Перцю не червоніють: що потрібно робити

Смачний червоний перець є лідером серед свого роду за вмістом вітаміну С, тому багато городники вважають за краще бачити на своєму столі саме його. Розглянемо, що потрібно робити, коли перець вже досяг чималих розмірів, але все ще не червоніє, і через що так відбувається.

Чому не червоніє перець

Причини, за якими стручки так і не почервоніли, можуть бути різними. Зазвичай вони пов`язані з сортовими особливостями рослини або з порушеннями правил вирощування.

особливості сорту

Якщо на вашому кущі довго висять зелені перці і не змінюють свій колір, то варто дістати пакетик з-під насіння і уточнити, що це за сорт і які його особливості. Можливо, ви занадто квапте події і чекаєте червоних плодів від середньостиглої сорту занадто рано, або ваш сорт взагалі зелений. Подивіться уважно на пакет з насінням – на ньому повинні бути вказані терміни настання біологічної стиглості і колір. При цьому слід враховувати, що біологічна стиглість, супроводжувана фарбуванням плоду, настає на 20-30 днів пізніше, ніж технічна, при якій плід вже не росте, але поки залишається твердим і все ще з зеленим забарвленням.

важливо! Жителям північних регіонів і середньої смуги слід вирощувати тільки ранні сорти перцю, щоб збирати їх повністю пофарбованими. Сорти з середніми термінами можуть вирощуватися в більш теплих південних регіонах.

Порушення умов вирощування

Існують агротехнічні фактори, які можуть відбитися на дозріванні плодів, а значить, і на їх забарвленні. До найбільш частих причин, за якими перці довго дозрівають або взагалі не зріють, відносять такі:

1. брак тепла. Теплолюбний перець гальмує свій розвиток при прохолодній погоді, а при температурі, яка опустилася до + 12 ° C, припиняє своє зростання. Овоч добре буде рости в проміжку денних температур від + 25 . + 30 ° C, а нічні температури повинні бути не нижче 15 ° C. Сильна спека також негативно відбивається на вегетації цієї рослини – при температурі понад 40 ° C кущ просто сохне на корню.
2. Невідповідна кислотність грунту. Ця культура добре росте на нейтральних грунтах, може рости на слабокислих, але їй зовсім не підходять кислі грунти.
3. неправильний полив. Перці можна поливати холодною водою. Для поливу треба її відстоювати і нагрівати, потім поливати під корінь, оберігаючи зелену масу від контакту з водою.
4. Вологість. Грунт не повинен пересихати, але і заливати рослини також не потрібно.
5. освітлення. Світловий день для перцю повинен бути не менше 10-12 годин, а оптимальний – 14 годин. Занадто тривалий світловий день або короткий погано відбивається на його плодоносінні і дозріванні. Причому інтенсивність освітлення повинна бути достатньою: оптимальним вважається світло в 30-40 тис. Люкс.
6. Неправильне внесення добрив. Надлишок азоту гальмує появу і дозрівання плодів. Він виявляє себе сильним зростанням зеленої маси рослини на шкоду плодоношення. У свою чергу недолік калію сильно відбивається на якості і дозріванні плодів. Він нерідко зустрічається у перців, що ростуть на піщаних грунтах або торфі.

Як прискорити дозрівання перцю

У городників існують прийоми, що дозволяють перцю швидше встигнути. Розглянемо, що можна зробити, щоб його плоди швидше дозрівали.

У теплиці

У теплиці корисно використовувати ультрафіолетові лампи. Навіть при достатньому освітленні перці завжди добре реагують на синій спектр світла. У теплу погоду, якщо є можливість, треба відкривати вікна, щоб рослини висвітлювали промені сонця. При сильно підвищеній температурі всередині теплиці потрібні регулярні провітрювання.

Для того щоб змусити перці краще дозрівати, необхідно проводити пасинкування куща, так як на сильно зарослому рослині плоди будуть дрібніти і повільно зріти. Для цього треба видалити на кущі все пагони, що ростуть в нижній його частині, під місцем розгалуження. Слід обривати безплідні пасинки, хворі пагони і листя. Для кращої освітленості рекомендується також видаляти зайве листя, затінюють сонце. Під час активної вегетації занадто довгі пагони потрібно буде не один раз обрізати. Це поліпшить освітленість кущів і допоможе плодам почервоніти.

важливо! Перцеві кущі, які виглядають хворими, не слід пасинкувати або обрізати, оскільки така механічна обробка їх ще сильніше послабить.

Якщо у рослин спостерігаються ознаки надлишку азоту, то єдине, чим його можна підгодувати – фосфор і калій. Позакореневе обробка цими добривами сприятиме швидкому фарбування плодів. Можна провести обприскування стимуляторами для плодоношення (наприклад, препаратом «Зав`язь»). Ще чим рекомендується обробити – зольним розчином.

При зниженні температури повітря менше 15 ° C теплицю рекомендується обігрівати. Для цього городники розставляють в укритті пластикові бутлі з гарячою водою або використовують обігрівачі. Для зволоження кущів перцю в теплиці найкраще використовувати крапельний полив.

На відкритому грунті

Щоб овочі змогли швидше дозріти на відкритих грядках, розсаду необхідно захищати від переохолодження. Для цього потрібно споруджувати для них тимчасові укриття, поливати підігрітою водою або розставляти під укриттям бутлі з гарячою водою. При примхливої ​​погоди укриття варто зробити заздалегідь, так як нічна температура в період висадки і зростання саджанців може несподівано і досить сильно знижуватися. При сильно активному сонці і спеці грунт рекомендується замульчувати і часто поливати посадки. Слід також проводити формовку і пасинкування куща, удобрювати рослина, як і в теплиці. Незадовго до настання холодної погоди має сенс видалити всі дрібні зав`язі і квітки, щоб дати сформуватися і забарвитися тим плодам, що є.

Для зрошення грядок найкраще брати відстояну нагріту воду і використовувати лійку або краплинний полив, ніж поливати водою зі свердловини. Полив холодною водою може не тільки сповільнити визрівання плодів, а ще дати поштовх до різних захворювань.

Чи знаєте ви? У деяких сортів декоративних чилі при переході від технічної до біологічної стиглості стручки мають цілу колірну гамму. Наприклад, сорт Алладін в процесі визрівання змінює забарвлення від зеленого і кремового до фіолетового і червоного.

Особливості догляду за перцем

Крім зазначених, існують такі особливості догляду за перцем:

1. Це досить теплолюбна культура, тому для висадки її в грунт потрібно вибирати добре освітлений ділянку, а в теплиці – використовувати доосвещеніе.
2. Висаджувати перці в грунт краще розсадним способом.
3. Насіння слід знезаразити – це знизить ризик появи різних захворювань. Термін придатності насіння – до 4 років.
4. Необхідно дотримуватися сівозміни. Садити культуру на ділянку, де попередниками були пасльонові, можна тільки після закінчення 3-4 років.
5. Висаджувати на грядку розсаду можна, коли вона підросте до 20-22 см, а грунт прогріється до температури вище + 15 ° C.
6. Поливати рослини потрібно не менше 2 разів на 7 днів. У період цвітіння і плодоношення полив можна збільшити.
7. Підгортання кущів сприятиме зміцненню і розростання кореневої системи.
8. Виконати не менше 3-4 підгодівлі – після висадки в грунт, в період цвітіння, утворення зав`язі, появи плодів. Під час утворення бутонів і цвітіння провести обприскування розчином борної кислоти і деревної золи.
9. При перших ознаках появи хвороб або шкідників вживати відповідних заходів. Проводити профілактику їх появи. Для відлякування комах-шкідників можна посадити чорнобривці, нагідки, часник між рядами посадок. А щоб запобігти грибкові хвороби – проводити профілактичні обприскування.
10. Необхідно видаляти зайві пагони і формувати кущ в 1-2 стебла.
11. При мізерних грунтах до посадки вносити органічні добрива (гній, пташиний послід, золу).
12. Кореневі підгодівлі вносити під корінь так, щоб розчин не потрапив на стебла і листя, щоб не пошкодити їх.

Корисні поради городників

Фахівці-городники дають наступні корисні поради:

1. Зривати плоди солодких сортів потрібно до їх повного дозрівання. Після збору перших плодів перець знову починає плодоносити і дає більший урожай.
2. Прищипувати верхівку куща і видаляти перші 4 бутона необхідно через те, що перші плоди завжди довго зріють і тягнуть на себе багато поживних речовин.
3. При зниженні температури до + 15 . 17 ° C в нічний час необхідно провести укриття кущів, інакше плоди можуть потемніти.
4. Щоб зірвані недозрілі екземпляри болгарського перцю швидко придбали свій червоний колір і повністю визріли, їх рекомендують розмістити в тарі для зберігання разом з яблуками, томатами або вже дозрілими перчиками іншого сорту. Такі маніпуляції пов`язані з тим, що при дозріванні овочеві культури виділяють етилен, який впливає на інші овочеві екземпляри, що і призводить до більш швидкому дозріванню. Такий механізм можна застосовувати для швидкого дозрівання перців у відкритому грунті. Для цього можна під покривним матеріалом при похолоданні розмістити зріле яблуко.
5. Гострі сорти потрібно залишати на кущі довше, щоб вони придбали свій червоний колір і пекучість. Всі сорти гіркого перцю не здатні дозрівати на сонці після їх обривання з куща, на відміну від солодких різновидів.
6. При появі заморозків, якщо чилі почервоніли тільки на 50%, кущ потрібно викопати, злегка підсушити і підвісити верхівкою вниз, щоб перці заспівали на гілках. У такому вигляді плоди дозрівають швидше і червоніють, перець стає більш пекучим.
7. Недозрілі у великій кількості перці рекомендується використовувати для консервації і маринування.
8. Для того щоб не помилитися в сорті для вирощування, краще купувати насіння районованих сортів.

Чи знаєте ви? Найбільше аскорбінової кислоти знаходиться біля плодоніжки перцю. Тому при чищенні цих плодів не варто занадто зрізати їх верхню частину.

Отже, якщо перці на ваших грядках НЕ зріють і не червоніють, то слід ознайомитися з їх сортовим характеристиками і звернути увагу на умови їх зростання.

Чому не червоніють перці у теплиці

Що зробити, щоб перець почервонів швидше. Чому не червоніє перець

Причини, через які стручки так і не почервоніли, можуть бути різними. Зазвичай вони пов’язані з сортовими особливостями рослини або порушення правил вирощування.

Особливості сорту

Якщо на вашому кущі довго висять зелені перці і не змінюють свій колір, то варто дістати пакетик з-під насіння та уточнити, що це за сорт та які його особливості. Можливо, ви занадто поспішайте події і чекаєте червоних плодів від середньостиглого сорту занадто рано, або ваш сорт взагалі зелений.

Подивіться уважно на пакет із насінням — на ньому мають бути вказані терміни настання біологічної стиглості та колір. При цьому слід враховувати, що біологічна стиглість, що супроводжується фарбуванням плода, настає на 20-30 днів пізніше, ніж технічна, при якій плід уже не росте, але поки що залишається твердим і все ще із зеленим забарвленням.

Важливо! Жителям північних регіонів та середньої смуги слід вирощувати лише ранні сорти перцю, щоб збирати їх повністю забарвленими. Сорти із середніми термінами можуть вирощуватися у тепліших південних регіонах.

Порушення умов вирощування

Існують агротехнічні фактори, які можуть позначитися на дозріванні плодів, а отже, і на їхньому забарвленні. До найчастіших причин, через які перці довго дозрівають або взагалі не зріють, відносять такі:

1. Нестача тепла. Теплолюбний перець гальмує свій розвиток за прохолодної погоди, а за температури, що опустилася до +12°C, припиняє своє зростання. Овочі добре зростатимуть у проміжку денних температур від +25…+30°C, а нічні температури мають бути не нижче 15°C. Сильна спека також негативно відбивається на вегетації цієї рослини – при температурі понад 40 ° C кущ просто сохне на корені.
2. Невідповідна кислотність землі. Ця культура добре росте на нейтральних ґрунтах, може рости на слабокислих, але їй зовсім не підходять кислі ґрунти.
3. Неправильний полив. Перці не можна поливати холодною водою. Для поливу треба її відстоювати та нагрівати, потім поливати під корінь, уберігаючи зелену масу від контакту з водою.
4. Вологість. Ґрунт не повинен пересихати, але й заливати рослини також не потрібно.
5. Висвітлення. Світловий день для перцю має бути не менше 10-12 годин, а оптимальний – 14 годин. Занадто тривалий світловий день або короткий погано відбивається на його плодоношенні та дозріванні. Причому інтенсивність освітлення має бути достатньою: оптимальним вважається світло 30–40 тис. люкс.
6. Неправильне внесення добрив. Надлишок азоту гальмує появу та дозрівання плодів. Він виявляє себе сильним зростанням зеленої маси рослини на шкоду плодоношенню. У свою чергу недолік калію сильно відбивається на якості та дозріванні плодів. Він нерідко зустрічається у перців, що ростуть на піщаних ґрунтах чи торфі.

Чому не червоніють перці в теплиці та відкритому ґрунті, що робити

При вирощуванні перцю деякі навіть досвідчені садівники стикаються з однією проблемою – перець не червоніє. У чому причина і що робити, якщо перчик росте в теплиці та на відкритому ґрунті? У більшості ситуацій, що зустрічаються, можна вжити заходів для того, щоб овочі все-таки досягли зрілості.

Але буває так, що нічого вже не вдієш, і доводиться зривати зелені стручки. Щоб дізнатися про причину відсутності характерного забарвлення, потрібно розібратися в технології вирощування культури.

Періоди зрілості

Умовно у вирощуванні перцю існує два етапи зрілості:

На обох стадіях можна зривати плоди та вживати в їжу. Однак головна відмінність полягає в тому, що при досягненні технічної зрілості стручки залишаються ще зеленими. Вони мають нормальний розмір, соковиту шкірку. У більшості регіонів плоди досягають стадії технічної зрілості вже до середини літа.

Біологічна зрілість завжди настає пізніше технічної на кілька тижнів, як правило, через 21-28 днів. При ній плід забарвлюється у колір, який відповідає посадженому сорту. Перці бувають яскравих забарвлень: жовті, бордові, червоні, коричневі.

Причини, чому не червоніє перець

Причин, чому перець не переходить у стадію біологічної зрілості, не так вже й багато. Найчастіше це пояснюється:

• Неуважністю самого садівника (неправильно підібраний сорт).
• Невірною інформацією, яку вказав виробник на упаковці з насінням (помилковий термін дозрівання).
• Помилки у догляді.

Виправити ситуацію можна спробувати, лише якщо були помилки у догляді. В інших випадках швидше за все врожай так і залишиться зеленіти.

Сорт

У зв’язку з великим різноманіттям сортів культури, за незнанням і малодосвідченістю городники-початківці можуть придбати різновид, який залишається зеленим, незалежно від стадії дозрівання. До таких відносять сорти Атлантик, титан, Зелене диво, Дар Алтаю, Зефір, Вікінг.

Найпоширеніші різновиди червоного та жовтого перців – Агаповський, Беладонна, Богатир, Зірка Сходу, Ізабелла, Ластівка.

Обов’язково перед тим, як купити пакетик з насінням, потрібно читати опис сорту і звертати увагу на кінцеве забарвлення перцю. Виробник завжди вказує на цю інформацію.

Неправильний термін, вказаний на упаковці

Якщо настала середина серпня, а на перцях навіть немає жодного натяку на почервоніння, то помилку міг припустити і виробник. На жаль, таке трапляється, але буває не так часто. Заготівля насіння відбувається у виробничих масштабах.

Людський фактор і неправильна робота техніки часом мають сумні наслідки – помилково на упаковці виявляється зовсім не та інформація, яка має бути. Ситуацію ніяк не покращити, доведеться задовольнятися зеленим урожаєм.

Щоб не потрапляти в такі неприємні ситуації, потрібно купувати насіння перевірених фірм та спеціалізованих магазинах. Не рекомендується купувати посадковий матеріал у незнайомих місцях. Особливо має насторожити, якщо пакувальний пакет вже розкритий або порваний, має неохайний зовнішній вигляд або написи, що не читаються на етикетки.

Важливо!
При покупці насіння не слід вибирати продукт із найнижчою ціною, він може бути дуже низькою якістю. Потрібно купувати насіння із середнього цінового діапазону.

Неправильні умови вирощування

За поганих погодних умов перці ростуть дуже погано. Культура є дуже теплолюбною, для дозрівання плодів навколишня температура має бути не менше 22 градусів тепла.

За меншої температури, особливо при зимових заморозках, плодам просто не вистачає тепла, щоб повністю дозріти. Можна встановити теплицю обігрівач або тепловий вентилятор, щоб трохи підняти температуру.

У жодному разі не можна залишати нагрівальні прилади без нагляду та доводити температуру вище 25 градусів.

При вуличному вирощуванні, якщо температура опускається нижче 15 градусів тепла, перці накривають плівкою на ніч або обмотують непродувним матеріалом.

Сонячне світло важливе для культури, проте не в такій великій кількості, як усі думають. Помилково вважають, що чим більше сонця отримав овоч, тим швидше буде його дозрівання. Це не так.

Нормальна тривалість світлового дня для перцю -8-10 годин. Цього часу йому цілком вистачає, аби встигнути. Якщо плоди постійно перебувають під палючим сонячним промінням, то їх розвиток гальмується, а сама якість тільки погіршується.

Причиною слабкого фарбування перчиків може бути мізерний склад у грунті. Нестача калію, магнію, фосфору впливають на дозрівання культури. Підживлення можна використовувати, починаючи з того моменту, коли плоди вже досягли великого розміру і більше не зростають. Розводять у 10 літрах води:

Суміш добре перемішують і поливають кожну рослину протягом 2-3 тижнів кожні 5-7 днів. Якщо інші умови агровирощування виконуються правильно та з регулярністю, то результат від підживлення буде одразу. Вже з другого разу внесення добрива на плодах почне проявлятись забарвлення.

Увага ! Підгодовувати перці потрібно лише вранці.

Що робити, щоб перець почервонів

Якщо зірвати зелені плоди, але різновидів червоного або жовтого перцю, вони почервоніють в домашніх умовах буквально за пару тижнів.

Перець розкладають у теплій кімнаті, але не на сонячній стороні, залишають плоди дозрівати, періодично їх перевертають. Незабаром забарвлення починає набувати інтенсивності, а перець стає біологічно зрілим.

Якщо підкласти до перчиків один червоний плід або стигле яблуко, вони почервоніють швидше.

За бажання можна посприяти дозріванню перців прямо на кущах. Для цього під кущами рослин розкладають бананову шкірку. Вона є цінним джерелом калію, що сприяє запуску процесу дозрівання.

Калій через ґрунт проникає до коріння рослини, внаслідок чого плоди стають червоними. Однак, бананова шкірка дуже приваблює комах та шкідників.

Такий спосіб може виявитися небезпечним, адже разом зі зрілістю на перці починають нападати комахи.

Існує один радикальний, але дуже дієвий спосіб, який використовують досвідчені дачники. Він полягає у зупиненні зростання куща, за рахунок цього перцям вистачає сил дозріти.

Відступають від основи стебла 3-4 сантиметри і роблять у ньому наскрізний отвір. В отвір вставляють тріску, в результаті стебло більше не росте.

Плоди червоніють буквально за кілька днів, а потім кущ гине.

Перчики обов’язково досягнуть зрілості, якщо підібрано правильний сорт для посадки, та дотримано технології агровирощування. Не варто переживати за зелений урожай – він у будь-якому разі почервоніє, потрібно дати йому трохи часу на дозрівання.

Зрозуміти, що вам стаття була корисною, допоможе ваш лайк та передплата на канал. Ще більше інформації можна побачити на сайті «Справи на дачі».

Як дозріває болгарський перець. Коли найкраще знімати перці

Болгарський перець вирощують як у теплиці, так і на відкритому ґрунті. Щоб плоди цієї культури краще і довше зберігалися, їх необхідно вчасно, а головне правильно зняти з куща. Час зняття залежить від сорту овочів. Перший урожай можна збирати, як правило, у середині липня, але основна його частина остаточно визріває до кінця серпня – початку вересня.

Чи знаєте ви? Ацтеки та майя використовували гострий перець як замінник солі, яка не була їм добре відома, а солодкі вживали як звичайний овоч.

У відкритому ґрунті

На час збору врожаю овочів, що ростуть просто неба, впливають 3 основних фактори:

• терміни дозрівання, різні кожному за окремо взятого сорту: для ранніх — 70–80 днів, для пізніх — від 130 днів і більше;
• різновид культури – гіркий або солодкий;
• сезонні погодні умови

Збір основної частини врожаю починається із середини серпня, плоди знімають із періодичністю у 6–8 днів. До настання перших заморозків на кущах не повинно залишатися жодного овочів.

Після збирання плодів їх потрібно сортувати за рівнем зрілості. Ті, що не встигли дозріти повністю, необхідно скласти окремо для дозрівання.

При правильному дотриманні умов зберігання дана культура може зберігатися тривалий час навіть довше, ніж здатні зберігатися помідори або баклажани.

Правила зберігання перцю такі:

1. Головна умова – овочі не повинні мати жодних вад (подряпин, слідів хвороб, тріщин, вм’ятин).
2. Найкраще в холодильнику зберігаються плоди з тонкими стінками, але попередньо потрібно зрізати їх плодоніжки так, щоб залишався невеликий кінчик.
3. Стиглі овочі необхідно зберігати при температурі +1…+2°С, а ті, які ще дозрівають, — за +10…+12°С.

Важливо! Для зберігання перцю відмінно підходять поліетиленові пакети та ящики, в які плоди потрібно скласти та пересипати тирсою.

У теплиці

Дозрівання цієї культури в тепличних умовах настає через 90-110 днів, плоди можна збирати протягом тривалого часу. Період плодоношення, як і під час вирощування на відкритих грядках, залежить від сорту.

Остаточно дозрілі плоди, що знаходяться на рівні третього ярусу від ґрунту, слід відбирати для збирання насіння. Зібрані овочі потрібно відкласти до повного висихання, і тільки після цього з них виймають насіння. Насіння загортають у папір або кладуть у паперові пакети і зберігають до повного висихання. Термін зберігання – 3 роки.

Чому не червоніє гострий перець на кущі. Чому не червоніє перець

Солодкий перець і в технічній стиглості має чудовий смак, підходить для заготівель і навіть містить більше вітамінів, аніж зрілий.
Але кожній господині хочеться прикрасити стіл яскравими різнокольоровими овочами, а перець, буває, висить на кущах тижнями і все не встигне. У чому причина? Як упоратися з цією проблемою?

Чому не червоніє перець

Часто таким питанням ставляться городники, які посіяли перець насінням із плодів, куплених у супермаркеті. Зазвичай це врожайні, великоплідні, товстостінні гібриди. Привезені вони з півдня, Туреччини, Китаю або інших країн з теплим кліматом і довгим літом. За терміном дозрівання вони зазвичай належать до пізніх сортів.

У супермаркетах зазвичай продаються найурожайніші перці, але ми не знаємо їх сорт і термін дозрівання

На більшості України погодні умови не підходять для визрівання таких перців. Їм просто не вистачає теплих сонячних днів. Вже в одній цій ситуації приховано кілька причин недозрівання перців на кущах. А якщо проаналізувати ситуацію на різних городах, їх може виявитися ще більше:

• Можливо, у вас насіння зеленоплідного сорту чи гібриду. Перці також бувають жовтими, білими, помаранчевими, фіолетовими, шоколадного кольору, тому червоніти вони й не повинні.
• Бракує тепла. Сприятлива температура для зростання +22 … +25 ° C, вночі +15 ° C, при +12 ° C перці взагалі перестають рости, а при +6 ° C у них відмирає листя.
• Не настав термін дозрівання. Причому навіть якщо насіння куплене в магазині, на пакетику написано конкретний термін до початку збирання врожаю, за фактом перці можуть рости довше. Відбувається це через різні стреси: травми при пересадці, похолодання, спеки, злив, посухи, нестачі харчування, хвороб, шкідників. Через кожну таку причину рослини зупиняють розвиток на тиждень і довше.
• На пакетах з насінням зазначений термін технічної стиглості, коли плоди наливаються, а не біологічної, коли вони повністю забарвлюються. Проміжок між цими двома стадіями може тривати близько місяця. І це за сприятливих погодних умов!
• Неправильне підживлення. Якщо під час дозрівання у ґрунті міститься багато азоту, кущ нарощує листя на шкоду врожайності.
• Висока вологість ґрунту, як і надлишок азоту, активізує зростання бадилля, а не дозрівання.

Як прискорити дозрівання перців у теплиці та відкритому грунті

Де б не ріс ваш перець, йому потрібно створити умови для дозрівання:

• Якщо температура опускається нижче за оптимальну для перців, вкривайте їх. Двері та кватирки в теплиці вночі тримайте закритими. Можна додатково вкрити кущі усередині теплиці агроволокном. Розкладіть по землі акумулятори тепла: велике каміння, цегла, пляшки з водою. Вони грітимуться на сонці і віддаватимуть тепло вночі.
• Ґрунт містить завжди вологий, але не залитий. У відкритому ґрунті захищайте перці від проливних дощів за допомогою плівки та дуг.
• Виключіть підживлення, що містять азот. У період плодоношення перці досить підгодувати деревною золою – по 1-2 ст. л. під кущ або мінеральним фосфорно-калійним добривом за інструкцією.

Але головне – правильно вибирайте насіння. У більшості українських регіонів на кущах зріють перці тільки раннього або ультрараннього терміну дозрівання, а в теплицях середньостиглі. Уважно читайте опис сорту, який там термін зазначений: до технічної чи біологічної зрілості.

В умовах прохолоди та вогкості, поки ви чекаєте почервоніння плодів, вони можуть загнити. Тому збирайте перці в технічній стиглості, дозарюйте вдома або використовуйте зеленими. А на наступний рік врахуйте свої помилки і застосуйте вже наявний, хай і негативний досвід для вирощування червоних перців на кущах.

Головні причини, через які болгарські перці не дозрівають на кущах: їм не вистачає тепла або не підійшов термін. А боротися з цим можна, купуючи сорти з ранніми термінами дозрівання та створюючи для них оптимальні режими температури та вологості.

Як дозорити гострий перець. Зберігаємо правильно солодкий перець

Солодкий перець завдяки своїм чудовим смаковим характеристикам користується сьогодні популярністю у дачників та садівників. Досвідчені городники чудово знають, що недостатньо просто виростити добрий урожай, необхідно його ще зберегти. Розкажемо вам про те, як виконується зберігання солодкого перцю.

Насамперед садівнику необхідно провести дозарювання, а для цього треба правильно підготувати овоч. Дозарювання – це коли знятий овочі, що не дозріли, при правильному зберіганні в певних умовах стає придатним для вживання в їжу. Якщо ви плануєте зберігати врожай у свіжому вигляді, його потрібно промити та висушити.

Для зберігання свіжого перцю можемо порекомендувати використовувати дерев’яну скриньку, на дно якої укладається цупкий папір або газети. Перець у такому ящику необхідно викладати шарами, пересипаючи овочі сухим піском. Подібна технологія зберігання дозволить овочам зберігати свої смакові якості протягом тривалого часу.

Також можливе зберігання перцю, при якому кожен плід загортається в цупкий папір. За умови сприятливих умов ви зможете зберегти технічно стиглий перець свіжим до півроку.

Якщо ж говорити про можливу безпеку біологічно стиглого перцю, тобто такого, який визрівав повністю на грядках, максимально можливий термін зберігання овочів зазвичай не перевищує двох тижнів. У цьому випадку може порекомендувати вам зібраний урожай зберігати у спеціальних ящиках для фруктів у холодильнику або висушеним загорнутим у папір.

Як дозарювати перці. Дозрівання перців у домашніх умовах

Найчастіше перець зберігають у підвалах чи холодильних камерах. Важливим є температурний режим. Оптимальний – 8-10 ° C.

Болгарський перець: збирання та зберігання врожаю

Якщо ви правильно доглядали свої посадки, на вас, безсумнівно, чекає хороший урожай. І тепер настає найгарячіша пора – треба встигнути зібрати плоди своєї праці та зберегти їх.

Збирання врожаю перців можливе і в стані технічної, і в стані біологічної зрілості. У першому випадку після збирання солодкого перцю плоди слід вживати відразу. У другому – залишити на дозрівання.

Зазвичай плодоносити перець починає з середини серпня.

Плоди краще обрізати секатором разом з плодоніжкою, а не обламувати, тому що стебла у перцю дуже тендітні і можна пошкодити цілу втечу.

Збирання врожаю солодкого перцю

Технічна зрілість. Плоди досягли нормального розміру, але ще недозрілі. У цей період їх збирають для продажу, перевезення та зберігання. У період технічної зрілості збирають солодкий перець.

Такий урожай може бути темно-зеленого і навіть білого кольору, або трохи жовтуватий, хоча є й винятки.

У технічній зрілості плоди зрізають кожні 5-10 днів. Перець збирають вибірково до того, як настануть перші холоди. З їх настанням його забирають повністю.

Плоди, зібрані у стані технічної зрілості, при правильному зберіганні можуть лежати до 2 місяців і дозрівати. Якщо їх вийняти з місця зберігання і покласти на добре освітлене місце, дуже скоро перець набуде кольору, характерного для біологічної зрілості плодів.

Біологічна зрілість. Це справжня стиглість плодів, її ще називають фізіологічною. У біологічній зрілості плоди стають яскравими – червоними, жовтими, помаранчевими, коричневими тощо.

Якщо врожай солодкого перцю з будь-якої причини був зібраний під час біологічної зрілості, то плоди потрібно використовувати відразу, оскільки вони довго не зберігатимуться.

Є сорти, які збирають лише тоді, коли врожай сягне повної біологічної зрілості. До таких належать гіркий перець. Його збирають у міру дозрівання.

Збирання врожаю виробляють кожні 4-5 днів. Не зібрані плоди вчасно призводять до припинення розгалуження, що негативно позначається на кількості врожаю.

Як зберігати перець після збирання: дозрівання плодів

Дозрівання плодів. Для зберігання болгарського перцю забирають плоди технічної зрілості. Перед закладкою на дозрівання їх необхідно перебрати та відсортувати, щоб позбавитися пошкоджених. Тонкостінний перець краще зберігати в холодильниках. У плодів зрізають плодоніжку, залишаючи невеликий кінчик.

Як зберігати перці в домашніх умовах, щоб ласувати плодами якнайдовше? Для зберігання застосовують різну тару – від ящиків до поліетиленових пакетів. Поліетилен не пропускає повітря і всередині пакета утворюється вуглекислий газ. За таких умов зберігання болгарського перцю продукція залишається у найкращій кондиції. Крім того, кожен плід можна загортати в папір або інший матеріал, а для перевезення та подальшої реалізації використовують спеціальну пластмасову упаковку.

Найчастіше перець зберігають у підвалах чи холодильних камерах. Важливим є температурний режим. Оптимальний – 8-10 ° C.

Температура та умови зберігання болгарського перцю для насіння

А як зберігати перці після збирання, якщо ви збираєтеся отримати з них насіння для наступної посадки?

Плоди для насіння. Для отримання хорошого насіння необхідно вирощувати лише один сорт перцю. Для цього влітку заздалегідь вибирають кілька здорових рослин і на кожному беруть найкращий плід.

Плоди знімають, коли вони повністю дозріли і залишають у приміщенні за кімнатної температури. Тонкостінні сорти витримують 5-6 днів, товстостінні – не більше трьох. Потім насіння відокремлюють від м’якоті і сушать при температурі 50°C, після чого складають у паперові пакетики і зберігають у сухому приміщенні. Температура зберігання перцю у разі — 20°С.

Відібране насіння має бути великим, здоровим на вигляд і забарвленням. Важливо, що навіть при дотриманні умов зберігання схожість втрачається вже через 1-2 роки.

Чому не червоніє болгарський перець у теплиці: що робити

Перець успішно вирощується в теплицях і може давати кілька врожаїв на рік, а кущі при цьому менше схильні до хвороб і шкідників.

Проте дана культура дуже примхлива, і через невідповідні навколишні умови дозрівання перців може сповільнитися або зупинитися, рослини навіть можуть скидати зав’язі і перестають плодоносити.

Через що таке відбувається — розказано у цій статті.

Чому не зріють перці у теплиці

Відомий цілий ряд причин, через які перці в теплиці не дозрівають. Існує біологічна та технічна стиглість цих овочів.

За технічної плоди зупинилися в розвитку і насіння вже дозріло, проте зовні воно ще зелене і тверде.

Біологічна стиглість настає пізніше (іноді цей термін досягає 1 місяця), у цей період овочі набираються кольором, смаком та ароматом. Тому, можливо, плоди просто не досягли ще цієї стадії, і варто трохи зачекати.

Важливо! Солодкі перці рекомендується збирати на етапі технічної зрілості, а ось гострі сорти – коли вони наберуть свій колір і гостроту.

Варто пам’ятати, що не всі сорти мають червоний колір. Можливо, було придбано овоч іншого кольору, тому червоним він не стане у будь-якому випадку.

Крім того, буває так, що певні сорти перцю зріють довше, ніж більшість інших сортів, як правило, це вказується на упаковці.

Якщо справа все-таки не в зазначених випадках, то варто розглянути можливі причини уповільненого дозрівання цієї культури.

Невірно підібраний сорт

Багато гібридів призначені для вирощування в м’яких кліматичних умовах, і їм просто не вистачає тепла та світла. Вкрай важливо для жителів північних та середніх широт вибирати ранні та дуже ранні сорти.

Докладніше про особливості вирощування таких сортів перцю:

Загущені посадки

Як і будь-яка інша овочева культура, перець потребує дотримання правил посадки. При занадто густому розташуванні рослин вони швидко виснажуватимуть ґрунт і загороджуватимуть одне одному світло.

Тому потрібно дотримуватися відстані між рядами не менше 70 см. При цьому високорослі рослини висаджують одна від одної на 40 см, нижчі – на 30-35 см.

Крім того, щільна посадка збільшує вологість, рослини можуть почати загнивати або хворіти.

Кислотність ґрунту

Перець не любить кислий ґрунт, тому оптимальний рівень кислотності – 6–7 pH. Важливим є також сівозміна: хорошими попередниками для перцю вважаються коренеплоди, а от картопля, огірки та зелень — ні.

Перед посадкою у ґрунт варто внести перегній, деревну золу, а також на 1 м 2 – по 1 ст. л. сульфату калію та суперфосфату.

Не можна вносити свіжий гній, оскільки це збільшить вміст азоту, який стимулюватиме зростання бадилля, а не плодів.

Низька температура

Оптимальною вважається температура від +22 до +25°С. Вночі не повинно бути нижче +15 ° С, інакше почнеться опадання квітів. А якщо температура опускається нижче +12 ° С, то рослина взагалі перестає рости.

Згубно позначаються на овочі та протяги, а це потрібно враховувати під час провітрювання теплиці.

Але й надто високу температуру (понад +40°С) перець переносить важко і починає в’янути, а вже за температури вище +32°С перестають зав’язуватися плоди.

Поганий полив

Рослини вимагають регулярного, але не надто рясного поливу (близько 3-4 л/м²), бажано вранці. При плодоношенні об’єм води має збільшуватись. Нестача зрошення відіб’ється на плодах: можуть виникнути тріщини.

Також рекомендовано мульчування ґрунту, оскільки коренева система перців дуже ніжна і розпушування може її пошкодити. Як мульчу можна використовувати солому, скошену траву, тирсу, лушпиння від соняшника. Такий шар має бути близько 5-7 см і оновлюватись раз на місяць.

Вона добре захищає ґрунт від перегріву та переохолодження, а також від втрати вологи.

Дізнайтеся, як правильно поливати перець у теплиці.

Недостатнє чи надмірне освітлення

І добре, і погане освітлення негативно впливає на рослини. Оптимально, якщо світловий день для перцю у теплиці триває близько 12 години. Якщо погода похмура і короткий день, то необхідно подбати про додаткове освітлення у вигляді люмінесцентних ламп.

Вищі рослини краще висаджувати по центру, а ті, що нижчі, – по краях грядки.

Крім того, овоч потребує ультрафіолету, тому теплиця має бути здатною пропускати такі промені. Наприклад, це досягається шляхом використання полікарбонату для виготовлення парника.

Можна також встановлювати екрани, що відбивають, для збільшення інтенсивності світла і ультрафіолетові лампи.

Нестача поживних речовин

Для перцю не підходить глинистий ґрунт – цей овоч любить легку землю. Вона має бути структурована та збагачена біогумусом. Також у ній має бути занадто багато азоту: він збільшує кількість листя, що позначається на врожайності.

Підживлення рекомендується вносити кожні 2 тижні. Бажано, щоби це були і органічні, і мінеральні добрива. У період зав’язування плодів необхідні фосфорні добрива. А для запобігання загниванню перців необхідно 2-3 рази за період вегетації внести підживлення з кальцієм, наприклад, кальцієву селітру.

Важливо! Незалежно від етапу розвитку перцю потрібен калій. Поповнити цей елемент допоможе підживлення деревною золою.

Велика кількість зав’язей

Щоб кущ не формував занадто багато зав’язей, потрібно видаляти квітку, яка з’являється першою на місці розгалуження гілок. Його ще називають коронним. Іноді коронних бутонів буває кілька.

Всі їх потрібно видалити, інакше рослина не буде добре розгалужуватися і витратить багато сил на ці бутони. У вузлах слід залишати один найсильніший бутон. Не варто також залишати на кущі всі зав’язі: вони лише гальмуватимуть розвиток один одного.

Нормальна кількість для високорослої рослини – від 17 до 25 зав’язей.

Як змусити червоніти перці в теплиці

Щоб перці у парнику швидше червоніли, потрібно:

• підтримувати оптимальну температуру повітря;
• провітрювати – конденсат на теплиці сприяє розвитку грибків і бактерій, що згубно впливають на ці овочі;
• уникати протягів та перегріву рослин;
• регулярно поливати та удобрювати посадки;
• забезпечити достатньо світла;
• не садити рослини надто тісно.

Крім цього, важливу роль відіграє правильне формування куща. Крім видалення коронної квітки, потрібно дотримуватися ще кількох правил. У вилці коронного бутону з’являтимуться відростки. Коли у рослини сформується 10–12 листків, із цих пагонів треба залишити 2–3 найсильніші.

Такі пагони називаються скелетними, вони й становитимуть основу всього куща. У свою чергу, коли на скелетних батогах з’являться нові відростки, слід залишити найсильніший, а решту відщипнути після першого листочка. Такі дії необхідно повторювати у кожному розгалуженні.

Крім того, кущ потрібно періодично оглядати на наявність безплідних паростків, а також пошкоджених листків або таких, що закривають світло.

Це основні правила догляду за перцями у теплиці. Але є ще ряд простих вимог для того, щоб рослини плодоносили більше або раніше, ніж дозволяє клімат:

1. У сонячну погоду потрібно провітрювати теплицю, а вночі навпаки закривати.
2. Полив теплою водою (+40 … +60 ° С). Поливати потрібно акуратно під корінь у холодну погоду, не потрапляючи водою на листя та стебло.
3. Позакореневе підживлення. Рослини можна обприскувати розчинами фосфорно-калійних добрив. Це може бути деревний попіл або спеціальні стимулятори. Але це потрібно робити не в період дозрівання плодів, тобто не в кінці літа, оскільки це затримає процес дозрівання.
4. Перці, зібрані в стані технічної зрілості, потрібно скласти в темному місці, і за кілька днів вони доберуть свій колір.

Читайте про те, як збирати врожай перцю у теплиці.

Отже, незважаючи на вибагливість перців, умови для їх вирощування в теплиці цілком доступні та здійсненні. Звичайно, для отримання хорошого врожаю доведеться дотримуватись усіх умов для утримання цього овочу, але й результати себе виправдають.

Джерело: https://fermer.blog/bok/ogorod/perec/perec-v-teplice/problemy-perca-v-tepl/plody-perca-v-tepl/2916-pochemu-ne-krasneyut-percy-v- parnike.html

Як прискорити дозрівання зірваного перцю. Особливості дозрівання

Необхідно сказати, що є дві стадії зрілості перцю – технічна та біологічна. При технічній стадії зрілості плоди ще зелені та тверді, але рости вже перестали, і насіння всередині повністю дозріло. Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. Перці до цього часу вже набувають свого остаточного кольору та смаку. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір – варто просто німого почекати і він дійде до потрібного стану.

Солодкий перець збирають тільки в стадії технічної зрілості, так як плоди, що повністю дозріли, погано зберігаються і легко мнуться. А ось недозрілі овочі зберігати можна і місяць, і він не втратить своїх корисних властивостей. Все рівно навпаки з гострим перцем: зрізати його з куща можна тільки коли він стане повністю червоним і пекучим. Тонкі стручки гострого перцю швидко засихають і можуть спокійно пролежати на полиці кілька місяців.

Перець дуже чутливий до зміни навколишніх умов, і якщо щось не так – може скинути квіти і зав’язі, відмовившись плодоносити. Чинники, що впливають на дозрівання перцю:

• Кислотність ґрунту. Ґрунт не повинен бути кислим, оптимальний баланс – 6,0 -7,0. Перець погано почуватиметься на глинистих ґрунтах, і там, де в ґрунті багато азоту;
• Температура. Повітря вдень має бути прогріте до 25-30 градусів, а вночі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 15 градусів, інакше квітки почнуть опадати. Перегрів також небезпечний – при температурі в теплиці вище 40 градусів рослина в’яне. Не оцінить рослину та протяги, тому відкривати кватирки для провітрювання теплиці можна лише з одного боку;
• Вологість. Тут дуже важливо дотриматися балансу, адже овоч погано переносить і посуху, і надмірний полив. Вода має бути теплою, відстояною. Бажано, щоб вода під час поливу не потрапляла на листя. Плодоносні перці поливаються 1 раз на 2 тижні, а щоб волога не висихала, грунт розпушується або мульчується;
• Світло. Парадоксально, але дуже багато світла навіть нашкодить рослині. Перець відноситься до культур «короткого дня» і найкращі врожаї видає, коли світловий день триває трохи більше 12 годин. Але, в той же час, на листя та плоди має потрапляти достатня кількість ультрафіолету, щоб вони нормально формувалися та зріли. Якщо овоч росте в тіні і витягується, не випускаючи квіток, садівники рекомендують встановити відбивні екрани, які дадуть більше світла, або ультрафіолетові лампи;
• Добрива. Перець дуже потребує калію, тому деревна зола допоможе йому правильно рости та розвиватися. Цей мінерал буде корисним перцю на будь-якому етапі розвитку, незалежно від того, росте перець у теплиці або у відкритому ґрунті.

Чому перець не червоніє у теплиці чи парнику

Солодкий перець може не почервоніти, якщо овочі для відбору насіння були куплені у супермаркеті. Зазвичай на прилавках лежать великоплідні перці з товстими стінками, що мають високу врожайність. Їх привозять із країн із теплим кліматом та довгим літом. Термін дозрівання таких перців – пізній.

На більшій частині пострадянського простору кліматичні умови не підійдуть для вирощування перцю з магазину, тому що йому не вистачить сонячного тепла, щоб повністю дозріти та почервоніти.

Довідка . На пакетику з насінням виробник пише терміни технічного дозрівання солодкого перцю – період, коли овочі наливаються. Фарбування перцю відбувається при біологічному дозріванні. Між цими стадіями триває до 30 днів.

Південна культура чутлива до будь-яких змін погодних умов. При похолоданні або посусі рослина може повністю скинути листя та зав’язі, відмовившись приносити плоди. Далі наведені фактори, які можуть суттєво впливати на дозрівання болгарського перцю.

Особливість сорту

Перед посівом насіння потрібно впевнитись, що сорт обраний правильно. Болгарський перець може мати насичений зелений, помаранчевий, червоний або жовтий після дозрівання.

Жителі середньої смуги та північних широт пристосувалися вирощувати надранні та ранні сорти перцю. Для південних територій підійдуть пізньостиглі культури. Найкращий вибір для помірного та прохолодного клімату – гібриди. Вони добре переносять невеликі заморозки, стійкі до багатьох захворювань, мають відмінні смакові якості.

Недолік поживних речовин у ґрунті

Перець – вибаглива культура до наявності кальцію у грунті. Відновити його недолік можна за допомогою деревної золи. Мінерал корисний для перцю на будь-якому етапі розвитку.

Південна культура погано переносить глинистий ґрунт. Супіщана, легка земля, збагачена біологічним гумусом – ідеальний вибір для вирощування солодкого перцю. Не варто допускати надлишку азотистих сполук: це негативно вплине на врожайність, дасть збільшення зеленої маси.

Рекомендується підгодовувати рослину через кожні 14-16 діб. Для збагачення ґрунту підійде органіка, мінеральні комплекси. У момент утворення плодів потрібно в підгодівлю додати фосфор, а щоб перець не гнилий – кальцій, кальцієву селітру (достатньо 2-3 рази за весь період вегетації).

Не вистачає тепла

Болгарський перець – теплолюбна культура. При зниженій температурі повітря його плоди набувають темного відтінку. Як правило, це відбувається, якщо температура опустилася нижче за 15°С.

Для збереження врожаю в холодну погоду рекомендується прикривати посадки на ніч будь-яким покривним матеріалом, це допоможе рослині не промерзнути. У тепличних умовах набагато простіше відрегулювати температуру, ніж надворі. Неподалік рослин встановлюють ємності з підігрітою водою або укладають по стежках розпечені в багатті камені.

Комфортна температура для розвитку болгарського перцю – в межах 25-30 ° С вдень, вночі – не нижче 18-20 ° С, інакше зав’язь почне відпадати.

Увага! Небезпечний для перцю та перегрів повітря понад 35-37°С. У цьому випадку через сухість повітря та пересихання ґрунту рослина в’яне. Протяги перцю також шкідливі.

Бракує освітлення

Як не парадоксально, надлишок сонячного світла може рослині тільки нашкодити. Перець – культура короткого дня. Покращені показники врожаю ви отримаєте, забезпечивши рослині світловий день близько 12 години.

Листя та плоди повинні рівномірно отримувати ультрафіолет у необхідному обсязі. Це допоможе рослині формуватися, дозрівати та фарбуватись у свій природний колір. У тіні культура витягується, мало утворює зав’язі. На думку городників, таку ситуацію можна виправити, встановивши екран, що відображає. Він відсвічуватиме на солодкий перець світло.

Високоросла рослина поміщають у центр грядки, а низькорослі – з боків. Якщо рослина росте у парнику, покриття має добре пропускати ультрафіолетові промені.

Увага! Для інтенсивного надходження освітлення всередину теплиці з полікарбонату встановлюють екран, що відображає, або прилади з ультрафіолетовим відображенням.

Занадто густа посадка

Якщо посадки болгарського перцю сильно загуснути, ґрунт почне швидко виснажуватися. Близько сіянці, що ростуть, затіняють один одного, тому освітлення нерівномірно потрапляє на розсаду.

При висадженні культури витримуйте між рядами дистанцію. Вона дорівнює 60-70 см. У ряду високорослу розсаду висаджують на відстані 35-40 см, низькорослі сорти – 30 см.

Важливо! При ущільнених посадках підвищується вологість ґрунту, що може призвести до загнивання корінців або хвороб.

Занадто багато зав’язі

Якщо на кущі утворюється багато зав’язі, то не завжди овочі встигають повноцінно налитися до потрібного розміру та кольору. Тому рекомендується видалити перше суцвіття, яке розташовується в районі розгалуження стебла. Назва такої квітки – коронна.

У деяких випадках коронних суцвіть може утворитися кілька. Хочете отримати якісні плоди – обов’язково їх прищипуйте. Якщо цього не зробити, культура почне нарощувати нові гілки, і вся сила піде не на утворення зав’язі, а на зелену масу. У міжвузлі залишають лише сильний бутон.

На рослині не варто залишати багато зав’язей, інакше плоди будуть дрібними, а біологічна стиглість сповільниться. Оптимальна кількість для високорослого куща перцю – це 17-25 зав’язей.

Що робити із зеленими перцями. Зелений перець: оригінальні заготовки на зиму

Овочевий сезон надає дбайливим господаркам величезний простір для заготовок на майбутні холодні місяці. Той же зелений перець у цей час коштує копійки, а зробити з нього можна безліч різних смакот, які порадують сім’ю під час зимового засмучення. Багато хто обмежується лише додаванням болгарського перцю в салати або консервовані помідори. Самостійно він закривається лише у вигляді лечо. А тим часом, це не єдиний спосіб закатати зелений перець на зиму. Рецепти смачних та цікавих закусок пропонуються нижче.

Зимова заготовка: фарширований перець

Не будемо описувати, як приготувати найпримітивніший, наприклад, маринований овоч. Жодними особливими секретами процес не відрізняється від маринування чогось іншого. Нас цікавить незвичний зелений перець. Рецепти, щоправда, вимагатимуть уваги та старання, зате закрутка вийде оригінальна та апетитна. Кілограм перців миється та чиститься так, щоб вони залишилися цілими, з діркою зверху. Чверть кіло цибулі кришиться кільцями і підрум’янюється. Трохи більше морквини і один корінь петрушки ріжуться соломкою і гасять до середньої готовності. Грамів 700 помідорів без шкірки протираються через частий друшляк або сито, пюре кип’ятиться, а після чверті години варіння в нього вводяться дві ложки солі, стільки ж оцту, ложка цукру та трохи запашного перцю в горошку. Варіння триває ще десяток хвилин; цей час з’єднуються овочі, у яких додається нарубана петрушка, і фарш фасується по перцям. Вони розкладаються по літровим банкам, заливаються гарячим пюре і стерилізуються годину, після чого закупорюються.

Зелений перець на зиму: рецепти угорського народу

Основний овоч тут буде оточений дещо незвичною для нас компанією. Зелений перець у кількості одного кілограма ріжеться товстими смужками вздовж стручка. Кореневі селера з петрушкою та цвітна капуста (приблизно по 150 грамів) кришаться невеликими шматочками. Все це розкладається, чергуючись, по банках, на дно яких насипані часникові зубчики. Вони ж лягають поверх під кришку. Овочі пересипаються перцем і придавлюються, щоби дали сік. Посудини заливаються гарячим маринадом: на літр води – половина оцту, лаврушка і по дві ложки цукру з сіллю. Через половину доби маринад зливається, кип’ятиться і знову заливається. Місткості стерилізуються третину години і закочуються.

Італійська закуска

Для неї зелений перець ріжеться поздовжніми смужками довільного розміру (тільки не надто вузькими), обсушується, розкладається по деку, підсалюється і окропляється оливковою олією. Запікається заготівля близько 20 хвилин (якщо любите з підпалинами, то й довше). Миється зелень – петрушка, базилік (з розрахунку пара гілочок на півлітрову банку), м’ята (листиків по п’ять на ємність). Пластинками нарізається часник, смужками – гострий перець. Половина прянощів кладеться на дно, зверху трамбується (без розминання) запечений зелений перець, на верх йде залишок трав і спецій. У кожну банку засипається чверть ложечки морської солі і наливається половинка такого ж яблучного оцту. Посуд заливається оливковою олією. Його можна замінити не дезодорованим соняшниковим. Заготівля хвилин сім стерилізується, закочується, перевертається та закутується. Після остигання банки забираються в прохолоду.

Перець по-корейськи

Овочі за рецептами цієї країни давно стали популярними серед нашого народу. Напевно, вам сподобається і корейський зелений перець на зиму. Насамперед готується приправа: добре перемішуються сіль із цукром і нарізаним/роздавленим часником (всього брати по склянці). Сюди ж додаються мелений перець, кінза та кмин, взяті по чайній ложці. Маси вам вистачить на шість кілограм перцю. Випотрошені стручки рясно змащуються нею зсередини і залишаються на 10 годин (якщо в кухні жарко прибрати в холодильник). Сік, що виділиться за цей час, старанно зливається, а перчики щільно набиваються у простерилізовані банки. Сік змішується з літром води та половиною літра оцту та кип’ятиться. Їм заповнюються ємності, закриваються (можна просто щільними пластмасовими кришками) і забираються у підвал. Якщо прагнете ще й краси, з’єднайте зелений перець з червоними і жовтими стручками – вийде яскраво і помітно.