Чому приготоване желе не застигло і як це виправити

Желе — це один з найбільш смачних і корисних десертів, який, що важливо, не позначається на фігурі. Але іноді його приготування — суцільне розчарування, оскільки замість щільної смакоти виходить невиразна напіврідка субстанція. Чому не застигає желе, і чи можна його реанімувати?

Особливості і характеристики желатину

На упаковках зі звичайним желатином і готовою сумішшю для желе даються правила приготування цього десерту. Желатин являє собою натуральний продукт, що має желюючі властивості, який виготовляється зі сполучної тканини тварин (колагену). Він активно застосовується в кулінарії для приготування мусів, паштетів, заливного та інших страв і має вигляд або жовтувато-прозорих гранул, або широких смужок, інформує Ukr.Media.

Є желатин і на рослинній основі, який використовують вегетаріанці. Він застигає швидше, але гірше діє у жирному і білковому середовищі та не підходить для приготування страв на вершковій і яєчній основі.

Правила роботи з желатином

Кулінари-початківці засмучуються через те, що не застигає желе, і кидають експерименти з приготування цієї страви. А даремно, оскільки уникнути невдач допоможе дотримання нескладних правил.

Не треба збільшувати його кількість

Правило “чим більше, тим краще” не для цього випадку: за надлишку желатину виріб буде нагадувати гуму. З розрахунку 20 г на 1 л рідини виходить так зване тремтяче желе — з дуже ніжною консистенцією. А якщо збільшити пропорції до 50-60 г на такий самий об’єм рідкої складової, то вийде десерт, який можна різати ножем.

Заливання желатину водою

Желатин для приготування желе треба заливати водою, а не висипати його в рідину, оскільки це може призвести до утворення грудок. Нагріваючи суміш, не можна давати їй кипіти. Шматочки фруктів повинні бути дрібними, інакше желатинова маса буде ковзати по них і не обволікати так, як треба, утворюючи порожнечі.

Готове желе не можна ставити в морозилку

При заморожуванні желатин втрачає свої властивості, і витягнутий десерт розтечеться малопривабливою калюжкою. Готове желе треба дістати з холодильника безпосередньо перед подачею. Для наповнювача десерту не підходять ківі, ананас та інжир, оскільки в цих фруктах міститься специфічний фермент, що перешкоджає повноцінному застиганню желе.

Чи можна врятувати желе?

Спробувати виправити ситуацію, якщо желе не застигло, можна. Треба підігріти його на повільному вогні, додати желатин і постійно помішувати суміш до повного розчинення всіх часточок. Важливо ретельно стежити, щоб отримана маса не закипіла!

Якщо не застигає шар торта з желе, невелику кількість желатину треба розчинити у воді і обережними круговими рухами перемішати у формі. Це не стовідсотково дієвий спосіб, але шанси на виправлення ситуації досить високі. Якщо реанімувати десерт не вийшло, краще його викинути і спробувати поекспериментувати на меншому об’ємі звичайного желе або використовувати желатин іншого виробника.

Желе з чорної смородини – 8 простих рецептів на зиму з фото покроково

Пропонуємо вашій увазі чудову підбірку на тему того, як приготувати желе з чорної смородини – 8 простих рецептів на зиму з фото покроково. Завдяки нашим рецептами ви переконаєтеся, що приготування зимових заготовок з ягід чорної смородини — це дуже захоплююче і приємне заняття. Ваш організм скаже вам спасибі за порцію корисних вітамінів, якими збагатить його желе з чорної смородини.

Простий рецепт густого желе з чорної смородини на зиму

Желе, приготована за цим рецептом, завжди виходить чудовим. Воно має чудовий аромат, неперевершений смак і ідеальну консистенцію, щоб використовувати його для намазування на млинці або хрусткий тост до сніданку. Це не просто смачно, але і дуже корисно.

Кількість порцій: 4-6

Час приготування: 24 години

Інгредієнти

• Смородина чорна 10 склянок (200 мл)
• Лимон 1 шт.
• Цукор-пісок 2.5 на кожні 2,5 склянки соку, 2 склянки цукру
• Вода 600 мл

Процес приготування:

• Спочатку потрібно перебрати смородину: видалити плодоніжки і листочки, а потім – ретельно промити в холодній воді. Найзручніше це робити з допомогою друшляка, тим більше що він ще нам придасться, коли з ягоди буде стікати зайва рідина після миття.
• Лимон також помийте і трохи пам’ятайте руками. Потім розріжте навпіл і вичавити з нього сік.
• Промиту смородину перекладіть в глибоку каструлю і акуратно, щоб не розбризкати сік по всій кухні, приборкайте ягоди товкачиком (як альтернативу можна використовувати занурювальний блендер). До подрібненої ягоді додайте свіжовичавлений сік одного лимона і приблизно 600 мілілітрів води. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки ягода закипить. Після закипання зменшіть вогонь і дайте вмісту каструлі трохи покипіти (10-ти хвилин буде цілком достатньо).
• Тепер настає пора самого час витратного процесу – проціджування соку. Візьміть іншу каструлю, поставте на неї друшляк (великого розміру), дно і стінки якого вистелити марлею. Перелийте гаряче ягідне пюре в друшляк і залиште до повного стікання соку. Це досить тривалий процес, тому краще залишити всю цю конструкцію постояти 6 годин, а краще – всю ніч. Зверху друшляк можна прикрити шаром харчової плівки, щоб всередину не потрапив сміття.
• Коли весь сік стече, заміряйте його обсяг і, виходячи з отриманого результату, всипте по 2 склянки цукру на кожні 2,5 склянки соку. Перелийте сік з цукром в каструлю і доведіть до кипіння. Капніть краплю желе на блюдце і подивіться на її консистенцію. Якщо вона вас влаштовує – знімайте каструлю з вогню, в іншому випадку проваріть ще кілька хвилин.
• У заздалегідь підготовлені, чисто вимиті та простерилізовані банки перелийте вийшло желе і загорніть кришками. Готове желе в банках поставте в каструлю з водою, щоб вона майже повністю покривала і прокип’ятіть ще близько 20 хвилин. Щоб банки не тріснули, дно каструлі рекомендується прокладати ганчірочкою.
• Остудіть желе з чорної смородини, а потім приберіть в прохолодне місце на постійне зберігання.

Рецепти приготування желе з чорної смородини

Всі знають про користь чорної смородини. Це воістину джерело вітамінів і корисних речовин. Щоб забезпечити споживання вітамінів круглий рік зі смородини готують різні заготовки на зиму. Величезною популярністю у домогосподарок користується желе з чорної смородини. Рецепти приготування желе нескладні, хоча багато хто вважає цю роботу кропіткої.

Приготування желе з чорної смородини

Смородина має в своєму складі пектини, які дозволяють отримати з неї желе без додавання спеціальних компонентів. Багато пектину містять трохи недозрілі ягоди. Тому, якщо ви зібралися готувати порічкове желе, відмовтеся від переспілих ягід.

Готують желе двома способами. Його можна зварити, але можна обійтися і без цього просто перемішавши компоненти. Це так званий холодний спосіб.

У будь-якому випадку виходить дуже смачний і корисний продукт, який зможе задовольнити найвишуканіші смаки.

Але щоб робота не пропала даром, потрібно дотримуватися деяких правил підготовки до процесу.

технологія приготування

Який би рецепт ні використовувався для приготування желе, слід дотримуватися правил підготовки ягід і обладнання:

1. Спочатку готують ягоди. Для цього їх очищають від плодоніжок і сухих хвостиків, видаляють листочки.
2. Потім ягоди миють під проточною водою і просушують. Можна просушити в друшляку або на рушник.
3. Для приготування желе необхідно користуватися емальованим посудом або посудом з нержавіючої сталі. Слід уникати алюмінієвого посуду, так як через окислення вона спотворює смак продукту. Краще якщо каструля буде широкою і плоскою.
4. Скляні банки потрібно добре простерилізувати і просушити. І також потрібно вчинити і з кришками для закачування.

У всіх представлених рецептах основними складовими є ягоди чорної смородини, цукор і вода. Смак отриманого продукту залежить від проміжку часу, протягом якого вариться желе, від пропорції і черговості додавання інгредієнтів. У кожної господині виходить свій, неповторний, смак.

Найпростіший рецепт

Для приготування желе беруть 1 кілограм ягід і 0,8 кілограма цукру.

На початку роботи потрібно перебрати, вимити і добре просушити ягоди. Потім їх подрібнюють до однорідного стану (можна використовувати блендер). Отриману кашку перетирають через сито. Таким чином, в каструлі залишається рідке пюре, а на ситі шкірка і насіння.

Потім пюре ставлять на вогонь і дають закипіти. Не знімаючи з вогню, додають частинами цукор. Як тільки він розчиниться повністю, процес приготування можна вважати закінченим.

Готовий склад дуже швидко гусне, тому його потрібно швидко розкласти в скляні банки і закатати.

Після охолодження банки прибирають на зберігання в прохолодне місце.

класичний рецепт

Для цього рецепта потрібно взяти 2 кілограми смородини і 1 кілограм цукру.

Ягода віддає більше соку, коли вона м`яка. Так ось, для розм`якшення смородини, після підготовки, її потрібно трохи загасити в воді на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Зварені ягоди необхідно перетерти через друшляк, сік – процідити через марлю. Потім його слід варити хвилин 20 на повільному вогні.

Далі, додавати цукор частинами. Потрібно стежити за тим, щоб цукор розчинився повністю.

Розкласти отриману масу по банках і простерилізувати. Залежно від обсягу, банки стерилізуються від 8 до 15 хвилин.

Банки закатати кришками, перевернути догори дном, накрити і залишити до повного охолодження, після чого можна опустити в прохолодний льох для зберігання.

Залишки, одержані в результаті протирання через сито, не потрібно викидати. З них можна зварити відмінний компот. Особливий смак матиме желе, якщо до складу додати лимон.

Желе «П`ятихвилинка»

Це дуже простий у приготуванні рецепт. Для нього буде потрібно 1 кілограм свіжих ягід, 1,2 кілограма цукру і 0,4 літра води.

Перш за все, ягоди потрібно перебрати, добре вимити під проточною водою, просушити.

Ягоди заливають сиропом (його готують з води і цукру шляхом кип`ятіння). У сиропі ягоди залишаються на 2 години. Потім їх проварюють протягом 5 хвилин. Після чого, в гарячому вигляді швидко перетирають через друшляк або велике сито.

Сік розливають в чисті, сухі банки і закочують.

Макуха помістити в пакет і покласти в морозилку, взимку його можна застосовувати для приготування компотів, морсів.

Рецепт з додаванням пектину

Щоб желе вийшло густим можна використовувати рослинну добавку пектин, який продається в будь-якій аптеці.

Для приготування потрібно взяти 1 кілограм ягід, 2 склянки води, 5 склянок цукру і 100 грам пектину.

Ягоди необхідно перебрати, очистити від сміття і добре промити. Потім помістити їх в каструлю, залити водою, поставити на вогонь. Після закипання поварити 20 хвилин. Отриману суміш протерти через сито. Готовий сік змішати з цукром, поставити на вогонь і довести до кипіння. Тепер поступово можна ввести пектин і поварити ще 30 хвилин. Стежити щоб не пригорає. Якщо суміш густа і тягуча, то желе готове. Його розкладають в банки і закупорюють. Зберігають в прохолодному місці.

При варінні ягід вміст вітамінів зменшується в середньому на 20 відсотків. Щоб зберегти якомога більше корисних елементів застосовують холодний спосіб приготування. Але у нього є один мінус. Продукти, приготовані холодним способом краще зберігати в холодильнику.

традиційний рецепт

В цьому випадку можна взяти будь-яку кількість ягід. Головне, дотримати пропорцію, на одну частину ягід припадає 1 частина цукру.

Ягоди перебрати, очистити, промити, просушити. За допомогою м`ясорубки або блендера подрібнити.

Додати до отриманої суміші цукор і залишити на 2 години. Потім все гарненько перемішати ще раз. Розкласти по банках і закрити кришками. Зберігати в холодильнику або в холодному погребі.

При холодному способі приготування цукор не завжди розчиняється повністю. Щоб уникнути цього деякі господині замість цукру використовують цукрову пудру.

Желе «холодним» способом з додаванням желатину

холодним способом можна приготувати желе зі смородини з додаванням желатину, який зробить желе густішим. Цей спосіб не передбачає варіння ягід, але для розчинення желатину суміш все-таки доведеться нагріти.

Для роботи буде потрібно 2 кілограми чорної смородини, 20 грам листового желатину, 1 кілограм цукру.

• Перебрані ягоди добре промити, просушити, подрібнити блендером. Отриману суміш поцідити через марлю.
• Желатин розмочити у воді. Додати разом з цукром до отриманого соку і поставити на повільний вогонь до повного розчинення.
• Потім суміш розкласти в підготовлені банки і закупорити. Зберігати заготовки в прохолодному місці.

Поряд з відомими, традиційними рецептами деякі господині використовують свої рецепти. За допомогою різних добавок, вони змінюють смак цього чудового продукту. Ось деякі приклади таких експериментів.

Рецепт з додаванням гвоздики і кориці

Для приготування желе потрібно взяти 1,5 кілограма ягід смородини, 1 кілограм цукру, 4 штуки гвоздики і 1 паличку кориці.

З підготовлених ягід віджимають сік. Додають в нього цукор, гвоздику і корицю. Всі ставлять на вогонь. Після закипання варять протягом 3 хвилин. Потім сік проціджують через сито і розливають в стерилізовані банки і закочують. Отриманий продукт має пікантний смак.

Рецепт з травами

Як і в попередньому рецепті береться 1,5 кілограма ягід, 1 кілограм цукру. Додаються 0,3 літра води і трави: чебрець, тархун і меліса.

Процес приготування починається з підготовки ягід. Далі, в каструлю потрібно налити воду, опустити в неї гілочку тархуна, гілочку меліси, кілька гілочок чебрецю. Сюди ж насипати ягоди. Поставити на вогонь і тушкувати 20 хвилин. Отриману киплячу суміш перетирають через сито. Додають цукор, перемішують, ще раз дають закипіти. Потім розкладають в банки і закочують кришками.

Можна приготувати желе з суміші ягід. До соку чорної смородини додають сік малини або червоної смородини, або агрусу, або все соки відразу.

Неповторний смак желе додасть сік апельсина і ванілі.

Що потрібно знати про чорній смородині

Про користь цієї диво ягоди все знають, напевно, з самого раннього віку. І дійсно, вона застосовується при різних захворюваннях, таких, як анемія, гіпертонія, підвищує імунітет, має протизапальну, жарознижувальну дію, сечогінну дію. Корисна для нервової системи. Її застосовують при розладах кишечника і гастритах зі зниженою кислотністю. Ягоди мають бактерицидні та антисептичні властивості.

Але при цьому вона протипоказана людям, які перенесли інфаркт або інсульт, так як вітамін «К» підвищує згортання крові і збільшує ризик утворення тромбів.

Не можна вживати її при гастритах з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вагітним жінкам і дітям, щоб уникнути алергічних реакцій, вживати смородину і продукти з неї можна в невеликих кількостях.

Посмотрите похожие рецепти

• Красиве червоне домашнє полуничне желе. Як зробити желе своїми руками з соком смородини і яблуками. Переглянути рецепт
• Домашні заготовки на зиму з чорної смородини: смачне желе з ягід – корисний рецепт на зиму з пастеризацією. Переглянути рецепт
• Желе з чорниці: рецепт як зробити гарне ягідне желе в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Желе з ягід червоної смородини. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Прозоре домашнє желе з червоної смородини. Як приготувати желе з ягід в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Ягідне желе з агрусу. Як приготувати желе з агрусу на зиму. Переглянути рецепт
• Желе з червоної смородини, простий рецепт Переглянути рецепт
• Смачне густе желе з червоної смородини Переглянути рецепт
• Желе з червоної смородини в хлібопічці. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Красиве желе зі смородини чорної на зиму або як зробити желе в домашніх умовах. Переглянути рецепт
• Желе з червоної смородини, желе з чорної смородини – рецепти на зиму Переглянути рецепт
• Желе з червоної смородини, рецепт і технологія приготування желе зі смородини Переглянути рецепт
• Желе з чорної смородини на зиму Переглянути рецепт
• Домашнє желе з чорної смородини – смачні і корисні рецепти на зиму. Переглянути рецепт
• Смородинове желе. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Желе із смородини з апельсинами на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Смачне желе з червоної смородини Переглянути рецепт
• Желе з чорної смородини Переглянути рецепт
• Сире варення з чорної смородини та малини Переглянути рецепт
• Варення-желе з червоної смородини на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт