Як запекти качку в духовці: кращі рецепти. Качка в духовці: рецепт з яблуками, картоплею, апельсинами, брусничним соусом, цілком, класичний, в фользі, рукаві, по-пекінськи, в імбирно-апельсиновому маринаді

У даній статті ми розглянемо, як правильно приготувати качку в духовці, щоб отримати ніжне, соковите і неймовірно смачне м’ясо.

• Як запекти качку в духовці: підготовчий етап
• Качка в духовці з яблуками, цілком – класичний рецепт
• Ціла качка з яблуками в духовці, запечена у фользі: рецепт
• Запечена качка в духовці з яблуками в рукаві: рецепт
• Запечена качка в духовці з картоплею: рецепт
• Качка в духовці імбирно-апельсиновому маринаді: рецепт
• Качка в духовці по-пекінськи: рецепт
• Запечена качка в духовці з апельсинами: рецепт
• Запечена качка в духовці з брусничним соусом: рецепт
• Відео: Як приготувати качку в духовці: секрети приготування

Качка, запечена в духовці, вважається святковим і якимсь особливим блюдом, яке навіть прирівнюють до царського частування. І це не дивно, адже правильно приготувати качку потрібно ще вміти. Та й що може апетитніше виглядати в центрі столу, ніж рум’яна птах з яскравим фруктово-овочевим прикрасою. Ми хочемо поділитися з вами секретами приготування качки в духовці, використовуючи перевірені і незвичайні начинки, а також спеції.

Як запекти качку в духовці: підготовчий етап

Правильно обрана і підготовлена качка – це запорука смачної страви. Не можна дати точних настанов, яку птицю купувати – магазинну або домашню. Деякі відзначають, що покупне м’ясо ніжніше, а хтось виділяє неймовірний смак і соковитість домашньої качки. Цей аспект вже залежить від особистих переваг і можливостей. Але, як і будь-яке інше м’ясо, качку краще брати свіжої!

• Якщо ж ви придбали заморожений продукт, тоді дотримуйтесь рекомендацій по розморожування м’яса. Тобто, дістаєте з морозилки спочатку в холодильник на добу, а після вже розморожуйте при кімнатній температурі.

Важливо: Ні в якому разі не користуйтеся експрес-методами! Якщо розморожувати у холодній або гарячій воді, а також в мікрохвильовій печі, то зіпсуються смакові якості качки. Адже волокна зруйнуються, а страва вийде сухим і жорстким.

• До речі, звертайте увагу не тільки на свіжість продукту, але і на вік птиці. Молодого каченяти можна значно швидше приготувати, а м’ясо у нього більш м’яке. Невелика рекомендація – беріть вагою до 2-2,5 кг.
• Качку оглядаєте і очищаєте від залишків пір’я або тоненьких волосків. Їх выщипываете пінцетом або поддеваете з допомогою ножа. До речі, волосинки можна просто обпалити над палаючою пальником. А щоб не возитися з залишками пір’я, рясно посипте тушку борошном і потріть рушником. Після залишиться тільки сполоснути її під проточною водою.
• Перевіряйте качку всередині на якість чищення. Не залишайте субпродукти готуватися разом з тушкою. Вони дадуть неприємний, і навіть гіркуватий присмак при запіканні.

• Обов’язково видаляйте попку або «хвостик» качки! В іншому випадку готове блюдо придбає неприємний запах. Адже саме в цьому місці знаходяться пахучі куприкова залози.
• Також зрізайте шкірку на шиї. Вона не така смачна, скільки від неї буде багато жиру. До речі, саме це місце найгірше общипывается, тому на ньому часто залишаються дрібні пір’ячко.
• Крила також не несуть великої користі страви. Мова йде за їх крайні фаланги. Вони, навпаки, в процесі запікання сильно висушується і для вживання в їжу стають непридатними. Тому їх теж можна відразу ж видалити.

На замітку: При запіканні відкритим способом обов’язково намотуйте фольгу на крила. Особливо, якщо ви не обрізали крайню частину. Вона ще має властивість підгоряти, що зіпсує апетитність страви. Або, як варіант, видаляйте фаланги перед подачею на стіл. До речі, край ніжок також не завадить загорнути фольгою.

• Качку потрібно помити під прохолодною водою, після чого дати стекти. До речі, рекомендується, щоб м’ясо «полежало» на дошці хвилин 15-20 перед натиранням спеціями. Обсушити паперовими рушниками.
• Щоб блюдо не вийшло занадто жирним, потрібно шкірку проколоти в деяких місцях зубочисткою. Тільки стежте, щоб не зачепили м’ясо. Після тушку треба потримати 30 хвилин на пару або обдати окропом, щоб зайвий жир станув і почав стікати.
• Можна виключити попередню обробку гарячою водою. Просто поставте качку трохи вище листа, щоб жиру було куди стікати, а сама тушка не «плавала» у ньому.

• Щодо приготування качки! Вона потребує тривалої теплової обробки, щоб жир встиг вытопиться, а скориночка засмажитися. У середньому, вам потрібно 2-2,5 години на приготування качки плюс ще 25-30 хвилин для утворення золотистої скоринки.

Важливо: Домашня качка, загалом, повинна готуватися 3-3,5 години. Тоді вона буде ніжною, соковитою і з апетитною скоринкою. До речі, саме довгий ловлення на повільному вогні забезпечить легке відходження м’яса від кісточок.

• Після всіх цих процедур качку натирають спеціями. Можна використовувати рідкі соуси на основі соків, оцту, олії, соєвого соусу і меду, а також білого вина. А можна обійтися тільки сухими спеціями. Качка гармонує з наступними компонентами:
  • мускатний горіх;
  • кардамон;
  • коріандр;
  • бодян;
  • орегано;
  • розмарин;
  • перець;
  • імбир в будь-якому вигляді;
  • часник;
  • петрушка.

  Качка в духовці з яблуками, цілком – класичний рецепт

  Коли ви правильно підготували качку, потрібно зайнятися її начинкою. Почнемо з вибору сорту яблук – це повинні бути кислі або кисло-солодкі яблука. Саме вони гармонійно поєднуються з качиним м’ясом. До речі, беріть краще міцних сортів, щоб в процесі приготування вони не перетворилися на кашу.

  • Потрібні такі компоненти:
    • сама качка – 1 тушка вагою в 1,8-2,2 кг;
    • яблука – 9 шт.;
    • лимонний сік – 1-2 ч. л.;
    • лавровий лист – 2-3 шт.;
    • мускатний горіх, кориця – за бажанням;
    • сіль і перець – за смаком.

    Ціла качка з яблуками в духовці, запечена у фользі: рецепт

    За таким рецептом можна приготувати чудове блюдо навіть починаючому кухареві. Фольга прискорить процес приготування, оскільки її частки притягують тепло і зберігають його всередині. Але найголовніше – вона запобіжить підгорання будь-яких її частин.

    • Візьміть:
      • качку – 1 тушка;
      • яблука — 5-6 шт.;
      • майонез – 3 ст. л.;
      • часник – 6-8 зубчиків;
      • сіль, перець і спеції – за смаком.

      Запечена качка в духовці з яблуками в рукаві: рецепт

      Також швидкий спосіб запекти качку в духовці, не побоюючись за її приготування. В рукаві качка насичується всім жиром і соком, тому ніколи не буде сухий. Якщо ви хочете отримати менш жирний варіант, то ми пропонуємо приготувати соковиту качку по даному рецепту.

      • Потрібно:
        • качка – ціла тушка до 2 кг;
        • яблука – 3-4 середнього розміру кисло-солодкі;
        • лимон – 1 шт.;
        • коріандр – 0,5 ч. л.;
        • мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
        • суміш пряних трав і перець – за смаком;
        • сушений імбир – 0,5 ч. л.;
        • сіль – за фактом.

        На замітку: Можете додати 1-2 ст. л. апельсинового або гранатового соку, якщо не хочете використовувати тільки сухі приправи.

        • Чистити яблука від шкірки не потрібно. Але, якщо вона занадто груба або товста, тоді варто її зняти. Разрезаете на довільні шматочки (одне яблуко залишаєте). Щоб вони не потемніли, покропите їх соком половинки лимона. До речі, це дозволить ще більше просочити м’ясо соком.
        • Покласти яблука всередину качки, але не утрамбовывайте занадто щільно. Всередині має ще циркулювати повітря. Саме ці пари і будуть насичувати смаком і ароматом м’якоть зсередини.
        • Щоб сік не витікав, та й самі яблука не випадали, скріплює отвір зубочисткою або ниткою. Відрізаєте стільки рукава, щоб помістилася вся дичина, і залишилося місце для зав’язування «хвостиків».
        • Тепер дуже важливий крок – потрібно зробити «подушку» з яблук. Для цього залишився яблуко подрібнюєте на часточки, заздалегідь видаливши серцевину. Їх акуратно викладаєте всередині рукава. Тобто, ви створюєте якусь підставку для птиці. Це і дозволить їй не «плавати» в жирі. Тому так важливо вибирати тверді сорти, що не розм’якшаться в процесі готування.

        Важливо: Можете замінити яблука айвою. Вона порівняно тверда! Навіть під впливом високої температури вона не розм’якшується. Але ще цей фрукт, що відноситься до підвиду яблуневих сортів, стане чудовою приправою до м’яса, оскільки мати терпкий кисло-солодкий смак. Тільки айву потрібно обов’язково збризнути лимонним соком, щоб перебити в’язкість.

        • Тепер викладаєте на цю «подушку» качку грудкою вгору. Зав’язуєте з двох сторін рукав. До речі, стежте, щоб залишилося трохи зайвого простору. Інакше рукав може лопнути. Також рекомендується зробити 1-2 проколу для невеликого виходу повітря.
        • Розігріває духовку до температури 180-200°C і ставите деко з качкою в рукаві. Запікати потрібно не менше 2 годин, але час може змінюватися залежно від величини тушки. Можете легенько її перевіряти зубочисткою на м’якість.
        • Тепер потрібно розрізати рукав і залишити качку підрум’янюватися хвилин 20-30. Перевертати в процесі готування або поливати жиром качку не потрібно. Весь секрет у тому, що пари в рукаві самі виконують всю роботу.

        Важливо: Слідкуйте, щоб поліетилен не торкався стінок духової шафи. Від цього він може лопнути. А сліди, що залишилися, потім дуже важко відмиваються. Тому контролюйте, щоб рукав не надувалася сильно. Якщо спостерігається така картина, тоді зробіть ще один прокол зубочисткою.

        • Прикрасити страву можна порізаними свіжими яблуками або приготованими окремо, а можна викласти запечена картопля. До речі, подавати на стіл качку потрібно в цілому вигляді, а потім розрізати або розламати на частини.

        Запечена качка в духовці з картоплею: рецепт

        Найчастіше готують качку в духовці з картоплею в фользі або в рукаві. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепт святкової страви, запеченого у формі. А наші рекомендації підкажуть, як приготувати птицю, щоб просочити її і картоплю ароматним соком.

        • Для однієї цілої тушки качки потрібно:
          • картопля – 5-6 шт.;
          • цибуля – 1 шт.;
          • бекон – 150-170 г;
          • часник – 3-4 зубчики;
          • розмарин і шпинат – за смаком;
          • суміш перців, паприка, сіль – за фактом.

          Качка в духовці імбирно-апельсиновому маринаді: рецепт

          У цього рецепта довгий список інгредієнтів, але зате качка виходить просто божественної. На святковому столі вона стане коронною стравою. А оцінити її зможуть навіть ті, хто вважає качине м’ясо жорстким або несмачним. Завдяки таким рецептом подання у них безповоротно зміняться.

          • Потрібні наступні компоненти:
            • качка до 2,5 кг – 1 тушка;
            • кислі яблука – 3-4 шт.
            • соєвий соус – 2 ст. л.;
            • апельсиновий сік-3 ст. л.;
            • цедра від одного апельсина;
            • імбир – 25-30 г;
            • мед – 2 ст. л.;
            • кориця – ¼ ч. л.;
            • часник – 4-5 зубчиків;
            • суміш перців і сіль – за смаком.

            Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

            • Підготуйте:
              • тушку качки до 2 кг;
              • рисове вино або сухий херес – 2 ст. л.;
              • мед рідкий – 3 ст. л.;
              • морська (!) велика сіль – 2 ч. л.;
              • соєвий соус без яких-небудь добавок – 4 ст. л.;
              • кунжутне масло – 2 ст. л.;
              • імбир тертий – 1-2 ч. л.;
              • кориця – 0,5 ч. л.;
              • мелені насіння фенхелю – 0,5 ч. л.;
              • бадьян – 3-4 зірочки;
              • гвоздика – 1-2 суцвіття;
              • гострий червоний перець – 1 / 3 ч. л.;
              • часник – 4-5 зубчиків;
              • вода – 2 л

              Запечена качка в духовці з апельсинами: рецепт

              Це блюдо можна назвати шедевром, адже з таким ароматом і смаком не зрівняється жодне приготоване м’ясо. До речі, з яблуками, картоплею та іншими звичними начинками качку пробували багато. А ви здивуєте своїх гостей неймовірно гармонійним кисло-солодким смаком птиці і трохи різдвяним ароматом.

              • Вам знадобиться:
                • качка – 1 тушка до 2,5 кг;
                • апельсин – 4 шт.;
                • селера – 2-3 черешка;
                • мед – 2 ст. л.;
                • солодке біле вино – 2 ст. л.;
                • лимонний сік – 2 ст. л.;
                • часник – 2-3 зубчики;
                • паприка, коріандр, перець і сіль – за смаком.

                Запечена качка в духовці з брусничним соусом: рецепт

                Ще одне блюдо, що стане атрибутом будь-якого столу. Кислинка, яку передасть брусниця м’яса, прекрасно відтіняє його смак. Крім того, брусничний соус ідеально підходить до м’ясних страв, включаючи і птицю. Тому, приготувавши за даним рецептом качку в духовці, можна стати нарівні з шеф-кухарем.

                • Потрібно:
                  • качка – 1 тушка;
                  • яблука – 1-2 шт.;
                  • брусниця – 300 г;
                  • гірчиця – 1 ст. л.;
                  • соєвий соус – 1 ст. л.;
                  • цукор – 3 ст. л.;
                  • кориця – на кінчику ножа;
                  • крохмаль — 1 ст. л.;
                  • сіль і перець – за смаком;
                  • вода – 125 мл
                  • Відрізаєте рукав треба розміру. Ставите в нього качку, і зав’язуєте з двох сторін. Не забудьте проколоти в деяких місцях отвори, щоб не накопичувався повітря. Відправляєте качку в духовку на 2-2,5 години з температурою 190°C.
                  • Настав час приготувати соус. Приблизно 250 г залишилася брусниці заливаєте холодною водою. Доводите до кипіння і додати цукор. Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Можна додати корицю. Знімаєте з плити.
                  • Розводьте крохмаль у невеликій кількості води. Тонким струменем вливаєте його в соус, постійно помішуючи. Інакше утворюються грудочки! Доводите до кипіння і забираєте з вогню.
                  • Качку відкриваєте за 15-20 хвилин до готовності, щоб утворилася скоринка. Перед подачею на стіл поділяєте на порційні шматочки і поливаєте соусом. Прикрасити можна на свій розсуд.

                  Як приготувати качку? 18 рецептів приготування смачної качки в домашніх умовах

                  Питання про те, як приготувати качку в домашніх умовах, виникають не тільки у початківців господарок, а й у досвідчених кулінарних “гуру”. Адже завжди є “небезпека” того, що в світі з’явилися нові, унікальні рецепти, які роблять м’ясо птиці особливо ніжним і соковитим? Читаємо, вивчаємо, вибираємо!

                  Качка з яблуками – святковий рецепт

                  Складові:

                  • чорносливи (без кісточок) – 500 г;
                  • яблука (кисло-солодких сортів) – 6 шт .;
                  • звичайний цукор – 40 г;
                  • качка – від 2 кг;
                  • пісне масло – 20 г;
                  • гілочка розмарину;
                  • півлимона;
                  • підбираємо склад чебрецю, перцю, імбиру, солі.

                  приготування:

                  1. Очищаємо тушку від нутрощів, включаємо конфорку, обробляємо качку над відкритим полум’ям, спалюючи тонкі волоски. Птицю ретельно миємо, обсушуємо. Вищипує пінцетом всі пір’їнки, з качиного хвостика (гузки) витягуємо “жировик”, з шкіри шиї видаляємо жир. Цю процедуру проробляємо в обов’язковому порядку.
                  2. Добре миті чорносливи на три хвилини заливаємо окропом. П’ять чистих яблук розрізаємо на дольки (одне відкладаємо в сторону), скроплюємо соком половинки лимона.
                  3. Відокремлюємо листочки розмарину від стебла, поміщаємо в ступку разом з перцем, чебрецем і сіллю, ретельно подрібнюємо склад.Натираємо качку отриманою сумішшю, включаючи внутрішню частину.
                  4. З’єднуємо і перемішуємо чорносливи, яблука і цукор, поміщаємо продукти всередину птиці, краї шкіри зашиваємо або скріплюємо шпажками.
                  5. Обробляємо деко олією, ціле яблуко розрізаємо на тонкі пластини, викладаємо шаром на металевий лист, зверху розміщуємо підготовлену тушку.
                  6. Відправляємо качку на 3 години в духову шафу (190 ° C). Періодично поливаємо жиром, що утворився в процесі приготування.

                  Розрізаємо святкову качку на порційні частини, сервіруємо запеченими плодами, прикрашаємо яскравими гілочками смородини або брусниці.

                  Качка в духовці цілком

                  Складові:

                  • кислі яблука – 4 шт .;
                  • качка – до 2 кг;
                  • курага, горіхи волоські, чорносливи – по 10 шт .;
                  • зубки часнику – 5 шт .;
                  • олія (соняшникова або оливкова) – 20 г;
                  • підбираємо склад солі, перцю, прянощів.

                  приготування:

                  1. Як приготувати качку по представленому рецептом? Починаємо з начинки. Очищаємо яблука, видаляємо серцевини, нарізаємо фрукти часточками. Поділяємо на маленькі шматочки апельсини (без шкірки), миті чорносливи і курагу. Змішуємо всі компоненти, додаємо нарубані ядерця горіхів.
                  2. Фаршируємо тушку підготовленою начинкою (невелику частину відкладаємо в сторону), краї шкіри скріплюємо шпажками або зашиваємо.
                  3. Натираємо птицю сіллю, перцем, подрібненими зубками часнику. Тушку поміщаємо на оброблений маслом деко, обкладає шматочками фруктів і цілими плодами, накриваємо фольгою.
                  4. Запікаємо страву 1,5 години (180 ° C), періодично поливаємо качку соком, що виділяється. Папір прибираємо за 15 хв. до закінчення нашого дійства.

                  Викладаємо цілу качку на блюдо, декоруємо запеченими фруктами.

                  Качка в духовці з картоплею

                  Складові:

                  • качка – до 2 кг;
                  • картопля – 500 г;
                  • цибуля – 500 г;
                  • вино червоне – до 100 мл;
                  • сік смородини – 200 мл;
                  • мед – 130 г;
                  • перець, сіль, гілочки чебрецю і шавлії.

                  приготування:

                  1. Розміщуємо в чашу рубінове вино з червоним соком смородини, ароматизуючи напій гілочками трав, нагріваємо склад на слабкому вогні без кипіння. У злегка охолоджений запашний відвар додаємо свіжий мед і заважаємо суміш до повного розчинення компонентів.
                  2. Застеляємо форму фольгою, обробляємо папір маслом і викладаємо коренеплоди, нарізані пластинами, приправлені сіллю і спеціями.
                  3. Підготовлену качку поділяємо на половинки, натираємо аналогічним способом, поміщаємо у велику чашу, поливаємо приготованим винним соусом.Зверху маємо гніт, відправляємо продукт на 3 години в холодильник.
                  4. Далі викладаємо частини качки на подушку з картоплі, прикриваємо фольгою, запікаємо 1 годину (190 ° C). Дістаємо блюдо, прибираємо папір, ще раз поливаємо частини тушки винним соусом і продовжуємо приготування 30 хв. до отримання на них рум’яної скоринки.

                  Описувати казковий смак цієї страви марно. Його потрібно просто приготувати і з задоволенням покуштувати!

                  Тушкуємо в мультиварці

                  Ніжна і надзвичайно соковита качка, приготовлена ​​в кухонному електроприладі, цілком “самодостатня” для створення розкішного букета різноманітних смаків при оформленні вишуканих страв.

                  Складові:

                  • морква – 1 кг;
                  • качка – 1,5 кг;
                  • картопля – ½ кг;
                  • цибуля – 1,5 кг;
                  • приправи і спеції, кухонна сіль;
                  • зубки часнику – 5 шт.

                  приготування:

                  1. Підготовлену качку нарізаємо на порційні частини, перчимо, солимо, натираємо прянощами і спеціями, залишаємо на 2 години в такому стані.
                  2. Овочі миємо, очищаємо. Морква шаткуємо соломкою, картопля поділяємо на брусочки, цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо часник.
                  3. Замариновані частини тушки викладаємо в чашу мультиварки, встановлюємо на агрегаті режим “Випічка”, поміщаємо шматочки качки і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Воду і жир не додаємо: у птаха досить власних “ресурсів”.
                  4. Викладаємо овочі і продовжуємо приготування в тій же програмі до м’якого стану продуктів.

                  Викладаємо качку з мультиварки, подаємо блюдо в гарячому вигляді.

                  Качка по-пекінськи – класика приготування

                  Складові:

                  • качка – до 3 кг;
                  • мед – 100 г;
                  • вино червоне – 200 мл;
                  • соус соєвий – 50 г;
                  • горілка (джин) – 100 мл;
                  • імбир, сіль, перець.

                  приготування:

                  1. Готуємо птицю в звичайному порядку. Обсушену серветками тушку натираємо міцним спиртним напоєм і залишаємо на півгодини. Після такої “ударної дози” занурюємо “захмелілу” тушку на 2 хв. в окріп, витягаємо з рідини і знову промокаємо паперовим рушником. Варити качку не слід!
                  2. З’єднуємо вино і мед. Натираємо тушку перцем, сіллю, потім винною сумішшю, одягаємо на банку, підставляємо під неї піднос і відправляємо на добу в холодильник. Кілька разів повторюємо обробку продукту медовим соусом.
                  3. Викладаємо качку на деко (без банки, природно), наливаємо на дно трохи очищеної води, накриваємо тушку металевої папером. Намагаємося, щоб папір не стикалася з “тілом”.
                  4. Запікаємо птицю 30 хв. (220 ° C), потім поміщаємо її на решітку. Продовжуємо приготування до появи на шкірці темно-коричневого, навіть червонуватого кольору. Ніжки “взуваємо” в фольгу.
                  5. Витягуємо качку по-пекінськи з жару печі, викладаємо на блюдо, поливаємо винним з медом соусом.

                  Приготовану птицю вправні кулінари нарізають на сотні найтонших скибочок. Подають блюдо з побажаннями “чжу ні вейкоу хао”, що по-китайськи означає – смачного!

                  Смачна качка шматочками

                  Складові:

                  • апельсини – 3 шт .;
                  • тушка птиці;
                  • гілочка розмарину;
                  • перець, сіль.

                  приготування:

                  1. Чисту і обсушену качку поділяємо на порції, натираємо сіллю і спеціями, розміщуємо в формі для запікання.
                  2. Вичавлюємо з одного цитрусового сік, поливаємо качине м’ясо. Решта апельсини розрізаємо на товсті кружечки, ділимо їх навпіл і викладаємо навколо тушки. Накриваємо страву фольгою.
                  3. Ми залишаємо продукт на 5 годин у холодильнику, після чого відправляємо його на 50 хв. в духовку (200 ° C). В кінці приготування прибираємо фольгу і запікаємо тушку до улюбленої скоринки.

                  Подаємо нашу чарівну качечку, не забуваючи полити її соком апельсина, змішаним з гарячим жиром з форми.

                  Різдвяний рецепт запікання з апельсинами

                  Складові:

                  • молода качка – до 2,5 кг;
                  • апельсини – 6 шт .;
                  • солодка гірчиця – 20 г;
                  • соус соєвий – 30 г;
                  • не надто густий мед – 100 г;
                  • перець і сіль – за бажанням;
                  • черешки селери – 2 шт.

                  приготування:

                  1. З’єднуємо в чаші мед, гірчицю, соус соєвий, сік з 2 апельсинів, перець, сіль і ретельно заважаємо склад.
                  2. Розміщуємо підготовлену качку в целофановий пакет, додаємо маринад, кілька разів повертаємо кульок, щоб соус рівномірно розподілився по тушці.
                  3. Виливаємо медову суміш в окремий посуд, витягаємо птицю з упаковки, відправляємо на ніч в закритому контейнері в холодильник.
                  4. Дістаємо качку, закладаємо в середину нарізані часточками апельсини і очищені черешки селери. Розміщуємо птицю на деку і відправляємо на 1 ч. В духову шафу (220 ° C).
                  5. Через кожні 20 хв. поливаємо тушку маринадом і соком, зібраним з металевого листа.

                  Подаємо качку на великому блюді. Обкладаємо золотисту тушку помаранчевими кружечками запечених апельсинів, поливаємо соусом-глазур’ю. Різдво вдалося на славу!

                  Плов з качки в мультиварці

                  Складові:

                  • невелика качка – 1,5 кг;
                  • морква – 2 шт .;
                  • цибуля – 300 г;
                  • чорносливи – 10 шт .;
                  • рис – 800 г;
                  • голівка часнику;
                  • бульйон або очищена вода – 1 л;
                  • склад перцю, солі, приправ погодившись з особистими смаками.

                  приготування:

                  1. Рис моєму і залишаємо в чистій воді.Лук поділяємо на смужки, морква шаткуємо соломкою.
                  2. Качку розрізаємо на шматки, звільняємо м’ясо від кісточок, витягнутий жир не викидаємо. Знімаємо шкірку, дрібно рубаємо, обсмажуємо в качиному жирі, шкварки видаляємо.
                  3. Розміщуємо в сковороду овочі, пасеруємо і додаємо м’ясо качки. Заливаємо бульйон або бутильовану воду, нагріваємо склад до кипіння. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, в середину компонентів плову поміщаємо голівку часнику і отримуємо так званий зирвак.
                  4. Тушкуємо продукти протягом години, потім видаляємо часник, викладаємо рис і чорносливи. Перчимо, солимо страву, додаємо підібрані приправи. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин від початку нового закипання.

                  Готову страву прибираємо з плити, накриваємо рушником, залишаємо на чверть години. Практично узбецький плов з качкою готовий!

                  Філе птиці в медово-гірчичному соусі

                  Складові:

                  • мед і гірчиця – по 20 г;
                  • філе качки;
                  • сіль, перець, спеції.

                  приготування:

                  1. Розміщуємо в чашу перець, сіль, приправи. Окремо з’єднуємо гірчицю і мед. Отриманою сухою сумішшю натираємо качине м’ясо, а потім змащуємо його солодким соусом.
                  2. Через 30 хвилин викладаємо філе птиці на деко і запікаємо під фольгою при t 200 ° C.Через годину, прибираємо папір і продовжуємо приготування м’яса до отримання апетитною скоринки.

                  Поділяємо філе птиці на скибочки, поливаємо залишеної частиною медово-гірчичного соусу.

                  Як приготувати дику качку

                  Складові:

                  • дика качка;
                  • цибулина;
                  • оцет (9%);
                  • велика сіль, запашні трави (тархун, базилік, розмарин, кмин).

                  приготування:

                  1. Обшпарюємо птицю окропом, видаляємо пір’яний покрив, відрізаємо голову, витягаємо стравохід з кишечником, обробляємо тушку над вогнем конфорки. Влаштовуємо ревізію качки на предмет наявності дробинок. Далі проводимо звичайну підготовчу процедуру.
                  2. Дика птиця має не дуже приємний рибний запах, тому маринуємо продукт в бутильованої воді з оцтом (на склянку рідини потрібна 1 ст. Л. Есенції) і кільцями цибулі. Ми залишаємо птицю в розчині на 3 години.
                  3. Натираємо качку сіллю, перцем, улюбленими травами і спеціями. Кулінарними нитками зав’язуємо гомілки тушки, загортаємо її в декілька шарів фольги і робимо в папері дірочки для виходу пари.
                  4. Запікаємо птаха 2 години при t 190 ° C.

                  Подаємо страву на великому блюді в оточенні часточок цитрусових плодів.

                  Тушкована качка в казані

                  Складові:

                  • цибулини – 2 шт .;
                  • морквина;
                  • зубки часнику – 2 шт .;
                  • качка;
                  • тертий мускатний горіх, паприка – по ½ ч. л .;
                  • пісне масло – 50 г;
                  • горошини перцю, листочок лавра, сіль.

                  приготування:

                  1. Поділяємо тушку на порції, поміщаємо в казан, швидко обсмажуємо в маслі на високому вогні.
                  2. Овочі нарізаємо в будь-якій формі, відправляємо до качці разом з подрібненим часником.
                  3. Вливаємо бутильовану воду, повністю покриваючи розміщені продукти. Додаємо натертий мускатний горіх, сіль, паприку, перець і лаврушку. Знижуємо інтенсивність нагрівання, млоїмо блюдо 1,5 години.

                  Подаємо тушковану в казані птицю в гарячому вигляді.

                  Качина грудка, запечена в тесті

                  Складові:

                  • малиновий джем – 30 г;
                  • готове листкове тісто – 500 г;
                  • качині грудки – 2 шт .;
                  • свіжі шампіньйони – 150 г;
                  • цибулина;
                  • топлене масло – 30 г;
                  • петрушка, сіль, перець.

                  приготування:

                  1. М’ясо птиці злегка відбиваємо, утворюючи пласти, потім солимо і перчимо, змащуємо малиновим джемом.
                  2. Звертаємо скибочки рулетом, перев’язуємо ниткою, обсмажуємо в маслі до скоринки, “запечатуючи” м’ясний сік всередині продукту.
                  3. У сковороду, де готували грудки, викладаємо цибулю і нарізані гриби. Обсмажуємо до м’якого стану, додавши перець і сіль. Охолоджуємо масу, а потім розбиваємо склад міксером.
                  4. Поділяємо листкове тісто на два листа. На один викладаємо грибну начинку.
                  5. Зрізаємо нитки з рулетиків, дрібно шаткуємо м’ясо і розміщуємо його на грибний шар. Накриваємо заготовку другим шаром тіста, краї щільно защипуємо і запікаємо 40 хв. в печі (190 ° C).

                  Готовий пиріг розрізаємо на порційні частини і викладаємо на блюдо запечені в тесті качині грудки.

                  Кассуле по-тулузького

                  Складові:

                  • біла квасоля – 50 г;
                  • качина ніжка;
                  • цибулина;
                  • зубок часнику – 1 шт .;
                  • помідори – 100 г;
                  • гусячий жир – 400 г;
                  • скибочку бекону;
                  • сіль морська;
                  • курячий бульйон – 300 мл;
                  • паста томатів, масло вершкове, хлібні крихти – по 1 ч. л .;
                  • сосиска.

                  приготування:

                  1. Посипаємо качину ніжку морською сіллю, поміщаємо в контейнер і маринуємо до 10 годин.
                  2. Змиваємо з м’яса сіль, обсушуємо серветкою і викладаємо в каструлю з гусячим жиром. Обсмажуємо 1,5 години, після чого 5 хвилин запікаємо продукт в печі (250 ° C) до хрусткої скоринки.
                  3. Замочуємо квасолю на 2 години, після закінчення яких зливаємо воду. Обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку, додаємо бобові, пасту томатів, нарізані помідори і зубок часнику. Трохи смажимо продукти, потім вливаємо курячий бульйон і відварюємо компоненти страви 1,5 години.
                  4. Готову квасолю поміщаємо в форму, приєднуємо сосиску і бекон, посипаємо їжу хлібними крихтами, відправляємо на 5 хвилин в духовку (220 ° C).

                  На запечене страву урочисто викладаємо качину ніжку. Хіба це не диво це розкішне кассуле по-тулузького?

                  Качка, фарширована гречкою в духовці

                  Складові:

                  • морквина і цибулю – по 1 шт .;
                  • качка;
                  • гречка – 100 г;
                  • пісне масло;
                  • голівка часнику;
                  • мускатний горіх, перець (чорний і червоний), сіль.

                  приготування:

                  1. Добре моєму крупу, викладаємо в каструлю, заливаємо бутильованої водою, що перевищує гречку на два пальця, і трохи солимо. Відварюємо продукт до готовності.
                  2. Подрібнюємо часник, додаємо тертий горіх, перець, сіль і масло. Ретельно перемішуємо складу і обмазуємо їм підготовлену качку, включаючи порожнину птиці. Ми залишаємо тушку на годину в ароматної “шубці”.
                  3. Лук шаткуємо, обсмажуємо, додаємо моркву, нарізану соломкою, і через 15 хвилин змішуємо овочі з готовою гречаною кашею.
                  4. Фаршируємо качку трохи остигнула начинкою, зашиваємо порожнину птиці і відправляємо тушку на годину в піч (t-180 ° C). Не забуваємо поливати її виділився ароматним соком.

                  І це вже не диво, а справжній кулінарний шедевр, залишений нам у спадок предками.

                  Готуємо птицю з брусничним соусом

                  Складові:

                  • філе качки – 500 г;
                  • брусниця – 200 г;
                  • масло пісне (соняшникова) і вершкове – 100 г;
                  • цукор коричневий – 40 г;
                  • вино червоне – 80 мл;
                  • палички кориці – 2 шт .;
                  • сіль, розмарин, перець.

                  приготування:

                  1. Чисте філе качки натираємо сіллю і перцем. Щоб шкірка на м’ясі не деформовані в процесі теплової обробки, надсекают її в декількох місцях.
                  2. Викладаємо шматок в гарячу сковороду з маслом (обома видами жиру) і обсмажуємо продукт до рум’яного кольору.
                  3. Зменшуємо інтенсивність нагрівання, тушкуємо філе ще 3 хвилини, а потім перекладаємо в чашу і накриваємо фольгою.
                  4. У сковороду, де смажилося м’ясо, поміщаємо брусницю, корицю, цукор і розмарин, вливаємо вино і п’ять хвилин Томім пахучу суміш. Опускаємо качине філе в ароматний склад, додаємо виділився м’ясний сік. Нагріваємо одну хвилину і закінчуємо приготування.

                  Нарізаємо нашу смакоту косими скибочками, пробуємо, відчуваючи гордість від досягнутого кулінарного успіху.

                  Качка, запечена в рукаві

                  Складові:

                  • картопля – 500 г;
                  • апельсин;
                  • качка;
                  • цибулина;
                  • голівка часнику;
                  • кількість масла оливок, спецій, прованських трав використовуємо по перевагах.

                  приготування:

                  1. Подрібнюємо очищений часник, вичавлюємо з апельсина сік, з’єднуємо компоненти в єдиний склад, додавши сіль, перець, спеції і трави.
                  2. Натираємо качку, розділену на невеликі частини, отриманої ароматною сумішшю.
                  3. Через годину поміщаємо в кулінарний рукав цибулю, нашатковану кільцями, нарізані брусочками коренеплоди, посипаємо їх пряною сумішшю і сіллю, скроплюємо маслом. Поверх овочів викладаємо шматочки замариноване тушки. Запікаємо птицю в рукаві протягом години (180 ° C).

                  Дуже швидкий і дієвий спосіб отримання найсмачніше качки, майстерно запеченої в духовці.

                  В’ялена качина грудка

                  Для приготування представленого страви потрібно . ні багато ні мало, 4 тижні.

                  Складові:

                  • цукор тростинний – 20 г;
                  • сіль – 50 г;
                  • качина грудка;
                  • перець, паприка, сушений чебрець – по 1 ч. л .;
                  • листочок лавра.

                  приготування:

                  1. Зазначені в рецепті приправи відправляємо в ступку і добре подрібнюємо.
                  2. Видаляємо з грудки зайвий жир, робимо на шкірці надрізи і натираємо м’ясо складом спецій. Розміщуємо м’ясо в посуд і висипаємо залишки приправи.
                  3. Відправляємо продукт в холодильник на тижневе маринування.
                  4. Дістаємо грудку, ретельно миємо, обсушуємо серветками, запаковуємо в вакуум або в марлю, складену в декілька шарів. Повертаємо м’ясо в холод ще на 3 тижні.

                  Ароматну в’ялену грудку нарізаємо на тонкі пласти, насолоджуємося пікантним смаком приготованого блюда.

                  Качка, тушкована з капустою

                  Складові:

                  • капуста білокачанна – 1 кг;
                  • морквина;
                  • цибулина;
                  • плід солодкого перцю;
                  • качка – до 1,5 кг;
                  • сіль, зелень, спеції використовуємо за смаком;
                  • масло пісне (соняшникова або оливкова) – 50 г.

                  приготування:

                  1. Підготовлену качку поділяємо на шматочки, викладаємо на сковороду шкіркою вниз, щоб витопити більше жиру. Масла наливаємо зовсім небагато.
                  2. М’ясо перчимо, солимо, посипаємо спеціями і прянощами, обсмажуємо з обох сторін, дістаємо з ємності.
                  3. На місце птиці поміщаємо нарізану цибулю, пасеруємо 5 хвилин і додаємо нашатковану капусту, нарізану смужками перець, подрібнену моркву. Трохи солимо і перчимо, додаємо шматочки качки.
                  4. Обсмажуємо продукти до готовності, періодично перевертаючи компоненти страви.

                  Качка з користю “поплавала” серед жаряться овочів, переповнилася їх смаками і ароматами, пора і на тарілку!

                  Якщо ми вкладаємо в кулінарні експерименти всю нашу душу, питання про те, як приготувати качку або інше улюблена страва, ніколи не виникає.Справжні гурмани кажуть, що смачна їжа – це та, в яку кидають щіпку любові!