Лисички

Лисички (Cantharellus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку кантарелловые, семейству лисичковые, роду лисички. Эти грибы сложно перепутать с другими, так как они обладают крайне запоминающейся внешностью.

Лисички (грибы): описание и фото

Тело лисичек по форме напоминает тело шляпконожечных грибов, однако шляпка и ножка лисичек представляет собой одно целое, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого. Шляпка гриба лисички от 5 до 12 сантиметров в диаметре, неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной. В народе такую шляпку называют «в форме вывернутого зонтика». На ощупь шляпка лисички гладкая, с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктов. При надавливании поверхность гриба становится красноватой.

Ножка лисички чаще всего одного цвета с поверхностью шляпки, иногда несколько светлее, имеет плотную, гладкую структуру, по форме однородная, слегка суженная к низу, толщиной 1-3 сантиметра, длиной 4-7 сантиметров.

Поверхность гименофора складчатая, псевдопластичная. Представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке. У некоторых видов лисичек он может быть жилковатым. Споровый порошок имеет желтый цвет, сами споры эллипсоидальные, размерами 8*5 мкм.

Где, когда и в каких лесах растут лисички?

Лисички растут с начала июня до середины октября, преимущественно в хвойных или смешанных лесах, около елей, сосен или дубов. Они встречаются чаще в сырой местности, в лесах умеренного климата среди травы, во мху или в куче опавших листьев. Лисички зачастую растут многочисленными группами, массово появляются после грозовых дождей.

Виды лисичек, названия, описания и фотографии

Существует более 60 видов лисичек, многие из них являются съедобными. Ядовитых лисичек не существует, хотя в роду есть и несъедобные виды, например, ложная лисичка. Также у этого гриба существуют ядовитые двойники – например, грибы рода омфалот. Ниже представлены некоторые разновидности лисичек:

Съедобный гриб, имеющий шляпку диаметром от 2 до 12 см. Цвет гриба имеет разные светлые оттенки желтого и оранжевого. Мякоть мясистая, желтого цвета по краям и белого цвета на срезе. Гименофор складчатый. Вкус имеет слабую кислинку. Кожица шляпки трудноотделяемая от мякоти. Ножка обыкновенной лисички имеет такой же цвет, как у шляпки. Толщина ножки 1-3 см, длина ножки 4-7 см. Споровый порошок лисички светлого желтоватого цвета. Особенностью гриба является отсутствие в нем червей и личинок насекомых за счет содержания хиноманнозы – вещества, губительного для любых паразитов.

Обыкновенная лисичка растет в лиственных и хвойных лесах в июне, а затем с августа по октябрь.

Съедобный гриб серого или буро-черного цвета. Шляпка имеет диаметр 1-6 см, высота ножки 3-8 см, толщина ножки 4-15 мм. Ножка внутри полая. Шляпка имеет волнистые края и углубление в центре, края шляпки имеют пепельно-серый оттенок. Мякоть упругая, серого или коричневатого цвета. Гименофор складчатый. Вкус гриба невыразительный, без аромата.

Серая лисичка растет в смешанных и лиственных лесах с конца июля по октябрь. Этот гриб можно найти на территории Европейской части России, на Украине, в Америке и странах Западной Европы. Серая лисичка известна немногим, поэтому грибники избегают ее.

• Лисичка киноварно-красная (Cantharellus cinnabarinus)

Съедобный гриб красноватого или розовато-красного цвета. Диаметр шляпки 1-4 см, высота ножки 2-4 см, мякоть мясистая с волокнами. Края шляпки неровные, изогнутые, сама шляпка вогнутая к центру. Гименофор складчатый. Толстые псевдопластинки имеют розовый цвет. Споровый порошок розово-кремовый.

Киноварно-красная лисичка растет в лиственных лесах, преимущественно дубовых рощах, в восточной части Северной Америки. Сезон сбора гриба – лето и осень.

Съедобный, но редкий гриб, имеющий шляпку оранжево-желтого или красноватого цвета. Окрас ножки от светло-желтого до светло-оранжевого. Диаметр шляпки 4-5 см, высота ножки 2-4 см, диаметр ножки 1 см. Шляпка молодого гриба имеет выпуклую форму, которая с возрастом превращается в воронковидную. Мякоть шляпки при срезе светло-оранжевая, в ножке беловато-желтоватая. Запах гриба приятный, вкус имеет кислинку.

Бархатистая лисичка растет в странах южной и восточной Европы, в лиственных лесах на кислых почвах. Сезон сбора – с июля по октябрь.

Съедобный гриб оранжево-желтого цвета. Плодовое тело имеет размеры от 2 до 10 см. Шляпка и ножка объединены. Форма шляпки резная с волнистым краем. Мякоть гриба толстая и плотная, имеет приятный вкус и аромат. Диаметр ножки 1-2,5 см. Гименофор гладкий или с небольшими складками. Споровый порошок имеет желто-оранжевый цвет, как и сам гриб.

Граненая лисичка растет в дубовых рощах в Северной Америке, Африке, Гималаях, Малайзии, одиночно или группами. Собирать грибы лисички можно летом и осенью.

Съедобный гриб. Диаметр шляпки от 1 до 6 см, длина ножки 2-5 см, толщина ножки до 1,5 см. Шляпка и ножка представляют собой единое целое, как и у других видов лисичек. Верхняя часть шляпки желто-коричневого цвета, с коричневыми чешуйками. Ножка желто-оранжевого цвета. Мякоть гриба бежевая или светло-оранжевая, не имеет вкуса и запаха. Спороносная поверхность чаще всего гладкая, реже со складками, и имеет бежевый или желто-коричневый оттенок. Споровый порошок бежево-оранжевый.

Желтеющая лисичка растет в хвойных лесах, на влажных почвах, плодоносит до конца лета.

• Лисичка трубчатая (ворончатая лисичка, кантарелл трубковидный, лопастник трубчатый) (Cantharellus tubaeformis)

Съедобный гриб с диаметром шляпки 2-6 см, высотой ножки 3-8 см, диаметром ножки 0,3-0,8 см. Шляпка лисички имеет форму воронки с неровными краями. Цвет шляпки серовато-желтый. На ней расположены темные бархатистые чешуйки. Трубчатая ножка имеет желтый или тускло-желтый цвет. Мякоть плотная и белая, со слабым горьковатым вкусом и приятным запахом земли. Гименофор желтоватого или голубовато-серого цвета, состоит из редких ломких жилок. Споровый порошок бежевого цвета.

Трубчатые лисички растут преимущественно в хвойных лесах, иногда встречается в лиственных лесах Европы и Северной Америки.

Съедобный гриб, похож на обыкновенную лисичку, но имеет меньший размер. Диаметр шляпки 0,5-3 см, длина ножки 1,5-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Шляпка молодого гриба плоская или выпуклая, у зрелого гриба она становится вазоподобной. Цвет шляпки желтый или оранжево-желтый. Край шляпки волнистый. Мякоть желтого цвета, ломкая, мягкая, с еле ощутимым ароматом. Гименофор имеет цвет шляпки. Цвет ножки светлее, чем у шляпки. Ножка полая, сужается к основанию. Споровый порошок имеет белый или желтоватый цвет.

Эти грибы растут в лиственных лесах (чаще всего дубовых) в восточной части Северной Америки.

Съедобный гриб беловатого или бежевого цвета. При прикосновении становится оранжевым. Мокрый гриб приобретает светло-коричневый оттенок. Диаметр шляпки 5-14 см, высота ножки 2-4 см, толщина ножки 1-3 см. Шляпка молодого гриба плоская с волнистым краем, с ростом гриба становится воронковидной. На кожице шляпки располагаются бархатные чешуйки. Мякоть гриба не имеет аромата и вкуса. Гименофор имеет узкие складки. Ножка мясистая, белого цвета, неровная или гладкая. Споровый порошок белый.

Cantharellus subalbidus растет в северо-западной части Северной Америки, встречается в хвойных лесах.

Ложные лисички: описание и фото. Чем отличаются от съедобных?

Существует 2 вида грибов, с которыми можно перепутать обыкновенную лисичку:

1. Говорушка оранжевая (несъедобный гриб)
2. Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

Основные отличия съедобной лисички от ложной:

1. Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная: светло-желтая или светло-оранжевая. Ложная лисичка обычно имеет более яркую или более светлую расцветку: медно-красную, ярко-оранжевую, желтовато-белую, охристо-бежевую, красно-коричневую. Серединка шляпки ложной лисички может отличаться по цвету от краев шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы.
2. Края шляпки настоящей лисички всегда рваные. У ложного гриба зачастую ровные края.
3. Ножка настоящей лисички толстая, у ложной лисички ножка тонкая. К тому же, у съедобной лисички шляпка и ножка представляют единое целое. А у ложной лисички ножка отделена от шляпки.
4. Съедобные лисички всегда растут группами. Ложная лисичка может расти и поодиночке.
5. Запах съедобного гриба приятный в отличие от несъедобного.
6. При надавливании мякоть съедобной лисички краснеет, цвет ложной лисички не меняется.
7. Настоящие лисички не бывают червивыми, чего не скажешь про их ядовитых двойников.

Ложная лисичка или говорушка оранжевая

Ложная лисичка или омфалот маслиновый

Полезные свойства лисичек, витамины и минералы

• В лисичках содержится большое количество витаминов и минералов: D2 (эргокальциферол), А, В1, РР, медь, цинк.
• Съедобные грибы лисички отличаются тем, что они практически не бывают червивыми. Это обусловлено наличием хиноманнозы (хитинманнозы) в мякоти лисичек, которая является ядом для гельминтов и членистоногих: она обволакивает яйца паразитов, полностью уничтожая их. Таким образом, эти рыжие грибы – отличное средство от глистов и других паразитов.
• Эргостерол, который содержится в рыжем грибе, полезен при заболеваниях печени, гепатитах и гемангиомах.
• Лисички полезны для зрения, в борьбе с онкологическими заболеваниями, при ожирении, в борьбе с бактериями. Эти грибы являются природными антибиотиками, очень активно используются в фунготерапии и народной медицине.

Калорийность лисичек

Калорийность лисичек на 100 г равна 19 ккал.

Как и сколько можно хранить свежие лисички?

Хранить грибы нужно при температуре не более +10°С. Только что собранные лисички нельзя держать более суток даже в холодильнике. К их обработке лучше всего приступить сразу же.

Как чистить лисички?

Грибы нужно очистить от мусора и отделить поврежденные грибы от целых. Лесной мусор удаляют жёсткой кистью или мягкой тряпочкой (губкой). К поверхности лисичек грязь не пристаёт настолько сильно, чтобы её нужно было счищать при помощи ножа. Ножом срезают загнившие, размягчённые и повреждённые части гриба. Из пластинок сор удаляют кисточкой. Особенно важно это сделать для последующей сушки.

После чистки лисички нужно хорошо промыть, обращая особое внимание на подшляпочные пластинки. Обычно их моют в нескольких водах. При подозрении на горький вкус грибы замачивают на 30-60 минут.

Почему горчат лисички и как убрать горечь?

В лисичках есть природная горчинка, за которую их особенно ценят в кулинарии и по причине которой их не любят разные насекомые и вредители. Горечь усиливается, если грибы не обрабатывают сразу после сбора, а также под действием нижеперечисленных естественных факторов. Горький вкус могут иметь лисички, собранные:

• в жаркую сухую погоду;
• под хвойными деревьями;
• во мху;
• рядом с оживлёнными трассами и экологически грязными промышленными предприятиями;
• переросшие грибы;
• ложные лисички.

Лучше всего собирать и готовить молодые грибы с нераскрывшимися шляпками. Вероятность горечи в них будет низкая.

Чтобы лисички не горчили, их можно замочить на 30-60 минут, а затем отварить, слив воду после варки. Кстати, отваривать можно не только в воде, но и в молоке.

Замораживать лучше отваренные грибы: во-первых, так получается компактнее, а во-вторых, в отварном виде они не будут горчить. Если же вы заморозили свежие лисички, а после разморозки обнаружили, что они горчат, попробуйте сделать следующее:

• отварите грибы в кипящей соленой воде. Можно добавить пару щепоток лимонной кислоты. Горечь перейдет в воду, которую вы затем сольете.

Как готовить и хранить лисички. Способы приготовления

В России род лисички представлен 4 видами. Все они – съедобные и вкусные грибы, которые издавна применяют в кулинарии.

• С точки зрения заготовок наибольший интерес представляет лисичка обыкновенная, или настоящая. Её употребляют в пищу варёной, жареной, маринованной, квашеной и засоленной.
• Лисичка серая – очень вкусный, хотя и неказистый на вид гриб. Он идёт для приготовления соусов, супов, хорош в сушёном виде. Как свежие, так и высушенные серые лисички применяют в качестве добавки к различным блюдам.
• Лисичка желтеющая хороша как в разных блюдах, так и в заготовках на зиму. Ее консервируют, маринуют, сушат. Из растёртых в порошок сухих лисичек получаются изумительные супы и соусы.
• Лисичка бархатистая – очень редкий гриб, его лучше не срывать, чтобы он совсем не исчез из природы.

Крупные лисички порежьте на дольки и варите после закипания на уменьшенном огне 15-20 минут. Отваривать можно не только в эмалированной посуде, но и в мультиварке или микроволновой печи. Если вы съедите грибы сразу после варки, то воду надо посолить. При этом бульон можно использовать для приготовления разных блюд. Если после отваривания вы будете жарить лисички, то разумнее оставить воду несолёной, чтобы из грибов не выходили минеральные соли. В таком случае и варить их не нужно больше 4-5 минут. Сушёные лисички сначала промойте несколько раз в тёплой воде, а потом замочите в холодной на 2-4 часа. После этого поставьте их вариться в той же воде. Пусть они покипят 40-60 минут.

Перед жаркой варить лисички необязательно. Но если вы хотите, чтобы грибы точно не горчили, лучше отварить их, слив воду после варки.

Перед жаркой грибы нужно нарезать: шляпку одинаковыми дольками, ножку – кружочками. Так как грибы содержат 90% воды, а при температуре 60-70° жидкость выходит из плодовых тел, то они начинают жариться только после испарения этого сока. На сковороде в масле обжарьте мелко нарезанный лук, потом положите лисички и жарьте, пока не испарится выделившаяся влага. Затем посолите, при желании добавьте сметану и тушите до готовности 15-20 минут. Лисички можно также запекать и припускать.

В разных источниках к засолке лисичек относятся по-разному. Некоторые говорят, что эти лесные жители хороши в любом виде, кроме солёных. Другие дают разные рецепты засолки и утверждают, что солёные лисички имеют право на существование. Рассказывают, что заготовленные таким способом лисички несколько жестковаты и невыразительны на вкус.

Солят лисички холодным и горячим способом. Для холодной засолки грибы моют и замачивают на сутки в воде с солью и лимонной кислотой (на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 грамма лимонной кислоты). Отваривать их не нужно. Обсушенные после вымачивания лисички выкладывают в подготовленную посуду: эмалированную, деревянную или стеклянную. Сначала дно тары посыпают солью, после грибы шляпками вниз раскладывают слоями в 6 см, посыпая каждый из них солью (50 г соли на килограмм лисичек), укропом, измельчённым чесноком, листом смородины, хрена, вишни, тмином. Сверху прикрывают грибы лёгкой тканью, посуду закрывают свободно входящей в неё крышкой и придавливают гнётом. 1-2 дня держат в тепле для ферментации, затем выносят на холод. Есть лисички можно по истечении 1,5 месяцев с момента засолки.

Маринованные лисички с последующей пастеризацией. Перед заготовкой плодовые тела лисичек обыкновенных нужно тщательно очистить и промыть. Крупные грибы нарезать на 4 части, мелкие оставить целыми. В течение 15 минут их варят в солёной воде с лимонной кислотой. Горячие лисички раскладывают в подготовленные банки и заливают маринадом так, чтобы до края банки осталось 2 см. Сверху можно добавить кольца лука, листья лавра, кусочки корня хрена. Прикрытые банки пастеризуют 2 минуты – это оптимальное время для сохранения в грибах витаминов группы В. Хранить маринованные лисички нужно при температуре от 0 до 15° в сухом погребе.

Маринованные лисички без пастеризации. Сначала грибы варят в солёной воде около 15 минут. Затем готовят маринад – кипятят воду с добавлением соли и уксуса. В кипящий маринад кладут грибы и варят их 20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи и сахар. Лисички раскладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом, в котором они варились, и закатывают.

Автор фото: Glaurent, CC BY 3.0

Промытые лисички нарезают на равные дольки. В кастрюлю наливают воду, туда же кладут (на 1 кг лисичек) 1 столовую ложку соли, 3 г лимонной кислоты. Доводят до кипения и тогда добавляют грибы, варят 20 минут. При этом их помешивают и снимают появившуюся пену. Затем грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают. Доводят до кипения заливку, но не кипятят: на литр воды берут 5 столовых ложек соли и 2 ложки сахара. Остужают раствор до 40°С. Добавляют сыворотку обезжиренного кислого молока (20 г на 1 литр раствора). Грибами наполняют трёхлитровые банки, заливают подготовленной жидкостью. Держат трое суток в тепле, а потом выносят на холод.

Здоровые, немытые, но хорошо очищенные грибы режут дольками толщиной в 3-5 мм вдоль плодового тела. Нарезанные лисички кладут на сушильную доску или в специальную сушилку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лисички можно сушить в помещениях, которые хорошо проветриваются, на улице (в тени или на солнце), в сушилке, в печи, в духовом шкафу.

Вначале грибы сушат при низкой температуре (60-65°), чтобы из них не вытек сок, а потом уже при более высокой. При сушке грибов на солнце важно следить, чтобы на них не попали роса и дождь. Лисички считаются хорошо высушенными, если грибные дольки мелко крошатся между пальцами. Хранят сушёные лисички в жестяных, стеклянных или пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Как заморозить лисички на зиму?

Перед заморозкой грибы нужно тщательно промыть и хорошо просушить, выложив на ткань. Замораживать можно свежие, отваренные, запечённые и жареные лисички. Свежие (сырые) грибы после размораживания могут горчить. Поэтому перед заморозкой их лучше отварить в воде или в молоке, поджарить на твёрдом масле или запечь в духовке.

Подготовленные и обсушенные грибы можно сложить в пакеты для заморозки, пищевые контейнеры из полимеров, металла или стекла, в последнем случае заполняя ёмкости на 90%. Закрыть плотно, чтобы продукты не имели контакта с воздухом. Хранить в морозильной камере при температуре -18°С в течение одного года.

Размораживать грибы нужно на нижней полке холодильника при температуре +4°С. Для разморозки нельзя нагревать их или обдавать кипятком. Кроме того, размороженные грибы нельзя замораживать повторно. Если они случайно оттаяли из-за поломки холодильника, и вы хотите их снова заморозить, то это можно сделать, предварительно отварив или поджарив грибы.

Интересные факты о лисичках

• Хиноманноза, содержащаяся в лисичках, помогает справиться с гельминтами, заразившими человека. Однако этот полисахарид разрушается при тепловой обработке уже при 50°С, а при засолке его убивает соль. Поэтому травники советуют для лечения пользоваться спиртовым настоем лисичек.
• В аптеке продаётся препарат “Фунго-Ши – лисички”, предназначенный для лечения гельминтозов. Лекарство из лисичек разработано российскими учёными и апробировано в России и за рубежом.
• Антибиотик, содержащийся в составе лисичек, блокирует развитие туберкулёзной палочки.
• Лисички часто растут в виде «ведьминых колец». В древние времена европейские народы мистифицировали такие явления. Они приписывали появление колец шабашам ведьм, проделкам эльфов. Теперь учёные объясняют это тем, что упавшая на землю спора образует мицелий, который нарастает во все стороны равномерно, формируя ровный круг. А средняя часть мицелия постепенно отмирает.
• Название «лисичка» произошло не от слова лиса. Имя грибов происходит от древнерусского прилагательного «лисый» – жёлтый. И животное, и гриб названы за свой цвет.
• Хотя в грибах и есть витамины, но они полностью разрушаются при кулинарной обработке. Исключение – богатые витамином С грибы в квашенном виде.
• Если около дома растёт сосна или берёза, то можно под ними попытаться вырастить свои лисички. Размять грибные шляпки, положить их, не закапывая, на поверхность почвы около дерева, полить и мульчировать сверху сосновой хвоей или листьями берёзы.
• Лисички содержат самое большое количество жира в сравнении с другими грибами – 2,4 %. Жиры в грибах сосредоточены главным образом в спороносном слое, у лисичек – в пластинках.

Лисички

Лисички (лат. Cantharellus) – гриби, які належать до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку кантарелові, сімейства лисичкові, роду лисички. Ці гриби складно переплутати з іншими, оскільки вони мають вкрай незабутню зовнішність.

Гриб лисичка – опис та фото

Тіло лисичок за формою нагадує тіло капелюшконіжкових грибів, проте капелюшок і ніжка лисичок є одним цілим, без видимих меж, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Капелюшок гриба лисички від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі, неправильної форми, плоский, із загорнутими, розпростертими хвилястими краями, увігнутий або вдавлений всередину, у деяких зрілих особин буває лійкоподібним. У народі такий капелюшок називають «у формі вивернутої парасольки». На дотик капелюшок лисички гладкий, зі шкіркою, що важко відокремлюється.

М’якуш лисичок м’ясистий і щільний, волокнистий в районі ніжки, білого або жовтуватого кольору, має кислуватий смак і слабковиражений запах сухофруктів. При натисканні поверхня гриба стає червоною.

Ніжка лисички найчастіше одного кольору з поверхнею капелюшка, іноді дещо світліша, має щільну, гладку структуру, за формою однорідна, злегка звужена до низу, товщиною 1-3 сантиметри, довжиною 4-7 сантиметрів. Поверхня гіменофора складчаста, псевдопластична. Представлена хвилястими складками, що спадають по ніжці. У деяких видів лисичок він може бути жилкуватим. Споровий порошок має жовтий колір, самі спори еліпсоїдальні, розмірами 8*5 мкм.

Де ростуть лисички?

Лисички ростуть з початку червня до середини жовтня, переважно у хвойних чи змішаних лісах, біля ялин, сосен чи дубів. Вони зустрічаються частіше в сирій місцевості, у лісах помірного клімату серед трави, у моху або в купі опалого листя. Лисички часто ростуть численними групами, що масово з’являються після грозових дощів.

Види лисичок, опис та фотографії

Існує понад 60 видів лисичок, багато з них є їстівними. Отруйних лисичок не існує, хоча в роду є і неїстівні види, наприклад, хибна лисичка. Також у цього гриба є отруйні двійники – наприклад, гриби роду омфалот. Нижче представлені деякі різновиди лисичок:

• Лисичка звичайна (справжня лисичка, півник) (лат. Cantharellus cibarius) – їстівний гриб, що має капелюшок діаметром від 2 до 12 см. Колір гриба має різні світлі відтінки жовтого та помаранчевого. М’якуш м’ясистий, жовтого кольору по краях і білого кольору на зрізі. Гіменофор складчастий. Смак має слабку кислинку. Шкірка капелюшка важко відокремлюється від м’якоті. Ніжка звичайної лисички має такий самий колір, як у капелюшка. Товщина ніжки 1-3 см, довжина ніжки 4-7 см. Споровий порошок лисички світлого жовтого кольору. Особливістю гриба є відсутність у ньому черв’яків та личинок комах за рахунок вмісту хіноманнози – речовини, згубної для будь-яких паразитів. Звичайна лисичка росте у листяних та хвойних лісах у червні, а потім із серпня по жовтень.

• Лисичка сіра (лат. Cantharellus cinereus) – їстівний гриб сірого або буро-чорного кольору. Капелюшок має діаметр 1-6 см, висота ніжки 3-8 см, товщина ніжки 4-15 мм. Ніжка всередині порожня. Капелюшок має хвилясті краї та заглиблення в центрі, краї капелюшка мають попелясто-сірий відтінок. М’якуш пружний, сірого або коричневого кольору. Гіменофор складчастий. Смак гриба невиразний без аромату. Сіра лисичка росте у змішаних та листяних лісах з кінця липня до жовтня. Цей гриб можна знайти в Україні, Америці та країнах Західної Європи. Сіра лисичка відома небагатьом, тому грибники уникають її.

• Лисичка кіноварно-червона (лат. Cantharellus cinnabarinus) – їстівний гриб червоного або рожево-червоного кольору. Діаметр капелюшка 1-4 см, висота ніжки 2-4 см, м’якуш м’ясистий з волокнами. Краї капелюшка нерівні, вигнуті, сам капелюшок увігнутий до центру. Гіменофор складчастий. Товсті псевдопластинки мають рожевий колір. Споровий порошок рожево-кремовий. Кіноварно-червона лисичка росте у листяних лісах, переважно дубових гаях, у східній частині Північної Америки. Сезон збору гриба – літо та осінь.

• Лисичка оксамитова (лат. Cantharellus friesii) – їстівний, але рідкісний гриб, що має капелюшок оранжево-жовтого або червоного кольору. Забарвлення ніжки від світло-жовтого до світло-жовтогарячого. Діаметр капелюшка 4-5 см, висота ніжки 2-4 см, діаметр ніжки 1 см. Капелюшок молодого гриба має опуклу форму, яка з віком перетворюється на лійчасту. М’якуш капелюшка при зрізі світло-жовтогарячий, в ніжці білувато-жовтуватий. Запах гриба приємний, смак має кислинку. Оксамитова лисичка росте в країнах південної та східної Європи, у листяних лісах на кислих ґрунтах. Сезон збору – з липня до жовтня.

• Лисичка гранована (лат. Cantharellus lateritius) – їстівний гриб оранжево-жовтого кольору. Плодове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюшок та ніжка поєднані. Форма капелюшка різьблена з хвилястим краєм. М’якуш гриба товстий і щільний, має приємний смак і аромат. Діаметр ніжки 1-2,5 см. Гіменофор гладкий або з невеликими складками. Споровий порошок має жовтогарячий колір, як і сам гриб. Гранована лисичка росте в дубових гаях у Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, поодиноко або групами. Збирати гриби лисички можна влітку та восени.

• Лисичка жовтіюча (лат. Cantharellus lutescens) – їстівний гриб. Діаметр капелюшка від 1 до 6 см, довжина ніжки 2-5 см, товщина ніжки до 1,5 см. Капелюшок і ніжка є єдиним цілим, як і в інших видів лисичок. Верхня частина капелюшка жовто-коричневого кольору, з коричневими лусочками. Ніжка жовтогарячого кольору. М’якуш гриба бежевий або світло-оранжевий, не має смаку і запаху. Спороносна поверхня найчастіше гладка, рідше зі складками, і має бежевий або жовто-коричневий відтінок. Споровий порошок бежево-жовтогарячий. Жовта лисичка росте у хвойних лісах, на вологих ґрунтах, плодить до кінця літа.

• Лисичка трубчаста (лійчаста лисичка, кантарелл трубкоподібний, лопатник трубчастий) (лат. Cantharellus tubaeformis) – їстівний гриб з діаметром капелюшка 2-6 см, висотою ніжки 3-8 см, діаметром ніжки 0,3-0,8 см має форму вирви з нерівними краями. Колір капелюшка сірувато-жовтий. На ній розташовані темні оксамитові лусочки. Трубчаста ніжка має жовтий або тьмяно-жовтий колір. М’якуш щільний і білий, зі слабким гіркуватим смаком і приємним запахом землі. Гіменофор жовтуватого або блакитно-сірого кольору складається з нечастих ламких жилок. Споровий порошок бежевого кольору. Трубчасті лисички ростуть переважно у хвойних лісах, іноді зустрічається у листяних лісах Європи та Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus minor – їстівний гриб, схожий на звичайну лисичку, але має менший розмір. Діаметр капелюшка 0,5-3 см, довжина ніжки 1,5-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Капелюшок молодого гриба плоский або опуклий, у зрілого гриба він стає вазоподібним. Колір капелюшка жовтий або оранжево-жовтий. Край капелюшка хвилястий. М’якуш жовтого кольору, ламкий, м’який, з ледь відчутним ароматом. Гіменофор має колір капелюшка. Колір ніжки світліший, ніж у капелюшка. Ніжка порожня, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір. Ці гриби ростуть у листяних лісах (найчастіше дубових) у східній частині Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus subalbidus – їстівний гриб білуватого або бежевого кольору. При дотику стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневого відтінку. Діаметр капелюшка 5-14 см, висота ніжки 2-4 см, товщина ніжки 1-3 см. Капелюшок молодого гриба плоский з хвилястим краєм, зі зростанням гриба стає лійчастим. На шкірці капелюшка розташовуються оксамитові лусочки. М’якуш гриба не має аромату і смаку. Гіменофор має вузькі складки. Ніжка м’ясиста, білого кольору, гладка або нерівна. Споровий білий порошок. Гриб лисичка Cantharellus subalbidus росте у північно-західній частині Північної Америки, зустрічається у хвойних лісах.

Хибні лисички – опис та фото

Існує 2 види грибів, з якими можна переплутати звичайну лисичку:

1. Говорушка помаранчева (їстівний гриб)
2. Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

Основні відмінності їстівної лисички від хибної:

1. Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонне: світло-жовте або світло-оранжеве. Хибна лисичка зазвичай має більш яскраве або світліше забарвлення: мідно-червоне, яскраво-оранжеве, жовтувато-біле, охристо-бежеве, червоно-коричневе. Серединка капелюшка несправжньої лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На капелюшку несправжньої лисички можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
2. Краї капелюшка справжньої лисички завжди рвані. У хибного гриба часто рівні краї.
3. Ніжка справжньої лисички товста, у хибної лисички ніжка тонка. До того ж у їстівної лисички капелюшок і ніжка представляють єдине ціле. А у хибної лисички ніжка відокремлена від капелюшка.
4. Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна лисичка може зростати й поодинці.
5. Запах їстівного гриба приємний, на відміну від неїстівного.
6. При натисканні м’якоть їстівної лисички червоніє, колір несправжньої лисички не змінюється.
7. Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їхніх отруйних двійників.

Корисні властивості лисичок, вітаміни та мінерали

• У лисичках міститься велика кількість вітамінів та мінералів: D2 (ергокальциферол), А, В1, РР, мідь, цинк.
• їстівні гриби лисички відрізняються тим, що вони практично не бувають червивими. Це зумовлено наявністю хіноманнози (хітинманнози) у м’якуші лисичок, яка є отрутою для гельмінтів та членистоногих: вона обволікає яйця паразитів, повністю знищуючи їх. Таким чином, ці руді гриби – відмінний засіб від глистів та інших паразитів.
• Ергостерол, який міститься в рудому грибі, корисний при захворюваннях печінки, гепатитах та гемангіомах.
• Лисички корисні для зору, у боротьбі з онкологічними захворюваннями, при ожирінні, у боротьбі з бактеріями. Ці гриби є природними антибіотиками, дуже активно використовуються у фунготерапії та народній медицині.

Калорийность лисичек на 100 г равна 19 ккал.

Як зберігати свіжі лисички?

Зберігати гриби при температурі трохи більше +10°C. Щойно зібрані лисички не можна тримати більше як добу навіть у холодильнику. Їх обробку найкраще розпочати відразу ж.

Як чистити лисички?

Гриби потрібно очистити від сміття та відокремити пошкоджені гриби від цілих. Лісове сміття видаляють жорстким пензлем або м’якою ганчірочкою (губкою). До поверхні лисичок бруд не чіпляється настільки сильно, щоб її потрібно було зчищати за допомогою ножа. Ножем зрізають загнилі, розм’якшені та пошкоджені частини гриба. З пластин сміття видаляють пензликом. Особливо важливо це зробити для подальшого сушіння.

Після чищення лисички потрібно добре промити, звертаючи особливу увагу на підкапелюшкові пластинки. Зазвичай їх миють у кількох водах. За підозри на гіркий смак гриби замочують на 30-60 хвилин.

Чому гірчать лисички та як прибрати гіркоту?

У лисичках є природна гіркуватість, за яку їх особливо цінують у кулінарії та через яку їх не люблять різні комахи та шкідники. Гіркота посилюється, якщо гриби не обробляють відразу після збирання, а також під дією нижчеперелічених природних факторів. Гіркий смак можуть мати лисички, зібрані:

• у спекотну суху погоду;
• під хвойними деревами;
• у моху;
• поряд з жвавими трасами та екологічно брудними промисловими підприємствами;
• гриби, що переросли;
• хибні лисички.

Найкраще збирати та готувати молоді гриби з капелюшками, що не розкрилися. Імовірність гіркоти у них буде низька.

Щоб лисички не гірчили, їх можна замочити на 30-60 хвилин, а потім відварити, зливши воду після варіння. До речі, відварювати можна не лише у воді, а й у молоці.

Заморожувати краще відварені гриби: по-перше, так виходить компактніше, а по-друге, у відвареному вигляді вони не гірчать. Якщо ж ви заморозили свіжі лисички, а після розморозки виявили, що вони гірчать, спробуйте зробити таке:

• відваріть гриби в киплячій солоній воді. Можна додати пару щіпок лимонної кислоти. Гіркота перейде у воду, яку ви потім зіллєте.

Як готувати та зберігати лисички

В Україні рід лисички представлений 4 видами. Всі вони – їстівні та смачні гриби, які здавна застосовують у кулінарії.

• З погляду заготовок найбільший інтерес представляє лисичка звичайна, або справжня. Її вживають у їжу вареною, смаженою, маринованою, квашеною та засоленою.
• Лисичка сіра – дуже смачний, хоч і непоказний на вигляд гриб. Він йде для приготування соусів, супів, гарний у сушеному вигляді. Як свіжі, так і висушені сірі лисички застосовують як добавку до різних страв.
• Лисичка жовтіюча, хороша як у різних стравах, так і в заготовках на зиму. Її консервують, маринують, сушать. З розтертих на порошок сухих лисичок виходять дивовижні супи та соуси.
• Лисичка оксамитова – дуже рідкісний гриб, його краще не зривати, щоб він зовсім не зник із природи.

Великі лисички наріжте на часточки та варіть після закипання на зменшеному вогні 15-20 хвилин. Відварювати можна не тільки в емальованому посуді, а й у мультиварці або мікрохвильовій печі. Якщо ви з’їсте гриби відразу після варіння, воду треба посолити. При цьому можна використовувати бульйон для приготування різних страв. Якщо після відварювання ви смажитимете лисички, то розумніше залишити воду несолоною, щоб з грибів не виходили мінеральні солі. У такому разі й варити їх не потрібно більш як 4-5 хвилин. Сушені лисички спочатку промийте кілька разів у теплій воді, а потім замочіть у холодній на 2-4 години. Після цього поставте їх варитись у тій же воді. Нехай вони покиплять 40-60 хвилин.

Перед смаженням варити лисички необов’язково. Але якщо ви хочете, щоб гриби точно не гірчили, краще відварити їх, зливши воду після варіння.

Перед смаженням гриби потрібно нарізати: капелюшок однаковими часточками, ніжку – кружальцями. Оскільки гриби містять 90% води, а при температурі 60-70 ° рідина виходить із плодових тіл, то вони починають смажитися тільки після випаровування цього соку. На сковороді в маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім покладіть лисички та смажте, поки не випарується волога, що виділилася. Потім посоліть, за бажанням додайте сметану і тушкуйте до готовності 15-20 хвилин. Лисички можна запікати та припускати.

У різних джерелах до засолювання лисичок ставляться по-різному. Дехто каже, що ці лісові жителі гарні у будь-якому вигляді, крім солоних. Інші дають різні рецепти засолювання та стверджують, що солоні лисички мають право на існування. Розповідають, що заготовлені в такий спосіб лисички дещо жорсткі та невиразні на смак.

Солять лисички холодним та гарячим способом. Для холодного засолювання гриби миють і замочують на добу у воді із сіллю та лимонною кислотою (на літр води: 1 столова ложка солі та 2 грами лимонної кислоти). Відварювати їх не потрібно. Обсушені після вимочування лисички викладають у підготовлений посуд: емальований, дерев’яний або скляний. Спочатку дно тари посипають сіллю, після гриби капелюшками вниз розкладають шарами в 6 см, посипаючи кожен із них сіллю (50 г солі на кілограм лисичок), кропом, подрібненим часником, листком смородини, хрону, вишні, кмином. Зверху прикривають гриби легкою тканиною, посуд закривають кришкою, що вільно входить до неї, і придавлюють гнітом. 1-2 дні тримають у теплі для ферментації, потім виносять на холод. Їсти лисички можна після 1,5 місяців з моменту засолювання.

Мариновані лисички з подальшою пастеризацією. Перед заготівлею плодові тіла лисичок звичайних потрібно ретельно очистити та промити. Великі гриби нарізати на чотири частини, дрібні залишити цілими. Протягом 15 хвилин їх варять у солоній воді з лимонною кислотою. Гарячі лисички розкладають у підготовлені банки та заливають маринадом так, щоб до краю банки залишилося 2 см. Зверху можна додати кільця цибулі, листя лавра, шматочки кореня хрону. Прикриті банки пастеризують 2 хвилини – це оптимальний час для збереження в грибах вітамінів групи В. Зберігати мариновані лисички потрібно при температурі від 0 до 15 ° в сухому погребі.

Мариновані лисички без пастеризації. Спочатку гриби варять у солоній воді близько 15 хвилин. Потім готують маринад – кип’ятять воду з додаванням солі та оцту. У киплячий маринад кладуть гриби та варять їх 20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення варіння додають спеції та цукор. Лисички розкладають у стерилізовані банки, заливають маринадом, у якому вони варилися, і закручують.

Промиті лисички нарізають на рівні часточки. У каструлю наливають воду, туди ж кладуть (на 1 кг лисичок) 1 столову ложку солі, 3 г лимонної кислоти. Доводять до кипіння і додають гриби, варять 20 хвилин. При цьому їх помішують і знімають піну, що з’явилася. Потім гриби відкидають на друшляк, промивають холодною водою та обсушують. Доводять до кипіння заливку, але не кип’ятять: на літр води беруть 5 столових ложок солі та 2 ложки цукру. Охолоджують розчин до 40°C. Додають сироватку знежиреного кислого молока (20 г на 1 літр розчину). Грибами наповнюють трилітрові банки, заливають підготовленою рідиною. Тримають три доби у теплі, а потім виносять на холод.

Здорові, немиті, але добре очищені гриби ріжуть часточками завтовшки 3-5 мм вздовж плодового тіла. Нарізані лисички кладуть на сушильну дошку або спеціальну сушарку так, щоб вони не стикалися один з одним. Лисички можна сушити в приміщеннях, які добре провітрюються, на вулиці (в тіні або на сонці), в сушарці, печі, в духовці.
Спочатку гриби сушать при низькій температурі (60-65 °), щоб з них не виплив сік, а потім вже при вищій. При сушінні грибів на сонці важливо стежити, щоб на них не потрапили роса та дощ. Лисички вважаються добре висушеними, якщо грибні часточки дрібно кришаться між пальцями. Зберігають сушені лисички в бляшаних, скляних або пластикових контейнерах з кришками, що щільно закриваються.

Як заморозити лисички на зиму?

Перед заморожуванням гриби потрібно ретельно промити та добре просушити, виклавши на тканину. Заморожувати можна свіжі, відварені, запечені та смажені лисички. Свіжі (сирі) гриби після розморожування можуть гірчити. Тому перед заморозкою їх краще відварити у воді чи молоці, підсмажити на твердій олії або запекти в духовці.

Підготовлені та обсушені гриби можна скласти у пакети для заморозки, харчові контейнери з полімерів, металу чи скла, в останньому випадку заповнюючи місткості на 90%. Закрити щільно, щоб продукти не мали контакту з повітрям. Зберігати у морозильній камері при температурі -18°C протягом одного року.

Розморожувати гриби потрібно на нижній полиці холодильника за температури +4°C. Для розморожування не можна нагрівати їх або обдавати окропом. Крім того, розморожені гриби не можна заморожувати повторно. Якщо вони випадково відтанули через поломку холодильника, і ви хочете їх знову заморозити, це можна зробити, попередньо відваривши або підсмаживши гриби.

Цікаві факти про лисички

• Хіноманноза, що міститься в лисичках, допомагає впоратися з гельмінтами, які заразили людину. Однак цей полісахарид руйнується при тепловій обробці вже при 50 ° C, а при засолюванні його вбиває сіль. Тому травники радять для лікування користуватися спиртовим настоєм лисичок.
• В аптеці продається препарат “Фунго-Ши – лисички”, призначений для лікування гельмінтозів. Ліки з лисичок розроблено вченими та апробовано за кордоном.
• Антибіотик, що міститься у складі лисичок, блокує розвиток туберкульозної палички.
• Лисички часто ростуть у вигляді «відьминих кілець». У давнину європейські народи містифікували такі явища. Вони приписували появу кілець шабашам відьом, витівкам ельфів. Тепер вчені пояснюють це тим, що спору, що впала на землю, утворює міцелій, який наростає на всі боки рівномірно, формуючи рівне коло. Середня частина міцелію поступово відмирає.
• Назва «лисичка» походить не від слова лисиця. Ім’я грибів походить від давньоруського прикметника «лисий» – жовтий. І тварину, і гриб названо за свій колір.
• Хоча в грибах є вітаміни, але вони повністю руйнуються при кулінарній обробці. Виняток – багаті на вітамін С гриби у квашеному вигляді.
• Якщо біля будинку росте сосна чи береза, то можна під ними спробувати виростити свої лисички. Розім’яти грибні капелюшки, покласти їх, не закопуючи, на поверхню ґрунту біля дерева, полити та мульчувати зверху сосновою хвоєю або листям берези.
• Лисички містять найбільшу кількість жиру порівняно з іншими грибами – 2,4 %. Жири в грибах зосереджені головним чином у спороносному шарі, у лисичок – у пластинках

Грибы лисички: польза и вред для организма, рецепты для лечения

Лечебные свойства грибов лисичек и противопоказания интересуют поклонников домашней медицины. Практика показывает, что рыжие грибки годятся не только для употребления в пищу, но и для терапии заболеваний.

Химический состав лисичек

Лечебные грибы содержат в своем составе много ценных для человеческого здоровья веществ. В частности, в их мякоти присутствуют:

• витамины В1 и В2;
• витамин А, даже больше, чем в моркови;
• аскорбиновая кислота;
• витамины Е и РР;
• калий, натрий и хлор;
• Омега-6 и эргостерол;
• магний, фосфор и кальций;
• сера;
• кобальт, марганец и цинк;
• железо и фтор;
• траметонолиновая кислота.

Особенно ценным компонентом в свежих грибах является хиноманноз — вещество, демонстрирующее прекрасный антигельминтный эффект. Благодаря хиноманнозу, лисички в лесу практически никогда не объедают насекомые и черви. А при употреблении грибов в пищу это вещество помогает защититься от гельминтов и вывести паразитов из организма без каких-либо побочных эффектов.

Важно! Хиноманноз разрушается при высокой температуре и под воздействием соли, поэтому антипаразитарным действием обладают лишь сырые или засушенные оранжевые грибы.

Чем полезны грибы лисички для организма человека

Благодаря ценному составу, оранжевые грибы приносят заметную пользу для здоровья. Если употреблять их в умеренных количествах, они смогут:

• укрепить иммунитет и предотвратить появление простудных заболеваний;
• улучшить работу сердца и сосудистой системы;
• снизить уровень вредного холестерина и не допустить повышения уровня глюкозы;
• ускорить переваривание пищи и усвоение лечебных веществ;
• очистить организм не только от шлаков, но и от гельминтов и токсичных веществ;
• улучшить состояние при недугах поджелудочной железы, печени и желудка;
• предотвратить развитие туберкулеза или поспособствовать его лечению;
• укрепить зрительную систему;
• наладить работу нервной системы и нормализовать сон.

Польза грибов лисичек для организма человека состоит в том, что употреблять их можно для сохранения молодости и красоты. Витамины и кислоты, присутствующие в грибах, благотворно влияют на волосы и кожные покровы. Также лисички полезно есть при склонности к варикозу, при слабости в мышцах и плохой проводимости нервной системы.

Лечение лисичками

Если регулярно есть оранжевые грибы, положительное влияние их свойств проявится очень быстро. Но также существует множество способов лечения грибами лисичками — с их помощью улучшают состояние при заболеваниях печени и зрения, кишечника и обменной системы.

Лечение лисичками гепатита С

Лечебные вещества в составе оранжевых грибов улучшают функции печени и помогают бороться с опасным заболеванием — гепатитом С. Обычно для лечения применяют настойку — 1 большую ложку измельченного сушеного сырья заливают водкой, настаивают 10 дней и процеживают.

При гепатите применять такое средство нужно дважды в день по 1 маленькой ложечке. Всего лечение продолжают 4 месяца, за это время средство приносит ощутимый эффект.

Лечение зрения лисичками

Еще одно лечебное свойство грибов — это благотворное влияние на зрительную систему. Лисички и лечебные средства на их основе помогают при воспалительных процессах слизистых и при куриной слепоте, при снижении остроты зрения и других негативных процессах. Полезно есть рыжие грибы при глаукоме.

Для лечения глаз принято использовать отвар из сушеных измельченных лисичек. Около 10 г сырья заливают 2 стаканами воды и 15 минут держат на пару, а потом настаивают еще в течение часа. Готовое средство пьют трижды в сутки натощак по маленькой ложке, а всего курс продолжают до тех пор, пока не будет выпито 2-3 л отвара.

Лечение лисичками от рака

При помощи полезных лисичек лечат, в том числе, такое опасное заболевание, как рак. В составе грибов содержится много витаминов и органических кислот, способствующих сдерживанию роста патологических опухолей. Грибы использует даже официальная медицина — на основе полезных свойств лисичек при онкологии создают экстракты и вытяжки, рекомендованные к дополнительному применению в терапии рака.

Лечить рак можно и домашними средствами на основе рыжих грибов. Большую пользу способна принести настойка на основе сушеных даров леса, а также водные настои и отвары. В их составе присутствуют селен и цинк, особенно ценные в качестве профилактики рака. Домашние средства пьют курсами на протяжении 3-4 месяцев, чтобы предотвратить или затормозить опасный недуг.

Внимание! Применять лисички от рака можно только в качестве дополнения к основной терапии, назначенной врачом. Использовать грибы в качестве единственного лекарства недопустимо, из-за этого организм может получить непоправимый вред.

Лечение описторхоза лисичками

В мякоти грибов лисичек содержится уникальное лечебное вещество хиноманноз — это полисахарид с выраженными антигельминтными свойствами. Именно из-за него лисички в лесу почти всегда целые и нетронутые червями и личинками.

При помощи лечебных лисичек в домашних условиях можно избавиться от глистов. Обычно для этого используют настойки, поскольку в горячих отварах хиноманноз разрушается. Правда, для получения хорошего эффекта пить средство нужно довольно долго.

Лисички для лечения печени

Полезные свойства грибов лисичек применяют для лечения печени, лисички способствуют восстановлению тканей этого органа, помогают печени справляться с токсичными веществами, снижают холестерин, оказывающий разрушительное действие на орган. Для оздоровления печени применяют обычно крепкий настой на рыжих грибках — каждый день на протяжении 3 месяцев нужно пить по 1 маленькой ложке средства перед сном.

Есть и другой рецепт применения лекарства — дозировку можно увеличить до 2 маленьких ложек ежедневно, но сроки применения сокращают до 15 дней.

Внимание! Этот метод используют обычно для быстрого очищения печени от токсинов.

Лисички при сахарном диабете

Углеводов в рыжих грибах почти нет, зато клетчатки присутствует довольно много. Также в составе лисичек есть аминокислоты, органические кислоты, витамины и минеральные вещества, оказывающие благотворное влияние на обменную систему. К повышению уровня сахара лисички не приводят, но при этом регулируют пищеварение, облегчают работу поджелудочной железы и препятствуют набору веса.

Все это делает грибы очень полезными для применения при сахарном диабете. Употреблять лисички для лечения можно в отварном или маринованном виде вместе с пищей, а можно принимать лечебный настой на спирту и пить его на протяжении 2 месяцев по 1 маленькой ложке в день.

Какое лекарство делают из лисичек

На основе рыжих даров леса разработан аптечный лекарственный препарат под названием «Фунго Ши — лисички». Создано лекарство российскими учеными, средство официально одобрено и сертифицировано не только в России, но и за границей.

Выпускается препарат в капсулах по 60 штук в упаковке, а назначают его обычно при проведении комплексной антигельминтной терапии. «Фунго Ши — лисички» не только оказывает антипаразитарное действие, но и благотворно воздействует на печень, при поражении глистами этот орган часто оказывается под двойной нагрузкой.

Рецепты для лечения лисичками в домашних условиях

Народная медицина рекомендует использовать несколько средств на основе грибов для лечения лисичками в домашних условиях. На их приготовление затрачивается минимальное количество времени, а эффективность домашние средства показывают очень высокую.

Порошок

Порошок из высушенных лисичек является наиболее эффективным лекарственным средством на основе грибов. Поскольку они при обработке не подвергаются термическому воздействию, все лечебные свойства сохраняются в полном объеме. Остается в составе лекарства, в том числе и хиноманноз — вещество, хорошо помогающее от гельминтов.

Сделать порошок очень просто — сначала свежие грибы нужно засушить на свежем воздухе в тени, чтобы из них испарилась вся влага. Затем сырье измельчают до состояния порошка и хранят в темном сухом месте в жестяной или стеклянной таре.

Самым популярным лекарством из порошка является простой настой — 1 маленькую ложку средства размешивают в стакане теплой воды и настаивают 30 минут. Пить настой нужно вместе с осадком на дне. Принимают лекарство натощак дважды в день, а всего лечение продолжают около месяца. Порошок отлично помогает наладить пищеварение и укрепляет иммунитет.

Совет! При желании целебный порошок можно добавлять в супы, салаты и вторые блюда, его ценность от этого не снижается.

Настойка

Еще одно полезное лекарство из лисичек в домашних условиях — это настойка из лисичек на крепком алкоголе. Делают ее следующим образом:

• 1 большую ложку порошка заливают 200 мл водки;
• на 10 дней убирают в темное место.

По истечении срока настойка готова к употреблению, пьют ее малыми порциями в соответствии с конкретными рецептами. Процеживать напиток при этом не нужно, лекарство употребляют вместе с лечебным осадком на дне.

Внимание! Употреблять лечебную настойку нужно только в минимальных количествах — передозировка сводит полезные свойства к нулю и наносит вред организму.

Отвар

Эффективная лечебная настойка на грибах разрешена не всем, например, ее нельзя пить в детском возрасте, при беременности или во время лактации, при аллергии на алкоголь. Поэтому для таких случаев существует безвредный отвар на грибах лисичках с аналогичным лекарственным действием.

Для его приготовления необходимо:

• залить 10 г порошка теплой водой в объеме 2 стаканов;
• поставить на водяную баню;
• томить на медленном огне 15 минут;
• после приготовления настоять под крышкой еще час.

Отвар взбалтывают и традиционно пьют вместе с осадком, не фильтруя, а дозировки применения зависят от рецепта и конкретного заболевания. Курс терапии составляет в среднем 20 дней, а применять лекарство можно при заболеваниях печени и поджелудочной железы, при нервных расстройствах, гельминтах и воспалительных процессах в организме.

Еще один способ приготовления отвара предлагает просто залить теплой водой 1 маленькую ложку порошка и настоять под крышкой в течение часа, а перед употреблением как следует взболтать.

Компресс

Еще одно полезное лекарство с сильными антивоспалительными свойствами можно приготовить из свежих грибов. Чисто вымытые лисички помещают в небольшую стеклянную банку, а потом заливают чуть теплым растительным маслом — оливковым или подсолнечным. Емкость закрывают и на сутки убирают в затемненное теплое место.

Внутрь такое лекарство применять нельзя, но с его использованием делают целебные компрессы. В грибном масле смачивают чистую мягкую ткань или марлю и на 2 часа закрепляют ее над больным местом. Лечебные свойства грибов лисичек при наружном применении приносят хороший эффект при суставных и мышечных воспалениях, отечности тканей, при кожных повреждениях и дерматологических раздражениях. Противовоспалительные вещества в составе грибного масла проникают в ткани через кожу и способствуют быстрому облегчению состояния.

Можно ли есть сырые лисички

Рыжие лисички — совершенно безвредные грибы, в мякоти которых не содержится никаких токсинов. По этой причине есть их можно даже в сыром виде, если придерживаться умеренных дозировок, вреда здоровью это не принесет.

Правда, нужно соблюдать основные правила безопасности:

• употреблять сырыми только виды, собранные в экологически чистой местности, вдалеке от крупных дорог и промышленных предприятий;
• тщательно очищать лисички и промывать в холодной воде перед употреблением, сразу после сбора на грибах остается много растительного мусора и лесной земли.

Разумеется, есть сырыми можно только те грибы, видовая принадлежность которых не вызывает ни малейших сомнений. Если нет уверенности, что в корзинку попали именно съедобные лисички, то употреблять их без обработки нельзя — это может привести к серьезнейшему отравлению.

С какого возраста можно грибы лисички детям

Для детей полезные свойства грибов лисичек могут оказаться очень ценными. Они не только улучшат пищеварение ребенка, но и укрепят его иммунную систему, а также защитят от недугов зрение — это особенно актуально для школьников.

Но при этом лисички являются довольно тяжелым для пищеварения продуктом. Перевариваются они медленно, и чувствительный организм маленького ребенка может просто не справиться с усвоением. Поэтому давать лисички детям в качестве кулинарного блюда и для лечения рекомендуют только после 6 лет в отварном виде и после 10 лет — в маринованном или соленом виде.

Особенно важно следить за качеством продукта — маленьким детям ни в коем случае нельзя предлагать грибы, свежесть и ценные свойства которых вызывают сомнения.

Внимание! Лисички обладают некоторыми противопоказаниями, и употреблять их в принципе разрешено далеко не всем. Прежде чем предложить ребенку новый продукт, нужно посоветоваться с педиатром.

Можно ли беременным грибы лисички

Организму беременной женщины рыжие дары леса могут принести и пользу, и вред. Качественные лисички в небольших количествах благотворно отразятся на состоянии организма. Они помогут избежать простудных заболеваний и укрепят нервную систему, позволяя сохранить красоту кожи и волос.

При этом отравление лисичками для беременной женщины в несколько раз опаснее, чем для любого другого человека. Интоксикация грибами может привести к очень тяжелым последствиям, а в период беременности даже спровоцировать выкидыш. Поэтому женщинам в положении врачи рекомендуют употреблять грибы как можно реже и только в том случае, если их качество и свежесть не вызывают никаких сомнений.

Применение лисичек в косметологии

Порошок из засушенных грибов и свежие лисички применяют не только для лечения, но и в косметологических целях. В составе домашних масок они препятствуют процессам старения, омолаживают организм и улучшают внешний вид кожных покровов.

При появлении первых морщин и дряблости кожи можно приготовить такую маску:

• свежие лисички тщательно моют, а потом пропускают через мясорубку или измельчают блендером;
• 2 большие ложки сырья распределяют по коже на 20 минут равномерным слоем, а потом смывают.

Полезные свойства лисичек окажут подтягивающее действие и помогут восстановить свежесть и привлекательность лица.

Из свежих грибков можно приготовить питательную маску:

• 2 большие ложки измельченного основного ингредиента смешивают с 1,5 маленькими ложками сметаны;
• добавляют 3 больших ложки зеленого чая и 2 маленьких ложки овсяной муки;
• вносят пару капель эфирного масла виноградных косточек.

Смесь наносят на лицо на 20 минут, а затем умываются. Маска не только сделает кожу мягче, но и поможет справиться с прыщами и черными точками.

Лечебные свойства лисичек помогают позаботиться не только о коже лица, но и о волосах.

• При выпадении волос рекомендуется взять 1 стакан обычного настоя на грибном порошке, добавить в него 1 маленькую ложку репейного масла и пару капель свежего сока лимона. Смесь равномерно наносят на локоны, потом оборачивают волосы пищевой пленкой и теплым полотенцем. Держать маску нужно ровно час, а смывают ее с использованием мягкого натурального шампуня.
• При слабых и сухих волосах можно приготовить ополаскиватель — 500 мл лисичкового отвара смешивают с аналогичным количеством теплой воды и промывают средством волосы после каждого мытья.

Косметические средства на основе лисичек желательно применять регулярно, тогда эффект от них появится быстро и сохранится надолго.

Противопоказания к грибам лисичкам

Польза и вред лисичек для здоровья уравновешивают друг друга — грибы имеют ряд противопоказаний, при которых употреблять их не рекомендовано. Отказаться от необходимо:

• при индивидуальной аллергии на грибы или компоненты, присутствующие в их составе;
• в период лактации — для грудничков свойства лисичек противопоказаны даже в составе материнского молока;
• в детском возрасте, как минимум до 6 лет предлагать лисички ребенку нельзя, продукт слишком тяжел для чувствительного пищеварения;
• при серьезных недугах желчного пузыря или после хирургического удаления этого органа.

С большой осторожностью употреблять продукт нужно беременным женщинам, вероятный вред лисичек при отравлении для них особенно опасен.

Заключение

Лечебные свойства грибов лисичек и противопоказания неотделимы друг от друга. Если они здоровые, свежие и правильно обработанные, то большинству людей они принесут только пользу и укрепят организм. Но перед применением грибов нужно внимательно ознакомиться со списком противопоказаний, а лечебные средства их основе употребляют строго по проверенным рецептам.

Отзывы о лечении лисичками

Каждую осень при сборе грибов я уделяю особенное внимание лисичкам. Они не только радуют прекрасным вкусом в засолке, но и помогают эффективно чистить печень. Каждый раз после такой чистки я замечаю сильное улучшение самочувствия — проблемы с пищеварением уходят, возвращается бодрость, нормализуется стул.

Соленые и отварные лисички нравились мне всегда, а вот об их лечебных свойствах я узнала всего несколько лет назад. Попробовала отвар на грибках от печени и удивилась прекрасному результату. Лисички действительно стали хорошим дополнением к лекарствам, пищеварение нормализовалось быстрее обычного, а печень перестала болеть.

Уже довольно давно я страдаю сахарным диабетом, поэтому лисички всегда присутствуют на моем столе. Если употреблять грибки понемногу, то эффект от них только хороший — пищеварение улучшается, боли в желудке не беспокоят, уровень сахара после них не подскакивает. Несколько раз делал также компрессы для суставов, грибы быстро сняли воспаление.