулінарна цінність. Можна відрізати капелюшки від ніжок, але це необов’язково.
3. Червиві боровики обов’язково попередньо вимочуємо в солоній воді, щоб позбавитися комах (це обов’язково потрібно зробити перед приготуванням грибочків). У використаному розчині залишиться все «зайве» та бруд, а також частина шкідливих речовин. Залишати для супу чи бульйону його надалі ми не будемо, там лише відходи.
4. У каструлі кип’ятимо солону воду, після чого опускаємо в неї гриби на 5 хвилин, намагаючись помішувати іноді, але не завжди. Це дозволить зменшити їх обсяг та заощадити якнайбільше місця в морозилці.

У принципі, на цьому операцію підготовки боровиків для подальшого зберігання можна завершити, але за бажання, якщо хочеться заморозити саме варені боровики, можна тримати їх у каструлі на вогні до 45 хвилин.

Найкраще розділити весь об’єм на кілька пакетів по 100-200 грамів, щоб при необхідності виймати з заморозки потрібну кількість і не мучитися з розколюванням цілого шматка.

Як приготувати білі гриби для заморожування в контейнерах? Тут дещо інакше, ніж із пакетами.

У ємність потрібно закладати боровики лише на 75% її обсягу. Під впливом холоду гриби трохи збільшаться у розмірі і розширяться, і якщо місця для такого зростання не буде, контейнер може просто зламатися під тиском зсередини. Для цих цілей ми беремо цеберки з-під морозива, майонезу, солінь або будь-яку іншу пластикову тару, яка знайшлася у господарстві.

Як приготувати білий гриб для зберігання в морозилці?

На кожний пакет чи контейнер ми маємо наклеїти етикетку з датою фасування. Це дозволить використовувати ранні заготовки і не допустити занадто тривалого зберігання окремих пакетів.

Якщо не хочете возитися з наклейками, можна звичайним маркером написати число на самому пакеті або контейнері. Стираємо цифри ватним тампоном, змоченим у спирті, і ємність знову можна використати!

Не варто покладатися на свою пам’ять, адже так легко забути, в якій частині камери лежать старі боровики, де – свіже, а де ті, що були заморожені в останню чергу.

Інший важливий момент, про який не можна забувати, – це температура. Якщо приготування білих грибів не має якихось особливих секретів, то заморозка має цілий ряд нюансів.

• Насамперед забезпечуємо швидке охолодження боровиків, тому варто переставити термостат на максимально низьку температуру.
• Через годину коли білі повністю заморозяться, можна повернути температуру на -18 градусів.

Якщо ж дуже довго тримати гриби у «проміжному» стані, коли вони вже й не м’які, і не схопилися повністю, то може постраждати їхній смак. Навіть якщо все зроблено правильно, продукт у жодному разі не можна зберігати більше року.

Крім того, потрібно знати не тільки, як правильно варити чи готувати білі гриби, а й коли. Не варто тримати їх у холодильнику після того, як принесли додому із лісу.

Якщо ми зберігатимемо їх у холодильнику до тих пір, поки у нас не з’явиться вільна хвилинка, то це може негативно вплинути на їхню якість та смак. Тобто боровики перебираємо, миємо та відварюємо для приготування або подальшого зберігання відразу ж, поки вони ще свіжі та ароматні.

Кожен білий обов’язково пробуємо: якщо язиком відчувається гіркота, весь гриб викидаємо без зайвих жалювань – він зіпсує будь-яку страву.

Використовуючи наші рекомендації, як правильно варити білі гриби, включно з усіма кулінарними тонкощами цього процесу, Ви ніколи не розчаруєтеся результатом! Молоді боровики ідеально підходять для ароматного супу, а зрілі представники царства – для гасіння, запікання чи смаження.
Обов’язково пам’ятайте: розморожуємо тільки перед готуванням, і повторно прибирати в холодильник вже не можна, оскільки це порушить структуру продукту і повністю «вб’є» смак!

Свіжі білі гриби обсмажувати до утворення рум’яності.
Заморожені білі гриби обсмажити на невеликому вогні.

Як смажити білі гриби

Білі гриби відварити у воді протягом 20 хвилин, потім обсмажити протягом 10 хвилин до рум’яності. Якщо зварити гриби немає можливості, необхідно особливо ретельно почистити і вимити гриби, а також обдати окропом або замочити на півгодини-годину в підсоленій воді.

Як посмажити білі гриби з картоплею

Картопля – 1 кілограм
Білі гриби свіжі або заморожені – 400 грам
Ріпчаста цибуля – 1 голова
Кріп – по кілька гілочок
Рослинна олія – 3 столові ложки

Як смажити білі гриби з картоплею

1. Білі гриби перевірити на черв’яків, видаляючи темні та червиві місця.
2. Зварити білі гриби у невеликій кількості підсоленої води.
3. Цибулю очистити і дрібно порізати; викласти на розігріту сковорідку, политу олією.
4. Картоплю почистити, нарізати тонкими півколами, викласти до цибулі і смажити 20 хвилин.

5. Викласти гриби до картопля, смажити при постійному помішуванні на середньому вогні протягом 10 хвилин, потім додати зелень.

Як смажити білі гриби у сметані

Білі гриби – півкіло
Сметана – 1 склянка 300 мілілітрів
Ріпчаста цибуля – 2 голови
Сіль та чорний мелений перець – до смаку
Рослинна олія – 3 столові ложки
Червоний солодкий перець та коріандр – по щіпці

Як смажити білі гриби у сметані

1. Білі гриби почистити, помити та порізати.
2. Ніжки нарізати вздовж товщиною 1-2 сантиметри, капелюшки нарізати на дрібні частини.
3. Почистити та дрібно порізати цибулю.
4. Розігріти сковорідку, налити масло|мастило|, викласти цибулю і обсмажувати її, помішуючи, протягом 7 хвилин|мінути| на середньому вогні без кришки.
5. Додати білі гриби та обсмажувати їх ще 15 хвилин.
6. Посолити та поперчити гриби, додати сметану, перемішати, накрити кришкою та гасити ще 20 хвилин на тихому вогні.

Як смажити котлети з білих грибів

Свіжі білі гриби – 1 кілограм
Вершкове масло
–
200
грам
Курячі яйця – 4 штуки
Борошно – 15 столових ложок
Сухарі мелені – 6 столових ложок столові ложки
Перець чорний мелений і сіль – за смаком

Як посмажити котлети з білих грибів

1. Гриби очистити, помити, порізати, зварити у підсоленій воді.
2. Гриби процідити та викласти в миску.
3. Приготувати соус: змішати вершкове масло, борошно, яйця та молоко.
4. Соус додати до грибів, перемішати та остудити.
5. Сформувати котлети з грибної суміші, обваляти в сухарях та обсмажити на сильному вогні з двох боків – по 5 хвилин із кожного боку.
6. Після закінчення смаження гарячі грибні котлети посипати тертим сиром.

Найбільш затребуваним лісовим грибом вважається білий, адже він відрізняється привабливим зовнішнім виглядом, величезною кількістю корисних властивостей та приємним смаком та ароматом, який зберігається навіть після обробки. Боровики смачні в будь-якому вигляді: смаженому, замороженому, солоному та маринованому. Крім того, їх часто включають до складу різних страв та готують із них ікру.

Звичайно, щоб страва з білих грибів була смачною, боровики потрібно правильно приготувати. Основним етапом є варіння, яке практикують за будь-якого способу приготування. У цій статті ми розглянемо, як правильно варити білі гриби та скільки часу займе цей процес.

Скільки часу варити білі гриби

Перед термічною обробкою боровики слід правильно підготувати. Тобто їх потрібно обов’язково почистити. Для цього ніжку та капелюшок попередньо очищають від великих частинок сміття: залишків лісового ґрунту, налиплих листочків та хвої.

Примітка:
Далі бажано замочити продукт у холодній воді на 1 годину, але якщо ви збираєтеся сушити боровики, досить просто почистити їх. Мити або замочувати їх у разі не можна.

Замочування допомагає видалити частинки дрібного сміття природним шляхом з важкодоступних місць. Після цього потрібно видалити всю потемнілу м’якоть, а у старих екземплярів слід додатково зняти тонку шкірку з ніжки. Далі залишиться тільки порізати гриби на шматочки потрібного розміру. Невеликі боровики можна варити цілком (рисунок 1).

Рисунок 1. Підготовка до термічної обробки

Варіння білих грибів є обов’язковим етапом їхнього приготування. І хоча цей процес має деякі загальні принципи, тривалість і спосіб термічної обробки багато в чому залежить від того, як ви готуватимете їх надалі. Щоб у вас не виникло питань щодо приготування, ми розглянемо кожний варіант детальніше.

Скільки варити перед смаженням

Боровики відносяться до вищої категорії, тобто містять багато корисних речовин, відрізняються приємним характерним ароматом і яскраво вираженим смаком. Однак це не означає, що можна пропустити етап ретельної термічної обробки.

Часто їх вважають за краще смажити з цибулею і додавати потім до відвареної картоплі або каш. Щоб м’якуш вийшов смачним і щільним, боровики потрібно правильно відварити перед смаженням. Для цього підготовлений продукт заливають водою так, щоб вона повністю накрила м’якоть. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо рідину до кипіння. На поверхні утворюється піна: її потрібно обов’язково зняти шумівкою, потім додати сіль та спеції до смаку і продовжити варіння до готовності. Як правило, цей процес займає близько 30 хвилин для дрібних екземплярів і 45 хвилин для великих (рисунок 2).

Малюнок 2. Підготовка до смаження

Оскільки надалі продукт проходитиме додаткову термічну обробку у вигляді смаження, міняти воду або варити гриби довше немає сенсу. Перетравлена ​​м’якоть втратить щільність і просто розвалиться при смаженні.

Скільки часу варити білі гриби для заморожування

Примітка:
Незважаючи на те, що деякі господині вважають за краще заморожувати боровики сирими, краще заздалегідь відварити їх. Справа в тому, що така попередня обробка допоможе не тільки скоротити час приготування страви в майбутньому, а й зберегти щільність, смак та аромат м’якоті.

Якщо ви плануєте їх заморозити, в першу чергу їх потрібно відсортувати за розміром. Великі екземпляри ріжуть шматочками, а дрібні та середні можна варити та заморожувати повністю. Як і у випадку з обробкою боровиків перед смаженням, перед заморозкою їх відварюють всього один раз, причому робити це краще в різних каструлях, так як дрібні шматочки готуються набагато швидше за великі.

Малюнок 3. Варіння перед заморожуванням

Підготовлені та відсортовані боровики заливаємо водою та доводимо до кипіння. Коли суміш закипить, видаляємо піну з поверхні рідини, додаємо сіль та улюблені приправи до смаку і продовжуємо готувати на середньому вогні. Щоб м’якуш приварився, потрібно 35 хвилин для невеликих шматків і цілих грибів, і 45-50 хвилин для великих екземплярів.

Скільки варити для супу

Однією з найсмачніших страв вважається грибний суп, а якщо додати до нього замість звичайних печериць лісові білі гриби, його смак стане вишуканим.

Звісно, ​​для приготування такого супу потрібно правильно підготувати основний інгредієнт – боровики. За правилами їх додають в суп сушеними або попередньо відвареними, але можна використовувати і заморожений продукт (рисунок 4).

Щоб попередньо відварити продукт для додавання до супу, необхідно:

1. Почистити свіжі боровики і промити їх під проточною водою.
2. Викласти підготовлений продукт у каструлю та заливаємо чистою водою так, щоб вона повністю покривала м’якоть.
3. У воду потрібно додати сіль|соль|. У середньому на 2-3 літри води потрібна чайна ложка солі без гірки.
4. Доводимо рідину до кипіння на великому вогні, а потім зменшуємо вогонь так, щоб вода кипіла не надто інтенсивно.
5. Після закипання тривалість варіння свіжих боровиків становить 35-40 хвилин, а сушених – 20 хвилин.

Під час варіння на поверхні рідини постійно утворюватиметься піна, яку потрібно знімати. Гриби будуть готові тоді, коли вони осядуть на дно каструлі. Після цього їх можна відкинути на друшляк, дати стекти залишкам вологи і додавати в суп.

Рисунок 4. Варіння боровиків для супу

Коли подібні підготовчі заходи будуть завершені, можна приступати безпосередньо до приготування супу. При використанні попередньо відварених свіжих боровиків їх додають до супу приблизно за 20 хвилин до завершення приготування. Якщо ж ви використовуєте заморожені і не встигли вчасно їх розморозити, можна додавати їх за 30 хвилин до закінчення варіння, разом з картоплею.

Скільки часу варити сушені білі гриби

Як правило, сушені боровики використовують як окремий інгредієнт для приготування рагу, супів або запіканок. На відміну від свіжих, сушені потрібно правильно підготувати до термічної обробки (рисунок 5).

По-перше, їх потрібно замочити у воді на 2-3 години. Це не тільки дасть м’якоті набухнути, але й видалити дрібні сміття, які могли скупчитися на поверхні. По-друге, перед додаванням до страв сушені боровики бажано попередньо відварити. Для цього їх заливають водою, додають трохи солі та варять на середньому вогні до готовності протягом 20 хвилин після закипання.

У більшості випадків рекомендують використовувати ту ж воду, яка застосовувалася для вимочування, оскільки саме ця рідина надає готовій страві насичений смак та аромат. Однак, якщо ви помітили на поверхні великі частинки сміття, рідину краще замінити.

Наведені вище рекомендації є актуальними в тому випадку, якщо вам потрібно додавати сушені гриби в готову страву вже попередньо відвареними. Але якщо ви тушкуєте картоплю або рагу, ви можете додати сушені боровики прямо в каструлю відразу після вимочування. У процесі приготування м’якуш виділити сік, який і надасть готовій страві характерного смаку і аромату.

Скільки варити для маринування

Маринування є процесом, при якому щільність м’якоті, смак і аромат боровиків зберігається за допомогою консервантів – оцту та лимонної кислоти. При даному способі заготівлі боровики повинні пройти повний цикл термічної обробки, так як при маринуванні м’якуш просто просочується розсолом. Відповідно, вони мають бути повністю готовими до вживання.

Існує кілька варіантів варіння перед маринуванням. Перший – боровики варяться окремо, і лише після того, як вони будуть повністю готові, їх заливають розсолом та стерилізують. За другим варіантом, їх варять разом із розсолом. За смаковими якостями перевагу слід віддавати другому варіанту, так як при подібному приготуванні заготівля набуває насиченого смаку і аромату.

Незалежно від обраного способу, боровики потрібно варити так, щоб їхня м’якоть повністю проготувалася, а це залежить від розмірів плодових тіл. Наприклад, невеликі грибочки повністю або шматочки варять приблизно 35 хвилин з моменту закипання. Великим екземплярам вимагає набагато більше часу для приготування: їх варять 45-50 хвилин після закипання розсолу.

Малюнок 5. Підготовка до маринування

Визначити, що гриби для маринування повністю приготувалися можна за кількома ознаками. По-перше, плодові тіла повинні осісти на дно. Через цю особливість потрібно періодично помішувати їх у каструлі, щоб вони не пристали до денця. Крім того, потрібно постійно знімати піну, що утворилася на поверхні рідини.

По-друге, ознакою готовності є і колір розсолу. Він повинен стати повністю прозорим, хоча при безпосередньому змішуванні інгредієнтів суміш здаватиметься каламутною.

Незалежно від обраного способу варіння для маринування, слід враховувати, що тривале зберігання при кімнатній температурі або в холодильнику, таку заготовку бажано стерилізувати. Цей процес дозволить знищити хвороботворні мікроорганізми, але при цьому зберегти смак та запах лісових боровиків. У середньому, тривалість стерилізації становить 30-40 хвилин для півлітрових банок і 45-50 хвилин для літрових.

Скільки часу варити білі гриби для засолювання

Аналогічним чином проводиться підготовка плодових тіл перед засолюванням. До речі, засолювання боровиків вважається одним із найкращих способів збереження даного продукту протягом зими.

Як і у випадку з маринуванням, перед соленням боровики повинні пройти повну термічну обробку та бути повністю готовими до вживання. Тільки після цього їх засолюють у банки чи барильця. Звичайно, перед цим гриби сортують за розміром, чистять, а великі екземпляри, при необхідності, розрізають на частини. Нарізка перед засолюванням не тільки допомагає зробити шматочки більш рівномірними, а й оглянути внутрішню частину м’якоті на наявність хробаків.

Надалі їх відварюють у трохи підсоленій воді. Сильно солити рідину не потрібно, тому що в процесі засолювання в банках м’якоть насититься запашним розсолом. У середньому для 2-3 літрів рідини знадобиться чайна ложка харчової солі без гірки. Якщо ви боїтеся пересолити заготовку, ви можете зовсім не додавати сіль у воду. Крім того, досвідчені грибники радять варити великі та дрібні боровики в окремих ємностях. Оскільки вони мають різний час приготування, ви ризикуєте переварити невеликі шматочки або недоварити великі. У першому випадку заготівля втратить свій смак, а в другому взагалі може зіпсуватися.

Щоб якісно приготувати білі гриби перед засолюванням, їх сортують, промивають під проточною водою та чистять. Дрібні екземпляри досить просто очистити від великого сміття, а у великих потрібно додатково зняти тонку шкірку з ніжки. Якщо ви не впевнені у чистоті боровиків, можете замочити їх у чистій холодній воді на кілька годин. Так з м’якоті віддаляться навіть найдрібніші частинки сміття. Після цього гриби варять у воді повністю або шматками. Час варіння залежить від розміру плодових тіл. Дрібні готують трохи більше 35 хвилин після закипання, а великих екземплярів цей час становить 45-50 хвилин. У процесі потрібно обов’язково перемішувати продукт, щоб вони не пристали до дна каструлі, а також видаляти пінку, що утворилася на поверхні, оскільки вона може зіпсувати смак готової страви.

Якщо вас цікавлять деталі варіння білих грибів перед приготуванням різних страв, рекомендуємо ознайомитися з відео, в якому показані не тільки секрети термічної обробки боровиків, але й нюанси їхнього чищення та підготовки до приготування.

Корисні поради щодо термічної обробки білих грибів ви знайдете у відео.

Здавна знаменитий своїми цінними смаковими та харчовими властивостями. Здавалося б, у тому, щоб зварити білі гриби, немає нічого складного, проте дуже важливо дотримуватися правильної технології приготування боровиків. Зокрема, необхідно знати, скільки потрібно варити білі гриби для тієї чи іншої страви. Тільки в цьому випадку грибочки порадують вас та ваших близьких насиченим смаком. Тому сьогодні ми вирішили розповісти, скільки варити свіжі та сушені білі гриби для різних видів страв.

Скільки потрібно варити білі гриби

Перш ніж переступити до варіння білих грибів, спочатку переберіть їх, зріжте кінчик ніжки. Наріжте гриби шматочками. Якщо гриби невеликого розміру, розріжте їх навпіл. Після цього можна приступати до варіння. Після того, як вода закипить, видаліть піну і зменшіть газ. Тепер необхідно засікти час.

Якщо ви плануєте після варіння запікати або варити їх довго не потрібно. У цьому випадку варити білі гриби не довше 15-20 хвилин.

Якщо білі гриби надалі не піддаватимуться термічній обробці, то варити їх слід мінімум 40 хвилин. У той же час білі гриби не люблять надто довге варіння. І тут вони втрачають свій насичений смак (стають як вата).

Якщо ви готуєте грибний суп, то спочатку слід приготувати грибний бульйон, відваривши нарізані білі гриби протягом 30 хвилин, потім вийняти гриби і варити в бульйоні інші інгредієнти і лише перед вимкненням додати гриби назад. Це потрібно для того, щоб гриби не перетравлювалися.

Багато господарок цікавляться, як і скільки потрібно варити сушені білі гриби. У цьому нічого складного. Просто сушені гриби попередньо потрібно замочити. Візьміть необхідну кількість білих сушених грибів і залийте невеликою кількістю води так, щоб вона повністю покривала гриби. Але водночас гриби не повинні плавати. Достатньо 3-4 годин, щоб гриби стали м’якими.

Після цього перекладіть їх разом з рідиною, в якій вони відмочувалися, в каструлю з окропом. Після повторного закипання, варіть сушені гриби 35 хвилин. Спеції та приправи рекомендується додавати до грибного бульйону тільки в кінці приготування.

Грибочки для готування краще вибирати свіжі та молоді так само, як і інші продукти. Їх можна варити, смажити, гасити, додавати в супи, салати, другі страви та подавати на стіл як самостійну страву. Гриби зазвичай готувати дуже просто. Але й тут бувають нюанси. Наприклад, чи потрібно варити гриби перед смаженням? Давайте розумітися.

Коли можна смажити гриби у сирому вигляді?

Не всі гриби, навіть найсвіжіші, придатні для смаження без попередньої термообробки. Наприклад, грузді, зморшки, рядки, свинушки, дубовики для цієї мети не годяться.

Для смаження у сирому (невідвареному) вигляді підходять:

• боровики (білий гриб), особливо з-під ялинника
• рижі
• підсиновики
• підберезники
• маслюки
• опеньки
• лисички
• гриби-парасольки
• сироїжки.

Тут ще треба врахувати і те, що ці гриби повинні бути зібрані далеко від промислових зон, трас, залізничних колій, іншими словами, в екологічно чистих місцях.

Якщо самі зібрали гриби, і впевнені в їх екологічності, то сміливо обсмажуйте їх без попереднього відварювання. А ось, якщо ви купили гриби, які не відомо де збирали, то краще перед смаженням їх відварити.

Обробка грибів перед смаженням

1. Розсортуйте гриби за видами (кожен із них потребує окремої термообробки).
2. Помістіть їх у глибоку каструлю та залийте водою. Щоб вони не спливали, покладіть зверху тарілку з невеликим вантажем. Через хвилин 10 налипше листя і бруд відмокнуть і легко відійдуть. Не тримайте гриби у воді занадто довго, інакше вони вберуть багато води, стануть менш смачними та пухкими.
3. Вийміть гриби з води, ще раз промийте їх під проточною водою та очистіть. Зріжте з ніжок нижню частину (вона може гірчити).
4. Наріжте їх на невеликі шматочки, а дрібні грибочки залиште цілими. Обсушіть на паперовому або тканинному рушнику.
5. Викладіть на сковороду. Коли вся волога випарується, влийте масло, а через деякий час додайте нарізану півкільцями або соломкою цибулю, посоліть і обсмажте до готовності.

Гриби відрізняються насиченим смаком, тому спеції до них можна не додавати зовсім. Допустимо використання в грибних стравах невеликої кількості чорного меленого перцю.