Чому зриваються банки з огірками та що робити в такому випадку: лайфхак

Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з тим, коли зривали банки з огірками. На жаль, це може трапитися з будь-якою іншою домашньою консервацією. Існує безліч причин. Тож важливо це з`ясувати та знати, що робити у таких випадках.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, чому зривають банки з огірками та що робити в таких випадках.

Це стосується як тари, так і кришок. Для консервування потрібно вибирати тільки цілі й нові банки, які не мають жодних відколів. Так само і кришки: їх не рекомендується повторно використовувати, навіть якщо вони не сильно постраждали після попередньої консервації. А також не слід використовувати надто старі кришки, які тривалий час чекали своє черги. Гумова резинка, що фіксує кришку на банці, може втратити свою еластичність. Це створює додаткову можливістьдля проникнення повітря у консервацію.

Перед консервацією мити потрібно не лише самі овочі, але й додаткові інгредієнти: різноманітне листя ягід, фруктів та овочів. Так само радять перед приготуванням відрізати хвостики огірків, адже у них може міститись велика кількість мікроорганізмів, які в подалшому можуть лише розмножуватись.

Що робити, якщо зірвало банку

У такому випадку банці огірків можна дати “друге життя”, але тільки після додаткової термічної обробки. Для цього потрібно прокип`ятити розсіл з огірків принаймні двічі. Або просто приготувати свіжий. Так само потрібно ще раз перемити овочі та решту інгредієнтів. Такж перед закриванням радять додати у банку декілька ложок оцту.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно приготувати огірки без оцту та стерилізації.

Чому вибухають банки із закрутками і як із цим боротися

Щоб розібратися, чому вибухають банки з огірками, слід зрозуміти фізику самого процесу.

Які причини можуть спричинити таку дію? Зрозуміло, що це не самі овочі стрибають у розсолі. Що ж тоді змушує кришку зіскакувати після щільного закочення?

Якщо уважно подивитися, можна помітити, що це відбувається під впливом газів. Вони з’являються у закритому посудині і, збільшуючись обсягом, підвищують тиск усередині. Кришка не може стримати натиск такої сили. Вона перестає бути ізолятором у цій системі. Потроху вигинаючись, вона намагається стримати тиск, але настає момент, коли сили виявляються нерівними. Ось чому вибухають банки із огірками. Внаслідок умов, що змінилися, порушується баланс. Щоб нормалізувати внутрішній тиск, потрібний вже більший обсяг. Але посуд для консервування – скляний, а не гумовий. Вона може розтягуватися. В результаті відбувається зміщення перешкоди, і кришка відлітає убік, видаючи при цьому характерну бавовну. Тепер зрозуміло, чому вибухають банки із огірками. Просто вмісту одного разу стає мало вільного місця.

Як відкрити банку з кришкою, що закручується

Непоодинокі випадки, коли навіть найдосвідченіші господині скаржаться на те, що у них не виходить відкрити банку з кришкою, що закручується.

Складність полягає в неможливості попросити представника сильної половини людства, який завжди знаходиться поруч. При цьому також не хочеться псувати виріб, роблячи на поверхні отвір ножем, щоб спустити зайве повітря.

Щоб спростити процедуру, переверніть ємність горловиною донизу, кілька разів вдарте долонею по дну. Після цього спробуйте відкрутити кришку, за потреби проведіть повторну процедуру.

Нескладно закочувати банки з кришками, що закручуються, якщо володіти достатніми знаннями щодо наявної технології. Для початку простерилізуйте кришки, розлийте вміст вмісту, одразу ж закрутіть по різьбленні. Зберігайте у приміщенні зі стабільним температурним режимом, де вологість коливається у допустимих межах.

Невидима причина

Можна зауважити, що перед екстреним розкриттям рідина всередині ємності змінює свою консистенцію та зовнішній вигляд. Вона втрачає прозорість і нагадує неочищений розчин. То чому каламутніють і вибухають банки з огірками? Зрозуміло, що це відбувається під впливом несподіваного газоутворення. Але звідки беруться ці гази. Причин тут кілька і одна з них – бактерії. Залишаючись усередині продукту, вони продовжують свою життєдіяльність, у результаті бурхливо йде процес газоутворення. У перші години цього не помітно і здається, що все гаразд. Але згодом їхня концентрація всередині збільшується і тиск наростає. Склад розсолу змінюється. Звісно, ​​цього можна уникнути. Є два обов’язкові правила, яких потрібно дотримуватися для правильної консервації:

Перша умова досягається за рахунок того, що продукти необхідно уважно перебирати, щоб не траплялися гнили або зіпсовані огірочки. Потім їх треба ретельно промивати, щоб на поверхні не залишався бруд. Друга причина полягає у правильному співвідношенні компонентів, зазначених у рецептурі. Сіль, оцет та цукор є природними консервантами. Їх має бути рівно стільки, щоб склад міг тривалий час забезпечувати безпеку основного продукту.

Капуста, маринована на зиму пластами

Пропоную скуштувати вдалий бюджетний рецепт маринованої капусти на зиму пластами. Виходить дуже хрумка та смачна закуска до основних страв, також годиться для приготування салатів.

Необхідні інгредієнти для 3 л.

• Виделка капусти – близько 2,5 кг;
• Часник – 4 зубчики;
• Запашний перець горошком – 2-3 шт.;
• Суміш перців горошком – 6-7 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Насіння кропу – 1 чайна ложка;
• Сіль – 3 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• 9% оцет – 3 столові ложки;
• Вода – 1,5л.

Закочування готую наступним чином: капусту очищаю від верхнього листя, промиваю, розрізаю навпіл, прибравши качан, ріжу пластами.

Часник очищаю, рубаю ножем не дуже дрібно.

На дно стерилізованої банки кладу часник, потім щільно утрамбовую капусту, заливаю окропом і залишаю на 10-15 хвилин.

Після чого зливаю в каструлю, додаю сіль, цукор, перці, лавровий лист, насіння кропу, доводжу до кипіння і знову заливаю в банку з капустою, попередньо додавши оцет.

Закочую стерилізованими кришками, перевертаю, накриваю ковдрою і після остигання прибираю на зберігання.

У домашніх умовах банки з капустою чудово зберігаються до зими.

Проблеми маринування

Часто початківці господині дивуються, чому вибухають банки з маринованими огірками? Адже в них стільки кислоти, що можна вбити майже всіх бактерій. Виявляється, цього недостатньо.

Є кілька моментів, які обов’язково треба враховувати за будь-якого способу консервування.

По-перше, якість основного продукту. Для закочування не можна використовувати огірки, всередині яких є порожнечі. Вони накопичується повітря, і можуть залишитися бактерії. Жодне нагрівання в цьому випадку не допоможе, адже деякі мікроорганізми витримують температуру навіть вище 100 градусів. Щоб їх убити продукт, доведеться розварити в кашку. Щоб уникнути такої ситуації, іноді використовують метод попереднього замочування. Огірочки потрібно напередодні залити холодною водою і потримати в ній не менше ніж добу. Волога заповнить вільний простір, і він не зможе перешкодити процесу консервації.

По-друге, це та сама стерилізація, про яку йшлося вище. І тара, і основний продукт мають бути чистими. Банки бажано прожарити в духовці або потримати над гарячою парою, а потім добре просушити. Тільки так можна убезпечити результат своєї праці.

Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала

Мені 74 роки. Люблю приказку «Століття живи – вік навчайся», тому що вона підкреслює нескінченність пізнання в будь-якій сфері. Коли мені довелося самостійно зайнятися консервуванням овочів, я зрозумів, що в цій темі досить багато білих плям, на які не можуть пролити ні дружина, ні мої знайомі, ні спеціальна література. Мені довелося досить довго працювати начальником науково-дослідної лабораторії, і я звик самотужки вирішувати найрізноманітніші проблеми. Розібрався і з технологією консервування.

Змішане консервування

Деякі жінки люблять робити асорти. Це коли для консервування використовуються різні продукти. Наприклад, огірки та патисони, помідори та перці.

Суміші можуть бути різні. Тоді чому вибухають банки з огірками та помідорами? Головна причина тут у розсолі. Іноді його склад підбирається неправильно. Необхідно враховувати те що, що у самих помідорах вже міститься кислота.

Тому потрібно правильно розрахувати кількість оцту. Якщо його буде більше за належне, то почнеться процес бродіння і продукти закиснуть. А як відомо, цей процес супроводжується газоутворенням. Через деякий час кришка «зі свистом» відлетить убік. Крім цього, необхідно, знову-таки, дотримуватися чистоти. У цьому може допомогти часник. Його бактерицидні властивості здатні нейтралізувати дію багатьох мікроорганізмів, що залишилися усередині. Так, і смак такого асорті буде набагато кращим і апетитнішим.

А крім цього, після закочення банки обов’язково потрібно перевертати догори дном. Це дозволить провести додаткову стерилізацію кришки, що ніколи не буде зайвим.

Кришки на банку з маринованими огірками часом вискакують або надуваються, і всю вашу заготівлю на зиму в такому випадку можна відразу викидати. Причина такого «вибуху», як його прозвали в народі, може бути пов’язана з:

потраплянням до банку бактерій

У процесі своєї життєдіяльності та розмноження бактерії виділяють газ, який і є причиною здуття банок. Тому перед консервуванням слід ретельно вимити не тільки огірки, але і всі приправи, що використовуються: свіже листя хрону, парасольки кропу, часник, гіркий перець і т.д.

Рецепт маринованої капусти з буряком у банках без стерилізації

Настійно рекомендую один із найкращих рецептів заготівлі капусти з буряком. Результат перевершує всі очікування, страва виходить надзвичайно апетитна.

• Середніх розмірів виделок капусти;
• Великий плід червоних буряків;
• Голівка часнику;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2 неповні столові ложки;
• Цукор – 2 з гіркою столові ложки;
• Яблучний оцет – половина склянки;
• Запашний перець горошком – 6 шт.;
• Перець стручковий гіркий – 1 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.

Мариновані баклажани: обов’язково спробуйте – неймовірне задоволення

Овочі мою, очищаю від шкірки та пошкоджень. Капусту нарізаю квадратними частинами 2×2 см, буряки – скибочками, часник – соломкою. У широкому посуді змішую подрібнений гіркий перець із часником та капустою.

У стерилізовані банки шарами викладаю овочі, чергуючи буряки з капустою.

Для маринаду розмішую в окропі сіль, цукор, кладу запашний перець і лавровий лист, варю 3 хвилини, додаю оцет і відразу розливаю по банках. Закочую кришками, перевертаю і, укутавши, залишаю до остигання.

Пікантна закуска з оцтом приємно урізноманітнить зимовий стіл.

Чому огірки вибухають і що з ними робити?

попаданням повітря під кришку

Найпоширенішою причиною «вибуху» огірків є потрапляння в банку повітря через нещільне прилягання кришки при закочуванні.

порушенням рецептури

Щоб огірки не «вибухали», не слід класти в банки інгредієнти «на око», важливо точно слідувати рецепту, не вносячи жодних змін. Занадто слабка концентрація маринаду може сприяти бродіння у банках.

потраплянням до банку салатних сортів

Банки з огірками часто «вибухають» через те, що в банку потрапляють салатні сорти огірків, які не призначені для консервування. Такі огірки зазвичай покриті білими шпильками. Для салату вони незамінні, а ось для закочування зовсім не підходять – стають м’якими, несмачними.

недостатнім часом стерилізації

Недостатній час стерилізації може спричинити газоутворення. Накопичення бульбашок вуглекислого газу паралельно з реакціями бродіння призводить до помутніння розсолу, а потім до «вибуху» банки. Потрібен час стерилізації банок: літрових – 5-8 хвилин, трилітрових – 10-15 хвилин.

Як замаринувати капусту з олією

Чудовий рецепт маринованої капусти з олією дуже простий у приготуванні, але є справжньою знахідкою серед зимових заготовок.

На 3 літрову банку потрібно взяти:

• Капуста – 2 кг;
• Моркви – 2 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Цукор -1 склянка;
• Солі – 2 столові ложки;
• Гвоздику – 8 шт.;
• Чорного перцю горошком – 8 шт.;
• Рослинної олії – 40 г;
• Оцту – 30 г.

овочі добре очищаю, вимиваю.

Капусту шаткую, моркву натираю на тертці, часник ріжу часточками. Все змішую та укладаю в банку, заливаю окропом на 15 хвилин.

Потім зливаю рідину, знову підігріваю, розчинивши сіль і цукор, додаю спеції, кип’ятжу 3 хвилини, вливаю олію та оцет.

8 відмінних рецептів маринованих огірків з гірчицею: хрусткі, смачні, ароматні!

Киплячий маринад заливаю в банку, закочую, перевернувши верх дном загортаю, і тримаю так до охолодження, після чого прибираю в комору.

Заготовлена ​​капуста призначена для тривалого зберігання.

Чи можна переробити огірки, що помутніли?

Якщо огірки помутніли, овочі можна повторно перезакрити за умови, якщо плоди зберегли колишню пружність, а кришка не роздулася. Зробити це рекомендується через 4 дні після того, як розсіл змінив колір.

Якщо причина помутніння плодів криється в молочній кислоті, банку необхідно помістити в прохолодне місце (краще в холодильник) на один тиждень.

За цей час осад опускається на дно, а рідина набуває початкової прозорості. Недолік цього методу полягає в тому, що огірки набувають специфічного смаку. Тому такі плоди використовують як один з інгредієнтів розсольника або інших страв.

Як уникнути вибухів банок із огірками?

Щоб уникнути вибухів банок з огірками, тару перед тим, як закатати, необхідно обдати окропом або протримати в духовці при температурі 100 градусів протягом 10 хвилин. Кришки також потрібно проварити в окропі перед закруткою.

Огірки рекомендується спочатку замочити на 1 годину (на 4 години, якщо куплені плоди). Великі овочі слід консервувати у окремих банках. Крім того, необхідно дотримуватися наведених вище рекомендацій: уникати попадання повітря, дотримуватися рецептури і щільно закривати кришки.

Процес консервування овочів який завжди проходить гладко. Буває, що спочатку все складається добре, а потім через деякий час у коморі лунає гучна бавовна і продукти виявляються на підлозі. В чому справа? Чому вибухають банки із огірками? Із цим питанням треба розібратися.

Причини помутніння огірків та вибуху банок

Огірки мають неоднорідну структуру. Усередині плодів накопичуються мікроорганізми, які можуть вплинути на процес засолювання овочів на зиму. Через активність бактерій рідина всередині банок та огірки змінюють колір (мутніють). Крім того, мікроорганізми запускають процеси, через які підвищується тиск усередині скляної тари, і остання з часом вибухає.

До основних факторів, що викликають пошкодження ємностей, відносяться:

• попадання повітря до банку через негерметично закриту кришку;
• недостатнє промивання огірків та стерилізація тари з кришками;
• використання для засолювання йодованої, а не кухонної солі;
• недолік оцтової чи лимонної кислоти в розсолі.

Також нерідкі випадки, коли розсіл каламутніє через те, що для засолювання використовувалися невідповідні сорти огірків (великий салатний, десертний та інші).

Не менш важливими є умови зберігання продуктів. Після закрутки та охолодження банки слід поміщати у прохолодні місця (льохи), недоступні для проникнення сонячного світла.

Якщо тара нагрівається до високих температур, рідина починає бродити, внаслідок чого підвищується рівень вуглекислого газу та тиску всередині ємності. Це призводить до вибуху банків.

Попадання повітря

Кришки банок з огірками розкриваються при попаданні всередину тари повітря. Кисень стимулює зростання та розвиток мікроорганізмів, які запускають процес бродіння розсолу.

Основною причиною проникнення повітря вважається використання зіпсованої машини закочування. Остання не забезпечує достатнє прилягання кришки до шийки, внаслідок чого зберігається газообмін між зовнішнім середовищем та вмістом скляної тари. Щоб уникнути подібних наслідків, рекомендується після закрутки ставити кожну банку на газету, а потім укривати ковдрою на добу. Друга причина попадання повітря – недостатня кількість води. Рідина повинна сягати краю шийки.

Неправильне приготування

Більшість рецептів консервації передбачає використання розсолу з оцтом. При цьому обсяг есенції, що додається до банку, суворо регламентований. Недотримання співвідношення інгредієнтів веде до зниження якості розсолу та збільшує ймовірність розриву тари.

Більше того, пропорції змінюються в залежності від типу продуктів, що використовуються. Для закрутки тільки огірків у 3-літровій банці використовується одна чайна ложка оцту. Однак, якщо окрім цих плодів у тару закладаються помідори та/або перці з хріном, концентрацію есенції необхідно знизити.

Не менш важливо перед консервацією ретельно промити всі інгредієнти, включаючи зелень. Навіть непомітні сліди бруду можуть спричинити вибух банки.

Інший, не менш важливий нюанс, що впливає на термін зберігання заготовок, – вибір огірків. Для засолювання підходять плоди наступних сортів:

Вибір овочів для консервації рекомендується робити, зважаючи на такі параметри:

1. Розмір. Для консервації підійдуть плоди завдовжки 10-12 сантиметрів.
2. Товщина шкірки. Товсті огірки після консервації залишаються хрусткими. Для перевірки щільності шкірки достатньо проткнути її пальцем: якщо це робиться насилу, то овоч підходить для засолювання.
3. Колір шипів. Оптимально якщо колючки мають темний відтінок. Огірки з такими шипами добре пропускають розсол.

Для закладки в банки рекомендується використовувати плоди зі шкіркою насичено зеленого кольору. Світла шкірка вказує на те, що вони переспіли. У таких овочах трапляються порожні порожнини, заповнені повітрям.

Погана підготовка банок

Незалежно від обраного рецепту, овочі необхідно консервувати у стерилізованій тарі. Банки потрібно очищати над парою, а кришки – у окропі. У середньому на цей процес йде близько 5 хвилин. Але багато хто рекомендує збільшити цей інтервал. Крім того, після пропарювання слід відразу закочувати овочі.

Солоні огірки протримаються у банках протягом зими за умови, якщо тара буде достатньо чистою. Причому це стосується не лише слідів бруду, а й залишків мила чи хімічних засобів. Також потрібно використовувати цілі ємності, без тріщин та сколів. Особливу увагу рекомендується звертати на область біля шийки.