Чому клітковина не розщеплюється в травному тракті

Клітковина відноситься до вуглеводів і являє собою високомолекулярний полісахарид. Клітковина – це основна складова частина оболонок рослинних клітин і тому має широке поширення в природі (в найбільшій кількості вона міститься в тканини вищих рослин, але є клітковина і в нижчих рослинах, і навіть в мікроорганізмах).

Клітковину ще називають дієтичними волокнами або баластними речовинами. Розрізняють нерозчинні дієтичні волокна, до яких відносяться целюлоза, геміцелюлоза, лігнін, і розчинні у воді дієтичні волокна, серед яких особливе значення мають пектини.

Джерелами харчових волокон для організму людини є овочі, фрукти, бобові, злаки, насіння. Так звана зернова клітковина в найбільшій кількості міститься в зовнішніх оболонках зерен і, на жаль, ці оболонки, як правило, видаляються при очищенні.

Щоб отримувати в необхідній кількості цінні харчові волокна, рекомендується використовувати неочищений рис, включати в раціон вироби з цільного зерна, хліб з висівками.

Нерозчинна клітковина в чистому вигляді – це біла речовина волокнистої будови; не має ні смаку, ні запаху; вона нерастворима в воді, а також в розбавлених кислотах і лугах.

Ферменти, що містяться в травних соках у людини, не здатні перетравлювати клітковину. Тільки фермент целюлази, що виробляється деякими мікроорганізмами і нижчими рослинами, розщеплює клітковину до целлобіози. У товстому кишечнику людини нерозчинні харчові волокна можуть перетравлюватися зовсім незначно в процесі діяльності мікроорганізмів.

Клітковина має величезне значення для нормального функціонування травної системи і для здоров’я людини взагалі. Розглянемо уважніше основні моменти, що визначають її корисність для організму:

– Їжа, що містить багато клітковини, вимагає ґрунтовної механічної обробки – пережовування; а нам відомо, що при ретельному пережовуванні їжа краще перемішується із слиною (важливо і таку обставину: якщо людина довго пережовує їжу, встигає виділитися більше слини), і значить, ферменти слини встигають розщепити в ротовій порожнині більшу кількість крохмалю;

– Клітковина, займаючи в шлунково-кишковому тракті значний обсяг, ефективно знижує енергетичну насиченість їжі, що дуже важливо для людей, що намагаються уникнути повноти; клітковина, присутня в шлунку, дає відчуття ситості, що також видається важливим для людей, які мають схильність до повноти;

– Клітковина може впливати на функціонування травних ферментів; при збільшенні в раціоні кількості продуктів, що містять пектин, знижується активність амілази і хімотрипсину (входить в комплекс трипсину – ферменту соку підшлункової залози); підвищену кількість целюлози в кишковому вмісті знижує активність ферменту ліпази;

– Грубі волокна клітковини, проходячи по травному тракту, дратують механічно стінки шлунка і кишечника; це сприяє не тільки більш активному виділенню травних соків і слизу, а й посилення перистальтики; в результаті більш активних перистальтичних скорочень харчові маси швидше і легше просуваються по травному тракту, що не застоюються, що не загнивають в товстому кишечнику;

– Клітковина, що дратує стінки кишечника, сприятливим чином впливає на абсорбцію харчових речовин. Відомо, що нерозчинні дієтичні волокна впливають на всмоктування жирів;

– Подразнюючи стінки кишечника і викликаючи цим відділення додаткової кількості кишкового соку, клітковина сприяє більшому розрідженню харчової кашки і тим самим перешкоджає утворенню запорів, забезпечує регулярність стільця;

– Присутність клітковини в товстому кишечнику є важливим ще й тому, що для бактерій, його населяють і виконують ряд корисних людині функцій (симбіоз), клітковина служить їжею. Целюлоза людиною не засвоюється, але вона частково засвоюється мікрофлорою, яка присутня в кишечнику; якщо в їжі, споживаної людиною, міститься багато волокнистих речовин, корисні бактерії, що живуть у кислому середовищі, добре розмножуються і служать людині; якщо ж волокнистих речовин в їжі людини мало, в кишечнику зростає кількість бактерій, що виробляють ендотоксин, і це негативно відбивається як на стані кишечника, так і на стані всього організму;

– Клітковина має здатність зв’язувати в шлунково-кишковому тракті холестерин (відомі желеутворюючі властивості пектину; пектин обволікає холестерин і жовчні кислоти, знаходить желеобразное стан і перешкоджає їх всмоктуванню); разом з клітковиною шкідливий холестерин і виводиться з організму; отже прийом в їжу продуктів, що є джерелами клітковини, може розглядатися в якості профілактики захворювань, в основі розвитку яких лежить надлишок в організмі холестерину – гіпертонічної хвороби, серцево-судинних хвороб, жовчнокам’яної хвороби та інші; також клітковина перешкоджає всмоктуванню в кишечнику жовчних кислот;

– Завдяки своїм цінним властивостям клітковина досить ефективно захищає людину від онкологічних захворювань органів травної системи – зокрема, від раку товстої кишки. Проведені дослідження доводять, що клітковина запобігає утворенню в шлунково-кишковому тракті канцерогенів (речовин, що сприяють розвитку раку). Звісно ж важливим і те обставина: чим більше клітковини міститься в харчовій кашки, тим швидше ця кашка перетравлюється і тим швидше вона просувається по кишечнику, а значить, істотно скорочується час перебування канцерогенних речовин в кишечнику;

– Якщо в їжі людини міститься достатня кількість клітковини (зокрема, розчинних дієтичних волокон), то потреба в інсуліні у цієї людини знижується більш ніж на 25%. Оскільки розчинна клітковина знижує глікемію, люди, які страждають на цукровий діабет, повинні частіше включати в свій харчовий раціон продукти, що містять клітковину.

Однак, незважаючи на всі перераховані позитивні якості клітковини, не рекомендується занадто захоплюватися продуктами, які є її джерелами для організму. Надмірне споживання клітковини провокує дефіцит важливих мінеральних речовин (кальцію, заліза, міді, магнію, цинку), і може викликати розлад кишечника.

Це може виникнути, якщо без міри приймати в їжу якийсь один джерело клітковини, наприклад, висівки. У тих випадках, коли джерел харчових волокон кілька, ймовірність розвитку яких-небудь ускладнень менше, нехай навіть загальна кількість клітковини і перевищує норму. У добу людині достатньо від 18-50 г клітковини.

Що таке клітковина і як збільшити її кількість у своєму раціоні

Не розумієте, чому клітковина настільки важлива для вашого сніданку або будь-якого іншого прийому їжі? Ми розповімо! Клітковина — недооцінений герой у списку речовин, яких має бути достатньо в нашому раціоні. Вона дуже важлива, але багато хто з нас не отримує клітковину в потрібній кількості, тому Національна служба охорони здоров’я (NHS) у 2015 році збільшила рекомендовану добову норму її споживання. То що таке клітковина, навіщо вона нам потрібна та де її шукати? Продовжуйте читати, щоб дізнатися!

Що таке клітковина?

Клітковина — це вуглеводи, що містяться в рослинах або додаються в їжу та напої. На відміну від інших вуглеводів, клітковина не перетравлюється нашим організмом. Натомість вона розщеплюється бактеріями у товстому кишечнику. Існує два основних типи клітковини: розчинна та нерозчинна.

Можливо, ви вже знаєте, що клітковина не забезпечує нас великою кількістю поживних речовин та енергії. Хоч це й правда, це не робить клітковину менш гідним доповненням до нашого раціону. Усе ж клітковина має своє важливе значення. Вона є джерелом живлення для «хороших бактерій» у нашій травній системі та підтримує її функцію належним чином. Тож не забувайте про цей важливий елемент збалансованого харчування як для дітей, так і для дорослих.

Скільки клітковини потребує наш організм?

Тож скільки клітковини повинна містити наша їжа? Нещодавно Національна служба охорони здоров’я збільшила рекомендовану добову норму споживання клітковини до 30 грамів для дорослих, 15 грамів для дітей віком від 2 до 5 років і 20 грамів на день для дітей віком від 5 до 11 років. Майте це на увазі, коли перевіряєте вміст клітковини.

Що таке розчинна клітковина?

Розчинна клітковина здатна розчинятися й утворювати гелеподібну субстанцію, яка допомагає поліпшити травлення й запобігти закрепам. Цей тип міститься у готових сухих сніданках з високим вмістом клітковини, а також у фруктах, овочах іі цільнозернових продуктах.

Що таке нерозчинна клітковина?

Нерозчинна клітковина не розчиняється в кишечнику й залишається практично незмінною, коли проходить через нашу травну систему. Саме ця властивість забезпечує регулярне випорожнення кишечника, за умови достатньої кількості клітковини в нашому раціоні. Коричневий рис, картопля, пшеничні висівки й горіхи — відмінні джерела цього типу вуглеводів.

Які продукти містять велику кількість клітковини? Топ 20 смачних продуктів, багатих на клітковину

Одна з найбільших переваг клітковини полягає в тому, що існує багато продуктів, які ми можемо додати до нашого раціону, щоб забезпечити постійне надходження цього важливого вуглеводу. Коли ви готуєте сніданок, обід, вечерю чи просто перекус між прийомами їжі, не забувайте про продукти з високим вмістом клітковини, які ви можете додати до своєї миски, щоб наблизитись до рекомендованої добової норми споживання.

Ось перелік із 20 продуктів з високим вмістом клітковини, які ви можете додати до наступного прийому їжі:

1. Готові сухі сніданки з високим вмістом клітковини
2. Цільні злаки
3. Печиво із цільної пшениці
4. Картопля (зі шкіркою)
5. Попкорн
6. Боби
7. Броколі
8. Горіхи
9. Овес
10. Багатозерновий хліб
11. Коричневий рис
12. Сухофрукти
13. Яблука
14. Полуниця
15. Малина
16. Авокадо
17. Брюссельська капуста
18. Банани
19. Груші
20. Морква

Існує так багато чудових поєднань продуктів з високим вмістом клітковини, які ви можете вживати у будь-який момент дня.

ЯКІ ГОТОВІ СУХІ СНІДАНКИ МІСТЯТЬ БАГАТО КЛІТКОВИНИ?

Із самого ранку обирайте правильний шлях до своєї щоденної мети із вживання клітковини. Так багато ваших улюблених готових сухих сніданків вважаються багатими на клітковину (понад 6 г клітковини на 100 г), наприклад, готовий сухий сніданок NESQUIK. Тут є не лише клітковина, але й смакота та дивовижні інгредієнти, такі як цільні злаки. Додайте до свого сніданку фрукти, наприклад, яблука або ягоди, і ви отримаєте багату на клітковину страву, яка буде готова за лічені секунди.

Програма щодо клітковини

Клітковина є важливою частиною нашого раціону, проте ми їмо її в недостатній кількості. Насправді лише 9% дорослих людей споживають рекомендовану кількість клітковини. Програма щодо клітковини спрямована на подолання розриву між споживанням клітковини й дієтичними рекомендаціями. Для цього необхідно зробити раціони з високим вмістом клітковини більш привабливими, зрозумілими й простими для населення.

Але ми включаємо в наші рецепти не тільки клітковину. Далі ви дізнаєтеся, чому важливо вживати цільні злаки в нашому щоденному раціоні та як переконатися, що порція готового сніданку містить щонайменше 8 грамів цільного зерна.
Шукаєте прості та смачні ідеї, які допоможуть вам додати всі ці дивовижні елементи до свого раціону? Ми зібрали кілька смачних порад і рецептів, щоб ви могли додати більше клітковини до свого сніданку без зайвого клопоту.