Печериці: як виростити гриби на грядці, в теплиці, в домашніх умова – покрокова інструкція

Печериці – найпопулярніші у світовій кулінарії з усіх грибів. Завдяки тому, що вони добре ростуть в штучно створених умовах, в культурних садах, городніх грядках, а масово їх вирощують в спеціальних приміщеннях – це самі екологічно чисті та повністю безпечні гриби.

Печериці можна їсти навіть сирими без термообробки, гурмани додають їх у свіжі салати. Міцелій печериць – вирощують в стерильних штучних умовах, без хвороб та ін. Тому, вирощувати цей вид грибів стало простіше як в закритому, так і у відкритому ґрунті. Вам потрібно просто купити міцелій печериць і правильно їх посадити. Ще одна перевага вирощування печериць, в порівнянні з більшістю інших грибів – вони дуже швидко ростуть. І вже через 5-10 тижнів після посадки міцелію печериць – можна збирати урожай. У нас можна вибрати міцелій різних видів та сортів печериць – темний коричневий Королівський, Серпневий, Двоспоровий, Садовий, Великоплідний, Луговий та ін. (див. фото в каталозі).

Як виростити печериці з міцелію

Процес вирощування печериць викликає масу питань. Де вирощувати печериці? Що потрібно для посадки? Як готувати субстрат для посадки? Як вирощувати на соломі? Насправді отримати урожай шампіньйонів не так вже й складно. Для цього потрібно знати та чітко дотримуватися ряду правил і все вийде.

Основні умови для вирощування печериць – субстрати, вологість, температура, освітлення:

• Субстрат (компост) має бути легким, дренованим, дуже поживним, та правильно приготований. Його можна зробити самостійно, а можна придбати готовий.
• Освітленість в місці вирощування печериць потрібна помірна, невелика, без прямих сонячних променів, в затіненні.
• Температура вирощування, повітря і ґрунту – від +15°С-16°C до 25°C.
• Вологість субстрату має постійно підтримуватися на достатньому рівні, без пересихання і перезволоження.
• Вологість повітря для гарного росту грибів має бути від 65-90%.
• Місце для вирощування має бути без протягів, без холодного повітря, без прямих сонячних променів, без застою вологи як в ґрунті, так і в повітрі. Але можливість провітрювання потрібно передбачити обов’язково.
• Стабільні умови вирощування потрібно підтримувати обов’язково. В умовах закритого ґрунту, теплиці дотримання постійних параметрів середовища – дозволяє вирощувати печериці круглий рік. А в саду – в теплий сезон.

Можливі різні способи вирощування грибів шампіньйонів з готового до посадки міцелію. Отримати урожай можна прямо в тінистому саду або грядці-шампіньонниці в городі, в спеціальному приміщенні для вирощування на продаж і навіть вдома на підвіконні у квартирі або в лоджії в пластиковому мішку. Умови потрібно створювати спеціальні та для різних способів вирощування – свої. Для новачків це може здатися складним, але це тільки на перший погляд. Все вийде! За великим рахунком, печериці – гриби не вимогливі.

Нагадаємо, міцелій гриба – грибниця, схоже на тонкі білі нитки вегетативне тіло гриба. У звичних поняттях, це ніби коріння рослин. Саме міцелій печериці, вирощений на зерновій або іншій основі ви купуєте. Потім міцелій, який добре розрісся висушують так, щоб він довго зберігався. Біологічно висушений міцелій прекрасно транспортується і повністю зберігає потенціал проростання і врожайності. Те, що, ми називаємо «гриби» і з задоволенням їмо – це так зване плодове тіло. Тобто із міцелію (грибниці) виростає плодове тіло (гриб). Ці поняття нам знадобляться для розуміння фаз вирощування печериць.

Основні фази вирощування печериць:

• На цьому етапі потрібно дати грибниці розростися, сформуватися на новому місці. Оптимальною для цього вважається температура +25°С-27°C протягом декількох днів і вологість до 85-90%. У побутових аналогіях – це як пекарські дріжджі, їх треба помістити в відповідне живильне середовище, в тепло і дати їм «прокинутися», почати активно працювати. Як виглядає міцелій печериць готовий до плодоношення? Білі нитки й «пухнастий» наліт на поверхні субстрату. Далі, при дотриманні агротехніки, почнеться ріст плодових тіл.
• Плодові тіла активно ростуть при температурі +16°С-18°C і при більш низькій вологості 65-75%.

Посадка міцелію печериць в приміщенні, домашніх умовах, закритому ґрунті – технологія вирощування

У приміщенні або теплиці печериці вирощують у сформованих відбортованих грядках, в спеціальних високих піддонах до 30-40 см заввишки, іноді в міцних плівкових мішках зі спеціальною перфорацією – на стелажах в приміщеннях з невеликим освітленням для зручності обслуговування. Самим печерицям для росту світло практично не потрібне.

• У мішки або ящики потрібно насипати підготовлений компост, товщина шару від 20 см. Їх розміщують на стелажах, в приміщеннях або теплицях.
• Зволожити бажано водою трохи тепліше кімнатної температури до 25-30°C. Нагадаємо, хороший дренаж має бути обов’язково, якщо в піддоні є зайва вода – видаліть її. У бічних стінках грядки й мішках – мають бути невеликі отвори, щоб субстрат «дихав».
• Як посадити? Міцелій печериць рівномірно розкладають по поверхні компосту з розрахунку 50 г на один квадратний метр. Злегка присипте шаром дуже пухкого компосту, буквально в пару сантиметрів. Простий спосіб вирощування печериць – брикет. Пластиковий мішок набивають компостом і формують брикет, зручної площі, висотою близько 20 см. На поверхні роблять надрізи з кроком 7-10 см. І кілька проколів з боків для аерації. У кожному надрізі розміщують міцелій, в лунки на глибину 2-3 см.
• Температура має підтримуватися на рівні температура +27°C, вологість – 85-90%.
• Щоб зберегти високу вологість і згладити можливі коливання температури – накрийте ящики або мішки плівкою.
• Через 15-25 днів на поверхні й з боків ємності – з’являться білі нитки й білий наліт міцелію, який почав активно розростатися на новому місці. Приберіть плівку.
• Акуратно присипте грибницю нейтральним торфом з додаванням крейди (гіпсу), так званим покривним ґрунтом. Понизьте температуру в приміщенні або теплиці (переставте на нижню полку стелажа, затіните). Якщо ви вирощуєте печериці на підвіконні, то приберіть «грядку» в прохолодне місце, забезпечте затінення. Рекомендована температура – +16°С-18°С. Добре провітріть, щоб вологість теж знизилася до 65-75%.
• Через 5-10 тижнів можете починати збір печериць. Гриби збирають на стадії поки шапочка з ніжкою ще з’єднані плівкою-воланом, діаметр шляпки до 2-4 см. Зволожуйте грядки в разі потреби, використовуйте дощування, пульверизатор та ін. Не допускайте пересихання. У процесі росту температура можна бути до +24-25°C. Якщо стає занадто спекотно – розпилюйте по поверхні холодну воду. Але для високих врожаїв – бажано підтримувати стабільний температурно-вологісний режим.
• Вибирайте готові гриби кожні 2-3 дні, щоб дати місце для росту наступних. Акуратно викручуйте їх із землі.
• Збір урожаю триває кілька тижнів хвилями. Крім поливів – підсипайте по 2-4 см компосту по всій поверхні грядки між хвилями плодоношення.

Вирощування міцелію печериць на дачі – у відкритому ґрунті

В умовах саду забезпечити стабільні температури та вологості умови для росту грибів. І, звичайно, промислових врожаїв печериць цілий рік чекати не варто. Але є і хороша новина – у садових умовах міцелій печериць може розростатися і розселятися по саду. А в околицях компостної купи або купи гною може взагалі «навіки оселитися». Так що ви будете з грибами все літо, якщо підберете для них правильне місце.

• Шампіньйонам для росту потрібна тінь, помірне тепло і прохолода в спеку. Тому виберіть ділянку для посадки з північної сторони будинку, наприклад. Тобто там, де зазвичай нічого путнього не росте – у вас буде справжня шампіньйонница. Зробіть над грядкою навіс для захисту від сонця та дощу – так вам буде простіше контролювати вологість і температуру. А при необхідності – можна буде утеплити грядку плівкою або агроволокном або додатково притінювати затінюючею сіткою.
• Саму грядку формують з бортами, опуклою або заглибленням до 30-35 см так, щоб боки були закриті, так вологість буде більш стабільна. Обов’язково забезпечте дренаж, наприклад, гравій на дні. Ширина не більш 120-150 см, щоб було зручно доглядати. Простий спосіб – поставити мішки з компостом в саду і розводити шампіньйони в них.
• Грядку наповнюють підготовленим компостом, добре зволожують і розподіляють міцелій печериць по поверхні грядки. Приблизно 50 г на 1м 2 . Потім потрібно присипати грядку покривним ґрунтом шаром до 3-4 см і прикрити плівкою, щоб зберегти вологість. Перевіряйте кожні 5 днів. Нагадаємо, земля має бути теплою, вище +20°C, краще – +25-26°C. При необхідності поливайте добре теплою водою, розпилюйте гарячу воду по поверхні з пульверизатора.
• Через 10-12-15 днів на поверхні з’явиться білий наліт нитки міцелію. Зніміть плівку з поверхні.
• Слідкуйте за вологістю, якщо занадто жарко – розпилюйте по поверхні холодну воду. І через 4-5 тижнів можна буде збирати печериці.
• Така грядка в саду можна плодоносити кілька років.
• Для того, щоб розселити печериці по саду – розмістіть шматочки міцелію в місця, які підходять для вирощування. Так ви розширите свої грибні можливості.

«Рецепт» компосту для вирощування печериць: як зробити правильний субстрат самостійно

Є кілька рекомендованих способів і пропорцій хорошого компосту для печериць. Роблять його заздалегідь, і через кілька тижнів – отримують потрібний субстрат.

1. З кінським гноєм. Ідеальний, за відгуками, субстрат роблять з соломи і кінського гною. Для цього беруть 10 кг свіжої не прілої соломи пшеничної або житньої, 30 кг кінського гною, 0,2 кг сечовини. Додають 0,8 кг гіпсу та 0,5 кг крейди для того, щоб у готового субстрату не була надто кисла реакція. Виберіть місце в саду, застеліть товстою плівкою, якщо є – використовуйте велику ємність. Замочіть у воді солому на добу. Змішайте крейду з гіпсом та сечовину з суперфосфатом. Викладайте шарами солому і гній, кожен шар пересипайте приготовленою сумішшю. Ретельно перемішайте. Полийте при необхідності, щоб маса була досить вологою. Закрийте плівкою, а ємність – кришкою. Періодично перемішуйте. Готовий компост через 20-25 днів стає коричневим і позбавляється неприємного запаху аміаку.
2. З коров’ячим гноєм. Для вирощування в саду можна приготувати субстрат з 20 кг трави або соломи, 10 кг коров’ячого гною, 0,5 кг гіпсу або крейди, 50-70 г суперфосфату, 50-60 л води. Технологія приготування – як в попередньому рецепті.
3. З курячим послідом. Для виробництва субстрату для печериць беруть 10 кг соломи, 15 кг курячого посліду, 8 кг алебастру або гіпсу, 0,2 кг сечовини і 0,2 кг суперфосфату. Приготовану суміш зволожують теплою водою і витримують до готовності близько 25 днів.
4. Покривний ґрунт або покривна суміш – 3 частини торфу + 1 частина доломітового борошна.

Обов’язково спробуйте вирощувати печериці. Можливо з першого разу у вас і не вийде промисловий урожай, але зібрати свої власні смачні грибочки до домашнього столу – велике задоволення!

Ви помітили, що в природі печериці ростуть практично скрізь – і у вас теж виростуть.

Спеціалісти інтернет-магазину Яскрава Клумба знають, як виростити печериці з міцелію в саду. Ділимося своїм досвідом у відео.

Як вирощувати печериці

Ще недавно садівники і городники вирощували традиційні овочі і фрукти, але сьогодні завдяки роботі селекціонерів і розвитку промисловості, стало можливим вирощування грибів в домашніх умовах.

Бажаючи мати на столі свіжий продукт або організувати бізнес, вам знадобиться докладний опис процесу, як виростити гриби самостійно.

Товари з цієї статті

Особливості росту культури

У природних умовах, печериці ростуть на відритій місцевості: луках, полях, найбільш часто вони зустрічаються на місцях випасу худоби, поблизу фермерських господарств. Незалежно від місця зростання, ці пластинчасті гриби містять цінні мінерали і вітаміни.

Також печериці є низькокалорійними, 100 грам грибів містять до 30 калорій. Смачний і корисний продукт ідеально підходить людям, що стежать за вагою, вегетаріанцям.

Щоб отримати урожай шампіньйонів, готують субстрат і міцелій грибів. Його можна придбати в магазинах для садівників і городників.

Також необхідно дотримуватися нескладних правил, технологія вирощування печериць вимагає дотримуватися інструкції і забезпечити:

• Температурний режим – гриби ростуть при температурі від 15 до 17 градусів, при більш високих значеннях грибниця не утворюється, а гриби які є, перестають рости.

• Вологість – на початковому етапі посадки рівень вологості підтримують на рівні 90%, в процесі росту її знижують до 60%.

• Циркуляція повітря – в приміщенні циркуляція повітря не менш важлива, ніж вологість і температурний режим. Одночасно з цим, наявність протягу негативно позначається на культурі. Для забезпечення умов необхідно вентиляційна система.

• Полив – печериці ростуть щільно одна до однієї, тому зволожити грунт досить важко. Полив виконують методом дощування, використовуючи звичайну лійку з дрібними отворами в домашніх умовах, або встановлюють зрошувальну систему при масштабному вирощуванні.

Освітлення – єдиний фактор, який не важливий при вирощуванні печериць, тому підприємливі люди пристосовують для посадки підвальне приміщення на дачі. Там виконати умови вологості, циркуляції і температури набагато простіше.

Що важливо, в закритому приміщенні гриби захищені від дощу і від грунту, які можуть викликати зараження посадки бактеріями і хвороботворними спорами.

Новачкам, які вирішили освоїти вирощування печериць, можна потренуватися на вирощуванні гливи. Цей процес дещо простіший, при роботі буде легше відчути процес пророщування міцелію.

Придбання міцелію

Здійснюючи покупку в спеціалізованих магазинах, ви отримуєте якісний посадковий матеріал, що є запорукою гарної схожості. Фахівці рекомендують вибирати зерновий міцелій грибів. Він краще адаптується при вирощуванні в домашніх умовах. Також існує компостний міцелій.

На сайті Agro-Market можна вибрати і купити з доставкою в кожен населений пункт не тільки міцелій печериці, але і гливи, білих грибів, опеньків, шиітаке, майтаке. Весь посадковий матеріал має високу якість, відповідає видовим ознаками.

Можна придбати міцелій печериць:

• королівських: білих, кремових, коричневих;

На сайті є фото і опис сортів, відгуки покупців, рекомендації по вирощуванню і догляду.

Вирощування печериць – технологія

Якщо цікавить питання, як виростити в домашніх умовах гриби печериці (в Росії існує назва – шампіньйони), то необхідно набратися трошки терпіння, так як технологія вирощування печериць трошки складніша ніж інших подібних грибів.

Для вирощування печериць в домашніх умовах інтенсивним методом знадобиться прохолодне приміщення, подібне підвалу або льоху, де є можливість підтримувати високу вологість повітря. Можна і застосувати теплицю.

Приготування субстрату

Це самий трудомісткий етап у процесі вирощування печериць. Важливо дотримати суворе виконання інструкцій, оскільки успішне вирощування багато в чому залежить від якості живильного середовища.

Основний компонент субстрату – це компост, який готують із соломи озимого жита, або пшениці (20-25%) і кінського гною (75-80%). При відсутності кінського гною можна використовувати коровий, а також пташиний послід, але це трохи знизить врожайність. Готувати субстрат бажано на відкритому повітрі під навісом, що захищає його від дощу і сонця. Однак можна використовувати для цього і приміщення, але воно повинне добре провітрюватися, оскільки при бродінні компонентів у великій кількості виділяється вуглекислий газ, аміак і волога.

Розрахунок компонентів наступний: на сто кілограмів соломи – два кілограми сечовини, два кілограми суперфосфату, сім-вісім кілограмів гіпсу, п’ять кілограмів крейди. З внесенням гною і всіх добавок вийде близько 300 кілограм субстрату, якого вистачить щоб закласти грибницю площею до трьох метрів квадратних.

Якщо будете використовувати пташиний послід, то компоненти та пропорції будуть інші: на 100 кілограм соломи слід взяти 100 кілограм посліду, 250-300 літрів води, гіпс, а замість суперфосфату та крейди додати алебастр.

Спочатку необхідно на добу замочити солому в якому-небудь резервуарі. Потім вологу солому і гній вкласти пошарово в штабель (3-4 шари того, та іншого). Крім того, у процесі укладання штабеля кожен шар соломи потрібно додатково зволожити (всього на 100 кілограм соломи 300-400 літрів води) і поступово додати 0,5 кілограми суперфосфату, та два кілограми сечовини. Потім все разом слід ретельно перемішати чотири рази і додати інші компоненти. Після першого разу додати гіпс, після другого 1,5 кілограми суперфосфату, після третього додати крейду і ще раз перемішати.

Коли всі компоненти будуть змішані, почнеться ферментація (горіння), в результаті чого на третій день температура всередині штабеля підвищиться до 65-70°. Для кращого горіння штабель повинен мати 1,5 метри у висоту і в довжину і ширину 1,2 метри. Компост буде готовий через 20-22 дня.

Інокуляція субстрату міцелієм печериці

Для того щоб виростити печериці в домашніх умовах, як посівний матеріал підійде тільки якісний, стерильний міцелій (грибниця), вирощений у спеціальних лабораторіях. Промисловість випускає зерновий і компостний міцелій. Зерновий випускається в поліетиленових пакетах і зберігається до 6 місяців при температурі 0-4°С. На 1 метр квадратний (приблизно 100 кілограм субстрату), знадобиться 350-400 грам зернового міцелію.

Компостний міцелій випускається в скляних банках. При 0° його можна зберігати близько року, а при 18-20°С – не більше 20 днів. Компостний міцелій менше схильний до зовнішніх негативних впливів, проте, він менш урожайний, ніж зерновий. На 1 метр квадратний площі витрачається близько 500 грам компостного міцелію.

Перед інокуляцією слід провести термообробку або пастеризацію субстрату. Правильно приготований субстрат має злегка пружинити при натисканні рукою. Після пастеризації його остуджують до 24-25°С і засипають в ящики шаром 25-30 см. Приблизно на один метр корисної площі піде близько 100 кілограм субстрату.

Спосіб інокуляції до неподобства простий. Жменю зернового міцелію або компостний міцелій завбільшки з яйце поглиблюють на 4-5 сантиметри, для чого кілочком піднімають субстрат. Такі лунки розташовують у шаховому порядку. Відстань між лунками має бути 20-25 сантиметрів. Зерновий міцелій можна просто розсипати по поверхні і присипати його зверху шаром субстрату (4-5 сантиметри).

У період інкубації вологість повітря в приміщенні повинна бути на рівні 70-95%. Щоб зберегти вологість усередині субстрату, ящики можна накрити мішковиною або газетою, і обережно обприскувати, так, щоб вода не потрапила в субстрат і грибницю. Також слід контролювати температуру всередині субстрату, оптимальний рівень – 20-27°С. Якщо температура вище або нижче, необхідно відповідно провітрити приміщення, або підняти в ньому температуру.

Через 8-12 днів, коли грибниця розростеться, поверхню субстрату необхідно засипати покривним ґрунтом (3-4 сантиметри). Склад покривного ґрунту може бути наступний: одна частина крейди + 9 частин торфу (це найефективніша суміш), або 5 частин торфу + одна частина крейди (вапняку) + 4 частини городньої землі. На 1 метр площі субстрату знадобиться приблизно 40-50 кілограмів покривного ґрунту.

На 3-5 день після того, як був засипаний покривний ґрунт, в приміщенні необхідно знизити температуру до 12-17°С. Поверхню покривного ґрунту слід регулярно зволожувати, уникаючи попадання води в субстрат. На цьому етапі необхідно особливу увагу приділити вентиляції приміщення. Однак провітрювати приміщення потрібно обережно, без протягів.

Збір врожаю печериць

Виростити печериці у домашніх умовах можна всього за 3-4 місяці, починаючи з приготування компосту і закінчуючи збором врожаю. Збирати слід печериці з натягнутою, що не прорвалася плівкою, яка з’єднує ніжку і край капелюшка. В’ялі і перезрілі гриби з коричневими пластинками не варто вживати в їжу, оскільки вони можуть викликати отруєння. Гриби не зрізують, а акуратно викручують, після чого залишені лунки присипають покривною землею і поливають, але не рясно.

Всього плодоношення триває від 8 до 14 тижнів. За цей час може бути до семи зборів врожаю. У перерахунку на кілограми з 1 метра корисної площі збирається від 5 до 12 кілограм печериць. Проміжок між зборами становить 4-7 днів.