Зміст:
Чому котлети розвалюються і як цьому запобігти
Рецепт такої популярної страви як котлети знають всі Їх готують з різного м’яса – свинини, яловичини, курки, індички, риби інавіть з овочів.
Але іноді так буває, що ніби-то все зробив по рецепту, а котлети під час смаження розвалюються. Що робити та як цьому запобігти.
Секрети, перш за все у підготовці фаршу.
Котлети розвалюються: причини та як їм запобігти
Занадто рідкий фарш для котлет погано ліпиться, з нього складно сформувати вироби. Швидше за все, такі котлети будуть розвалюватися при смаженні. Щоб уникнути цього, строго дотримуйтесь рецептури або “скріпіть” фарш борошном, мукою тощо..
Багато залежить від правильних пропорцій фаршу. На 1 кілограм м’яса без кісток рекомендується додавати 250 г черствого білого хліба, вимоченого в 300 мл води або молока.
Щоб котлети з яловичини вийшли соковитими та смачними, до 1 кг яловичини слід додати 500 г свинини та 250 г сала. Саме сало допоможе зробити котлети соковитими та склеїть їх. І не слід боятися зайвого жиру – при жарінні він витопиться.
Продукти для фаршу повинні бути охолодженими. Це допоможе зберегти цілісність котлети при смаженні, оскільки з охолодженого м’яса виділяється білок, який сприяє скріпленню інгредієнтів.
Фарш для котлет досить добре вимісити і залишити в холодильнику. Поширена помилка багатьох господинь – починати смажити котлети відразу після замішування фаршу. В результаті м’ясо не встигає “насититися”, тому котлети виходять сухими і розвалюються.
Ще один секрет цілісності котлет – перед тим, як обваляти в паніровці, можна змастити їх яєчним білком. В результаті утворюється тонка захисна плівка, яка не дає котлетам розвалитися.
Сковорода повинна бути достатньо розігрітою. Смажать котлети на сковороді в добре розігрітій олії. Спочатку слід обсмажити їх до золотистої скоринки, а потім довести до готовності на середньому вогні під кришкою.
Тушкування котлет в соусі є частою причиною того, що вони розвалюються.
Читайте також:
Що робити, щоб котлети не розвалювалися під час смаження
Найгірший сценарій під час приготування котлет – це коли вони на сковорідці розвалюються, не тримають форму і зводять нанівець всі підготовчі старання з фаршем. Щоб такого не сталося, треба знати базові рекомендації.
Подробиці
По-перше, дебютну партію котлет треба викладати лише на добре розігріту сковорідку. Часто саме це стає причиною, чому котлети розпадаються після перевертання.
По-друге, забезпечте достатнє панірування, щоб котлети тримали форму і відразу схопилася скоринка.
По-третє, якщо фарш надто рідкий не намагайтеся формувати котлети руками, висока ймовірність, що все-таки розвалюватися будуть. Тому рекомендуємо смажити без панірування ложкою, як оладки.
По-четверте, зробіть фарш однорідним, не забудьте про один з інгредієнтів, що допоможе тримати форму (яйце, хліб, сир чи манка).
Як довести котлети до ідеальної готовності: розкриваємо головний секрет смачної страви
Найкращий спосіб, як смажити котлети з будь-якого фаршу – з’ясував УНІАН. Ми розібралися з температурним режимом та іншими хитрощами досвідчених господинь.
Як правильно смажити котлети – під кришкою або без і інші хитрощі / 1zoom.ru
Сирі котлети на стіл не подаси – це несмачно, небезпечно для здоров’я і просто ганьба для будь-якої поважаючої себе господині. Інша справа – соковиті пропечені котлетки, які так і тануть у роті, стікаючи соком і зводячи з розуму своїм солодкуватим привабливим м’ясним ароматом.
Як довести котлети до готовності – на якому вогні, чи накривати їх кришкою і в яких випадках додавати воду – з’ясував УНІАН.
Чи потрібно панірувати котлети
Бажано котлети панірувати: панірування затримує всередині фаршу рідину. Тобто це роблять, щоб сік не витікав, а котлети вийшли м’якими і соковитими.
У чому панірувати котлети, кожен сам вирішує. Одні вважають за краще смажити котлети в борошні, інші – в сухарях (тобто смажити котлети в паніровці), а можна зробити навпіл (половину в борошні, а половину в сухарях).
На якому вогні смажити котлети
Неправильно підібрана температура – ось головна помилка більшості господинь. Хоч раз цю помилку, мабуть, допускала кожна.
Є певний алгоритм, як правильно смажити котлети на сковороді:
- спочатку сильно розігріти дно сковорідки, тільки потім налити в неї масло;
- зменшити вогонь до середнього – і почекати пару хвилин;
- вже при середньому вогні розкласти котлетки по ємності;
- як тільки котлети можна легко зрушити з місця, тобто коли з’явилася скоринка – прибрати вогонь до маленького і можна накрити кришкою (інакше будуть котлети всередині червоні, а скоринка при цьому згорить раніше, ніж страва приготується);
- на другій стороні котлети треба готувати на зовсім маленькому вогні.
Час смаження котлет : обсмажування одного боку котлети займає приблизно дві хвилини, тушкування на маленькому вогні – 4-5 хвилин, разом у цілому – 9 хвилин на все про все.
Ще один варіант – смажити котлети в духовці при температурі сто вісімдесят – двісті градусів. Можна прямо в сковороді, якщо характеристики посуду дозволяють. Але частіше готують на деку.
Як реанімувати несмачні котлети: що робити, щоб виправити смак
А тепер пару слів про те, як смажити котлети з водою. Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети.
Воду додають приблизно до середини котлет і накривають блюдо кришкою, після чого залишають тушкуватися майже до повного випаровування води.
Як варіант – тушкувати можна не в воді, а на водянистому соусі (наприклад, в томатному): це додасть страві додатковий пікантний та оригінальний присмак.
Як зрозуміти, чи готові котлети
Розрізати одну котлетку – і переконатися, що м’ясо всередині біле, пропечене (тобто без рожевих прожилок і тим більше без крові). Після цього обидві половинки котлети можна повернути на сковороду.