Маслюки несправжні та їстівні — фото, як відрізнити, опис грибів.

Ці міцні грибочки отримали свою апетитну назву за маслянистий блиск капелюшка – рум’яна і блискуча, вона і справді нагадує соковитий, намазаний маслом піджаристий млинець. Трубчасті гриби відносяться до сімейства болетових, і благородний білий гриб є найближчим родичем.

Види маслюків

Рід маслюків включає понад п’ятдесят видів, які відрізняються виглядом, місцями і термінами зростання. Більшість з них дуже смачні, придатні для різноманітних страв, і мають високу поживну цінність.

Масляна зерниста (літня) (Suillus granulatus)

Масляна зерниста (Suillus granulatus)

Ошатний гриб на тонкій ніжці з’являється на початку літа і швидко з’їдається комахами, дуже вже він смачний. Капелюшок опуклий або плоский, діаметром до 20 см, у дощову погоду слизький, покритий слизом, у суху – глянцевий. Шкірка від світло-жовтогарячого до коричнево-червоного тону, легко знімається. Ніжка кремово-жовта, висотою до 8 см, рівна без кільця. Характерна особливість – наявність зернистих вузликів, як поверхню ніжки обсипали манкою.

Трубочки білі, з жовтувато-кремовим відтінком, який з віком стає темнішим, у молодих грибочків із пір виділяються краплі молочно-білої рідини. М’ясиста м’якоть щільна, еластична, біла або жовтувата, на зламі не темніє. Смак солодкий або з кислуватим присмаком, аромат легкий, фруктовий.

Масляна модрина (Suillus grevillei)

Масляна модрина (Suillus grevillei)

Капелюшок округлий, слизовий, спочатку опуклий, потім плоский, з трубчастим шаром, порожнім низхідним на ніжку. Шкірка різних відтінків жовтого чи оранжевого кольору, буває коричнево-жовтої чи буро-червоної. Ніжка міцна, циліндрична, заввишки до 10 см, жовтих тонів чи коричнева. На капелюшку знизу є плівка, яка, спадаючи, формує типове для цього виду жовте плівчасте кільце.

Жовта м’якоть щільна, соковита, у молодих екземплярів при розрізі не темніє, а у старих – рожевіє. Сира м’якоть має фруктовий, яблучний смак та запах.

Масляна пізня (справжня) (Suillus luteus)

Масляна пізня (Suillus luteus)

Чудовий якісний гриб – найкращий та бажаний з усіх видів. Капелюшок з коричневою шкіркою, напівкуляста, потім плоска, в дощову погоду слизька, діаметром до 12 см. Трубочки жовтуваті, згодом з оливково-зеленим відтінком. Ніжка до 10 см заввишки, бульбоподібна, жовтувато-білого кольору, з плівчастим покривалом, що закриває капелюшок знизу, під яким шкірка коричнева. Пізніше покривало спадає, утворюючи плівчасте біле кільце.

Товста м’ясиста м’якоть – біла з жовтуватим відтінком та легким фруктовим ароматом, на зламі не темніє, смак приємний. Цей вид дуже смачний у будь-якій страві, чудово урізноманітнить повсякденне харчування та прикрасить святковий стіл.

Масляна біла (Suillus placidus)

Масляна біла (Suillus placidus)

Блискучі білі грибочки досить рідкісні, їх можна зустріти у соснових та змішаних лісах. Капелюшок напівкулястий, потім розпростертий або увігнутий, до 12 см діаметром. Слизька шкірка гладка, легко знімається, молочно-білого кольору, по краях – жовтувата. Трубочки спочатку жовтувато-білі, потім з оливковим або бурим відтінком, із пір виділяються крапельки рожевої рідини.

Ніжка рівна, іноді вигнута, висотою до 9 см, білого кольору, з віком набуває жовтого відтінку і покривається ліловими цятками, які зливаються в ґратчастий малюнок. Кільце відсутнє. М’якуш соковитий, м’який, білого або кремового кольору, на зламі зазвичай не змінює колір, але іноді може червоніти. Смак нейтральний, аромат слабкий, грибний.

Масляна жовта (болотна) (Suillus flavidus)

Масляна жовтувата (Suillus flavidus)

Невеликий гриб із округлим слизовим капелюшком жовтувато-зеленого, болотяного кольору в дощову погоду, та помаранчевим відтінком – у сонячну. Діаметр капелюшка до 7 см. Рівна ніжка туга, висотою до 9 см, з клейким плівчастим кільцем зеленого кольору. Трубочки жовтувато-бурі, м’якоть кремово-жовта, на зламі червоніє, смак приємний.

Плодові тіла годяться для жаркого і заготовок, але перед переробкою обов’язково потрібно знімати шкірку, що має проносний ефект.

Масляна сіра (Suillus aeruginascens)

Масляна сіра (Suillus aeruginascens)

Випуклий капелюшок досягає діаметра 9 см. Слизова шкірка світло-сіра, із зеленуватим або ліловим відсвітом, знімається добре. Трубочки білі або злегка бурі, ніжка щільна, висотою 7-9 см, з виразним волокнистим кільцем, яке потім зникає.

М’якуш водянистий, білого або кремового кольору, біля основи – з жовтизною, на зрізі набуває зеленуватий або буро-синуватий відтінок. Смак нейтральний, приємний аромат, грибний.

Масляна кедрова (Suillus plorans)

Масляна кедрова (Suillus plorans)

Дуже смачний рідкісний вигляд, до якого потрібно дбайливо ставитися, намагаючись при зборі зберегти грибницю. Капелюшок спочатку напівкулястий, потім подушковидний, з опуклістю по центру, волокнистий, в діаметрі до 15 см. Шкірка коричнево-оранжева, в дощову або туманну погоду масляниста, потім воскова, матова.

Коричнева ніжка з товстою основою, покрита темними крупинками, заввишки до 12 см. Трубчастий шар оранжево-бурий, іноді із зеленуватим відтінком, із пір виділяється рідина білого кольору, яка висихає у вигляді бурих цяток. М’якуш жовто-жовтогарячий, з фруктово-горіховим ароматом, на смак кислувата.

Як виглядають їстівні маслюки

Для того, щоб правильно вибрати потрібний гриб, необхідно знати його зовнішні характеристики. Так, у маслюків форма капелюшка може змінюватись від опуклої до плоскої. Поверхня гладка і трохи слизова.

Гіменофор легко піддається відділенню від капелюшка. Зазвичай він жовтого чи білого забарвлення. Ніжка гриба може мати гладку чи зернисту поверхню. Вона суцільна та іноді з кільцем.

М’якуш світлий. При розрізі може змінювати колір на червоний чи синій.

Справжній

Цей представник віддає перевагу піщаному грунту. Зустріти його можна з кінця травня до листопада. Найчастіше росте великими групами.

Місця розповсюдження та час збору

Відмінний смак і м’ясиста апетитна структура, а також ароматний липкий сік, що виділяється, приваблюють безліч комах, і буває складно зібрати цілі плодові тіла цих грибів. Тому потрібно помічати місця проростання і вставати раніше, щоб на ранковій зірці встигнути набрати цілий козуб. Знавці особливо цінують осінній урожай, коли активність комах стає мінімальною.

Масляна літня росте колоніями у хвойних борах, формуючи мікоризу з різними видами сосни. Знаходять цей вид у період з червня по жовтень на піщаних ґрунтах, у розріджених посадках та вирубках, на відкритих галявинах та біля доріг.

Під стрункими модринами різних видів мешкають модрини , саме з цими деревами вони формують мікоризу і ростуть тільки там, де є коренева система цього виду. Збирають урожай з початку літа до пізнішої осені.

Масляна пізня виростає численними групами під соснами на супіщаних грунтах. Знаходять його під опалими хвоїнками і серед трави у листяно-хвойних лісах. Найчастіше росте на відкритій місцевості – біля доріг і просік на галявинах і узліссях.

Серед заболочених соснових лісів, на височинах, ростуть жовті болотяні маслюки , збирають їх наприкінці літа та на початку осені.

У сонячних борах у сосен і кедрів виростають кедрові маслюки , які найохочіше поселяються серед молодої порослі або на вирубках. Перший збір збігається з цвітінням сосни, і плодоношення триває хвилями до початку осені. Зрізають рідкий гриб обережно, зберігаючи грибницю та присипаючи її листям.

Під соснами і модриною з’являється маслю сірий , найчастіше формуючи мікоризу з модриною. Збирають плодові тіла з липня до вересня—жовтня.

Під кедрами та соснами, поодинці та маленькими групками по 3–5 екземплярів ростуть білі маслюки . Найкращі врожаї збирають наприкінці літа та на початку осені.

Масляна Перцева Chalciporus Piperatus

Хибні Маслюки – зовсім не хибне частування
Гриб з роду Хальципорус, сімейства Болетові, також відомий як перцевий моховик.

Гриб цей дуже схожий на звичні види маслюків, але відрізняється від них гострішим перечним смаком, за що часто характеризується як умовно – їстівний, або навіть неїстівний – на превеликий подив грибників, що збирають, і, із задоволенням, їдять його протягом багатьох років.

Зовнішній вигляд

Капелюшок діаметром до 6 см, округло – опуклий, з сухою, трохи бархатистою поверхнею, пофарбованої в мідно – червоні, або темно – іржаві тони.

Гіменофор трубчастий, трубочки сходять по ніжці, пофарбовані в один тон з капелюшком, або трохи темніше, пори нерівні та широкі. При натисканні трубочки змінюють колір на брудно-бурий. Споровий порошок – жовто-бурий.

Ніжка довжиною до 8 і товщиною до 1.5 см., має циліндричну форму, буває викривленою і трохи звуженою донизу. Пофарбована в один відтінок з капелюшком, жовтіша в нижній частині. Не має кільця, чим яскраво відрізняється від більшості звичайних маслюків.

М’якуш сірчано – жовтий, червоніє на зрізі, зі слабким запахом і гостро – перцевим присмаком.

Де і коли росте

Росте у сухих хвойних лісах, з липня по листопад. Може іноді утворювати мікоризу з молодою березою та іншими листяними деревами. У місцях проживання трапляється часто, але не рясно, тому набрати цілий кошик «перечників» потрібно ще постаратися.

Схожість з маслюками

При всій загальній схожості, відрізнити перечника від звичайних маслюків зовсім не складно – по відсутності кільця на ніжці, червоному відтінку спороносного шару, і, звичайно, гострому присмаку, який легко відчути, трохи вкусивши м’якоть.

Питання їстівності

Незважаючи на численні вказівки різних джерел, що «гриб неїстівний через дуже гострий смак», величезна кількість людей спокійно збирає і їсть перелік, навіть не підозрюючи про такі страшилки.

За відгуками досвідчених збирачів, сковорода свіжозасмажених перечників дійсно страва гостра, і на любителя, але аж ніяк не їстівне. Зважаючи на все, найбільш гострий смак м’якоть цього гриба має у сирому вигляді. Після теплової обробки ступінь пекучості різко падає, і жодної загрози для смаку не становить, а якщо перечники змішувати з іншими грибами, то пекучість зовсім не відчувається. Знавці відзначають чудовий смак цього гриба і нарікають на те, що його не так просто зібрати в наших лісах у достатній кількості.

Отже, охочим скуштувати Перечне Масляно можна рекомендувати відмочувати його у воді перед вживанням години 2, або відварювати хвилин 15 перед подальшим кулінарним використанням. А любителі гострих страв можуть сміливо смажити перечник сирим.

Хибні маслюки та двійники

Трубчасті гриби смачні, серед них мало неїстівних видів, проте через недосвідченість можна покласти в кошик вкрай отруйний і небезпечний пантерний мухомор або непридатні до вживання маслюка скандинавський і перцевий.

Пантерний мухомор (Amanita pantherina)

Пантерний мухомор (Amanita pantherina)

У хвойних лісах, на супіщаниках, із середини літа і до кінця осені росте небезпечний пластинчастий гриб мухомор пантерний. Капелюшок трохи опуклий, діаметром до 12 см, коричнево-жовтого кольору, рідше бурий. Шкірка мухомора вкрита слизом і розсипом білуватих бородавчастих наростів, які розташовані центричними колами або хаотично. Ніжка порожня, рівна, з тонким кільцем, яке швидко пропадає. У основи є бульбоподібне потовщення.

У пантерного мухомора різкий неприємний запах, а під капелюшком – рідкісні білі пластинки, а в маслюків приємний фруктовий аромат і губчаста тканина, що складається з численних трубочок. Так легко можна розрізнити ці види та уберегтися від отруєння.

Масляна скандинавська (Suillus sibirikus)

Масляна скандинавська (Suillus sibirikus)

У кедрових лісах росте цей неїстівний, але нетоксичний вигляд, який можна прийняти за найсмачніше кедрове масляно, від якого відрізняється світлішим кольором. Він може бути використаний в їжу після ретельного зняття шкірки та попереднього відварювання не менше 20 хв.

Капелюшок жовто-коричневий або буро-оливковий, до 10 см діаметром, опуклий, потім сплощений. Шкірка слизька, м’якуш жовтий, при зламі не темніє. Ніжка до 8 см, кремово-жовта, іноді сірчана, з бурою зернистістю на шкірці.

Масляна перцева (Chalciporus piperatus)

Масляна перцева (Chalciporus piperatus)

Протягом усього теплого сезону під соснами, рідше під ялинами, невеликими групками ростуть ці блискучі світло-коричневі гриби, вдало маскуючись під літній і справжній види. Капелюшок опуклий, діаметром до 7 см, оранжево-бурий або охристий, у вогкості слизький, у суху погоду – глянцевий. Трубочки бурі, ніжка тонка, гладка, висотою до 11 см, одного кольору з капелюшком, внизу темніший.

І поверхня плодового тіла, і м’якоть – гіркі, з присмаком гострого перцю. Один перцевий гриб, який ненароком потрапив у козуб, здатний своєю гіркотою зіпсувати майбутню страву або заготівлю.

Опис

Наукова назва маслюків – Suillus походить від латинського іменника sus, що означає свиню. Отже, Suillus означає «свинячий» і співвідноситься з жирним капелюшком, який є спільним для різних видів маслюків.

Гриби маслюка відрізняють від інших грибів по:

• слизових капелюшків;
• радіально чи випадково розташованим порам;
• наявності часткового покривала між капелюшком та ніжкою;
• залізистим цяткам;
• довкілля серед хвойної рослинності.

На жаль, у багатьох видів грибів маслюків є лише деякі з цих характеристик.

Як згадано вище, однією з найбільш очевидних характеристик маслюків є слизовий капелюшок. Звичайно, поверхня може бути не дуже липкою в суху погоду, але ознаки слизового шару видно, тому що до капелюшка прилипає сміття. У висушених зразках покриття капелюшка також залишається досить блискучим.

Крім слизової текстури, капелюшок не дуже характерний у цього гриба, досягає 5-12 см у поперечнику. Вона округла та опукла, але з часом вирівнюється. Має в основному коричневий колір, хоча він варіюється від темно-коричневого до червонувато-коричневого та жовтувато-коричневого.

Поверхня дуже маленьких пір має колір від білуватого до світло-жовтого. В одних видів маслюків пори розташовані випадково, в інших радіально. З віком пори темніють і стають кольором від жовтого до зеленувато-жовтого. Спори, що утворюються в порах, забарвлені у коричневий колір. У молодих грибів поверхня пор частково вкрита вуаллю. Ця покривало в основному біла і розривається, відкриває поверхню пір, коли гриб утворює суперечки. На зрілих грибах залишки часткової завіси видно як кільце навколо ніжки та невеликі шматочки тканини залишаються вздовж краю капелюшка.

Маслюки – досить присадкуваті середньо розмірні гриби з твердою циліндричною ніжкою довжиною 3-8 см, шириною від 1 до 2,5 см. У деяких видів є кільце, що утворилося від залишків часткової завіси (мембрана, яка захищає пори, що утворюють суперечки, під капелюшком по мірою розвитку гриба). Спочатку вона біла, потім повільно набуває пурпурового відтінку, особливо на нижній поверхні. Над кільцем білувата ніжка вицвітає в тон капелюшка біля верху.

Ця частина ніжки також прикрашена численними скупченнями клітин, які називаються залізистими точками. Ці залізисті крапки темніють з віком і виділяються від решти ніжки у зрілому віці. Залізисті точки з’являються внаслідок набухання клітин і нагадують крихітні опуклості.

Корисні властивості

Низькокалорійні, смачні та корисні маслюки з високим вмістом білків, вітамінів, мікроелементів та біологічно активних речовин, послужать чудовим доповненням раціону, елементом здорового харчування.

У тканинах знаходять значну кількість фолієвої кислоти, яка бере участь у кровотворних процесах. Для утворення червоних кров’яних тілець необхідно залізо, якого у 100 г плодових тіл міститься до 1,3 мг. Вміст аскорбінової кислоти, яка є цінною речовиною для підтримки імунітету та функціонування кровотворної системи, становить близько 12 мг на 100 г їстівної частини.

Завдяки наявності цих вітамінів та заліза ці гриби можуть успішно вживатися в їжу при схильності до недокрів’я та ослаблення організму, як корисний продукт та засіб профілактики.

У тканинах гриба знаходять найважливіші вітаміни групи В – тіамін, рибофлавін, піридоксин, а також цінні мінеральні речовини – натрій, кальцій, фтор.

Також у грибах цього сімейства болетових виявлено значний вміст цинку і марганцю, які благотворно впливають на репродуктивну систему.

Народна медицина широко використовує антибактеріальні властивості, спостерігаючи протизапальну дію різних препаратів із плодових тіл і, особливо, зі слизької шкірки.

Чому маслюк синіє на зрізі?

Багато початківців любителів тихого полювання, лякає синьова, яка з’являється в місці зрізу гриба. Практично всі гриби синіють разом зрізу, але в деяких це проявляється зовсім злегка і практично непомітно, а такі гриби, як маслюки, синіють досить сильно, з’являється дуже темний фіолетово-синій відтінок. Налякатися не варто, це цілком нормально, і не впливає на смакові якості. Речовини, що входять до складу маслюків, окислюються на повітрі, тому і виходить синій відтінок.

Ще одним представником грибів, що синіють у місці зрізу, є козляк. Цей гриб не є отруєним, він дуже схожий на маслюки, але має гіркуватий смак. Тому його можна збирати в козуб разом з іншими грибами. Перед обсмажуванням необхідно проварити, щоб зникла гіркота. Тому, якщо ви виявили синій відтінок у місці розлому гриба, не варто його викидати з козуба, це їстівний гриб.

Маслюки – цікаві, незвичайні гриби, з яких можна приготувати велику кількість смачних та поживних страв. Їх можна консервувати, обсмажувати, висушувати. Поповніть свій раціон маслюками.

Протипоказання

Властивість грибів, неначе губка, накопичувати у своїх тканинах мінерали може виявитися небезпечною. При збиранні грибних урожаїв неподалік від жвавих трас або заводів у тканинах спостерігається підвищена концентрація солей важких металів – свинцю, рубідії та цезію. Тому ці гриби збирають, як і інші, в районах екологічного благополуччя.

Використання в їжу маслянистої слизької шкірки протипоказане людям, які страждають на порушення обміну речовин і схильністю до алергічних реакцій.

Для збереження вітамінів корисні грибні страви з мінімальною тепловою обробкою – маринади та соління. Однак надлишок солі несприятливо позначиться на здоров’ї гіпертоніків, а надлишкові кислоти маринадів протипоказані при гастритах з підвищеною кислотністю.

У той же час при зниженій кислотності шлункового соку та порушення функції підшлункової залози та жовчного міхура організм не впорається з розщепленням грибів, що призведе до нетравлення та порушень травлення.

Не слід включати ці продукти в харчування дітей, вагітних і жінок, що годують.

Вирощування в домашніх умовах

У домашніх умовах маслюків не прийнято вирощувати. Їх не можна посадити в горщики чи банки. Для того, щоб отримати добрий урожай цих грибів, знадобиться земля, засаджена хвойними деревами. Якщо робити все правильно, то вже за кілька тижнів міцелій почне давати перші плоди.

Для початку потрібно вибрати правильні дерева – їм повинно бути 10-15 років. Не потрібно шукати цілий ліс – достатньо кількох сосен. Такий вибір пов’язаний з тим, що молоді дерева беруть менше мікроелементів, які потрібні для росту грибів.

Перед посадкою потрібно зняти верхній шар землі до 20 см. Потім потрібно покласти зів’яле листя та удобрену перегноєм землю. У таку суміш і сідають шматочки, а в ідеалі цілі гриби. Поливати маслюки потрібно рідко, краще стежити за тим, щоб їм вистачало сонця. Якщо виникла така проблема, як нестача сонячного тепла, потрібно зрізати гілки дерев.

Рецепти приготування страв та заготовок

Смачні та корисні маслюки улюблені не лише людьми, а й численними лісовими мешканцями. Тому найкращий урожай збирають рано-вранці, намагаючись випередити комах, а також у прохолодну осінню погоду.

Плодові тіла ретельно чистять, відкидаючи червиві частини та прибираючи шкірку. Щоб було легше її зняти, гриби опускають на 2–3 хвилини в підсолену киплячу воду, потім швидко занурюють у холодну, і відкидають на решето.

Мариновані маслюки

Для маринаду з розрахунку на 3 кг грибів беруть 2 склянки 8% оцту, 1 склянку води, 3 столові ложки солі, 3 чайні ложки цукру, лавровий лист та чорний перець горошком.

Очищені гриби опускають у киплячий маринад і проварюють на малому вогні 20 хвилин. Фасують у банки, заливають теплим маринадом, остуджують та поміщають у холодильник. Заготівля придатна до вживання через 30-35 днів. Перед подачею на стіл продукт промивають, додають нарізану цибулю, присмачують олією. Це чудовий гарнір до м’ясної жарки.

Гриби в олії

Попередньо очищені плодові тіла розрізають навпіл і кладуть на 1-1,5 хвилини в окріп, після чого відкидають на друшляк. Зануривши в банки, їх заливають оливковою або рафінованою олією, стежачи, щоб вони були повністю покриті, прикривають кришками і ставлять у плоску каструлю з холодною водою.

Воду доводять до кипіння та на малому вогні проварюють 25 хвилин. Заготівлю охолоджують, знову нагрівають до закипання олії в банках і закупорюють.

Маслюки у білому вині

Воду доводять до кипіння, трохи підсолюють та підкислюють лимонною кислотою. Гриби бланшують 5 хвилин на малому вогні, відціджують та розкладають у підготовлені банки. Отриманий розсіл розводять навпіл з білим вином та заливають зверху, після чого стерилізують 40 хв. Ця смачна ароматна та корисна закуска особливо гарна до птиці та м’ясних страв.

Чи обов’язково чистити маслюки від плівки?

Очищення плівки є обов’язковою умовою при приготуванні маслюків.

Доцільність очищення маслюків від плівки:

• Плівка не є отруєною чи шкідливою, але в процесі обсмажування неочищених грибів плівка прилипає до сковороди і гриб розвалюється. Це псує його зовнішній вигляд. Якщо ви готуєте супи, то плівка додасть страви киселеподібного стану і досить в’язкої консистенції.
• Якщо ви не бажаєте зіпсувати суп, плівку потрібно знімати. Перед заморожуванням необхідно видаляти цю плівку, вона після використання замороженого гриба нагадуватиме кисіль, і взагалі такі гриби стають водянистими та гіркими при приготуванні.
• Рекомендуємо перед заморожуванням, смаженням, а також відварюванням очищати плівку. Справді, вона досить погано очищається, тому рекомендують залишити ненадовго гриби, щоб капелюшок підсох. Тоді плівка легко видаляється за допомогою ножа.
• Є й інший варіант очищення – проварити кілька хвилин у окропі. У такий спосіб плівку теж вдасться досить просто зняти.

Існуючі різновиди маслюків – характерні особливості

Грибами називають еукаріотичні організми, які поєднали в собі багато властивостей рослин і тварин, латиною вони носять назву Fungi або Mycota. Діляться вони за місцем проростання на лучні, степові, гірські та лісові. Маслюки, що називаються Suillus, яких налічується понад 40 видів, включаючи як корисні, так і умовно їстівні або непридатні в їжу, виростають у лісистій місцевості .

Користь трубчастих грибів сімейства Болетових полягає не тільки в їхній поживності, але і в елементах, що містяться, таких як вуглеводи, ряд амінокислот, вітаміни групи B і лецитин. Маслюки мають і шкідливі властивості, характерні для всіх організмів царства Mycota – хітин, що негативно впливає на шлунково-кишковий тракт.

За харчовою цінністю виділяють 4 категорії, які розрізняються за кількістю корисних елементів, що містяться, і смаковими якостями. У цьому відношенні будь-який вид роду маслюків не відноситься до другої позиції, тобто корисність і смак досить високі, але поступаються багатьом іншим грибам. Існує й інша градація.

• відмінні їстівні;
• добрі їстівні;
• умовно їстівні;
• непридатні для харчування;
• отруйні.

Гриби роду Suillus займають другу та третю позиції, залежно від виду. Справа в тому, що хибні маслюки не входять до цієї родини і як окремий вид не існують. Просто так називаються деякі інші представники царства Mycota, які мають схожу форму та забарвлення. Відмінність полягає в м’ясистому кільці навколо ніжки, яке з’являється в міру дорослішання з плівки, що прикриває кишені спорові молодого гриба – у помилкових маслюків такого немає. Тому четверта та п’ята категорії на Suillus не поширюються.

До хороших грибів відносяться такі популярні серед грибників види, як маслюк звичайний (відомий як пізній, осінній), блідий (або білий), зернистий (або ранній), жовто-бурий (або строкатий, знайомий нам, як моховик болотний). У України та Європі виростають Suillus tridentinus (рудо-червоний або тридентський), plorans (кедровий або плачучий), скандинавський (цей тип ближче до умовно-їстівних) та примітний.

Умовно їстівні налічують кілька видів маслюків: жовтуватий, листяний, кизляк і сірий. Всі вони придатні для харчування тільки після ретельного очищення від зовнішніх плівок і тривалого варіння.

Застосування у медицині

Результати численних досліджень свідчать про те, що у складі літнього масляна знаходяться антибіотичні речовини та імуностимулятори. Крім того, смоляниста субстанція в них покращує стан при мігрені. Ці продукти застосовуються для лікування таких патологій:

• очні захворювання;
• збої метаболізму;
• хронічна форма подагри;
• захворювання серцево-судинної системи;
• порушення роботи ОДА (опорно-рухового апарату);
• патології центральної нервової системи

При цьому у складі цих грибів є афродизіаки, які підвищують тонус всього організму. Цей продукт чудово допомагає при депресивних розладах, наслідках стресу та хронічної втоми. У цьому плодовому тілі також є цинк, що підсилює репродуктивну здатність.

Їх літніх маслюків готують різні народні засоби, змішуючи гриби з соняшником, калиною та іншими натуральними продуктами.

Моховик

Моховик (решетник) відноситься до сімейства болетових, яке відоме серед любителів білих грибів, підберезників. Така незвичайна назва пояснюється його «місце проживання». Моховики являють собою унікальний симбіоз грибниці та моху. Ці гриби нараховують близько 18 видів, які в основному виростають у листяних і хвойних лісах помірних поясів. Моховики є паразитичними грибами.

1. Моховик – фото і опис. Як виглядає гриб моховик?
2. Чому моховики синіють?
3. Де ростуть моховики?
4. Їстівність моховиків
5. Види моховиків, назви й фото
6. Схожі види
7. Помилкові моховики, опис та фото
8. Корисні властивості моховиків
9. Шкода та протипоказання моховиків
10. Як збирати і готувати моховики?
11. Цікаві факти про моховиках

Моховик – фото і опис. Як виглядає гриб моховик?

Капелюшок

Плодове тіло моховиків складається з шляпки та ніжки. Форма капелюшка у молодого моховика опукла або напівкругла, края прямі. З часом вона стає подушковидной. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 20 см. Поверхня може бути повстяною, бархатистою, голою, липкою та вологою, особливо в сиру погоду, або вкрита лусками, які з’являються від розтріскування в суху погоду.

Колір поверхні капелюшка в моховиків більш-менш різноманітний: це різні варіації жовтого кольору (світло-жовтий, вохристо-жовтий, темно-жовтий, з лимонним відтінком), червонувато-бурі або червонувато-коричневі тони, а також більш темні (каштанові, коричневі). Шкірка від м’якоті майже не відділяється.

Ніжка

Ніжки у моховиків циліндричної форми. Вони можуть бути викривленими, мати потовщення посередині або внизу, а іноді, навпаки, донизу ставати тонше. Поверхня ніжки може бути гладкою, сітчастою, злегка ребристою, залежно від виду гриба. Колір поверхні, як правило, більш світлий, ніж капелюшок.

М’якоть

М’якоть грибів, в основному, має жовтуватий колір. Всередині ніжки м’якоть щільна або з ватообразной серединкою.

Гименофор

Гименофор моховиків трубчастий. Трубочки досягають 2 см в довжину і мають жовто-зеленуватий, сірчисто-жовтий, жовто-зелений, жовто-коричневий колір. Гирло трубочок (пори) у різних видів моховиків різні. Вони можуть бути великими, середніми чи дрібними. Форма їх теж різна: незграбна, гранчаста, округла. При натисканні трубчастий шар темніє.

Споровий порошок

Споровий порошок має темно-сірий чи бурий колір.

Чому моховики синіють?

М’якоть, трубчастий шар і поверхня моховиків більшою чи меншою мірою синіють, а у багатьох видів і чорніють при зрізі або натисканні. Це властивість не є ознакою неїстівні речовини або отруйності грибів. Речовини, що містяться в моховиках, при їх пошкодженні вступають в реакцію з киснем, і відбувається окислення, що виражається потемнінням на поверхні. Утворюється при окисленні темна плівка захищає гриб від подальшого пошкодження.

Де ростуть моховики?

Моховики поширені в Європі, Росії, Північній Америці, Азії, Північній Африці, Австралії. Вони ростуть переважно в помірних широтах, але деякі види, наприклад, моховик зелений (лат. Xerocomus subtomentosus), зустрічаються в альпійській та субарктичній зоні. Моховики створюють мікоризу з хвойними та листяними породами дерев (ялина, сосна, дуб, бук, липа, каштан, вільха, граб), виростаючи в хвойних, листяних і мішаних лісах. Зустрічаються ці гриби, як правило, на узліссях й лісових галявинах, поодинці, рідше невеликими групами. Моховики ростуть на піщаних ґрунтах, серед мохів, на мурашниках, деякі різновиди можна виявити на деревині (пнях та стовбурах дерев). Збирати гриби можна з липня до жовтня, а деякі види і до листопада, в залежності від регіону.

Їстівність моховиків

Всі моховики можна розділити на їстівні, умовно-їстівні та неїстівні нетоксичні види. Щодо деяких різновидів ведуться суперечки. Отруйних видів серед цих грибів немає, але важливо не переплутати їх з неправдивими моховиками, які можуть призвести до отруєння.

Види моховиків, назви й фото

Їстівні моховики

Моховик зелений (лат. Xerocomus subtomentosus) – їстівний гриб з капелюшком, що має у своєму забарвленні жовтуваті, бурі й оливкові відтінки. Її діаметр – від 4-11 см і до 20 см. Поверхня капелюшка, спочатку бархатиста, опушена. З часом під впливом сухої погоди вона розтріскується. Її форма трансформується з напівкруглою в опуклу, а у старих грибів стає подушкообразной. Сірчисто-жовтий колір трубчастого шару у молодих грибів перетворюється в зеленувато-жовтий або оливково-бурий у старих. Трубочки прирослі до ніжки або злегка низхідні в ранньому віці стають вільними згодом. Їх довжина становить від 5 до 15 мм. Пори великі й незграбні або гранчасті. Їх колір змінюється з віком від жовтого до зеленувато-жовтого, а потім стає буро – і оливково-жовтим.

При натисканні пори старих моховиків іноді злегка синіють або зеленіють. Споровий порошок має буро-оливковий колір. Спори еліпсоїдні, веретеновидні. Ніжка моховика жовтувата, жовтувато-бура, червонувата або червонувато-бура. Вона має циліндричну форму, що звужується до низу, і поздовжньо-ребристу поверхню. Висота ніжки 6-11 см, діаметр 1,5-2 див. Всередині вона виконана, тобто її середина більш м’яка, ватообразна. М’якоть капелюшка моховика олійно-м’яка, біла, кремова, слабо синіє на зламі. У ніжці м’якоть волокниста, більш груба, також злегка синіє на зрізі. Смак зеленого моховика приємний, з фруктовим присмаком. Але при висиханні гриб іноді має неприємний запах.

Зростає моховик зелений у хвойних й листяних лісах різних типів, найчастіше в дібровах. Трапляється нерідко, але одинично, в Росії плодоносить з травня по жовтень. Моховик зелений не схожий на отруйні гриби і годиться для приготування страв у свіжому вигляді, так і для сушіння. Перед приготуванням рекомендується зняти шкірку з капелюшка. В деяких регіонах, наприклад, в середній смузі Росії, моховик зелений найчастіше уражається особливими паразитними мікроскопічними грибами з роду Hypomyces, внаслідок чого з’являються так звані «глухі» гриби, у яких спороносний шар, розташований на нижній поверхні шляпки, буває частково або повністю затягнутий, «заткана», грибницею паразита. Інші народні назви моховика – ситовик, шубник, цапиний гриб.

Моховик червоний (він же моховик червоніє, моховик червонуватий, боровик червоний, боровик червоніє) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) отримав назву завдяки червонувато-бурому кольору капелюшка. Її діаметр становить 4-7(10) см. Поверхня капелюшка часто тріщинувата. Ніжка тонка, багряно-червона, з ділянками жовтого кольору. Її висота сягає 10 см, а товщина – 1 см. М’якоть грибів досить щільна, з жовтизною. При розрізі моховики синіють. Ростуть ці їстівні гриби в листяних лісах, трапляються досить часто, але не рясно.

Моховик тріщинуватий (моховик строкатий, моховик желтомясый, заячий боровик, боровик пасовищний) (лат. Xerocomellus chrysenteron) – їстівний гриб, звичайний для хвойних і листяних лісів. Його можна збирати все літо. Він не зустрічається лише високо в горах та на торфовищах. В інших місцях росте рясно. Капелюшок моховика має опуклу форму і виростає до 10 см в діаметрі. Її поверхню, суха і повстяна спочатку, з часом розтріскується. Колір поверхні капелюшка коричневий або світло-бурий, в глибині тріщин й пошкоджень – червонуватий. Трубчастий шар – жовтий, з віком стає зеленуватим. Пори широкі й незграбні. Ніжка висока (до 9 см), циліндричної форми, іноді звужується донизу і має товщину 1-1,5 см. Її поверхня буває світло-жовтого, бурувато-жовтого або червонуватого кольору. М’якоть ніжки суцільна, синіюча при натискуванні. Плодоносить моховик тріщинуватий з липня по вересень. Старі гриби швидко псуються: розмокають або поїдаються черв’яками. Моховик строкатий їстівний, як і більшість інших різновидів. Їсти гриб можна вареним або маринованим. Сушать його рідко.

Польський гриб (лат. Boletus badius або Xerocomus badius) має такі народні назви: коричневий гриб,панський гриб, моховик каштановий. Одна систематика відносить цей їстівний гриб до роду боровиків (Boletus), інша – до моховика (Xerocomus).

Деякі фахівці відносять гриб до роду Imleria всередині сімейства болетових. Капелюшок у польського гриба опуклий, м’ясистий, 5-15 см у діаметрі. Поверхня її волога, клейковата, особливо в сиру погоду, але часто буває і суха. У старих грибів шкірочка, що покриває капелюшок, гола, гладка, у молодих буває злегка бархатистою. Шкірку у старих грибів можна відірвати від м’якоті по частинах. Колір капелюшка каштановий, червоно-бурий, темно-коричневий, бурий, темно-бурий.

Поверхня трубчастого шару спочатку біло-кремова, потім блідо-жовтувата, до старості оливково-жовта або зеленувато-жовта. Трубочки від 10 до 20 мм у довжину, з порами середніх розмірів. При натисканні стають синьо-зеленими. Ніжка польського гриба 4-12 см у висоту, 0,8-4 см в діаметрі. Поверхня її гладка, колір – бурий (але світліше капелюшки) або жовтий з червоними волокнами в середині ніжки. Її форма циліндрична, може бути піднята в середині, потовщена внизу. Якщо польський гриб пробивається з-під коріння дерева, ніжка викривляється, причому таке трапляється досить часто. М’якоть гриба біла, блідо-жовта або кремова, на зламі більш або менш помітно синіє.

В капелюшку вона щільна і тверда, у ніжці волокниста. Запах у м’якоті грибний. Веретеноподібні або еліпсоїдні спори мають темно-оливковий або оливково-бурий колір. Зростає польський гриб у хвойних й листяних лісах з червня по листопад, плодоносить до заморозків. Зустрічається часто, але рясно, хоча трапляються і дуже врожайні роки. Особливо гарні пізні гриби, які рідко бувають червивими. За смаковими якостями та поживними властивостями польський гриб близький до білого грибу. У свіжому вигляді годиться для приготування різними способами. Можна сушити та маринувати.

Моховик каштановий (моховик коричневий, моховик темно-коричневий) (лат. Xerocomus spadiceus) дуже схожий на зеленого моховика: опукла форма капелюшка; бархатиста, біла та кремувата м’якоть, синіюча на зрізі; циліндрична форма ніжки; трубчастий спороносний шар. Відмінними рисами каштанового моховика є буро-червоний колір капелюшка та сітчаста поверхня ніжки. Гриб їстівний.

Моховик припудрений (моховик чорніючий, моховик припорошений) (лат. Cyanoboletus pulverulentus). Їстівний гриб з опуклим капелюшком коричневого, червоно-коричневого, оливково-бурого, жовтувато-коричневого кольору, від 4 до 10 см в діаметрі. Тонковойлочная, в сиру погоду дещо клейкий капелюшок у молодому віці виглядає як ніби припудрений або припорошений, що послужило одним з варіантів назви. По мірі старіння поверхня капелюшка гриба стає гладкою або розтріскується.

Трубчастий шар моховика жовтий або темно-жовтий з округло-незграбним, великими або середніх розмірів порами. Довжина трубочок 0,5 – 1,5 див. Ніжка циліндрична, до 10 см заввишки та діаметром до 3 см, жовта з червоними цяточками. Вона може мати різну форму: ставати тонше до низу, товщати в центральній частині або бути рівною. М’якоть припудренного моховика щільна, жовтуватого кольору. Всі частини цього гриба при зламі, зрізі та іншому пошкодженні швидко і різко синіють, а потім чорніють. Це властивість дало грибу другу назву – моховик чорніючий. Зростає моховик припудрений, в основному, в соснових лісах одиничними екземплярами або невеликими групами в серпні-вересні.

Моховик оксамитовий (моховик восковатый, матовий) (лат. Xerocomus pruinatus) – це їстівний гриб, який отримав свою назву завдяки матовому нальоту на шкірці, бархатистою в молодості й гладкою зрілості. Має опуклу або напівкулястий капелюшок, який з часом стає подушкообразним. Колір капелюшка з віком теж змінюється з коричнево-червонуватих тонів до вицвілих, рожевих. Пори гриба жовті або жовто-зелені. Висота ніжки 4-12 см, діаметр 0,5-2 см. Поверхня її гладенька, жовта або жовтувато-червонувата. М’якоть біла або жовтувата, на зламі змінює колір та синіє, як і у інших видів моховиків, але слабо. Оксамитові моховики ростуть групами під буками, дубами, соснами і ялинами, в листяних, мішаних й хвойних лісах.

Моховик розовоногий (моховик тупоспоровый) (лат. Xerocomus truncatus) – гриб з подушкообразним капелюшком 5-12 см в діаметрі. Поверхня капелюшка має коричнево-каштанові відтінки. Суха шкірка й бархатиста у молодих грибів, з часом покривається сіточкою тріщин, що є відмінною особливістю цього виду і надає схожість з моховиком строкатим. Ніжка жовта, червона вгорі, 5-10 см заввишки і 1,5-2,5 см в діаметрі. Трубчастий шар жовтий, зелена з віком. Трубочки до 1,5 см в довжину, з великими порами, синіючі при натисканні. М’якоть моховика білуватих та жовтуватих відтінків, але у підстави ніжки має рожевий колір. На зламі синіє, але, можливо, не так сильно і швидко, як у інших моховиків. Одні фахівці відносять гриб до умовно-їстівних, інші – до їстівних, правда, відзначають його низьку харчову цінність.

Умовно-їстівні моховики

Моховик полузолотистый (лат. Xerocomus hemichrysus) – дуже рідко зустрічається гриб, який належить до умовно-їстівних. Має опуклий капелюшок, а до старості плосковатой форми. Ніжка гладка, циліндрична, до низу вигнута. Колір капелюшка сірчано-жовтий. Ніжка пофарбована або в червонуватий колір, або в такий же, як і капелюшок.

Моховик паразитичний (паразитний, що паразитує, боровик паразитний) (лат. Pseudoboletus parasiticus, сін. Xerocomus parasiticus) – гриб з родини болетових. Раніше ставився до роду Xerocomus. За своєю будовою та кольором цей гриб схожий на молодих зелених моховиків, відрізняючись від них маленькими розмірами. Паразитичні моховики зустрічаються рідко й виростають групами, знищуючи м’якоть цих грибів. Гриб відноситься до умовно-їстівних, так як не має харчової цінності і не відрізняється приємним смаком. Деякі фахівці відносять гриб до неїстівних та називають хибним моховиком.

Неїстівні моховики

Моховик деревний (боровик деревний) (лат. Buchwaldoboletus lignicola) – росте на деревині (пнях, стовбурах) моховик з капелюшком від 4 до 8 см в діаметрі, полушаровидной форми та червоно-коричневих тонів. Ніжка 3-10 см у висоту і 1-2,7 см в діаметрі, вигнута, такого ж кольору, як і капелюшок, але світло-жовта біля основи. Пори великі. Трубочки короткі: 0,5-1 см в довжину, червонувато або іржаво-коричневого кольору. М’якоть щільна, жовтувата. Гриб неїстівний.

Схожі види

Маслюк жовто-бурий (лат. Suillus variegatus), він же моховик піщаний, моховик болотний, болотовик, пестрец, моховик жовто-бурий або жовтий осиновик. Відноситься до роду маслюків (лат. Suillus). Капелюшок м’ясистий, випуклої форми, 5-10 см в діаметрі. Іноді вона буває плоскою. Поверхня капелюшка охряно-жовтий, бурувата, з дрібними, тонкими, пізніше пропадающими, волокнистими лусочками. Зазвичай суха, у вологу погоду слизова. Поверхня трубчастого шару спочатку тьмяно-жовта або брудно-жовта, з часом стає тютюново-бурою. Пори дрібнуваті, округлі. Ніжка жовто-бурого маслюка не дуже велика: 5-8 см висотою і товщиною 1-2 см. Колір ніжки жовтуватий або буруватий, зазвичай вона потопає в моху і її не дуже видно. Щільна м’якоть на зламі злегка синіє. Жовто-бурі моховики ростуть в соснових лісах на торф’янисто-піщаних або піщаних ґрунтах. Ці їстівні гриби дуже урожайні. Їх рідко вражають личинки комах. Плодоносять вони з серпня по жовтень. В їжу їх вживають свіжоприготовленими, сушать або маринують.

Помилкові моховики, опис і фото. Як відрізнити від їстівних?

Серед справжніх моховиків немає грибів, якими можна отруїтися, але все ж їх можна переплутати з іншими неїстівними або отруйними грибами: приміром, перцевим грибом або жовчним грибом. Саме тому дуже важливо знати ознаки, за якими можна відрізнити помилкові моховики від їстівних. Нижче наведено опис грибів, схожих на моховиків.

Перцевий гриб (він же маслюк перцевий) (лат. Chalciporus piperatus) має капелюшок діаметром до 7 см і ніжку висотою до 8 см. Колір капелюшка варіюється від світло-коричневого, жовто-бурого та оранжево-рожевого. М’якоть на ніжці жовта, більш світла в капелюшку. При зрізі м’якоть рожевіє. Смак перцевого гриба пряно-гострий, пекучий. Гриб вважається неїстівним, правда в деяких кухнях країн порошок з цього «помилкового моховика» додається у страви для додання їм гостроти.

Жовчний гриб (лат. Tylopilus felleus) має капелюшок діаметром до 15 см і ніжку висотою до 12,5 см і товщиною до 3 см. На ніжці присутня коричнева сіточка. Колір капелюшка може бути різним: світло-коричневим, жовто-бурим, з сіруватим відтінком або більш темним, каштановим. Білий трубчастий шар неїстівного жовчного гриба з часом рожевіє. М’якоть також стає рожевою на зрізі, а смак відрізняється гіркотою. Іноді жовчні гриби плутають з білими грибами, боровиками та підберезниками.

Корисні властивості моховиків

Моховики – це корисні гриби, до складу яких входять:

• вітаміни: А, вся група В, С, D, РР;
• амінокислоти,
• ферменти: амілаза, ліпаза, оксидоредуктаза і протеїназ;
• мінеральні речовини: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, молібден;
• ефірні масла,
• білки, вуглеводи та інші складові.

Як і багато інші гриби, моховики використовують у дієтичному харчуванні. Їх калорійність становить 19 кКал на 100 р. Ці гриби є природним антибіотиком і можуть сприяти одужанню при застуді та інфекційних захворюваннях. Вони покращують склад крові та підвищують імунітет.

Шкода та протипоказання моховиків

Як і всі гриби, моховики є важкою їжею. Їх небажано вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту й травних залоз, маленьким дітям та літнім людям.

Крім того, будь-які гриби вбирають в себе шкідливі речовини і важкі метали. Саме тому не можна збирати їх в місті, поруч з дорогами, поряд з промисловими підприємствами.

Як збирати і готувати моховики?

Моховики збирають з середини літа і до середини осені. При збиранні потрібно зрізати тільки плодове тіло, залишаючи в землі міцелій, щоб і на наступний рік можна було отримати урожай моховиків. Зібрані гриби перебирають, відкидаючи зіпсовані та червиві. Потім їх ретельно миють і готують з них різноманітні страви. Якщо грибів багато, можна деякий час зберігати їх в холодильнику, але не більше 2-3 днів. Надлишки краще відразу заморозити або посушити. Перед заморожуванням гриби слід деякий час проварити в солоній воді.

Моховики можна маринувати і солити. Вони хороші тим, що їх капелюшки не потрібно очищати від шкірки: досить промити та пошкребти ножем пошкоджені місця. Маринади готуються на основі оцту з додаванням різних інгредієнтів. Перед маринуванням гриби відварюють. Солять моховики гарячим й холодним способом. У першому випадку ніколи не додають часник і варять недовго, щоб гриби не розповзлися. В іншому способи засолювання моховиків не відрізняються від інших грибів.

Страви, що готуються з моховиків, вельми різноманітні. Це можуть бути салати, супи, другі страви, холодець. Гриби можна додавати в піцу, овочеву ікру, в начинку для пирогів. Сушені моховики використовують для додавання в різні соуси. Приготовлені будь-яким способом, ці гриби володіють відмінним смаком.

Цікаві факти про моховиках

• Моховик чорноголовий (лат. Calathus melanocephalus) – це зовсім не гриб, а чорний жук з червоними грудьми (тораксом) з родини турунів. Комаха живе в європейських країнах, а також на островах в Європі, Азії та Африці.
• Не всі моховики ростуть на грунті: приміром, моховик паразитичний виростає на інших грибах.
• Моховики – лідери серед грибів за наявності в них амінокислот.
• Польський гриб здатний до гипераккумуляції важких та радіоактивних металів, що знаходяться в ґрунті. Вчені навіть розглядають його застосування для очищення забруднених ділянок землі.