Миндальное печенье Макаронс

Макаронс считается культовым французским десертом. Трудно назвать другой десерт, имеющий такое разнообразие сочетаний вкуса и цветов.

Ингредиенты

• Белок яичный “ЯСЕНСВИТ” 200 г (белок из 6ти яиц)
• Сахар 750 г
• Миндаль молотый 250 г
• Соль щепотка
• Краситель натуральний (желтый, красный, цвет кофе и зеленый) по 1-2 капли
• Масло сливочное (размягченное) 240 г
• Сливки для взбивания (минимум 30% жирности) 2 ст.л.
• Цедра желтого лимона 1 ст. л.
• Фисташки измельченные 1 ст. л.
• Какао в порошке 1 ст. л.
• Клубничный джем 1 ст. л.
• Экстракт ванили 1 ст. л.

Рекомендуемый продукт

Белки свежих куриных яиц из собственных птицефабрик компании «ЯСЕНСВІТ»

Описание рецепта

Макаронс, (макаруны) – это вид сладких французских разноцветных печенек, приготовленных из яичного белка, сахара и молотого миндаля. Две печеньки соединены между собой склеивающей начинкой разных вкусов.

Приготовьте белки и 400 г сахара. Поместите белки в металлическую миску и добавьте 1 щепотку соли. Взбивайте миксером до образования жестких пиков. Добавьте 1 столовую ложку сахара и продолжайте взбивать. Посыпьте белки половиной оставшегося сахара и взбейте на высокой скорости до глянцевого блеска. Посыпьте остатком сахара и снова взбейте до однородности.

Вмешайте лопаткой молотый миндаль.

Разложите смесь по четырем разным емкостям. Добавьте 1-2 капли пищевого красителя в каждую миску, чтобы получить розовую, желтую, зеленую и коричневую массу. Рекомендуется начать с небольшого количества красителя и добавлять больше, пока не достигнете желаемого цвета.

Выстелите лоток пергаментной бумагой. Наполните кондитерский мешок смесью одного из цветов и сформируйте маленькие кружочки диаметром 2 сантиметра. Для наилучшего результата работайте так, чтобы рукав был перпендикулярен лотку. Повторите то же самое с остальными цветами, не забывая использовать чистый кондитерский мешок для каждого цвета. Оставьте макаронс на 30 минут, чтобы они застыли.

Тем временем, готовьте начинку:

Взбейте миксером сливочное масло до кремообразного состояния. Добавьте 350 г сахара и продолжайте взбивать, пока не получите однородную смесь. Добавьте ваниль и сливки и снова взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.

Разложите крем в четыре отдельных емкости. В каждую добавьте один из ингредиентов: какао, цедру лимона, фисташки и клубничное варенье для получения четырех разных вкусов.

Разогрейте духовку до 170 ° C и поставьте макаронс на 14 минут. Достаньте из духовки и пусть остывают на противне.

Когда макаронс остынут, намажьте плоскую сторону соответствующей начинкой и положите сверху еще один макаронс того же цвета, как если бы это был бутерброд. Подавайте сразу же или поместите в герметично закрытый контейнер и поставьте в холодильник.

Чому не виходять макарони: найпоширеніші помилки у приготуванні десерту – рецепт тіста

Макарон – тендітне та вишукане тістечко, яке складається з двох половинок та начинки між ними. Цей десерт родом з Франції, проте його дуже люблять українці. Щоб навчитись правильно готувати макарон вдома Ліза Глінська описала головні помилки, котрих ви можете припуститися й рецепт ідеального тіста.

Українська кондитерка Ліза Глінська зізналася на своїй сторінці в інстаграм, що їй часто приходять повідомлення від читачів з питаннями про тістечка макарон. Точніше, про основні помилки, через які цей десерт не виходить як слід.

То “спідничка” не піднялася, то “шапочка” тріснула, або макарон пустий всередині, або занадто м’який… Щоб раз і назавжди позбутися проблем з макаронами та навчитися готувати ідеальне тісто, кондитерка підготувала важливі правила та нюанси у приготуванні десерту.

Причини невдалих макарон

• неправильна вага інгредієнтів;
• якість мигдалевого борошна – воно повинне бути сухим та дрібного помолу;

Окрім цих важливих нюансів, на якість випічки також впливає ваш настрій. Якщо готувати поспіхом, або нервуючись – ваш десерт може не вийти.

Рецепт макарон від Лізи Глінської

Макарон / Фото Лізи Глінської

1. Ретельно змішайте в мисці мигдальне борошно та цукрову пудру. Висипте суміш на пергамент для випікання та підсушіть у духовці розігрітій до 80 градусів протягом 30 хвилин.
2. Охолодіть борошно. Просійте його через дрібне сито та знову зважуємо борошно. Якщо ваги показують недостатню кількість борошна, його потрібно досипати.
3. Готуємо італійську меренгу з 72 г яєчного білка, 200 г цукру та 60 мл води.
4. У каструлі розчиніть цукор у воді та варіть до температури 118 – 121 градусу.
5. Тоненькою цівкою влийте сироп у яєчний білок, який вже збивається міксером. Збивайте меренгу до повного охолодження.
6. Мигдалеве борошно з’єднайте з другою частиною яєчного білка (72 грами) та ретельно вимішайте силіконовою лопаткою.
7. Додайте барвник та вимішайте масу. В суміш з борошна додайте італійську меренгу та вимішайте тісто для макарон.