Бічна частина або спина надають найсмачніше сало з ніжною шкіркою та рівномірними м'ясними прошарками. Сало з черевної частини свині має тонку ніжну шкірку і м'ясні шари, що рівномірно чергуються.18 лист. 2023 р.
Свині на сироватці та кукурудзі Про це розповів засновник проєкту «Фермерська батьківщина» Едуард Линник: «Генеральське сало не є особливим, це просто частина сала з черева.
І ще важливий момент – якщо сало «постаріло», тобто стало жовтим, має специфічний запах, це означає, що у ньому почалися процеси окислення і його не варто вживати в їжу нікому.
Письмові джерела свідчать, що сало вживали вже в давньому Шумері. Його не лише їли, а й заготовляли, сплачували ним податі до скарбниці і навіть вивозили до інших країн, обмінюючи на метали і коштовне каміння. В спекотному месопотамському кліматі зберегти сало свіжим було важко.
Також трапляється і червоне сало, що говорить про те, що тварина була літня. Такий продукт не буде смачним. Поверхня сала не повинна бути слизькою або липкою.
Натираємо сало міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж мелену паприку та соєвий соус. Сало складаємо навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладаємо лавровий лист та даємо йому промаринуватись 4 – 6 годин. Загортаємо таке сало у фольгу і відправляю в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
Де найніжніше сало у свині Якщо ви віддаєте перевагу ніжному і не жилавому салу, тоді кращим вибором стануть шматочки, отримані з боків і зі спини;