Гриби Грузді: різновиди, опис, як виглядають, фото

Хрящ — цінний лісовий гриб, з якого виходять дуже смачні делікатеси. Його солять, маринують, варять, смажать, додають в начинку для пирогів і пиріжків. У народній медицині ці гриби займають важливе місце, завдяки корисному складу. В лісі знаходять різні види груздів: вони унікальні, але не всі їстівні.

Опис різних видів груздів

Загальний опис груздів

Виглядає груздь по-різному, в залежності від видової приналежності. Але сімейка має і спільні риси.

Трубчастий Гриб, має увігнуту або воронкоподібну капелюшок діаметром від 6 до 12 см, махровий край. Ніжки товсті, пластинчасті, схожі за кольором з капелюшком. Вона з віком стає полою. М’якоть жовтувата, біле молочко, їдка, спори кремові.

Грузді ростуть переважно в сирих листяних, іноді — у хвойних лісах. Часто їх знаходять під ялинкою, тополею, березою. Їх збирають з-під палої листя і хвої, колонії інколи налічують кілька десятків грибів. Враховуючи їх великі розміри (50-120 г), один похід в ліс приносить багатий врожай. Найбагатші грибні області — північні.

Рід — молочні судини, сімейство — Сыроежкиные. Зазвичай збирають і продають груздь справжній. Рід включає молочні судини і багато інші види: жовті, чорні, осикові, сирі. Іноді китайські гриби шиітаке відносять до цього роду, хоча це не так.

Європейці вважають будь-яку різновид груздя отруйною, але за фактом дійсно небезпечними є тільки помилкові. Перед використанням потрібно переробка: вони сильно гірчать.

Всі грузді є умовно-їстівними, російські люди здавна вважають їх делікатесом, корисність знаходиться на високому рівні.

Опис видів

Різновиди груздів мають свої особливості, що відрізняються розмірами, забарвленням, способом приготування. Вони воліють березовий або тополиний ліс — їх важко виявити.

Збір грибів нагадує полювання: потрібно виходити рано і уважно оглядати землю під деревами, пеньками. Час пошуку приходить з прохолодною сирою погодою. Зазвичай період зростання починається в липні-серпні і триває до жовтня-листопада.

Найсмачніші грузді — білий, жовтий і чорний. Острівні, ароматні і інші різновиди цікаві, але не такі популярні.

Якщо купувати вже зібрані грузді в магазині, важливо навчитися розрізняти їх. При виникненні сумнівів краще показати продукт досвідченим грибникам щоб вони визначили, неїстівний він.

Справжній білий

Грузді важко відшукати під шаром листя

Груздь справжній ще називають «сирим», «білим» або «мокрим». Це один з найбільших грибів на території Росії, але відшукати його в лісах важко. Він росте в березових лісах, під пеньками і деревами, часто повністю ховаючись під палої листям і щільно притискаючись до землі.

Виглядає гриб груздь цього виду так:

1. Сирої груздь відрощує капелюшок діаметром від 4 до 25 див. Спочатку вона плоска, але з віком стає воронковидною, з помітним поглибленням в центрі. Край повернутий всередину і кошлатий. Липкий На дотик і мокрий.
2. Шкірка капелюшки білого або жовтуватого кольору, іноді з бурим плямою, до неї рясно прилипає лісовий сміття. Груздь мокрий має товстими ніжками заввишки 3-7 см, які стають порожнистими до старості. Вони такого ж кольору, як капелюшок, видно плями або ямки. Гименофор — білі широкі пластинки.
3. М’якоть у сирого білого груздя щільна, біла, з фруктовим запахом. Виділяється з неї їдкий молочний сік швидко жовтіє, опинившись на повітрі. Спори жовті.
4. На мокрий груздь схожі і сіро-рожеві молочники — неїстівні і небезпечні, але смак у них солодкий. Вони ростуть в тих же місцях і мають схожі форми. Головна відмінність лже-груздів — рожевий відтінок капелюшки та ніжки.

Сирі грузді збирають у червні-вересні. Перед вживанням їх замочують у воді з сіллю протягом 3 днів. Кожні добу рідина змінюють. Після обробки груздь справжній стає придатним для використання в їжу.

Виглядає білий груздь типово для свого сімейства. На нього схожі інші види, у тому числі водянистозоновый і дубовий, у якого горіховий або жовтуватий колір капелюшка, м’якоть на зрізі рожевіє.

Жовтий вигляд

Жовтий груздь популярний в Росії, а сезон його збору триває з липня по жовтень. Він росте в змішаних і хвойних лісах, під березами і ялиною. Виглядає майже як білий, до вживання його готують таким же способом. Інша його назва — ельничный.

1. Капелюшок досягає від 8 до 25 см в діаметрі. Вона воронкоподібної форми, її пухнасті краю загорнуті всередину. Колір жовтий, іноді помаранчевий. Капелюшки липкі і склизкие в дощову погоду.
2. Ніжки довжиною 4-6 см, циліндричної форми. Кольором такі ж, як капелюшок, але трохи світліше, з бурими плямами. Пластини вузькі, спочатку кремові, з віком — понад жовті.
3. Рижики мають щільну білу м’якоть з їдким і густим молочним соком. На відміну від цього, у жовтого немає чіткого фруктового аромату. На смак м’якоть гостра, пряна. Спори кремові або білі.
4. На цей гриб схожий груздь улюблена або собачий. У нього теж жовтувата капелюшок, але молочний сік і пластинки мають фіолетовий відтінок. Ще один схожий вид — болотний, який росте в низинах і має руде капелюшки.

Чорний вид

Ялиновий або чорний гриб прекрасно підходить для засолювання. Час збору груздів, згідно з описом, починається в серпні і триває по жовтень-листопад. Це роблять в березових гаях і ельниках. Він росте великими родинами, в лісовій підстилці. Його рід — теж молочні судини, але володіє унікальною зовнішністю.

1. Капелюшок чорнушки велика — від 8 до 20 см, в молодості опукла, з віком стає воронковидною. Шкірка темно-оливкова або бура, слизька і липка на дотик в сиру погоду.
2. Ніжки довжиною до 8 см, одного кольору з капелюшком. За ним йдуть тонкі пластинки. М’якоть біла, з їдким молочним соком. Споровий порошок білий.
3. Ялиновий груздь має неповторний гострий смак і приємний запах. Його зазвичай засолюють або використовують свіжим після відмочування. Після обробки цей груздь приймає фіолетовий або бузковий колір.

Пергаментний

На перцевий зовні схожий груздь пергаментний. Обидва види часто ростуть поруч. Сезон збору припадає на серпень-вересень.

1. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см, у середньому — 10 див. Спочатку плосковыпуклая, вона поступово приймає форму воронки. Шкірка буває гладкою або зморшкуватою, вона білого кольору, але з часом жовтіє.
2. Ніжка до 10 см заввишки, з частими жовтуватими пластинками. Звужена донизу.
3. М’якоть білого кольору, гірка. Груздь пергаментний використовують лише для засолювання, після тривалого вимочування.

Ароматний

Гриб росте в березових лісах

Груздь виду ароматний вважається менш смачним і корисним порівняно з іншими. Під деревом цей хрящ утворює мікоризу, росте переважно в березняках. Полювання починається в кінці серпня.

1. У цього груздя бежева, сіро-малинова, жовтувата, або злегка коричневий капелюшок. Вона невелика, близько 7 см в діаметрі. Форма увігнута, з маленьким горбком посередині. Поверхня нерівна, з концентричними колами.
2. М’якоть крихка, біла, пахне кокосом або свіжим сіном. Гриб умовно-їстівний, має непримітний смак, тому його рідко збирають. Він схожий на коричневий, але їстівний двійник.

Осиковий

Назви цього гриба — таловий, осиковий, тополиний або вербовий. Вони відповідають місцем його зростання: його часто знаходять під цими деревами.

1. У нього біла м’ясиста шапка, яка іноді досягає діаметра 30 див. В середньому її величина коливається від 8 до 20 див. Вона втиснутий посередині, а краї молодих екземплярів загнуті і волохаті. Ніжка невисока, кремезна, з рідкісними пластинками.
2. М’якоть гостра на смак, приємно пахне фруктами. Біла і ламка.

Дивіться також: Грибні місця: де зростають, де можна збирати, карта

Гриб не цінують: він великий, але має дуже типовий смак.

Подгруздок білий

Подгруздок — незвичайний гриб. Він, на відміну від інших Сыроежковых, не виділяє молочний сік, капелюшок у нього не липка.

1. У нього біла і коротка ніжка. Капелюшок з поглибленням в центрі, з підвернутими і хвилястими краями. Колір білий, але з віком жовтіє.
2. М’якоть щільна, з приємним запахом.
3. Він росте в багатьох лісах, в тому числі в гірських. Особливо любить береги річок. Зовнішній вигляд схожий на подгруздок зелений з зеленуватим відтінком пластинок.
4. Перш ніж солити та сушити, різновиди доводиться ретельно мити і довго вимочувати.

Корисні властивості

Гриби грузді є корисними продуктами, придатними для різних дієт. Морожені і засолені не втрачають лікувальних властивостей. Невисока калорійність: вони містять всього 19 ккал на 100 г Калорійність маринованих груздів трохи вище — 26 ккал. У складі багато вітамінів і білків.

Користь в тому, що дані грибочки допомагають від неврозів і депресій, запальних процесів, при проблемах зі шлунком. Корисні властивості підходять для діабетиків і тих, що худнуть: білки даного груздя добре засвоюються організмом, також він нормалізує рівень глюкози в крові.

Протипоказання і шкоду

Навіть їстівні гриби грузді заборонено їсти без обробки. Їх спочатку довго вимочують або варять і тільки потім солять або мариную. Причина — надто їдкий молочний сік. Всі різновиди гриба груздь протипоказано є вагітним і годуючим матерям, дітям до 7 років, а також людям, що страждають від виразки шлунку, захворювань печінки та підшлункової залози. Продукт здатний заподіяти шкоду: викликати гостру алергічну реакцію.

Збираючи гриби в лісі, легко натрапити на отруйні. Камфорна різновид непридатна навіть після вимочування, вона містить ті ж речовини, що і мухомор. У неї невелика капелюшок, до 7 см в діаметрі. Камфорний груздь виглядає схоже на інші види, але у нього коричнева м’якоть, він стійко пахне камфорою або кокосом, ним легко отруїтися.

Застосування

Грузді смачні в маринованому вигляді

Груздь справжній використовують для створення ліків проти пухлин і різних захворювань. Зазвичай продукт засолюють або маринують, готування свіжих груздів теж можлива.

Соління, маринування і смаження

Щоб прибрати гіркоту, гриби попередньо готують. Для цього їх спочатку перебирають, викидають червиві і зіпсовані, потім обережно чистять щіткою. Їх сортують на групи: в одну сторону складають гриби для сушіння, в іншу — для маринування та соління. Їх перекладають в теплу воду і замочують на кілька діб, щодня міняючи воду. Спосіб допомагає видалити всю гіркоту і зробити продукти придатними для готування.

Існує кілька способів засолити гриби. Представлені методи підійдуть для приготування груздя цього або білого. Для гарячого методу на 1 кг грибів беруть близько 40-50 г крупної солі, кілька лаврових і черносмородіновим листя, 2-3 парасольки кропу, кілька часточок часнику, 10 горошин перцю.

1. Готують білі грузді: чистять і відрізають ніжки, промивають у проточній воді. Маленькі залишають цілими, а великі розрізають на декілька частин.
2. Перекладають усі гриби в каструлю і заливають водою. Дають закипіти, варять 5 хвилин, знімаючи піну. Іноді продукти чорніють і зеленіють після приготування. Щоб цього не сталося, слід додати у воду трохи лимонної кислоти. Інший варіант — відварити їх кілька разів, по 15 хвилин кожен захід. Навіть якщо вони все-таки почорніли, позеленіли або придбали сірий колір, нічого страшного.
3. Готові гриби виймають з каструлі бульйон залишають), промивають у холодній воді під краном і залишають в друшляку, щоб стекла зайва волога.
4. У банку кладуть трохи спецій і трав, зверху щільно укладають шар грибів. Знову засипають спеціями і продовжують заповнювати ємність до кінця. Заливають бульйоном, дають трохи постояти, закупорюють і переставляють в холодне місце.
5. Повністю готовими до вживання грузді стануть через 1,5 місяця зберігання. У цього делікатесу королівський смак.

Для холодного методу засолювання використовують ті ж інгредієнти, що і для гарячого. Всі очищені гриби і зелень пошарово перекладають з сіллю і спеціями в каструлю, зверху придавлюють вантажем. Ємність на тиждень переставляють у холодне місце, потім розкладають по банках. Грузді, приготовані холодним способом, готові через місяць-півтора. Всі види грибів засолюють однаковим чином.

Як гарнір до смаженого груздю підійде картопляне пюре або макарони. Для смаження сирих груздів зі сметаною беруть 1 кг грибів, 2 склянки сметани, 2 репчатых цибулини, сіль, перець і борошно.

1. Гриби замочують, щоб з сирих груздів пішла гіркота. Відварюють їх, цибулини дрібно нарізають.
2. Змішують борошно зі спеціями і сіллю, панірують у ній гриби. Розігрівають сковороду і обсмажують в рослинному маслі гриби протягом 5 хв. Додають цибулю, продовжують готувати ще деякий час.
3. Додають сметану, перемішують, закривають кришкою і тушкують на маленькому вогні протягом 15 хв.

Застосування в медицині

Гриб білий грузді та інші види з його колекції широко використовують для лікувальних цілей. Молочний сік додають в деякі ліки. Харчова і енергетична цінність висока, що перетворює груздь сирої корисний продукт для організму. Для кращого ефекту слід вживати по 500 г таких грибів в тиждень.

В солоному і маринованому вигляді вони не менш корисні, ніж у свіжому. Вони розсмоктують бородавки і пухлини. Для цього їх прикладають до ураженого місця на 10-15 хв. кілька разів в добу. Лікувальний курс триває близько тижня.

Вирощування будинку

Вирощування груздів не є складною справою. Опис всього процесу схоже на техніку розмноження інших різновидів. Спочатку підготуйте ділянку на дачі, потім придбайте міцелій і підготуйте субстрат. В якості останнього виступають будь-які рослинні залишки, солома. Його також продають у магазинах. Потрібні молоді дерева: тополя, береза або верба, хороший грунт.

Міцелій висівають в період з травня по вересень. Заздалегідь стерилізований ґрунт змішують з субстратом і тирсою. Поряд з кореневою системою дерев викопують лунки, наполовину заповнюють їх частиною приготовленого субстрату, зверху викладають міцелій. Прикривають залишилася сумішшю, зверху викладають мох, зібраний з місцевості, на якій ростуть грузді яку висаджують різновиди. Дерево регулярно поливають, ділянку прикривають від сонця. Це створить умови, що сприяють зростанню будь-яких груздів.

Виростити грузді вийде і в домашніх умовах. Для цього субстрат змішують з подрібненим міцелієм і розкладають по великих мішків, вирізаючи в отвори по одній стороні. В приміщенні повинна підтримуватися постійна температура (не більше 21°С) і висока вологість. Незабаром вдасться зібрати відро чи два врожаї.

Висновок

Домашні або лугові грузді можна замаринувати, засолити або заморозити. В останньому випадку продукти спочатку відварюють, а потім розкладають по пакетах і відправляють в морозильну камеру. Заморожування проводять і іншими способами. Перед тим як морозити, їх смажать, засолюють, тушкують або просто ошпарюють. Заморожені продукти не втрачають властивостей, але повторно не розморожувати їх не варто.

Склад смачних груздів містить багато корисних речовин для поліпшення здоров’я організму. Якщо вони сняться, це приносить удачу та добробут. За описом, гриб груздь легко знайти в лісі або виростити на дачі. Польовий гриб є делікатесом для звичайного і святкового столу.

Гриби, схожі на білі грузді: фото та всі різновиди з описами

Група умовно-їстівних грибів дуже велика. У цьому досвідчені грибники із задоволенням полюють їх, т.к. такі екземпляри цілком придатні для харчування. Головне перед приготуванням їх додатково вимочити або проварити. Вони чудово підходять для соління та маринування. Зокрема, господинями дуже цінуються справжні та хибні грузді, куди входить понад 10 різних видів.

• Скрипун
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Гірчак
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Свинка
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Рядівка ялинова
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Поганка
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Хвиля білянка
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Млечник звичайний
• Опис
• Чим відрізняється від груздів
• Підбиваємо підсумки

Хибні грузді: чи можна вживати в їжу

Опис грибів

Хибний груздь – бажаний гість на святковому столі, але не всі господині беруться за приготування, віддаючи перевагу більш звичним видам. Виною тому — білий сік, що міститься в капелюшку і ніжці, здатний на повітрі приймати жовтуватий відтінок і має гостро-гіркий смак.

Справжні білі грузді вважаються найкращими для засолювання.

Етимологія назви

Існує різні версії:

• Гриб названий так через велику вагу, при якій він здається важким і важким.
• Походження пішло від слова «груду», що означає багато.

Обидва варіанти мають право на життя, оскільки деякі особини досягають пристойних розмірів, масивні за рахунок великої кількості соку в капелюшку.

Особливості

Зростають грузді купками чи доріжками. Знайшовши один екземпляр, можна бути впевненим, що без видобутку додому вже не втекти, тільки потрібно ретельно оглянути прилеглу територію.

Середня температура зростання вантажів становить 7-10℃. На думку старих грибників починати «полювання» за цим грибом найкраще після тривалих, але не рясних дощів. Для збору знадобиться палиця та гострий ніж.

Як місця проживання вони вибирають сонячні галявини і в тіні не ховаються. Після дощу капелюшок стає слизьким, як у маслюків, а форма завжди злегка увігнута, лійкоподібного вигляду.

Плодові тіла містять вітамін D не тваринного походження, а також насичені високим вмістом білка (до 30%), така кількість здатна замінити м’ясо.

Ще одна приємна риса: майже повна відсутність шкідників на грибах, тому навіть великі за діаметром капелюшки не будуть червивими. Комахам не подобається специфічний смак і вони намагаються триматися подалі.

Корисні властивості

Гриби рекомендовані тим, хто сидить на дієті. Також регулярне вживання їх у їжу допомагає:

• заповнити дефіцит мінеральних речовин;
• підвищити імунітет у період епідемій та при загрозі захворювання на туберкульоз, оскільки у складі містяться речовини, що протистоять паличці Коха;
• стабілізувати стан нервової системи;
• покращити травлення;
• активувати процес виведення шлаків.

Всі грузді, включаючи помилкові, необхідно вимочувати, щоб видалити гіркоту від соку. Різниця у часі обробки диктується особливостями конкретного виду.

Корисні та лікувальні властивості груздя

• Ці гриби поживні, м’якоть м’ясиста і містить білки (33 г в 100 г після висушування), вуглеводи, мінерали та вітаміни у формі, що легко засвоюється. Відварені грузді замінюють м’ясо та рибу, якщо ці продукти протипоказані.
• Вітаміни групи B, А та С покращують функцію нервової системи, кровотворення, імунітет.
• Мінерали у біодоступній формі – натрій, магній, кальцій та фосфор, активна форма вітаміну D беруть участь у профілактиці остеопорозу, підтримують здоров’я шкіри та волосся.
• Антибактеріальні агенти перцевого груздя вбивають туберкульозну паличку, лікують каміння у нирках у народній медицині.
• Квашення та бродіння груздів активує вироблення молочної кислоти, протизапальних і знижують холестерин речовин.

Гриби не тільки смачна страва, а й корисна: їх застосовували з давніх-давен для попередження багатьох хвороб. Сьогодні страви з грибів є профілактикою неврозу та депресії: вони містять вітаміни групи В.

Відома і сечогінна властивість грибів. Беруть вони участь і у виведенні токсинів з організму.

Для тих, хто сидить на дієті, грибні страви просто знахідка: високий вміст білка робить раціон корисним і повноцінним, а низька калорійність не обтяжує дієту.

Грузді допомагають боротися з туберкульозом, оскільки їх склад нейтралізує туберкулінову паличку. Застосовують ці гриби і при лікуванні сечокам’яної хвороби, і при нирковій недостатності, при емфіземі легень та цукровому діабеті.

Скрипун

Опис

Усі різновиди груздів потрібно вимочувати

Зовні дуже схожий на справжній груздь: таке ж важке плодове тіло, присадкуватий ніжка.

Капелюшок білий, розмір від 8 до 20 см, пластинки на внутрішній частині рідкісні, форма увігнута, нагадує вирву.

Найчастіше гриб росте в березових гаях та змішаних лісах, за сприятливої ​​погоди дає рясні врожаї.

Чим відрізняється від груздів

Для встановлення істини достатньо надрізати або надламати капелюшок та подивитися на колір соку. У скрипиці він після висихання набуває червоного відтінку.

Ірина Селютіна (Біолог):

Крім зміни в забарвленні млечного соку, скрипиця характеризується такими особливостями, що відрізняють її від груздів:

• пластинки гіменофра у молодих екземплярів жовті, а у зрілих – значно світлішого забарвлення, тоді як у справжніх груздів вони білі з жовтуватим відтінком;
• ніжка коротка і товста, що звужується до основи і покрита невеликим гарматою. Ця особливість дала грибу ще одну назву – повстяний груздь.

Також двійникові надано 4 клас їстівності, що передбачає більш тривале вимочування – до 5 днів.

Термін збору настає трохи раніше, вже із середини липня. Якщо провести по капелюшку нігтем (ножем) або коли ви кладете в кошик плодові тіла, а вони стикаються один з одним, виникає характерний скрип.

Для зберігання у сушеному вигляді гриб не рекомендується, його можна солити або маринувати.

Гірчак

Опис

Більше схожий на боровик, іноді його плутають із підберезником.

Він є їстівним, оскільки ніякі заходи не в змозі видалити гіркий неприємний смак. Якщо хоча б один представник потрапить у суп, страва буде зіпсована безповоротно.

Гіркота не розщеплюється при термічній обробці, а багаторазово посилюється.

Якщо екземпляр був знайдений у трухлявого пня і жодного разу ніким не надкушений, незважаючи на значні розміри, будьте певні — це гірчак.

Чим відрізняється від груздів

На груздь не схожий абсолютно, сплутати його із пластинчастими грибами неможливо.

Зовні трохи збігається з білим: також коренаст, впевнено стоїть на міцній товстій ніжці, внутрішня частина губчаста капелюшка.

Відрізнити його можна лише до смаку. Досить злегка лизнути край – якщо відчувається гіркота, то потрібно негайно прополоскати рота, а гриб викинути подалі.

Також зверніть увагу на ніжку на зрізі: у гірчака вона рожевіє.

Рядівка ялинова

Опис

Рядівка росте у хвойних лісах

Про її отруйність сперечаються досі, але що вона є їстівною — визнаний факт.

Названа так за місце проживання, оскільки воліє сирі ялинові та соснові ліси.

Чим відрізняється від груздів

Часто плутають із зеленкою, проте від неї відрізняє висока порожня ніжка і світліший відтінок капелюшка.

А ось сплутати її з вантажем можна лише через неуважність. Останні ніколи не ростуть у хвойних лісах, шукати їх треба біля берез, оскільки саме з цим деревом вони утворюють симбіоз.

Де зустрічаються чорні грузді

Чорний груздь зазвичай росте у зрілих лісах змішаного типу та березняках. Збір залежить від того, під яким деревом росте груздь. Найчастіше ці гриби ховаються у високій траві переважно поблизу беріз та осик. Їх темний відтінок служить гарним маскуванням. Вони ховаються під листям, мохом чи просто у сирій землі. Знайти ці гриби непросто, доводиться добре придивлятися і розгрібати «горбки», що привертають увагу.

Численними групами грузді з’являються після злив, в посуху ростуть одинично.

Грузді – це один з небагатьох видів грибів, які зустрічаються в ялинниках. Вони воліють кореневища старих ялин, що розрослися, де достатньо світла і постійно присутня волога. Тут вони помітні набагато краще, тому що видніються над опалою хвоєю і відрізняються від неї за кольором. Зростають вони групами, тому, побачивши один гриб, слід озирнутися, оскільки поблизу мають бути й інші представники сімейства. Їхній сезон починається з липня місяця. Ці гриби не бояться заморозків, тому ростуть до осені, поки не ляже перший сніг.

Поганка

Опис

Одні з найотруйніших грибів виглядають цілком нешкідливо, демонструючи оточуючим білу витончене плодове тіло і тонку спідничку навколо довгої ніжки.

Капелюшок округлий, часом покритий невеликими лусочками. Ніжка тонка, з’єднання з нею у молодих поганок затягнуте плівкою. Іноді на поверхні проступають хитромудрі візерунки, що мають блідо-зелений відтінок.

Чим відрізняється від груздів

Найбільше поганка схожа на дикорослий печерицю, але іноді її приймають і за груздь.

Основною відмінністю вважається своєрідне об’ємне кільце біля основи ніжки, схоже на стаканчик. У їстівних грибів такого доповнення немає.

Інша ознака – форма і бліда (майже зелена) забарвлення капелюшка, легке плодове тіло, а також звичка рости поодинці або дуже щільною купкою, буквально давлячи сусідів.

Хвиля білянка

Опис

Належить до млечників, умовно-їстівна, відрізняється ошатним зовнішнім виглядом. Виростає до 8-15 см, у міру дозрівання капелюшок стає увігнутим.

Чим відрізняється від груздів

Хвиля, як і груздь, віддає перевагу відкритим місцям неподалік березового гаю. На зрізі ніжки рясно виступає млечний сік.

Їх відрізняє густа галявина по краях капелюшка.

Великого лиха від подібності грибів немає: обидва приблизно однаково вимочуються перед приготуванням, використовуються в солоному та маринованому вигляді.

Їстівність, користь та шкода грибів

Вас може зацікавити: Чим відрізняються їстівні говірки від хибних грибівЧерез скільки днів після дощу виростають грибиГриб гіркушка: фото та детальний опис

Отруйних груздів немає, але незважаючи на це, деякі види вважаються неїстівними. Гриби багаті на білок, тому вони часто входять до раціону вегетаріанців. Плоди рекомендується до вживання людям, які хворіють на туберкульоз та сечокам’яні захворювання. Також до цілющих властивостей груздів належить:

• підвищення ефективності лікування раку всіх стадіях його прояви;
• гальмування зростання різного роду пухлин;
• скорочення ймовірності формування метастазів;
• запобігання побічним процесам від хіміотерапії;
• ефективність у разі порушення кровообігу;
• полегшення астми та інших алергічних хвороб;
• зниження рівня цукру на організмі;
• пригнічення вірусів гепатиту;
• відновлення імунітету.

Фахівці рекомендують не давати млечники дітям віком до 7 років. Також варто уникати вживання грибів тим, хто страждає на проблеми травної системи, так як груздь вважається продуктом з підвищеною калорійністю і його важко перетравлювати. Категорично протипоказаний людям з виразкою шлунка та розладом кишечника. Всім іншим рекомендується вживати, але невеликими порціями.

Грузді не дарма вважаються цінними грибами, тому що їх широко використовують у кулінарії. Господині люблять млечники за їх аромат та відмінні смакові властивості. Також гриби використовуються у нетрадиційній медицині у вигляді настоянок та порошків.

Млечник звичайний

Опис

Умовно-їстівний гриб сімейства сироїжкових. На перший погляд нагадує груздь, тільки з більш рівним капелюшком. Вони мають схожі відтінки, обидва темні в середині.

Капелюшок завжди блищить, незважаючи на погодні умови, на ньому добре проглядаються концентричні кола.

Ніжка порожня, сірого чи коричневого забарвлення. М’якуш білий, при пошкодженні виділяє млечний сік, у міру висихання оливково-коричневий відтінок, що набуває.

Хибний груздь легко знайти, але існують гриби, схожі на нього. Серед них є їстівні та токсичні. Вживання деяких хибних груздів призводить до летального результату. Білий груздь має ряд корисних речовин, при правильному приготуванні відрізняється приємним ароматом та смаком.

Види хибних груздів

Особливості груздів

Хибний груздь від сьогодення визначають виходячи із зовнішніх якостей:

• кругла капелюшок зі стисненим центром до 20 см, завжди волога, слизова;
• форма капелюшка лійкоподібна;
• забарвлення біле, жовтуватого відтінку;
• присутні бурі плями;
• платівки білі або жовті. По платівках визначають якість та вік гриба;
• м’якоть біла, пружна та м’ясиста;
• гострота у смаку та запаху;
• багато соку, відсутній він тільки в сухому грузді.

Хибний груздь відрізняється від справжнього зовнішнім виглядом

Опис білого груздя з фото

Наші пращури високо цінували лише кілька різновидів грибів, найпопулярнішим з яких можна назвати саме білий груздь. Рідко хто звертав увагу на опеньки, рядовки, лисички або гливи, незважаючи на трохи гіркуватий сік груздя, він вважався дуже смачними і корисними ласощами.

Якщо говорити про зовнішній вигляд культури, груздь відрізняється біло-молочним забарвленням, колір може набувати жовтого тону в міру старіння екземпляра. Молоді представники сімейства впізнавані по плоскому, масивному, асиметричному капелюшку, розташованому на стійкій, але короткій ніжці. Голова ж «літніх» екземплярів повільно змінює форму, набуваючи воронкоподібної «зовнішності». По краях капелюшка розташована тендітна, часта бахрома. Якщо пошкодити м’якоть або ніжку рослини, починає виділятися досить їдкий білий сік, а охочі спробувати його на язик, можуть ще довго відчувати гіркоту та поколювання.

Відмінності від інших грибів

Згідно з описом, у справжнього груздя існує маса хибних різновидів. Багато хто з них вживає в їжу, але є і отруйні.

Відмінність від скрипуна

Білий груздь від скрипуна важко відрізнити навіть досвідченому фахівцю.

Скрипун їстівний, схожий на білий груздь, але смак відрізняється. Він також має корисні властивості. Основні відмінності:

• його називають скрипуном через особливий скрип при зіткненні частин плодових тіл;
• з’являються ці хибні двійники пізніше справжніх;
• черв’яки поселяються тільки в білих груздях, в м’якоті скрипуна вони не заводяться;
• платівки менш м’ясисті, світлі та тонші у білого.

Відмінність від сухого груздя

Хибний чорний груздь у народі називають «чорнушка», «сухий» або «хамелеон».

У нього буває різне забарвлення капелюшка залежно від віку гриба. Спочатку вона біла, проте згодом буріє. Чумацький сік відсутній. Особливості сухого груздя:

• потребує добре освітленого місця;
• мешкає у змішаних та березових лісах;
• капелюшок сухий;
• ямка на верхівці глибша.

Відмінність від гірчака, або груздя перцевого

Білий груздь від хибного відрізняється і місцем зростання. Гірчак зустрічається на Півночі у лісах. Росте у добре зволожених місцях великими групами.

Ірина Селютіна (Біолог):

Для груздя перцевого характерний вершково-білий сухий капелюшок у вигляді лійки, а також рясна виділення білого соку, що на повітрі забарвлюється в синюватий або оливково-зелений колір і специфічний дуже пекучий перковий смак, що зникає тільки після ретельного вимочування.

Капелюшок діаметром до 8 см. Поверхня плоска, у молодих організмів опукла, у зрілих стає лійкоподібною. Платівки бліді, жовті та червоні, з нальотом. Ніжка до 8 см. Чумацький сік гіркий. Смак гострий і гіркий, тому гриб тільки солять. Він належить до умовно-їстівних.

Відмінність від свинушки тонкої

Свинушка тонка – отруйний вигляд, отруєння нею призводить до смерті. Симптоми виявляються через кілька годин після вживання гриба в їжу.

Відмінність справжнього гриба від свинушки в капелюшку, який має свої особливості:

• розмір – до 20 см;
• краї спрямовані усередину;
• покрита тонкими волосками;
• забарвлення оливкове, буре, жовте.

Ірина Селютіна (Біолог):

При уважному розгляді нижньої сторони капелюшка свинушки тонкого, а точніше – гіменофора, можна помітити, що він є складчастим, а не пластинчастим, хоча часто в різних джерелах його описують саме як пластинчастий. Утворений він не справжніми, а псевдопластинками. Його легко відокремити від поверхні капелюшка, що неможливо зробити зі справжніми пластинками. Колір псевдопластинок зазвичай світліший за забарвлення капелюшка. При механічному впливі – натисканні, вони темніють.

М’якуш у свинушки коричневий, на місці розрізу він темніє. Ніжка до 9 см, спрямована вбік. Звужується до ґрунту. Збір виробляють із середини літа до середини осені.

Хибний груздь більший, ніжка у нього бура. У ній накопичується велика кількість важких металів.

У справжнього груздя існують помилкові різновиди

Збір грибів

У кожного виду гриба є особливості за місцем проростання, ґрунту, освітленості та вологості. Гриб росте:

• у лісі середнього віку. У молодому вони ще не встигають з’явитись, а в старому заростають;
• трава біля дерев має бути низька, у високій урожай зустрічається рідше;
• збирають після дощу, вранці під час роси;
• у місцях зростання відчувається характерний грибний запах.

Терміни збору груздів:

• чорний збирають у середині літа і на початок осені;
• синіючий збирається протягом серпня;
• дубовий та осиковий збирається з останніх чисел липня та до початку осені;
• жовтий та перцевий збирають з липня і до кінця літа.

Усі терміни умовні. Клімат та ґрунт при зборі повинні бути вологими.

Дивно, але раніше білі грузді на Русі цінувалися вище за інші гриби. Понад те, лише їх і збирали, зовсім ігноруючи інших представників грибного царства. У Європі ж, навпаки, грибниками вони визнавалися і визнаються досі помилковими, абсолютно неїстівними, тому їх практично ніколи не брали.

Час та місце плодоношення

Свинорил росте великими групами, тому збирати його — одне задоволення. Зустрічається він у листяних лісах, утворює мікоризу з березами. Любить підстилку з моху або трави, віддає перевагу світлішим місцям і лісовим стежкам.

Збирати чорнушку любителі починають у липні, а закінчують лише у жовтні. Найбільш рясне плодоношення посідає серпень—вересень. Чорний груздь не вважається особливо корисним, але багато хто любить його за неповторний смак.

Як виглядає істинно царський гриб

Справжній груздь має молочно-білий або жовтуватий капелюшок. У молодих плодових тіл вона плоска, у міру зростання набуває форми вирви. Її краї щільно загорнуті всередину та прикрашені невеликою бахромою. Товста ніжка всередині порожниста. М’якуш білий, з фруктовим ароматом. Чумацький сік дуже їдкий, на повітрі набуває жовтуватого відтінку.

Цей груздь віддає перевагу сусідству з березою. Росте у листяних та змішаних лісах. Збирають гриби грузді з липня до вересня.

У Європі його вважають хибним, неїстівним через гіркоту, тоді як в Україні винятково гарний він для засолювання. За старих часів його називали «царем грибів». Споконвіку під час посту він вважався справжньою окрасою столу.

Грузді дуже важко знайти. Вони ховаються під листям, але завжди ростуть великими групами. Тому грибники, яким пощастить виявити їх, ніколи не йдуть з порожнім кошиком. Навпаки, вони починають шукати тару, куди ще можна скласти грузді. І намагаються запам’ятати місця, де росте цей дивовижний і не помилковий гриб.

Смакові характеристики

Грузді багаті на білки, мікроелементи, вітаміни. Вони мають низьку калорійність, але високу харчову цінність. У смаження вони не годяться, зате для засолювання це ідеальний варіант. Навіть після тривалої обробки м’якоть чорного груздя залишається пружною і щільною, тому хрумтить на зубах. Ці гриби зберігають форму і завжди гарно виглядають на столі. Вони мають неповторний «грибний» аромат, а смак насичений і яскравий.

Гриби грузді вважаються дієтичними, тому їх корисно включати до раціону діабетиків, спортсменів, людей з надмірною вагою.

Кращий смак чорного груздя виявляється на стадії, коли капелюшок ще невеликий і тільки починає утворювати вирву. У цей момент її крайова частина ще загнута всередину, а пластинки рівні та мають світлий відтінок. Великі екземпляри накопичують у собі канцероген некаторин і стають гіркими на смак. Напавши на велику групу, не слід скупитися. Збирати варто лише молодих представників, а старі краще залишити у лісі.

Чи бувають помилкові грузді?

Відповідь досить проста. Хибні грузді не існують. Отруйних видів серед цього немає. У грибних довідниках, які видаються на Заході та в Європі, грузді вказані як неїстівні гриби. Але досвідчені грибники стверджують, що їх потрібно вміти правильно приготувати. Звичайно, абсолютно безпечними їх вважати не можна, оскільки серед них є види, що відрізняються дуже пекучим смаком. Такі гриби при недостатній кулінарній обробці можуть стати причиною блювання та діареї. Саме тому всі грузді перед приготуванням необхідно вимочувати, щонайменше добу, часто змінюючи воду, і тільки після цього солити. Решту страв рекомендують готувати виключно із солоних грибів. При цьому слід враховувати, що старі екземпляри дуже погано піддаються обробці та стійко зберігають гіркоту. Через це смачно приготувати їх не вийде, а отже взагалі не варто брати.

Але все ж таки є види груздів, до яких потрібно ставитися з особливою увагою при збиранні та заготівлі. Це груздь камфорний, груздь перцевий і скрипиця. На відміну від інших груздів занадто пекучий смак у них і більш жорстка м’якоть. Але не варто їх вважати хибними. Просто їм необхідна ретельна підготовка до обробки та приготування.

Рецепти та особливості приготування

Перед приготуванням слід провести попередні процедури з плодами, а саме:

1. Очистити плоди від лісового сміття.
2. Ретельно промити їх під проточною водою.
3. Замочити в підсоленій воді дві доби, при цьому потрібно міняти її двічі на день.
4. Після цього можна приступати до будь-якого виду обробки.

В основному для приготування страв із додаванням груздів використовують засолені раніше гриби.

Вас може зацікавити:

Опис жовчного гриба та їстівний він чи ні (22 фото)? Незважаючи на широкий ареал поширення, жовчний гриб залишається до кінця невивченим. Багато джерел вказують на…Читати далі…

Салат з груздями

• солоні гриби – 400 г;
• яйця – 4 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки.

1. Вимочити гриби у воді та нарізати.
2. Відварити картоплю та нарізати кубиками.
3. Цибулю очистити і нашаткувати дрібно.
4. Варені яйця очистити та розділити на частини.
5. Все змішати та заправити сметаною.

Також з груздями
можна приготувати ароматний грибний супчик. Для цього підійде процедура приготування, яку кожен кулінар вибирає і практикує для себе, з тією різницею, що плоди потрібно попередньо відварити 7-10 хвилин у підсоленій воді.

Як правильно готувати грузді?

Підготовка до солення у груздів триває трохи довше, ніж в інших грибів. Не зволікаючи з процесом, їх відразу потрібно перебрати і почистити. Після чого добре кілька разів промити в холодній воді, намагаючись максимально видалити весь пісок (інакше згодом він буде неприємно рипіти на зубах). Тепер можна приступати до вимочування. Триває цей етап від одного до трьох днів. Воду слід міняти не менше трьох разів на добу. І лише потім можна гриби солити. Деякі радять перед цим протягом десяти хвилин їх відварювати, але досвідчені грибники зазначають, що у таких випадках справжній смак та аромат гриба буде втрачено.

Готувати білий груздь та інші види цих грибів просто. Необхідно брати 40 г солі за кожен кілограм. Укладають в ємності (бажано дерев’яні діжки) капелюшками вгору, пересипаючи пошарово сіллю. За бажанням можна додавати листя вишні, смородини, дуба, зубчики часнику та перець. Однак варто пам’ятати, що різкий аромат прянощів та спецій перебиває справжній запах грибів. Після того, як ємність буде наповнена, її прибирають у прохолодне місце і ставлять під гніт.

Солення груздів має тривати щонайменше 30-40 днів (і навіть два місяці) – це час, необхідне повної ферментації. І лише потім їх можна буде вживати у їжу. Хоча деякі грибники вважають, що достатньо лише одного-двох тижнів. Але ризикувати здоров’ям все ж таки не варто.

Рецепти приготування груздя для тих, хто хоче запастися ласощами на користь

Перш ніж приступити до опису рецептів, відзначимо, що досвідчені господині рекомендують завжди замочувати грузді в холодній воді – тільки тоді гриби повністю позбавляються гіркого соку.

Гарячий засол

1. Промийте гриби від сміття та замочіть у чистій, холодній воді не менше ніж на 6 годин.
2. Відваріть плодові тіла в окропі (15-20 хвилин) на маленькому вогні.
3. Злийте зайву рідину, помістіть продукт у друшляк і дочекайтеся, доки вода максимально стіче.
4. Визначте відповідну ємність для запасів. У неї необхідно перекласти гриби, після чого пересипати їх спеціями, достатньою кількістю солі.
5. Далі страва накривається тарілкою чи тканиною, придавлюється гнітом.

Залишилося поставити посудину в холодильник чи прохолодне місце. За два тижні закуска буде готова, а протягом зазначеного терміну рекомендується перемішувати вміст ємності раз на кілька днів.

Холодний засол

Якщо вас цікавить холодний засол, слід повторити всі маніпуляції, виключивши етап варіння. При цьому час вимочування збільшується до 72 годин, де кожні 5-6 годин вода повинна замінюватися на нову. Термін доведення до готовності також збільшується – лісовими дарами можна буде поласувати лише через 35-40 діб.

Читати також Температура для квітів на балконі

Отруєння грибами: що робити?

Перші симптоми отруєння фальшивими грибами завжди схожі між собою. Людина через кілька годин починає відчувати слабкість і біль у животі, його починає нудити, після чого з’являється блювання та рідке випорожнення. Так організм усіма доступними йому способами намагається позбавитися токсинів. Якщо цьому етапі не почати надавати допомогу, стан може погіршитися до зневоднення.

Перша допомога при отруєнні фальшивими грибами – це промивання шлунка. Необхідно змусити людину випити води або слабкий розчин марганцю, після чого викликати блювоту, натиснувши на корінь язика. Процедуру слід повторити кілька разів.

Як тільки нудота та блювання пройдуть, можна приступати до регідратації – відновлення втраченої рідини. Тут допоможе солодкий теплий чай або аптечні препарати, наприклад, Регідрон. Пиття в цей період має бути рясним. Крім того, людині необхідні тепло та спокій.

При отруєнні фальшивими грибами не можна відмовлятися від кваліфікованої медичної допомоги. Навіть якщо все було правильно зроблено, консультація фахівця ніколи не завадить. До свого здоров’я необхідно ставитись відповідально, а не сподіватися на звичайний і всім знайомий «можна»…

Як відрізнити справжні грузді від хибних: фото та поради

Грузі – це одні з найпопулярніших і найцінніших грибів. Їх смак та аромат є справжньою знахідкою для грибників. Однак, серед грибів є і хибні грузді, які виглядають майже так само, як справжні. У цій статті ми розповімо, як відрізнити справжні грузді від хибних, щоб вам не потрапити підроблений екземпляр.

Перше, на що слід звернути увагу, коли збираєшся збирати грузді, це місце їх зростання. Справжні грузді воліють соснові та змішані ліси, а також галявини, вкриті мохом. Хибні грузді, навпаки, частіше зустрічаються у листяних лісах. Не забудьте звернути увагу на місце, де ви виявили гриби, щоб мати уявлення про ймовірність того, що це справжні грузді.

Коли ви знаходите грузді, будьте уважні до їх форми та кольору. Справжні грузді мають капелюшок у формі чашки або ковпака. Часто вони мають яскравий оранжево-жовтий або охрово-жовтий колір. Лусочки на капелюшку справжніх груздів зазвичай широкі та вигнуті. Хибні грузді можуть мати більш плоский або округлий капелюшок, а їх колір може бути блідим або навіть коричневим.

Не забувайте, що для точної ідентифікації грибів рекомендується звернутися до фахівця!

Зовнішній вигляд справжніх груздів

Справжні грузді мають таку особливість: капелюшок гриба має форму вирви та діаметром від 3 до 10 сантиметрів. Вона вкрита білими або бежевими гарматами, які при дозріванні стають жовтими. Капелюшок грузда може мати темні плями або смуги, але вони не повинні бути надто яскравими або різкими.

У їстівних груздів ніжка жовтуватого або білого кольору. Вона досить товста та циліндричної форми. При натисканні на ніжку грузда з’являється блідо-жовтий сік, який пізніше може стати сіро-малиновим.

Як розпізнати помилкові грузди

Однією з важливих ознак хибних груздів є наявність синявки на місці пошкодження гриба. Якщо при зрізі капелюшка або ніжки гриба з’явилася синьова, значить, це помилкові грузді і їх не можна вживати в їжу.

Також слід звернути увагу на запах груздів. Справжні грузді мають специфічний, приємний аромат, що нагадує запах пшеничних хлібців. Хибні грузді не мають такого запаху або можуть мати неприємний запах гнили або гострих прянощів.

Важливо пам’ятати, що деякі види груздів містять отруйні аналоги, тому рекомендується звертатися до досвідчених грибників або консультуватися з професіоналами перед збиранням груздів у природі.

На фото нижче ви можете побачити приклади справжніх груздів:

Фото груздів:

Фото буде додано пізніше

Особливості справжніх груздів

Справжні грузді мають кілька особливостей, які допомагають відрізнити їх від хибних грибів:

1. Форма капелюшка

Капелюшок справжніх груздів зазвичай має опуклу форму з нерівними краями. Вона може бути діаметром до 20 см. Колір капелюшка може змінюватись від світло-кремового до темно-коричневого.

2. Розташування ніжки

Ніжка справжніх груздів зазвичай має циліндричну форму і розташовується по центру капелюшка. Вона досягає висоти до 10 см і може бути трохи загнутою. Колір ніжки може бути блідо-жовтий або кремовий.

Важливо пам’ятати, що справжні грузді ростуть тільки в певних місцях і мають характерний запах і смак. Перед вживанням груздів необхідно виявляти обережність та отримувати необхідну інформацію від досвідчених грибників чи мікологів.