Чи потрібно мити крупу перед варінням: правила приготування та здоровий глузд

Щоб каша вийшла смачною і зберегла корисні властивості, потрібно дотримуватися всіх тонкощів її приготування. Вважається, що спочатку крупу потрібно промити. Але якщо у випадку з рисом чи гречкою питань не виникає, то мити кукурудзяну крупу перед варінням стане не кожен. Давайте розберемося, які існують правила.

Які крупи потрібно мити перед варінням?

Для приготування наваристої та смачної каші практично всі крупи, крім кількох видів, необхідно перед варінням промивати. Тверді зерна має сенс обполіскувати водою. Хоча сучасні технології фасування продукції відповідають гігієнічним нормам, краще підстрахуватися.

Промивання зерен потрібне для вимивання:

Після приготування страва буде виглядати естетично, а це важливий момент.

Потрібно мити перед варінням:

• рис;
• гречку;
• пшоно;
• перловку;
• всі бобові (квасоля, горох, сочевицю, нут, маш і т. д.).

Рис, перловку та пшоно потрібно сполоснути в кількох водах.

Особливості промивання

Пшено, рис і горох промивають, щоб позбавити їх від борошнистості. Завдяки цьому в процесі варіння вони не утворюють піну на поверхні і не злипнуться.

Для кращого розварювання гороху, рису та перлівки рекомендується їх замочувати на кілька годин, щоб вони добре набрякли. Після цього крупи ще раз промивають, заливають чистою водою і ставлять на вогонь варитися.

Яка має бути температура води?

• Рис і пшоно бажано промивати тільки холодною водою.
• Тепла вода підходить для промивання вівсяної, перлової та пшеничного крупи. Гречку теж потрібно обов’язково промивати водою підігрітою. Це допомагає усунути гіркоту.

Для кращого відділення домішок можна допомагати рукою, рухаючи долоню у воді по колу. Після промивання вода в ємності має бути прозорою.

Які крупи не потрібно мити перед варінням?

Перед варінням не варто промивати водою крупи дрібної фракції:

• Манку та геркулесові пластівці. Вони відразу ж вберуть вологу і почнуть розбухати.
• Булгур – це напівфабрикат. На підготовчому етапі він пройшов термічну обробку. Спочатку при низьких температурах зерна піддають пропарюванню, потім добре просушують.Після обдирання зерна дроблять. Крупу по суті не варять, а лише заливають окропом і дають час розбухнути (досить і 20 хвилин). Тому попереднього промивання булгур не потребує.
• Кус-кус – це продукт із пшениці. Правильніше сказати, з обробленої манної крупи (вона теж пшеничний продукт). Щоб отримати кус-кус, з виробництва манку злегка обприскують водою. Зверху її пудрять пшеничним борошном. Борошно з’єднується з манною крупою, у результаті виходять крупинки більшого діаметра – до 1 мм. Як вже зрозуміло з процесу, кус-кус промивати не варто.
• Кукурудзяну крупу перед варінням теж не рекомендується промивати або замочувати. Бажано її просто перебрати і прибрати лушпиння, домішки та інше сміття. Якщо кукурудзяна крупа відволожилася і зім’ялася, то можна її просушити в духовці. В іншому випадку можуть завестися комахи.
• Ячну крупу. Вона утворюється при дробленні ячмінних зерен. Ячка – це січка із гострими кутами, у складі якої багато крохмалю. Саме через нього і не рекомендується промивати ячну крупу.

Вважається, що дрібне подрібнення важко промивати. Для видалення дрібного сміття, домішок та борошнистого пилу крупу можна просіяти через сито. У готовому вигляді каша може бути і в’язкою, і розсипчастою.

Навіщо промивають крупи?Видалення дрібного сміття перед термічною обробкою – це одна з основних причин промивання крупи. Але існує ще один момент – необхідність видалити фітинову кислоту, щоб каша краще засвоїлася організмом. Кислота не дає нормально засвоювати фосфор, магній, цинк та інші корисні речовини, які потрапляють до їжі в організм.Чи потрібно перебирати крупи?Рис, пшоно та гречу варто перебрати для видалення камінчиків та інших твердих включень. Крупи дрібнішої фракції зазвичай не перебирають, але переглядають поверхнево, намагаючись прибрати порошини, якщо вони є.

Ми розглянули основні види круп, які вимагають промивання, і позначили ті, що додаткового очищення не потребують. Сподіваємося, ця інформація буде для вас корисною.

Чи потрібно замочувати крупу перед варінням

Потрібно замочувати у співвідношенні 2:1 і міняти декілька разів воду.

На скільки годин потрібно замочувати

Горіхи та насіння потрібно замочувати на таку кількість годин:

• мигдаль – 12 г;
• насіння чіа та льону – 2 г;
• волоські та лісові горіхи – 8 г;
• гарбузове насіння та кунжут – 6 г;
• соняшникове насіння – 4 г;
• мак – від 6 г;
• кіноа – від 3г;
• амарант – від 3 г;
• кунжут – від 6 г;
• бразильський горіх – від 12 г;
• фундук – від 8 г;
• горіх пекан – від 8 г;
• кеш’ю – від 6 г;
• горіх макадамія – від 6 г;
• кедрові горішки – замочувати не потрібно.

Бобові нутриціолог радить замочувати:

• сушені боби та квасоля – від 12 г;
• зелена сочевиця – від 12 г;
• червона сочевиця – від 20 хвилин;
• горох сушений – від 12 г;
• зелений молодий горошок – замочувати не потрібно.

Перед приготуванням крупи потрібно замочити у воді на такий час:

• ячмінь – від 12 г;
• овес, вівсяні пластівці – від 10 г;
• жито – від 12 г;
• спельта – від 8 г;
• перловка – від 12 г;
• пшоно – від 8 г;
• рис білий – від 30 хв;
• рис коричневий – від 3 г;
• гречка (ядриця) – від 5 г;
• рис басматі – від 30 хв;
• пшениця – від 12 г.