Чому мед кристалізується? Дуже сильно спрощуючи, за своєю природою мед є перенасиченим водним розчином фруктози й глюкози. Оскільки розчин є перенасиченим, він за визначенням нестабільний. Надлишкова глюкоза, яку вода не може втримати – набуває кристалічної форми.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
На схильність меду до кристалізації та її швидкість впливає насамперед співвідношення глюкози й фруктози, а також тепло. Чим більше глюкози, тим швидше відбувається кристалізація меду.
Щоб мед не кристалізувався якнайдовше, його варто зберігати у темному місці з температурою повітря від +18ºС до 24ºС.
Ознаки якісного меду
- консистенція меду повинна бути однорідною;
- продукт повинен бути "текучим". Це можна перевірити в домашніх умовах. Наприклад, зачерпнути мед ложкою і подивитися, як він буде стікати. Якісний мед тягнеться плавно і рівно.
- справжній мед викликає незначне першіння в горлі;
- має легкий запах квітів.
Невелику кількість рідкого меду можна отримати, поклавши в ємність з ласощами шматок лимона. Усю банку кислота не розтопить, але чайну ложку холодного рідкого продукту ви отримаєте вже за кілька хвилин.
-335x200w.jpg)
Причина його твердіння в тому, що кристалізація – природний процес, необхідний для збереження продукту і показник його якості.На нього впливають відсоток вмісту глюкози та фруктози, об’єм води, час і температура заощадження. Оскільки в меду …