Цукровий буряк: походження солодкого коренеплоду та цікаві факти про нього

Цукровий буряк – відносно нова культура: її вік налічує всього 200 років. За історичними даними, вона була виведена з дикорослих рослин, які ростуть на узбережжі Середземного моря.

Але відомий нам цукровий буряк є результатом кропіткої роботи селекціонерів. У 1747 році німецький вчений Андреас Сигізмунд Марґграф виявив, що ці рослини також містять цукор, який раніше виготовляли з цукрової тростини. З цього моменту учень Марґграфа Франц Карл Ахард розпочав дослідження селекції, техніки посадки та переробки цукрових буряків на цукор. З кормових буряків відібрав білі форми. Найбільш цукристим виявився зразок з білою м’якоттю та білою шкіркою, верхівка якої спрямована вгору. У 1802 році Ахард отримав перший урожай чисто білого цукрового буряка з 5-7% цукристості, який пізніше назвали Сілезьким білим, за місцем його посадки. З 1 т коренеплоду він отримував лише 30 кг цукру.

Пруссаки першими звернули увагу на винахід Марґграфа, і лише за кілька років переробка бурякового цукру поширилася у Франції, щоб стати одним з економічних пріоритетів Наполеона.

В Україні садіння цукрових буряків почалося в 1820-х роках. У 1840 році в м. Смілі граф О. Бобринський побудував цукровий завод, що дало початок інтенсивному розвитку буряківництва в Україні. До кінця XIX ст. в країні існувало 280 цукрових заводів; орні землі під цією культурою сягали аж 500 тис. десятин (546 тис. га). У 1913 р. буряки були посіяні на площі 676 тис. га, урожай становив 11,3 млн. т, урожайність – 16,8 т/га, споживання цукру на душу населення – 8,1 кг.

Сьогодні цукровий буряк є однією з найважливіших технічних культур, поширених у всьому світі, і сировиною для цукрової промисловості. Світове виробництво цукру перевищує 168 млн. т, з них близько 69% отримують з цукрової тростини, а 31% – з цукрових буряків.

Коренеплоди вирощують у багатьох країнах світу. Приблизно 80% усіх посівних площ цукрових буряків і валового врожаю припадає на Європу. Основні посіви цукрових буряків розташовані в Україні, Росії, Франції, США, Польщі, Німеччині, Італії, Румунії, Чехії, Словаччини, Англії, Бельгії та Угорщині.

Цікаві факти про цукровий буряк:

• Цукровий буряк – рослина, корінь якої містить високу концентрацію сахарози, поступається лише цукровій тростині – основному джерелу цукру в світі.
• Цукровий буряк – один із найстаріших у світі споживчих товарів, його вирощували як городній овоч і на корм задовго до того, як оцінили за цукристість.
• До 1840 року близько 5% світового цукру було отримано з цукрових буряків, а до 1880 року ця кількість зросла більш ніж у 10 разів і становила понад 50%.
• У Північну Америку цукровий буряк був завезений у 1830 році, а перше комерційне виробництво почалося в 1879 році на фермі в Альварадо, Каліфорнія.
• Цукровий буряк здавна вирощували як літню культуру у відносно прохолодних частинах помірних поясів світу. Зовсім недавно його почали вирощувати як озиму в теплих регіонах помірного поясу, включаючи частини Південної Америки, Африки, Близького Сходу та Південної Європи.
• Цукор утворюється в результаті фотосинтезу в листках, а потім зберігається в корені.
• Корінь буряка містить 75% води, близько 20% цукру і 5% м’якоті. Точний вміст цукру може варіюватися від 12 до 21% залежно від сорту та умов вирощування.
• Цукор є основною цінністю цукрових буряків як товарної культури. М’якоть, нерозчинна у воді і складається переважно з целюлози, геміцелюлози, лігніну і пектину, використовується в кормах для тварин. Побічні продукти цукрових буряків, таких як жом і патока, додають ще 10% до вартості врожаю.
• Сьогодні цукрові буряки вирощують майже у всіх помірних районах світу: виробництво цукрових буряків у регіоні Великих рівнин становить понад 64% загального обсягу виробництва в Сполучених Штатах.
• Зараз на цукровий буряк припадає майже все виробництво цукру в Європейському Союзі і приблизно п’ята частина загального світового виробництва.
• Найближчим диким родичем цукрового коренеплоду є морський буряк.
• Цукровий буряк можна вживати в сирому вигляді, коли він молодий. Коріння також можна використовувати в зрілому вигляді, але м’якоть потрібно відварити, щоб вона стала м’якою.
• У низці країн, зокрема в Чехії та Словаччині, буряковий цукор використовується для виготовлення схожого на ром дистильованого спирту під назвою Туземак.
• Середньостатистична людина споживає близько 24 кілограмів цукру щороку, або 33,1 кілограма у розвинених країнах, що еквівалентно понад 260 калорій їжі на день.

Підготувала Христина Котович

Готуємо буряки на зиму — 17 чудових рецептів: дуже смачно і корисно

Страви з буряка в нашому раціоні займають далеко не останнє місце. Без буряка борщу не звариш, і борщів зелених і вінегрету не приготуєш. Цей овоч особливо актуальне в зимовий час, адже за вмістом протеїну, мікроелементів, рослинних волокон він перевершує багато інших культур.

• Користь буряків
• Салат Іскра
• Бурякова закуска з хріном
• Натуральна свеколка
• Буряк маринована
• Квашена буряк
• Бурякова ікра з яблуками
• Мариновані стебла буряків
• Буряк натуральна
• Буряк, маринована кубиками
• Буряковий квас
• Бурякова заправка для борщу і і борщів зелених
• Заготівля вареного буряка на зиму
• Салат з буряка на зиму по-корейськи
• Буряковий салат з часником на зиму
• Салат з буряка з грибами
• Заморожена буряк
• Самий швидкий рецепт з буряка на зиму
• Буряк, маринована з капустою
• Буряковий сік – натуральний барвник

Користь буряків

Одна з корисних властивостей буряків — вона не втрачає свою користь при тривалому зберіганні. У цьому овочі міститься кальцій і калій у таких пропорціях, які якраз і потрібні для хорошої роботи серцево-судинної системи.

Для переробки з метою заготівлі, краще використовувати буряк темного або бордового кольору круглої або сплюснутої форми

• У буряковому соку міститься мікроелемент кобальт, настільки необхідний для синтезу гемоглобіну і багатьох вітамінів.
• Людям із захворюваннями щитовидної залози рекомендують бурякові дієти.
• Вміст йоду в коренеплодах буряків дуже високо. Буряк можна назвати рекордсменом за вмістом даного елементу серед овочевих культур.
• У молодих коренеплодах буряків багато фолієвої кислоти, яка благотворно впливає на стінки капілярів, покращує роботу серця, зміцнює імунну систему.
• За рахунок високого вмісту клітковини і рослинних волокон буряк нормалізує травлення, знижує холестерин.
• Її часто рекомендують при хворобах шлунково-кишкового тракту.
• Пектини, що містяться в буряку, очищають кишечник від важко виводяться важких металів і патогенної мікрофлори.
• Даний овоч буде корисний і молодим, і літнім людям.
• У цьому овочі досить багато вуглеводів, але, тим не менш, його прописують людям хворим на цукровий діабет. Секрет в тому, що в буряку міститься речовина – бетаїн, сприяють нормалізації ліпідного обміну в організмі.
• Свіжовичавлений сік містить у собі компоненти, які регулюють обмін молочної кислоти, тим самим даний продукт перешкоджає утворенню злоякісних пухлин.

Самими популярними сортами для зимових заготовок вважаються єгипетський плоский і бордовий куля.

Салат Іскра

Нам знадобиться:

• півкіло буряків
• 2 моркви
• 2 великих цибулини
• 100 мл соняшникової олії
• 3 середніх помідора
• 5гр. 70%-ї оцтової есенції
• чорний мелений перець за смаком
• сіль

• Коренеплоди вимити, очистити, очистити цибулю.
• Всі овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки, покласти в емальовану ємність, ретельно перемішати і тушкувати в розігрітій духовці півтори години.
• Після закінчення процесу гасіння, викласти овочі в сковороду, додати олію, посипати перцем, смажити на повільному вогні півгодини.

З буряка можна приготувати дуже смачні салати на зиму

• У процесі смаження кладемо порізані часточками помідори (можна взяти томатну пасту або кетчуп), вливаємо оцтову есенцію, смажимо, помішуючи 15 хвилин.
• Готовий гарячий продукт розкладаємо в підготовлені банки, прикриваємо кришечками.
• Стерилізуємо в каструлі з киплячою водою 20 хвилин.
• Після стерилізації банки закатуємо, перевертаємо вниз кришками, охолоджуємо, відправляємо в льох на зберігання.

Бурякова закуска з хріном

Хрін і буряк чудово доповнюють один одного

Нам знадобиться:

• півтора кг бордовий буряків
• півкіло кореневища хрону
• 300 мл рослинного масла
• цукровий пісок 150 г
• сіль 60 грамів
• суміш чорного і запашного перцю — чайна ложка
• 300 мл 6 % оцтової кислоти

• Коренеплоди миємо й чистимо.
• Хрін ретельно миємо, чистимо, замочуємо у воді на добу, після чого зливаємо воду, знову промиваємо в проточній воді.
• Подрібнюємо хрін на м’ясорубці.
• Буряк і подрібнений хрін кладемо в емальовану ємність, додаємо цукор, сіль, суміш перців.
• В подрібнену буряка з хріном вливаємо розпечене рослинна олія, добре перемішуємо, додаємо спеції, цукор і сіль.
• Ставимо овочеву суміш на газ, нагріваємо до 80°С при постійному помішуванні, додаємо оцет.
• Ще раз ретельно вимішуємо продукт і в гарячому вигляді розкладаємо по сухим підготовленим банкам.
• Банки прикривають кришечками, стерилізують протягом 20 хвилин.

Після закінчення процесу стерилізації банки закочують, перевертають охолоджують.

Натуральна свеколка

Для даного рецепту знадобиться молода кругла буряк.

• У коренеплоду не повинно бути видно світлих кілець на зрізі, м’якоть повинна бути рівномірно забарвлена в яскравий бордовий колір.
• Зрізаємо хвостики і зелену частину бадилля, моєму в проточній воді. Витримуємо коренеплоди в киплячій воді 10 хвилин.
• Буряки після кип’ятіння легко чиститься.
• Знімаємо шкірку з буряка, ріжемо кубиками або великою соломкою (маленькі свеколки можна покласти цілком).
• Підготовлені очищені коренеплоди укладаємо в банки, наливаємо гарячу воду з сіллю (20 грамів солі на літр води).
• Банки прикривають кришками, відправляємо на стерилізацію протягом 40 — 50 хвилин.
• Стерильні банки герметично укупориваем, перевертаємо, охолоджуємо.

Маленькі коренеплоди поміщаємо в банки

Буряк маринована

На 10 підлогу літрових банок знадобиться:

• У коренеплоду не повинно бути видно світлих кілець на зрізі, м’якоть повинна бути рівномірно забарвлена в яскравий бордовий колір.
• Зрізаємо хвостики і зелену частину бадилля, моєму в проточній воді. Витримуємо коренеплоди в киплячій воді 10 хвилин.
• Буряки після кип’ятіння легко чиститься.
• Знімаємо шкірку з буряка, ріжемо кубиками або великою соломкою (маленькі свеколки можна покласти цілком).
• Підготовлені очищені коренеплоди укладаємо в банки, наливаємо гарячу воду з сіллю (20 грамів солі на літр води).
• Банки прикривають кришками, відправляємо на стерилізацію протягом 40 — 50 хвилин.
• Стерильні банки герметично укупориваем, перевертаємо, охолоджуємо.

• Коренеплоди моєму в проточній воді, обрізаємо хвостики.
• Витримуємо в окропі 15 хвилин, щоб легше знімалася шкірка.
• Охолоджуємо під проточною водою.
• Ріжемо кубиками або крупною соломкою.
• Перед закладкою буряків в банку кладемо спеції, листочок лавровишні. Завантажуємо буряк, заливаємо маринад температурою 90 градусів.

Як приготувати маринад:

• В приготовлену ємність з водою засипаємо цукровий пісок, сіль, кип’ятимо близько 10 хвилин, проціджуємо через капрон.
• Повторно кип’ятимо, вливаємо оцтову есенцію.
• Банки, наповнені овочами і залиті розсолом, прикривають кришками і відправляють на стерилізацію (15 хвилин).
• Стерильні банки закочують, перевертають, охолоджують, зберігають у холодильнику або льосі.

Квашена буряк

Процес квашення дозволяє зберегти всю користь коренеплодів

• Для приготування цієї страви використовують буряки темно-бордових сортів, без світлих кілець на зрізі
• Коренеплоди промивають у проточній воді, обрізають хвостики, видаляють шкірку
• Розрізають на кільця, пластини або велику соломку
• Дрібні коренеплоди можна заквасити цілком
• Підготовлені овочі щільно утрамбовують до бочівку або пластиковому відрі
• Маринад (45 грамів солі на літр води) заливають у бочки з буряком або пластикові відерця
• Придавлюють дерев’яним кружком, і ставлять під гніт
• Через кілька днів з-за бродіння буде з’являтися піна, її рекомендують знімати
• Дерев’яний кружок мийте з соляним розчином
• Через пару тижнів після того, як бродіння закінчаться, долийте розсіл в пластикові відерця/барила, щоб він покрив всю буряк
• Приберіть в холодне місце

Бурякова ікра з яблуками

Інгредієнти для приготування ікри з яблуками

• 300 г буряків
• 2 моркви
• 1 кг яблук кислих сортів
• два молодих кабачка
• 6 зубків часнику
• 2 великих цибулини.
• Можна додати 3-4 помідора (у цьому випадку яблуко потрібно взяти півкілограма)
• 200 г рослинної олії
• зелень петрушки
• сіль

• Поріжте кабачки крупною соломкою, обсмажте в киплячому рослинному маслі.
• Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
• Натріть молоду буряк, моркву на тертці обсмажте в рослинному маслі.
• Видаліть з яблук серединку, наріжте їх скибочками.
• Дві цибулини н шинкуйте півкільцями, часник видавити в часникодавці. Тушковані овочі змішайте з цибулею, часником, зеленню розкладіть по банках шарами, чергуючи з яблуками.
• Якщо ви додаєте помідори, шар яблук зменшити в 2 рази.
• Стерилізуйте овочеву ікру протягом 40 хвилин, герметично укупорьте, відправте на охолодження.

Мариновані стебла буряків

У хід йде і бадилля, в маринованому вигляді вона дуже смачна

• Наріжте стебла бордових сортів буряків на частини довжиною 5 см, проварити в солоній воді приблизно 10 хвилин до розм’якшення.
• Вийміть їх з допомогою шумівки.
• Розкладіть у підготовлені півлітрові банки, залийте відваром, в якому варилися.
• Додайте 3 чайних ложки оцтової кислоти 9 %, трохи дрібно нарізаних зубчиків часнику, чайну ложку солі, надіньте капронові кришки, поставте в холодильник.

Буряк натуральна

Для приготування страви потрібно молода свеколка округлої форми, темно бордового кольору.

Ця буряк відмінно підійде для борщів, бурячників, вінегрету

• Гарненько очистити і вимити коренеплоди, витримайте в окропі протягом 10-5хвилин, зняти шкірку.
• Коренеплоди наріжте кружечками.
• Маленькі коренеплоди можна заготовити цілком.
• Перевірену і порізану буряк складіть у підготовлені банки, залийте розсолом (25 грамів солі на літр води).
• Накрийте банки кришками, стерилізуйте 40-45 хвилин. Герметично укупорьте банки, охолодіть, відправте в льох на зберігання.
• Ця буряк відмінно підійде для борщів, бурячників, вінегрету.

Буряк, маринована кубиками

Підготовлена для маринаду

• Коренеплоди промити, відварити.
• Варений буряк очистіть, поріжте кубиками, укласти в банки, залийте маринадом.

Для приготування маринаду потрібно:

• стакан оцтової кислоти 6 %
• 200 мл води
• їдальня ложка цукрового піску
• пів чайної ложечки солі
• суміш перців
• лист лавровишні
• 1 гвоздика

• Компоненти засипають у воду, кип’ятять, охолоджують.
• Заливають маринадом, банки закривають капроновими кришками.

Буряковий квас

У буряковому квасі міститься комплекс мінералів і вітамінів

Це стародавній російський рецепт. У ньому міститься комплекс мінералів і вітамінів.

Даний продукт рекомендують вживати при анемії, гіповітамінозі, для очищення кровоносних судин, при порушенні метаболізму.

• Щоб приготувати буряковий квас нам потрібно мати коренеплоди червоною буряків — 300 р.
• Їх потрібно очистити, натерти на крупній тертці або нарізати дрібними кубиками.

Крім цього нам буде потрібно:

• 150 р цукрового піску
• жменя сухарів з чорного хліба
• півтори столові ложки борошна

• Перераховані компоненти складаємо в банку, наливаємо в воду, залишаємо для бродіння на 4-6 днів.
• Через пару днів на поверхні ви помітите піну, не знімайте її, просто перемішайте готується квас.
• Після закінчення 5 днів 2/3 квасу перелийте в іншу банку, поставте в холодне місце на кілька днів доходити до готовності.
• Щоб приготувати наступну порцію цього напою, достатньо в банку з нашими компонентами долити свіжої води.
• Такий напій вживають по півсклянки за півгодини до їжі один раз в день.
• Курс лікування 30 днів. Повторне лікування чи профілактику можна проводити через 3 місяці.

Бурякова заправка для борщу і і борщів зелених

Така заготівля виручить в зимовий час, коли відсутні свіжі овочі.

На приготування заправки для борщу знадобиться 30 – 40 хвилин

Для її приготування нам знадобиться:

• три середніх буряків
• три морквини
• рослинна олія 130 мл
• 2 їдальні ложки солі
• дві цибулини
• кілька зубків часнику
• оцтова кислота 9 % 50 мл

Таку заготовку можна зберігати всю зиму.

• Помідори бланшируем в окропі, залишаємо на дві хвилини.
• Нарізаємо моркву і відправляємо в блендер, так само чинимо з буряком.
• Моркву, перець і буряк подрібнюємо в блендері, це значно прискорює роботу.
• Всі компоненти завантажуємо в глибоку сковороду.
• З бланшованих помідорів дуже добре знімається шкірка.
• Помідори очищаємо від шкірки, розрізаємо на частини, подрібнюємо в блендері.
• Додаємо до овочів цибулю, часник, олію, сіль, цукор, спеції, тушкуємо на повільному вогні.
• Додаємо оцет за 5 хвилин до готовності.
• Готовий продукт в гарячому вигляді розливаємо по банках, закатуємо стерильними кришками, зберігаємо в прохолодному місці.

Заготівля вареного буряка на зиму

Нам знадобиться:

• кілограм буряка
• 4 столових ложки цукру
• 1 чайна ложка солі з гіркою
• сік одного лимона
• соняшникова олія
• чотири столові ложки укусу 6%

З такої заготовки можна зробити салат з буряка з часником, можна використовувати для приготування оселедця під шубою, приготувати простий салат з буряка з маринованим огірком і майонезом, можна використовувати це блюдо, як гарнір до м’яса.

Отже, буряк відварюємо в скороварці. Лимон замінить роль оцту.

Буряк обов’язково повинна бути повністю зварена, якщо не доварили коренеплід, то банки можуть роздутися.

• Варений буряк натремо на крупній тертці.
• Відправляємо натерту буряк в емальовану каструлю, додаємо цукор і сіль, видавлюємо сік лимона, відправляємо тушкувати на 15 хвилин.
• З моменту закипання тушкуємо, помішуючи, 15 хвилин.
• Після того, як буряк покипить 15 хвилин, гарячий продукту розкладають по банках, придавлюючи продукт ложкою, щоб вийшло повітря з банки.
• Наповнюємо банку повністю, закатуємо кришками, охолоджуємо, зберігаємо в холодильнику або льосі

Салат з буряка на зиму по-корейськи

Нам знадобиться:

• 1 велика буряк
• одна морква
• півкіло солодкого перцю
• 500 мл томатного соку
• кілька зубчиків часнику
• півсклянки цукру
• півсклянки олії
• одна столова ложка солі
• перець горошком 2 штуки

Вихід продукту складе 6 півлітрових банок.

• Томатний сік наливаємо в каструлю, доводимо до кипіння.
• Болгарський перець нарізаємо півкільцями.
• На кухонному комбайні подрібнюємо інші овочі.
• Буряк натираємо на крупній тертці.
• Всі овочі занурюємо в киплячий томатний сік, додаємо сіль, цукор, соняшникова олія.
• За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо оцет.
• Гарячий продукт розкладаємо в банки, охолоджуємо, відправляємо на зберігання.

Буряковий салат з часником на зиму

Страва має оригінальний смак, аромат. Дуже зручно мати під рукою пару баночок такого салатику, він підійде до урочистого столу і стане в нагоді для буденного меню.

Для приготування бурякового салату нам знадобиться:

• Кілограм відбірної буряків
• Півтори ложки цукрового піску
• Три столові ложки солі
• 25 мл оцтової кислоти 9 %
• 5 зубків часнику
• 150 мл рослинного масла
• Суміш мелених перців — чайна ложечка
• Сіль

Якщо ви не любите гострі страви, то скорегуйте кількість спецій. Ваш салатик вийде більш ніжним, його зможуть їсти діти.

Як бачите, інгредієнти для цієї страви дуже прості, але смак вийде відмінний.

• Буряк ретельно миємо, режим соломкою.
• В розпеченому маслі півхвилини обсмажуємо роздавлений часник.
• Викладаємо на розігріту сковороду з часником подрібнений буряк, тушкуємо під закритою кришкою протягом 10-15 хвилин.
• Після цього додаємо цукровий пісок, сіль, перець, знову перемішуємо.
• Накриваємо кришкою, тушкуємо ще протягом 10-15 хвилин.
• За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
• Готову страву гарячим закладаємо в підготовлені банки, відправляємо на зберігання.

Салат з буряка з грибами

Гриби чудово поєднуються з буряком

Нам знадобиться:

• 200 г печериць
• перець болгарський 3 штуки
• одна морквина
• 2 цибулини
• півкіло помідорів або томатної пасти
• оцтова кислота 6 % — 1 столова ложка
• олія соняшникова 150мл
• дрібно нарізана зелень петрушки
• сіль

• Моркву і буряк натираємо на крупній тертці, перець ріжемо часточками.
• Перець, моркву, цибулю підсмажити на соняшниковій олії в глибокій сковороді.
• В іншій сковороді на соняшниковій олії обсмажити гриби, помішуючи.
• Коли овочі підсмажаться до стану напівготовності, кладемо їх в каструлю для подальшого гасіння.
• Натерту на тертці буряк тушкуємо в сковороді під закритою кришкою, змішуємо всі інгредієнти в каструлі для гасіння, додаємо сіль, спеції, соняшникову олію, кип’ятимо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
• За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцтову кислоту, розкладаємо буряковий салат по банкам, прикривають кришками, стерилізуємо 15 хвилин.
• Після стерилізації герметично укупориваем, перевертаємо вниз шийкою, охолоджуємо.

Заморожена буряк

Заморожена буряк — чудова паличка-виручалочка, коли ви захочете приготувати вінегрет або легкий овочевий салат після новорічного застілля

Особисто я вважаю, що найкращий спосіб заготівлі даного овочу — це збереження її у свіжому вигляді, але для цього потрібен добре обладнаній льох, а він не у всіх є.

Для жителів міських квартир існує вихід з положення — заморозити буряки на зиму.

Заморожувати можна сиру і варену буряк.

Якщо ви хочете заморозити сирий буряк, то це простіше простого:

• Очищаємо коренеплоди, нарізаємо кубиками або соломкою, укладаємо в ЗІП пакет, застібаємо застібку, відправляємо в морозильну камеру.

Якщо ви хочете заморозити відварну буряк, то це не набагато складніше:

• Відваріть коренеплоди, очистіть їх, поріжте кубиками, покладіть в ЗІП пакети невеликими порціями, відправте в морозильну камеру.

Самий швидкий рецепт з буряка на зиму

Використовуйте заготовки для приготування оригінальних закусок

На приготування цієї страви у вас йде всього лише 20 хвилин.

Нам знадобиться:

• Кілограм буряка
• 100 г гострого кетчупу Чилі
• Столова ложка оцту
• Три столові ложки соняшникової олії
• Суміш меленого перцю

• Буряк подрібнюємо на кухонному комбайні. Подрібнену масу викладаємо в глибоку сковорідку, додаємо сіль, цукор, спеції, тушкуємо на повільному вогні з додаванням олії під закритою кришкою.
• Після википання соку, додайте кетчуп, ще 10 хвилин протушкувати під закритою кришкою.
• Розкладіть у півлітрові банки, закрити пластмасовими кришками, охолодіть, поставте в холодильник.

Ця страва чудово зберігається протягом 2-3 місяців. Така буряк — чудовий гострий гарнір до м’ясних страв.

Буряк, маринована з капустою

Буряк, маринована з капустою

Нам знадобиться:

• 2 середніх буряків
• качан капусти
• 150 мл рослинного масла
• столова ложка цукру
• столова ложка солі
• порошок коріандру
• оцтова кислота 9% — 2 столових ложки

• Капусту нарізати великими шматками, буряк нарізати кружками, укласти в підготовлені трилітрові банки пошарово.
• Приготувати маринад. На 1 л води беремо солі, олії, дві столові ложки оцту.
• Кип’ятимо маринад, заливаємо капусту з буряком, накриваємо банки капроновими кришками, зберігаємо в прохолодному місці.

Буряковий сік – натуральний барвник

Буряковий сік стане в нагоді в якості харчового барвника. Якщо ви захоплюєтеся кулінарією, вам не обійтися без цього натурального компонента.

Варені яйця пофарбовані соком

Десерт, пофарбований натуральним барвником буряковим