Гострономія

Гострономія – команда агрономів, які створили сучасну ферму екзотичних гострих перців з різних куточків світу. Ми вирощуємо більше ніж 30 сортів гострих і надгострих перців, починаючи від Халапеньйо закінчуючи Кароліна Ріпер. Завдяки сучасним технологіям освітлення, ми збираємо врожай цілий рік. Тому наші перці завжди свіжі, хрусткі, ароматні і дуже гострі. Крім цього, вони дуже корисні для здоров’я.

Капсаїцин, що міститься в гострих перцях, стимулює вироблення ендорфінів і адреналіну, що призводить до поліпшення кровообігу, зміцненню імунітету і піднімає Ваш настрій.

Також ми пропонуємо гострі соуси власного виробництва, на основі фруктового або овочевого пюре з додаванням різних сортів свіжих гострих перців, вирощених на нашій фермі. Всі соуси виготовляються за авторськими рецептами виключно з натуральних продуктів без додавання консервантів і барвників. Кожен соус містить шматочки дрібно рубаних гострих перців. Ступінь гостроти соусу залежить від виду перцю в його складі і від його кількості. 100 мл найлегшого по гостроті соусу містить половинку гострого перцю.

Гострота наших соусів відрізняється від інших промислових соусів. Вона приємна і зігріває. Соус наче зігріває Вас зсередини і дарує відчуття тепла і енергії, які Ви відчуваєте тривалий час. Чим гостріше перець в складі соусу, тим довше зберігається відчуття тепла.

Ви можете виростити самостійно кущі гострих перців, придбавши наше високоякісне насіння різних гострих і понад гострих перців або їх розсаду.

Ми з задоволенням розповімо Вам і навчимо, як правильно вирощувати і доглядати за рослинами. Усе представлене насіння свіже. Ми гарантуємо максимальну сходжуваність і якість вирощених рослин.

Замовляючи у нас, Ви сплачуєте за максимальну якість і свіжість продуктів! Насолоджуйтесь екзотикою, підтримуючи український малий бізнес!

Гострота перцю, рейтинг та вимірювання гостроти перців у сковилах

Чи можна виміряти гостроту (пекуча перцю). Так, звичайно!

У чому вимірюється гострота перцю?

Сковіль, або SHU (Scoville heat units) — це одиниця вмісту капсаїцину в перці. Чим цей показник вищий, тим перець гостріший.

Ще 1912 року американський вчений — хімік та фармацевт Вілбур Сковіл (Wilbur Lincoln Scoville) запропонував тест для вимірювання гостроти перців капсикумів, який і назвали його прізвищем — сковіл (scoville).

Портрет Вілбура Сковілла

Перша спроба виміряти гостроту

У той час це виглядало так: Він роздав дегустаторам витяжку з різних сортів перцю і підрахував, скільки потрібно випити підсолодженої води для того, щоб не відчувати пекучість перцю. Загалом таких суддів-тестувальників було п’ять.

За одиницю виміру було прийнято кількість випитої води дегустаторами. Через відмінності смакових відчуттів дегустаторів ці результати були, м’яко кажучи, неточними.

Проте одиницю пекучості перцю назвали на честь Сковілла. Його спроба виміряти гостроту перцю була першою.

Мал. Форумула капсаїцину

Хотілося б ще додати, що чистий капсаїцин (capsaicin) — речовина, завдяки якій перець має пекучість, не розчиняється у холодній воді, він добре розчиняється у спирті. Тому запивати простою водою перець не має особливого сенсу.

Сьогодні для визначення рівня капсаїцину використовуються точні наукові методи — високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ).

Наведемо таблицю гостроти перців, SHU (Scoville heat units)

Рейтинг гостроти перців, сковіллі

Офіційний рекордсмен за Книгою Рекордів — Carolina Reaper

До недавнього часу найгострішим стручковим перцем був — Carolina Reaper, його виростив садівник Ед Каррі, власник компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США). Він потрапив у книгу рекордів Гінесса в 2013. Його показник гостроти становить у середньому близько 1 570 000 – 2 200 000 SHU (Scoville heat units). І офіційно він залишається найгострішим перцем у Книзі Рекордів. Вилучений капсаїцин із цього червоного перцю вживають у медичних цілях, а також використовується для виробництва сльозогінних газів.

Цікаво також, що є конкурси зі швидкості поїдання таких перців. Так ось нікому ямайцю Вейну Алдженіо на подібному конкурсі 24 квітня 2016 вдалося поставити рекорд – він з’їв 22 плоди Каролінського Женця за 60 секунд.

Найгостріший перець у світі — Дихання диявола

У 2017 році британський фермер Майк Сміт виростив перець, який гостріший за Каролину Ріпер на 200 000 балів. Перці британця ростуть на метровому дереві, яке також представлене до нагороди «Рослина року» (Plant of the Year).

Сміт назвав цей перець – Дихання Диявола (Devil&s Breath). Його гострота досягає 2 400 000 SHU сковелів. Експерти стверджують, що такий перець при вживанні може викликати у людини анафілактичний шок.

Ви можете придбати цей перець у нас у магазині в сушеному вигляді — Carolina Reaper

Як прибрати печіння від перцю в роті

Багато речовин пропонують як протиотруту печіння чилі, включаючи воду, молоко, цукор, хліб, цитрусові фрукти, пиво та інші газовані напої. Теоретично такі речовини можуть або розбавляти капсаїцин, або, подібно до хліба, можуть поглинати це. Проблема в тому, що капсаїцин оточує нервові рецепторні ділянки в роті і не може бути легко витісненим або розбавленим.

Пам’ятайте, що капсаїцин — дуже добре розбавляється спиртом, жирами, але не змішується з водою.

У 1990 році дослідники з Каліфорнійського університету Davis, Christina Wu Nasrawi та Marie Pangborn повідомили, що десятивідсотковий розчин сахарози при 20 градусах за Цельсієм ефективно розчиняє капсаїцин (як молоко при 5 градусах).

Ефективність цукру у теплій воді підтверджується східними народними рецептами зняття надмірної гостроти у роті. Так, наприклад, офіціанти в Тайланді знижують гостроту страв, кидаючи в них шматочки цукру, і що набори приправ у Тайських ресторанах часто включають невелику банку цукру.

Найдієвішим гасителем перцевої пожежі є молоко, а точніше казеїн (молочний білок). Казеїн є фосфопротеїном, який діє як пральний порошок та видаляє капсаїцин із нервових закінчень.

Був також люди при різанні перцю отримують опік рук. Тут доречно рекомендувати одягати господарські рукавички перед роботою із продуктом. Якщо ж це вже сталося – однією з оптимальних дій – промити руки спиртом, який допоможе розторити капсаїцин на руках.

У нашому магазині на даний момент найгостріший (пекучий) продукт — соус — Tabasco Scorpion Sauce — 2 000 000 сковилів, а також перець Bird eyes — його гострота 100 000-225 000 сковилів

21 січня 2016 року компанія Google підготувала Google Doodle на честь роковин ДР Вілбура Сковілла — 151 рік. Посилання — 151 рік від дня народження Вілбура Сковілла

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публікації: 18-02-2012

Дата оновлення: 13-01-2024

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Насіння перцю Кароліна Ріпер (Carolina Reaper) червоний (red)

Перець Carolina Reaper занесений до книги рекордів Гіннеса в якості найгострішого перцю в світі, що володіє параметрами пекучості від 1 500 000 до 2 200 000 одиниць за шкалою Сковілла.

На думку цінителів, Carolina Reaper володіє фруктовим смаком з деякими нотками шоколаду і кориці.

Плоди сорту Carolina Reaper досягають розмірів від трьох до п’яти сантиметрів, мають яскраво-червоний колір і довгий хвостик.

Для вирощування Carolina Reaper необхідно забезпечити оптимальний температурний режим (від 15 до 35 °С), а також помірний полив і повну сонячну освітленість.

Інформація про насіння
Час проростання насіння: 10-21 днів
Гострота плоду 1.500.000 – 2.200.000 SHU

Культивування
Глибина посіву насіння: 6мм
Від сходів до цвітіння: 120 + днів