Щоб хрустіла і не гірчила: чи потрібно мити капусту перед закваскою

Квашення капусти — процес, що вимагає дотримання певних правил. Тільки в цьому випадку капуста вдасться на славу, інформує Ukr.Media.

Для квашення вибирають капусту пізніх сортів, щоб качани були щільні, великі, без зеленого листя.

У білих листках найбільший відсоток вмісту цукру, який необхідний для бродіння.

Для закваски не вибирають ранні сорти. Така капуста пухка, м’яка і зелена, не багата на цукор, що гірше для заквашування.

Щоб не помилитися з сортом капусти і визначити її придатність, потрібно розрізати качан і спробувати листя на смак. Якщо воно біле на зрізі, хрустке і солодке на смак, то таку капусту можна використовувати для квашення.

Чи потрібно мити капусту

Перед шинкуванням мити капусту не потрібно. Необхідно зрізати пошкоджене листя і видалити «некондицію».

Вилок потім розрізають на кілька частин і можна шинкувати. На кожен кілограм — 20-30 г солі. І краще використовувати не йодовану, інакше капуста буде м’якою.

Чому не можна їсти качан капусти та як він може нашкодити організму

Існує так багато різних видів та сортів капусти. Качан, яким багато хто любить похрумтіти за дитячою звичкою, краще не їсти.

Чим корисна капуста – читайте нижче.

Яка буває капуста

Цей рід рослин сімейства капустяні налічує понад 100 видів. У магазинах здебільшого продається качанна капуста, яка легше вирощується та зберігається. Серед найпопулярніших різновидів є:

• білокачанна капуста;
• червонокачанна;
• кольорова;
• брюссельська;
• савойська;
• китайська;
• пекінська;
• броколі;
• романеско;
• кольрабі.

Шкода качана

Багато хто думає, що саме капустяний качан містить все найкорисніше і цінне. А насправді все навпаки, він акумулює в собі всі шкідливі речовини з грунту (нітрати, фосфати, солі важких металів). Особливо шкідлива капуста, куплена на ринку, вирощена невідомо де.

У зимовий час і восени краще не давати дітям похрумтіти капустяним качаном. А ось навесні сміливо можна її натирати в салат, використовувати для приготування перших страв, тушкувати, робити овочеві рагу і запіканки без побоювань за своє здоров’я.

Чим корисна капуста

Всі види капусти містять багато клітковини, що покращує роботу ШКТ. Продукти, багаті на клітковину, також сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань.

При цьому свіжа капуста має низький глікемічний індекс та невелику калорійність – 20-40 ккал на 100 г (залежно від виду), що робить її відповідним продуктом для тих, хто сидить на дієті.

Також майже всі види капусти – відмінне джерело калію, фолатів, вітамінів С і К. У багатьох видах також велика кількість вітаміну А і каротиноїдів.

Окрім того, капуста може знижувати ризик захворювання деякими видами раку. Зокрема, експерти відзначали зв’язок між вживанням капусти та зниженням розвитку раку молочної залози надалі

Капуста – хороше джерело каротиноїдів лютеїну та зеаксантину, які корисні для профілактики порушення зору та розвитку вікової дегенерації жовтої плями.

Чому моя сирна цвітна капуста пухка: як виправити пухкі головки цвітної капусти

Цвітна капуста, представник родини Brassicaceae, – прохолодний сезонний овоч, який вирощувати складніше, ніж його побратими Brassicacea. Таким чином, він сприйнятливий до ряду проблем з сирною капустою, одна з яких – розпушені головки на цвітній капусті.

Чому моя сирна цвітна капуста пухка?

Цвітна капуста трохи вибаглива до своїх екологічних умов. Для досягнення оптимальних результатів при вирощуванні цвітної капусти найкраще починати з пересадки як для ярих, так і під осінні культури. Цвітна капуста набагато чутливіша до холодних температур, ніж її супутники сімейства капустяних, тому обов’язково пересаджувати лише через два-три тижні після останньої дати заморозків для вашої області. Цвітну капусту потрібно починати досить рано, щоб вона дозріла до літньої спеки, але ще не настільки рано, щоб холод міг потенційно пошкодити її.

Будь-які невідповідності навколишнього середовища цвітної капусти, такі як сильний холод, спека або посуха, можуть призвести до вад розвитку головки або сиру овоча.

Щоб конкретно відповісти на питання, чому у вас цвіті капусти на цвітній капусті, швидше за все винна спекотна погода. Цвітна капуста не користується великими потоками в термометрі; він віддає перевагу більш прохолодним температурам. Обов’язково садіть цвітну капусту досить рано, щоб уникнути цієї проблеми з сирною капустою.

Крім того, дайте рослинам цвітної капусти достатньо води і місця між рослинами для енергійного росту. Постійне і рясне зрошення має важливе значення для запобігання пухким головкам цвітної капусти.

Надмірне вміст азоту також може спричинити пухкі головки не лише у цвітної капусти, але і в брокколі. Творог все ще їстівний, тільки не такий привабливий.

Правильний догляд для запобігання проблемам сиру з цвітної капусти

Як вже зазначалося, цвітну капусту слід висаджувати, коли погода прохолодна, але після будь-якого потенційного морозу. Насіння слід пророщувати при температурі від 45 до 85 ° F (7-29 ° C) і проростати через п’ять-десять днів. Почніть у приміщенні та пересадіть ранньою весною або прямісінько посейте літо на осінній урожай.

Космічні рослини розміром 46 х 61 см або 46 х 91 см у вологому добре дренованому ґрунті з високим вмістом органічних речовин. Хорошою ідеєю є обробляти цвітну капусту добривом, багатим на азот, коли рослини наполовину виросли та підтримують постійну кількість зрошення.

Деякі сорти цвітної капусти потрібно бланшувати; бланшування тягне за собою зав’язування зовнішніх листків навколо голови, щоб захистити її від сонячних опіків. Цей процес не дозволяє сонячному світлу стимулювати вироблення зеленого хлорофілу в голові. Декілька сортів мають природну схильність до скручування листя навколо голови, і тому їх не потрібно бланшувати. Бланшуйте цвітну капусту, коли вона суха, щоб запобігти захворюванню. Після того, як зріла голова побланширована, вона повинна бути готова до збору врожаю через сім – 12 днів.

Розсипчасті головки у цвітної капусти, як і ряд інших проблем, спричинені стресом під час вирощування. Виховуйте рослини цвітної капусти і не допускайте будь-яких величезних змін температури або вологи.